لقد طور العدس حالة غريبة جدًا. يبدو أنه من أجلنا
المنتج ليس غريبًا على الإطلاق (تعتبر جنوب أوروبا موطنها
وغرب آسيا) ، ولكن ليس كل سكان بلدنا بانتظام
يأكل ، والكثير منهم لم يجربوه أبدًا. اتضح أن عبثا!
في المقال ، سننظر بالتفصيل في الخصائص المفيدة والطبية للعدس ،
وكذلك موانع استخدامه.
خصائص مفيدة للعدس
محتوى التكوين والسعرات الحرارية
العدس الأحمر الخام (لكل 100 جرام): .
السعرات الحرارية 358 سعر حراري
فيتامين
فيتامين ب 3 1,5 بوتاسيوم ، ك 668
B1 0,51 الفوسفور ،
فيتامين ب 294
B6 0,4 مغنيسيوم ، ملجم 59 ، فيتامين ب 5 ، 0,35 كالسيوم ، كالسيوم 48 فيتامين
B2 0,11 حديد
Fe
7,39
على أرفف المتاجر اليوم ، يتم تقديم العدس بلون كامل
لوحة. اعتمادًا على الصنف ، تكوين طبقة البذور و
يمكن أن تكون حبوب العدس ذات الفلقة الصفراء والبرتقالية والأحمر ،
أخضر أو بني أو أسود.
يرتبط لون البذور المقشرة بشكل أساسي بلون الفلقات. مثل
العدس أصفر أو أحمر أو أخضر. لون كامل (غير مقشر)
تتراوح البذور من الأخضر والرمادي إلى البني والأسود.
حيث أن غلاف البذرة يحتوي على عدد من العناصر النشطة بيولوجيا
المواد والتركيبات الكيميائية من نفس مقشرة وكاملة
سوف يختلف العدس. كما أنها تختلف إلى حد ما
التركيب الكيميائي للعدس من أصناف مختلفة أو الحبوب المزروعة
في ظروف مختلفة.
في الجدول أدناه ، قدمنا بيانات عن العدس الأحمر الخام ،
لأنه يتم طهيه في كثير من الأحيان في مطابخ بلدنا. هي ليست كذلك
خشنة ككل ، يسهل هضمها وامتصاصها
في بعض النواحي ، يكون العدس غير المقشر أكثر فائدة.
في العدس الكامل (كنسبة مئوية من نفس الكتلة
البذور) المزيد من الألياف ،
البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور ، وعادة ما يكون أكثر من ذلك بقليل
الفيتامينات B6 و B2. في الوقت نفسه ، العدس الكامل يحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات.
والسعرات الحرارية. لكن بشكل عام ، مؤشرات السعرات ليست قوية جدًا.
تختلف من أجل تغيير استراتيجية الطهي من أجل هذا.
ومع ذلك ، يحتوي العدس ذو القشرة الخضراء والرمادية على المزيد
كمية فلافان -3 أولس (بمضادات الاكسدة) ، بروانثوسيانيدينز وبعض
الفلافونولات ، والتي تحدد إلى حد كبير إمكانات بذور العدس
في نظام غذائي صحي.
بغض النظر عن وجود أو عدم وجود قشرة ، فإن العدس موجود
إلى الأطعمة الغنية بالبروتينات النباتية ، بما في ذلك
في الغالب يطلق الجلوبيولين (أكثر من 45٪ من الإجمالي
بروتينات البذور) والألبومين. من بين عشرين من المحاصيل البقولية
العدس في “أعلى 3” من حيث محتوى النشا
(أكثر من 47٪) ، والألياف الغذائية غير القابلة للذوبان ، وكذلك الفينولات ، قبل
آخر مؤشر أخضر
البازلاء والحمص
والفاصوليا المهروسة. .
تعتبر بذور هذا المحصول مصدرًا جيدًا للبريبايوتكس.
– تحتوي على كربوهيدرات بريبايوتك (12-14 جم / 100 جم جافة
العدس) ، والتي تساعد في الحفاظ على البيئة الميكروبية في الأمعاء
والوقاية من أمراض الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى ذلك ، العدس منخفض نسبيًا في الدهون والصوديوم ، ولكنه مرتفع
البوتاسيوم (نسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم حوالي 1:30). .
وهذا يجعل العدس منتجًا غذائيًا ممتازًا للمرضى.
سمنة
وأمراض القلب والأوعية الدموية. آمن أيضًا للمرضى
مع أمراض القلب والأوعية الدموية المستخدمة في العلاج
مضادات التخثر ، تجعل العدس منخفضًا في فيلوكينون
– فيتامين ك (5 ميكروجرام / 100 جرام متطلب يومي للبالغين
حوالي 80 ميكروغرام).
من بين الفيتامينات الأخرى ، الثيامين (ب 1) ، الريبوفلافين توجد في العدس
(ب 2) ، النياسين (ب 3) ، حمض البانتوثنيك (ب 5) ، البيريدوكسين (ب 6) ،
حمض الفوليك (B9) و α و و توكوفيرول (E). من بين المعادن
– الزنك والنحاس والمنغنيز والموليبدينوم والسيلينيوم والبورون.
الخصائص الطبية
يعتقد الأطباء القدماء أن تناول العدس بانتظام يساعد
على الشخص أن يتخلص من الاضطرابات العصبية ، ليصبح أكثر هدوءًا.
لكن بالفعل في أوائل العصور الوسطى ، المعالج الفارسي الشهير ابن سينا ،
في الواقع ، دحض رأي زملائه الرومان القدماء. ادعى
أن العدس يمكن أن يسبب كوابيس ، والتي ، في حياتهم
بدوره يؤدي إلى ظهور دوائر تحت العينين. وعلاوة على ذلك،
وعزا إلى العدس القدرة ، عن طريق زيادة سماكة الدم ، بشكل فعال
وقف النزيف وخفض ضغط الدم.
تظهر بيانات الأبحاث الحديثة علاجات أخرى
خصائص العدس. وفقا لهم ، فإن استهلاك بذور هذه البقوليات
ترتبط الثقافة ارتباطًا مباشرًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري ،
أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
بالطبع ، لا يمكن اعتبار العدس بديلاً عن الأدوية.
ولكن كعامل مساعد ، يمكن أن يساعد في العلاج
هذه وغيرها من الأمراض التي تظهر مضادات الأكسدة ومضادات الجراثيم ،
مضاد للفطريات ، مضاد للفيروسات ، مضاد للقلب ، مضاد للالتهابات ،
خصائص كلوية ، مضادة لمرض السكر ، مضادة للأورام.
نشاط العدس المضاد لمرض السكر
وفقًا للعلماء ، فإن الاستهلاك المنتظم للعدس المنبت مفيد.
للوقاية والعلاج من مرض السكري. . بذور هذه الحبة
النباتات لديها القدرة على تحسين التمثيل الغذائي للجلوكوز والدهون
والبروتينات الدهنية في الدم في مرضى السكري من النوع 2 مع فرط
وزن الجسم والسمنة. .
وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الفلافونويد والألياف
في العدس تلعب دورا هاما في حركية الأمعاء والوقاية منها
انتهاك السيطرة الأيضية في الفئران المصابة بداء السكري. للشخص الواحد
من السابق لأوانه نقل البيانات التي تم الحصول عليها ، لكن العلماء أنفسهم يدعون
هذه النتائج واعدة لاستخدام العدس الفلافونويد
في علاج مرضى السكري.
وأما البحث الذي يشترك فيه الإنسان ، فبعضه علمي
وقد أظهرت المشاريع كيفية الاستهلاك المنتظم للعدس المطبوخ
(50 جم) بين مرضى السكري أدى إلى انخفاض كبير في
سكر الدم الصائم.
يرتبط انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم في حمية العدس بوجود
في بذور البوليفينول التي تؤثر على اضطرابات التمثيل الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، في المختبر (“في المختبر”) وفي الجسم الحي (على
الكائنات الحية) أظهر أيضًا أن العدس في النظام الغذائي
ينظم هضم النشا ، وتحميل نسبة السكر في الدم و
مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يقلل من مضاعفات مرض السكري.
تأثير العدس الواقي للقلب
يقلل تناول بذور العدس الغنية بالفينول من مخاطر الإصابة
أمراض القلب والأوعية الدموية. يقلل العدس البوليفينول
ضغط الدم ومنع تطور ارتفاع ضغط الدم بشكل عام
ومرض الشريان التاجي.
في التجارب التي أجريت على الحيوانات المصابة بارتفاع ضغط الدم ، المقدمة
العدس خفض بشكل ملحوظ الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية و
البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (الكوليسترول “الضار”). في واحد آخر
البحث ، العدس زاد بشكل ملحوظ من مستويات البروتين الدهني
ارتفاع الكثافة (الكولسترول “الجيد”) وانخفاض مستويات الجلوكوز
في دم الفئران المصابة بداء السكري.
نشاط العدس كمضاد للميكروبات
العدس الذي يحتوي على الفلافونويد والليكتين غير سام وآمن
لاستخدامها في مجموعات التشخيص الطبي. بيولوجيا
ببتيد “وقائي” نشط معزول عن بذور العدس النابتة ،
يُظهر نشاطًا مضادًا للبكتيريا والفطريات (على وجه الخصوص
– يمنع نمو Aspergillus niger).
من المحتمل أن تكون ببتيدات الجهاز المناعي (الديفينسين) قادرة على الانقطاع
عمل إنزيمات الجهاز الهضمي الفيروسية ، تتدخل في النهاية
تكرار الفيروس. بالإضافة إلى ذلك ، تحجب الدفاعات القنوات الأيونية
وتمنع ترجمة البروتين. لذلك ، فإن الببتيدات “الوقائية”
بذور العدس ، جنبا إلى جنب مع المركبات الفينولية ، بمثابة
مثبط محتمل لنمو الميكروبات.
إمكانات العدس المضادة للسرطان
تشير بعض الدراسات إلى أن الأكل
يمكن أن تقلل بذور العدس من حدوث أنواع مختلفة من
السرطانات ، بما في ذلك سرطان القولون والغدة الدرقية والكبد وسرطان الثدي
والبروستاتا.
دراسة وبائية مستقبلية كبيرة تشمل
9,6 ألف امرأة “تم اختبارها” من بين منتجات أخرى
العدس الغني بالبوليفينول أظهر علاقة عكسية بين
استهلاك هذه البقوليات وخطر
سرطان الثدي. . وهذا هو ، في تلك المجتمعات حيث كان تقليديا
يقبل العدس عدد حالات سرطان الثدي
كان أصغر.
أولاً ، يُعتقد أن بوليفينول بذور العدس يمتص
المواد المسرطنة ، توفر إزالة السموم وتعزز الدقة
استعادة الحمض النووي. وثانياً ، يكتين العدس مع الفينول
أثبتت المركبات أيضًا أنها عوامل علاجية.
لقد أظهروا القدرة على الارتباط بالأغشية والمستقبلات
الخلايا السرطانية ، وتثبط تخليق البروتين ، وتسبب موت الخلايا السرطانية.
.
على الأقل في تجارب الفئران ، ظهرت بذور العدس بالفعل
أظهر إمكانات وقائية كيميائية ضد
تسرطن القولون والمستقيم وخفض عددهم بشكل ملحوظ
الأورام في القولون من الفئران. .
ويعتقد أن فعالية مثل هذا العلاج الكيميائي هي المسؤولة
الفلافون ، الفلافونول ، الأنثوسيانيدين ، العفص
وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيا الموجودة في العدس
أكثر بكثير ، على سبيل المثال ، البازلاء الخضراء والصفراء.
أخيرًا ، أظهر عدد من الدراسات المختبرية ذلك
يحتوي العدس أيضًا على قدرة مضادات أكسدة أعلى من الحمص ،
الفول أو
فول الصويا. وقد ثبت أن مستخلصات العدس
تمتص جذور الأكسجين بكفاءة تعادل
القدرة المضادة للأكسدة في ترولوكس (نظير فيتامين قابل للذوبان في الماء
E من هوفمان لاروش). أيضا على هذا المؤشر تجاوز العدس
القوس اختبار متوازي،
الفجل
البطاطا،
الأجنة
القمح والتوت ،
الكرز.
في الوقت نفسه ، على الرغم من مجموعة واسعة من الخصائص الطبية المحتملة ،
في الطب العدس لا يزال غير مستخدم ، وهم يتذكرون
بشكل رئيسي عندما يكون من الضروري زيادة التغذية بسبب التغذية
كمية البروتين النباتي سهل الهضم في النظام الغذائي.
في الطب الشعبي
في الطب الشعبي ، يستخدم العدس بشكل مستقل و
وبالاقتران مع أدوية الصيدلة الخضراء الأخرى. معا
في الحالات ، يؤخذ العدس عادة على شكل مغلي أو نقيع ،
على الرغم من وجود وصفات مع بذور مطحونة.
في الأعشاب القديمة ، يشار إلى ضخ العدس
علاجات الجدري.
في المجموعات الحديثة من الطب التقليدي مع مستحضرات العدس
تصحيح عمل الجهاز الهضمي والكلى والكبد وتسريع التئام الجروح ،
علاج أمراض العيون (كمادات خارجية).
- لعلاج تحص بولي
مرض العدس (1 ملعقة كبيرة. لتر) صب الماء (350 مل)
ويطهى لمدة 30 دقيقة. لا يتم تصريف السائل ولكن
اشرب 50 مل ثلاث مرات في اليوم. - لتخفيف الإمساك
تحضير مرق العدس السائل ، وغالبًا ما يعزز عملها
مضيفا البرقوق. للتخلص من الإسهال – بالعكس
– استخدام عصيدة العدس السميكة المسلوقة في الخل. - الغرغرة بمغلي العدس يزيل العرق والسعال
والتهاب الغشاء المخاطي للفم. - يعالج انتفاخ العين بمزيج من زيت الورد المحضر
من مسحوق بذور العدس الممزوج بالمليلوت. - يتم وضع ضغط العدس على مكان التهاب الثدي.
دقيق مخلوط مع ملفوف
عصير. - ينصح بالجروح العميقة على الجسم ، في حالة عدم وجود مطهرات
يُغطى بدقيق العدس المخلوط بالعسل.
وشقوق صغيرة واحمرار وطفح جلدي – مع دقيق العدس ،
يخلط مع بياض البيض. ضد الطفح الجلدي لدى القوم
دواء يصنع كمادات من العدس المطبوخ بالقشر و
عصير العنب غير الناضج أو الخل.
أيضا في الطب الشعبي الحديث ، زيادة استخدام
يوصى بالعدس للنساء الحوامل موضحًا ذلك بكثرة الفوليك
حمض ضروري للتطور الطبيعي للجنين.
كما تمارس طريقة تقوية اللثة.
والأسنان بمساعدة نقيع العدس الذي يشطف الفم
تجويف.
في الطب الشرقي
تم تقديم وصف مفصل لخصائص العدس من خلال الكلاسيكية المعترف بها في العصور الوسطى
الطب الفارسي ابن سينا (ابن سينا). وفقًا لأفكاره ،
العدس – غذاء يتطلب الاعتدال ، والغذاء الذي يمكن
لا يوجد أي مزيج. لذا فإن العدس لن يضر إذا
أكله باللحوم الدهنية واللوز
خل. ولكن في تركيبة مع السمك المملح والسكر وغيرها من الحلويات
يمكن أن تؤدي مكونات العدس إلى تفاقم البواسير ،
يسبب الاستسقاء ، وتفاقم التبول. تعاطي العدس
يمكن أن يسبب الحزن ، يؤدي إلى عدم وضوح الرؤية وحتى
خلق المتطلبات الأساسية للإصابة بالجذام.
ممثلو الطب التبتي الحديث يعتبرونه ضارًا أيضًا
الجمع بين العدس وبعض الأطعمة الحلوة على وجه الخصوص
– مع البني
السكر.
في الطب الصيني التقليدي ، العدس مسؤول عن قنوات الدورة الدموية.
تشى طاقات متعلقة بالمعدة والطحال حيث يقوم العدس
له تأثير الشفاء. يوصى باستخدام حبوب النبات
هناك للتخلص من الوذمة
ووقف الإسهال ، وكذلك إدخاله بنشاط أكبر في النظام الغذائي مع عدم وجود
طاقة يين.
كإجراء وقائي ، يؤكل العدس للتقليل
من خطر الإصابة بأمراض الأورام والوقاية منها
ظهور الديدان الطفيلية.
في البحث العلمي
لقد ذكرنا بالفعل الدراسات العلمية العديدة للعدس ،
الذي درس دور هذه البقوليات في تحسين الحالة
مرضى السكري ، وكذلك مضاد للقلب ، ومضاد للسرطان ، ومضادات الميكروبات
إمكانات البذور. لكن في هذا القسم نريد إخبارك بالمزيد.
حول كيفية إجراء هذه الدراسات ، باستخدام مثال العمل العلمي ،
التي تم فيها تقييم التأثير الوقائي الكيميائي للتعرض
العدس الخام والمسلوق على بؤر سرطان القولون والمستقيم. .
لدراسة فرضية أن حبوب هذا المحصول البقول
في النظام الغذائي يمكن أن يقمع التسرطن المبكر وأن الطهي
يمكن أن تؤثر المعالجة الحرارية على الوقاية الكيميائية
إمكانات المنتج ، تم استخدام 4 أنواع من العدس: خام كامل ،
مقشرة نيئة ومسلوقة كاملة ومقشرة. وعلاوة على ذلك،
تضمنت المقارنة فول الصويا المدروس جيدًا.
ستون ذكور جرذ ، تتراوح أعمارهم من 4 إلى 5 أسابيع
تم تقسيمهم بشكل عشوائي إلى 6 مجموعات (10 حيوانات لكل
مجموعة). بعد التأقلم لمدة أسبوع (من سن
من 5 إلى 6 أسابيع) ، تم نقل جميع الحيوانات للسيطرة والعلاج
نظام غذائي لمدة 5 أسابيع. في نهاية الأسبوع الخامس من التغذية ، استقبلت جميع الفئران
حقنتين تحت الجلد لمادة مسرطنة بمعدل 2 مجم / كجم من وزن الجرذ
لكل جرعة مرة واحدة في الأسبوع لمدة أسبوعين متتاليين. بعد 2 أسبوعًا
بعد الحقن الأخير ، تم قتل جميع الحيوانات ، والحالة
تم تحليل القولون الخاص بهم لمجموعة متنوعة من المعلمات.
وبحسب نتائج التحليل خلص العلماء إلى أن الاستهلاك
قد يقي العدس من الإصابة بسرطان القولون والحرارة المائية
حتى أن العلاج أدى إلى تحسين القدرة الوقائية الكيميائية
عدس كامل.
لفقدان الوزن
يقدر محتوى السعرات الحرارية في العدس الأخضر والبني الكامل
عند حوالي 300 كيلو كالوري / 100 جرام من المنتج الجاف. مغلي
بعد زيادة محتوى الرطوبة بنسبة 6-7 مرات ، يكون محتوى السعرات الحرارية 100 جرام
العدس المسلوق سيكون حوالي 100-105 كيلو كالوري / 100 غرام للجاف
العدس الأحمر المقشر وهذه المؤشرات هي 315-320 كيلو كالوري /
100 جرام قبل الطهي و 100 كيلو كالوري / 100 جرام بعد الغليان. ثم
يوجد العدس في الأطباق ليس منتجًا عالي السعرات الحرارية وبالفعل
بهذا وحده يجذب انتباه الأشخاص الذين يريدون التخلص منه
من الوزن الزائد.
تحتوي حبوب النبات أيضًا على العديد من مضادات التغذية التي ،
من المفترض أن يلعب دورًا في تنظيم الطاقة. بذور هذا
الثقافات غنية بالألياف ،
لها كثافة طاقة منخفضة نسبيًا (حوالي 1,3 كيلو كالوري
/ جم أو 5,3 كيلو جول / جم) وتعتبر مصدرًا جيدًا للاستيعاب
سنجاب. يتم هضم الكربوهيدرات في العدس ببطء ،
توفير الشبع على المدى الطويل ، وإظهار واحدة من أكثر
انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم بين المحتوية على الكربوهيدرات
منتجات. وفقا لكلية الطب بجامعة هارفارد ، نسبة السكر في الدم
مؤشر العدس 32 ± 5. .
الاستفادة من استخدام العدس في محاربة السمنة
تقول بعض الدراسات البشرية أيضًا .فيها
تمت مقارنة تأثيرات العدس بتأثيرات البقوليات الأخرى (الحمص ،
الفاصوليا الأرجواني والبازلاء الصفراء). في التجارب الجارية
أظهر العدس أقوى خصائص التشبع ، وبشكل عام ،
ساعد في تقليل كمية الطعام المستهلكة. وعلى الرغم من أن النسبة المئوية
كان هذا الانخفاض منخفضًا نسبيًا – 8٪ فقط – هذا كل شيء
على الرغم من ذلك ، ساعد في تقليل وزن الجسم ومحيط الخصر
ليس بشكل جذري.
يقال بشكل غير مباشر فوائد العدس في مكافحة الوزن الزائد
والتجارب على الحيوانات. على وجه الخصوص ، وجد أن العدس
يؤثر النظام الغذائي على ميكروبيوم الأمعاء وعلامات السمنة عند الحيوانات ،
تقليل وزن الجسم ودهون الجسم عند الحيوانات. .
لكن على الرغم من ذلك ، فإن البيانات عن تأثير العدس بشكل مباشر
وزن الجسم وقياسات الخصر لا تزال مثيرة للجدل. هذا في بعض الأحيان
الفاصوليا لها تأثيرات لا يمكن أن تنسب إلى العدس
خصوصية النظام الغذائي ، ولكن الطريقة العامة للحياة والتغذية. وعلاوة على ذلك،
شملت جميع الدراسات التي أجريت على البشر مشاركين فقط
في البداية يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، لذلك فإن الأشخاص الطبيعيين
الوزن ، والرغبة في خسارة بضعة كيلوغرامات بمساعدة العدس ،
قد لا يحقق النتيجة المرجوة.
في الوقت نفسه ، يمكن اعتبار العدس منتجًا مفيدًا
السيطرة على وزن الجسم الحالي ، تملأ بشكل أسرع وتفعل
فترات أطول بين الوجبات.
في الطبخ
انطلاقا من النصوص التوراتية ، كان ياما كان في وقت من الأوقات لطهي العدس
حصل على البكورية ، وكان الأخ مستعدًا للشجار مع أخيه.
وحتى لو في هذه الحالة ، لا يتعلق الأمر كثيرًا بمذاق الحساء ،
كم عن رمز الطعام على هذا النحو ، فإنه يؤكد فقط على ذلك
حقيقة أنه كانت هناك أوقات كان فيها العدس ثمينًا ومشغولًا للغاية
مكان مركزي على طاولة الطعام ، وغالبًا ما يحل محل الآخرين
أطباق.
اليوم ، يتم تحضير حساء العدس والبطاطا المهروسة منه ، ويتم تقديم العدس
مع اللحم والسمك والخضروات ، مطهو على البخار في الفرن ومطبوخ في طباخ بطيء.
في المأكولات الإسبانية والإيطالية حيث تفضل البذور
الفاصوليا الكاملة الحبيبات الخشنة أكثر شيوعًا (على سبيل المثال ، الأصناف
أبيض بروفنسال ، عدس جيلر). وفي الطهي الشرقي
لا تقوم التقاليد بإعداد أصناف صغيرة الحبوب عن طيب خاطر فحسب ، بل أيضًا
حتى في مرحلة تحضير الطبق ، غالبًا ما يتم طحنهم إلى دقيق.
على الرغم من تنوع طرق الطهي ، يعتقد أن العدس
سهل التحضير ، ويمكن للجميع تقريبًا القيام به
وجبة لذيذة ومغذية على أساسها. ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار ذلك
تتطلب البذور الكاملة ذات القشرة النقع المسبق
وتستغرق وقتًا أطول في الطهي ، والحبوب المكررة (مثل العدس الأحمر)
طهي أسرع.
لكن في الواقع ، هناك المزيد من الأسرار لصنع العدس.
على سبيل المثال ، يميل الطهاة المحترفون إلى استخدام
طبخ بذور العدس من حصاد العام الماضي ، مع الأخذ في الاعتبار ماهية ذلك
المواد الخام لها طعم أكثر تعبيرا. لكن هذا أيضًا يضع شيئًا معينًا
الإدمان: كلما طالت مدة تخزين البذور قبل صنع الطبق ،
كلما احتاجوا إلى النقع لفترة أطول. تلك التي بقيت لمدة تصل إلى ستة أشهر
ينقع عادة لمدة 6-8 ساعات ، وتلك التي تم تخزينها لمدة عام تقريبًا ،
يمكن تركه في الماء حتى ليوم واحد. في نفس الوقت البذور مشبعة
الماء ويتضاعف حجمها تقريبًا.
لا ينصح بتسريع عملية النقع بإضافة الصودا –
سوف يفسد الطعم.
ومع ذلك ، في المنزل ، تنقع ربات البيوت الصبر في الوقت
عادة ما يتم تقليله بشكل ملحوظ إلى 1-2 ساعة للخضر والبني
بذور. والحبوب الحمراء والصفراء ، كقاعدة عامة ، لا تنقع على الإطلاق.
– يتم غلي هذه الأصناف جيدًا ، لذا يتم تناولها
لحساء العدس السميك والبطاطا المهروسة. ومع ذلك ، في أي حال ، فإن الحبوب
اغسل جيدا.
كيف تطبخ العدس
- 1 يُسكب العدس المغسول بالماء. يجب أن يكون هناك الكثير من الماء
بحيث تغطي البذور في الأعلى بطبقة طولها سنتان. بالتناسب
بالنسبة لنسبة واحدة من العدس ، تأخذ حوالي 2-3 حصص من الماء. - 2 تضاف التوابل العطرية والملح إلى الماء. في كثير من الأحيان
سوف يستخدمون الغار
أوراق ، حكيم ، إكليل الجبل ، ثوم ،
البقدونس واليانسون النجمي. وحتى يصبح سطح البذور مخمليًا ،
أضف زيت الزيتون إلى الماء
زبدة. ينصح بملح الطبق بالفعل في نهاية الطهي. - 3 يوضع القدر على الفور على نار عالية ليُحضر بسرعة
الماء حتى الغليان ، ثم احكم على النار وعلى “متوسط” أو
“بطيئة” الحرارة مع التحريك ، ويطهى العدس حتى ينضج ، والتي
يتحدد باختبار الحبوب للينها. للعدس الأخضر
متوسط وقت الطهي – 20-30 دقيقة ، للأحمر – 10-15
دقائق. - 4 يُرمى العدس المطبوخ في مصفاة وبعدها
نعيد المقلاة ونضيف شريحة من الكريمة
الزيت الذي يجب أن يؤكد على طعم الطبق.
شوربة العدس
شوربة العدس من الشيف جوزيبي توديسكو تكفي 4 اشخاص من
يتم تحضير العدس المجفف على النحو التالي:
- 1 العدس (120 جم) ينقع لمدة 10-12 ساعة ويغلى
(يضاف الملح في نهاية الطهي) ثم يقسم إلى جزئين:
سيتم طحن أحدهما والآخر سيحافظ على شكل الحبوب. - 2 جزر مفروم ناعم ،
الكراث ،
كرفس
(30 جم لكل منهما) وكذلك الطماطم
(100-120 جم) في مقلاة ، حيث
زيت زيتون ساخن. بعد ذلك ، حول
50 مل ماء ويضاف إليها الفلفل الأسود والزعتر
وإكليل الجبل. تُعمر الخضراوات في مقلاة حتى تتبخر.
المياه. - 3 يتم خلط الخضار الجاهزة مع نصف العدس والأرض
في البطاطس المهروسة مع الخلاط. - 4 يتم أولاً غلي المعكرونة على شكل صدفة منفصلة ، ثم بعد ذلك
يخلط مع النصف الثاني من العدس وهريس الخضار. قبل
تقديم الطبق يسكب بزيت الزيتون.
مؤخرًا هندي
حساء الفاصوليا مع العدس الأحمر يسمى Masoor Dal
(ماسوردال الروسية). لإضفاء طعم أصلي ، أضف
بهارات هندية. غالبًا ما تكون هذه الحساء سميكة جدًا.
وأكثر تشبه هريس العدس ، كما هو الحال عند الطهي
أطباق في طباخ بطيء.
العدس في طباخ بطيء
تُستخدم أيضًا بعض الأساليب من الوصفات الموضحة أعلاه في الطهي.
العدس في طباخ بطيء. على سبيل المثال ، دعنا نعطي طريقة طهي
العدس الأحمر:
- 1 حبات العدس الأحمر (200 جم) إما غير منقوعة على الإطلاق ،
أو منقوع لمدة 10-20 دقيقة. - 2 يُسكب الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) في وعاء متعدد الطهي ويُسكب
البصل والجزر المفروم. هذه المكونات
مقلي بوعاء مفتوح في وضع “التحميص / الخبز” حتى البصل
لن تصبح شفافة. - 3 يتم نقل العدس إلى طباخ بطيء وتوزيعه بالتساوي
على طول قاع الوعاء ومملوءة بالماء ، بحيث يكون السائل تمامًا
أغطية الحبوب. - 4 يُطهى العدس والغطاء مغلق في وضع “الحبوب / الأرز”
في غضون 15-20 دقيقة. بعد 10 دقائق من بدء الدورة في الطبق
يضاف الملح وفص ثوم مفروم. يتم تقديم هذا
عدس مهروس باللحم والخضروات والأعشاب.
في التجميل
العدس مدرج في قائمة تلك الأطعمة ، والتي يتم استخدامها
في الطعام يؤدي إلى تغير ملحوظ في حالة الجلد. بقوليات وخضروات
تم اختبار سلطة زيت الزيتون على متطوعين
في إحدى تجارب العلماء بجامعة ملبورن (The
جامعة ملبورن). ونتيجة لذلك ، زاد عدد تجاعيد الوجه
في الأشخاص الذين تحولوا إلى مثل هذا النظام الغذائي ، انخفض بنسبة 32 ٪.
لكن مكونات العدس قادرة على التأثير على الجلد وبشكل مباشر ،
الذي يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل المنزلية في تصنيع
أقنعة ترطيب وشفاء وتجديد.
- قناع العدس المرطب. بذور مقطعة
تمتلئ النباتات (2 ملعقة كبيرة. لتر) بالحليب الدافئ حتى العدس
تناسق هريس. يتم إضافة العصيدة الناتجة
زيت الزيتون (1 ملعقة صغيرة) ، وبعد ذلك يتم وضع القناع على الوجه
لمدة ربع ساعة. اغسله بالماء الدافئ ، وافرك الجلد بمكعب
جليد. - قناع العدس للبشرة الدهنية. بذور العدس
(ملعقتان كبيرتان) مغليان ، ويتم تصريف الماء والباقي الحبوب
تطحن البطاطا المهروسة ، حيث يضاف العسل (1 ملعقة صغيرة) و
بياض البيضة. بعد 15 دقيقة من التطبيق ، يُغسل القناع بالماء
درجة حرارة الغرفة. - ماسك العدس لتجديد شباب البشرة. العدس الخام
مطحون ومخلوط بنسب متساوية مع القشدة الحامضة. لواحد
ستحتاج الأقنعة إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة من المكونات.
بعد ربع ساعة من التطبيق ، يتم غسل هذا القناع بأوراق الشاي
شاي أخضر.
هناك أيضًا “اختراق حياة” صيفي مرتبط بالعدس: في حالة تلقيه
حروق الشمس ، العصيدة من البذور المبشورة ستخفف الالتهاب
وسوف يعيد تجديد الجلد.
لقد جمعنا أهم النقاط حول فوائد العدس ومخاطره المحتملة.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:
عند اختيار العدس ، غالبًا ما يسترشدون بالأطباق
من المفترض أن يتم طهيها منه.
عند شراء العدس المعبأ ، يجب الانتباه إليه
وجود تكاثف على السطح الداخلي للتعبئة. له
لا ينبغي. أيضا ، لا ينبغي أن يكون هناك العفن والآفات والغبار و
الجسيمات الأجنبية. يجب أن تكون الحبوب بنفس الحجم واللون ،
ناعمة ، مع حواف متساوية ، لها هيكل متفتت (لا تلتصق ببعضها البعض).
من المهم الانتباه إلى قيود تاريخ انتهاء الصلاحية المشار إليه
على العبوة.
إذا تم بيع العدس بالوزن ، فيمكنك محاولة التقييم
رائحتها. لا تشم رائحة الحبوب قوية جدًا ، ولكن رائحة العدس جيدة عادة
تمكن من التقاط رائحة الجوز. لكن المظهر الصحي للبذور هو كل شيء
يبقى المعيار الرئيسي عند اختيار المنتج.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء العدس المعلب من المتاجر.
هنا ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك الانتباه إلى الختم
العمر الافتراضي ولا ضرر على الجرة أو الغطاء. اذا كان
العدس المعلب في وعاء زجاجي ، ثم عدد الحبوب
يجب أن تتجاوز كمية السائل التي يتم سكبها.
من الأفضل تخزين الجرار مثل العدس المعبأ في الظلام
ضعها في درجة حرارة الغرفة. للعدس يسكب في القماش
كيس أو حاوية بلاستيكية ، من المهم أن يتم تكبير مساحة التخزين
جاف.
البيانات الواردة أعلاه عن تنوع أصناف العدس وأنواعه
خصائصها المفيدة وأدوارها في الطهي مثيرة للاهتمام في حد ذاتها.
ولكن هناك بعض الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول ثقافة البقوليات هذه ،
والتي لم يتم تضمينها في الأقسام السابقة:
كما ترى ، كانت هناك أوقات كان العدس فيها من أهم الأوقات
المكونات في نظام تزويد الطاقة للناس. وعلى الرغم من أنها لم تكن أبدًا
لم يتسرب من قائمة المنتجات القيمة ، في بلدنا شعبيته
حتى وقت قريب لم يكن مرتفعًا جدًا. ومع ذلك ، نأمل مع
زيادة وعي الناس حول الخصائص المفيدة للعدس ، سوف
تنمو وتشترك في أطباق العدس في قائمتنا.
