Dwuletnie zioło z rodziny cebuli. Żarówka
szalotki składają się z wielu ząbków – jak czosnek.
jest mniejszy niż cebula,
ale dojrzewa wcześniej i jest doskonale przechowywany. Najczęściej
szalotki są uprawiane w trosce o zieleń. Świetnie smakuje
nie jest ostry. Pióro jest delikatne, cienkie. Jak tylko cebula odrośnie
o 20 cm należy go bez żalu odciąć – to zapobiegnie
strzelanie, na które szalotki są podatne (zwłaszcza gdy
sadzenie jesienią).
Smakosze uwielbiają go używać zamiast cebuli.
Ten rodzaj cebuli jest szczególnie popularny w
obszary południowe. Szalotka jest również znana jako „Charlotte”
lub „dzierzba”. To nazwisko jest wyjaśnione
fakt, że jej cebula zawiera kępkę małych cebulek
„Goździki” połączone wspólną skorupą. Również doceniane
delikatny smak zielonych piór wyrosłych z tej cebuli.
Przypuszczalnie ojczyzną tego rodzaju cebuli jest Azja Mniejsza.
Jest rozpowszechniony tylko w kulturze. W Europie Zachodniej
szalotki są uprawiane wszędzie, w ZSRR – na północy
Kaukaz, Zakaukazie, Mołdawia, Ukraina.
Przydatne właściwości szalotki
Liście i cebulki szalotki zawierają cukry, witaminy,
olejek eteryczny. Skład szalotki niewiele różni się od cebuli
Łukasz. A jednak są różnice: liście zawierają suche
substancje 9,5%, cukry – 3-4%, witaminy
C – 64,5 mg%; cebula – odpowiednio 16,5%,
1,5% i 7 mg%.
W szalotkach, w porównaniu do cebuli,
więcej cukru, kwas askorbinowy (witamina C), minerały
Substancje. Wyróżnia się wysokimi właściwościami dietetycznymi,
a jego właściwości lecznicze są znacznie wyższe niż cebuli.
Szalotka jest bogata w sole mineralne potasu, wapnia, fosforu,
gruczoł. Zawiera nikiel, kobalt,
chrom,
wanad, molibden,
tytan, krzem, a nawet german. A poza tym eteryczna
olejki, fitoncydy, karotenoidy, witaminy z grupy
B. Wartość energetyczna: zielenie – 17-19, żarówki
– 33-36 kalorii na 100 g mokrej masy.
Od dawna szalotka była stosowana w medycynie do leczenia
choroby oczu i żołądka. Szalotka różni się od
cebula o delikatniejszym smaku. Zjedzony
młode cebulki i liście, świeże i marynowane.
Szalotka to ulubiona przyprawa kuchni francuskiej. Używane przez
do aromatyzowania sosów i zup, przysmaków z dziczyzny,
ptaki.
Niebezpieczne właściwości szalotki
Główne przeciwwskazania do szalotki dotyczą osób cierpiących na:
choroby przewodu pokarmowego i układu moczowo-płciowego,
gdyż zwiększając kwasowość żołądka może powodować podrażnienia
błona śluzowa jelit i trudności w oddawaniu moczu. Również szalotki są przeciwwskazane.
ze skurczem oskrzeli, chorobami nerek i wątroby, chorobami
trzustka i zaparcia, ponieważ może wywoływać zaostrzenia.
Film podpowie początkującym szefom kuchni, jak prawidłowo rozpoznać i posiekać szalotki.
