Brokuły zawierają ogromną ilość składników odżywczych, które
wchodzą w skład leków stosowanych w leczeniu cukrzycy, różne
choroby przewodu pokarmowego, wątroby, układu sercowo-naczyniowego itp. Brokuły
prawie wolny od nawet „skutków ubocznych” (związanych z puryną
związki), które są charakterystyczne dla reszty kapusty. Ale zdobądź
Jak najlepiej wykorzystać brokuły nie jest łatwe. Niektóre elementy
zapadają się po podgrzaniu, niektóre – po zamrożeniu, niektóre –
w świetle. Dlatego dla naprawdę zdrowego gotowania
musisz znać niektóre cechy jego przechowywania i przetwarzania.
Przydatne właściwości brokułów
Skład i zawartość kalorii
Surowe brokuły zawierają (na 100 g): .
kalorie 34 Kcal
Witamina C 89,2 Potas, K 316 Witamina
B4 18,7 Wapń, Ca 47 Witamina E 0,78 Fosfor,
Witamina P 66
B3 0,639 Sód,
Na 33 Witamina B5 0,573 Magnez, Mg 21
Pełny skład
Spośród minerałów, makro- i mikroelementów przedstawionych w tabeli,
należy zwrócić uwagę na potas, który usuwa wodę i nadmiar soli z tkanek,
fosfor i wapń dla wytrzymałości i funkcjonalności kości
tkanka mózgowa; żelazo i miedź zaangażowane w procesy hematopoezy.
W brokułach jest też jod,
niezbędne do prawidłowego funkcjonowania tarczycy
żołądź.
Wśród witamin w brokułach szczególne miejsce zajmuje witamina K (około
140-150 μg/100 g, czyli o 15-20% wyższe niż dzienne zapotrzebowanie na
dorosłych) i witaminę C, zgodnie z zawartością na 100
g szparagi, nawet gotowane i mrożone, z łatwością przewyższają
prawie wszystkie owoce cytrusowe. Ponadto witamina C jest obecna w brokułach
w postaci askorbigenu – prekursora kwasu askorbinowego, który
prawie nigdy nie ginie podczas przechowywania. Dużo w brokułach i
prekursor witaminy A – karoten. W przypadku tego wskaźnika szparagi
kapusta „traci” tylko marchewki,
i korzystnie wyróżnia się na kolorowym tle
kapusta, w której jest bardzo mało karotenu. Jest w tym warzywo i trochę
ilość omega-3
(ok. 0,12 g/100 g) i Omega-6
(0,05 g/100 g).
Brokuły zawierają więcej białka niż ziemniaki,
Słodkie,
słodka kukurydza
i szpinakiem.
Poprzez zawartość różnych niezbędnych aminokwasów
(lizyna, leucyna, izoleucyna, metionina, walina itp.) przedstawione
w białku szparagowym konkuruje z wołowiną,
oraz przez zawartość tryptofanu, izoleucyny i lizyny – z białkiem jaja.
Ważne jest również to, że w przeciwieństwie do wszystkich innych rodzajów kapusty, białko
który zawiera substancje purynowe zdeponowane w postaci moczu
kwasy w nerkach i nasilające dnę moczanową,
w brokułach jest niewiele substancji purynowych (w porównaniu z kalafiorem)
mniej prawie 4 razy), co znacznie zmniejsza ryzyko powstania
rachunki.
Korzyści z brokułów nie ograniczają się do tego. Cała gama mieszanek,
znaleziony w kapuście szparagowej, ma wyraźne właściwości lecznicze
nieruchomości. Rozważ ich znaczenie w praktyce terapeutycznej
więcej.
właściwości lecznicze
Pędy brokułów (a także kalafiorów) zawierają
rekordowa ilość glukorafaniny, prekursora organicznego
związek zwany sulforafanem, który zapewnia:
profilaktyka niektórych rodzajów raka., i który ma działanie antybakteryjne
właściwości.… Aby glukorafanina się przekształciła
w ochronnym sulforafanie wystarczy przeżuć kapustę
(i nie połykać w dużych kawałkach) lub kroić, bo to
działanie mechaniczne aktywuje katalizator roślinny
– enzym mirozynaza. Obróbka cieplna w wysokich temperaturach niszczy
oraz mirozynaza i glukozynolany, ale jeśli nie gotowane, to tylko gotowane na parze
kapusta szparagowa, korzyści mogą być w pełni zachowane.
Za pomocą ekstraktów ze szparagów naukowcy spodziewają się stłumić
rozwój wirusa opryszczki.
Pierwszy podtyp wirusa hsv-1 (który zaraża ponad połowę ludzkości)
objawia się głównie wysypką na ustach, szyi, wokół oczu,
wpływa na centralny układ nerwowy, ale istnieją również dowody na to, że może to być związane z:
rozwój choroby
Choroba Alzheimera i rak narządów płciowych. Inny podtyp (hsv-2)
niezawodnie zdolny do niebezpiecznego wpływania na genitalia, a on żyje
u około 8-10 osób dorosłych na planecie. O ile
tempo i zasięg rozprzestrzeniania się wirusa zależy od pracy genów,
regulowany przez białko NRF2, stymulacja aktywności białka może hamować
rozprzestrzenianie się infekcji wirusowej.… Ekstrakty z brokułów w tym
wiązania są uważane za potencjalne aktywatory białka i odpowiednio
jako skuteczny środek w walce z wirusem opryszczki pospolitej obu
podtypy.
Efekt terapeutyczny sulforafanu został zbadany w leczeniu:
rak
prostata. Podczas eksperymentów substancja selektywnie tłumiona
wzrost komórek nowotworowych (poprzez przywrócenie zmniejszonej aktywności
genu PTEN) bez wpływu na zdrowe komórki. Trwają prace na studia
zdolność sulforafanu do leczenia raka okrężnicy, żołądka, trzustki
gruczoły, płuca.
Sulforafan znany jest również jako substancja stosowana w rehabilitacji
programy, które przechodzą pacjenci po udarze.
Ostatnio wysoko skoncentrowane ekstrakty z brokułów z
wysoka zawartość sulforafanu jest uważana za skuteczną
środki do leczenia cukru
cukrzyca typu 2 (a przynajmniej pozbyć się)
z powodu problemów z nerkami i wzrokiem wywołanych cukrzycą). W leczeniu przeciwcukrzycowym
terapii, takie ekstrakty mogą stanowić uzupełnienie leczenia metforminą, ponadto
Sulforafan (w przeciwieństwie do metforminy) jest bezpieczny dla nerek.
W terapii cukrzycy mówimy o skoncentrowanych ekstraktach,
dzienna dawka sulforafanu odpowiadająca dawce 5 kg
dojrzała kapusta szparagowa. Jednak efekt profilaktyczny i terapeutyczny
brokuły można znacznie wzmocnić, jedząc kiełkujące nasiona
tej kapusty (3-dniowe kiełki), ponieważ zawiera
10-100 razy więcej glukorafaniny niż w już dojrzałych warzywach
.… Dzięki temu sadzonki lepiej chronią przed kancerogenezą,
mutageneza i inne formy toksyczności elektrofilowej i reaktywnej
formy tlenu. Jednocześnie w dojrzałej kapuście cenna glukorafanina
zachowały się również, ale w stosunkowo niedawno opracowanej odmianie „Beneforte”
to trzy razy więcej niż w innych odmianach.
Oprócz glukorafaniny, glukozynolany brokułów zawierają
goitrin, a jego nieaktywną formą jest progoitryna. W przypadku niedoboru
jod w organizmie, goitrin jest w stanie spowolnić rozwój wola
choroby poprzez zwiększenie aktywności wydzielniczej tarczycy
żołądź. Ale brokuły mają znacznie więcej progoitryny niż goitryny,
a żeby przeszła w aktywną formę potrzebne są enzymy, które ulegają zniszczeniu
podczas obróbki cieplnej. Dlatego, aby zachować korzyści, lepiej jest
gotować kapustę szparagową w temperaturze nieprzekraczającej 50-60 C.
Krzyżowe w ogóle, a szparagi w szczególności były
związek 3,3′-diindolilometan, znany pod nazwą
DIM, który ze względu na swój potencjał przeciwnowotworowy jest uważany za
jako środek do walki z różnymi rodzajami raka, ale nie tylko.
DIM może łagodzić skutki radioterapii (na przykład podczas leczenia
raka) i chronią zdrowe komórki przed intensywnym
promieniowanie gamma.
DIM jest również badany jako leczenie rzadkich nawrotów
choroba wirusowa brodawczaka
ludzka – brodawczakowatość, charakteryzująca się stanem zapalnym górnej
drogi oddechowe..
Kolejny związek o nazwie Indol-3-Carbinol w składzie
kapusta szparagowa aktywuje system detoksykacji organizmu,
co m.in. pozwala na zwolnienie tempa
procesy starzenia.
Związki fenolowe gromadzące się w brokułach są w stanie zapewnić
działanie żółciopędne, moczopędne, przeczyszczające. Mogą zmniejszyć
ciśnienie krwi, zwalczają bakterie i tłumią stany zapalne
procesy. Dzięki temu potencjalnie regularne spożywanie brokułów
może zmniejszyć ryzyko niedokrwienia
choroby serca, astma,
cukrzyca typu 2. Krzyżując różne odmiany brokułów,
genetycy dążą do uzyskania najbardziej użytecznych szparagów
ze zwiększoną ilością związków fenolowych, ale też znanych
teraz odmiany charakteryzują się wysoką zawartością korzystnych flawonoidów
..
W medycynie
Od końca XX wieku w wielu krajach produkowano leki, które zawierają:
substancje biologicznie czynne wyizolowane ze szparagów.
Niepełna lista suplementów diety
oraz produkty lecznicze z surowcami uzyskanymi z brokułów, reprezentowane
poniżej:
- Grapine od Nature’s Sunshine Products, Inc.
Amerykański lek jest spożywany w 1 tabletce
dziennie, aby wzmocnić ściany naczyń krwionośnych i poprawić krążenie
krew. Winogrona jest wymieniona jako przeciwutleniacz
akcja. - Mastofit z Evlaru. Rosyjskie lekarstwo
lek polecany do długotrwałego (od 2 miesięcy) stosowania
z mastopatią rozlaną i/lub włóknisto-torbielowatą,
zaburzenia rozrodcze u kobiet, mięśniaki macicy i
z zespołem napięcia przedmiesiączkowego. - Iqualin z Enrich International Inc. Ещё
jeden amerykański lek z koncentratem brokułów w celu zmniejszenia ryzyka
stany zapalne i wrzodziejące
procesy w przewodzie pokarmowym. - Rose Oaks od D&F Indastries… Suplement diety z deklarowanym
działanie przeciwutleniające. - Ekstrakt z nasion brokułów Solaray. ŹLE
kapsułki z ekstraktem aktywowanym przez mirozynazę. Zamierzony
do detoksykacji i profilaktyki nowotworów, starzenia,
osteoporoza. - 30% glukorafaniny (Wisepowder). Firma Mądrego Proszku
uwalnia oczyszczoną 30% glukorafaniny w proszku, prezentując
jako środek wspomagający odchudzanie i redukcje
negatywne objawy otyłości,
przeciwutleniacz, jako lek w profilaktyce nowotworów,
chorób układu krążenia, a także substancji łagodzącej
manifestacja objawów autyzmu
i cukrzyca typu 2.
W medycynie ludowej
Zakres zastosowania brokułów w medycynie tradycyjnej jest bardzo szeroki. Z
przy pomocy kapusty szparagowej traktuje się:
- choroby wrzodziejące dwunastnicy i żołądka (osłabione
ból, wymioty, nudności), - bębnica,
dysbioza
i zaburzenia trawienia (dyspersja), - choroba wątroby, zapalenie dróg żółciowych,
- cukrzyca typu 2 (z otyłością),
- choroby serca i naczyń krwionośnych poprzez eliminację złogów cholesterolu,
- oparzenie słoneczne,
skaleczenia i choroby skóry, - bezsenność
- choroby oczu (zmętnienie soczewki, starcze zwyrodnienie plamki żółtej).
Tradycyjne zastosowanie w medycynie ludowej świeżo wyciskanych
sok z brokułów do walki z chorobami zakaźnymi
otrzymał potwierdzenie eksperymentalne: stwierdzono, że
taki sok jest w stanie stłumić bakterie Staphylococcus aureus
i gruźlica.
Doświadczenia ludzi ze stosowaniem brokułów wskazują na wysoką skuteczność
w tłumieniu infekcji Helicobacter pylori, w tym tych form bakterii
które wykazują oporność na antybiotyki.
Odwary, napary i napoje
W medycynie ludowej znany jest przepis na bardzo prosty bulion brokułowy,
gdzie kapustę i wodę pobiera się w przybliżonej proporcji 100 g warzyw /
300 ml wody, a czas gotowania to 5 minut. Czasami taki wywar
przepisany w leczeniu zapalenia gruczołu krokowego
w trybie „1,5 miesiąca ciągłego użytkowania – miesiąc przerwy – miesiąc
Przyjęcie „. Ale celowość używania bulionów szparagowych
– kontrowersyjna kwestia nawet wśród fanów tradycyjnych metod leczenia
ze względu na powstawanie pochodnych amin purynowych podczas gotowania brokułów
(guanina i adenina).
Napary z soku z brokułów są częstsze w medycynie ludowej.
w składzie, przeznaczony do profilaktyki sercowo-naczyniowej
choroby, a także napar z nasion brokułów do zwalczania robaków.
Na nasionach kapusty szparagowej napar przygotowuje się w następujący sposób: 1 łyżka. l. nasionko
250 ml wrzącej wody wlewa się i podaje przez 30 minut przed
chłodzenie. Następnie ciecz jest filtrowana i dzielona na dwie części
porcje do spożycia rano i wieczorem lub do wypicia jednorazowo.
Do leczenia chorób sercowo-naczyniowych możesz się przygotować
następujące napoje z soku brokułowego z dodatkowymi składnikami:
- Czarnopłodnaja
jarzębina (50 g owoców) parzy się we wrzącej wodzie (250 ml) przez
20 minut, następnie napar jest filtrowany, chłodzony i mieszany
z sokiem ze szparagów (120 ml). Tę porcję należy wypić
w ciągu dnia, a cały kurs trwa od półtora do dwóch tygodni. - Surowce roślinne, w tym liście podbiału
(10 g), liście brzozy (5 g), suszony korzeń lukrecji (5 g), nasiona
len (10 g), rozgnieciony w moździerzu, zalany wrzącą wodą
(200 ml) i po schłodzeniu miesza się z sokiem z brokułów (200
ml). Powstały napój należy pić przez cały dzień. Trwanie
kurs 1-1,5 tygodnia. - Korzeń waleriany
(7 g) miażdży się i zalewa wrzącą wodą (250 ml) przez pół godziny,
po czym płyn jest filtrowany i mieszany z kapustą
sok (200 ml). W ciągu tygodnia lekarstwo przyjmuje się w 30
ml dwa razy dziennie.
W medycynie orientalnej
Dr Yanbum Gyal, opisując tradycje używania ziół
produkty medycyny tybetańskiej, dotyczące brokułów (znanych
także pod tytułami tёpe-cel, pulgebi, bykor-pecel, metok-nёcel
i wsp.) powiedzieli, że zarówno słodkie, jak i słone, trochę fajne
produkt ona:
- leczy stany zapalne,
- łagodzi
od pasożytów, - zapewnia profilaktykę cukrzycy i nowotworów,
- rozrzedza krew
- zwiększa siedem składników ciała,
- wzmaga ciepło trawienne, podczas gdy jest przeciwwskazane w
choroby przeziębienia i śluzu.
Niektóre współczesne źródła podają, że w przypadku zaburzeń
Śluz należy powstrzymać od surowych brokułów, ale kiedy
obróbka cieplna, w niektórych przypadkach może być uwzględniona
w diecie. Niektórzy z tych autorów, opierając się na starożytnych tradycjach,
polecam z brokułami (i innymi pokarmami w diecie,
zawierające witaminy A i C) zapobiegające nużycy –
choroba skóry wywołana przez roztocza pasożytniczego.
Kierując się zasadami zdrowego odżywiania, obecny Chińczyk
medycyna wprowadza brokuły do liczby „rozładunkowych” produktów wiosennych
w celu poprawy czynności wątroby. Zaleca się spożywanie kapusty gotowanej
forma z dodatkiem niewielkiej ilości wapna
(cytrynowy).
W badaniach naukowych
Naukowcy w swoich projektach badają możliwości tworzenia leków
z brokułów na cukrzycę, raka, choroby układu krążenia
a nawet schizofrenię.
Wykazano, że ekstrakt ze szparagów jest bezpieczny
środek w leczeniu cukrzycy typu 2.
Wysoce skoncentrowany produkt testowany przez trzy miesiące
w eksperymencie z udziałem 97 pacjentów z cukrzycą.
Ponadto wszyscy uczestnicy eksperymentu mieli problemy z ponad
waga. Przyjmowanie ekstraktów z brokułów w grupie doświadczalnej otrzymującej
pod warunkiem wysokiego stężenia sulforafanu pochodzącego z kapusty
spadek poziomu glukozy o 10% w porównaniu z grupą kontrolną.
Pomimo pozornie nieznacznej różnicy w wynikach,
według kierownika projektu Andersa Rosengrena może to
wystarczy, aby uwolnić pacjentów od związanych z nimi problemów
z nerkami i wzrokiem..
Regularne spożywanie brokułów zmniejsza ryzyko
rak prostaty, nawet jeśli ma podłoże genetyczne.
Od zmian patologicznych prowadzących do raka prostaty,
związane z utratą i utratą aktywności genu PTEN, naukowcy badali
możliwość korygowania defektu genu za pomocą wydalanego z brokułów
sulforafan. Substancja została najpierw przetestowana w hodowli komórkowej
rak prostaty u ludzi, następnie u gryzoni laboratoryjnych
a na końcowym etapie projektu – publicznie.
W drugiej fazie eksperymentu jedna mysz z wyłączonym genem PTEN
otrzymywali regularne jedzenie, a inni byli wzmacniani sulforafanem. Na początku
grupa wystąpiła złożona choroba genetyczna spowodowana przez
nieoperacyjność PTEN, a w drugiej grupie skorygowana sulforafanem
wada taka, że nie stwierdzono statystycznie istotnej różnicy
ze zdrowymi myszami z trzeciej grupy kontrolnej.
Testy na ludziach przeprowadzono włączając pacjentów do diety.
w przedrakowej fazie badanych produktów. Przedstawiciele jednego
grupy miały jeść 400 gram tygodniowo w ciągu roku
zielony groszek i inne – 400 gramów brokułów. Obie diety miały wpływ
na pracę kilkudziesięciu genów, ale dieta „kapusta” miała wpływ,
bardziej podobny do tego, jaki sulforafan miał na myszach w drugim
etapy eksperymentu..
Bogaty w sulforafan ekstrakt z brokułów i aktywacja cynku zinc
odpowiednio metalotioneina i Nrf2, chroniące organizm przed kardiomiopatią
(dysfunkcja mięśnia sercowego).
W 8-tygodniowym eksperymencie myszy podzielono na 4 grupy i wszystkie
byli poddawani interwałowemu niedotlenieniu. Pierwsza grupa nie była niczym traktowana,
druga otrzymała cynk, trzecia ekstrakt z brokułów, a czwarta
– ekstrakt z brokułów i cynk jednocześnie. Następnie zbadał serce
na zmiany patologiczne, zwłóknienia, stany zapalne i oksydacyjne
uszkodzić. U tych zwierząt, które nie były niczym leczone, wyraźnie to zaobserwowano
dysfunkcja serca. W przypadku monoterapii zmiany nie były takie
niezbędne oraz w terapii skojarzonej (wyciąg i cynk)
zanotowano najlepsze wyniki..
Ekstrakt z brokułów prawdopodobnie przyda się w przyszłości
w leczeniu schizofrenii.
Naukowcy mają takie oczekiwania po przeprowadzeniu trzech powiązanych ze sobą
badania
W pierwszym etapie naukowcy odkryli, że w porównaniu ze zdrowymi
osoby z objawami schizofrenii mają inny metabolizm
w mózgu. Stwierdzono, że mają o 4% niższy poziom glutaminianu
(jeden z najważniejszych neuroprzekaźników), a także brakuje a
(3% i 8% w różnych częściach mózgu) glutation (którego część to
glutaminian)..
W drugiej fazie naukowcy próbowali z lekiem
zmienić równowagę glutaminianu w mózgu szczurów laboratoryjnych. Zablokowali
enzym potrzebny do przekształcenia glutaminianu w integralną część
glutation. Uwolnienie glutaminianu zwiększyło liczbę sygnałów, które:
które komórki mózgowe wysyłały, ale wyglądało to jak typowy
obraz ze schizofrenią. Następnie użyli ekstrahowanego sulforafanu
z brokułów, przeciwnie, aby zwiększyć ilość glutaminianu,
konwersja do glutationu. Komórki mózgowe zaczęły wysyłać
mniej sygnałów i wyglądał bardziej jak zdrowy mózg
działalność..
Trzeci etap to testowanie na ludziach. 9 zdrowych ochotników dziennie
w ciągu tygodnia wziął 2 kapsułki 100 μmol sulforafanu
w postaci ekstraktu z brokułów. Taki ekstrakt na pusty żołądek
może powodować stres lub tworzenie się gazów, ale jest ogólnie tolerowany
DOBRZE. W rezultacie zauważono, że liczba badanych wzrosła o 30%
poziom glutationu.… I chociaż badanie nie zostało ukończone
(konieczne jest ustalenie optymalnych dawek i sprawdzenie jak długo to trwa
weź ekstrakt tak, aby pojawił się pożądany efekt), wyniki
zostały ocenione jako zachęcające.
Do utraty wagi
100-30 kcal zawartych w 35 gramach brokułów sprawia, że
szparagi to produkt dietetyczny. Ale oprócz tego również
dwie cechy sprawiają, że brokuły są bardzo skutecznym produktem
do utraty wagi:
- 1 Obfitość błonnika. W brokułach
jego około 2,6 g / 100 g, co odpowiada około 9-10% dziennego
normy. Chociaż szparagi nie są rekordzistą dla tego wskaźnika,
ale np. kapusta pekińska,
kolorowy, czerwony
i biały,
ona jest przed nami. Błonnik nie jest przetwarzany przez układ pokarmowy digest
enzymy, ale wypełniają przewód pokarmowy, służą jako obiekt przetwarzania mikroflory,
poprawić funkcję motoryczną jelit. Ogólnie daje efekt
który nazywa się „ujemną kalorią” – stosunek,
w którym trawienie i wykorzystanie produktu w organizmie
zużywa więcej energii niż otrzymuje z tego produktu podczas
czas posiłku. - 2 Obecność kwasu tartronowego.
Zawarty w kapuście szparagowej kwas tartronowy hamuje
przemiana węglowodanów w złogi tłuszczu i cholesterolu,
hamowanie dalszego przybierania na wadze i otyłości u osób z nadmiarem
waga.
Obecnie najczęściej stosuje się dwie diety brokułowe:
twarde 3 dni i miękkie 10 dni. Kombajny trzydniowe
dwa rodzaje kapusty: szparagi i kalafior. Łącznie dziennie
trzeba zjeść 1,5 kg warzyw z ewentualnym dodatkiem łagodnych
przyprawy i cytryna
sok. Dopuszczalna jest również niesłodzona herbata
i woda niegazowana.
Dieta 10-dniowa jest znacznie bardziej zróżnicowana i łatwiej tolerowana:
- 1-2 dni. Na śniadanie i kolację – 200 g brokułów z herbatą. Na obiad
– kurczak
bulion, kotlety z kurczaka (150 g) i kapusta (100 g). - 3-4 dni. Na śniadanie i obiadokolację duszone brokuły z masłem (200
d), bułgarski
pieprz (1 szt.) i woda mineralna. Na obiad – gulasz brokułowy
(150 g), pomidory
(2 szt.), Żarówki
i sok owocowy. - 5-6 dni. Śniadanie – kapusta (100 g) w śmietanie, gulasz
wołowina
(100 g), jogurt. Obiad – szparagi gotowane na parze (200 g)
z herbatą. Kolacja – gotowana wołowina (150 g) z wodą mineralną. - 7-8 dni. Śniadanie – brokuły gotowane na parze (200 g) z gotowanymi
Jajka na twardo
(2 szt.) I sok owocowy. Obiad – bulion z kurczaka (200 ml) i blanszowany
brokuły (100 g). Kolacja – kapusta szparagowa (100 g), chleb żytni
(70 g), sok pomidorowy. - 9-10 dni. Na śniadanie i kolację – brokuły blanszowane (100
d) pieczone ziemniaki
(100 g), sok pomidorowy. Na obiad – gotowana kapusta (100 g), o niskiej zawartości tłuszczu
ryba (100 g), herbata.
W gotowaniu
Używanie parowarów w procesie gotowania brokułów
a multicooker wynika z chęci zaoszczędzenia maksymalnej kwoty
przydatne substancje. Chińscy naukowcy przeprowadzili nawet specjalne…
badania badające wpływ pięciu różnych metod gotowania
brokuły dla bezpieczeństwa korzystnych związków. Wśród testowanych
metody są następujące: gotowanie
w kuchence mikrofalowej gotowanie (gotowanie), smażenie,
smażenie z gotowaniem, gotowanie na parze. W wyniku jakichkolwiek
metoda gotowania, oprócz gotowania na parze, znacząca
utrata witaminy C, rozpuszczalnych białek i cukrów, chlorofilu, z wyjątkiem
dodatkowo glukozynolany uległy znaczącym zmianom..
Jednak jednoznacznie wyróżnij jedyny algorytm gotowania
jako priorytet jest trudny. Na przykład glukozynolany są lepiej zachowane
z jedną minutą gotowania na parze i zaczynają się gubić już po dwóch minutach.
Całkowita zdolność antyoksydacyjna pozostaje wysoka nawet po 5-10 minutach
gotowanie na parze. W niektórych przypadkach bardziej odpowiednie jest użycie
kuchenka mikrofalowa. I choć smażenie produktu to najgorszy sposób
jego przygotowanie, jeśli to konieczne, aby zachować maksymalne korzyści,
dalszy wybór zależy od konkretnych zadań dietetyków.
Chociaż brokuły można jeść na surowo, najbardziej
gotowanie to wciąż popularna metoda gotowania
i prażenie (lub połączenie tych zabiegów). Przykład takiego
kulinarne podejście może służyć jako sałatka ze szparagami
w sosie ostrygowym.
Brokuły (1 mała główka) dzieli się na kwiatostany i każdy
dodatkowo przeciąć na pół. Marchewka
(1 szt.) Rozdrobniona na paski. Dodaje się olej rozgrzany na patelni
posiekane warzywa i smażyć przez jedną do dwóch minut.
Następnie dodaj cukier (1 łyżeczka), sos ostrygowy (5 łyżek) i
woda (50 ml). Dusić tę mieszankę jeszcze przez około 3 minuty, po czym
podawane z orzechami nerkowca.
Możesz też szybko ugotować brokuły z krewetkami,
pomidory, ser, pieczarki i jajka. Z tej kapusty robi się zupy,
zapiekanki, fritattu – tradycyjny śródziemnomorski omlet z nadzieniem
z warzyw, serów, kiełbasek itp. Brokuły dobrze komponują się z mięsem
dania, ziemniaki, makarony.
W kosmetologii
Oddzielnie suchy ekstrakt z brokułów (w stężeniu od 0,5% do 10%)
dziś można kupić do stworzenia kosmetyku w domu
fundusze o różnych funkcjach:
- odmłodzenie – dzięki działaniu antyoksydantów i substancji regenerujących, które mogą odbudować komórki naskórka,
- wyrównanie odcienia i rozjaśnienia światła,
- nawilżanie,
- łagodzenie stanów zapalnych,
- ochrona komórkowa przed promieniowaniem ultrafioletowym, aktywowana działaniem sulforafanu.
Olej z pestek szparagów tłoczony na zimno
stosowany w leczeniu trądziku
wysypki, w kosmetykach pielęgnacyjnych do cery tłustej (od tego czasu)
zmniejsza wydzielanie sebum), w produktach do ust, odżywia
balsamy. Olej z nasion polecany jest również w pielęgnacji łamliwości
i suchych włosów, które dzięki działaniu kwasu erukowego z
Rodziny Omega-9
pozwala włosom błyszczeć bez obciążania i „brudzenia”.
Po takim olejku nie ma uczucia tłustości. Dlatego nie
o dziwo, olejek z nasion brokułów często dodaje się do szamponów,
płukanki, produkty do stylizacji włosów.
Zebraliśmy najważniejsze punkty dotyczące korzyści zdrowotnych brokułów
na tej ilustracji i będziemy bardzo wdzięczni, jeśli się podzielisz
zdjęcie w sieciach społecznościowych z linkiem do naszej strony:
Szparagi są interesujące nie tylko ze względu na swoje dobroczynne właściwości,
ale także powiązane historie, które połączyliśmy w top 5 ciekawych
fakty o brokułach:
Wybierając brokuły należy skupić się na kolorze i gęstości
rośliny. Dojrzałe pąki klasycznej kapusty szparagowej będą nasycone
zielony (z pewnymi odmianami w odcieniach zieleni)
od fioletu do szałwii). Jasny kolor kapusty wskazuje:
że jeszcze nie dojrzała. Pożółkłe pąki wskazują
że kapusta jest przejrzała i należy ją wyrzucić. Również znak
przejrzałe brokuły mogą służyć jako małe żółte pąki na głowie
warzywa.
Uważa się, że ciemnozielone odmiany z fioletowym odcieniem mają więcej
beta-karoten niż w lżejszych warzywach i małych kwiatostanach
(10-15 cm średnicy) – więcej słodyczy. Solidny, ale nie sztywny,
szypułka bez śluzu i zaokrąglona głowa ściśle przylegająca
kwiatostany do 15-20 cm są oznaką wysokiej jakości produktu.
Brokuły jesienne i zimowe są uważane za najsmaczniejsze. Zebrane
wiosną, latem i wczesną jesienią kapusta jest mniej wyrazista
smak i soczystość. W trosce o zachowanie wrażliwości na słońce
światło witamin lepiej wybrać warzywa z tyłu pudełka.
Kupowana w sklepie kapusta powinna być czymś więcej niż tylko płukaniem przed jedzeniem.
pod bieżącą wodą (można to zrobić np. swoim ogrodem)
brokuły), ale zaleca się pozostawienie go w wodzie z uchwytem do góry
pół godziny, aby z większym prawdopodobieństwem pozbyć się śladów azotanów.
Przed przechowywaniem w lodówce (w komorze o temperaturze 1-3°C)
nie zaleca się mycia brokułów przez kilka dni (do tygodnia),
ponieważ woda może wywołać początek procesów gnicia. Ale
aby zachować przez długi czas, praktykowana jest ta metoda zamrażania,
w którym kapusta jest cięta na kwiatostany i łodygi, blanszowana
gotowanie wody przez 3-5 minut (warzywa natychmiast gotuje się)
wody), a następnie nagle przeniósł się do lodowatej wody. Kiedy brokuły
stygnie, suszy się, układa w pojemnikach i mrozi
(w tej formie kapustę można łatwo przechowywać przez sześć miesięcy lub rok).
Uważa się, że brokuły należy trzymać we wrzącej wodzie przez około 3-5 minut
umożliwia również utrzymanie odpowiedniej ilości flawonoidów,
karotenoidy luteina i beta-karoten, chociaż np. wrażliwe
do temperatury witamina B1 zacznie szybko się rozkładać. chlorofil w
dodanie soli do wrzącej wody pomoże to utrzymać.
Witaminy C, B2, B6, E są łatwo tracone, gdy warzywo jest przechowywane na świetle.
Również zawartość witamin szybko spada w siekanych warzywach.
Dlatego przez długi czas kapusta jest najczęściej mrożona w zamkniętym
pojemniki z dużymi kwiatostanami. Należy jednak pamiętać, że zamarzanie
brokuły 10-krotnie zmniejszają aktywność enzymu myrozynazy, dzięki
który przekształca glukorafaninę w cenny sulforafan. w związku z tym
dziś opracowywane są metody wzbogacania mrożonych szparagów
mirozynaza z kapusty.
Na świecie istnieje około 200 odmian brokułów, ale u nas
w kraju uprawiana jest tylko niewielka część odmian i mieszańców,
choć w dużej części kraju klimat do uprawy szparagów
kapusta jest korzystna. Brokuły dobrze rosną w wilgotnych miejscach
glebach gliniastych głębokich i w temperaturze 18-23 ° C. Z dobrym
warunkach, plon można usuwać kilka razy w roku – w tym
zima (która jest uważana za jeden ze znaków odróżniających brokuły od
spokrewniony z Calabrese i Romanesco).
Klasyczny typ brokuła to roślina o wysokości
50 cm do 0,9-1 metra, którego mocna łodyga kończy się ciasno
złożony kwiatostan – „głowa”, z reguły zielony. Zależy od
z odmiany (hybryda) mogą występować wariacje kolorystyczne odcieni: jasnozielony
(Cezar, Koros F1), niebiesko-zielony (Naxos F1, Karato F1), szaro-zielony
(Kręcona głowa, Agassi F1) itd. Ale są też szparagi
gatunki nieklasyczne, brokuły z kwiatostanami biało-fioletowymi
(fioletowe) kolory.
Na bazie brokułów powstają nowe rośliny hybrydowe. W szczególności,
Japońska firma Sakata Seed Company od 1985 roku w trakcie
Hybryda kapusty pekińskiej gailan i brokułów jest opracowywana od 8 lat,
która została zarejestrowana pod marką „Broccolini”. Jego
z cienką jadalną łodygą roślina wygląda jak szparagi,
i głowę na brokułach. Broccolini i smak podobny w tym samym czasie
dla obu kultur macierzystych, ale ma słodkawy smak.
Często inną uprawą jest hybryda brokułów i kalafiora
odmiana kapusty – Romanesco – roślina o matematycznie pięknym kwiatostanie,
tworząc spiralę logarytmiczną. Według zawartości niektórych witamin
ta kapusta przewyższa nawet brokuły, ale generalnie klasyczne szparagi
kapusta jest tak zdrowa, że trudno jej konkurować.
Ponieważ regularne spożywanie brokułów może pomóc w leczeniu
wiele chorób (od cukrzycy i problemów żołądkowo-jelitowych po sercowo-naczyniowe
i raka), fakt, że ten produkt jest dostępny
prawie przez cały rok, można uznać za wielki sukces, więc nie
możliwość uczynienia brokułów częścią codzienności
dieta.
