يسمى الكركم أيضا زنجبيل أصفر ، كركم لونجا ، كركم ، إي 100
(هذه هي الطريقة التي يتم بها الإشارة إلى مادة البوليفينول الرئيسية على ملصقات المنتج –
كوركومينويد). لقد سمع الجميع تقريبًا عن الفوائد الصحية الرائعة للكركم ،
لكن المتشككين في الآونة الأخيرة
أصوات تتشكك في فوائدها. ما هذا حقا
بهار هندي مر؟ دعنا نكتشف ذلك في هذه المقالة.
الخصائص المفيدة للكركم
محتوى التكوين والسعرات الحرارية
يحتوي الكركم المطحون (في 100 جم) على: .
السعرات الحرارية 312 سعر حراري
فيتامين
RR 1,35 البوتاسيوم ، K 2080 فيتامين
ج 0,7 فوسفور ،
فيتامين ب 299
المغنيسيوم B2 0,15 ملغ 208 فيتامين
فيتامين ب 6 0,107 كالسيوم ، كالسيوم 168
B1 0,058 حديد
Fe
55
يحتوي 100 جرام من المنتج على حوالي 80٪ من الاحتياج اليومي
البوتاسيوم 50٪ الاحتياج اليومي للمغنيسيوم 30٪ – الفوسفور حوالي 17٪
الكالسيوم والكثير من الحديد.
ومع ذلك ، بالنظر إلى حقيقة أن لا أحد يستخدم مثل هذه الكميات من الكركم
وحتى بالنسبة للعلاجات الشعبية الطبية ، لا يتم تناول أكثر من 3-5 جرام
الكركم يوميا ، واستعادة نقص المعادن مع الكركم
لا يعمل. وترتبط معظم الخصائص الطبية للكركم
ليس مع مركب الفيتامينات والمعادن ، ولكن مع الكركمين (ديفيرولويل ميثان)
– البوليفينول الطبيعي الموجود في جذمور النبات.
الكركمين مركب بلوري لامع
اللون البرتقالي والأصفر الذي يستخدم غالبًا
كألوان طعام. دعونا نذوب الكركمين في القلويات و
في مذيبات حمضية جدا.
إلى جانب الكركمين ، يحتوي كركم لونجا على مكونات أخرى متضمنة
مجموعة الكوركومينويد: ديميثوكسيكوركومين ، بيسديميثوكسيكوركومين.
على الرغم من أن الكركمين لا يزال الأكثر وفرة في هذه المجموعة
(75-77٪ من الوزن الإجمالي) يعتقد بعض الباحثين ذلك
التأثير العلاجي المحتمل بسبب العمل التآزري
كل الكوركومينويد. الكتلة الإجمالية لجميع المواد في هذه المجموعة هي
حوالي 5٪ من وزن المنتج الأصلي.
تم العثور على Sesquiterpenes بين مكونات الكركم الأخرى.
(كجزء من الزيت العطري) .9 أنواع من التيربيكوركومين .، أكثر
دزينة من جليكوسيدات. .
الخصائص الطبية
نصف القرن الماضي في المختبرات في جميع أنحاء العالم (بشكل رئيسي
أجريت دراسات على المواد الخلوية وعلى حيوانات التجارب)
تلك الخصائص الطبية للكركم التي يمتلكها الناس منذ قرون
تستخدم في الطب الشعبي. هذه هي الطريقة العلاجية
آثار الكركم على مرض السكري ،
الحساسية ،
التهاب المفاصل،
أمراض القلب والأوعية الدموية
الزهايمر ، بعض أنواع السرطان.
ومع ذلك ، فإن هذه الإمكانات العلاجية المحددة في المختبر
ليس من الممكن دائمًا استخدامه في علاج المرضى.
السبب هو قلة التوافر البيولوجي للكركمين (الرئيسي
مكون من التوابل) وفي تأثير شفاء ضعيف معبر عنه
جرعات. علاوة على ذلك ، في بعض التجارب تم الكشف عنها
يحتمل أن تكون خطرة أو خواص ضارة.
آراء اليوم حول الخصائص الطبية المحتملة
يتم تمثيل الكركم بنقطتين متعارضتين عمليًا
منظر:
- 1 وفقًا للأول ، يعتبر الكركم منتجًا واعدًا للحصول عليه
أدوية لأمراض القلب والأوعية الدموية ، التنكس العصبي
اضطرابات وأمراض الكبد وبعض أنواع السرطان. - 2 وفقا للثاني ، الخصائص الطبية للكركم وخصائصه
الكركمين البوليفينول مبالغ فيه للغاية. حتى إذا كنت تستطيع
نتحدث عن بعض الآثار العلاجية ، ثم غير مهم للغاية.
لفهم الفوائد الصحية للكركم ، ضع في اعتبارك
كلا وجهتي النظر أكثر تفصيلاً.
نسخة متفائلة: الكركم قاعدة واعدة للأدوية
تم ربط العديد من الخصائص الدوائية للكركمين:
مضادات الأكسدة ، مضادات الميكروبات ، المضادة للالتهابات. يعتقد
أن هذا المركب قادر على التفاعل مع مجموعة متنوعة من
الأهداف الجزيئية المتورطة في الالتهاب. مرضي
تظهر التجارب أن الكركمين قد يكون له إمكانات
عامل علاجي لأمراض مثل الالتهابات
مرض الأمعاء والتهاب البنكرياس ،
التهاب المفاصل والتهاب القزحية الأمامي المزمن
(التهاب المشيمية) وكذلك البعض
أنواع السرطان.
مضادات الأكسدة ، نشاط المركبات المضادة للالتهابات
تم تأكيد مجموعة الكوركومينويد تجريبياً. يخرج
أوراق علمية تظهر القدرة المحتملة للكركمين
تنشيط وظيفة الحماية من الضامة التي تدمر
الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية والجزيئات السامة. بفضل هؤلاء
الخصائص ، يمكن استخدام الكركم ، على سبيل المثال ، مثل
العلاج المساعد لالتهاب القولون التقرحي ،
والذي يتميز بخلل في جهاز المناعة.
في دراسة معملية قام بها فريق بحثي بجامعة كاليفورنيا
وقد ثبت أن أحد أنواع الكركمين (بيسديميثوكسيكوركومين) يمكن
يعبر عن نفسه على أنه جهاز مناعي يحفز الوحيدات
البلعمة من بيتا اميلويد ، ويعتقد أن تراكمه هو السبب
مرض الزهايمر. .
هناك أيضًا تكهنات بأن الكركمين يزيد من مستويات الهرمون ،
مما يؤدي بدوره إلى تكوين خلايا عصبية جديدة ،
وهذا يخلق الشروط المسبقة لمكافحة العمليات التنكسية
في الدماغ.
لكن التأثير العلاجي للكركمين لا يقتصر على هذا ،
ويمكن استخدامه في المستقبل لعلاج عدد من الآخرين
أمراض الأعضاء المختلفة:
- القلب والأوعية الدموية. مع تأثير مفيد
الكركمين على وظيفة خلايا السطح الداخلي للدم
الأوعية (البطانة) ، عدة علاجية
التأثيرات ، بما في ذلك خفض الضغط ، وتطبيع التخثر
الدم (يؤدي تدمير البطانة إلى تدهور التخثر
الدم) وخفض مستويات الكوليسترول في مرضى السكري
النوع الثاني. على وجه التحديد ، صيغة الكركم الموحدة
(NCB-02) في استعادة الوظيفة البطانية أظهر نفسه على النحو التالي
جيدة مثل أتورفاستاتين (عقار الستاتين
الجيل الثالث). .
في إحدى التجارب السريرية ، تم استخدام الكركمين بجرعة 4 جم /
في اليوم ، أدى إلى انخفاض كبير في خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب
بعد تطعيم مجازة الشريان التاجي. . - تأثير مضاد الأورام. على نموذج القوارض
الكركمين يمنع سرطان القولون. هذا يحدث ل
عن طريق تثبيط بيروكسيد الدهون والتعبير
انزيمات الأكسدة الحلقية -2 .,
وأيضًا بسبب تنشيط نوع معين من الإنزيمات. .
ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يصف عدد من الدراسات أيضًا تأثير
الكركمين للجينات والبروتينات المختلفة ، مما يمنع تطور
الأورام في المرحلتين الثانية والثالثة (التحفيز والتقدم)
الأمراض. . - الكبد. يعزز الكركمين نشاط العديد من مضادات الأكسدة
الإنزيمات التي تقلل بيروكسيد الدهون ،
في النهاية قد يقلل من تلف الكبد. .
ولكنه قادر أيضًا على زيادة نشاط إزالة السموم
إنزيمات في الكبد تحمي الجهاز من التسرطن. . - المفاصل. مكملات الكركمين اليوم
تم اختباره كمسكن للآلام
المفاصل. في دراسة تجريبية عشوائية للتقييم
فعالية وسلامة الكركمين في المرضى الذين يعانون من النشط
التهاب المفاصل الروماتويدي ، اتضح أنه كان هناك في مجموعة الكركمين
أعلى نسبة تحسن في مؤشرات النشاط الإجمالية ،
وكذلك وجع وتورم المفاصل. علاوة على ذلك ، هذه المؤشرات
كانت أفضل بكثير من المرضى الذين عولجوا بديكلوفيناك
تم العثور على علاج الصوديوم والكركمين نفسه ليكون آمنًا و
ليس له أي آثار جانبية. . - الجهاز التنفسي. الدليل الأول
الإيحاء بأن الكركمين يعمل ضد إصابة الرئة ،
ظهر مرة أخرى في عام 1996. .
منذ ذلك الحين ، أجريت عدة دراسات على الحيوانات في وقت واحد ،
أظهر أن الكركمين يعمل ضد الرئة
التليف ، بشكل رئيسي عن طريق تقليل الوسطاء الالتهابيين.
. دراسات عديدة
على المواد الخلوية وأكدت الفئران التجريبية ذلك
يحتوي الكركمين أيضًا على نشاط قوي مضاد للربو. .
قدرة الكركمين على تقليل التوليف وتحسين إفراز الأكسيد
يمكن أن يمنع النيتروجين التهاب الشعب الهوائية لدى مرضى الربو.
.
نسخة متشككة: هل الكركم عديم الفائدة؟
في عام 2017 ، تم نشر العمل .، حيث درس المؤلفون
لقد شككت الدراسات السريرية الحالية عمليا
جميع الآثار الطبية المذكورة أعلاه للكركم. وفقا للعلماء،
تم اكتشاف نشاط “في المختبر” وفي التجارب على الحيوانات
أدى الكركمين إلى أكثر من 120 تجربة سريرية للكوركومينويد.
ولكن ليس هناك تجربة سريرية واحدة مزدوجة التعمية خاضعة للتحكم الوهمي
الكركمين لم يكن ناجحًا تمامًا. يشرح المؤلفون هذا
حقيقة أن هذا المركب يتجلى على أنه غير مستقر ، متفاعل ،
غير متوفر بيولوجيا.
هذا لا يعني أن الباحثين لم يتلقوا أي إيجابية
النتائج. على سبيل المثال ، في عام 2019 ، في تجربة تقييم
تأثير الكركمين على ضغط الدم أكثر من
700 شخص. أظهرت النتائج أنه مع الاستخدام طويل الأمد
(12 أسبوعًا على الأقل) كان هناك انخفاض طفيف في الجزء “العلوي”
(الضغط الانقباضي. لكن بشكل عام ، فإن القيد العلاجي
تبين أن فائدة الكركمين كانت مشكلة ومطلوبة
يبدأ الباحثون بحثهم عن تركيبات فعالة من الكركمين مع
مواد أخرى لزيادة التوافر البيولوجي النظامي.
هذه هي الطريقة التي أصبحت بها دراسة واسعة النطاق معروفة في أي
التوافر البيولوجي لتركيبة قلويد البيبيرين (حاضر
في أنواع مختلفة من الفلفل) والكركمين. . تم إجراء التجارب
سواء مع الحيوانات أو بمشاركة متطوعين بشريين أصحاء.
- في الجرذان ، أدى إعطاء الكركمين بجرعة 2 جم / كجم إلى متوسط
تركيز المصل خلال 4 ساعات. متزامنة
أدى إدخال البيبيرين بجرعة 20 مجم / كجم إلى زيادة تركيز الكركمين
في المصل لفترة قصيرة (1-2 ساعة بعد تناول الدواء) ،
وزاد التوافر الحيوي للمركب بنسبة 154٪. - في البشر ، بعد تناول الكركمين بجرعة 2 جم / كجم ، يكون مستواه هو
في المصل إما غير قابل للكشف أو منخفض جدًا. و هنا
بعد إضافة البيبيرين ، زاد التوافر البيولوجي للمركب
بنسبة 2 بالمائة.
مثل هذه الزيادة المتعددة في التوافر البيولوجي مع التعميم
فشكلت الرأي القائل بأن تناول الكركم والفلفل يكفي
الحصول على التأثير العلاجي المتوقع.
ومع ذلك ، في هذه الدراسة ، لزيادة التوافر البيولوجي
تستخدم قلويد بيبيرين ، بدلا من النبات
عناصر. يوجد بالفعل القلويد نفسه في كثير
أصناف من محاصيل الفلفل. لكن في الفلفل الطويل ، محتواه ليس كذلك
يتجاوز 2٪ ، والفلفل الأبيض والأسود – 9٪.
لذلك ، على الأقل خلط الكركم مع الفلفل الأسود هو على الأرجح حقًا
يزيد من التوافر الحيوي للكركمين ، مع تركيبة “منزلية”
في الطعام ، تحدث عن زيادة التوافر البيولوجي بآلاف بالمائة
ليس صحيحًا تمامًا. وفقًا لذلك ، ينبغي للمرء أن يتوقع علاجًا واضحًا
تأثير إضافة التوابل إلى الطعام ليس ضروريًا أيضًا ، على الرغم من
لإمكانات الشفاء الكاملة من الكركمين.
في الطب
بالنظر إلى التناقضات الناشئة ، فإن مستقبل الكركم في الرسمية
الطب يبقى غير مؤكد. بينما بعض الممارسين
يعلن الأطباء اليوم أن الكركم جزء مهم علاجيًا
نظام غذائي علاجي.
على وجه الخصوص ، طبيب الأورام إيفان كاراسيف على صفحته على Instagram
لم يكتف بالثناء على التوابل العضوية لمضاداتها للالتهابات
خصائصها ، والقدرة على تحفيز موت الخلايا السرطانية وتعزيزها
فعالية العلاج الكيميائي ، ولكن أيضًا موصوفة بالتفصيل كيفية شرب الكركم ،
للحصول على أقصى قدر من الحماية ضد السرطان.
وبحسب الطبيب فإن الجرعة اليومية المثلى من الكركم هي 5 جرام.
(حوالي 1 ملعقة صغيرة). ولكن من أجل الاستيعاب الأفضل ، من الأفضل مزجها
مع بذر الكتان
زبدة وفلفل أسود. ولتحضير 250 مل مفيد
ومشروب منعش ، بالإضافة إلى الماء الدافئ ، تحتاج إلى الخلط
الكركم (1 ملعقة صغيرة) في الخلاط ، جذر الزنجبيل المفروم
(طوله حوالي 1 سم) ، نصف ليمونة ،
العسل (1 ملعقة صغيرة) والفلفل الأسود (على طرف السكين). إذا كان الطعم يظهر
حامض جدا ، حار ، مر ، وما إلى ذلك ، ثم نسبة المكونات
يمكن تغييرها قليلاً لتناسب ذوقك.
منذ أن أعادت وسائل الإعلام الرئيسية طبع المعلومات الواردة في المنشور بملايين الدولارات
الجمهور ، اكتسبت وجهة النظر هذه في الوعي الجماهيري المكانة
“توصيات الأطباء” وغالبًا ما يتم بثها كما في الواقع
ثبت. على الرغم من أنه في الطب المسند ، فإن فعالية التوابل
(وليس المكونات النشطة المعزولة عنه) لا تزال قائمة
مسألة مثيرة للجدل.
في الطب الشعبي
تم استخدام الكركم الذهبي في الطب الشعبي لعدة قرون
تحسين أداء الجهاز الهضمي. يعتمد هذا التطبيق على
على القدرات المحتملة للمكونات النشطة بيولوجيا
الكركم لتنشيط إفراز غدد الجهاز الهضمي وكذلك تكوين الصفراء ،
مما يحسن عملية التمثيل الغذائي والهضم في نهاية المطاف.
في العلاج المنزلي ، يستخدم الكركم لالتهاب المرارة المزمن ،
منذ ذلك الحين بالإضافة إلى القدرة على تفعيل التربية والإفراز
الصفراء ، فإن التوابل قادرة على إظهار تأثيرات مضادة للالتهابات.
في الجرعات العالية ، يعمل الكركم كملين ومدر للبول
يعني.
تسمح إمكانات مضادات الأكسدة باستخدام الكركم في القوم
دواء لعلاج الكبد. ويعتقد أنه موجود في جذور
المواد التي تحمي هذا العضو من آثار الاستخدام طويل الأمد
المخدرات وتأثيرات الأطعمة الدهنية والكحول. ممزوج مع الكركم
كل هذه الأطعمة تسبب ضررًا أقل. لذلك ، وجود الأطباق
مع التوابل خلال الأعياد في الطب الشعبي هو موضع ترحيب.
لكن أمراض الجهاز الهضمي الأخرى ناجمة عن انخفاض في وظائف الكبد ،
أصبح الأساس لإدراج الكركم في النظام الغذائي.
تضمنت الوصفات القديمة توصية بتناول 3,5 جرام
جذر النبات للقضاء على “انسداد الكبد”. لكن نفس الجرعة
ممزوج باليانسون
(3,5 جم) ممزوجًا بالنبيذ الأبيض يمكن ، وفقًا للمعالجين القدامى ،
تحسين الرؤية. للغرض نفسه ، تم رش العيون بالفرك
مسحوق الكركم ودفن النسغ المكثف للنبات فيها.
تزيد من كمية الكركم في الطعام وللوقاية من تصلب الشرايين.
يجب تقليل الإضافة المنتظمة للتوابل في هذه الحالة
محتوى الكوليسترول ، يمنع تكوين الترسبات في الأوعية الدموية
وتحسين الرفاهية بشكل عام.
موضعيًا ، يستخدم الكركم كمسكن للآلام. على سبيل المثال،
للتخلص من وجع الاسنان ، يتم قلي الجذر ومضغه ،
بينما لا يزال ساخنًا. ويتم تطبيق التوابل المبشورة الدافئة
على الجروح والقروح ، ليس فقط للتخلص من الألم ، ولكن أيضًا
لوقف النزيف وتسريع الشفاء.
يعتبر الكركم مضاد حيوي فعال في الطب التقليدي.
مع العسل.
يخلط بنسبة 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق لكل 100 جرام من العسل والكركم
يساعد على التئام الجروح والتعافي بشكل أسرع من الاضطرابات.
ومع ذلك ، نفس الخليط ل 1 ملعقة صغيرة. كل ساعة يمكن أن تؤخذ لنزلات البرد
الأمراض.
لتعزيز الخصائص العلاجية للكركم خلال الفترة التحضيرية
يتم غلي جذر النبات المغسول أو تحرقه. يعتقد
أنه بعد هذا التعرض الشديد يبدأ الكركمين
موزعة بالتساوي على الجذر بأكمله ، تخترق جميع الطبقات.
أيضا ، يمكن تجفيف المواد الخام في الشمس. بعد أسبوع من التجفيف
يتم تقليل حجم الجذر بشكل كبير ، لكن تركيز الكركمين
سيكون أعلى.
في الطب الشرقي
يستخدم الكركم تقليديا في الدول الآسيوية
عامل علاجي للقضاء على عدد من الأمراض بسبب مضادات الأكسدة ،
مضاد للالتهابات ، مضاد للطفرات ، مضاد للميكروبات ومضاد للسرطان
الخصائص. تتمتع التوابل بسمعة طيبة كعلاج موثوق به ، وملين ،
منشط للديدان. جذمور مهمة
المكون هو جزء من المستحضرات العشبية مثل
جاتادي الذيلام ، نالبامارادي الذيلام ، نارايا غوا.
في نظام الأيورفيدا الطبي الهندي ، يستخدم الكركم كثيرًا
على نطاق واسع ، ووصف بسيط لاستعادة قوة الضعفاء
ولعلاج الأمراض الخطيرة مثل السكر
مرض السكري وفقر الدم ،
على الرغم من وجود قائمة كاملة من الأمراض والأمراض التي يتم تطبيقه عليها
التوابل ، وأكثر من ذلك بكثير. وتشمل الجدري ، وفقر الدم ، وفقدان الشهية ،
الجذام والتهاب الشعب الهوائية ،
الاستسقاء ،
السيلان ، وتلف الكبد ، وأمراض مختلفة من أجهزة الرؤية ،
الدوخة والأمراض الجلدية وذمة ،
الحروق،
جميع أنواع القرح والجروح والدمامل.
الالتواء والحالات الهستيرية. وفقًا للأيورفيدا ، فهي تساعد
الكركم لدغات العقارب والعلقة ، وكذلك للجرب ،
عسر الهضم ، القص
يحرم.
لأغراض وقائية ، لا تزال النساء في الهند مشحم
جسمك بمعجون الكركم ، معتبرين أنه مطهر فعال.
في الطب الصيني التقليدي ، هناك طلب على الكركم كمسكن للآلام
وعامل مضاد للالتهابات. على وجه الخصوص ، يتم استخدامه ل
القضاء على البواسير
الم. يستخدم الكركم أيضًا مع فوائد للنساء. يضاف
في الغذاء لعدم انتظام الدورة الشهرية لفترات طويلة.
يعتبر مستخلص جذر النبات جزءًا من الطب القديم
المخدرات العشبية Jiawei-Xiaoyaosan ، والتي
يستخدم لعسر الهضم والتوتر والاضطرابات النفسية.
.
في البحث العلمي
التوافر البيولوجي للكركمين هو حجر الزاوية في الجدل
بين أنصار الكركم كدواء والمتشككين.
يعتقد الأخير أن الكركمين من الصعب للغاية استخدامه في الطب.
بسبب قلة التوافر البيولوجي. لذلك ، هنا سوف نستعرض
الدراسات التي تثير هذا السؤال بالذات.
أجريت الدراسة الأولى للتوافر البيولوجي لمادة ما
مرة أخرى في عام 1978. . ثم ، في تجارب على الفئران ، قدم العلماء
الكركمين الحيواني بجرعة 1 جم / كجم مثبتة حسب نتائج التجربة
انخفاض مستويات الكركمين البلازما.
وقد أظهرت دراسات حديثة أنه عند تناوله عن طريق الفم
الكركمين بجرعة 2000 مجم / كجم أقصى تركيز مصل
كانت حيوانات التجارب 1,35 ± 0,23 ميكروغرام / مل. ولكن أيضًا عن طريق الفم
مقدمة ، كما أوضح العلماء الصينيون .، التوافر البيولوجي للكركمين
حوالي 1٪ وبالتالي هناك حاجة لجرعات عالية جدًا من الكركمين
(3600 إلى 12000 ملليجرام) لتحقيق أي فائدة
تأثيرات.
في الدراسات السريرية ، تم العثور على مستقلبات الكركمين
في البلازما عندما تناول المرضى ما لا يقل عن 3600 ملغ من الكركمين
(بتعبير أدق ، جلوكورونيد الكركمين وأشكاله الكبريتية). .
لكن مع زيادة الجرعة وفي بعض التجارب
تمكن العلماء من تعزيز التأثير العلاجي من خلال الجمع بين الكركمين
مع مواد و / أو منتجات غذائية أخرى تزداد
التوافر البيولوجي.
لذلك وجد أنه إذا تم إعطاء الكركمين للفئران معًا
مع البيبيرين (الذي يحفز إنزيمات ترانسفيراز الجلوكورونيل) ،
يزداد التوافر البيولوجي للمادة بنسبة 154٪.
عندما تم إعطاء الكركمين للحيوانات بجرعة 2 جم / كجم ، بتركيزات معتدلة
تم تحقيق مستويات المصل في غضون 4 ساعات. متزامنة
أدى إدخال البيبيرين بجرعة 20 مجم / كجم إلى زيادة تركيز الكركمين
في المصل لفترة قصيرة (1-2 ساعة) بعد تناول الدواء.
في الأشخاص المشاركين في التجربة ، بعد جرعة 2 جم من الكركمين
كانت مستويات المصل إما غير قابلة للكشف أو منخفضة للغاية.
لكن التناول المتزامن للبيبيرين بجرعة 20 ملغ تسبب في الكثير
تركيزات أعلى من 0,25 إلى 1 ساعة بعد تناول الدواء ،
وكانت الزيادة في التوافر البيولوجي 2000٪. اظهرت الأبحاث
أنه في الجرعات المستخدمة ، يزيد البيبيرين التركيز
في مصل الدم ، درجة الامتصاص والتوافر البيولوجي للكركمين
في كل من الجرذان والبشر دون آثار جانبية. .
في الدراسات اللاحقة ، وجد أن إفراز المستقلبات
الكركمين لا يعتمد فقط على مزيج المواد ، ولكن أيضًا على
الناقل المستخدم وأشكال الإدارة. . عندما تؤخذ عن طريق الفم
تم العثور على 75 ٪ من نواتج الكركمين في البراز فقط ، ولكن ليس
في البول. مع الإعطاء داخل الصفاق – تم العثور على 73 ٪ من هذه المستقلبات
في البراز وحوالي 11٪ في البول. ويعطى عن طريق الوريد للفئران الكركمين
في شكل واحد يتراكم في الكبد والطحال والرئتين والرأس
مخ. .
التغليف في الجسيمات الشحمية ، البوليمرية
الجسيمات النانوية ، تغليف السيكلودكسترين ، المجمعات الدهنية أو
توليف مركب البوليمر والكركمين. لقد ساعدوا جميعًا في زيادة النشاط.
والتوافر الحيوي لهذا المركب في التجارب على الحيوانات.
لفقدان الوزن
يستخدم الكركم على نطاق واسع لفقدان الوزن ، ولكن ليس له ما يبرره دائمًا.
رائحة البهارات وحتى لونها يزيد من جاذبية الطبق.
وتحفيز الشهية. في الواقع ، هذه هي المهمة الرئيسية
كل من هذا وأي نوع آخر من التوابل. لذلك ، فإن الطعام مع الكركم
غداء يمكنك أن تأكل أكثر بكثير ، وهذا لا يساهم في فقدان الوزن.
من ناحية أخرى ، يمكن أن تتحسن إضافة الكركم إلى النظام الغذائي
الهضم والتمثيل الغذائي ، مما يسمح للجسم باستخدام
تؤكل بفائدة وكفاءة أكبر.
في نفس الوقت ، للحصول على تأثير ملحوظ ، كبير
الجرعات التي يمكن أن تثير تأثير ملين. لكن
في الوصفات المنشورة على الإنترنت ، في أغلب الأحيان ، مثل
مرات الجرعات الكبيرة يشار إليها.
على سبيل المثال ، وصفة التخسيس الشعبية التي تحتوي على ملعقتين صغيرتين
يوصى بصب ملاعق كبيرة من الكركم (حوالي 10 جرامات من التوابل)
كوب من الحليب الساخن
وبعد أن يبرد المشروب إلى حالة دافئة ، أضف إليه
ملعقة عسل.
نظرًا لعدم وجود بيانات تجريبية موضوعية على النتائج
تأثير مشروب الكركم على وزن الجسم وحجم الخصر ،
عليك التركيز على الانطباعات الذاتية للناس ،
جربوها لأنفسهم. وهذه الانطباعات متناقضة للغاية.
لذلك ، نشير إلى أنه حتى المعالجين بالطبيعة الهندية
(عادة باستخدام الكركم بحرية إلى حد ما وعلى نطاق واسع)
يوصى بتجاوز جرعة واحدة لأي توابل يتم تناولها
في 7 جرام.
في الطبخ
في الطبخ ، يعتبر الكركم مكونًا مساعدًا ،
يحسن طعم ورائحة ومظهر الطبق. جميل ومتنوع
تجعل ظلال التوابل الصفراء والبرتقالية البودينغ أكثر شهية ،
العجة والمعكرونة وأطباق الأرز ولحم الضأن ولحم البقر ،
الدجاج والسمك وكذلك المرق والشوربات. علاوة على ذلك ، لإضافة نكهة
ولون هذه البهارات لا يحتاج كثيرا على الاطلاق: ربع ملعقة صغيرة
لخدمة 4 أطباق. على سبيل المثال ، عند طهي بيلاف ، ستحتاج
حوالي ربع ملعقة صغيرة لكل كيلوجرام من الأرز.
في الصناعات الغذائية ، يستخدم الكركم البرتقالي لتلوين الجبن ،
النفط و
سمن. تبسط العملية التكنولوجية حقيقة أن هذه التوابل
قابل للذوبان في الدهون بسهولة نسبيًا. بالمناسبة ، حقيقة أن
يكاد الماء لا يتفاعل مع الكركم ، فهو يساعد على تمييز المزيد
وصمات الزعفران المطحونة باهظة الثمن من مسحوق غير مكلف نسبيًا
الكركم: عند نقع مسحوق الزعفران في الماء يختلف عن ذلك
الكركم ، لونه.
بدون هذه التجربة ، يصعب التمييز بين مكون وآخر.
حيث يمكن أيضًا تحقيق تشبع اللون عن طريق الإضافة
في مسحوق الفلفل الأحمر المطحون.
ومع ذلك ، حتى بدون خلط الكركم ، يمكن أن يكتسب قوامًا كثيفًا
اللون. لهذا ، يتم حفر الجذور وغسلها وتنقيتها
يغمس في الماء المغلي لفترة قصيرة ، ثم يجفف فقط
والبولندية. بعد هذا العلاج ، تصبح الجذور أكثر إشراقًا وأكثر صلابة.
ولمعان في أماكن الكسر.
يعتمد مصير الطهي الإضافي للجذور إلى حد كبير على الأنواع
النباتات:
- كركم طويل (C. Longa) المستخدمة في
على شكل مسحوق بهارات منها مخلوطة مع توابل أخرى.
على سبيل المثال ، في خليط الكاري الشهير نسبة الكركم يمكن
تصل إلى 15-20٪. - الكركم العطري (C. aromatica) أكثر في الطلب
في محلات الحلويات. - الكركم zedoaria (C. zedoaria) ينطبق
في إنتاج المشروبات الكحولية (المسكرات) ، وكقاعدة عامة ،
لا تطحن إلى مسحوق ، ولكن مقطعة إلى قطع صغيرة.
يتم تضمين الكركم في العديد من الوصفات الآسيوية ، ولكن واحدة من
أجمل و أبسط وصفة صحية لـ “الذهبي”
حليب “.
حليب الكركم هو مشروب طبي مع ذلك
يمكن شربه بشكل منتظم تقريبًا. لتحضيره سوف تحتاج
حليب قليل الدسم (200 مل) ، ماء (50 مل) ، 1 ملعقة صغيرة من الكركم ،
العسل وزيت جوز الهند (أو بذور الكتان).
- 1 يتم غلي مسحوق الكركم في الماء المغلي من أجل
5 دقائق (من لحظة الغليان). - 2 يُسكب الحليب والزبدة في الخليط ، وبعد ذلك كل هذا
تسخن حتى 50-60 درجة مئوية. - 3 بعد التبريد إلى حالة دافئة ، يذوب في المشروب
العسل.
في التجميل
الفوائد التجميلية للكركم للوجه هي أن الكركمين يتحسن
ينشط الدورة الدموية عملية التجديد والتجديد
الجلد ، يمنع ظهور حب الشباب ،
يعالج آثار حب الشباب والجروح الصغيرة ، وينشط التوليف
الكولاجين يضيء البشرة.
هذا المكون (غالبًا ما يشار إليه باسم الكركم على الملصقات)
تستخدم على نطاق واسع من قبل الشركات المصنعة لمستحضرات التجميل للعناية بالبشرة. مثل
يمكن استدعاء الأمثلة:
- قناع Kiehl’s Energizing Radiance الذي يشد المسام
ويجدد الطبقة القرنية ، - قناع محصن Hello Fab First Aid Beauty على شكل هلام ،
الذي يبرد ويلطف البشرة ، ويسوي التجاعيد ، - قناع حمض ألفا هيدروكسي الكركم لتفتيح وتقشير
قناع من كورا أورجانيكس يعمل على توحيد نسيج الأنسجة ويزيلها
تصبغ ، إلخ.
في مستحضرات التجميل المنزلية ، في صناعة الأقنعة للتخفيف
تطبيق مسحوق التوابل وتعزيز التأثير ، عادة ما يكون الكركم
ممزوج بالعسل والحليب والبيض
صفار البيض والمكونات الأخرى.
تميل النساء في بعض الأحيان إلى استخدام الكركم لمعالجة البعض
المشاكل التي من غير المحتمل أن تكون التوابل قادرة على المساعدة فيها. على سبيل المثال ، في
المنتديات أحيانًا يمكنك أن تقرأ أن الكركم يقضي على السيلوليت
ويزيد حجم الثدي وهذا غير صحيح.
ومع ذلك ، فإن بعض المشاكل المحددة للكركم تفعل ذلك
قادر على حلها. وهكذا ، دراسة عشوائية مزدوجة التعمية
أظهر أن زيت الكركم الأساسي يبطئ نمو الشعر وهو قادر على ذلك
تفتيح البشرة في منطقة الإبط. .
في هذه التجربة ، تم وضع النساء على الجلد لعدة أسابيع
في منطقة الإبط ، تم وضع 1٪ كجزء من غسول و
5٪ زيت الكركم الأساسي. من 5-11 أسبوعًا من الاختبار ، الزيت
يبطئ نمو الشعر بمعدل 13٪ عند استخدام .٪.
غسول ومتوسط 16٪ عند استخدام .٪
غسول. في الوقت نفسه ، فإن كلا من تركيزات الزيت فعالة بنفس القدر
تفتيح البشرة لمدة 3 أسابيع مع الحفاظ على تأثير التفتيح
أسبوعين إضافيين بعد توقف التعرض للجلد.
لقد جمعنا أهم النقاط حول فوائد الكركم وأخطاره المحتملة.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:
يُسوَّق الكركم في شكلين: جذر كامل
وشكل مسحوق. لذلك ، سنقوم أدناه بصياغة قواعد الاختيار لـ
كلا الشكلين من التوابل.
القاعدة الرئيسية لاختيار التوابل المطحونة هي التغليف المختوم.
في الأسواق ، يُباع الكركم من عبوات مفتوحة غير معزولة
من تأثير البيئة (الضوء ، الأكسجين ، إلخ) ، لذلك
يفقد هذا النوع من التوابل طعمه ورائحته وخصائصه المفيدة. لكن
وعند الشراء في المتاجر ، يجب الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية
ورفض البضائع منتهية الصلاحية. حتى في كيس محكم الإغلاق
يجب أن يظل المسحوق متفتتًا ولا يتحول إلى كتل.
بشكل عام ، يحتفظ الكركم بخصائصه المفيدة أفضل من الكركم المطحون.
يمكن أن يكون للجذر ظلال مختلفة حسب ظروف النمو
(النمو) والأصناف ، لذلك ، عند اختيار لون مشرق ، عادة
لا توجه أنفسهم وتهتم أكثر بكثافة اللب.
يجب أن يكون الجذر مرنًا و “رنانًا” عند الكسر.
بالإضافة إلى كثافته ، يمكن تحديد نضارة الكركم من خلال رائحته. اذا كان
كسر الجذور أو قطفها قليلاً ، ثم الكركم الطازج
ستظهر الرائحة واضحة ومشرقة.
للحفاظ على الرائحة ومنع تراكم الرطوبة وتكوينها
كتل ، وكذلك منع الآثار المدمرة للأشعة فوق البنفسجية ،
من الأفضل تخزين الكركم في زجاج معتم محكم الإغلاق
أو في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة.
بالفعل في العصور الوسطى في أوروبا ، تم استخدام الكركم على نطاق واسع
صبغ في صناعة الجلود والنسيج والخشب والمعدن
منتجات. لكن تاريخها الأوروبي بدأ باستبدال كان
ثابت باسم التوابل. التجار العرب في العصور الوسطى
من الهند مجموعة متنوعة من البهارات ، غالبًا ما يتم استبدالها بسعر أرخص
الكركم الزعفران باهظ الثمن. ومن أجل الموثوقية أطلقوا عليها اسم المسحوق الأصفر
زعفران هندي. نتيجة لذلك ، تمسك الكركم أيضًا باللغة العربية
الاسم اللاتيني للزعفران.
في البداية ، لم يكن الكركم يحظى بشعبية كبيرة بين النبلاء. في الأعظم
درجة ، كان الطلب عليه بين الطبقات الوسطى من المجتمع ، الذين
بمساعدتها ، حاولوا تقليد الأطباق المعدة باستخدام
زعفران غالي الثمن. ولكن بحلول القرنين السادس عشر والسابع عشر تقريبًا ، تم “تذوق” الكركم
وبدأ إدخاله في الوصفات كتوابل مع مجموعة مستقلة من المزايا.
ظهور اسم آخر لـ
التوابل ، والتي تأتي من العبارة اللاتينية “تيرا ميريتا”
– الكركم. ترجمت هذه العبارة على أنها “كرامة الأرض” التي تقول
حول احترام المستهلك المتشكل تدريجيًا للكركم.
اليوم ، أكثر من 40 نوعًا من هذا النبات معروفة ، لكنها اقتصادية
ثلاثة منهم فقط مهم. ولكن بالنسبة للخصائص الطبية
الكركم ، التجارب السريرية المستقبلية فقط هي التي ستعطي فكرة كاملة
حول الإمكانات العلاجية للتوابل وسوف تشكل أعمق
فهم آليات تأثير مكوناته على الجسم.
