Inne nazwy – Bixa orellana lub „drzewo kremówki»
– krzew lub małe drzewo o dużych błyszczących liściach.
Różowe, pięciopłatkowe małe kwiaty z wieloma pręcikami w rozkwicie
pewnego dnia. Owoce to jaskrawoczerwone, kłujące, suche kapsułki
z zawartymi czerwonymi nasionami.
Annatto rozprzestrzenił się na cały świat z tropików kontynentu amerykańskiego. Jego również
uprawiana w Azji Południowo-Wschodniej, gdzie Hiszpanie przywieźli ją w 17
wieku
Roślina stała się znana dzięki zawartemu czerwonemu pigmentowi
w nasionach i szeroko stosowany jako barwnik spożywczy, który
alternatywa dla podobnych produktów syntetycznych. Ten barwnik
otrzymany przez ekstrakcję z nasion i użyty w proszku lub
pastowata forma.
Ciekawostki
Angielska nazwa rośliny drzewo szminki (w tłumaczeniu
– szminka) tłumaczy się wyjątkowymi właściwościami kolorystycznymi
posiew.
Indianie amerykańscy malowali ciała farbami annatus i farbami wojennymi
zarówno przestraszyły wroga, jak i chroniły przed komarami i komarami.
W Ekwadorze, a teraz jest małe plemię Indian, które
nazywane są czerwonymi, ponieważ dosłownie błyszczą farbą annata
od włosów po stopy. Zgodnie z wierzeniami przedstawicieli tego plemienia,
szkarłatny odcień – symbol krwi – ma prawdziwie magiczne właściwości.
Aztekowie mieszali nasiona annato z kakao w celu uzyskania
specyficzny smak i przyjemniejszy odcień czekolady. W XVII wieku
kupcy przywieźli do Europy dużą partię annato, jako pierwsze warzywo
barwnik. Od tego czasu roślina jest używana jako barwnik spożywczy.
Jak wybrać
Do wyboru są ceglaste nasiona annato o trójkątnym kształcie,
aby uzyskać bogaty odcień, smak przypominający smak pieprzu,
a także zapach z nutami gałki muszkatołowej
orzech.
Jak przechowywać
Nasiona roślin należy przechowywać w ciemnym miejscu w szczelnym pojemniku.
W gotowaniu
Ze względu na odporność na temperaturę barwnik rośliny annato nie
gubi się podczas długotrwałej obróbki cieplnej różnych potraw,
wręcz przeciwnie, jest w stanie zmieniać odcienie, co pozwala na zabawę
wynikowy kolor. Co więcej, ponieważ właściwości barwiące są podobne
właściwości popularnych przypraw, takich jak kurkuma,
szafran i krokosz, następnie annato można stosować również w potrawach,
gdzie używane są wymienione przyprawy.
Oprócz uniwersalnych właściwości barwiących, annato ma również specjalne
aromat. To prawda, że zapach tych nasion nie może zadowolić doświadczonych
publiczny, kwiatowo-pieprzny, lekko kwaśny, nie różni się
wyrazistość, ale słodko-gorzki smak jest wystarczająco jasny,
mieć niezależne znaczenie, jak przyprawa.
Do użytku kulinarnego annato jest myte i suszone
oddzielić od miazgi. Czerwonawe ziarno służy do dawania bogatych
kolor i delikatny kwiatowy zapach do różnych potraw. Więc annato
używany do aromatyzowania potraw warzywnych: fasoli,
pomidory, bataty, dynie,
pieprz, a także aby olej był czerwony lub pomarańczowy,
margaryna, wędzona ryba i ser.
Nasiona roślin można podawać w wystarczająco gorącej wodzie, aż
aż kolor osiągnie pożądane nasycenie. Ta woda też
można stosować z roślinami strączkowymi lub ryżem. Posiew
annato często dodaje się też do marynat mięsnych, głównie
na wieprzowinę.
Dzięki temu mięso zyskuje przyjemny smak i bogaty kolor.
Różne sosy są również barwione nasionami. Ponadto często w
olej do smażenia jest używany z annato.
Kalorie annato
Pomimo tego, że zawartość kalorii w nasionach annato jest dość wysoka,
ale ponieważ są używane tylko w postaci przypraw i barwników
w małych ilościach mogą być bezpiecznie stosowane nawet przez tych, którzy:
monitoruje swoją sylwetkę.
Wartość odżywcza nasion w 100 gramach:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Przydatne właściwości nasion annato
Skład i obecność składników odżywczych
Nasiona annato zawierają flawonoidy i alkaloidy. Ze względu na obecność
Roślina flawonoidowa jest często stosowana jako środek moczopędny.
Dodatkowo annato ma działanie przeciwreumatyczne,
a także właściwości przeciwzapalne.
Kiedy nasiona były używane do leczenia gorączki, różnych chorób
nerki i czerwonka.
Dziś jest używany głównie jako barwnik.
różnorodne leki, plastry, różne maści.
W leczeniu skutków oparzeń wykorzystuje się różne części rośliny,
udar słoneczny i ból głowy.
Przydatne i lecznicze właściwości
Annatto ma różne właściwości terapeutyczne: antyseptyczne, ściągające,
emolient, antyoksydant, antybakteryjny, wykrztuśny.
Nasiona stosuje się w leczeniu różnych chorób, takich jak: ospa,
odra,
choroby żołądka, choroby nerek, czerwonka, jako środek przeciwgorączkowy,
lekko przeczyszczający i ściągający. Miazga służy do okładów.
Liście rośliny służą do leczenia układu oddechowego,
na dyskomfort w gardle, ból w nerkach, stany zapalne pochwy i skóry
i infekcje, gorączka, nadciśnienie, biegunka,
krwawe wymioty, hemoroidy,
ropień, dusznica bolesna, ból głowy i zapalenie spojówek.
Zmiażdżone lub ugotowane liście służą do kontrolowania wymiotów,
a także jako antidotum na złożone zatrucia manioku, które
zawiera kwas cyjanowodorowy.
Napar z liści jest używany przez kobiety do płukania pochwy, co
uważany za bardzo skuteczny środek przeciwko bakteriom indukowanym
i grzyby zapalne.
Owoce i nasiona są również używane na bóle głowy. I napar z liści
lub suchy ekstrakt jest szeroko stosowany w profilaktyce i leczeniu
taka dolegliwość jak zapalenie gruczołu krokowego.
Zastosowanie w kuchniach na całym świecie
Obecnie roślina występuje we wszystkich tropikach, ale głównie
Brazylia i Peru pozostają eksporterami. A główni konsumenci
Meksyk i Gwatemala pozostają.
W kuchni latynoamerykańskiej do aromatyzowania używa się annato
i barwiące napoje, jako przyprawy dodawane do potraw
z indyka, kurczaka, ryby, krewetki.
A w Wenezueli annato jest ważnym elementem tradycyjnego Bożego Narodzenia
dania zwane Hallaca.
Docenili to Hiszpanie, którzy jako pierwsi dotarli do ojczyzny annato
zasłużenie odebrane wraz z innymi darami kontynentu: pomidorem,
papryka, ziemniaki, czekolada, wanilia. A potem rekultywowali
w Azji Południowo-Wschodniej, gdzie roślina nie tylko dobrze zakorzeniła się w
ziemia, ale też przyzwyczaiłam się do kuchni, zwłaszcza filipińskiej i częściowo wietnamskiej
i Chiny.
W Europie amerykańska przyprawa nie zyskała dużej popularności,
chociaż po angielsku?
i francuski
kuchnie znalazły dość ograniczone zastosowanie
barwienie niektórych popularnych serów. Ale w kuchni łacińskiej
Amerykańskie annato jest zawarte w lokalnych marynatach, przyprawach i dość powszechnie
są używane do przygotowywania różnych potraw i napojów. Tak więc na południu
Meksyk gotować mięso pieczone w liściach bananowca, marynowane
wklej wstępnie recadoco odbywa się z obowiązkowym
obecność nasion annato.
Jasny aromatyczny olejek jest popularny w kuchni karaibskiej
z annatem. Aby to zrobić, nasiona smaży się na oleju przez 5 minut (1 łyżeczka.
nasiona w 4 łyżkach oleju z pestek winogron), następnie
nasiona są usuwane, a zabarwiony olejek jest piękny
Pomarańczowy. Gotowy olej można przechowywać w szklanej butelce
lub bank. Nawiasem mówiąc, możesz użyć również innych olejków roślinnych.
W kuchni filipińskiej annato jest używane w takich tradycyjnych potrawach,
jak ukoy (placki ze słodkich ziemniaków z krewetkami), policzek
(mięso z kurczaka
z wieprzowiną w oleju annatowym) i Kari Kari (gulasz warzywny
i ogony wołowe).
Aby w pełni docenić kulinarne właściwości przyprawy
można jej użyć do przyrządzania popularnego w Meksyku pikantnego
miks kuchenny znany z nazw pasta z achiotu lub recado.
Oto jego skład:
- 3 łyżki. annato;
- 1 łyżka. kolendra, oregano;
- 1 łyżeczka. kminek, czarny / pieprz jamajski, sól;
- 3 szt goździki;
- 5 ząbki czosnku;
- 4 łyżki stołowe sok pomarańczowy / limonka / ocet.
Wszystkie składniki są mielone na jednorodną pastę, uzyskując marynatę,
który służy do nacierania mięsa, pokrojonego na porcje. Obrobiony
więc mięso trzyma się przez chwilę, a następnie zawija w palmę
liście i pieczone.
Niebezpieczne właściwości nasion annato
Korzeń rośliny jest całkowicie przeciwwskazany do spożycia, warzenia
z niej herbata lub napar, przyjmować jako suplement diety w postaci in
proszek, ponieważ powoduje ciężkie zatrucie wątroby
(działanie hepatotoksyczne). Istnieją fałszywe zalecenia, które
twierdzą dobroczynne działanie korzenia annato w zapaleniu wątroby.
