Niezwykle wszechstronny produkt, a to przejawia się nie tylko w gotowaniu. Pośród
wyniki przetwarzania ziemniaków – alkohol etylowy, przeciwdrobnoustrojowy
oznacza a nawet płyty budowlane z płyty pilśniowej, która dzięki ziemniakowi
skrobia zaliczana jest do materiałów przyjaznych dla środowiska.
W dziedzinie medycyny stosuje się substancje z bulw ziemniaka
opracowanie leków spowalniających początek choroby Alzheimera,
niszczenie komórek nowotworowych w przewodzie pokarmowym, łagodzenie procesów zapalnych.
Szczególne zainteresowanie naukowe to korzystne właściwości ziemniaków,
wcześniej poszukiwany tylko w medycynie tradycyjnej.
Przydatne właściwości ziemniaków
Skład i zawartość kalorii
Surowe ziemniaki białe zawierają (na 100 g): .
kalorie 69 Kcal
Najbardziej przydatne są ziemniaki,
pieczony
w skórce, która jest również często nazywana ziemniakami „w mundurach”. Przynosi
korzyści i zastosowanie gotowanych bulw, ale smażonych ziemniaków
nie należy nadużywać, ponieważ taka obróbka cieplna
radykalnie zwiększa zawartość tłuszczu i szkodliwych substancji, z którymi
enzymy trawienne nie działają dobrze.
właściwości lecznicze
Korzystny wpływ ziemniaków na różne procesy zachodzące w organizmie
osoba tłumaczy się obecnością w jej składzie dużej liczby
przydatne elementy. Po pierwsze, ziemniaki są bogatym źródłem askorbinu
kwas lub witamina C. Co prawda w mniejszej ilości, ale w składzie
mają też witaminy
grupa B. Po drugie, ze względu na wysoką zawartość skrobi,
ziemniaki dostarczają organizmowi znaczną ilość węglowodanów
i dodaje energii i witalności. Po trzecie, białka ziemniaczane
dostarczają organizmowi 14 z 20 niezbędnych aminokwasów.
Dodatkowo w dowolnej formie i z jakąkolwiek obróbką cieplną ziemniaków
bardzo bogaty w potas. Ten minerał przyczynia się
w walce z nadciśnieniem, gdyż sprzyja rozszerzaniu naczyń krwionośnych.
Potas jest również lekiem moczopędnym i jest niezbędny dla osób cierpiących na
dna,
kwasica, zapalenie pęcherza moczowego
i zapalenie gruczołu krokowego.
Promując usuwanie nadmiaru płynów z organizmu, potas jest
tym samym pomaga mu w utrzymaniu prawidłowego metabolizmu..
Żelazo, Fosfor, Wapń, Magnez i Cynk w Ziemniakach
wspomagają wzrost i wzmocnienie kości. Jednocześnie ważne jest, aby ciało
zachowana została równowaga fosforu i wapnia, ponieważ nadmiar fosforu
a brak wapnia może prowadzić do zwiększonej łamliwości kości
a w efekcie do osteoporozy..
Bogata w ziemniaki witamina C jest silnym przeciwutleniaczem,
biorący udział w neutralizacji wolnych rodników w organizmie
człowieka, a tym samym pomagając zapobiegać niszczeniu komórek
i tkanki łącznej. Promuje produkcję kolagenu i
wspomaga wchłanianie żelaza.… Razem z witaminą
B, podobnie jak magnez, potas, fosfor i cynk, witamina C ma
pozytywnie wpływa na kondycję skóry i łagodzi ból przy drobnych
oparzenia..
Witamina B6 w połączeniu z różnymi enzymami odgrywa ważną rolę
odgrywa rolę w przetwarzaniu białek i węglowodanów, a także bierze udział
w procesie metabolizmu tłuszczów. Ponadto B6 promuje syntezę
hemoglobina i ogólnie poprawia ukrwienie.. Witamina B9
(kwas foliowy) ma z kolei duże znaczenie dla
Synteza DNA i regeneracja erytrocytów. Jego obecność w ciele
szczególnie ważne dla kobiet w ciąży, ponieważ w grę wchodzi B9
w regulacji tworzenia struktur układu nerwowego płodu..
Obecność w ziemniakach grubego błonnika pokarmowego, w szczególności błonnika,
pozytywnie wpływa na poziom cholesterolu i pomaga zapobiegać
zablokowanie tętnic. Błonnik pomaga również w normalizacji stolca.
z zaparciami. To prawda, należy pamiętać, że większość żywności
włókna jednak, podobnie jak inne przydatne elementy, jest
w skórce ziemniaka lub bezpośrednio pod nią.
W medycynie tradycyjnej
W medycynie tradycyjnej same bulwy ziemniaka
nie są używane, ale produkty uzyskane w procesie są wykorzystywane
ich przetwarzanie, a także liście, kwiaty i owoce krzewu ziemniaczanego.
Na przykład skrobia ziemniaczana
zwykle znajduje się w przepisanych proszkach i maściach
na różne choroby skóry. Jest również używany jako
środek wiążący w produkcji tabletek. Ponadto od,
wysokiej jakości alkohol etylowy pozyskiwany jest ze skrobi ziemniaczanej.
Cała górna część (łodygi, liście, kwiaty, owoce) ziemniaka
krzew zawiera solaninę glikoalkaloidową, toksyczną dla ludzi i zwierząt.
Jednak badania naukowe wykazały, że w małych dawkach i
w połączeniu z innymi składnikami solanina może być korzystna.
Na przykład jest używany jako surowiec do syntezy hormonów.
w przemyśle farmaceutycznym.
W medycynie ludowej
W przeciwieństwie do tradycyjnej medycyny, w recepturach ludowych spektrum
zastosowanie ziemniaków jest znacznie szersze. Przy pomocy ziemniaków leczą przeziębienia,
wrzody, choroby układu krążenia, pozbyć się alergii
reakcje, a niektórzy nawet twierdzą, że ziemniaki są skuteczne
w walce z rakiem. Jednak zanim zaczniesz
leczenie ziemniaków warto skonsultować się z lekarzem, ponieważ
niewłaściwe lub przedwczesne użycie ziemniaków może tylko
pogorszyć sytuację.
sok
Uważa się, że sok z ziemniaków skutecznie zwalcza wrzody
żołądek i zapalenie żołądka.
Normalizuje również proces trawienia i łagodzi zgagę.
Pozytywny efekt wynika głównie z obecności
jako część bulw skrobiowych – dobry środek otaczający.
Dodatkowo sok wskazany jest dla diabetyków (cukrzyca
łagodny i umiarkowany), ponieważ normalizuje węglowodany
Wymieniać się. Sok z ziemniaków pomaga również oczyścić organizm z
pierwiastki toksyczne i żużle. Do takich celów często jest mieszany
z sokiem z selera lub marchwi.
Przed rozpoczęciem terapii sokowej zaleca się wykluczenie
mięso, ryby, przyprawy i zioła z diety, zastępując je produktami
pochodzenie roślinne. Pomoże to przygotować ciało.
do odbioru soku z surowych ziemniaków.
Zwykle w przypadku naruszeń przewodu żołądkowo-jelitowego zaleca się
wypij szklankę soku po przebudzeniu na pusty żołądek, a następnie idź spać
przez kolejne pół godziny w łóżku, a po kolejnych pół godzinie możesz zjeść śniadanie.
Dziesięciodniowy cykl leczenia sokiem powinien być poprzedzony dziesięciodniowym
złamać. Następnie kurs można powtórzyć. Na problemy z sercem
zaleca się pić 100 ml soku trzy razy dziennie przed posiłkami. Kurs trwa
trzy tygodnie, a następnie tydzień przerwy.
Aby przygotować sok ziemniaczany, musisz wybrać nie kiełkujący
zdrowe bulwy. Ważne, aby skórka nie miała zielonkawego odcienia,
co wskazuje na obecność substancji toksycznej w bulwie.
Nie zaleca się również wyciskania soku od lutego do nowego
zbiory ziemniaków, ponieważ gromadzi się w nich solanina i maleje decrease
liczba przydatnych przedmiotów.
Wybrane ziemniaki należy umyć, wytrzeć i przepuścić
sokowirówka. Alternatywnym sposobem jest tarcie ziemniaków
lub zmielić, a następnie przecedzić przez gazę.
Przygotowany sok najlepiej wypić od razu, ponieważ podczas przechowywania
ciemnieje, staje się czerwonawy, a jego aktywność witaminowa
znacznie spada.
Kompresuje
Kompresy ziemniaczane są wykorzystywane do różnych celów. Po pierwsze,
Uważa się, że pomagają złagodzić kaszel. Efekt został osiągnięty
zmniejszając obrzęk dróg oddechowych i zwiększając odkrztuszanie
śluz ogrzewając klatkę piersiową. Do robienia kompresu
musisz umyć i zagotować 3-5 bulw w skórce. Następnie zagnieść ziemniaki
umieścić go w gazie i przymocować do pleców i klatki piersiowej pacjenta, zawijając
ręcznikiem przez 45-60 minut. Zabiegu nie można wykonywać u dzieci.
do 4-5 lat. Kompres jest również przeciwwskazany, jeśli pacjent ma gorączkę.
Po drugie, kompresy ziemniaczane poleca się stosować, gdy
ból stawu. 200-300 g surowych ziemniaków musi być startych
starte i wymieszać z taką samą ilością startego korzenia chrzanu.
Powstałą masę należy nałożyć na nogi, przykrywając celofanem
folia i ocieplenie wełnianą szmatką. Zwykle robi się taki kompres
w nocy.
Po trzecie, kompresy ziemniaczane mogą być korzystne, jeśli
od zmęczenia i braku snu masz cienie i „worki”
pod oczami. Aby przygotować kompres, należy umyć i zetrzeć
na drobnej tarce jeden ziemniak. Następnie podziel wynikową masę
na pół owinąć obie części w gazę i przymocować do oczu na 10
minut
wdychanie
W przypadku ostrych chorób układu oddechowego, którym towarzyszą
kaszel, zaleca się inhalację nad ziemniakami. Ziemniaki
gotowane bez soli w niewielkiej ilości wody. Położyli go na czubku głowy
ręcznik i oddychaj parą przez 5-10 minut.
Rosół
Bulion ziemniaczany zawiera wiele witamin i minerałów, które
bulwy są bogate. Tradycyjni uzdrowiciele twierdzą, że z jej pomocą
może być usunięty
obrzęk i poprawa czynności serca. Zaleca się gotowanie ziemniaków
w skórce i bez soli. Musisz pić ciepły bulion trzy razy w tygodniu.
Uważa się również, że korzystne są kąpiele naparowe z ziemniaków.
dla skóry dłoni, ponieważ zmiękczają ją i wspomagają gojenie
małe rany.
Nalewki
W medycynie ludowej oprócz samych bulw używają też
kwiaty ziemniaka, z których przygotowuje się nalewki. Są uważane za skuteczne
w walce z grzybami. Recepta, mała ilość kwiatów
(około 1 łyżki stołowej) zalać 250 ml wrzącej wody i nalegać
3-4 godziny w termosie. Taka nalewka nie jest przechowywana w lodówce
więcej niż dwa dni. Do dłuższego przechowywania (w ciągu dwóch tygodni)
konieczne jest zmieszanie powstałej nalewki z 30 ml alkoholu lub wódki.
Niektórzy tradycyjni uzdrowiciele używają nalewek kwiatowych do
leczenie guzów nowotworowych. Przepisana 1 łyżka stołowa kwiatów
musisz wlać dwie szklanki wrzącej wody, a następnie nalegać
30 minut. Następnie nalegaj jeszcze przez około 3 godziny w zamkniętym
naczynia w piekarniku. Powstały płyn należy wypić trzy razy.
dziennie, 100 ml. Przebieg leczenia wynosi 3 tygodnie. Jednak zastosuj
takie leczenie musi być bardzo ostrożne, ponieważ stężenie alkaloidów
w kwiatach rośliny jest znacznie wyższa niż w bulwach.
W medycynie orientalnej
W klasycznych orientalnych traktatach o medycynie wspomina
o ziemniakach, bo w momencie pisania o ziemniakach
w tych częściach jeszcze nie wiedziałem. Jednak na przykład we współczesnym języku tybetańskim
uważa się, że to warzywo korzystnie wpływa na układ nerwowy
(system Rlung w rozumieniu medycyny tybetańskiej), który reguluje
wszystkie procesy w ciele.
Stopniowe wyczerpywanie się układu Rlung prowadzi do starzenia się organizmu,
a użycie ziemniaków pomaga w utrzymaniu i wzmocnieniu
tego systemu, spowalniając starzenie się. Również ziemniaki mają właściwości
działa przeciwdepresyjnie i pomaga organizmowi odzyskać siły po stresie.
Ponadto jest uważany za profilaktykę bezsenności.
Ponadto ziemniaki mają pozytywny wpływ na pracę układu krążenia
i układy trawienne.
Często ziemniaki są wykluczone z liczby zdrowych warzyw, ponieważ
medycyna orientalna klasyfikuje go jako produkt „chłodzący”, czyli
te, które spowalniają metabolizm. W rzeczywistości łatwo to zrekompensować.
dodając do ziemniaków sól „rozgrzewającą” czarną i czerwoną
pieprz, czosnek, koperek lub ghee.
W medycynie tybetańskiej uważa się, że „choroba wnika do organizmu i
wychodzi z niego przez skórę.” „Wyjściu” choroby zwykle towarzyszy
stan zapalny skóry, z którym można sobie poradzić poprzez cienkie plasterki
kawałki ziemniaków. Zaleca się stosowanie surowych ziemniaków w przypadku
oparzenia pierwszego i drugiego stopnia.
W badaniach naukowych
Ziemniaki od dawna są i nie przestają być przedmiotem nauki
badania w różnych kierunkach. To zainteresowanie wynika z faktu
że ziemniaki to produkt, który może dostarczyć milionom ludzi
jedzenie i złożony zestaw przydatnych elementów za minimalną cenę.
Naukowcy badają sposoby na ulepszenie metod sadzenia,
uprawa, zbiór i przechowywanie ziemniaków, metody opracowywania
dobór ziemniaków do określonych sposobów ich uprawy, selekcja
przyjazne dla środowiska technologie ochrony przed organizmami szkodliwymi
i patogeny.
Ponadto ziemniaki są aktywnie badane w medycynie. Dostarczone eksperymenty
na świniach, pomogło ustalić, że surowe lub poddane obróbce cieplnej
a spożywane zimne ziemniaki mają korzystny wpływ na
jelit i wzmacnia system odpornościowy.… Również amerykańskie
naukowcy opracowali różne „złote” ziemniaki, które zawierają więcej
ilość witamin i minerałów. Zapewnia więc prawie 42%
od dziennej wartości witaminy A i 34% witaminy E dla dziecka..
Ta odmiana ma zostać sprowadzona do krajów rozwijających się, gdzie ludzie
cierpią na brak zdrowej i zdrowej żywności.
Naukowcy doszli również do wniosku, że wirus, który jest najczęściej
wpływa na krzewy ziemniaka, jest bardzo podobny do jednego z białek, które powodują
choroba
Choroba Alzheimera. Teraz wykorzystują to podobieństwo do tworzenia
przeciwciała, które pomogłyby przynajmniej spowolnić atak
choroba.… Amerykanie również wierzą, że fioletowy
ziemniaki pomagają zabijać komórki macierzyste raka w grubych
jelito. Eksperymenty na myszach wykazały, że miąższ pieczonego fioletu
ziemniaki usuwają stany zapalne i hamują wzrost guzów..
Z odpadów powstających podczas przetwarzania ziemniaków,
dostać alkohol etylowy, ale rosyjscy naukowcy mówią o możliwości
pozyskiwanie i inne jakościowe środki przeciwdrobnoustrojowe..
Wreszcie w Wielkiej Brytanii zaczęto stosować skrobię ziemniaczaną
do produkcji biodegradowalnych płyt pilśniowych średniej
gęstość (MDF), które wyróżnia wysoki poziom przyjazności dla środowiska..
W dietetyce
Pomimo tego, że ziemniaki zajmują czołowe miejsce wśród
najbardziej wysokokaloryczne warzywa, niesłusznie uważane za produkt zakazany
dla osób obserwujących swoją sylwetkę. Naukowcy z National
US Nutrition Center przeprowadziło badanie i okazało się, że z powodu
duża ilość potasu w swoim składzie, przyczyniają się do tego ziemniaki
usuwanie nadmiaru płynów z organizmu, a tym samym może nawet may
prowadzić do utraty zbędnych kilogramów.
Problemy z nadwagą pojawiają się tylko wtedy, gdy ziemniaki
jedzone smażone lub doprawiane tłustymi sosami. Gotowane,
duszone lub pieczone ziemniaki mogą nawet stać się podstawą
rozładowywanie diety, jeśli zamiast ryb i mięsa stosujesz ją z innymi
warzywa i przyprawy.
Ze względu na to, że ziemniaki mają dobry smak
i wysoka wartość odżywcza, bogata w witaminy i minerały, z łatwością
strawna, ma szerokie zastosowanie w dzieciach i dietetyce
odżywianie. Ziemniaki są zwykle zalecane u pacjentów z przewlekłą nerką
niewydolność, choroby sercowo-naczyniowe, tętnicze
nadciśnienie, miażdżyca,
choroby żołądkowo-jelitowe. Jednak ziemniaków nie zaleca się ludziom
cierpiących na ciężkie postacie cukrzycy i otyłości..
W gotowaniu
Ziemniaki to wszechstronne warzywo, które znajduje zastosowanie w kulinariach
przepisy kulinarne na całym świecie. Ziemniaki są niezbędnym składnikiem zup
i fajny dodatek. Dodatkowo umieszcza się go w sałatkach, ciastach, mięsie
dania, na bazie których powstają placki ziemniaczane. Gotowanie ziemniaków jest łatwe.
Zarówno samodzielnie, jak i jako część różnych potraw jest najczęściej gotowany,
gulasz lub piecz w piekarniku.
Aby danie okazało się jak najsmaczniejsze, powinieneś
wybierz odpowiednie ziemniaki. Zwyczajowo dzieli się go według gęstości miazgi.
na 4 rodzaje: A, B, C i D. Ziemniaki typu A zawierają minimum skrobi
i słabo ugotowane. Najczęściej stosuje się go do sałatek.
Ziemniaki typu B są dobre do robienia frytek, a ziemniaki typu C nadają się do smażenia
smażone na głębokim tłuszczu. Typ D to najbardziej mączna odmiana i najlepsza
nadaje się do zapiekanek i przecierów.
Jednak zwykle etykietowane są tylko ziemniaki importowane.
W przypadku jego braku możesz nawigować według koloru. Czerwony
odmiany ziemniaków („red-tamb”, „roseval”, „sheri”) charakteryzują się
bogate w przeciwutleniacze i nie kruszą się podczas gotowania.
Zwykle te ziemniaki dobrze trzymają się zimą. W odmianach białych („erow”,
„Tiras”, „tsiganka”) zawiera dużo witaminy C i z reguły
takie ziemniaki dobrze się gotują. Odmiany żółte („symfonia”,
„Rosalind”, „adretta”) są bogate w karoten i zachowują swój kształt, gdy
gotowanie.
Połączenie z innymi produktami
Według zwolenników zdrowego odżywiania, tradycyjne kombinacje
ziemniaki z mięsem, rybą lub jajkami nie są dozwolone. Uważa się, że
pokarmy bogate w skrobię nie mieszają się dobrze z białkami zwierzęcymi. Więc,
do trawienia ziemniaków organizm wydziela enzymy zasadowe,
które są rozpuszczane przez kwas solny wytwarzany przez żołądek
do przetwarzania mięsa. Zatem nie w pełni strawiona żywność
wejść do jelita, gdzie proces fermentacji może rozpocząć się od aktywnego
uwalnianie toksyn.
Połączenie ziemniaków z warzywami jest uważane za zdrowe i przydatne.
masło, śmietana, ser, zielone warzywa i rośliny strączkowe.
napoje
Napoje ziemniaczane mają specyficzny smak, ale są brane pod uwagę
bardzo korzystne dla organizmu. Surowy sok z ziemniaków i ziemniaków
bulion zaleca się pić jako lek na różne choroby.
Często do soku ziemniaczanego dodaje się buraki, seler lub marchew.
Dodatkowo z bulw przygotowywany jest tradycyjny napój – naturalny
żywy kwas chlebowy. Z dodatkiem płatków owsianych można przygotować ziemniaki
nawet galaretka,
który jest uważany za uspokajający detoksykant.
Niebezpieczne właściwości ziemniaków i przeciwwskazania
Pomimo wyjątkowej przydatności i znaczenia ziemniaków w
dieta, możesz jej używać tylko z pewnymi zastrzeżeniami:
- należy jeść tylko bulwy ziemniaka, ponieważ
górna część krzewu (łodygi, liście, kwiaty i owoce) zawiera
alkaloid solanina, która może zatruć organizm; - zielone i kiełkujące ziemniaki też nie powinny wpadać
żywność ze względu na jej toksyczność; - sok z surowych ziemniaków można gotować maksymalnie do lutego,
od tego czasu solanina zaczyna gromadzić się w samych bulwach i ich skórce; - podczas gotowania ziemniaków w temperaturze 120 stopni i
powyższe to aminokwas asparagina zawarty w jego składzie
przekształca się w rakotwórczy akrylamid, dlatego,
preferowana jest jakakolwiek inna metoda obróbki cieplnej, inna niż smażenie; - ziemniaki nie są zalecane dla osób otyłych;
- ziemniaki należy stosować ostrożnie u pacjentów z ciężką cukrzycą.
Zebraliśmy najważniejsze punkty dotyczące korzyści i możliwych zagrożeń związanych z ziemniakami.
na tej ilustracji i będziemy bardzo wdzięczni, jeśli się podzielisz
zdjęcie w sieciach społecznościowych z linkiem do naszej strony:
Ciekawostki
Po wejściu do Europy ziemniaki nie od razu zyskały popularność.
wśród chłopów. Byli podejrzliwi przez długi czas.
roślinę, ponieważ uznano ją za trującą. Według legendy, aby przekonać
jego poddani, król pruski Fryderyk Wielki rozkazał wylądować
ziemniaki w pobliżu jego zamku i ustaw przy nim dziennego strażnika.
Myśląc, że żołnierze pilnują czegoś wartościowego, chłopi szli nocą
do zamku i obrabował plantacje. Ta sztuczka „reklamowa” przyczyniła się do
dystrybucja ziemniaków wśród mieszkańców.
We Francji ziemniaki od dawna pełnią rolę rośliny ozdobnej
i rosły wyłącznie w ogrodach botanicznych. Utkane panie z wyższych sfer
kwiaty ziemniaków we włosach, a mężczyźni nosili je w butonierkach. Próba
królewska władza wprowadzenia rośliny do życia rolniczego
okazał się porażką. Dopiero w XVIII wieku agronom i farmaceuta Antoine
Parmentierowi udało się stopniowo przełamać opór ludu. To
zajmował się popularyzacją ziemniaków, urządzając kolacje, na których
traktowanych gości potrawami z ziemniaków. Tak więc to on odniósł sukces
rozpocząć uprawę ziemniaków jako rośliny warzywnej.
… ludzie również powitali pojawienie się z niepokojem i nieufnością
nowa kultura. Ziemniaki nazywano „cholernym jabłkiem” i „owocem
nierządnice”, a kaznodzieje staroobrzędowców po prostu zabronili kultywowania
to jest roślina. Jednak władze zastosowały środki przemocy i przymusowe
chłopi sadzą „podejrzane” warzywo. W rezultacie w środku
XIX wiek, przez kraj przetoczyły się masowe powstania ludowe, które otrzymały
nazwa „zamieszki ziemniaczane”.
Co ciekawe, zaledwie 50 lat po rosyjskim „ziemniaku”
zamieszki”, w dobie gorączki złota na Alasce ceniono ziemniaki
poszukiwacze złota są na wagę złota. A wszystko dlatego, że bulwy ziemniaka
mają wysoką wartość odżywczą i są bogate w witaminę C, która
pomógł poszukiwaczom złota w walce ze szkorbutem
i inne choroby.
Dużo wiedzieli o ziemniakach w Irlandii, gdzie ta roślina okopowa stała się główną.
chłopski produkt spożywczy już w XVIII wieku. Ponadto populacja
kraj był tak zależny od tego taniego warzywa, że zbiory nie powiodły się,
spowodowane chorobą sprowadzoną z Ameryki, doprowadziły do prawdziwej katastrofy.
Irlandia została opanowana przez Wielki Głód Ziemniaczany, który doprowadził do śmierci
milion ludzi. Około miliona osób więcej odeszło
kraj, uciekający przed brakiem jedzenia..
Zapewne dlatego powiedzenie „ziemniaki
a małżeństwo to dwie rzeczy, które są zbyt poważne, by z nimi żartować ”.
.… Kochają też ziemniaki w Niemczech, gdzie istnieje odpowiednik rosyjskiego
przysłowia „głupcy mają szczęście”. Niemcy zwykle mówią „na najgłupszych”
chłopi to największe ziemniaki ”. A po rosyjsku jest
powiedzenie „stół bez ziemniaków jest jak przyjęcie bez akordeonu”.
Śpiewali i uwieczniali ziemniaki nie tylko w sztuce ludowej.
Tak więc na przykład wielu malarzy przedstawionych na swoich obrazach kwitnie
pola ziemniaczane, proces sadzenia i zbioru ziemniaków, a nawet sam proces
jedząc to. Nawet Vincent Van Gogh nie ominął tego tematu, który
powstała cała seria płócien: „Jedzący kartofle”, „Kobieta kopiąca
ziemniaki ”i„ Kosz ziemniaków ”.
Ponadto pisano wiersze i piosenki o ziemniakach. Na przykład,
w filmie „Śniadanie na trawie” brzmi piosenka „Potato” (muzyka V. Shainsky,
słowa M. Lvovsky), a Władimir Wysocki zaśpiewał własną piosenkę
„Towarzysze naukowcy”. Z kolei poeta Iwan Demyanow pisał
ziemniaczany wiersz dla dzieci:
Że moje dłonie są czarne
Nikt mnie nie beszta.
Razem z babcią ziemniakami
Posadziliśmy przy płocie!
Wkrótce tutaj na miękkich stokach
Gdzie szopa ogrzewała swoje boki,
Wiele zielonych łuków
Maj zostanie zawiązany na grzbiecie.
Po żółtym, białym, niebieskim
Zapalą się światła –
Będą takie piękne
Nasze łóżka nad rzeką!
Niech moje dłonie będą brudne
Jestem już przyzwyczajony do pracy …
I nie ma smaczniejszego ziemniaka
Że posadzisz się na grzbiecie!
Najlepszym tego dowodem jest znaczenie ziemniaków w naszym życiu
liczne muzea i festiwale mu poświęcone. A obchodzony jest 30 maja
Światowy Dzień Ziemniaka. Również na całym świecie ludzie demonstrują
miłość do tego warzywa, wznosząc mu pomniki:
Ponadto w 1995 roku pierwszą uprawą warzyw stały się ziemniaki,
który został podniesiony w stanie zerowej grawitacji – na statku kosmicznym „Columbia”.
Ale na ziemi hodowcy nie siedzą bezczynnie. Udało im się wycofać
miękka i bardzo delikatna odmiana ziemniaka o nazwie „La Bonnotte”.
Chociaż według legendy ten ziemniak został wyhodowany przez najwyższego boga Inków.
„La Bonnotte” jest sadzona i zbierana wyłącznie ręcznie i nie więcej
100 ton rocznie. A cena za kilogram takiego przysmaku sięga
500 euro.
Opis botaniczny
Z botanicznego punktu widzenia ziemniaki są wieloletnimi bulwiastymi
roślina z rodziny psiankowatych. Ale w życiu codziennym ziemniaki
jest często nazywany „drugim chlebem”, ponieważ wraz z pszenicą
ryż, kukurydza
i trzciny cukrowej, jest jednym z pięciu najważniejszych rolniczych
kultury na świecie[1,2].
Historia
Historia ziemniaków sięga ponad tysiąclecia, a naukowcy wierzą
że po raz pierwszy dzikie gatunki tej rośliny zaczęły jeść więcej
w V wieku p.n.e. starożytni Indianie, którzy żyli na południu
Ameryka. Kiedy i jak ziemniaki opuściły ojczyznę, nie wiadomo na pewno,
ale uważa się, że dotarła do Europy przez Półwysep Iberyjski
i Wyspy Brytyjskie w połowie XVI wieku..
W Hiszpanii, a zwłaszcza w Irlandii, ziemniaki szybko stały się twarde.
podstawa diety tutejszych mieszkańców, jednak w pozostałej części Europy nie stosowano
wielka popularność i od dawna uważana jest za stworzenie rąk diabła.
Niemniej jednak informacje o prawdziwej wartości ziemniaków są nadal
rozprzestrzenił się w czasie po całym Starym Świecie i w przeciwieństwie do oryginału
nieufność, zaczęli ją uprawiać i konsumować w Niemczech, Holandii,
Belgia, Francja i inne kraje europejskie.
Pierwszy, który pod koniec XVI wieku opisał ziemniaka i go przypisał
współczesna nazwa naukowa Solanum tuberosum
(łac. wilcza jagoda bulwiasta), został szwajcarskim botanikiem Kaspar
Baugin.… Jeśli chodzi o wspólną nazwę ziemniaków,
to różni się w zależności od kraju. Na przykład rosyjski
nazwa „ziemniak” pochodzi od niemieckiego słowa „kartoffel”,
który z kolei został zapożyczony z języka włoskiego.
We Włoszech ziemniaki nazywano „tartufoli” przez analogię do trufli (to.
tartufo), ponieważ jego bulwy, podobnie jak bulwy trufli,
znajdują się pod ziemią.
Angielska nazwa „potato” pochodzi od hiszpańskiego słowa „patata”.
Hiszpanie z kolei przyjęli nazwę od Indian, łącząc
ich słowa „papa” (ziemniaki) i „batata” (słodkie
ziemniaki). We Francji ziemniaki wciąż nazywane są „pomme de terre”
(fr. ziemiste jabłko)..
Sortowanie
Biorąc pod uwagę, że ziemniaki są bezpretensjonalną rośliną, można je uprawiać
na glebach o zróżnicowanym składzie, niezależnie od właściwości
warunki klimatyczne i wahania temperatury.… Dlatego
w kultywację tej kultury zaangażowanych jest ponad sto krajów świata
o klimacie umiarkowanym, subtropikalnym i tropikalnym. Jednak, aby uzyskać
zbiory wysokiej jakości, musisz wiedzieć, która odmiana jest odpowiednia
dla warunków glebowych i pogodowych danego obszaru.
Istnieje wiele odmian ziemniaków (około 4000), począwszy od
z różnych dzikich gatunków w Ameryce Południowej i kończąc
gatunek starannie hodowany przez hodowców. Zwykle separacja
odmiany na kategorię wykonuje się w zależności od okresu dojrzewania:
70-80 dni (wczesne dojrzewanie), 90-120 dni (średnio dojrzewanie), 140-150 dni
(późne dojrzewanie)..
Oprócz tak znanych odmian jak Adretta, Riviera, American
lub Granada, które odpowiadają tradycyjnym wyobrażeniom o
wygląd ziemniaka (brązowata skórka i jasnożółtawy)
miazga), są też bardzo nietypowe odmiany z kolorową miazgą
lub różnorodny kolor nadwozia. Na przykład odmiana ziemniaka Vitelotte
bogaty fioletowy kolor miąższu, a wszystkie niebieskie ziemniaki mają
skórka i miąższ są niebieskie. Odmiana bikini wyróżnia się niezwykłością
skórka czerwono-żółta, bulwy Christiny mają skórkę
Ziemniaki ciemnoczerwone i szetlandzkie są czarne na zewnątrz.
Osobliwości rosnące
Ziemniaki są uważane za roślinę wieloletnią w ich ojczyźnie, na południu
Ameryka, często spotykana na wolności. Jednak w Europie jest uprawiana
jak roślina jednoroczna. W zależności od odmiany krzew ziemniaczany
może osiągnąć od 30 do 150 cm wysokości i mieć od 4 do 8 pędów.
Kolor liści waha się od jasnozielonego do ciemnozielonego z
brązowawy odcień.… Końcówki łodyg mają zwykle małe
kwiatostany w kolorze białym, różowym lub liliowym w zależności od
odmiany.
Bliżej jesieni na krzaku tworzą się owoce – małe mięsiste jagody
zielony i biały. Wierzchołki i jagody zawierają trującą substancję solaninę,
który chroni roślinę przed szkodliwymi bakteriami i owadami. Bulwy,
jedzone znajdują się pod ziemią. Na zewnątrz
ziemniaki mają tzw. oczka (od 3 do 15 pąków na jeden)
bulwy), które następnie rozwijają się w młode pędy. Ziemniaki
można uprawiać na każdym polu, w szklarniach, a nawet w doniczkach.
Czas sadzenia tej rośliny zależy od dojrzewania bulw.
Wczesne odmiany sadzi się zwykle, gdy gleba nagrzewa się do 10°C,
chociaż niektórzy ogrodnicy wybierają dni na sadzenie ziemniaków według
księżycowy kalendarz. Jednak zaczynają przygotowywać materiał do sadzenia.
30-40 dni przed zejściem na ląd. Bulwy wielkości jaja, wybrane
nawet jesienią rozsypane na podłodze lub ułożone w jednej warstwie w pudłach
i przechowywane w temperaturze 12-15 ° C, zawsze w świetle i w wysokiej
wilgotność.
Samo sadzenie ziemniaków można przeprowadzić na różne sposoby w
w zależności od gęstości gleby. W gorącym klimacie i świetle
luźna ziemia na ziemniaki zrobić dziury, podczas gdy w mokrym
klimatach w wilgotnej glebie pod ziemniakami, ciąć grzebienie, podnosić nasadzenia
nad poziomem gruntu. Czasami stosuje się rozmnażanie nasion.
Aby to zrobić, weź nasiona z dojrzałych ziemniaków i posadź je
w pudełkach, pozostawiając w oświetlonym miejscu. Sadzonki o wysokości 13-15 cm.
przeszczepione na początku maja.
Uprawie ziemniaków zawsze towarzyszy zwalczanie szkodników.
Stonka ziemniaczana i drutowiec to prawdziwa plaga dla plantacji ziemniaków.
Larwy i dorosłe osobniki stonki ziemniaczanej jedzą jak liście ziemniaka
krzak i same bulwy. Jeśli chodzi o wireworm, niebezpieczeństwo!
reprezentuje tylko larwę tego owada, który gryzie
korzenie i bulwy, co prowadzi do więdnięcia i gnicia rośliny. Dla
pozbycie się tych szkodników wymaga użycia środków chemicznych.
Wybór i przechowywanie
Nie należy brać w nim zielonych lub już kiełkujących ziemniaków
zawiera alkaloidy, które mogą wywołać zatrucie. Mały
dziury, głębokie rowki i brązowe plamy wskazują, że
że ziemniaki były narażone na szkodniki. Ziemniaki wysokiej jakości
musi być jędrna i elastyczna, bez zewnętrznych uszkodzeń i wad.
Jeśli ziemniak ulegnie naciskowi gwoździa i zacznie z niego wyciekać
w uprawie płynnej, najprawdopodobniej w uprawie użyto azotanów.
A kiedy skórkę dobrego ziemniaka bez pestycydów przebijesz paznokciem
usłyszysz wyraźny dźwięk dzwonka.
Jeśli musisz wybrać ziemniaki do przechowywania na zimę, zrobią to
odmiany średnio i późno dojrzewające. Warto też zapłacić
uwaga na wielkość rośliny okopowej. Średnie i małe bulwy zawierają
więcej składników odżywczych. Ponadto grubość skórki zależy od
dojrzałość ziemniaka – im grubszy, tym dojrzalszy ziemniak
i tym lepiej powinien być przechowywany. Obrane i wysuszone
bulwy najlepiej przechowywać w temperaturze 2-7 ° C. Również ziemniaki
konieczne jest od czasu do czasu uporządkowanie, pozbycie się zgniłych roślin okopowych,
aby uniknąć rozprzestrzeniania się infekcji.
