Wanilia to wieloletnia winorośl z rodziny orchidei.
Rośliny mają pędy pnące z korzeniami powietrznymi, które
przylega do pni i gałęzi wysokich drzew, wznosząc się
na czubek ich korony. Kwiaty są duże, zielonkawobiałe.
Otwarte – tylko na jeden dzień i zapylane przez małe
pszczoły żyjące tylko w ojczyźnie wanilii – in
Meksyk. Obecnie wanilia jest głównie hodowana
na Madagaskarze, a także uprawiana we wszystkich krajach
Karaiby, Ameryka Południowa, Sri Lanka.
Wanilia jest rozmnażana przez sadzonki, które są sadzone
specjalne plantacje ze sztucznymi podporami lub
specjalnie posadzone małe drzewa różnych typów.
Zapylanie roślin odbywa się sztucznie. Przynosi owoce
wanilia na trzeci rok. Owoce są długie w strąkach
w 15-25 cm i szerokości 4-8 cm są oskubane niedojrzałe.
Aby nie zdążyły się otworzyć, zanurza się je na 20 minut
w gorącej (80-85 °) wodzie, a następnie fermentowane przez tydzień
w kocach wełnianych w temperaturze 60 °. W rezultacie strąki nabywają
aromat i brązowy kolor. Następnie są suszone przez 1-5
miesięcy na zewnątrz, zanim pojawi się biały kwiat.
Wysokiej jakości laski wanilii powinny być miękkie,
elastyczna, lekko podkręcona, tłusta w dotyku,
ciemnobrązowy z małą, ledwo zauważalną bielą
kryształy na powierzchni.
Aby aromat nie wyparował, przyprawa jest przechowywana w specjalnym
hermetyczne opakowanie. Są przypadki, kiedy
smak wanilii utrzymywał się przez 36 lat.
Wanilia jest zwykle używana w postaci proszku. Dla tego
jest mielony z cukrem (1 sztyft na 0,5 kg cukru).
W dzisiejszych czasach naturalną wanilię zastępuje się głównie
jego sztuczny substytut – wanilia. Jednak zapach
prawdziwa wanilia jest znacznie bogatsza dzięki naturalnemu
równowaga między naturalną waniliną a małymi dawkami
inne składniki aromatyczne zawarte w owocach
ta egzotyczna roślina.
Wanilia smakuje gorzko, więc przed wypiciem
jest dokładnie zmielony na proszek w porcelanowym moździerzu
razem z cukrem pudrem. Potem ten cukier waniliowy
może już być używany. Za jego przygotowanie o 0,5
kilogramy cukru weź 1 laska wanilii. I do posypania
cukierniczy, można użyć cukru, z którym
jeden słoik zawierał niezmieloną wanilię – jej
z zapachem szybko nasyci cały cukier.
Używa się wyłącznie proszku waniliowego lub waniliny
do robienia budyniów, kremów, ciast, ciasteczek.
Szczególnie dobrze komponuje się z twarogiem i twarogiem
dania i nadzienia, mleko i mleczno-czekoladowe
napoje i koktajle. Użyj go w gotowaniu
różnego rodzaju ciasta, biszkopty i wszelkiego rodzaju
półfabrykaty do ciast, a także do kompotów smakowych,
w którym owoce nie mają własnego wyraźnego aromatu.
Wanilina jest również stosowana w przemyśle cukierniczym jako
dodatki aromatyczne w produkcji czekolady i różnego rodzaju
słodycze, do których dodaje się kakao lub glazuruje czekoladą.
Naturalna wanilia znajduje się nie tylko w strąkach rośliny, ale
powstaje również podczas dojrzewania koniaku w dębowych beczkach
enzymatyczne utlenianie alkoholu koniferylowego zawartego w
nitowanie dębu. Dlatego wiekowy koniak zawiera 10-15
razy więcej waniliny niż młodych.
Zawartość kalorii w wanilii
Wanilia ma wysoką zawartość kalorii. 100 g produktu stanowi
288 kcal. Dlatego nie należy dać się ponieść dodaniu tej przyprawy.
podczas gotowania, ponieważ może to prowadzić do pojawienia się
nadwaga i otyłość.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
Dobroczynne właściwości wanilii
Owoce wanilii zawierają glikozyd, glukowanilinę,
olejek eteryczny (0,5-0,8%), śluz i garbniki.
Podczas fermentacji glukowanilina rozkłada się na wanilinę
i glukoza. Główny aromat wanilii to
wanilino-4-hydroksy-.-metoksylbenzaldehyd. Jego zawartość
waha się w granicach 0,75-2,9% (do 12,5%).
W medycynie ludowej wanilia służy do gorączki,
niestrawność, chloroza, zaburzenia układu nerwowego, psychiczne
choroby, senność, reumatyzm. Ceniony jako lekarstwo
ekscytująca i stymulująca aktywność mięśni.
Aromat waniliowy wykorzystywany jest w aromaterapii. To promuje
przywrócenie apetytu. Tak mówią doświadczeni wędkarze
nawet ugryzienie ryby na czekoladzie z wanilią. Aromat tej przyprawy usuwa
podrażnienia i koi, przynosząc poczucie duszy
komfort. Wanilia stosowana jest również w perfumerii – bez
orientalne smaki są dla niej niemożliwe.
Niebezpieczne właściwości wanilii
Przy całym swoim smaku i przyjemnym zapachu wanilia pozostaje przyprawą,
który ma specyficzny i uporczywy odurzający zapach.
A nadmierne spożycie może powodować alergię
reakcja.
Chociaż nadużywanie naturalnej wanilii jest bardzo często praktycznie
nierealne ze względu na wysoki koszt. Dlatego niebezpieczeństwo jest…
różne syntetyczne substytuty. Rynek jest w tej chwili pełny
różne odmiany waniliny, cukru waniliowego i
wiele ekstraktów i esencji. Treść w nich jest syntetyczna
aldehyd i olejki eteryczne mogą być różne, co z kolei jest całkowicie
przeciwwskazane dla organizmu. Jak pokazała praktyka, syntetyczny
wanilia ma wyjątkowo żrący i uporczywy zapach. Nie powinno być długo
być w pomieszczeniach, w których unosi się zapach waniliny, ponieważ to jest
często prowadzi do bólów głowy, zawrotów głowy i innych przejściowych
zaburzenia.
Przepis wideo o tym, jak zrobić budyń waniliowy.
