الجزر ، السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، خصائص مفيدة

نظرًا لمحتوى صبغة أو أخرى ، يمكن أن يظهر الجزر تمامًا
خصائص مفيدة غير متوقعة. ولا يتعلق الأمر فقط بتقوية الصورة
وظيفة ، على الرغم من نقص فيتامين أ الواردة في المعتاد
يمكن أن يسبب الجزر البرتقالي اضطراب الشفق
عرض.

نحن نتحدث عن عشرات الأمراض التي يمكن للجزر علاجها
تظهر أفضل جانب لديك. علاوة على ذلك ، من بين أشد المعارضين ،
مع الجزر الذي يتأقلم بنجاح في ظل ظروف معينة ، يدخل السرطان.

خصائص مفيدة للجزر

محتوى التكوين والسعرات الحرارية

يحتوي الجزر النيء (في 100 جم) على: ^.

السعرات الحرارية 41 سعر حراري

فيتامين
ب 4 8,8 بوتاسيوم ، ك 320 فيتامين ج 5,9 صوديوم
فيتامين نا 69
B3 0,983 الفوسفور ،
P 35 فيتامين هـ 0,66 كالسيوم ، كالسيوم 33 فيتامين ب 5 0,273 مغنيسيوم ، ملجم 12

التكوين الكامل

الجزر من الخضروات الصحية غير المغذية التي تحتوي على الكثير من
كمية الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم بشكل طبيعي
تسيير. من المفيد تناول الخضار سواء كانت نيئة أو
مغلي.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن المعالجة الحرارية لا تحرمها
استخدم الجزر. عند الطهي ، تفقد الخضار الكثير من فيتامين سي ، ولكن متى
وبهذه الطريقة يحتفظ بفيتامينات A و E. ودرجات حرارة عالية
تكسر جدران الخلايا ، مما يسمح بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية
ليتم إطلاقها وامتصاصها بشكل أفضل في الجسم. بالإضافة إلى العلماء
يدعي أن معالجة الجزر بالحرارة تؤدي إلى زيادة بنسبة 35٪
فيه مستوى مضادات الأكسدة.
بالمناسبة ، الجزر الأرجواني الغني بالأنثوسيانين لديه أعظم
القدرة المضادة للأكسدة بين جميع أنواع هذه الخضار.

الخصائص الطبية

الجزر البرتقالي هو مخزن حقيقي للبيتا كاروتين (بروفيتامين
أ) وأحد المصادر الطبيعية الرئيسية لإنتاجه للجسم.
تحت تأثير إنزيمات الكبد ، يتحول إلى فيتامين أ
(الريتينول) ، الذي يدعم وظيفة العديد من الأعضاء الداخلية
والأنظمة. أولاً ، فيتامين (أ) هو أساس صحة العين بشكل عام.
مع نقص هذا الفيتامين ، قد يعاني الشخص من اضطراب
رؤية الشفق ، أي قد يفقد القدرة على الرؤية
في الضوء الخافت (يطلق على هذا الاضطراب اسم “الدجاجة
العمى “).

ثانيًا ، فيتامين (أ) مهم لسير الشبكية الطبيعي.
العين ويمنع التنكس المرتبط بالعمر للبطانة الداخلية
مقلة العين. بالمناسبة ، هنا يتصرف جنبًا إلى جنب مع اثنين
الكاروتينات الأخرى الموجودة في الجزر – زياكسانثين
واللوتين. ومع ذلك ، فإن الجزر ليس حلاً سحريًا ، لذلك لا يجب الاعتماد عليه
أن تناول هذه الخضار يمكن أن يصحح أو يمنع قصر النظر
ومد البصر.

بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الريتينول بنشاط في تنظيم التوليف
البروتينات وعمليات الأكسدة والاختزال في الجسم ،
ويساهم أيضًا في التمثيل الغذائي الطبيعي وعمل جهاز المناعة
الأنظمة. هذا الفيتامين مهم جدا في عملية تكوين الهيكل العظمي ،
الأسنان والأظافر. وهو فعال في علاج الزهم وهشاشة الشعر
كيف تشارك في تنظيم نشاط الغدد الدهنية.

فيتامين أ لا يقدر بثمن أثناء الحمل. هو – هي
مهم للتطور الطبيعي للجنين ويقلل من مخاطر الولادة
مولود قبل الأوان. يحتاج الجسم إلى الريتينول وصيانته
حالة الجلد الجيدة لأنها تحفز تخليق البروتين
الكولاجين ، كما يسرع من التئام الجروح ويقلل من مخاطرها
تطور الالتهابات. علاوة على ذلك ، فإنه يلعب دورًا مهمًا في التباطؤ
عمليات الشيخوخة.

أخيرًا ، يعتبر بيتا كاروتين مضادًا ممتازًا للأكسدة
يقمع الجذور الحرة التي تثير مختلف الخطورة
الأمراض. على سبيل المثال ، يُعتقد أن بيتا كاروتين جيد
عامل وقائي يمنع عودة السرطان^..
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد هذا الكاروتين في الحفاظ عليه وإطالة أمده
حياة مرضى الإيدز.
كما أنه مهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
نظام.

من الضروري أن نلاحظ أن فيتامين أ هو
للفيتامينات التي تذوب في الدهون. لكي يمتصها الجسم
وجلب الفوائد ، فمن الضروري استخدامه مع الدهون. وبالتالي،
ينصح بتناول الجزر النيء مع كمية صغيرة من الخضار
زبدة أو كريمة حامضة.
من المهم أيضًا معرفة أن كميات كبيرة من بيتا كاروتين مجتمعة
مع الكحول يمارس الكثير من الضغط على الكبد.

بالإضافة إلى البيتا كاروتين ، الذي يعتبر الجزر له ثمينًا ، فهي تحتوي أيضًا على
جرعات كبيرة من الفيتامينات الجماعية
B و C و E. وهذا الأخير يساعد على امتصاص الريتينول ، وكذلك
تأثير مفيد على الجلد ، مسؤول عن تجديد الجزء العلوي منه
طبقات. فيتامين ج ، بدوره ، يعزز سماكة الجدار
وتشارك فيتامينات ب في استقلاب الدهون وتكوين الدم.

من بين أشياء أخرى ، تحتوي الخضروات الجذرية على الألياف ،
يساهم في تطبيع عملية الهضم. عدد كبير
البوتاسيوم والمغنيسيوم مفيدان في أمراض الجهاز القلبي الوعائي
(ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين).
يعزز الزنك بدوره تحويل فيتامين أ إلى
النموذج النشط.

في الطب

لطالما اعتبر الجزر منتجًا طبيًا
الخصائص. على سبيل المثال ، أوصى المعالجون اليونانيون القدماء بهذا
الخضار للنساء كوسيلة لمنع الحمل – لمنع الحمل.
بالمناسبة ، أكد العلماء المعاصرون أن الجزر يحتوي على
الإنزيمات التي يمكن أن تمنع الحمل. ومع ذلك ، تركيزاتهم
لا يكفي لتقديم عمل حقيقي. منذ القرن السادس عشر
… تم استخدام الجزر كعلاج لليرقان ،
السعال وبحة في الصوت.

البحث الحديث يؤكد صحة التعريف
الجزر كمنتج ذو قيمة طبية. تستخدم هذه الخضار
كمادة خام لإنتاج الكاروتين. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الفيتامينات
الخضار الجذرية جيدة ، سواء في علاج بعض الأمراض ، و
في الغذاء. كما أنه ينتج الألياف والجلوكوز
الليسيثين وكذلك الزيوت الأساسية والدهنية.

لا يتجاهل العلماء بذور الجزر التي تعلموها
تلقي مستخلص الداوكارين – مركب من مركبات الفلافونويد (هذه النباتات
تشارك الأصباغ في العديد من العمليات في
كائن). في المستحضرات الصيدلانية ، يتم تقديمه على شكل أقراص 0,02
وله تأثير رئيسي على الشريان التاجي
أوعية. من المهم ملاحظة أن الدواء يهدف إلى الضعف
نوبات الذبحة الصدرية ، لكنها لا توقفها.

كما يحظى الجزر بتقدير كبير في طب الأسنان. بحسب الكثيرين
أطباء الأسنان ، في عصرنا ، عندما يستخدم الإنسان الكثير من الحرارة
الغذاء اللين المعالج ، يرتكب كمية غير كافية
حركات المضغ ، مما يؤدي إلى انخفاض الحمل على اللثة
(النسيج المحيط بالسن). ينصح أطباء الأسنان بتناول الجزر
خام كمدرب للثة. إلى جانب كاروتين
له تأثير مفيد على الغشاء المخاطي للفم
كما يقوي مينا الأسنان.

في الطب الشعبي

لا شك أن الجزر له الكثير من الفوائد والطب
مما جعله منتجًا مشهورًا جدًا لدى القوم
دواء. ومع ذلك ، يجدر الانتباه إلى ما يجب علاجه
أي مرض بالجزر وحده يكاد يكون مستحيلاً.
تشارك هذه الخضار بنشاط في الوقاية من مختلف
للأمراض ، ولكن قبل استخدامه في العلاج ، يجب عليك بالتأكيد
استشر الطبيب لأنه في بعض الحالات جزر
ليس فقط لن يساعد ، ولكن يمكن أن يؤدي أيضًا إلى مضاعفات المرض.

يعتقد المعالجون التقليديون أن الجزر ، على عكس كثيرين غيرهم
الخضار ، صالحة للاستهلاك غير مقشر. موصى به
من الجيد غسل الخضار الجذرية ، لكن لا تقشرها من الجلد العلوي ، منذ ذلك الحين
يحتوي على ألياف غذائية خشنة. أنها تسمح لك بالتطبيع
وظيفة الأمعاء وتحسين التمعج. بجانب،
وفقًا للعلماء اليابانيين والنيوزيلنديين ، فإن الألياف قادرة على ذلك
تحييد السموم الغذائية والمواد المسرطنة.

يُعتقد أيضًا أنه بفضل فيتامين E ، قد يساعد الجزر
تحسين حالة الجسم الذكري والمشاركة في عملية الشفاء
الوظيفة الجنسية. بحسب الوصفات الشعبية للرجال المعاناة
من قلة الانتصاب ، تحتاج إلى تضمين الجزر في نظامك الغذائي ،
مسلوق باللبن وكذلك عصير جزر مخلوط بالعسل.
يمكن أيضًا أن يكون العلاج من تعاطي المخدرات مصحوبًا باستخدام
مزيج من 1-2 تفاح ، 1 جذر جزر و 1 ملعقة صغيرة عسل.

التسريب والبودرة

عادة ما يتم تحضير الحقن العلاجية والإغلاء على أساس بذور الجزر.
ولها تأثير إيجابي على حالة الجسم مع خلل الحركة الصفراوية
الممرات ، تحص صفراوي ، أمراض الجهاز الهضمي والكلى ،
وكذلك مع الإمساك
والبواسير.
إلى جانب عصير الجزر ، يُنصح أيضًا بنقع البذور
ديدان.

يرجع تأثير المشروبات الطبية إلى حقيقة أنه أولاً
تنشيط تكوين وإفراز العصارة الصفراوية. ثانيا ، لديهم
تأثير مدر للبول الذي يعزز القضاء على الرمل والصغيرة
حصى الكلى. ثالثًا ، الحقن يوقف نوبات الألم
المغص الكلوي. بالمناسبة ، العناصر الموجودة في الجزر متورطة
في عمليات الانتعاش لخلايا الظهارة الكلوية ، والتي يتم تدميرها
عند تناول الطعام الحار والكحول ، ليس ذلك فقط
البذور ، ولكن أيضًا الخضروات الجذرية مفيدة في علاج أمراض الكلى.

عدم انتظام تناول الطعام ونمط الحياة المستقرة الحديث
غالبًا ما يؤدي الشخص إلى الإمساك. هؤلاء ، بدورهم ، يستفزون
ركود الدم في المستقيم ، ونتيجة لذلك ، البواسير. مع مراعاة
حقيقة أن الجزر له تأثير ملين خفيف ، فهي ليست كذلك
يؤدي إلى تهيج جدران الأمعاء ولكنه فعال
يحل مشكلة الإمساك. للتخلص من المشاكل والتطبيع
الهضم ، يوصي المعالجون التقليديون باستخدام أي من المسحوق
من بذور الجزر ، أو الحقن. ولكن لمقاومة البواسير
يساعد الشاي من قمم الجزر.

لتحضير التسريب ، تحتاج إلى جمع البذور في سبتمبر
(مع المظلات). ثم يجب تجفيفها وتخزينها في أماكن
مع رطوبة منخفضة. أبعد من البذور ، درس سابقا
(بدون المظلات) ، يمكنك عمل دفعات أو سحقها إلى مسحوق.
لتحضير مشروب طبي ، صب ملعقة كبيرة
ملعقة من البذور بالماء المغلي وتترك لتنقع في الترمس كله
ليلة. بعد ذلك ، يجب ترشيح التسريب وتسخينه في حالة سكر 3 مرات.
في يوم. يجب أيضًا تناول المسحوق ثلاث مرات يوميًا ، 1 جرام.

أما قمم تخمير الشاي فيتم حصادها في الصيف.
(يونيو – يوليو) ، وتجفيفها وتخزينها في صناديق جافة. للتخمير
1 كوب من الشاي يكفي لملعقة صغيرة من أوراق الجزر الجافة.
يمكنك أيضًا إضافة أعشاب أخرى أو التوت المجفف إليها. لكن
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه على الرغم من كل فائدته ، فإن القمم تنحسر
كمية كبيرة من النترات من الأرض ، لذلك الحوامل والمرضعات
يجب أن تكون المرأة حذرة من هذه الشاي.

كمادات

لا يقتصر استخدام الجزر في الطب التقليدي على
الاستخدام الداخلي ، ولكنه ينطوي أيضًا على تأثير خارجي.
لذلك ، فإن هذه الخضار لها تأثير مفيد على مختلف أنواع البشرة
يقلل من الآلام ويوفر التئام الجروح ومضاد للالتهابات
الإجراءات.

يدعي المعالجون التقليديون أن الجزر يعزز الشفاء
ليس فقط الجروح السطحية ، ولكن أيضا تتكيف مع أكثر صعوبة
الحالات ، سحب القيح من البؤرة المصابة. هذا يتطلب
تنطبق على المنطقة المتضررة سحقها طري
اذكر الجزر الطازج ، وقم بتغطيته بورق سميك (من المهم ألا تفعل ذلك
استبدل الورق بالصوف القطني والشاش ، والذي سيمتص العصير بسرعة) و
ضمادة.

جزر نيء مقطع إلى شرائح ومثبتة في الجسم
الضمادات مناسبة للتخفيف من التهابات الجلد نتيجة الطفيفة
ضربة شمس.

عصير

عصير جزر نقي أو مع إضافة مكونات مختلفة
تستخدم لأمراض مختلفة وكوسيلة وقائية
أموال. عادة ما يتم تحضيره باستخدام عصارة ، ولكن معها
الغياب ، يمكنك محاولة القيام بذلك يدويًا. لهذه الجزرة
من الضروري أن تبشر بمبشرة جيدة ، ثم تضغط على العصير بيديك ،
لف الخضار المقطعة في القماش القطني.

عصير الجزر مفيد للحموضة العالية وكذلك
فقر دم
(فقر دم). في الحالة الأخيرة ، يوصى بشرب ليس فقط الجزر
عصير وخليط جزر وعصير شمندر
والفجل.
عادة ما تستمر هذه الإضافة إلى الدواء من 2-3
الشهور. يتم تناول المشروب في 1-2 ملاعق كبيرة في اليوم. جزرة
عصير ممزوج بعصير الكرفس
ضروري للجسم في حالة الإجهاد المتكرر والاضطرابات العصبية.

عصير جذر البرتقال فعال أيضًا في مكافحة الالتهابات ،
تؤثر على أعضاء الجهاز التنفسي. على سبيل المثال ، مع التهاب الحنجرة
ينصح المعالجون الشعبيون بشرب عصير الجزر مع العسل (1 ملعقة كبيرة
ملعقة عسل في كوب عصير طازج) 2 ملعقة كبيرة 4-5 مرات
في يوم. مع الذبحة الصدرية
خليط مشابه (1 ملعقة كبيرة من العسل لكل 100 جرام من العصير و 100 جرام من الماء)
ينصح بالغرغرة.

عصير الجزر فعال في علاج نزلات البرد. للطبخ
قطرات تحتاج إلى تناول نصف كوب من العصير الطازج ونصف كوب من الخضار
يضاف الزيت ويضاف 3-4 قطرات من الثوم إلى هذا الخليط
عصير. يتم غرس هذا الدواء في 3 قطرات في كل ممر أنفي.
3-4 مرات في اليوم.

في الطب الشرقي

في الطب الشرقي يصنف الجزر على أنه من المنتجات المحايدة ،
التي لا تحتوي على تبريد أو ارتفاع في درجة حرارة واضحة
العمل على الجسم. يعتقد أن خضروات جذر البرتقال مفيدة
يؤثر على عمل القلب ، كما يقوي الجهاز العصبي
ويخفف من التعب.

استخدام الجزر في الطب الشرقي التقليدي ليس كذلك
يختلف عن العادات المنزلية. على سبيل المثال ، هناك بالضبط مثل هذا
كما هو الحال معنا ، يمارسون تحضير التسريب من الجزر
بذور. يتم سكبها بالماء المغلي ، ثم يُسمح لها بالتخمير ثم تناولها
ملعقة واحدة عدة مرات في اليوم. يعتقد أن هذا المشروب يسخن
الكلى. أيضًا ، لطالما اعتبر الجزر مساعدًا جيدًا في
تسمم والتهاب المرارة والمثانة. وعلاوة على ذلك،
يستخدم الجزر لإزالة الطفيليات المعوية.

في البحث العلمي

كونه أحد المصادر الرئيسية لتوريد البيتا كاروتين
كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن في جسم الإنسان ،
كان محكوما على الجزر أن يصبح موضوع البحث العلمي. ينبغي
لاحظ أن هذه الخضار تهم ليس فقط علماء الطب ،
ولكن أيضًا من ممثلي مجالات العلوم الأخرى.

ومع ذلك ، لا يزال البحث والتجريب ذا أهمية قصوى.
يرتبط بتأثير الجزر على صحة الإنسان. لذا دكتور
كريستين براندت من جامعة نيوكاسل أثناء التجارب على الفئران
وجدت أن تناول الجزر يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
كما اكتشفت أن المكون المسؤول عن هذا التأثير
هو مبيد طبيعي فالكارينول يحمي الجزر من الفطريات^..

على الرغم من حقيقة أن العلماء لم يكتشفوا ما هي آلية العمل
فالكارينول والجرعات اللازمة لعلاج ناجح يائسة
الأمريكية آن كاميرون التي عانت من سرطان القولون
مع النقائل في الرئتين ، قررت اختبار طريقة العلاج هذه
على نفسي. بعد القراءة على الإنترنت عن تأثير الجزر المضاد للسرطان ،
نظمت العلاج لنفسها – كل يوم لتشرب منه
خمسة أكواب (حوالي 2 كجم من الخضروات الجذرية) من عصير الجزر الطازج.
بعد 8 أشهر ، شُفيت من المرحلة الرابعة من السرطان.

ومع ذلك ، لا يزال الأطباء يدعون أن الجزر وحده يمكنه علاج السرطان.
فقط مستحيل. يشرحون ، أولاً ، الورم الناتج عن هذا
خضعت النساء لعملية جراحية قبل أن تبدأ في شرب الجزر
العصير ، وثانياً ، سواد الرئتين لم يتم أخذ خزعة منه ،
لذلك ، لم يعد من الممكن القول على وجه اليقين أن هذه كانت نقائل^..
ومع ذلك ، لا ينكر الأطباء الآثار المفيدة للجزر
عصير على جسم المريض منذ العلاج الكيميائي بعد الجراحة
رفضت ، واستبدلت بحمية “الجزرة” واستمرت في التعامل معها
هزيمة المرض تماما.

وبالتالي ، يجب التعامل مع علاج السرطان بشكل كبير
الجدية ولا تعتمد فقط على الخواص المعجزية
بعض المنتجات والأعشاب. الدكتور براندت في بلده
تشير الأبحاث إلى أن الجزر يظهر الكثير
أفضل تأثير لمكافحة السرطان مقارنة بالأطعمة الأخرى.
ما يهم هنا هو أنها تقارن تأثيرات الجزر بآثار
منتجات أخرى وليس لها تأثير طبي.

مثال صارخ ومحزن في نفس الوقت على رفض العلاج وفي الوقت المناسب
عمليات لصالح الممارسات الروحية واتباع نظام غذائي خام (كان الجزر
خضرواته المفضلة) ، ستيف الرئيس التنفيذي الشهير لشركة Apple
جوبز ، الذي توفي بسرطان البنكرياس.

توصل العلماء الذين درسوا تأثيرات بيتا كاروتين إلى استنتاجات مثيرة للاهتمام
على تطور سرطان الرئة. أظهرت دراسة واسعة النطاق ذلك
بيتا كاروتين ، الذي يدخل جسم الإنسان بشكل رئيسي من الجزر ،
يساعد في الوقاية من سرطان الجهاز التنفسي
الأنظمة. ومع ذلك ، فإن المدخنين والعاملين في نباتات الأسبستوس هم عكس ذلك.
يجب توخي الحذر مع الجرعات الكبيرة من بيتا كاروتين مثل
في مثل هذه الظروف ، لا يجوز له أن يمنع ، بل على العكس من ذلك ، قد يستفز
تطور المرض^.… أسباب العمل العكسي حتى النهاية
غير واضح ، لكن الأطباء يعملون على حل هذا اللغز.

كما هو مذكور أعلاه ، فإن الجزر لا يهم فقط
ممثلي المجال الطبي. على سبيل المثال ، العلماء الاسكتلنديين
اخترع طريقة لتحويل فضلات الجزر بعد الطهي
عصير إلى ألياف نانوية. هذه صديقة للبيئة وقابلة للتحلل
ستكون المادة قادرة على استبدال ألياف الكربون النانوية في المستقبل على نطاق واسع
تستخدم لتصنيع خوذات الدراجات النارية وألواح التزلج والسيارات
عناصر. وهكذا يأمل العلماء في تقليل الاستهلاك
البترول اللازم لصنع ألياف الكربون^..

في علم التغذية

كونه غذاء منخفض السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن ،
غالبًا ما يستخدم الجزر كغذاء أساسي
^.… ومع ذلك ، فإن الأشخاص المصابين بأمراض الكبد والجهاز الهضمي
النظام ، هو بطلان. على الأقل قبل الصعود
انها “تجلس” تحتاج إلى استشارة الطبيب. يتبع أيضا
كن مستعدًا لحقيقة أن استهلاك كمية كبيرة من هذا
يمكن أن تؤدي الخضار البرتقالية إلى اصفرار الجلد.

نظام غذائي من منتج واحد ، حتى لو كان جزر متعدد الفيتامينات ،
لايمكن استدعاؤها متوازنا بأي حال من الأحوال لذلك المتخصصين عامة
لا ينصح باللجوء إلى مثل هذه الإجراءات لفقدان الوزن. من الأفضل أن تحل محل
الوجبات السريعة الجزر أو أكل الخضروات الجذرية قبل وقت قصير من تناولها
من أجل تناول جزء أصغر ثم الشعور به
الشبع أسرع^.… ولكن إذا كنت لا تزال تقرر الترتيب لنفسك
النظام الغذائي الأحادي ، يجب عدم الاستمرار به لأكثر من ثلاثة أيام.

خلال هذه الفترة ، يوصى باستهلاك كل من الخضار النيئة و
مغلي. بالمناسبة ، من الضروري إضافة الجزر النيء
بعض الدهون ، ولكن إذا كان النظام الغذائي يهدف إلى إنقاص الوزن ، فأنت بحاجة
راقب النسب: 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة قليلة الدسم لكل 2 كجم من الخضروات الجذرية.

إذا تحدثنا عن التغذية الغذائية الطبية ، ثم الجزر ، مثل
كقاعدة عامة ، يتم تضمينه دائمًا في النظام الغذائي. بالإضافة إلى البطاطا المهروسة والعصائر من
يمكن إعطاء الجزر للأطفال في عمر 6-7 أشهر.

في الطبخ

الجزر من الخضروات الشائعة في جميع مطابخ العالم تقريبًا. يضاف
في يخنات الخضار والسلطات والشوربات وجميع أنواع البيلاف يتم تحضيرها واستخدامها
كوجبة خفيفة صحية. في كثير من البلدان ، يتم زراعة جذر البرتقال
تستخدم في تحضير الحلويات المختلفة: الفطائر ، البودينغ ،
tsimes (يخنة الخضار الحلوة اليهودية) ، إلخ. وفي اليابان يمكنك ذلك
شراء الآيس كريم بنكهة الجزر والبرتقال.
من أشهر عصائر الخضار أيضًا الجزر.

في السنوات القليلة الماضية ، كان هناك بيئة
الاتجاه ، مما يعني أن أقصى استخدام
جميع أجزاء الخضار أو الفاكهة. لذلك ، توصل الطهاة إلى تطبيق
أسطح الجزر – يضاف إلى الحساء والصلصات والسلطات والطواجن.

للوهلة الأولى ، يبدو طهي الجزر وكأنه مهمة بسيطة ،
ولكن في الواقع ، غالبًا ما يتبين أن الخضار إما غير مطبوخ جيدًا أو مفرط الطهي ،
لذلك يجدر بنا أن نتذكر أن تقطيعها إلى دوائر أو مكعبات
اسلقي الجزر في 8-10 دقائق وخضروات جذرية كاملة في 20-30.
يُخبز الجزر على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.
للقلي ، ستكون الدوائر الصغيرة أو القش جاهزة.
بعد 4-6 دقيقة.

يتناسب الجزر بشكل جيد مع جميع الأطعمة تقريبًا
يمتص بشكل جيد مع البروتينات والدهون. مفيد أيضا
أكل الجزر مع الطعام ،
غني بالحديد ، لأن الخضروات الجذرية تساهم في الحد الأقصى
الاستيعاب.

مشروبات

لقد كان هناك الكثير من المعلومات حول الخصائص المفيدة لعصير الجزر الطازج.
المذكورة أعلاه ، لذلك أريد فقط أن أضيف أنه لا داعي للأمل
على تأثير مماثل من العصائر المعلبة. اظهرت الأبحاث،
أنه في الشراب الطازج يوجد 4 أضعاف الكاروتينات والمحتوى
بيتا كاروتين أعلى 6 مرات من الرحيق.
صحيح ، تحتاج إلى شرب العصير الطازج مباشرة بعد التحضير ، لأنه
أن الكاروتينات يتم تدميرها عند تعرضها لأشعة الشمس.

من أجل تنويع عصير الجزر بطريقة أو بأخرى ، يمكنك الطهي
كوكتيل فيتامين حقيقي. سوف يستغرق ربع
شمندر متوسط ​​، 1 برتقال ، 2 جزر متوسط ​​و شريحة زنجبيل
^.… تحتاج أولاً إلى عصر عصير البنجر وإعطاءه
دعها تستقر في الثلاجة لبضع ساعات ، ثم اطحنها وأضفها
جميع المكونات الأخرى.

في التجميل

في مستحضرات التجميل ، يتم تقييم الجزر في المقام الأول بسبب وجوده
في تكوينه من بيتا كاروتين ، والذي يتحول في الجسم
في فيتامين أ. فهو يساعد على الحفاظ على الجلد في حالة جيدة
حالة ويعزز الشفاء من حب الشباب ،
لذلك ، غالبًا ما تستخدم نظائرها الاصطناعية الريتينويد
في مستحضرات التجميل.

أظهرت الأبحاث أن الريتينول يزيد من إنتاج
الكولاجين وله دور فعال في تنعيم التجاعيد ،
لذلك يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر على شكل مصل اللبن
للوجه. إذا كنت تريد خيارًا أكثر ميزانية ، أو
إذا كنت تخشى وضع أي “كيمياء” على وجهك ، يمكنك المحاولة
تحضير المنتج بنفسك باستخدام الجزر.

قناع للبشرة الدهنية يتكون من الجزر المفروم والصغير
كمية الماء (يجب إحضار الخليط إلى ملاط). وسائل،
مناسب للبشرة الجافة – قناع لاستعادة الماء
الرصيد. لتحضيره ، تحتاج إلى خلط 1 ملعقة كبيرة من المبشور
جزر ، صفار بيض و 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. للعادي
الجلد مناسب للعلاج من 1/4 كوب من الكفير ، 1/4 كوب من الجزر
عصير و 1 ملعقة كبيرة عسل. ضع الأقنعة على وجهك لحوالي
15 دقيقة ، ثم يشطف بالماء الدافئ.

الخصائص الخطيرة للجزر وموانع الاستعمال

الجزر منتج غذائي صحي ومنخفض السعرات الحرارية
مع الاستهلاك المعتدل ، يكون له تأثير مفيد بشكل أساسي
على حالة صحة الإنسان. ومع ذلك ، كما هو الحال مع أي منتج آخر ،
هناك حالات يجب فيها الحد من استخدام الجزر.

أولاً ، لا تميل بشدة على الجزر الطازج
العصير ، لأنه يضغط بشدة على البنكرياس.

ثانياً ، مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ،
من الأفضل تجنب الجزر عمومًا لأنه يحتوي على الكثير من
كمية الألياف غير القابلة للذوبان الثقيلة للأمعاء المريضة.

ثالثًا ، لا ينصح باستخدام الجزر في حالة الأمراض.
الكبد. من المهم ملاحظة أن هذه الخضار مفيدة كإجراء وقائي
أمراض الجهاز الهضمي والكبد ، ولكن يمنع استخدامها أثناء التفاقم.

أخيرًا عند تناول كميات كبيرة من الجزر يوميًا
قد يحدث (أكثر من اثنين) كاروتينيميا. في مثل هذه الحالة
الجلد (على راحة اليد والقدمين) ويتحول بياض العين إلى اللون البرتقالي المصفر
اللون^.… إنه لا يضر الجسم كثيرا ، لكنه يعطي
افهم أنه يجب تقليل استهلاك الجزر. أيضا لا يستحق كل هذا العناء
ننسى أن الجزر يمتص بسهولة النترات ، والتي
يضيف المزارعون إلى التربة لتسريع النمو.

لقد جمعنا أهم النقاط حول الفوائد والمخاطر المحتملة للجزر.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:

حقائق مثيرة للاهتمام

على الرغم من حقيقة أن الجزر معروف منذ فترة طويلة في زوايا مختلفة
الكوكب ، واحدة من قمم شعبيتها في أوروبا سقطت على مر العصور
الحرب العالمية الثانية. سبب زيادة الاهتمام باللون البرتقالي
أصبح الخضار الجيش البريطاني. تحاول إخفاء جديدة من العدو
وأوضح البريطانيون أن تقنيات الكشف عن طائرات العدو
زيادة حادة في دقة طياريهم في الظلام
أنهم يحصلون على جرعات عالية من فيتامين أ من الجزر وبالتالي
تحسين رؤيتهم الشفق. في الواقع نقص فيتامين
ويمكن أن يؤدي إلى تدهور القدرة على الرؤية في الظلام ولكن
فائضها لا يؤدي إلى ظهور قوى عظمى.

دليل على اهتمام أوروبي سابق بالجزر
يمكن أن تخدم اللوحة الهولندية في القرنين السادس عشر والسابع عشر. الفنانين
من تلك الحقبة غالبًا ما تخلق صورًا مختلفة
الخضار ، بما في ذلك الجزر. في لوحة بيتر آرتسن “التاجر
الخضروات “(1508) ، يمكنك رؤية جزر داكن اللون. و هنا
في عام 1640 ، ظهرت لوحة لجيرارد داو ، عليها برتقالة جديدة
يتم عرض الجزر في المنتصف. في المقدمة باللون البرتقالي
وضع الخضار على كتابه “Kitchen Still Life” وأبراهام فان
باير.

تتعمق الأسطورة الألمانية في العصور الوسطى.
أن الجزر هو طعام شهي مفضل لأقزام الغابة. كان يعتقد
ماذا لو تركت سلة جزر على الحافة في المساء ثم في الصباح
سوف تترك التماثيل الممتنة في المقابل سبيكة من الذهب.

أما بالنسبة للمجتمع الحديث ، في أساطير التماثيل
لا أحد ، بالطبع ، لم يعد يؤمن ، لكن الجزر موضع تقدير
وفي بعض الأماكن يحاولون إدامتها بإقامة نصب تذكارية لها ،
افتتاح المتاحف وإقامة المهرجانات والاحتفالات على شرفها.

من أشهر المعالم الأثرية نيوزيلندا
“العملاق” الذي يصل ارتفاعه إلى 7,5 م. يمكنك أيضا أن تلاحظ
نصب تذكاري لثلاث جزر في مدينة بيبازار التركية
يعتبر منتج رئيسي لبذور الجزر. في الولايات المتحدة ، الجزر
خرجت من الأرض ، شرفت مدخل صندوق العاطلين عن العمل في ميشيغان ،
في مصر وكندا ، توجد آثار الجزر في المدن السياحية.

ومن المثير للاهتمام ، في أوروبا ، أن الجزر رسميًا يحمل “جنسية مزدوجة”
بعد كل شيء ، منذ عام 1991 ، تم التعرف على هذه الخضار أيضًا كفاكهة. والنقطة هنا
ليس على الإطلاق في الاكتشافات العلمية ، ولكن في حقيقة أن الأوروبيين قرروا ذلك
تجاوز قوانينهم ، حتى لا يغيروها. بحسب الأوروبي
التشريع ، في أوروبا يسمح لها بإنتاج
ويبيعون فقط الفاكهة المعلبة بينما البرتغاليون
تعلمت كيفية طهي مربى الخضار اللذيذة – الجزر. بعد
اعترافًا بالجزر كفاكهة ، كان بإمكانهم طهي الطعام بشكل قانوني تمامًا
وتصدير منتجك إلى دول أوروبية أخرى.

الوصف النباتي

من وجهة نظر نباتية ، الجزر هو عشبي كل سنتين
نبات ، على الرغم من أن هذا عادة ما يسمى في الحياة اليومية بالمحصول الجذري المستخدم
في الطبخ. يرى معظم العلماء أن المزروعة
الجزر (اللات. daucus carota subsp. ساتيفوس) ينتمي
إلى جنس الجزر البري ، عائلة مظلة. ومع ذلك ، فإن بعض علماء النبات
إنهم لا يتفقون مع هذا ، معتبرين أن البذر والجزر البري نوعان مختلفان^..
في الوقت نفسه ، لم يكن من الممكن بعد العثور على موطن الأنواع المحلية.
صحيح أن العلماء يزرعون ويخرجون نباتًا صالحًا للأكل من الأنواع البرية
لم نتمكن من ذلك حتى الآن ، لذا فإن المناقشات مستمرة.

أصل الاسم

كلمة “جزرة” تأتي من الكنيسة السلافية القديمة “غامض“
و الإنجليزية “جزر“، تمت مواجهتها لأول مرة في الكتابة
مصادر في عام 1530 ، على الأرجح ، تم استعارتها من الفرنسيين
اللغة التي لا يزال يُطلق عليها الجزر “جزر“. الفرنسية
الاسم يأتي من اللاتينية “كاروتا“، وبعد ذلك ، في بلده
بدوره ، من اليونانية “جزر(كارتون). يعتقد
أن الكلمة اليونانية لها جذور هندو أوروبية كير– (بوق)،
بسبب تشابه شكل محصول الجذر مع القرن^..

تاريخ زراعة

يعتبر الجزر من أقدم محاصيل الخضر المزروعة.
الرسم على الحفريات الأثرية واللوحات الصخرية والمكتوبة
دليل ، يمكن القول أن عمرها بالفعل حوالي 4 آلاف سنة^..
يعتقد الباحثون أن أصل هذه الخضار كان في البلدان
غرب آسيا – أفغانستان وإيران. كانت بذور هذه الخضار أيضا
اكتُشفت في سويسرا خلال عمليات التنقيب عن هياكل من البرونز
مئة عام. هناك أدلة على أن الجزرة كانت مشهورة
الرومان واليونانيون القدماء. وفقا للأدلة المكتوبة ، في
في تلك الأيام اعتبره الناس طعامًا شهيًا حقيقيًا وقدموه على المائدة
خلال الاحتفالات الكبرى^..

من المثير للاهتمام ، على عكس الاستخدام الحديث ، في القدماء
مرات ، كان يزرع الجزر بشكل رئيسي من أجل البذور والعطرية
قمم. تم العثور على أقرب ذكر لاستخدام الخضروات الجذرية
في المصادر القديمة ويعود تاريخها إلى القرن الأول الميلادي. كان الجزر مشهوراً
ليس فقط كمنتج غذائي ، ولكن أيضًا كدواء.
في العديد من الأعمال الطبية في العصور القديمة ، تم وصف خصائص الشفاء.
من هذا النبات. علاوة على ذلك ، أطلق عليه الإغريق “فيلترون»
– سحر الحب ويعتقد أن أكل الجزر يساعد الإنسان
تجد حبك بشكل أسرع.

يُعتقد أن الجزر قد تم إدخاله إلى أوروبا حول IX-XIII
في. كان الإسبان والفرنسيون أول من تناوله في نظامهم الغذائي.
كانت هذه الخضار شائعة بشكل خاص في بلاط شارلمان.
منذ القرن الثالث عشر. بدأوا في زراعة الجزر في الصين واليابان
والهند. لكن الأمريكيين يتذوقون الصفات العلاجية للجزر في البداية
لا يحظى بالتقدير على الإطلاق ، وترك المحصول يذهب لإطعام الخنازير. كتب لأول مرة
ذكر الجزر في روسيا هو إدخال في Domostroy في القرن السادس عشر ،
على الرغم من أنه يعتقد أنه كان معروفًا هنا قبل ذلك بكثير.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه قبل القرن السابع عشر. لم يكن الجزر هكذا على الإطلاق
كما تعودنا على رؤيتها اليوم ، كما يتضح من خلال النظر
على لوحات سادة الرسم الأوروبي في تلك الأوقات. الاختلاف الرئيسي
– لون الخضروات الجذرية. يعتقد العلماء أن الأكثر انتشارًا
الجزر الأبيض والأرجواني ، ولكن كانت هناك أيضًا أنواع معروفة من اللون الأحمر
والألوان الصفراء. وفقا للأكاديمي ن. فافيلوف ، وطن البيض
والجزر الأرجواني كان أفغانستان ، والأصفر – الصين ، والأحمر –
البحر المتوسط^..

إن الجزر البرتقالي اللامع المألوف لنا من تربية الهولنديين
البستانيين فقط في القرن السابع عشر. سبب الحصول على الخضار بالضبط
هذا اللون غير معروف على وجه اليقين. ربما هذا الخيار عالق.
وقد تم تقديره لخصائص ذوقه. لكن وفقًا للأسطورة ،
يرتبط لون الجزر بسلالة أورانج الملكية الهولندية ،
الذي لطالما كان لونه الرسمي البرتقالي. شكرًا لفيلهلم
أورانج ، التي حصلت هولندا بموجبها على الاستقلال ، أو ببساطة ،
لإرضاء “الأمير البرتقالي” ، أحضر البستانيون خضروات من هذا القبيل
اللون.

الاختيار والتخزين

بادئ ذي بدء ، يوصى باختيار ليس جزرًا كبيرًا جدًا.
– مقاس متوسط. بطبيعة الحال ، لا ينبغي أن يكون محصول الجذر مرئيًا
الضرر أو البقع أو التراكم ، يجب أن يكون صعبًا. مخضر
اللون الموجود في قاعدة الجزرة يعني أنها ستصبح طعمها مر.
إذا اشتريت جزرًا بقمم ، فلن تكون الأوراق بأي حال من الأحوال
يجب أن تذبل ، ولكن على العكس – خضراء طازجة ومشرقة.

بالنسبة للتخزين ، فإن هذه الخضار ليست غريبة الأطوار تمامًا
يمكن وضعها في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
صحيح ، من المهم قطع السطوح فورًا عن محصول الجذر ، لأنه
يستخرج منه كل نضارة ورطوبة. أيضا ، الجزر لا يستحق كل هذا العناء.
متجر بجانب التفاح ،
التي ينبعث منها غاز الإيثيلين ، مما يساهم في سرعة نضجه
والاضمحلال. عندما يتعلق الأمر بتخزين كميات كبيرة من الجزر ،
ثم يقوم البستانيون عادة بإنزاله في القبو. يوصي بعض سكان الصيف
تخزين الخضار في صناديق مع مزيج من الرمل ونشارة الخشب ، والتي
يجب أن يمنع تبخر الرطوبة ويمنع عمليات التحلل.

يمكن أيضًا تقطيع الجزر أو تقطيعه وتجميده – في هذا
يمكن تخزينها لمدة عام كامل. على الرغم من النظر في أن هذه الخضار
متوفر بسهولة في الأسواق ومحلات السوبر ماركت في أي وقت من السنة ،
عادة لا يصنع الناس مخزونات كبيرة. للسبب نفسه ، لا يوجد لديه
من المنطقي جدًا اتباع العديد من النصائح من الإنترنت و
لف الجزر في مناشف مبللة أو احفظه في برطمانات
بالماء لإطالة عمرها.

إذا استمر ظهور العفن الخفيف على الجزر ، فحينئذٍ
لا تتسرع في التخلص منه. على عكس الأطعمة اللينة فيها
ينتشر الفطر بسرعة كبيرة مع الجزر الصلب
يصعب عليه التأقلم. وبالتالي ، قطع الجزء المصاب و
قطعة صغيرة أخرى الخضار يمكن استخدامها.

أنواع

عادة ما يتم تقسيم الجزر الثقافي إلى غرفة طعام (للاستهلاك
لأغذية الإنسان) والأعلاف (لأغذية الحيوانات الأليفة). شكرا ل
عمل المربين عشاء متنوع من الجزر المزروعة
لديها عدد كبير من الأصناف المختلفة المقصودة
لأغراض مختلفة. على سبيل المثال ، بعضها (Bolero F1 ، Maestro
F1) مثالية لصنع العصير الطازج. لكن
تم إنتاج تشكيلة Kazan F1 خصيصًا لإعداد بيلاف.

بالإضافة إلى ذلك ، لم يبق الجزر الأصفر والأرجواني والأحمر
في العصور الوسطى ، لا تزال تنمو وتستخدم بنجاح خلال
في العديد من دول العالم. لون الخضار يعتمد على محتوى ذلك
أو صبغة أخرى. لذلك ، يتم إعطاء اللون الأصفر للجزر بواسطة لوتين ، أحمر
– ليكوبين ، أرجواني – أنثوسيانين ، برتقالي – بيتا كاروتين. كل شىء
هذه المواد مفيدة بطريقتها الخاصة ولها في الغالب إيجابية
تأثير على الجسم.

من بين الأصناف غير العادية التي تجذب الانتباه بمظهرها ،
يمكن تمييز “التنين” ، حيث تتميز ثمارها الطويلة (حتى 25 سم) باللون الأرجواني الفاتح
لون وطعم حار ، “لونار وايت” – بالفواكه البيضاء و “يلوستون”
– بالفواكه الصفراء الكناري. من المستحيل تجاهل و
متنوع “الجزر الباريسي” ، ثماره وإن كانت برتقالية تقليديا
الألوان ، ولكن لها شكل دائري (بقطر من 3 إلى 6 سم) وتشبه
الفجل. وها هو الجزر “الأرجواني الكوني” خلف قشر أرجواني
يخفي اللب البرتقالي اللامع.

بالمناسبة ، طفل الجزرة الشعبية في الآونة الأخيرة
في الواقع ، لم يظهر نتيجة تربية صنف جديد ،
ولكن فقط لأن المزارع الكاليفورني مايك يوروشيك قد سئم
التخلص من جزء من المحصول بسبب الانحناء أو “الإصابات” الطفيفة الأخرى
المحاصيل الجذرية. ثم ألقى الجزر غير السائل في مقشرة البطاطس.
وعند الخروج حصلت على فواكه صغيرة مقشرة وهي محلات السوبر ماركت
بدأ الشراء منه بسعر أعلى بكثير من السعر المعتاد
جزرة. صحيح ، بمرور الوقت ، قام المربون بتربية جزرة صغيرة حقيقية.
مع فواكه صغيرة جدا وحلوة.

وصف وخصائص الجزر المتنامي

اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يصل وزن الخضروات الجذرية للجزر
في 200 غرام وطولها – 30 سم وقطرها 2,5 إلى 6 سم ، ويمكن
تأخذ أيضًا أشكالًا مختلفة: مخروطية أو أسطوانية أو دائرية.
عادة يكون المحصول الجذري في التربة على عمق حوالي 60 سم والجذور
تتعمق النباتات في الأرض – بحوالي 1,5-2 متر.
يحتوي جزء من الجزرة على سيقان مغطاة بشعر خشن ، و
أوراق ثلاثية النمط على أعناق طويلة. أثناء الإزهار
تشكل النباتات نورات بيضاء على شكل مظلة. يحدث التلقيح
بفضل الحشرات المختلفة.

ينمو هذا النبات بشكل أفضل في التربة الرخوة الخالية من الأعشاب الضارة.
الجزر مغرم جدًا بأشعة الشمس ، لذلك فهو مفضل للزراعة
اختر أماكن غير مظللة. في الوقت نفسه ، فإن الخضار رطبة للغاية وسيئة
يتحمل الجفاف ويذبل بسرعة.

تبدأ زراعة الجزر بشكل رئيسي في أبريل ، ولكن يتم الحصول عليها
أول حصاد ، مارس البذر قبل الشتاء – مع الأول
الصقيع. يتم الحصاد اعتمادًا على الصنف. النضج المبكر
يمتد موسم النمو للجزر من 80 إلى 100 يوم ، وفي أواخر النضج
– 120-150.

الأمراض والآفات

من بين جميع الأمراض ، يكون الجزر أكثر عرضة لهجمات العفن المختلفة.
الأكثر شيوعًا هو التعفن الأبيض الذي يصيب
المحاصيل الجذرية ، أثناء النمو وأثناء التخزين. هذا المرض
يتجلى في شكل لوحة بيضاء “رقيق” ، والتي بمرور الوقت
يثخن ، ويشكل تصلب أسود. لمنع حدوثها
تعفن أبيض أثناء نمو الجزر ، من الضروري التعامل معه بعناية
الحرث العميق. مطلوب تخزين الخضروات الجذرية عند درجة حرارة
4-5 درجة.

أصاب العفن الأسود والرمادي ، بدوره ، أوراق النبات.
الأول يغطيها ببقع بنية ، والثاني يصيب الأوردة والأعناق
يترك مع بقع رمادية بنية اللون ، والتي تمر في النهاية
والفاكهة. سبب هذه الأمراض هو إصابة البذور والجذور
والنباتات المتبقية في التربة. لذلك ، من المهم تنفيذ الصحيح
تناوب المحاصيل والجزر الرقيق والأعشاب في الوقت المناسب والأعلاف
أسمدة البوتاس. بالإضافة إلى ذلك ، يجب جمعها بعناية
الحصاد ، وحماية الجزر من الإصابة.

من بين الآفات ، أكبر ضرر للجزر هو ما يسمى
ذبابة الجزرة – حشرة سوداء لامعة ذات صبغة خضراء ،
يصل طوله إلى 5 ملم. هذه الذباب خطيرة بشكل خاص
مع هطول أمطار غزيرة. تضع الحشرة البيض والمتطور
اليرقات تخترق محصول الجذر وتثقبه بثقوب الظلام
الألوان. تبدأ هذه الثمار بالتأخر تدريجياً في النمو والأوراق
يتغير لون النباتات إلى اللون الأرجواني ويذبل ويموت. المتخصصين
يجادل بأنه يمكن تجنب الضرر باختيار الضوء
التربة وبعد الحرث العميق للتربة في الخريف. مطلوب أيضًا
إزالة الأعشاب الضارة وتخفيف الجزر.

شاهد أيضًا خصائص الخضروات الأخرى: