Jest to jeden z bardziej znanych nam rodzajów pieczarek.
Ich charakterystyczną cechę można nazwać dość dużym rozmiarem.
i kapelusz, który można całkowicie otworzyć. Co więcej, jego średnica
często osiąga 15 centymetrów. Nawiasem mówiąc, to z powodu tej funkcji
znacznie więcej wilgoci odparowuje z portobello w porównaniu z innymi
gatunek grzybów, dzięki czemu jego struktura jest gęstsza i mięsista.
Co zaskakujące, jako przysmak Portobello często rośnie w
nie do końca atrakcyjne warunki przyrodnicze – na pastwiskach, wzdłuż
autostradach, a czasem nawet na cmentarzach.
Przy okazji spopularyzować tę mało znaną odmianę grzyba
w 1980. dla niego i wymyślił oryginalną nazwę – Portobello. Przed
w tym czasie ten produkt absolutnie nie był używany w kuchni
– najczęściej po prostu go wyrzucali. Dziś wszystko zmieniło się radykalnie
– Portobello otrzymało status jednego z najbardziej poszukiwanych i
popularne grzyby, często używane w kuchni
dania izraelskie
i kuchni europejskiej.
Ze względu na to, że Portobello należy do kategorii rzadkich grzybów,
są sprzedawane wyłącznie w sklepach specjalizujących się w
przysmaki, a także w niektórych działach poszczególnych supermarketów.
Zasadniczo portobello służy do przygotowania dań głównych i różnorodnych przekąsek.
Ponadto lubią piec.
lub dodaj podczas gotowania Julienne.
Jak wybrać
Jeśli zdecydujesz się spróbować Portobello, uważaj kiedy
jego wybór. Przede wszystkim zwróć więc uwagę na kolor grzybów.
Świeże portobello mają jasnobrązową czapkę, bez plam i kropek,
płytki również powinny być lekkie.
Im więcej kłamią, tym ciemniejszy staje się obszar pod czapką,
i pojawiają się na nim czerwonawe plamy. Takie leżące grzyby, kiedy
obróbka cieplna staje się ciemna, co może zepsuć zewnętrzne;
rodzaj dania.
Kapelusz Portobello powinien mieć średnicę od 10 do 15 cm.
ten rodzaj grzyba jest gęstszy i bardziej aromatyczny niż małe grzyby.
Warto zwrócić na to uwagę, a także na płaskie kapelusze, które
muszą być w pełni ujawnione. Zdarza się, że na Portobello próbują
rozdaj regularne grzyby, więc bądź ostrożny.
Jak przechowywać
Świeże portobello powinno być przechowywane w lodówce i spożywane
są potrzebne przez 3-7 dni. Jednocześnie zaleca się umieszczenie produktu
w papierowej torebce, po owinięciu każdego z grzybów na mokro
szmatką lub ręcznikiem papierowym.
Alternatywnie portobello można zamrozić. Jeśli właściwie przestrzegane
reżim temperaturowy (nie wyższy niż -18 stopni), w tego typu grzybach może
przechowywane przez 6-12 miesięcy.
W gotowaniu
W przeciwieństwie do popularnych i popularnych grzybów w naszym kraju, portobello
w gotowaniu nie są zbyt szeroko stosowane. Co więcej, ich zastosowanie
różni się pewną specyfiką, która jest związana wyłącznie
o znacznej gęstości i jędrności miazgi grzybowej, szczególnie
na nogach.
Zasadniczo te grzyby są używane do przygotowania drugiego smażonego, gotowanego
i duszone
naczynia. Z kolei czepki grzybowe o mniej zwięzłej miazdze
w zupach, sosach i bulionach. Nogi z reguły są na pierwszych kursach.
i sosy nie są używane, ponieważ są zbyt włókniste i gęste.
Również ten pachnący i smaczny grzyb można marynować, soloć,
smażyć na patelni lub grillu, dusić w różnych sosach, śmietana
lub krem. Poza tym zawsze daje doskonałe rezultaty
dodatek do pizzy, omletów, wszelkiego rodzaju sałatek i gulaszy.
Ograniczeniem stosowania tych grzybów w kuchni jest to, że
że ich miazga jest w stanie aktywnie wchłaniać wilgoć. Podczas gotowania to
ta cecha ma niezwykle negatywny wpływ na organoleptykę
cechy portobello, w tym smak i zapach. Dlatego zaleca się
ogranicza się do minimum podstawowe przetwarzanie pieczarek, ograniczając się do czyszczenia
zanieczyszczenia i gotować z najmniejszą ilością wody.
Portobello jest również często wykorzystywane do przygotowywania różnych przekąsek.
Idealnie nadają się do pieczenia. Tak więc można nadziewać duże kapelusze grzybów
wszelkie nadzienia i piec w piekarniku.
Im dłużej gotujesz tego grzyba, tym będzie gęstszy i tym więcej
nabierze wyraźnego zapachu mięsa.
Wartość kaloryczna
Zawartość kalorii Portobello to tylko 26 kcal. Dlatego mogą
nie krępuj się używać nawet na obiad.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Kalorie, kcal 2,5 0,2 3,6 – 80 26
Przydatne właściwości portobello
Skład i obecność składników odżywczych
Portobello charakteryzuje się wysoką zawartością białka, węglowodanów,
błonnik,
witaminy (grupy B, PP, A, C, D), minerały (selen, cynk,
miedź, fosfor, żelazo, sód, potas, wapń). Zawiera również
ryboflawina i tiamina.
są praktycznie pozbawione sodu,
co przyczynia się do ich wykorzystania w dietach bezsolnych.
Przydatne i lecznicze właściwości
Niska zawartość tłuszczu i cukru sprawia, że Portobello jest prawdziwym dobrodziejstwem
dla osób cierpiących na cukrzycę.
Tiamina i ryboflawina pomagają zapobiegać migrenom, bólom głowy
ból, zmęczenie, przepracowanie.
Pierwiastki śladowe wchodzące w skład tych grzybów mają dobroczynne działanie
wpływ na stan skóry, włosów i paznokci. Pomagają przynieść
wszystkie toksyny z organizmu.
Stałe spożywanie Portobello zmniejsza możliwość rozwoju
choroby układu sercowo-naczyniowego. A suszone grzyby są niezastąpione
dla osób z problemami żołądkowymi – są doskonałą pomocą
w
wrzody i zapalenie wątroby.
Jeśli regularnie spożywasz portobello, możesz zmniejszyć poziom
zawartość cukru i cholesterolu, zwiększają odporność na infekcje,
zmniejsza pobudliwość nerwową, działa również immunostymulująco,
przeciwzapalne, przeciwutleniające
wpływ.
Suszony ten rodzaj grzyba znacząco pomaga osobom cierpiącym na
różne choroby żołądka.
Niebezpieczne właściwości portobello
Portobello nie zaszkodzi, jeśli kupisz go w sklepach. Dorosły
w domu te grzyby są przyjazne dla środowiska i bezpieczne. Ale
jeśli zbierzesz portobello w ich naturalnym środowisku, to znaczy
szansa na zatrucie się szkodliwymi substancjami, jako jeden z ulubionych
ich miejsca – w pobliżu dróg, w tym autostrad.
W takim przypadku portobello pochłania wszystkie szkodliwe składniki,
zawarte w glebie. Poza tym z młodym grzybem jest to całkiem możliwe
mylić i lekki muchomori blady muchomor.
Dlatego lepiej nie ryzykować i kupować grzyby tylko w tych sklepach
którzy odpowiadają za jakość swoich produktów.
Ten film pokaże Ci, jak zrobić pyszne grillowane kapelusze grzybów portobello.
