Na classificação popular, o queijo cottage é “comum”, macio
e granulado (ou cereal), gordo e sem gordura, comprado em loja,
fazenda e casa. Além disso, cada espécie é creditada com sua própria
um conjunto de propriedades úteis: por exemplo, um queijo cottage é mais eficaz
para restaurar a deficiência de cálcio e outro para perder peso.
Vamos entender as características específicas do produto e dar generalizações
recomendações para seu uso com benefícios para a saúde.
Propriedades úteis de queijo cottage
Composição e Caloria
Água 81,01 Carboidratos 6,66 Açúcar 1,85 Proteína 10,34 Gordura 0,29 Calorias (Kcal) 72 Potássio 137 Fósforo 190 Cálcio 86 Sódio 372 Magnésio 11 Ferro 0,15 Zinco 0,47 Cobre 0,03 Vitamina
Vitamina B6 0,016
Vitamina PP 0,144
Vitamina B1 0,023
B2 0,226 Vitamina E 0,01
Os dados desta tabela são para um produto que, na Europa,
Os EUA e alguns países do Oriente Médio são chamados de “cottage
queijo “(tradução literal -” queijo do campo “). No nosso país
este produto é mais frequentemente chamado de coalhada granular (ou granulada),
em casos raros, usando o nome “coalhada lituana”.
O conteúdo calórico do queijo cottage é baixo – apenas
72 kcal. Mas deve-se ter em mente que ele mesmo é um
de variedades de queijo cottage baixo teor de gordura (a partir de 0%). Enquanto
como nas prateleiras de nossas lojas e mercados você pode encontrar muito
um produto graxo (até 23%), que também é chamado de queijo cottage,
mas contém 3 vezes mais calorias, tem uma consistência diferente,
acidez e a capacidade de “dar” minerais úteis (por exemplo,
cálcio), se consumido em um prato separado. Visivelmente
alimentos gordurosos e não gordurosos diferem no teor de vitaminas A,
E, B12, bem como a presença de zinco, flúor, cobre, ácido fólico.
Propriedades de cura
O requeijão exibe suas propriedades medicinais devido à presença na composição
aminoácidos,
entre os quais se destacam a metionina, os minerais (especialmente o cálcio
e fósforo) e várias vitaminas. Graças a eles, este produto melhora
condição do tecido ósseo e cartilaginoso, fornece regeneração
a capacidade do sistema nervoso, aumenta a hemoglobina no sangue, ajuda
no tratamento de doenças do sistema cardiovascular, fígado. Inclui
em alimentos dietéticos para melhorar o metabolismo e o tratamento da gordura
obesidade.
O queijo cottage é um produto de fácil digestão. Após o processamento
a proteína do leite na coalhada torna-se ainda mais disponível para a enzima
divisão do que o leite integral e fermentado. Também para processá-lo
o corpo precisa de menos ácido clorídrico.
Para fins medicinais, as propriedades diuréticas do queijo cottage também são usadas,
graças ao qual a condição das pessoas com pressão alta melhora,
problemas renais, doenças cardíacas e vasculares.
Metionina
A grande quantidade deste aminoácido essencial explica
os benefícios do queijo cottage para o fígado. Graças à metionina, resolve imediatamente
várias tarefas:
- Ajuda a dissolver gorduras. Metionina
previne a gordura corporal, garante a produção normal
bile e excreção do excesso de colesterol. Para um fígado saudável
um produto com 5% de gordura é melhor. - Lute contra os radicais livres. Antioxidante
o efeito ácido protege as células da destruição. - Fortalecimento do peristaltismo intestinal. Coalhada
proteína cria um ambiente favorável para a microflora intestinal e
melhora seu peristaltismo, o que ajuda com
constipação (embora esta regra não se aplique a pessoas sem gordura
queijo cottage, que só pode agravar o problema).
Cálcio
Uma das principais propriedades benéficas do queijo cottage é chamada de alto teor
ele contém cálcio.
Dependendo do tipo de produto deste mineral, a coalhada contém
de 70 a 170 mg / 100 g. O cálcio é necessário para a formação normal
tecido ósseo, trabalho do sistema cardiovascular, exercício
metabolismo hormonal, garantindo a transmissão dos impulsos nervosos.
Sem cálcio, é impossível assimilar outros oligoelementos (fósforo,
magnésio, vitaminas K e D).
A reputação do queijo cottage (sem divisão em tipos de produto) em questão
o conteúdo de cálcio há muito permaneceu impecável. Mas no ultimo
ao longo dos anos, o queijo cottage deixou de ser citado como a principal fonte de cálcio
na dieta. Em primeiro lugar, a liderança neste parâmetro agora é inequívoca
dado a queijos duros, alguns tipos de repolho, sementes
papoula, gergelim, chia (sábio espanhol). Mesmo entre os parentes próximos
produtos, o queijo cottage tem concorrentes mais fortes (soro de leite,
leite). MAS,
em segundo lugar, não é menos importante do que a quantidade do mineral
fator de sua biodisponibilidade. Em produtos lácteos fermentados, é absorvido
até 80% de cálcio, mas não em todo, uma vez que a assimilação depende
da quantidade de gordura que o acompanha.
Quando ingerido com alimentos, 1 grama de gordura assimila 10
mg de cálcio. Se levarmos em consideração o conteúdo de cálcio no nível
85-95 mg / 100 g de produto, verifica-se que para sua assimilação é necessário
cerca de 8,5-9,5 g de gordura. Este equilíbrio é alcançado no clássico
queijo cottage com um teor médio de gordura de 9%. Potencialmente cálcio em
o mesmo volume pode ser obtido do queijo cottage sem gordura, mas então
a gordura necessária para a assimilação deverá ser adicionada independentemente.
Nesse caso, é preciso levar em conta que o excesso de gordura também atrapalha a digestibilidade.
mineral.
Se a porcentagem de cálcio em 100 gramas do produto for maior, então o teor de gordura
deve ser maior para melhor assimilação. O paradoxo é que em baixo teor de gordura
queijo cottage de cálcio é ainda um pouco maior do que o gorduroso, e é por isso que
o equilíbrio natural da gordura mineral começa a ser interrompido.
A situação pode ser corrigida eliminando a deficiência de vitaminas.
D, combinado com o qual o cálcio e o magnésio são bem absorvidos.
Existem várias formas de vitamina D no total, mas as mais citadas
É o colecalciferol (D3, que é sintetizado sob a influência de
ultravioleta) e ergocalciferol (D2, que obtemos dos alimentos).
D2 é abundante em óleo de peixe, cogumelos portobello (variedades de champignon)
e shiitake. No entanto, para uma pessoa saudável que vive na faixa do meio,
geralmente bastante D3 formado durante o modo de vida natural
(ou seja, para isso não é necessário aumentar especialmente o número de
tempo passado ao sol). E aqui está uma overdose de D2 recebida
com aditivos alimentares é perigoso e pode levar à hipercalcemia
com muitas consequências negativas. Portanto, mudanças fortificadas
em um produto já balanceado de 9% deve ser adicionado com um grande
Cuidado.
A quantidade total de cálcio na coalhada aumenta com o uso de
para coagular o cloreto de cálcio. No entanto, tal
o cálcio é ruim e, na produção, não é usado tanto para melhorar
propriedades úteis, quanto aumentar o rendimento do produto e acelerar
coagulação de proteínas.
Quase todas as mesmas propriedades medicinais do queijo cottage
na coalhada de soro. 93-94% consiste em água, e o restante
6-7% incluem lactose,
proteínas de soro de leite, uma pequena quantidade de leite facilmente digerível
gordura, graças à qual os benefícios do soro se manifestam. Conteúdo calórico
o soro é em média 3 vezes menor do que o leite, portanto é
frequentemente se torna um alimento básico na dieta.
Se não houver intolerância à lactose, o soro ajuda no trabalho
Trato gastrointestinal. Mas, dado o fato de que os eslavos orientais têm uma porcentagem de intolerância
está na faixa de 16-18% da população adulta total, melhor
preste atenção especial a isso antes de usar o soro de leite.
Na medicina
Na medicina clássica para o tratamento direto da coalhada
não usado. Mas, em alguns casos, os médicos recomendam incluir
nas dietas, queijo cottage de diferentes tipos, dependendo da doença do paciente.
Muitas vezes, um produto sem gordura é introduzido na dieta de diabéticos,
produto gorduroso – na dieta de quem sofre de constipação, recomenda-se o produto a 5%
para melhorar a função hepática. Vamos admitir queijo cottage baixo teor de gordura em
colecistite (na fase não aguda) e com pancreatite
(depois de consultar um médico).
Na medicina popular
As propriedades terapêuticas gerais do queijo cottage também são usadas na cultura popular
medicamento. É consumido para fortalecer ossos, cartilagens e dentes, por
melhorando a condição na aterosclerose,
hipertensão,
problemas com o trato gastrointestinal e sistemas excretores (atribuídos para aliviar
edema).
Mas os curandeiros tradicionais estão expandindo a gama de usos do queijo cottage.
Com sua ajuda, a tosse é tratada
de natureza diferente, bronquite
e inflamação
pulmões. Existe uma receita para uma compressão que substitui
gesso de mostarda. Para fazer uma compressa, 200 g de queijo cottage (geralmente
azedo) tome 2 colheres de sopa de mel
e a mistura é aquecida em banho-maria ou em forno de micro-ondas. Então
a composição é disposta em uma camada em um tecido ou dobrada em 2-3 camadas
gaze, coberta com o mesmo pano e fixada nas costas e / ou parte superior
partes da mama, fixando no corpo primeiro com filme plástico, e depois
um lenço.
Na medicina oriental
Apesar de a coalhada ser considerada um produto tradicional,
principalmente para os países do Leste, Norte e Central
Europa, também existem tradições orientais de uso deste leite fermentado
alimentação no tratamento de pacientes. Então, no livro de medicina tibetana, queijo cottage
(lá é chamado de “sho”) do leite de uma vaca e de uma cabra como frio azedo
e um produto pesado é recomendado para doenças da Bile. Em preventivo
uma dieta prescrita para pessoas saudáveis com digestão desequilibrada
(com o 1º e 2º graus de fogo gástrico), queijo cottage é recomendado
consumir entre 11 e 16 horas da tarde.
Nos livros de referência da medicina oriental, também existe uma receita de
calvície com queijo cottage azedo e sal grosso (moagem No. 2) em iguais
proporções. O queijo cottage neste par deve amolecer o velho grosso
epiderme e sal – para estimular a formação de novos cabelos
lâmpadas Esta mistura deve ser aplicada com um cotonete, esfregando nas raízes.
cabelo e cubra por 40 minutos com uma tampa de saco plástico com
um lenço ou toalha de aquecimento. É verdade, os autores alertam
que as chances de restauração capilar em pessoas coléricas são maiores
e pessoas sangüíneas, assim como pessoas com níveis elevados de hemoglobina.
Em pesquisa científica
Em suas pesquisas, os cientistas na maioria das vezes não estudam a coalhada em si,
e seus componentes (por exemplo, aminoácidos) e seus efeitos sobre
organismo. Mas às vezes é o requeijão que está no centro das atenções.
uma proteína que é comparada a um componente distinto de forma semelhante
de suplementos dietéticos e com proteínas de outros produtos alimentares.
O efeito da proteína da coalhada na regulação da glicose em comparação
com a influência das proteínas do bacalhau
e soja..
Explorando os usos potenciais de vários produtos de proteína
no tratamento de diabetes tipo 2 (devido ao efeito da proteína no nível
glicose plasmática), os cientistas realizaram um experimento comparativo
com proteínas de bacalhau, soja e queijo cottage. O experimento foi assistido por
17 adultos saudáveis. Como resultado, verificou-se que
comer queijo cottage junto com uma refeição regular levou a
resposta à insulina aumentada após 4 horas e uma proporção melhor
insulina / glicose após 2 horas, em comparação com as proteínas de bacalhau e soja
(embora a proteína de bacalhau tenha provocado uma resposta de glicose mais forte em 1,5
horas, em comparação com queijo cottage e soja). Vale ressaltar que através de
40 minutos após comer, o mesmo pico de insulina foi observado ao tomar
de todos os tipos de proteína, mas o nível permaneceu o mesmo acima de
por muito tempo apenas no caso de usar queijo cottage.
No experimento descrito, os cientistas não puderam dizer com certeza se ele se tornou
isso é consequência do fato de que, em resposta ao uso de queijo cottage,
mais insulina, ou porque o fígado limpa mais rápido
insulina produzida pelas proteínas do bacalhau e da soja. Além disso, os cientistas não podiam
garantir que o efeito obtido no experimento com
as pessoas se repetem na experiência com pacientes com diabetes. mas
eles determinaram com precisão que a diferença entre o efeito no corpo do estudado
proteínas existem que essas proteínas podem atuar de maneiras diferentes
(estimular a produção de insulina ou regular diretamente o nível
glicose) e que o tópico deve ser considerado no contexto de
programas terapêuticos promissores para o tratamento da diabetes 2ª
digitar
Comparação do efeito sobre o metabolismo de proteínas de suplementos dietéticos como um
componente com proteína da coalhada no produto..
Este estudo comparou os efeitos da suplementação de proteína e proteína
como parte do queijo cottage, uma vez que às vezes o efeito de todo o produto
difere do impacto de seu componente individual. A experiência foi realizada
com queijo cottage granulado. Meninas ativas (em média cerca de
20 anos) consumiu de 30 a 60 g de queijo cottage granulado por 30-60
minutos antes de deitar – 2 horas após a última refeição. Total
o experimento envolveu 10 meninas que vieram
chegou ao laboratório pelas 18:00 e lá permaneceu até de manhã.
De manhã, das 5 às 8 da manhã, 2 parâmetros foram medidos nos participantes do experimento:
RER (Respiratory Exchange Ratio) – taxa de câmbio respiratória
(proporção de O2 consumido para a produção de CO2) e REE (Energia de Repouso
Despesa) – consumo de energia em repouso. Cientistas notaram
metabolismo melhorado e efeitos positivos na saúde muscular
todas as meninas, no entanto, a diferença entre suplemento de proteína e queijo cottage
não encontrado. Os participantes também expressaram sua opinião subjetiva sobre
aumento / diminuição do apetite matinal após diferentes proteínas. Aqui
nenhuma diferença foi encontrada também.
Para perder peso
O queijo cottage para emagrecer é usado em quase todos os programas,
permitindo que você perca peso. O conteúdo calórico do queijo cottage depende
de seu teor de gordura, e pode ser descrito aproximadamente pela seguinte tabela:
- Baixo teor de gordura – 70 kcal / 100 g.
- Baixo teor de gordura – 85-90 kcal / 100 g.
- Clássico – uma média de 150 kcal / 100 g.
- Gordura – mais de 220 kcal / 100 g.
Os dados são aproximados, uma vez que a definição de “clássico
produtos de queijo cottage “caem na faixa de 4 a 18%. Mas é claro
que o valor nutricional é menor, quanto menor o percentual de gordura
indicado na embalagem.
Em casos extremos, as pessoas que perdem peso mudam para pessoas sem gordura
queijo cottage com 0-1,8% de gordura, mas essa abordagem está fora de moda
devido ao desequilíbrio alimentar deste produto. Para efetivamente
para perder peso, basta optar por uma dieta de requeijão à base de 5-9%
queijo cottage, mas não abuse da quantidade (frequência das refeições, volume
porções, molhos doces e calóricos).
Na forma clássica, com uma dieta de requeijão, come-se meio quilo por dia
produtos. Este volume é dividido em 5 refeições, incluindo
uma pequena quantidade de banana,
semente de linho
ou mel. O queijo cottage é regado com um copo de kefir desnatado
de manhã e um copo à noite. Aliás, além de reduzir energia
valores, tal dieta também ajuda a secar graças ao diurético
propriedades do queijo cottage.
Uma dieta de coalhada (mais precisamente, uma mono dieta) não é adequada para todos,
porque é difícil manter um produto por uma semana.
Tem um efeito diferente para pessoas diferentes, mas geralmente estamos falando sobre descartados
1,5-2,5 kg em 7 dias com uma diminuição desigual de volume na área
cintura, quadris e peito.
Um dos conselhos populares de nutricionistas diz que alimentos proteicos
satura melhor se tiver uma forma sólida (não líquida). E embora
nem todos os conselhos dietéticos funcionam igualmente bem, este conselho
alguns voluntários testaram em si mesmos, reconhecendo sua eficácia.
Então, nos relatórios acima, depois de beber iogurte no café da manhã
teve que voltar à mesa depois de meia hora, e depois de comer
o queijo cottage poderia esperar com relativa calma pelo jantar.
Alguns nutricionistas prestam atenção ao que não deve ser
perder peso comer queijo cottage à noite. Isso é explicado pelo fato de que com um pequeno
o índice glicêmico (30) o índice de insulina do queijo cottage é muito
superior (120) – ou seja, o pâncreas reage à coalhada
a liberação de insulina, que bloqueia o trabalho da lipase como principal queima de gordura
a enzima e a somatotropina do “hormônio da magreza”, que é responsável por
combustão de gordura. E como ocorre o pico na produção desse hormônio
à noite, a coalhada noturna começa a interferir em seu trabalho.
Na culinária
Na culinária, o queijo cottage é comido cru, frito, assado, cozido
tipos. Ao mesmo tempo, para preparar um prato, o queijo cottage é geralmente preliminar
moer (esfregar) – passar por uma peneira com uma colher
ou “esmagar”. Em cozinhas modernas equipadas para isso
usar liquidificadores. Quando ralado, o queijo cottage acaba sendo mais
delicado, arejado e uniforme.
Na lista dos pratos de coalhada mais famosos:
- Bolos de coalhada (coalhada) – são mais frequentemente fritos em óleo vegetal
ou assado no forno, com menos frequência – cozido no vapor, - Paski (Páscoa) – Um prato de Páscoa que pode ser feito como
de queijo cottage cozido e cru, - caçarolas,
- Vareniki,
- cheesecakes.
Já que o queijo cottage vai bem com frutas secas
(passas, damascos secos, ameixas), bagas e frutas frescas (morangos,
framboesas
uma maçã
pêra), nozes,
em seguida, pratos de coalhada geralmente incluem os mesmos aditivos. além do mais
Além disso, os cheesecakes são frequentemente feitos com a adição de ervas (endro,
penas de cebolinha) e vegetais (cenouras,
batatas).
Os pratos de coalhada são tradicionalmente servidos com mel, creme de leite,
Leite condensado. Mas também existem combinações inesperadas. Então,
por exemplo, o 37º presidente dos Estados Unidos, Richard Nixon, de acordo com o depoimento
biógrafos, ele adorava comer queijo cottage com ketchup. Agora em nosso país
a combinação de queijo cottage com semente de linhaça está ganhando popularidade rapidamente
óleo.
O par “queijo cottage baixo teor de gordura + óleo de linhaça” tornou-se famoso graças à
os trabalhos da nutricionista e farmacologista alemã Johanna Budwig, que
em meados do século ., ela apresentou um “protocolo de nutrição” de cura,
projetado para alterar a proporção de ácidos graxos (reduzir o excesso
saturados e compensam a falta de poliinsaturados) no corpo
pessoa. Um farto café da manhã à base de queijo cottage baixo teor de gordura,
temperado com óleo de linhaça com adição de mel, frutas, nozes,
linhaça, com uma rejeição paralela de uma série de outros produtos
considerado por um nutricionista como uma forma de tratar muitas doenças,
incluindo câncer. No entanto, a comunidade científica das ideias de Johanna
Budwig não suportou.
A resposta à pergunta “quando é melhor comer queijo cottage – no café da manhã, almoço
ou jantar? ”, depende da finalidade do queijo cottage. Como já foi dito
acima, acredita-se que para perda de peso é melhor parar de comer
queijo cottage à noite devido ao bloqueio da enzima que queima gordura
e o “hormônio da magreza”. Se o objetivo é uma melhor absorção de cálcio, então
é mais aconselhável comer queijo cottage antes de deitar. Isso é explicado pela ativação
trabalho das glândulas paratireoides à noite e a liberação acelerada de minerais
sais neste momento.
Além disso, há muito triptofano no queijo cottage.
18% de queijo cottage contém aproximadamente 210-215 mg / 100g, que é
cerca de 85% da necessidade diária, e em não gordurosos – cerca de 180 mg / 100
d. Este aminoácido causa sonolência e, consequentemente, ajuda
se livrar da insônia.
Às vezes, para evitar a lixiviação de cálcio, os nutricionistas não
recomendo beber queijo cottage com bebidas com alto teor de cafeína
(Chá Café). A relação entre a cafeína e a taxa de excreção
realmente existe cálcio, mas a quantidade de cálcio que
o corpo perde depois de uma xícara de café, é facilmente compensado por um ou dois
colheres de queijo cottage. Portanto, não é necessário limitar-se muito estritamente.
Em cosmetologia
A composição do requeijão permite resolver vários
tarefas cosmetológicas:
- a vitamina A ajuda a aliviar a inflamação,
- a vitamina B2 estimula o metabolismo da pele,
- a vitamina PP protege contra os efeitos da radiação solar,
- o cálcio e o magnésio tornam a pele lisa, firme e elástica.
Em cosmetologia, o queijo cottage é geralmente usado na forma de máscaras, a base
para o qual eles são selecionados com base no parâmetro de óleo e pele, e
produto: para o cuidado da pele oleosa, use queijo cottage sem gordura,
para cuidado seco – oleoso. Queijo cottage com 5-18% é adequado para combinar
e tipo de pele normal. Como em qualquer outro caso, antes de aplicar
a composição deve ser verificada para a possibilidade de um alérgico
reações.
Aqui estão alguns exemplos de máscaras populares que são suficientes para serem aplicadas.
uma vez por semana:
- Máscara nutritiva. Queijo cottage (1 colher de sopa. L.) E em
proporções iguais de mel e limão
suco (1 colher de chá cada) são misturados e aplicados por 15-20 minutos
na pele limpa do rosto, excluindo as áreas dos olhos e lábios. - Máscara de rejuvenescimento. Queijo cottage (1 colher de sopa) é misturado
com mel (2 colheres de chá), polpa de banana, morango e abóbora
(todos os ingredientes são 1 colher de chá cada) e aplicados no rosto por 15-20
minutos. A composição é lavada com água morna. - Máscara para pele seca. Coalhada 9-18% (2 colheres de sopa.
l.) é misturado com leite morno (2 colheres de sopa. l.), banana e caqui
(metade de cada fruta). Como as máscaras anteriores, esta é aplicada
por 15-20 minutos na pele limpa.
Propriedades perigosas do queijo cottage e contra-indicações
Qualquer queijo cottage é um produto bastante azedo, portanto, com gastrite
com alta acidez e úlceras gastrointestinais, é completamente excluído
da dieta, ou consumido após tratamento térmico e dessalinizado
Formato. Nas fases agudas da colite,
pancreatite
o queijo cottage geralmente é excluído da dieta por vários dias, retornando
após 3-5 dias e conforme recomendado por um médico.
Comer queijo cottage em excesso pode provocar uma exacerbação de doenças
rim (devido à abundância de componentes proteicos) ou aumentar o nível
colesterol (com abuso de um produto gorduroso). Excluído
queijo cottage gordo para a obesidade.
O queijo cottage vencido também é um perigo potencial.
ou um produto fabricado em violação às normas sanitárias. No nutritivo
em um ambiente de coalhada, bactérias patogênicas se multiplicam facilmente (por exemplo,
salmonela).
Além disso, no queijo cottage com uma menor presença de bactérias do ácido láctico,
na ausência de “competição natural por recursos”, E. coli
pode resolver ainda mais facilmente e reproduzir mais rápido.
Reunimos os pontos mais importantes sobre os benefícios e possíveis perigos do queijo cottage.
nesta ilustração e ficaremos muito gratos se você compartilhar
uma foto nas redes sociais, com um link para nossa página:
Seleção e armazenamento
Ao escolher o queijo cottage solto, em primeiro lugar, você deve pagar
atenção à cor, cheiro e estrutura. O produto deve ser branco,
embora um leve tom cremoso seja permitido, colorir uniformemente
toda a massa de coalhada. Sem odores estranhos (exceto para leite fermentado)
não deveria ser.
Especialistas aconselham dar preferência a um produto homogêneo
quer com consistência esfarelada ou pastosa. No último caso
a massa deve ser macia e macia. Quanto mais difícil for o produto, maior
a probabilidade de que tenha sido feito de uma “construção de leite” que
às vezes também chamado de leite recombinado. A composição de tal “construção”
inclui base de leite em pó desnatado, soro de leite, creme, leite
gorduras. Além disso, a dureza da coalhada e a presença na massa de grãos e
grãos duros indiretamente indicam o uso na produção
cloreto de cálcio. Aplicação de altas temperaturas para coagulação de proteínas
permite aumentar o prazo de validade, mas torna o produto denso e “borrachento”.
Em qualquer caso, ao comprar queijo cottage solto “à mão”, você deve
levar em consideração os riscos associados à ingestão de substâncias patogênicas
microorganismos que podem se estabelecer lá como no processo de fabricação,
e durante o período de armazenamento impróprio antes da venda. No entanto, este
não significa que o queijo cottage pré-embalado e selado comprado na loja seja completamente
segurado contra o perigo de ser estragado. É útil para o consumidor desenhar
atenção à temperatura na geladeira (não deve ser mais alta
6 C) e embalagem. Em polietileno, embalagem de polímero e laminado
em papel alumínio, o queijo cottage pode ser armazenado por não mais de uma semana, e em pergaminho –
não mais do que 3 dias.
As informações na embalagem podem dizer muito ao comprador.
- 1 O melhor requeijão é aquele que contém apenas leite,
cultura inicial e coalho. O cloreto de cálcio também é aceitável, embora
com seu uso, a homogeneidade pode ser perturbada. - 2 Estabilizantes, conservantes (na maioria das vezes é E201-203),
sabores, intensificadores de sabor, amido,
óleos de palma ou lanolina indicam que o pacote contém
existe um produto de coalhada criado “com base em” alta qualidade
amostra. - 3 Mencionado ao lado de leite, fermento e enzimas vegetais
a gordura pode indicar uma tentativa do fabricante de reduzir a acidez. - 4 Muito raramente, na lista de componentes, você pode encontrar apenas
leite e fermento (sem menção a enzimas). Isso indica,
que o enovelamento da proteína foi realizado por aquecimento (“cozimento”).
Esse queijo cottage é pouco adequado para caçarolas e cheesecakes, uma vez que
com o tratamento térmico repetido, o queijo cottage é seco demais. Para
caçarolas são melhores para comprar queijo de coalho ácido.
Como o queijo cottage às vezes é comprado não apenas para uma mudança na dieta,
mas para um propósito específico, vamos repetir algumas regras:
- Se você comprar queijo cottage por causa do cálcio, na versão média é melhor
no total, dê uma olhada granulada com um teor de gordura de 9% (com base no conteúdo
cálcio dentro de 90 mg / 100 g). Na embalagem, provavelmente, não
vai indicar quanto cálcio está contido neste produto,
mas você pode tentar descobrir mais sobre isso no site do fabricante. - Os amantes de queijo cottage não muito azedo devem escolher um queijo gorduroso.
o tipo ou uso de um produto “cozido” no qual, quando aquecido
matou bactérias de ácido láctico. Também pode ser usado em casa
preparação da cultura inicial de kefir que reduz a acidez ou escolha
fabricantes que desenvolveram a tecnologia para a produção de grãos
queijo cottage com baixa acidez.
Guarde qualquer queijo cottage na geladeira em um copo ou esmalte
pratos selados a uma temperatura não superior a 6 ° C e até a data de validade,
indicado na embalagem. Todas as outras coisas sendo iguais, o queijo cottage granulado é capaz de
armazenado por mais tempo do que macio, mas ainda pertence a facilmente perecível
produtos. Sua vida útil em uma forma lacrada geralmente não excede
7 dias. Queijo cottage caseiro fresco “de hoje”, pasta à mão
em embalagens, você pode manter na geladeira por até três dias. Mas com
necessidade especial, pode ser congelado no freezer por cerca de
por um mês.
No passado, o queijo cottage era “enlatado” para uso futuro, a fim de preservá-lo por muito tempo.
excesso de leite. Para isso, o requeijão “fervido” após a prensagem foi enviado novamente
no forno e centrifugue, deixando-o totalmente seco. Então esta massa
derramado em uma panela de barro desinfetada e preenchida com
óleo. Em uma adega fria, o estoque pode permanecer por vários meses.
Como cozinhar queijo cottage em casa
Na prática caseira, são rápidos (com a adição de limão),
médio (aquecido) e lento (usando enzimas)
métodos de fazer queijo cottage. Descrevemos aqui o método de aquecimento,
no qual em um dia e meio você consegue um excelente resultado.
Em uma panela, misture 5 litros de leite a 3% e 350-370
ml de kefir a 3% para a cultura inicial. Este “em branco” é deixado
por um dia em temperatura ambiente. Em um dia, uma parte (também aproximadamente
300-350 ml) do produto fermentado resultante pode ser reservado para
da próxima vez para cozinhar, use não o kefir, mas o seu
fermento. A panela com o resto do leite fermentado é colocada
o menor fogo, onde é mantido por cerca de 20 minutos até
dobramento de proteínas (coagulação).
É importante não deixar a mistura ferver durante o aquecimento, por isso é melhor
monitorar o estado de preparação do queijo cottage, mexendo regularmente.
No momento em que a coalhada sobe à superfície
potes, e o soro é separado e baixado, o fogo pode ser
desligar.
Nesta forma (direto na panela), o produto envelhece até ficar cheio
resfriamento, após o qual a coalhada é jogada em uma peneira ou coletada
em gaze. Uma vez que esta massa de coalhada ainda está saturada com soro de leite,
é necessário deixar escorrer o excesso de soro. Por esta coalhada
o caroço é suspenso diretamente na gaze (geralmente sobre a mesma panela)
e envelhecido até ficar macio.
Fatos interessantes
Apesar do queijo cottage ser popular naquela época
Roma Antiga, onde foi fermentado com um coágulo de “leite” extraído
do estômago de cordeiros ou bezerros, reconhecimento mundial, por incrível que pareça,
não recebido. Hoje, o queijo cottage está rapidamente ganhando popularidade em
EUA, famoso no Japão, mas ainda quase impossível de comprar
China, e no sul da Europa, está sendo substituído por um mais tradicional
queijo de pasta mole da região. Ao contrário da tradição eslava oriental, em
Cultura anglo-saxônica, a coalhada é geralmente descrita como uma variedade
queijo jovem. Embora a conexão entre o queijo cottage e o queijo seja fixada em alguns
Línguas eslavas. Assim, por exemplo, na língua ucraniana, a palavra “queijo”
(“Senhor” ucraniano) também é chamado de queijo cottage e todos os queijos duros.
Em alguns cânones da igreja cristã primitiva, havia restrições
para o verão, uso de queijo cottage para alimentação. Mas os botões que resultaram
do produto prensado para o inverno e endurecido, ninguém interferiu
fazer.
E mais um fato curioso sobre o queijo cottage: um dos favoritos em nosso país
o filme “The Diamond Arm” na cena em que Gesha (A. Mironov) se encontra
com a família Gorbunkov (Yu. Nikulin), o filho do protagonista atira na história
na cara de um amigo da família com sorvete. Mas, na verdade, eles usaram
não sorvete, mas uma mistura de queijo cottage e leite, que aderiu melhor
no rosto e deslizou mais lentamente pela bochecha.
Tipos de queijo cottage: características gerais e distintivas
Qualquer queijo cottage é um produto não líquido obtido por fermentação
leite. As culturas de bactérias lácticas são responsáveis por isso. No decorrer
o processo de cozimento às vezes é usado (e às vezes não) coalho
enzima e cloreto de cálcio e, finalmente, parte do soro de leite é removida.
Mas como as matérias-primas e as características de produção do requeijão são diferentes,
o produto final também terá uma estrutura diferente, consistência,
acidez e teor de gordura.
A divisão oficial e geralmente aceita da coalhada ocorre de acordo com o parâmetro
teor de gordura. Os indicadores físico-químicos permitem distinguir 4 principais
grupos de produtos:
- Baixo teor de gordura (dietético) – 0%. Baixo percentual de gordura nele
ainda está preservado, mas geralmente é menos de um. - Baixo teor de gordura -1,8%.
- Gordura média (clássica) – 4-18%.
- Negrito – 19-23%.
Ao mesmo tempo, a tradição popular introduz inúmeras
gradações, entre as quais uma das mais comuns é a divisão
queijo cottage para armazenamento e casa.
Comparação de queijo cottage caseiro e de loja
É costume entre as pessoas contrastar o queijo cottage em casa e armazenar,
Além disso, nessa luta competitiva, por algum motivo, a vantagem é imediatamente concedida ao
método de cozinha caseira, tão mais correto e saudável.
Mas é isso? Vamos comparar o queijo cottage caseiro e o de fábrica, considerando em
delinear o processo de sua produção.
Padronização
Na produção, todos os processos são padronizados e os
as matérias-primas são verificadas quanto ao cumprimento dos requisitos. O resultado é
o mesmo produto com sabor previsível, físico e químico
propriedades.
Em casa, é difícil alcançar a mesma alta estabilidade.
O produto doméstico mudará conforme a habilidade do “autor” cresce,
mesmo que o “autor” esteja muito atento ao procedimento culinário
e não comete erros ou negligência.
Leite
O queijo cottage é feito exclusivamente de leite pasteurizado,
que é devido aos requisitos do GOST. Com um método tão suave de temperatura
o impacto é destruído por bactérias vegetativas não portadoras de esporos. MAS
a fim de obter um produto com o teor de gordura planejado na saída,
a matéria-prima inicial também costuma ser considerada normalizada em termos de teor de gordura.
Além disso, em qualquer caso, uma mistura de leite é usada na produção.
todo o rebanho de vacas (ou coletado de vacas de várias fazendas
fazendas).
Em condições residenciais urbanas para fazer queijo cottage, às vezes
leite pasteurizado é usado. Porém, mais frequentemente, é tomado como matéria-prima
leite integral fresco de uma vaca, que não é pasteurizado e quase
sempre sujeito a ataque bacteriano descontrolado em
durante a ordenha e transfusão. Isso não necessariamente “piora” a coalhada (ácido láctico
bactérias são essenciais para fermentar o leite), mas os riscos de infecção
aumento de micróbios patogênicos.
fermento
Na produção em leite pasteurizado, como em refinado nutricional
meio, são introduzidas culturas de bactérias que precisam
proteínas, gorduras, açúcares (lactose). O resultado de comer bactérias da lactose
torna-se ácido láctico, graças ao qual o produto fresco e
se transforma em leite fermentado. Portanto, a pureza da bactéria
a cultura afeta significativamente o sabor da coalhada resultante.
Freqüentemente, os tecnólogos usam combinações de 3-4 cepas de diferentes
bactérias em proporções verificadas experimentalmente.
No queijo cottage caseiro, a fermentação ocorre graças a essas bactérias
que já seguram o leite, e os “acidentais” que
entrar no leite pelo lado de fora. Sourdough pode ser kvass, kefir, sour cream
etc. Mas é difícil falar sobre a pureza da colônia bacteriana aqui, uma vez que
mesmo em leite pasteurizado comprado em loja após um certo período
armazenamento, vários microrganismos começam a se multiplicar incontrolavelmente.
Como resultado, o sabor do queijo cottage caseiro maduro será mais provável
todos, pelo menos um pouco, mas diferentes.
Coagulação (coagulação) das proteínas do leite
Para obter uma coalhada em uma matéria-prima fermentada, a proteína deve
enrolar-se. Isso é conseguido por aquecimento (método ácido) ou fermentação
(método do coalho ácido). O cloreto é frequentemente adicionado à matéria-prima
cálcio, que acelera a coagulação e a separação do soro,
e também dá um maior rendimento do produto.
Na produção, o curling é realizado de diferentes maneiras, indicando
a escolha da tecnologia na embalagem. Então, se o rótulo diz que
contém apenas leite e fermento (sem menção a enzimas),
então isso significa que o produto foi simplesmente aquecido (“fervido” com um ácido
caminho).
Acredita-se que, uma vez que o aquecimento causa a morte dos laticínios
bactérias, há menos benefício potencial desse queijo cottage. portanto
informações sobre a introdução de coalho (ou pepsina) para obter
A coalhada é retirada para embalagem, em vez disso, como uma vantagem
produtos. Neste caso, é necessário monitorar a presença de uma mistura de vegetais
gordura, com a ajuda da qual os fabricantes às vezes reduzem o excesso
acidez do produto.
Na produção doméstica, a escolha da tecnologia depende principalmente de
da família e das tradições regionais. Eslavo clássico
a receita, a coalhada foi obtida a partir de iogurte – foi deixada
em um forno de resfriamento, ou aquecido a 85-90 C. Ou seja, usado
o método, que recebeu o nome de “ácido” em nosso tempo. Tradição do sul,
pelo contrário, implicava uma fermentação generalizada. Por exemplo, em
Para processamento com coalho no Cáucaso, o leite era derramado em
estômago de cabra (ovelha) e exposto ao sol. Pessoas foram deixadas
apenas de vez em quando para bater no odre com uma vara – o resto
fez bactérias e coalho estomacal.
Separação de soro
Na produção, parte do soro é separada da massa da coalhada ou
em máquinas especiais que usam forças centrífugas durante a rotação,
quer em moldes perfurados, quer por auto-prensagem.
Em casa, eles usam diferentes métodos de filtração e fiação,
o que às vezes leva à “desidratação” e ao ressecamento da coalhada. Excesso
descarga de soro também pode ser um sinal de distúrbio de temperatura
condições de armazenamento.
Estrutura e consistência: as diferenças entre “regular”, granulado,
queijo cottage macio
O principal fator que afeta a consistência do queijo cottage é
método de coagulação das proteínas do leite. Na mesma umidade (igual
fração de massa de umidade) com um produto pastoso mais macio na saída
haverá queijo cottage cozido com enzimas. Depois disto
cozimento, obtém-se uma coalhada mais forte que, se necessário,
mais fácil de manchar porque a viscosidade efetiva de tal produto
duas vezes a viscosidade do queijo cottage ácido.
Quando as proteínas são coalhadas por aquecimento, a coalhada será mais
quebradiço e seco. Estruturalmente, já pode ser correlacionado com grãos
queijo cottage (em grão). Mas em fábricas modernas na manufatura
queijo cottage de grão de marca (“queijo cottage”) pepsina ou coalho
o pó é geralmente adicionado depois de tudo. E além disso, existem
truques tecnológicos adicionais que permitem que você cozinhe para
Grão delicado da coalhada de “queijo cottage”:
- conformidade com a concentração necessária de substâncias secas em produtos isentos de gordura
leite (às vezes, proteína é adicionada à composição para ajustar), - seleção de cultura inicial e proporção de cepas (incluindo tais cepas
bactérias que não emitem grandes quantidades de dióxido de carbono), - processamento específico da coalhada (para manter o equilíbrio da acidez).
Dificilmente a maior confusão surge quando as pessoas dizem
sobre o queijo cottage “comum”. Aqui, a palavra “comum” geralmente se torna
sinônimo da palavra “familiar” (para o locutor). E assim em um
queijo cottage pode ser considerado “comum” no contexto de
contexto – macio, pastoso. Como resultado, em duas questões semelhantes
– “Como o queijo cottage comum difere do granular?” e “Do que o queijo cottage macio
diferente do normal? ” – “usual” será chamado de completamente diferente
a consistência e estrutura do produto.
Também às vezes “comum” é chamado de queijo cottage, preparado pela tradicional
método ácido ou ácido-coalho em oposição a separar
Método de produção. Este método é chamado de “separado” porque
que do leite por separação, em primeiro lugar, são obtidas matérias-primas desnatadas e 50 por cento
creme. Em seguida, o leite é preparado por meio da coagulação enzimática de proteínas
queijo desnatado. E então é misturado com creme.
Queijo cottage azedo e ázimo
A acidez da coalhada está intimamente relacionada à atividade vital das bactérias.
Se o produto não foi tratado termicamente durante a fabricação,
isso significa que as bactérias não foram destruídas pelo aquecimento, portanto, o coalho ácido
queijo cottage vai acabar, todas as outras coisas sendo iguais, mais ácido do que ácido
(aquecido). Além disso, sua acidez aumentará conforme
reprodução e ativação da atividade vital das bactérias do ácido láctico,
o que sempre acontece durante o armazenamento.
No entanto, deve-se ter em mente que a atividade das bactérias no produto inibe
gorduras do leite, tornando-se um fator de parada para microorganismos.
Portanto, quanto mais gordo o queijo cottage, menos ácido (mais “insosso”) ele
acontece e vice-versa – queijo cottage sem gordura será o mais azedo,
se o seu sabor não for “corrigido” artificialmente. Dependência de acidez
do teor de gordura da coalhada pode ser expresso na tabela, onde a acidez é indicada
em graus de Turner (оТ):
- Até 240 ° C – queijo cottage sem gordura (0%).
- 170-230 OT – queijo cottage médio (5-9%).
- Menos de 200 OT – queijo cottage gordo (19-23%).
Mas o queijo cottage é, em qualquer caso, um produto bastante azedo. Naquilo
pode ser visto comparando seu desempenho com o de outros leites fermentados
produtos onde creme azedo
e leite cozido fermentado geralmente se encaixam na faixa de 65-90 oT, kefir – 80-120
a partir de. Porém, como nem todo mundo gosta do sabor azedo, em casa
condições, as matérias-primas são fermentadas com kefir, o que, como resultado, torna
o produto é mais brando.
