kurutulmuş
Kuru kabak popüler bir üründür. Sebzeyi bu şekilde hasat ederek, maksimum besin ve vitamin tasarrufu yapabilirsiniz. Ürünün kalori içeriği 100 g başına 28 kcal’dır.Kabak küçük çocuklar için bile önerilir, A, D, E, C, PP, K ve T vitaminleri bakımından zengindir. Bu ürün yumurtadan daha fazla protein ve havuçtan 4 kat daha fazla karoten içerir.
Kurutma yöntemleri ykvy
Hazırlanması kurutulmuş kabak
Kuru meyve pişirilmesinde kullanılan ya da sadece şeker gibi yenir soğuk mevsimde. Bu kurutma kış için hazırlanır, çeşitli salatalar, güveç, çorba oluşturulmasında kullanılabilir, balık ve haşlanmış sebzelere eklenir ve ondan gelen toz, yemeklere sofistike bir aroma ve parlak renk verir. Harika bir kuru kabak, lokum, şekerlenmiş meyve veya kabak cipsi pişirebilirsiniz.Kurutulmuş meyvelerin yüksek kalitede ve lezzetli olması için, çok sert bir kabuğu olan bu sebzenin geç çeşitlerini seçmeniz gerekir.
Hamurları çok daha az meyve suyuna sahiptir ve kurutmak daha hızlı ve daha uygundur. Fetus tamamen olgunlaşmalı, hasar ve çürüme belirtilerinden arındırılmış olmalıdır. Sonra kurulan şemaya göre devam edin:
- balkabağını iyice yıkayın,
- parçalara ayırın (en iyi karpuz gibi), kesin, balkabağının içinde hasar görmediğinden emin olun,
- bağlı oldukları tohumları ve yumuşak lifleri çıkarın,
- balkabağını dikkatlice soyun,
- sonraki kurutma için soyulmuş parçaları kesin: bunu yapmanın yolları olabilir en çeşitli, her şey kullanım amacına bağlıdır – kabak cipsi pişirmek istiyorsanız, sebzeyi ince dilimler halinde kesmek en iyisidir, çorbalara, salatalara ve diğer yemeklere daha fazla ilave etmek için 4-6 mm kalınlığında şeritler halinde kesmeniz gerekir, şekerlenmiş meyve oluşturmak için, balkabağını küçük küpler halinde kesin (yaklaşık 2 x 2 cm), tozu hazırlamak için, kurutulmuş parçalar bir karıştırıcıda ezilmeli veya özel bir harç içinde ezilmelidir, dilimlenmiş parçaları 2 dakika haşlayın. kaynar suda – bu yöntem kurutulmuş sebzenin parlak turuncu rengini korumanıza izin verir,
- böylece balkabağının bozulmaması ve böcek çekmemesi için, kurumadan önce dilimlerini tuzlu suya batırın (1 litre su başına 1 çay kaşığı tuz) ) 3-5 dakika beklettikten sonra akan su altında durulayın, işlenmiş parçaları kurutun.
Kurutma yöntemleri
Sebzenin yoğun bir yapısı vardır ve eti oldukça sert olduğundan, balkabağının çok kuru olmadığından emin olmanız gerekir (bundan faydalı özelliklerini kaybeder ve vücuda zarar verebilir). Meyveyi tamamen kurutmak da önemlidir (eğer bu yapılmazsa, hızla bozulur).
Meyvenin kurutulması ne kadar süreceklerine ve nasıl işleneceklerine bağlıdır. Sınıf da önemlidir – daha sulu olanlar daha uzun pişirme süresi gerektirir. Kurutma sıcaklığı 65 ila 85 ° arasında değişir, ancak daha fazla değil, aksi takdirde ürünün faydalı nitelikleri kaybolur.
Düzgünce kurutulmuş bir balkabağı elastik olmalı ve parmaklarınıza yapışmalıdır.
Kuru evde sebze 3 şekilde yapılabilir.
Elektrikli kurutucuda
Kurutmadan önce, balkabağının parçalara ayrılması gerekir
Elektrikli kurutucuda kabak işleme yüzeylerinin kapsanmasına gerek yoktur. Nem kaybolduğunda, dilimlerin azalacağını ve ağdan uçabileceğini unutmamak önemlidir, bu nedenle uygun boyutta olmalı ve dokunmamalıdır.
Ortalama sıcaklık modunu ayarlayın (kurutma makinesinin kapasitesine bağlı olarak, yaklaşık 85-90 °) ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 saat kurutun. Sıcaklık 60 ° civarında ise, işlem 10-12 saate kadar sürer (parçaların boyutuna ve çeşitliliğine bağlı olarak).
Fırında
Elektrikli bir fırın da kullanabilirsiniz. İşlem uzun: yaklaşık 6-8 saat sürecek Dilimlenmiş dilimleri fırına göndermeden önce, onları bir kağıt havluyla iyice kurutmanız ve fırın tepsisini parşömenle örtmeniz gerekir. Dilimler birbirine temas etmemelidir, daha sonra eşit olarak kururlar.
Pişirme tabakasını önceden 50 ° ‘ye önceden ısıtılmış fırına yerleştiririz, nemin çıkarılmasını engellememek için kapıyı tamamen kapatmayız. Daha sonra, meyveyi 5 saat boyunca yaklaşık 60 ° sıcaklıkta kurutmanız gerekir.Ardından 80 ° C’ye yükseltmeniz ve dilimleri 3 saat daha kurutmaya devam etmeniz gerekir.
Kuru balkabağı soğutulmalı ve cam kavanozlara konulmalıdır. h3 id = ‘h3_4’> Havada
Balkabağının biraz kurumasını istiyorsanız, bu seçenek idealdir. Hazırlık aynı şekilde yapılır. Zaten kesilmiş dilimler tuzlu ve daha sonra akan suda yıkanmalı, dokunmamaları için gazlı bez veya parşömen ile kaplı düz bir yüzeye (geniş tepsi) yayılmalıdır.
Sonra sokağa koyun, tercihen doğrudan altında değil güneş ışığı ve gölgede. Evcil hayvanlara erişimin olmayacağı bir yer seçmeniz gerekiyor. Tepsiyi gazlı bezle kapatabilirsiniz, böylece böcekler balkabağına oturmaz.
Geceleri hava sıcaklığı düştüğünde sebze parçalarını kuru bir odaya getirmeniz gerekir. Her gün dilimlerin çevrilmesi gerekiyor.Bu tür balkabağı kurutması uzundur: 5-7 gün sürer (hava durumuna bağlı olarak).
Bu şekilde şekerlenmiş meyvelerin hasat edilmemesi daha iyidir, çünkü cips ve dilimlerden daha kalındır ve kurumazlar. Sebzeyi kurutmak için dilimlerken, orta kalınlıkta dilimler yapın. Böylece lezzetli bir ürün elde edersiniz.
Bütün balkabağını kurutun
Ayrıca, bu sebze yiyecek olarak kullanılabilir, dekorasyon için kullanılabilir: ondan farklı vazolar oluşturur Bütün kabaklar Cadılar Bayramı için dekorasyon görevi görür. Doğru kurutma teknolojisi ile dekoratif sebzeler birkaç yıl saklanabilir, kabukları o kadar sertleşir ki zarar vermek zordur.
Bir balkabağında çok fazla tohum varsa, çok az posası vardır – bu tür numunelere ihtiyaç vardır. Sadece dekoratif çeşitler (Alice, Kırmızı Kadife vb.) Kurutma için tamamen uygundur, daha sert, daha küçüktür, büyük çıkıntılara ve koyu bir renge sahiptir. Sebzeler küf veya çürümeden zarar görmemelidir.
Sebze bütünüyle kurutulabilir
Seçim için ana koşul – sap sebze içinde kalmalıdır (bütün olmalıdır). Tamamen kuruyacağından, çıkarılması meyve suyunun akacağı ve tüm işlemin bozulacağı bir deliğe neden olacaktır. Ek olarak, sap tamamen olgun olmalıdır.
Balkabağını sıcak olmayan suyla yıkamanız, kuvvetli basınç altında yıkamamanız ve silmeniz gerekir – yüzeye zarar vermemek için kağıt havlu veya yumuşak bir bez kullanmak en iyisidir. Bundan sonra, balkabağı parşömene, bir fırın tepsisine yerleştirilir ve fırına 60-70 ° sıcaklıkta 6-8 saat (boyuta bağlı olarak) yerleştirilir.
Periyodik olarak, sebze eşit olarak yanmayacak şekilde ters çevrilmelidir
Bütün balkabağını havada kurutabilirsiniz. Sebze gölgeye yerleştirilir, böylece doğrudan güneş ışığı üzerine düşmez, sıcaklık 18 ° C’den düşük olmamalıdır. Nem oranı% 40’ı geçmemelidir. Periyodik olarak, sebze ters çevrilmeli ve kontrol edilmelidir, çünkü işlem meyvenin istenen kıvama gelmesi için yaklaşık 3 ay sürecektir.
Aynı şekilde, ancak balkabağını elektrikli bir kurutucuda kurutabilirsiniz.
Bu sebze yemek için önerilmez, çünkü aşırı kuru, çok sert ve vitamin eksik.
Saklama kuralları
Kurutulmuş balkabağının uzun süre saklanması ve vitamin ve mineralleri kaybetmemesi için saklama koşullarına kesinlikle uyulmalıdır:
- oda mutlaka hava sıcaklığı 12-15 ° C olan karanlık (bodrum veya kiler),
- odadaki nem% 60’ı geçmemelidir – izin verilen normdan daha yüksekse, kabak aşırı nem kazanır ve bozulur, bu durumda kurutulabilir, bu tür kurutmayı vakumlu kapaklı cam kavanozlarda veya yoğun kumaştan yapılmış torbalarda saklamak en iyisidir,
- depolama için kullanılırsa kavanozlar, altlarına bir parşömen yaprağı koyun ve onları kaplarla kaplayın,
- kurutulmuş kabak çok uzun süre saklanmaz, kışın kurutulmadan önce yenilmelidir.
