To jest sałatka z głowy, która należy do rodziny cykoria.
W swojej „Historii naturalnej” Pliniusz Starszy pisał o tej roślinie:
jako środek, który może oczyścić krew i pomóc cierpiącym
od bezsenności.
O radicchio pisał też Marco Polo. Twierdził, że jest ulubieńcem
produkt mieszkańców regionu Veneta (dzisiejsza Wenecja). A dzisiaj radicchio
– jedna z najpopularniejszych sałatek wśród Włochów.
Technika uprawy radicchio o jasnofioletowych liściach
został wynaleziony przez belgijskiego agronoma Francesco van den Borre. To
wpadł na pomysł wyciągnięcia młodych roślin z ziemi i wysłania ich do piwnicy,
gdzie z powodu braku słońca liście bledną, a wraz z nadejściem
zimna pogoda (radicchio uwielbia niskie temperatury) nabierają piękna
fioletowe zabarwienie. Jednocześnie w smaku liści pojawia się lekka goryczka.
Dziś uznanym liderem w uprawie radicchio jest
Włoska prowincja Treviso. Było tu przez kilka
od wieków odbywają się coroczne jarmarki i festiwale folklorystyczne poświęcone
ten produkt.
Obecnie uprawia się kilka rodzajów popularnej sałatki z radicchio:
- Radicchio di Castelfranco – różnorodna roślina
z Castelfranco. Ta odmiana ma jasne górne liście z fioletowym
przeplatane. Dojrzewa w listopadzie-grudniu. - Radicchio z Treviso – wcześnie dojrzewająca odmiana czerwona
z Treviso. Ta sałatka, która ma długie fioletowe liście, wygląda jak
na sałatce z cykorii. - Późna czerwona cykoria – późna odmiana czerwona
z Treviso. Ta odmiana dojrzewa nie wcześniej niż w grudniu i ma więcej
gorzki smak niż wcześnie dojrzewająca radicchio. Liście w głowie tego
odmiany znajdują się luźniej. - Radicchio z Chioggia – rośnie przez cały rok
stopień. Ta roślina ma gęstą główkę kapusty z fioletowymi liśćmi.
Jak wybrać
Aby wybrać pyszną radicchio, trzeba poszukać gęstej głowy
rośliny o jasnych kwiatach, chrupiących i błyszczących liściach. Jeśli
zauważysz oznaki ciemnienia na sałatce, może to oznaczać
że radicchio trzymano zbyt długo. Lepiej odrzucić taki produkt.
Jak przechowywać
Przechowuj Radicchio tylko w lodówce. W tym samym czasie wybierz
najzimniejsze miejsce np. specjalna przegródka na warzywa
i owoce.
Nie zaleca się jej mycia przed włożeniem sałatki do lodówki.
W tej formie okres trwałości rośliny nie powinien przekraczać 2-3 dni.
Jeśli potrzebujesz go trochę dłużej, do tygodnia, możesz go schłodzić
radicchio w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie. Co więcej, górna
zmięte lub uszkodzone liście należy usunąć i nie jeść.
W gotowaniu
Pikantny smak radicchio sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do każdego
różne warzywa, zwłaszcza takie, które zawierają odmiany
warzywa o neutralnym smaku.
We Włoszech, w których kuchni występuje duży wybór dań warzywnych,
uwielbiają dusić radicchio w czerwonym winie lub oliwie z oliwek. Duszony
radicchio jest często podawany jako dodatek do dań mięsnych. Idzie dobrze
z czosnkiem
tymianek i cebula, możesz spróbować innych przypraw; w jakimkolwiek
jeśli masz oryginalne danie śródziemnomorskie z
pikantny smak.
Świeża radicchio może być doskonałym składnikiem do
sałatki z serem, doprawione oliwą
olej, który jest wstępnie zmieszany z octem balsamicznym.
Jedną z najsmaczniejszych i najbardziej tradycyjnych kombinacji jest radicchio,
podawane z risotto.
Sałatka z radicchio, tuńczykiem we własnym soku i rukolą
– jedna ze specjalności weneckich restauracji. Ogólnie rukola i radicchio
często mieszane. Oba te produkty są spiczaste, choć lekko
różne odcienie smaku, dlatego doskonale się uzupełniają
przyjaciel oraz w gorących daniach i sałatkach. Również uważany za interesujący
połączenie radicchio z miodem
i jabłka.
Eksperci kulinarni zalecają umieszczenie liści radicchio przed użyciem.
w pojemniku z lodem i wodą przez kilka minut. Więc liście staną się
ostrzejsze i jaśniejsze. Ponadto moczenie zmniejszy się
gorycz. Możesz również zanurzyć liście we wrzącej wodzie, aby zmniejszyć goryczkę.
Charakterystyczny dla odmian czerwonych gorzki posmak sałatki tworzy
unikalne połączenie z miękkimi serami takimi jak taledžio
lub gorgonzola… Ale młoda odmiana rośliny jest lżejsza
znacznie częściej smakuje i jest używany w świeżych sałatkach.
Przydatne właściwości radicchio
Skład i obecność składników odżywczych
Surowa radicchio zawiera (na 100 g):
kalorie 23 Kcal
Warzywo liściaste radicchio jest soczyste, jak buraki czerwone lub
dojrzały kolor granatu. Zawdzięcza to bardzo przydatnej substancji. antocyjanina.
Ponadto roślina ta zawiera unikalne związki zeaksantynę, intibinę,
witamina C, foliany, minerały i przeciwutleniacze.
Przydatne i lecznicze właściwości
Witamina B9 zawarta w radicchio uczestniczy jako koenzym
w metabolizmie aminokwasów i kwasów nukleinowych. Niedobór kwasu foliowego powoduje
do zakłócenia syntezy białek i kwasów nukleinowych, co skutkuje
hamuje podział i wzrost komórek, szczególnie w postach
tkanki proliferujące: nabłonek jelitowy, szpik kostny itp.
spożycie kwasu foliowego podczas ciąży jest uważane za jeden z powodów
hipotrofia, wcześniactwo, wrodzony rozwój dziecka i deformacje
naruszenia. Istnieje również silny związek między poziomem homocysteiny,
kwas foliowy i ryzyko chorób układu krążenia.
witamina
E, który również znajduje się w radicchio, ma przeciwutleniacz
właściwości potrzebne do prawidłowego funkcjonowania mięśnia sercowego,
gonady, jest stabilizatorem błon komórkowych. Z niedoborem
obserwuje się witaminę E, zaburzenia neurologiczne, hemolizę erytrocytów.
witamina
To w raddikio reguluje krzepnięcie krwi. Jego niedobór prowadzi
do wydłużenia czasu krzepnięcia, zmniejszonej zawartości protrombiny.
potas
– główny jon wewnątrzkomórkowy biorący udział w regulacji wody,
równowaga elektrolitowo-kwasowa, w regulacji ciśnienia,
Impulsy nerwowe.
Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks
aktywność i zaangażowany w metabolizm żelaza, stymulujący
przyswajanie węglowodanów i białek. Ten element uczestniczy w procesach in
dostarczanie tkankom tlenu. Niedobór miedzi objawia się problemami
wraz z tworzeniem układu sercowo-naczyniowego i szkieletu ryzyko rozwoju
dysplazja
tkanka łączna.
A roślinna zeaksantyna i luteina są bardzo korzystne dla very
oczy, ponieważ chronią je przed szkodliwym działaniem ultrafioletu
promienie.
Niebezpieczne właściwości radicchio
Ponieważ radicchio zawiera dużo witaminy K, która zapewnia krzepnięcie
krwi, to liściaste warzywo nie jest zalecane dla osób, które:
zażywają antykoagulanty (rozrzedzacze krwi), w przeciwnym razie
wydajność zostanie znacznie zmniejszona.
W proponowanym filmie Julia Vysotskaya opowie i pokaże, jak przygotować niezwykłą sałatkę z radicchio, cykorią, papryką i łososiem.
