Kapary to pąki rośliny zielnej lub krzewu
rośliny z gatunku Capparis spinosa z rodziny kaparów,
powszechne w suchych regionach Morza Śródziemnego,
w Azji, Indiach, Afryce Północnej, Ameryce Północnej. W
Dagestan wykorzystuje swoje dzikie gatunki. Rozpowszechniane
kapary także na Kaukazie i na Krymie, gdzie rosną dalej
jałowe skały łupkowe od Ałuszty po Sudak i Teodozję.
Kolczasty (Capparis spinosa L.) wieloletni krzew
wyrzuca pełzające gałęzie, których długość sięga
150 cm.Jego liście są jasnozielone, jakby zakryte
woskowany, lity, eliptyczny, petiolate. Kwitnie z
Od maja do października. Kwiaty są pojedyncze, o najrzadszej urodzie,
otwarte rano i zamknięte do południa. Białych
z różowym odcieniem kwiatów na długich szypułkach rozciągniętych
długie liliowe włókna. Owoce owalne
kształt, mięsisty, zielony. Zawierają wiele
brązowe nasiona w kształcie nerki.
Bardzo ważne jest, aby zbierać pąki na czas – zanim osiągną duże
rozmiary i nie zaczęły kwitnąć.
Najcenniejsze pąki są małe, okrągłe i jędrne. Kapary są myte
suszone na słońcu, a następnie wkładane do słoików i konserw
w soli, zalewie octowej lub w soli rozpuszczonej w warzywach
olej. Dzięki temu nabierają kwaśno-słonego, lekko pikantnego
smak. Dobrze komponują się z zimnymi przystawkami, mieszanką i drugimi
dania mięsne i rybne.
Często dodaje się je do różnych sosów, w tym do majonezu.
Kapary kaloryczne
Kapary to niskokaloryczny i dietetyczny produkt zawierający
14 kcal na 100 g świeżego produktu. Zawartość kalorii w puszkach
kapary – 23 kcal na 100 g produktu. Są pokazane do użytku.
wszyscy, w tym osoby otyłe.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 0,8 0,1 2,5 0,1 85 14
Przydatne właściwości kaparów
Młode pędy, pąki kwiatowe i
młode owoce.
Kapary zawierają alkaloid kapparydynę; spadź.
W owocach do 12% cukrów, do 0,32% rutyny, do 136 mg%
kwas askorbinowy, tioglikozydy, saponiny steroidowe,
enzym mirozyna, czerwony pigment, jod.
W pąkach 21-29% białka, 3-4,6% tłuszczu, 0,32%
rutyna, do 150 mg% witaminy C, olejek eteryczny, pektyna.
Nasiona zawierają do 18% białka i 26-36% tłuszczu półschnącego
olej.
Kapary były używane od czasów starożytnych jako środek,
zmniejszenie ciśnienia. Kora kaparów lub suchy proszek
z niego lub wywar nakłada się na ropienie i przez długi czas
niegojące się rany i owrzodzenia przemyć naparem: 2
łyżeczki pokruszonej kory korzenia suchego kaparu
zalać 250 ml wody, następnie gotować przez 15 minut na małym
podgrzać, ostudzić, a następnie przefiltrować. Uważa się, że
ten napar pomoże również złagodzić ból zęba. Kolejny wywar
kora służy do nerwic, histerii.
Niebezpieczne właściwości kaparów
Nie spożywaj w dużych ilościach, jak mogą kapary
powodują uczucie mdłości i wzdęcia.
Nie zaleca się stosowania kaparów w przypadku niedociśnienia, zaparć.
i zwiększona pobudliwość seksualna, ponieważ mogą prowokować
zaostrzenie tych chorób.
Ponadto kapary są uczulające, a także mają wysoki
stężenie sodu w jego składzie, dlatego są przeciwwskazane
podczas ciąży i indywidualnej nietolerancji.
I podkreślić, jak pięknie rosną i kwitną kapary? Niektórzy nawet mylą je ze storczykami.
