يُعرف أيضًا باسم “سلطة الملفوف“- النبات على النحو التالي
من الاسم ، أصله من الصين. هناك ، تم تدجين هذا النوع من الملفوف
والاختيار يعود في القرن الخامس الميلادي ، وبعد ذلك حصل على جائزة سريعة
شعبية في اليابان وكوريا وجنوب شرق آسيا. في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية
اكتسب ملفوف بكين شعبية واسعة في الآونة الأخيرة نسبيًا.
الاسم الثاني “بكين” ، والذي يمكن العثور عليه تحته – “petsay“.
الفرق الرئيسي بين هذا النوع من الملفوف هو شكله وهيكله.
اوراق اشجار. رؤوس صنف الملفوف “بكين” مستطيلة الشكل ومحكمة التركيب
الأوراق ، بيضاء ولحمية في البداية ، وخضراء وطرية في الأعلى ،
الطعم ليس أدنى من السلطة على الإطلاق.
لا يحتوي ملفوف بكين على ساق واضح مثل الملفوف الأبيض
الملفوف ، مما يسمح لك باستخدامه بشكل شبه كامل.
كيفية اختيار
عند اختيار الملفوف الصيني ، يتم إعطاء الأفضلية للنضج ، وليس
رؤوس الكرنب صغيرة جدًا ، بدون تعفن أو تلف أو أوراق جافة.
تخزين الملفوف الصيني
عندما تكون درجة حرارة الثلاجة منخفضة ، يمكن استخدام ملفوف بكين
تخزينها دون فقدان الذوق والصفات الاستهلاكية للنظام
أسبوع ونصف. إذا تم إغلاقها بإحكام في نفس الوقت ، إذن
ستزيد فترة التخزين إلى خمسة عشر يومًا. طويل بشكل خاص
تخزين هذه الثقافة قادر على توفير قبو بدرجة الحرارة والرطوبة المطلوبة
الخصائص (2-3 درجة مئوية و 95-98٪ رطوبة على التوالي).
يمكن أن تعيش الخضار فيه لمدة تصل إلى أربعة أشهر. بالمناسبة ، واحد آخر
طريقة التخزين الموثوقة هي تجميد الأوراق المفصولة مسبقًا.
الميزة التي لا شك فيها لملفوف بكين هي القدرة
الحفاظ على الفيتامينات على المدى الطويل.
خصائص مفيدة للملفوف الصيني
تكوين ووجود العناصر الغذائية
يحتوي الملفوف الصيني الخام على (100 جرام):
السعرات الحرارية 16 سعر حراري
تعود فائدة نوع ملفوف بكين إلى مجموعة واسعة من
الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في أوراقها. يوجد
مجموعة فيتامينات ب ، فيتامين أ ، فيتامينات ج ، هـ ، ك تحتوي على اليود ،
المنجنيز والنحاس والزنك والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
خصائص مفيدة وطبية
بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يحتل الملفوف الصيني مكانة قوية
الخطوط الرائدة في قوائم النظام الغذائي. سيساعد وجوده في النظام الغذائي
يحارب بنجاح الصداع والاكتئاب والاضطرابات العصبية
ومرض السكري ،
سيكون أيضًا بمثابة الوقاية من حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية ،
على وجه الخصوص تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. يحتوي على أوراق الكرنب
السلولوز
له تأثير مفيد على عمل الأمعاء ، ينصح بـ “بكين”
مع القرحة والتهاب المعدة.
تساعد المبيدات النباتية الموجودة في عصير الملفوف
في الأمراض الالتهابية وعلاج الجروح القيحية.
في موطن هذا التنوع ، وكذلك في اليابان ، تعتبر petsai واحدة
من مصادر طول العمر. هذا بسبب المحتوى في الأوراق
ملفوف بكمية كبيرة من حمض أميني خاص – ليسين
(ينقي الدم عن طريق إذابة البروتينات الأجنبية ، يؤثر بشكل مباشر
على تكوين المناعة). أيضا ، تم العثور على اللاكتوسين في الأوراق ،
التي لها تأثير مفيد على التمثيل الغذائي ، وتطبيع ضغط الدم
ويقوي جدران الأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، يعمل بيتساي كمنشط لتكوين اللون الأحمر
وخلايا الدم البيضاء ، وهي مهمة جدًا لفقر الدم ،
ينظم مستويات الكوليسترول ،
يقلل من احتمالية الإصابة بالأورام ، ويحمي الكبد من
تنكس دهني.
ميزة أخرى قيّمة لملفوف بكين هي القدرة
إزالة المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم.
في الطبخ
يُعد بيتساي أحد مكونات مجموعة متنوعة من الأطباق. بالطبع ، في أغلب الأحيان
تم العثور على هذا الملفوف في السلطات المختلفة ، والتي تحظى بشعبية كبيرة
يتمتع بالكيمتشي الكوري. يستخدم “بكينكا” في الحساء ، البورشت ،
اليخنات النباتية والأطباق الجانبية تعمل كبديل للملفوف الأبيض
عند طهي الملفوف المحشي. أيضًا ، أثبت هذا التنوع أنه ممتاز.
نفسك في مخلل ، مملح ، مخمر ،
جافة. يستخدم بيتساي للطهي باللحم والفطر.
الخصائص الخطيرة للملفوف الصيني
يجب استبعاد “بكين” من النظام الغذائي مع زيادة الحموضة ،
نزيف في الجهاز الهضمي ، تفاقم الأمراض المختلفة
المعدة أو الأمعاء (مثل التهاب البنكرياس).
يمكن أن يصبح الاستهلاك المفرط المتكرر للحيوانات الأليفة الطازجة
سبب الإسهال ،
يسبب الغثيان والصداع. الملفوف غير متوافق بشكل جيد مع منتجات الألبان
المنتجات ، مع الاستخدام المتزامن ، يمكن أن تثير
اضطراب شديد في المعدة.
فيديو حول شروط زراعة ملفوف بكين في مناخ قاري وقاري معتدل وفوائد هذا النبات (تكوين العناصر الغذائية وتأثيرها على جسم الإنسان).
