Kurkuma jest również nazywana żółty imbir, Curcuma longa, kurkuma, E100
(tak oznaczono jego główne polifenole na etykietach produktów –
kurkuminoidy). Prawie każdy słyszał o cudownych właściwościach zdrowotnych kurkumy,
ale ostatnio sceptycznie nastawiony .
głosy kwestionujące jego zalety. Co to naprawdę jest?
pachnąca gorzka indyjska przyprawa? Rozwiążmy to w tym artykule.
Korzystne właściwości kurkumy
Skład i zawartość kalorii
Kurkuma mielona zawiera (w 100 g): .
kalorie 312 Kcal
witamina
RR 1,35 Potas, K 2080 Witamina
C 0,7 Fosfor,
Witamina P 299
B2 0,15 Magnez, Mg 208 Witamina
B6 0,107 Wapń, Ca 168 Witamina
B1 0,058 Żelazo,
Fe 55
100 gramów produktu zawiera około 80% dziennego zapotrzebowania
potas, 50% dziennego zapotrzebowania na magnez, 30% – fosfor, ok. 17%
wapń, dużo żelaza.
Biorąc jednak pod uwagę fakt, że nikt nie spożywa takich ilości kurkumy
a nawet w przypadku leczniczych środków ludowych nie przyjmuje się więcej niż 3-5 gramów
kurkuma dziennie, uzupełnij niedobory minerałów kurkumą
nie działa. A większość właściwości leczniczych kurkumy jest związanych z
nie z kompleksem witaminowo-mineralnym, ale z kurkuminą (diferuloilometanem)
– naturalny polifenol zawarty w kłączu rośliny.
Kurkumina jest krystalicznym związkiem jasnego
kolor pomarańczowo-żółty, który jest często używany
jako barwnik spożywczy. Rozpuśćmy kurkuminę w alkaliach i
w bardzo kwaśnych rozpuszczalnikach.
Oprócz kurkuminy Curcuma longa zawiera inne składniki
grupa kurkuminoidów: demetoksykurkumina, bisdemetoksykurkumina.
Chociaż kurkumina nadal jest najliczniejsza z tej grupy
(75-77% całkowitej masy), niektórzy badacze uważają, że
potencjalny efekt terapeutyczny dzięki synergicznemu działaniu
wszystkie kurkuminoidy. Całkowita masa wszystkich substancji w tej grupie wynosi
około 5% masy oryginalnego produktu.
Seskwiterpeny znajdują się wśród innych składników kurkumy.
(jako część olejku eterycznego) ..9 rodzajów terpekurkuminy ., jeszcze
kilkanaście glikozydów. .
właściwości lecznicze
Ostatnie pół wieku w laboratoriach na całym świecie (głównie
na materiale komórkowym i na zwierzętach doświadczalnych) przeprowadzono badania
te lecznicze właściwości kurkumy, które ludzie mają od wieków
stosowany w medycynie ludowej. W ten sposób terapeutyczny
wpływ kurkumy na cukrzycę,
alergie,
artretyzm,
choroba sercowo-naczyniowa, choroba
Choroba Alzheimera, niektóre formy raka.
Jednak ten potencjał terapeutyczny, zidentyfikowany w laboratorium
warunkach, nie zawsze jest możliwe zastosowanie go w leczeniu pacjentów.
Powodem jest niska biodostępność kurkuminy (głównego środka terapeutycznego)
składnik przyprawy) oraz w słabo wyrażonym działaniu leczniczym niskiej
dawki. Co więcej, w niektórych eksperymentach zostało to ujawnione
potencjalnie niebezpieczne lub szkodliwe właściwości.
Dzisiejsze poglądy na potencjalne właściwości lecznicze
kurkuma jest reprezentowana przez dwa praktycznie przeciwstawne punkty
widok:
- 1 Według pierwszego, kurkuma jest obiecującym produktem do uzyskania
leki na choroby układu krążenia, neurodegeneracyjne
zaburzenia, choroby wątroby, niektóre rodzaje raka. - 2 Według drugiego, lecznicze właściwości kurkumy i jej specyfika
kurkumina polifenolowa jest bardzo przereklamowana. Więc jeśli możesz?
mówić o pewnym efekcie terapeutycznym, a następnie bardzo nieistotnym.
Aby zrozumieć korzyści zdrowotne kurkumy, rozważ
oba punkty widzenia są bardziej szczegółowe.
Wersja optymistyczna: kurkuma to obiecująca baza leków
Kurkuminie przypisuje się liczne właściwości farmakologiczne:
przeciwutleniacz, przeciwbakteryjny, przeciwzapalny. Uważa się
że ten związek może wchodzić w interakcje z różnymi variety
cele molekularne zaangażowane w zapalenie. Kliniczny
Próby pokazują, że kurkumina może mieć potencjał jak
środek leczniczy na choroby takie jak stany zapalne
choroba jelit, zapalenie trzustki,
zapalenie stawów i przewlekłe zapalenie przedniego odcinka błony naczyniowej
(zapalenie naczyniówki), a także niektóre
rodzaje raka.
Przeciwutleniające, przeciwzapalne działanie związków
grupa kurkuminoidów została potwierdzona eksperymentalnie. Istnieć
artykuły naukowe pokazujące potencjalną zdolność kurkuminy
aktywować funkcję ochronną makrofagów, które niszczą
obce mikroorganizmy i toksyczne cząstki. Dzięki tym
właściwości, kurkuma może być stosowana np. jako
terapia wspomagająca w przypadku wrzodziejącego zapalenia jelita grubego,
który charakteryzuje się dysfunkcją układu odpornościowego.
W badaniu laboratoryjnym przeprowadzonym przez zespół badawczy Uniwersytetu Kalifornijskiego
wykazano, że jedna z kurkumin (bisdemetoksykurkumina) może
przejawia się jako immunomodulator, który stymuluje monocyt
fagocytoza beta-amyloidu, którego nagromadzenie uważa się za przyczynę
Choroba Alzheimera. .
Istnieją również spekulacje, że kurkumina zwiększa poziom hormonów,
co z kolei prowokuje tworzenie nowych komórek nerwowych,
a to stwarza warunki do walki z procesami zwyrodnieniowymi
w mózgu.
Ale efekt terapeutyczny kurkuminy nie ogranicza się do tego,
a w przyszłości może być stosowany w leczeniu wielu innych
choroby różnych narządów:
- Serce i naczynia krwionośne. Z korzystnym efektem
kurkumina na funkcję komórek wewnętrznej powierzchni krwi
naczynia (śródbłonek), kilka terapeutycznych
efekty, w tym obniżenie ciśnienia, normalizacja krzepnięcia
krew (zniszczenie śródbłonka prowadzi do pogorszenia krzepliwości)
krwi) i obniżenie poziomu cholesterolu u pacjentów z cukrzycą
Drugi typ. Specjalnie standaryzowany preparat kurkuminoidowy
(NCB-02) w przywracaniu funkcji śródbłonka wykazał się następująco
tak dobra jak atorwastatyna (statyny
3. generacji). .
W jednym badaniu klinicznym zastosowanie kurkuminy w dawce 4 g/
doba, doprowadziła do znacznego zmniejszenia ryzyka zawału mięśnia sercowego
po pomostowaniu aortalno-wieńcowym. . - Efekt przeciwnowotworowy. Na modelu gryzonia
kurkumina zapobiega rakowi okrężnicy. Dzieje się tak dla
hamując peroksydację i ekspresję lipidów
cyklooksygenaza-2 .,
a także z powodu aktywacji pewnego rodzaju enzymów. .
Ale oprócz tego wiele badań opisuje również wpływ
kurkumina do różnych genów i białek, co zapobiega rozwojowi
guzy w II i III stadium (stymulacja i progresja)
choroby . - Wątroba Kurkumina wzmacnia działanie wielu przeciwutleniaczy
enzymy, które zmniejszając peroksydację lipidów,
ostatecznie może zmniejszyć uszkodzenie wątroby. .
Ale jest również w stanie zwiększyć aktywność detoksykującą
enzymy w wątrobie, chroniące narząd przed karcynogenezą. . - Stawy. Suplementy kurkuminy dzisiaj
testowany jako środek przeciwbólowy
stawy. W randomizowanym badaniu pilotażowym do oceny
skuteczność i bezpieczeństwo kurkuminy u pacjentów z aktywną
reumatoidalne zapalenie stawów okazało się, że w grupie kurkuminy jest
najwyższa procentowa poprawa ogólnych wskaźników aktywności,
a także bolesność i obrzęk stawów. Ponadto te wskaźniki
były znacznie lepsze niż u pacjentów leczonych diklofenakiem
Stwierdzono, że samo leczenie sodem i kurkuminą jest bezpieczne i
nie miał żadnych skutków ubocznych. . - Układ oddechowy. Pierwszy dowód
sugestia, że kurkumina działa przeciw uszkodzeniom płuc,
pojawił się w 1996 roku. .
Od tego czasu kilka badań przeprowadzonych na zwierzętach jednocześnie,
wykazali, że kurkumina działa przeciwpłucnie
zwłóknienie, głównie poprzez zmniejszenie mediatorów stanu zapalnego.
. W kilku badaniach
na materiale komórkowym i eksperymentalne myszy potwierdziły, że
kurkumina ma również silne działanie przeciw astmie. .
Zdolność kurkuminy do zmniejszania syntezy i poprawy wydalania tlenku
azot może zapobiegać zapaleniu oskrzeli u pacjentów z astmą.
.
Wersja sceptyczna: czy kurkuma jest bezużyteczna?
W 2017 roku praca została opublikowana ., w którym autorzy po studiach
istniejące badania kliniczne kwestionowały praktycznie
wszystkie powyższe efekty lecznicze kurkumy. Według naukowców
aktywność wykryta „in vitro” oraz w doświadczeniach na zwierzętach
kurkumina doprowadziła do ponad 120 badań klinicznych kurkuminoidów.
Ale nie pojedyncze, podwójnie zaślepione, kontrolowane placebo badanie kliniczne
kurkumina nie odniosła pełnego sukcesu. Autorzy to wyjaśniają
fakt, że związek ten przejawia się jako niestabilny, reaktywny,
niebiodostępne.
Nie oznacza to, że badacze nie otrzymali żadnych pozytywnych odpowiedzi
wyniki. Na przykład w 2019 roku w eksperymencie oceniającym
wpływ kurkuminy na ciśnienie krwi, ponad
700 osób. Wyniki wykazały, że przy długotrwałym stosowaniu
(co najmniej 12 tygodni) nastąpił nieznaczny spadek „górnej”
(skurczowe) ciśnienie. Ale ogólnie ograniczenie terapeutyczne
przydatność kurkuminy naprawdę okazała się problemem i podpowiedziała
badacze rozpoczynają poszukiwania skutecznych połączeń kurkuminy z
inne substancje w celu zwiększenia ogólnoustrojowej biodostępności.
W ten sposób poznano dość szeroko rozpowszechnione badanie, w którym
biodostępność kombinacji alkaloidów piperynowych (obecna
w różnych rodzajach pieprzu) i kurkuminie. . Przeprowadzono eksperymenty were
zarówno ze zwierzętami, jak iz udziałem zdrowych ludzkich ochotników.
- U szczurów podawanie kurkuminy w dawce 2 g/kg skutkowało umiarkowanym
stężenie w surowicy w ciągu 4 godzin. Jednoczesny
wprowadzenie piperyny w dawce 20 mg/kg zwiększyło stężenie kurkuminy
w surowicy przez krótki okres (1-2 godziny po zażyciu leku),
a biodostępność związku wzrosła o 154%. - U ludzi po podaniu kurkuminy w dawce 2 g/kg jej poziom wynosi
w surowicy był niewykrywalny lub bardzo niski. I tu
po dodaniu piperyny wzrosła biodostępność związku
o 2 tys. proc.
Tak różnorodny wzrost biodostępności wraz z popularyzacją
ukształtowała się opinia, że wystarczy jeść kurkumę i pieprz, aby
uzyskać oczekiwany efekt terapeutyczny.
Jednak w tym badaniu, aby zwiększyć biodostępność
używał alkaloidu piperyny zamiast rośliny
Składniki. Sam akoloid rzeczywiście występuje u wielu osób
odmiany upraw papryki. Ale w długim pieprzu jego zawartość nie jest
przekracza 2%, aw papryce białej i czarnej – 9%.
Dlatego przynajmniej mieszanie kurkumy z czarnym pieprzem jest chyba naprawdę
zwiększa biodostępność kurkuminy, dzięki takiej „domowej” kombinacji
w żywności mów o wzroście biodostępności o tysiące procent
nie do końca poprawne. W związku z tym należy spodziewać się wyraźnego terapeutycznego
efekt dodawania przypraw do potraw również nie jest konieczny, pomimo
do pełnego potencjału leczniczego kurkuminy.
W medycynie
Biorąc pod uwagę pojawiające się sprzeczności, przyszłość kurkumy w oficjalnym
medycyna pozostaje niepewna. Podczas gdy niektórzy praktykujący
Lekarze już dziś uznają kurkumę za terapeutycznie istotną część
dieta terapeutyczna.
W szczególności onkolog Ivan Karasev na swojej stronie na Instagramie
nie tylko chwalił organiczną przyprawę za jej działanie przeciwzapalne
właściwości, zdolność do stymulowania śmierci komórek nowotworowych i wzmacniania
skuteczność chemioterapii, ale też szczegółowo opisano, jak pić kurkumę,
aby uzyskać maksymalną ochronę przed rakiem.
Według lekarza optymalna dzienna dawka kurkumy to 5 gramów.
(około 1 łyżeczki). Ale dla lepszej asymilacji lepiej to wymieszać
z siemieniem lnianym
masło i czarny pieprz. I do przygotowania 250 ml przydatnego
i orzeźwiający napój, oprócz ciepłej wody trzeba wymieszać
kurkuma (1 łyżeczka) w blenderze, posiekany korzeń imbiru
(około 1 cm długości), pół cytryny,
miód (1 łyżeczka) i czarny pieprz (na czubku noża). Jeśli smak pokaże
zbyt kwaśny, pikantny, gorzki itp., to proporcje składników
można nieznacznie zmienić według własnego gustu.
Ponieważ informacje z postu zostały przedrukowane przez główne media z wielomilionowymi dolarami
publiczność ten punkt widzenia w świadomości masowej zyskał status the
„Zalecenia lekarzy” i często są nadawane tak, jak w rzeczywistości
udowodniony. Chociaż w medycynie opartej na dowodach skuteczność przyprawy
(a nie wyizolowane z niego aktywne komponenty) nadal pozostaje
kontrowersyjny problem.
W medycynie ludowej
Złota kurkuma jest od wieków stosowana w medycynie ludowej, aby
poprawa funkcjonowania układu pokarmowego. Ta aplikacja jest oparta na
o potencjalnych możliwościach składników biologicznie czynnych
kurkuma aktywująca wydzielanie gruczołów przewodu pokarmowego, a także tworzenie żółci,
co ostatecznie poprawia metabolizm i trawienie.
W leczeniu domowym kurkuma jest stosowana w przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego,
ponieważ oprócz możliwości aktywizacji edukacji i wydalania
żółć, przyprawa może wykazywać działanie przeciwzapalne.
W dużych dawkach kurkuma działa jako środek przeczyszczający i moczopędny
znaczy.
Potencjał przeciwutleniający pozwala na stosowanie kurkumy w folku
lek do leczenia wątroby. Uważa się, że zawarte w kłączach
substancje chronią ten narząd przed skutkami długotrwałego stosowania
narkotyki, skutki tłustych potraw i alkoholu. W połączeniu z kurkumą
wszystkie te pokarmy wyrządzają mniej szkód. Dlatego obecność naczyń
z przyprawami podczas biesiad w medycynie ludowej mile widziane.
Ale inne patologie przewodu żołądkowo-jelitowego spowodowane pogorszeniem czynności wątroby,
stać się podstawą do włączenia kurkumy do diety.
Stare przepisy zawierały zalecenie zjedzenia 3,5 grama
korzeń rośliny, aby wyeliminować „zablokowanie wątroby”. Ale ta sama dawka
w połączeniu z anyżem
(3,5 g), zmieszany z białym winem, mógłby, według starożytnych uzdrowicieli,
poprawić widzenie. W tym samym celu oczy skropiono wcieranym
kurkumy i zakopałem w nich skondensowany sok roślinny.
Zwiększają ilość kurkumy w pożywieniu oraz zapobiegają miażdżycy.
Regularne dodawanie przypraw w tym przypadku powinno się zmniejszyć
zawartość cholesterolu, hamują powstawanie złogów w naczyniach krwionośnych
i ogólnie poprawiają samopoczucie.
Miejscowo kurkuma jest stosowana jako środek przeciwbólowy. Na przykład,
aby pozbyć się bólu zęba, korzeń jest smażony i żuty,
póki jest jeszcze gorąco. I stosuje się ciepłą startą przyprawę
na rany i owrzodzenia, nie tylko w celu wyeliminowania bólu, ale także
zatrzymać krwawienie i szybsze gojenie.
Kurkuma jest uważana za skuteczny antybiotyk w medycynie tradycyjnej.
z miodem.
Zmieszany w proporcji 1 łyżka. l. proszek na 100 g miodu, kurkuma
pomaga leczyć rany i szybciej regenerować się po zwichnięciach.
Jednak ta sama mieszanka na 1 łyżeczkę. na godzinę można brać na przeziębienia
choroby.
Aby wzmocnić lecznicze właściwości kurkumy w okresie przygotowawczym
umyty korzeń rośliny jest gotowany lub parzony. Uważa się
że po tak ekstremalnej ekspozycji zaczyna się kurkumina
równomiernie rozprowadzony w korzeniu, wnikając we wszystkie warstwy.
Surowce można również suszyć na słońcu. Po tygodniu suszenia
korzeń jest znacznie zmniejszony, ale stężenie kurkuminy
będzie wyższy.
W medycynie orientalnej
Kurkuma jest tradycyjnie stosowana w krajach azjatyckich jako
środek terapeutyczny eliminujący szereg patologii dzięki swojemu przeciwutleniaczowi,
przeciwzapalne, antymutagenne, przeciwbakteryjne i przeciwnowotworowe
nieruchomości. Przyprawa ma reputację niezawodnego środka leczniczego, przeczyszczającego,
przeciwrobacze, tonik. Kłącze jako ważne
składnik wchodzi w skład takich preparatów ziołowych jak
Jatyadi tailam, Nalpamaradi tailam, Narayana guna.
W indyjskim systemie medycznym Ayurveda kurkuma jest bardzo używana
szeroko, przepisując tak proste, aby przywrócić siłę
pacjentów i do leczenia tak poważnych chorób jak cukier
cukrzyca i anemia,
chociaż pełna lista chorób i patologii, do których jest stosowany
przyprawy, wiele więcej. Obejmuje ospę, anemię, anoreksję,
trąd, zapalenie oskrzeli,
obrzęk,
rzeżączka, uszkodzenie wątroby, różne choroby narządów wzroku,
zawroty głowy, choroby skóry, obrzęki,
oparzenia,
wszelkiego rodzaju owrzodzenia i rany, czyraki,
skręcenia, stany histeryczne. Według Ajurwedy pomaga
kurkuma na ukąszenia skorpiona i pijawki, a także na świerzb,
niestrawność, ścinanie
pozbawia.
W celach profilaktycznych kobiety w Indiach są nadal smarowane
Twoje ciało z pastą z kurkumy, uważając ją za skuteczny środek antyseptyczny.
W tradycyjnej medycynie chińskiej kurkuma jest pożądana jako środek przeciwbólowy
i środek przeciwzapalny. W szczególności służy do:
eliminacja hemoroidów
ból. Kurkuma jest również stosowana z korzyściami dla kobiet. Jest dodawany
w żywności na długotrwałe nieregularne miesiączki.
Ekstrakt z korzenia rośliny jest częścią starożytnego środka leczniczego
lek ziołowy Jiawei-Xiaoyaosan, który
stosowany w niestrawności, stresie i zaburzeniach psychicznych.
.
W badaniach naukowych
Biodostępność kurkuminy jest podstawą kontrowersji
między zwolennikami kurkumy jako leku a sceptykami.
Ci ostatni uważają, że kurkumina jest niezwykle trudna do zastosowania w medycynie.
ze względu na niską biodostępność. Dlatego tutaj dokonamy przeglądu
badania, które podnoszą to pytanie.
Przeprowadzono pierwsze badanie biodostępności substancji
w 1978 roku. . Następnie w eksperymentach na szczurach naukowcy wprowadzili
kurkumina zwierząt w dawce 1 g/kg, utrwalanie zgodnie z wynikami eksperymentu
niski poziom kurkuminy w osoczu.
Nowsze badania wykazały, że po podaniu doustnym
kurkumina w dawce 2000 mg/kg maksymalne stężenie w surowicy
zwierzęta doświadczalne wynosiły 1,35 ± 0,23 μg/ml. Ale także z ustnym
wprowadzenie, jak pokazali chińscy naukowcy ., biodostępność kurkuminy
wynosi około 1% i dlatego potrzebne są bardzo wysokie dawki kurkuminy
(3600 do 12000 miligramów), aby osiągnąć jakiekolwiek korzyści
efekty.
W badaniach klinicznych wykryto metabolity kurkuminy
w osoczu, gdy pacjenci przyjmowali co najmniej 3600 mg kurkuminy
(dokładniej, glukuronid kurkuminy i jego formy siarczanowe). .
Jednak wraz ze zwiększaniem dawki i, w niektórych eksperymentach
naukowcom udało się wzmocnić efekt terapeutyczny poprzez połączenie kurkuminy
z innymi substancjami i/lub produktami spożywczymi, które się zwiększają
jego biodostępność.
Stwierdzono więc, że jeśli kurkuminę podawano szczurom razem
z piperyną (indukującą enzymy transferazy glukuronylowej),
biodostępność substancji wzrasta o 154%.
Gdy kurkumina podawana była zwierzętom w dawce 2 g/kg, stężenia umiarkowane
stężenie w surowicy osiągnięto w ciągu 4 godzin. Jednoczesny
wprowadzenie piperyny w dawce 20 mg/kg zwiększyło stężenie kurkuminy
w surowicy przez krótki okres (1-2 godziny) po zażyciu leku.
U osób biorących udział w eksperymencie po dawce 2 g kurkuminy
poziomy w surowicy były albo niewykrywalne, albo bardzo niskie.
Ale jednoczesne podawanie piperyny w dawce 20 mg spowodowało wiele
wyższe stężenia od 0,25 do 1 godziny po zażyciu leku,
a wzrost biodostępności wyniósł 2000%. Badania wykazały
że w stosowanych dawkach piperyna zwiększa stężenie
w surowicy stopień wchłaniania i biodostępności kurkuminy
zarówno u szczurów, jak i ludzi bez skutków ubocznych. .
W kolejnych badaniach stwierdzono, że wydalanie metabolitów
kurkumina zależy nie tylko od kombinacji substancji, ale także od
zastosowany przewoźnik i formy podania. . Po podaniu doustnym
75% metabolitów kurkuminy znajduje się tylko w kale, ale nie
w moczu. Przy podawaniu dootrzewnowym – znaleziono 73% tych metabolitów
w kale i około 11% w moczu. I podawane dożylnie myszom kurkumina
w jednej postaci gromadzi się w wątrobie, śledzionie, płucach i głowie
mózg. .
Enkapsulacja w liposomach, polimeryczna
nanocząstki, enkapsulacja cyklodekstryny, kompleksy lipidowe lub
synteza kompleksu polimer-kurkumina. Wszyscy pomogli zwiększyć aktywność.
oraz biodostępność tego związku w doświadczeniach na zwierzętach.
Do utraty wagi
Kurkuma do odchudzania jest szeroko stosowana, ale nie zawsze jest uzasadniona.
Zapach przyprawy a nawet jej kolor podnosi atrakcyjność dania.
i wywołać apetyt. Właściwie to jest główne zadanie
zarówno tę, jak i każdą inną przyprawę. Dlatego jedzenie z kurkumą dla
obiad można zjeść znacznie więcej, a to nie przyczynia się do utraty wagi.
Z drugiej jednak strony dodanie kurkumy do diety może się poprawić
trawienie i metabolizm, co pozwoli organizmowi na wykorzystanie
spożywane z większą korzyścią i wydajnością.
Jednocześnie, dla zauważalnego efektu, duża
dawki, które mogą wywołać efekt przeczyszczający. Ale
w przepisach publikowanych w Internecie najczęściej jako
razy wskazane są duże dawki.
Na przykład popularny przepis na odchudzanie, w którym 2 łyżeczki
do polania zaleca się łyżki kurkumy (czyli około 10 gramów przyprawy)
szklanka gorącego mleka
i po ostygnięciu napoju do ciepłego stanu dodaj do niego
łyżka miodu.
Ponieważ nie ma obiektywnych danych eksperymentalnych dotyczących wyników
wpływ takiego napoju z kurkumy na masę ciała i obwód talii,
musisz skupić się na subiektywnych wrażeniach ludzi,
sami tego doświadczyli. A te wrażenia są bardzo sprzeczne.
Dlatego zwracamy uwagę, że nawet indyjscy naturopatyczni uzdrowiciele
(zwykle przy użyciu kurkumy dość swobodnie i szeroko)
zaleca się przekroczenie pojedynczej dawki dla każdego spożycia przypraw
w 7 gramach.
W gotowaniu
W gotowaniu kurkuma jest uważana za składnik pomocniczy,
poprawia smak, zapach i wygląd potrawy. Piękne i różnorodne
żółto-pomarańczowe odcienie przypraw dodają budyniu apetycznego smaku,
omlety, dania z makaronu i ryżu, jagnięcina, wołowina,
kurczaka, ryby, a także buliony i zupy. Ponadto, aby dodać smaku
a kolor tej przyprawy wcale nie potrzebuje wiele: ćwierć łyżeczki
na 4-daniową porcję. Na przykład podczas gotowania pilawu będziesz potrzebować
około ćwierć łyżeczki na kilogram ryżu.
W przemyśle spożywczym kurkuma pomarańczowa służy do barwienia serów,
olej i
margaryna. Proces technologiczny upraszcza fakt, że ta przyprawa
stosunkowo łatwo rozpuszczalny w tłuszczach. Przy okazji, fakt, że
woda prawie nie wchodzi w interakcję z kurkumą, pomaga odróżnić więcej
drogie znamiona mielonego szafranu ze stosunkowo niedrogiego proszku
kurkuma: gdy proszek szafranowy jest zanurzony w wodzie, jest inaczej
kurkuma, odcień.
Bez tego eksperymentu trudniej jest odróżnić jeden składnik od drugiego.
ponieważ nasycenie kolorów można również osiągnąć przez dodanie
na proszek z mielonej czerwonej papryki.
Jednak nawet bez mieszania kurkumy może nabrać intensywnego
kolor. W tym celu kłącza są wykopywane, myte i w oczyszczonej formie
zanurza się na krótko we wrzącej wodzie, a dopiero potem suszy
i polerować. Po tym zabiegu korzenie stają się jaśniejsze, twardsze.
i świecą w miejscach złamań.
Dalszy kulinarny los kłączy w dużej mierze zależy od gatunku
rośliny:
- Kurkuma długa (C. Longa) używany w
forma proszku do przypraw, w tym zmieszana z innymi przyprawami.
Na przykład w słynnej mieszance curry proporcja kurkumy może
osiągnąć 15-20%. - Kurkuma aromatyczna (C. aromatyczny) bardziej poszukiwany
w cukierniach. - Cedoaria z kurkumy (C. zedoaria) dotyczy
w produkcji napojów alkoholowych (likierów) i z reguły
nie zmielić na proszek, ale pokroić na małe kawałki.
Kurkuma jest zawarta w wielu azjatyckich przepisach, ale jeden z nich
najpiękniejszy, najprostszy i najzdrowszy przepis na „złotą
mleko „.
Mleko z kurkumy to napój leczniczy, który jednak jest
można pić prawie regularnie. Aby go przygotować, będziesz potrzebować
mleko odtłuszczone (200 ml), woda (50 ml), po 1 łyżeczce kurkumy,
miód i olej kokosowy (lub lniany).
- 1 Kurkuma w proszku gotuje się we wrzącej wodzie przez
5 minut (od momentu zagotowania). - 2 Do mieszanki wlewa się mleko i masło, po czym to wszystko
nagrzewa się do 50-60°C. - 3 Po schłodzeniu do ciepłego stanu rozpuszcza się w napoju
kochanie.
W kosmetologii
Kosmetyczną korzyścią kurkumy dla twarzy jest poprawa kurkuminy
krążenie krwi, aktywuje proces odnowy i regeneracji
skóry, zapobiega pojawianiu się trądziku,
leczy ślady po trądziku i drobne rany, aktywuje syntezę
kolagen, rozświetla skórę.
Ten składnik (często nazywany kurkumą na naklejkach)
szeroko stosowany przez producentów kosmetyków pielęgnacyjnych. Tak jak
przykłady można nazwać:
- Maska Energizing Radiance firmy Kiehl, która zwęża pory
i odnawia warstwę rogową naskórka, - wzmocniona maska Hello Fab First Aid Beauty w formie galaretki,
który chłodzi i koi skórę, wygładza zmarszczki, - Maska z kwasem alfa-hydroksylowym Kurkuma Rozjaśniająca i Złuszczająca
Maska Kora Organics, która wyrównuje strukturę tkanek i usuwa
pigmentacja itp.
W domowej kosmetologii, w produkcji masek na ulgę
stosowanie proszku przyprawowego i dla wzmocnienia efektu zwykle stosuje się kurkumę
zmieszany z miodem, mlekiem, jajkiem
żółtko i inne składniki.
Czasami kobiety mają tendencję do używania kurkumy, aby rozwiązać niektóre problemy
problemy, w których przyprawa raczej nie będzie w stanie pomóc. Na przykład wł.
na forach czasami można przeczytać, że kurkuma likwiduje cellulit
i zwiększa rozmiar piersi, co nie jest prawdą.
Jednak niektóre specyficzne problemy kurkumy nie
w stanie rozwiązać. Tak więc randomizowane badanie z podwójnie ślepą próbą
wykazał, że olejek z kurkumy spowalnia wzrost włosów i może
rozjaśnić skórę pod pachami. .
W tym eksperymencie przez kilka tygodni kobiety były nakładane na skórę
w okolicy pachy zastosowano 1% w składzie balsamu i
5% olejku z kurkumy. Od 5-11 tygodni testów olej
spowolnienie wzrostu włosów średnio o 13% przy stosowaniu .%
balsam i średnio 16% przy użyciu .%
płyn kosmetyczny. Jednocześnie oba stężenia oleju są równie skuteczne
rozjaśnił skórę przez 3 tygodnie, a efekt rozjaśnienia utrzymał się
Jeszcze 2 tygodnie po ustaniu narażenia skóry.
Zebraliśmy najważniejsze punkty dotyczące korzyści i możliwych niebezpieczeństw kurkumy
na tej ilustracji i będziemy bardzo wdzięczni, jeśli się podzielisz
zdjęcie w sieciach społecznościowych z linkiem do naszej strony:
Kurkuma jest sprzedawana w dwóch formach: jako cały korzeń
i w postaci proszku. Dlatego poniżej sformułujemy zasady selekcji dla
obie formy przyprawy.
Główną zasadą wyboru mielonych przypraw jest szczelne opakowanie.
Na rynkach kurkuma jest sprzedawana z otwartych pojemników, które nie izolują
to od działania środowiska (światła, tlenu itp.), dlatego
taka przyprawa traci smak, zapach i użyteczne właściwości. Ale
a kupując w sklepach należy zwrócić uwagę na datę ważności
i odmówić przeterminowanych towarów. Nawet w hermetycznej torbie
proszek powinien pozostać kruchy i nie zwijać się w grudki.
Ogólnie rzecz biorąc, kurkuma zachowuje swoje korzystne właściwości lepiej niż kurkuma mielona.
Korzeń może mieć różne odcienie w zależności od warunków wzrostu
(wzrost) i odmiany, dlatego zwykle przy wyborze jasnego koloru
nie orientuj się i zwracaj większą uwagę na gęstość miazgi.
Korzeń powinien być elastyczny i „dźwięczny” podczas łamania.
Oprócz gęstości, o świeżości kurkumy decyduje jej zapach. Jeśli
złam korzeń lub trochę go oderwij, następnie świeżą kurkumę
zapach będzie wyraźny i jasny.
Aby zachować aromat, zapobiegać gromadzeniu się i tworzeniu wilgoci
grudek, a także zapobiegają niszczącym skutkom promieniowania ultrafioletowego,
lepiej przechowywać kurkumę w hermetycznie zamkniętym nieprzezroczystym szkle
słoik lub w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
Już w średniowieczu w Europie kurkuma była szeroko stosowana jako
barwnik w produkcji skóry, tkanin, drewna i metalu
produkty. Ale jej europejska historia zaczęła się od substytucji, która była
naprawiono w imię przyprawy. Średniowieczni arabscy kupcy przywożący
z Indii różne przyprawy, często zastępowane tańszymi
kurkuma drogi szafran. A dla niezawodności nazwali żółtym proszkiem
Szafran indyjski. W rezultacie kurkuma utknęła również z arabskim
Zlatynizowana nazwa szafranu.
Początkowo kurkuma nie była zbyt popularna wśród szlachty. W większym
stopnia, było to pożądane wśród środkowych warstw społeczeństwa, które
z jego pomocą próbowali naśladować potrawy przyrządzane przy użyciu
drogi szafran. Ale około XVI-XVII wieku kurkuma została „spróbowana”
i zaczął być wprowadzany do receptur jako przyprawa z niezależnym zestawem zalet.
Pojawienie się innej nazwy dla
przyprawa, która pochodzi od łacińskiego zwrotu „terra merita”
– Kurkuma. To zdanie jest tłumaczone jako „godność ziemi”, co mówi
o stopniowo kształtującym się szacunku konsumentów do kurkumy.
Dziś znanych jest ponad 40 gatunków tej rośliny, ale ekonomiczne
tylko trzy z nich mają znaczenie. Ale co do właściwości leczniczych
kurkuma, dopiero przyszłe badania kliniczne dadzą pełny pomysł
o terapeutycznym potencjale przyprawy i utworzy głębsze
zrozumienie mechanizmów oddziaływania jego składników na organizm.
