الخولنجان هو نبات معمر موطنه الأصلي
جنوب شرق آسيا. أقرب أقاربها هو الزنجبيل.
كلا هذين النباتين متشابهان جدًا مع بعضهما البعض ، حتى مذاقهما يكاد يكون
متطابق ، والفرق الوحيد هو أن الخولنجان أكثر حدة وله طفيف
ظل الحمضيات. رائحة هذا النبات تذكرنا قليلاً بالزعفران.
يُعرف جذر الخولنجان في العالم باسم الخولنجان أو الزنجبيل السيامي.
على الرغم من هذا المزيج الرائع من الذوق ، فهو جيد جدًا
قوي واستخدامه قليلا. أصبح أقل استخدامًا في أوروبا ،
ولكن في جنوب شرق آسيا ، فإن الجذر واسع الانتشار.
كان هذا النبات معروفًا جيدًا للروس منذ القرنين السابع عشر والثامن عشر.
عرف الناس أنها نكهة رائعة وإضافة لذيذة.
للمشروبات والصبغات. في وقت من الأوقات تم استدعاؤه حتى “الروسية
الجذر“، وكل ذلك بسبب حقيقة أن الخولنجان تم نقله من
آسيا على وجه التحديد من خلال الدولة الروسية.
كان هناك وقت كان يُعرف فيه الخولنجان بـ “الغرامي”
يعني “، نوع من مثير للشهوة الجنسية ، والذي كان يستخدم للتحديث
عمليه التنفس. منذ العصور القديمة ، تم استخدامه كعلاج ل
منع دوار البحر. جالانجال حاليا
أحد مكونات الطحن الوقائي.
هناك عدة أنواع من الخولنجان:
- أصغر حجمًا من الجالنجا أصغر من الزنجبيل ومذاقه كثيرًا
أكثر حدة. - الجالنجا الأكبر هو نبات أكبر ، ولهذا السبب يتم مقارنته
بالزنجبيل. الخولنجان الطازج له رائحة إبر الصنوبر ،
بينما تجفف القرفة.
يشير هيكل الجذر ومظهره إلى أن هذا نبات
تنتمي إلى النباتات المعمرة التي يمكن أن تنمو في الارتفاع
يصل إلى 1,5 متر ، ولكن في بعض الأحيان أكثر. أزهارها بيضاء أو وردية داكنة.
يمكنك أن ترى العقد والمقاطع عليها. جلد الخولنجان بني فاتح
اللون ، واللب ، على العكس من ذلك ، أبيض دسم.
يستخدم هذا النبات ليس فقط لتحضير الصبغات أو
الغذاء ، ويستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. جالانجال لديه
ميزة واحدة ، في البرية ، توجد فقط في الجزيرة
إقليم هاينان.
في الآونة الأخيرة ، بدأ الخولنجان ، تمامًا مثل التوابل الأخرى
ينمو بشكل هادف. يزرع في الهند ، جنوب شرق
آسيا والصين وكذلك اليابان. هذا الجذر يحتوي على كمية ضخمة
زيت عطري ، مما يمنحه كافورًا لطيفًا للغاية
رائحة. تشبه رائحة الخولنجان عند سحقها الآس أو
حب الهال. على أساس هذا النبات والخل والطب
التسريب الذي يحسن الهضم.
للبيع هناك نباتات طازجة ونباتات مجففة. في آسيا
المطبخ ، استخدم جذرًا طازجًا لمعظم الأطباق
أو مسحوق مصنوع من الخولنجان المجفف. ومع ذلك ، في الطبخ
لا يتم استخدام جذمور وأوراق وسيقان هذا النبات فقط
وجدت أيضًا طلباتهم هناك. هم أيضا قادرون على إعطاء أي شخص
الطبق له طعم ورائحة لطيفة.
كيفية اختيار
عند شراء جذر ، يجب أن تولي اهتماما خاصا للرائحة ، لذلك
مثل صنوبر الخولنجان الطازج ، رائحة ترابية ، مع ملاحظات من خشب الأرز.
يمكن التعرف على الجذر الطازج بسهولة من خلال صلابته. بغرض
سوف يستغرق الأمر الكثير من الجهد وسكين حاد للغاية لقطعه.
كيف تخزن
أفضل طريقة لتخزين الخولنجان هي تجميده.
ومع ذلك ، يجب أن يكون مبشورًا أولاً. هناك طريقة أخرى:
يُقطع الجذر إلى شرائح ثم يُنقع في عصير الليمون.
في الطبخ
يستخدم الجذر بشكل رئيسي كتوابل. الأمر صعب للغاية بدونه
تقديم المأكولات اليابانية والصينية. الخولنجان رائع جدا
تسير بشكل جيد مع الوجبات الخفيفة النباتية والأسماك وأطباق اللحوم والأرز
والفاصوليا. له
حتى يضاف إلى المخبوزات والحلويات الشرقية والحلويات
وكعك العسل.
لا غنى عنه في صناعة النبيذ ، لأنه يعطي المشروبات رائحة خاصة.
يستخدم الخولنجان في صنع عصير التفاح والكفاس.
بدون هذا النبات ، من المستحيل تخيل تحضير مثل هذا
أطباق مثل البط في الصينية ، لأنه يمكن أن يطلق عليه ثاني أهم
المكونات. لتحضير هذا الطبق ، تحتاج جثة بطة كاملة ،
والتي سيتم فركها لاحقًا بعجينة من جذر الخولنجان ،
فلفل أحمر ، مكسرات و ثوم.
الجذر هو أهم عنصر في الحساء المشهور.
“توم يام”. هذا الطبق معروف جيدًا لجميع خبراء المأكولات الغريبة.
يستخدم المطبخ الصيني جذور لطهي الفطر ،
السلطات والخضروات وأطباق السمك.
… يستخدم الخولنجان بشكل شائع لتذوق المشروبات
أو خبز الزنجبيل.
العثور عليها في أوروبا ليس بالمهمة السهلة ؛ نادرًا ما يتم بيعها.
في الثقافة
كان هذا النبات معروفًا جيدًا لدى الإغريق والرومان القدماء.
كان الموردون الرئيسيون للخولنجان هم التجار العرب
وفتح هذا المنتج للكثيرين. لقد مرت فترة من الوقت مع النبات
كما التقى بقية الأوروبيين. في العصور الوسطى ، بدأوا في استخدامه
لعلاج وتقوية الجسم. في وقت لاحق بدأوا في استخدام الجالانجا
كتوابل للأطباق. حاليا ، يتم استخدام الجذر
في كثير من الأحيان ، يتم استخدامه فقط لإنتاج المشروبات الكحولية
والصبغات.
محتوى السعرات الحرارية في الخولنجان
تبلغ قيمة الطاقة في الخولنجان الطازج 80 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخولنجان المجفف 200-300 سعرة حرارية ، ولكن على شكل بهارات
وباعتدال لن يضر الشكل.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 19,7 10,4 23,7 62,3 2,5 200-300
خصائص مفيدة من الخولنجان
تكوين ووجود العناصر الغذائية
ترجع نفاذة الخولنجان ورائحته اللطيفة إلى ضرورياته
الزيت الموجود في هذا الجذر. هذا النبات غني جدا
التركيب الكيميائي. لديها كل شيء: ألفا بينين ، يوجينول ، ميثيل سينامات
وسينول. بعد التجفيف ، يتغير تكوين الخولنجان قليلاً ،
مواد مثل trans-beta-farnesine و alpha-bergamotin و beta-bisabolin.
خصائص مفيدة وطبية
في العصور الوسطى ، تم استخدام الخولنجان كدواء
أموال. يقوى المعدة جيداً ،
يخفف المغص ويثير الشهية.
هذه البهارات غنية جدا بالفيتامينات وجميع أنواع المعادن. جذر
مفيد جدا للهضم ، بمساعدته يمكنك التخلص منه
حرقة من المعدة. الخولنجان يعمل على تطبيع ضغط الدم ويحسن أيضًا
بشرة.
إذا كنت تأكله بانتظام ، فستزيد من الداخل
الدفء يوقظ شهيتك ويحفز الهضم.
يستخدم الخولنجان للتخفيف من الصداع. كما أنها تستخدم
حتى مع الشلل
واليرقان.
بذور النبات هي عامل وقائي رائع
ولكن أيضًا طبيًا ، مما يساعد بشكل ملحوظ في تطور الحالة الشديدة
الامراض والتسمم. يتم تخزين فائدته الرئيسية في الطبيعة
تكوين النبات نفسه. الخولنجان هو أساس صنع
الصبغات التي يمكن أن تخفف من الإرهاق ، المراق من دوار الحركة
والصداع النصفي.
يستخدم الطب الصيني النباتات لتعزيز المناعة.
مغلي والشاي المصنوع من هذا النبات يمكن أن يخفف الالتهاب ،
نغمات ويقوي الجسم.
هذا البهارات له تأثير مضاد للجراثيم. الخولنجان رائع
يسخن في موسم البرد ويساعد في الألم
في القلب.
خواص الخولنجان: معرق ، مطهر ، محفز ،
مبيد للجراثيم وطارد للريح.
كما أنه يستخدم للتخلص من عسر الهضم والمغص.
انتفاخ البطن والغثيان والقيء.
الخصائص الخطيرة للخولنجان
لم يتم تحديد أي خصائص خطيرة في الخولنجان. ضرره الرئيسي
في التعصب الفردي.
