Dzika gruszka – drzewo do 20 m wysokości lub więcej. Liście zaokrąglone lub owalne, całe lub dłoniaste, błyszczące, lekko skórzaste, na długich ogonkach. Kwiaty są duże, do 3,5 cm średnicy, o śnieżnobiałych, rzadko różowawych płatkach.
Dzika gruszka kwitnie jednocześnie z otwieraniem liści w kwietniu-maju. To drzewo jest doskonałą rośliną miodową. Owoce dojrzewają jesienią. Zbiory – od 10 do 400 kg na drzewo. Gruszki owocują od 8-10 lat. Dobre zbiory powtarzają się za 1-2 lata. Całkowita długość życia drzewa wynosi 50-80 lat, niektóre okazy dożywają nawet 150, a nawet 300 lat. Dzika gruszka jest rozprowadzana głównie przez nasiona. Zwierzęta żywiące się owocami odgrywają ważną rolę w dystrybucji nasion.
Grusza dzika rośnie w większości południowych regionów części europejskiej., na Kaukazie, w górach Kazachstanu i Azji Środkowej. W centralnych regionach czarnej ziemi gruszka rosyjska różni się od gruszki zwyczajnej jako specjalny gatunek. Na Kaukazie prawie we wszystkich regionach występuje bliski gatunek – gruszka kaukaska, a na Dalekim Wschodzie szeroko rozpowszechniona jest gruszka Ussuri.
Wymienione gatunki dzikich gruszek rosną na obrzeżach lasów liściastych, miejscami tworzą zagajniki, zwłaszcza w dolinach Dniestru, Dniepru i innych. Duża liczba lasów gruszowych na Kaukazie.
Dzika grusza jest często spotykana w całych lasach lub pojedynczych drzewach w Centralnym Regionie Czarnej Ziemi (regiony Kursk, Biełgorod, Woroneż).
W lasach Europy, Azji Środkowej i Dalekiego Wschodu występuje kilkadziesiąt gatunków dzikich gruszek. Wszystkie te rodzaje gruszek są aktywnie wykorzystywane w hybrydyzacji i hodowli odmian.
Owoce gruszek dzikich zawierają ponad 10% cukrów (głównie cukrów prostych), do 2% kwasów jabłkowego, cytrynowego i askorbinowego, 4% pektyn, garbników i odrobiny karotenu.
Wcześniej w Rosji owoce gruszki leśnej były suszone, moczone i przygotowywano z nich słynny rosyjski kwas gruszkowy. Wiedzieli, jak zdobyć ocet i alkohol z gruszek. W przemyśle spożywczym, obok uprawianych odmian gruszek, dzika gruszka jest nadal używana do dziś. Dodatek niewielkiej ilości takich owoców do dżemów, dżemów, przetworów nadaje niepowtarzalny aromat i pikantną cierpkość. A w bardzo odległych czasach dzika gruszka zastępowała chłopom chleb: słodką, ale niezbyt satysfakcjonującą mąkę otrzymywano z jej suszonych i mielonych owoców.
Świeże owoce dziko rosnących gruszek smakują przyjemnie tylko na niektórych drzewach, ale i to dopiero po .-. miesiącach leżenia. Po tym czasie część skrobi opuszcza je, zamieniając się w cukier i następuje częściowe zniszczenie garbników. Gdy gruszki są ciepłe, szybciej docierają.
Jeśli zebrane dzikie gruszki są przechowywane w chłodni i, jeśli to konieczne, pieczone w gorącym popiele lub piekarniku, owoce ciemnieją i stają się miękkie, słodkie i pachnące.
Taniny w gruszkach nie zawsze są przeszkodą. Słynne cydry i wina gruszkowe zawdzięczają swój aromat i spektakularną cierpkość dzięki obecności tych substancji.
Kiszone lub marynowane gruszki leśne jako dodatek do dań mięsnych to mile widziany przysmak.
Kandyzowane gruszki leśne – karmelizowane – są pyszne. Ich przygotowanie przypomina gotowanie potrójnej zupy rybnej, gdy trzecią porcję ryby gotuje się w wywarze z dwóch poprzednich. Tutaj też.
Kilka porcji gruszek gotuje się w wodzie, które następnie wyrzuca się, a wybrane gruszki ponownie zanurza się w zagęszczonym z cukrem bulionie gruszkowym.
Po wielokrotnym zanurzeniu w mocnym skondensowanym syropie pokrywane są warstwą skrystalizowanego cukru.
Następnie wysuszone w piekarniku można je długo przechowywać.
gruszka ogrodowa – drzewo o wysokości od 20 do 30 m z rodziny Rosaceae. Kwiaty są białe, z dużą ilością pręcików. Owoce są duże, kuliste lub gruszkowate, różniące się kolorem: od żółtego i zielonego do czerwonawego.
Gruszka jest jedną z najczęstszych upraw owoców w umiarkowanych szerokościach geograficznych. Jej nasadzenia mają mniejszą powierzchnię wśród tych upraw niż jabłka i wiśnie. Istnieje tysiąc odmian gruszek, ale co roku pojawiają się nowe odmiany.
Owoce gruszki ogrodowej zawierają wiele cennych substancji. Ale wszystkie zawierają cukry (od 6 do 16%), kwasy organiczne, głównie jabłkowy i cytrynowy, enzymy, błonnik, azot, pektyny i garbniki, prowitaminę A, witaminy C, B1? P, PP, flawonoidy i fitoncydy.
Gruszki smakują słodsze niż jabłka, ale zawierają mniej cukru. Faktem jest, że zawierają niewiele kwasów. Wiele odmian jest bogatych w pierwiastki śladowe, zwłaszcza jod, a sok gruszkowy zawiera dużo garbników i sorbitolu. Owoce zawierają dużo błonnika; w liściach – arbutyna glikozydowa, hydrochinon, flawonoidy; w łodygach i korzeniach – antocyjany; w korze młodych drzew – 4-7% garbników.
Gruszki są cennym pokarmem multiwitaminowym. Wyrabia się z nich dżemy, dżemy, kompoty, owoce kandyzowane, suszone owoce, miód gruszkowy (bekmes), a także kwas chlebowy, esencje owocowe i wino.
W Dagestanie suszone gruszki są mielone na mąkę, mieszaną z mąką kukurydzianą i jęczmienną w celu uzyskania mieszanki zwanej „chilikani”, której używa się do wypieku placków.
Należy pamiętać, że gruszki pachnące aromatycznie mają właściwości lecznicze. Dlatego kupując gruszki zwracaj uwagę na ich wygląd, smak i aromat.
Terapeutyczne zastosowanie gruszek
* Gruszki leśne to nie tylko pożyteczny i zdrowy produkt spożywczy, ale także dobre lekarstwo.
Taniny zawarte w owocach działają wzmacniająco na jelita i żołądek.
* W przypadku gorączki do obniżenia temperatury stosuje się wywar gruszkowy z gruszek leśnych.
* Ze względu na obecność w nim złożonych olejków eterycznych sok z leśnych gruszek jest dobrym środkiem moczopędnym.
* Gruszki są stosowane w medycynie ludowej od tysięcy lat w leczeniu zapalenia gruczołu krokowego. Już kilka dni po zastosowaniu kompotu gruszkowego z tą chorobą pojawia się niesamowity efekt, a jego długotrwałe stosowanie prowadzi do wyleczenia.
A jeśli mężczyzna ma już ponad 50 lat, konieczne jest zbieranie suszonej dzikiej gruszki na zimę, aby pić kompot i herbatę gruszkową do wiosny. To nie tylko leczenie, ale także zapobieganie chorobie.
* Gruszki są stosowane jako środek przeciwdrobnoustrojowy, którego owoce tworzą niekorzystne środowisko dla bakterii chorobotwórczych. Owoce gruszek zawierają kwasy organiczne, które wraz z kwasem solnym soku żołądkowego zakwaszają pokarm w żołądku. Pektyny i garbniki, które są w dużych ilościach w gruszkach, unieruchamiają te bakterie.
Owoc zawiera antybiotyk arbutynę, która zabija zarazki. Przeciwbakteryjne działanie gruszek wpływa na florę jelitową i drobnoustroje wywołujące zapalenie nerek i pęcherza.
Dziki kwiat gruszy jest bardziej skuteczny jako środek bakteriobójczy.
* W przypadku chorób płuc zaleca się stosowanie gruszek, a wywar z suszonych gruszek pomaga zwalczyć kaszel i gorączkę.
* Gotowane i pieczone gruszki stosuje się jako środek przeciwkaszlowy przy zapaleniu oskrzeli i gruźlicy płuc.
* Rosół gruszkowy podaje się chorym na gorączkę do picia, gasi pragnienie i wspomaga oddawanie moczu. Działanie moczopędne bulionu tłumaczy się tym, że zawiera on te same substancje, co w liściach mącznicy lekarskiej („niedźwiedzie uszy”) – glikozyd arbutyny.
Bulion ten jest skuteczny zarówno przy kamicy moczowej, jak i przy procesach zapalnych dróg moczowych.
* Sok i wywary gruszkowe działają antybakteryjnie, przyczyniają się do oczyszczenia zakażonego moczu i eliminacji toksyn z organizmu.
* W chorobach układu krążenia gruszki stosuje się jako środek wzmacniający naczynia włosowate. Sok gruszkowy zawiera wiele substancji o działaniu witaminy P, a witamina P zmniejsza zwiększoną przepuszczalność ścian naczyń krwionośnych.
* W leczeniu zaburzeń żołądkowo-jelitowych dojrzałe gruszki, ze względu na zawartość w nich garbników, są skutecznie stosowane jako środek utrwalający. Niektóre odmiany zawierają do 20% garbników.
Dla błon śluzowych żołądka i jelit połączenie garbników i pektyny jest środkiem ochronnym.
* Gruszki są szczególnie pomocne w leczeniu niestrawności u dzieci. Galaretka gruszkowa i kompoty działają ściągająco. Zaleca się również gotowanie suszonych gruszek i stosowanie ich z bulionem owsianym.
* Gruszki mają właściwości tonizujące. Uspokajają bicie serca, poprawiają nastrój, łagodzą stres.
* W przypadku cukrzycy zaleca się regularne spożywanie soku ze świeżych gruszek, 50-70 g, 30 minut przed posiłkiem. Przy dobrej tolerancji dawkę stopniowo zwiększa się do 1 szklanki.
* Przy otyłości, cukrzycy, chorobach nerek, wątroby i dróg żółciowych, przy kamicy moczowej i zapaleniu pęcherza, dieta obejmuje gruszki świeże i suche. Ich owoce mają niską wartość energetyczną, zawierają około 84% wody, dzięki czemu można je stosować w restrykcyjnej diecie.
* Owoce gruszki zawierają mało sodu i chloru, dlatego dobrze nadają się do diety bezsolnej, chorób sercowo-naczyniowych i zapalenia nerek.
UWAGA
• Dla osób cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe gruszka może być szkodliwa, jeśli zostanie spożyta świeża. Gruszki, zjedzone na świeżo, obciążają żołądek, a gotowane gruszki goją.
• Jedząc gruszki, pamiętaj:
– gruszek nie można jeść na pusty żołądek;
– gruszek nie można popijać wodą;
– po gruszkach nie można jeść mięsa;
– gruszki należy spożywać nie wcześniej niż 30 minut po jedzeniu.
• Na starość, od 70 roku życia, należy jeść tylko miękkie soczyste gruszki lub je lekko piec, w przeciwnym razie mogą wystąpić problemy żołądkowe.
