lat. Wasabia japonica
Jest to popularna przyprawa przygotowywana przez suszenie i siekanie.
korzeń rośliny wieloletniej z podniesioną łodygą płożącą i dużym
liście w kształcie serca z rodziny kapusta. Po raz pierwszy to zioło
zaczął być uprawiany w X wieku w Japonii, gdzie nadal jest masowo
uprawiane w ogrodach warzywnych i w zimnej wodzie w stanie półzalanym
na brzegach górskich rzek. W którym hon-wasabi, druga klasa,
o bogatszym smaku uważana jest za najwyższą jakość
i jest znacznie droższy.
Oprócz swojej historycznej ojczyzny możesz znaleźć „Японский
chrzan„I na plantacjach w Chinach, USA, Korei i Nowej Zelandii. ale
nawet tam koszt wasabi jest bardzo wysoki, dlatego przytłaczający
większość japońskich restauracji używa imitacji tej przyprawy
w postaci proszku, pasty w tubkach lub tabletkach. Robią to
na bazie wasabi daikon, musztardy, przypraw i niektórych barwników spożywczych,
dodany w celu symulacji określonego zielonego odcienia.
Jak wybrać
Wasabi można kupić w postaci proszku lub pasty. Głównie,
warto jak najdokładniej zapoznać się ze składem wskazanym na opakowaniu.
Kompozycja powinna zawierać chrzan japoński, wodę, niewielką ilość
sól i olej roślinny. A proszek powinien być kruchy, drobny
szlifowanie.
Jak przechowywać
Wymagana ilość korzenia wasabi jest starta. Pozostała część
owinięty folią w celu zachowania jego zapachu i smaku
jakość. W tej formie może być przechowywany bez utraty swoich właściwości, do up
miesięcy.
Jeśli kupiłeś proszek wasabi, musisz przenieść go do słoika lub
szczelnie zamknięty pojemnik i włożyć do lodówki. W tej formie proszek
będą przechowywane przez około rok.
Tubkę pasty wasabi po otwarciu należy przechowywać w lodówce.
i używaj przez kilka tygodni.
W gotowaniu
Rozpoczęło się jedzenie korzenia wasabi, który został natarty
w 1396 roku w rejonie Shizuoka. Jej mieszkańcy przynieśli przyprawy
prezent dla przyszłego szoguna. Według legendy produkt mu się podobał,
i zaczął rozprzestrzeniać wasabi w innych regionach Japonii. Rozdrobnione
a suszony korzeń ma silny aromat. Więcej ostrości wasabi
bardziej przypomina cierpkość zwykłej musztardy niż ostrej papryki i nie tylko
stymuluje kanały nosa niż język.
Jednak to „prawdziwe wasabi” można znaleźć tylko w Japonii
i tam rośnie w specjalnych warunkach: w temperaturze 10
do 17 grad. i pod bieżącą wodą. Dlatego jest taki kochany i taki
doceniane.
Do gotowania używaj 3- i 4-letnich korzeni, a także łodyg
i sadzić kwiaty. Niewiele tradycyjnych obywa się bez przypraw.
Danie japońskie. Najczęściej miesza się go z sosem sojowym lub aplikuje
ja z cienkim paskiem ryżu, tak jak w przypadku sushi. Wasabi jest również powszechne
dodawane do bułek lub podawane osobno. Wasabi rób więcej
słynne danie kuchni – tempura.
Jednak ze względu na wysokie koszty przypraw w większości restauracji most
poza granicami Japonii stosuje się imitację wasabi na bazie przypraw,
chrzan i barwniki spożywcze. Imitacja wykonana jest w formie gotowej
pasta do tubki lub proszek.
Kalorie wasabi
Zawartość kalorii w wasabi wynosi 10 kcal. Jednocześnie niska zawartość
tłuszcz pozwala na stosowanie przypraw nawet w żywności dietetycznej.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Kalorie, kcal 10 – 15 1.9 69 10
Korzystne właściwości wasabi
Skład i obecność składników odżywczych
Korzeń zawiera substancje białkowe (do 10 procent), niezbędne
oleje, sinigryna, glikozydy, witamina C, B6, A, folian, błonnik,
niacyna i pierwiastki śladowe (wapń, potas, magnez, żelazo, sód,
fosfor, mangan, cynk, miedź).
Przydatne i lecznicze właściwości
Substancje lotne (izotiocyjaniany) zawarte w wasabi są zdolne do:
hamują wzrost chorobotwórczych paciorkowców powodujących próchnicę
i w ten sposób zapobiegają próchnicy zębów. Przyprawie przypisuje się działanie przeciw astmie
i działanie przeciwnowotworowe, zdolność do zapobiegania pojawianiu się
zakrzepy krwi w naczyniach.
Biorąc pod uwagę fakt, że aspiryna ma działanie przeciwzakrzepowe, tylko
po 30 minutach, a z olejków eterycznych korzenia wasabi – od razu można
ten ostatni jest uważany za skuteczniejszy sposób zapobiegania powikłaniom
choroba sercowo-naczyniowa i miażdżyca.
Między innymi Japończycy od dawna znają silne środki przeciwdrobnoustrojowe i
przeciwgrzybicze właściwości wasabi, co tłumaczy popularność przyprawy
w połączeniu z rybą w sushi.
Każdy potrzebuje okresowego płukania wątroby. Jest to konieczne dla
eliminacja szkodliwych substancji, które odkładają się w komórkach tłuszczowych.
Ekstrakt z korzenia wasabi może najbardziej pomóc w oczyszczeniu wątroby
w prosty i bezpieczny sposób.
Ten korzeń był również używany przez długi czas do rozwiązywania wielu innych.
problemy. Tak więc wasabi ma działanie lecznicze w astmie; radzi sobie
z przeziębieniem; łagodzi objawy wstrząsu anafilaktycznego; pomaga
zwalczać gronkowce,
Escherichia coli i grzyby różnego pochodzenia; pomaga
z cukrzycą i doskonale oczyszcza zatoki.
Proszek Wasabi jest często dodawany do żywności dla osób cierpiących na uzależnienie od narkotyków.
i uzależnienie od alkoholu. I będąc naturalnym afrodyzjakiem, przyprawą
zwiększenie przepływu krwi i zwiększenie atrakcyjności, zwłaszcza u kobiet.
Używaj w kosmetologii
Korzeń wasabi jest używany w przemyśle uzdrowiskowym i kosmetyce, jako główny
składnik niektórych procedur. Na podstawie ekstraktu
wasabi, posiadając unikalne właściwości, wpływa pozytywnie na organizm,
wnikając w skórę.
Substancja czynna izotiocyjanian wraz z wapniem, potasem, fitochemikaliami
pierwiastki i witamina C skutecznie zwalczają główną przyczynę
starzejące się wolne rodniki. Wynika to ze stymulacji
krążenie krwi i dotlenienie tkanek.
W uzdrowiskach wasabi służy do okładów na ciało, które pomagają
kobiety, aby pokonać ich najgorszego wroga – cellulit.
Wrap robi się również z wasabi. Ta procedura jest przeprowadzana, aby się pozbyć
z tak nieprzyjemnego efektu jak „skórka pomarańczowa”. Razem z
w ten sposób złagodzić skurcz naczyń, normalizować krążenie krwi, odejść
ból stawu. Oprócz wasabi do mieszaniny dodaje się rozmaryn.
olejek eteryczny i ekstrakt z drzewa pomarańczowego.
Peeling z wasabi doskonale oczyszcza skórę ze wszystkich martwych cząstek,
dzięki czemu jest gładka i równa. Oprócz wasabi zawiera eteryczną
olejki shea i jojoba, które zmiękczając działanie głównego składnika,
nie przeszkadzają w złuszczaniu i oczyszczaniu skóry.
Istnieje wiele innych produktów zawierających wasabi.
Są to maseczki wybielające do paznokci, balsamy oczyszczające, maseczki na
ciała, dezodoranty, szampony i przyspieszacze opalania.
Używanie wasabi do odchudzania
Teraz bardzo popularna jest tak zwana dieta sushi,
koniecznie z użyciem wasabi. Sushi – sycące, ale wystarczające?
danie niskokaloryczne. Warto raz w tygodniu umówić się na wypis
na podobnym programie przez cały dzień.
Nie musisz iść do wyspecjalizowanej instytucji, bo sashimi,
bułki i sushi można przygotować samemu. Wasabi nie tylko pomoże
oczyszczenie organizmu i zwiększenie efektywności rozładunku. Przyprawa,
posiada właściwości dezynfekujące, chroni przed drobnoustrojami,
które znajdują się w surowych rybach.
Użyj podczas gotowania
Wasabi można wykorzystać do marynaty używanej w kebabach
z kurczaka.
W tym celu polać kawałki kurczaka sosem wasabi, oliwą
masło, sos sojowy, czosnek i piec w piekarniku, pozwalając mu się zaparzyć
mięso tylko przez 10 minut.
Z wasabi przygotowywana jest również tradycyjna japońska tempura. Teraźniejszość
tempura jest najpierw maczana w cieście, a nie tylko panierowana mąką.
Ciasto przygotowywane jest tuż przed użyciem z mąki, jajek i lodowatej wody.
Nie trzeba go bardzo dokładnie ugniatać, powinny być w nim grudki
i pęcherzyki powietrza.
Owoce morza i warzywa (np. seler, cebula,
papryka) są myte, a następnie krojone, suszone i zanurzane w cieście
– i muszą być pokryte folią. Potem schodzą w dół
do wrzącego oleju. Nie możesz zmienić temperatury ognia podczas smażenia – musisz
zgadnij na oko, kiedy tempura jest gotowa. Będzie miała złote
kolor, rześki na zewnątrz i bardzo delikatny w środku.
Ponadto z wasabi przygotowywane są oryginalne sosy. A więc w śmietanie
dodać wiórki z tuńczyka,
bulion rybny, wasabi, sól i stale doprowadzać do średniej grubości
poruszający. Kawior dodaje się do sosu tuż przed dressingiem.
Taki sos warto podawać z tuńczykiem. Wasabi dodaje się do bulionów
i zupy dla pikantnego smaku. W sklepach pojawia się wasabi
najczęściej w postaci pasty lub proszku. Możesz z niego zrobić pastę
i niezależnie mieszając 1 łyżeczkę. sproszkować wodą do
nie dostaniesz gęstej zielonej substancji.
Niebezpieczne właściwości wasabi
Płonący i ostry wasabi może wywołać zaostrzenie nadkwaśności
zapalenie żołądka, wrzodziejące
choroba, zapalenie wątroby,
zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki
i kłębuszkowe zapalenie nerek.
Spożywanie dużych ilości wasabi może nawet powodować
zdrowa osoba podwyższone ciśnienie krwi.
