Miód to produkt, który początkowo jest w stanie płynnym. Więc jest wypompowywany z plastra miodu. Podczas przechowywania w przygotowanych pojemnikach dochodzi do krystalizacji lub słodzenia.
Szybkość tego naturalnego procesu zależy bezpośrednio od odmiany – niektóre rodzaje miodu krystalizują się szybciej, inne wolniej. Mistrz w stanie płynnym nektaru pozyskiwanego z białej akacji. Zachowuje swoją pierwotną konsystencję do sześciu miesięcy. Czy miód można podgrzewać po krystalizacji? Tak, ale z zastrzeżeniem odpowiednich warunków temperaturowych.
Treść artykułu
- 1 O krystalizacji
- 2 Do czego służy obróbka cieplna?
- 3 Wytrzymałość cieplna
- 4 Obróbka termiczna przemysłowa
- 5 Jak się rozgrzać w domu?
- 5.1 O kuchence mikrofalowej
- 6 Szybkie odpowiedzi
O krystalizacji
Cukier, czyli skrystalizowany naukowo, jest procesem naturalnym. Gęsty produkt miodowy z definicji nie jest podróbką.
Czytaj:
Krystalizacja (cukrowanie)
Oznaczanie pochodzenia naturalnego
Przeciwnie, kupujący powinien zostać ostrzeżony o stanie płynnym, jeśli miód został wypompowany z plastra miodu kilka miesięcy temu… Od tej reguły jest bardzo niewiele wyjątków. Na przykład jesienią można kupić płynną odmianę akacji. I to jest w porządku. Ale słonecznik wypompowany w środku lata nabiera ziarnistej struktury po 3-4 tygodniach.
W idealnym przypadku kupujący musi wiedzieć o czasie ekstrakcji z plastra miodu danej odmiany, a także o jej głównych cechach (kolor, zapach, smak, szybkość krystalizacji).
Krystalizacja nie prowadzi do utraty właściwości leczniczych. Aby to osiągnąć, aby poprawić wygląd produktu, możesz użyć reżimu temperaturowego. W okolicach +14 stopni słodzenie następuje tak szybko, jak to możliwe. Poniżej +10 i powyżej +14 tworzenie kryształów gwałtownie spowalnia.
Do czego służy obróbka cieplna?
Miód można podgrzewać z różnych powodów. To:
- użycie produktu pszczelego do leczenia (wymagana jest dokładna dawka w postaci płynnej);
- walka z rozpoczynającą się fermentacją – ciepło niszczy mikroorganizmy powodujące proces fermentacji;
- przyspieszenie oczyszczania w procesie wypompowywania i osadzania;
- celowe konserwowanie produktu w postaci płynnej, np. do sprzedaży.
Oznacza to, że potrzebujesz dobrego powodu do obróbki cieplnej miodu.
Wytrzymałość cieplna
Odporność na ciepło naturalnego produktu miodowego jest niska… Może wytrzymać tylko krótkotrwałe nagrzewanie. Długotrwałe ogrzewanie, szczególnie w wysokich temperaturach, znacznie obniża wartość odżywczą i leczniczą.
Oto konsekwencje nieprawidłowego (przedłużonego) ogrzewania, w zależności od zastosowanej temperatury:
- od 40 do 60 – antybiotyki roślinne (fitoncydy) są niszczone;
- powyżej 50 – utracone zostają właściwości zapachowe i bakteriobójcze;
- powyżej 60 – spada liczba diastaz, zmniejsza się aktywność inwertazy (zmniejsza się aktywność enzymatyczna);
- od 65 do 70 – witaminy są niszczone;
- w 80 – zmienia się skład cukrów;
- w 90 – struktura krystaliczna zostaje zniszczona na zawsze;
- w 95 – fruktoza ulega zniszczeniu.
Nieprawidłowa obróbka cieplna jest przyczyną pojawienia się nieprzyjemnego zapachu z powodu zniszczenia składników białkowych. Jak również zmiany charakterystycznego koloru – produkt staje się bardzo ciemny.
Obróbka termiczna przemysłowa
Jeżeli ogrzewanie odbywa się ze względów praktycznych, stosuje się specjalny proces technologiczny. Częściej za pomocą specjalnego sprzętu, bez którego nie można kontrolować temperatury i czasu jego ekspozycji na produkt.
Pasteryzacja charakteryzuje się szybkim ogrzewaniem do 70-73 stopni przez 1-2 minuty, a następnie ostrym chłodzeniem do +25. Takiej obróbki cieplnej nie da się zapewnić w domu..
Jak się rozgrzać w domu?
Możesz podgrzać miód w domu na dwa sprawdzone sposoby:
Jeśli zgęstnieje z powodu niskiej temperatury w spiżarni, pojemnik można wnieść do pomieszczenia i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni… Struktura krystaliczna pozostanie nienaruszona, ale produkt pszczeli stanie się bardziej miękki. Kryształy topią się w temperaturze powietrza powyżej 40 stopni.
Możesz stopić miód i za pomocą kąpieli wodnej… W tym celu pobiera się duży pojemnik, do którego wlewa się wodę i doprowadza na małym ogniu do + 45 … + 47 stopni. Pojemnik z produktem miodowym umieszcza się w środku i trzyma w łaźni wodnej przez kilka godzin, aż do rozpuszczenia sieci krystalicznej.
O kuchence mikrofalowej
Czy miód można roztopić w kuchence mikrofalowej? To nowoczesne urządzenie kuchenne poradzi sobie z ogrzewaniem i gotowaniem w ciągu kilku minut. Ale wciąż istnieje opinia, że kuchenka mikrofalowa jest w stanie zmienić strukturę podgrzanej żywności i wody. Chemicy od dawna obalają tę powszechną teorię, udowadniając, że moc urządzenia kuchennego nie wystarczy do zerwania wiązań chemicznych.
Jednak w przypadku miodu mogą pojawić się problemy termiczne. Stopień nagrzania zależy od mocy piekarnika. Dzięki mocy 800-1 watów nagrzewanie do temperatury 000 stopni następuje w ciągu zaledwie minuty.
Czy będziesz w stanie w pełni kontrolować proces szybkiego nagrzewania za pomocą mikrofal? W końcu miód to przede wszystkim produkt leczniczy. To, czy pomoże poprawić procesy metaboliczne w organizmie, zależy bezpośrednio od jego jakości. Czy będzie w stanie wzbogacić go w mikroelementy i substancje biologicznie czynne. Czy pozostanie aktywny przeciwko chorobotwórczym mikroorganizmom.
Oczywiście miód tradycyjnie dodaje się do wypieków i wielu potraw narodowych. Nie staje się trujący od ogrzewania. Ale nie można też oczekiwać efektu terapeutycznego od takiego suplementu diety. Zadanie szefa kuchni jest zupełnie inne – podać na stole pyszne danie, a nie leczyć gościa restauracji.
Jeśli mówimy o leczeniu, nadal nie warto podgrzewać miodu w kuchence mikrofalowej.
Poniżej znajdują się poziomy mocy. Wysoki poziom odpowiada 100 stopniom ogrzewania na minutę. 40% około 40-45 stopni. Ale ten wskaźnik jest przybliżony, nie ma tu potrzeby mówić o dokładności. Wiele zależy od ilości podgrzanych potraw i potraw.
Krótko mówiąc, korzystanie z kuchenki mikrofalowej jest całkowicie strefą ryzyka, gdy trzeba stopić kandyzowany miód.
Szybkie odpowiedzi
Aby ułatwić nawigację, oto krótkie odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.
Czy miód można odgrzać?
Tak. Najłatwiejszym i najbezpieczniejszym sposobem jest użycie kąpieli wodnej i utrzymywanie w temperaturze pokojowej. W przypadku kuchenki mikrofalowej zapewnienie bezpieczeństwa podgrzewania jest trudniejsze.
Czy miód można podgrzać i do jakiej temperatury?
Ogrzewanie prowadzi się do 37-40 stopni, aby uniknąć zniszczenia fitoncydów, cukrów, enzymów i innych substancji biologicznie czynnych.
Czy miód można ugotować?
Nie możesz gotować (gotować miód). Już w temperaturach powyżej 40 stopni zaczyna się niszczenie cennych chemikaliów, które go tworzą. A rozpad składników białkowych prowadzi do pojawienia się nieprzyjemnego zapachu. Taki wyrób medyczny nie może być stosowany do leczenia.
Obróbka cieplna wymaga maksymalnej uwagi, ponieważ popularny produkt pszczeli jest wyjątkowo niestabilny przy długim ogrzewaniu.
