لحم البقر هو لحم الماشية (ثيران ، عجول ، أبقار ،
الثيران والثيران).
تعتمد جودة اللحوم على العمر ونوع العلف والمحتوى
وجنس الحيوان. شيخوخة اللحوم ، أي عملية نضوج اللحم ،
بالإضافة إلى الضغط الذي تتعرض له الحيوانات قبل الذبح
تحديد جودة اللحوم إلى حد كبير.
ينقسم لحم البقر إلى 3 درجات. أعلى درجة
الظهرية ، الثدي ، الفيليه ، شريحة لحم الخاصرة ، الردف والردف ؛
إلى الأول – كتفي وأجزاء الكتف ، وكذلك الخاصرة ؛
إلى الثانية – شق ، عرقوب أمامي وخلفي.
يتم الحصول على أغلى لحوم البقر من سلالات اللحوم.
الماشية ، وخاصة لحم العجل الأكثر رقة – المتحصل عليه
من الجوبيون والعجول غير الناضجة.
جودة اللحوم – يجب أن يكون لحم البقر أحمر اللون
اللون ، لها رائحة طيبة من اللحوم الطازجة ، وكذلك طرية
هيكل رخامي ليفي. في نفس الوقت يجب أن الدهون
تكون ناعمة وذات لون كريمي مائل للبياض. عند الضغط عليه
وعند التقطيع ، يجب أن يكون اللحم مرنًا بدرجة كافية و
أماكن القطع – لامعة ، تستسلم بسهولة للضغط
الاصبع ومكان الضغط بعد حين
يجب أن تحاذي نفسها. لحم الحيوان القديم مختلف
لون أحمر غامق ، الدهون لديها وفرة من الأفلام والأنسجة
لحم مترهل
محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر
يعتبر اللحم البقري أقل أنواع اللحوم سعرات حرارية من حيث المحتوى
الدهون فيه ضئيلة (في اللحم نفسه توجد طبقة دهنية صغيرة).
من المهم أن تتذكر أن أجزاء مختلفة من جسم الحيوان تحتوي على نسبة دهون مختلفة ،
في المتوسط من 150 كيلو كالوري إلى 500 كيلو كالوري. 100 غرام من لحم البقر تحتوي على 187
سعر حراري. في لحم البقر المسلوق – 153 سعرة حرارية لكل 100 غرام من اللحم. في لحم بقري مشوي
– 180 سعر حراري. تناول هذا النوع من اللحوم باعتدال
تظهر للجميع ، بما في ذلك الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
يحتوي لحم البقر على 315-334 مجم٪ بوتاسيوم ، 60-65 مجم٪ صوديوم ، 9-10
مجم٪ كالسيوم ، 21-26 مجم٪ مغنيسيوم ، 198-210 مجم٪ فوسفور ، 2,6-2,8 مجم٪
فيتامينات ب ، الحديد ،
ص. بروتينات الكولاجين والإيلاستين منخفضة القيمة في لحم البقر هي 2,6٪.
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 17 17,4 – 0,8 65 150-180
خصائص مفيدة للحوم البقر
يحتوي كبد البقر على فيتامين أ (8.2 ملغ٪).
E (1 مجم٪) ، C (33 مجم٪) ،
ب 6 (0.7 مجم٪) ، ب 12 (60 مجم٪) ،
PP (9 مجم٪) ، B2 (2.19 مجم٪) ،
B1 (0.3 ملغ٪) ، إلخ. لحوم البقر هي أيضًا مورد لـ
الأملاح المعدنية (الصوديوم والبوتاسيوم ،
المغنيسيوم والفوسفور ،
الحديد والنحاس
الزنك والكوبالت وما إلى ذلك). تم إنشاء أعلى محتوى من الحديد
في كبد البقر تبلغ 8.4 ملغ.
لحوم البقر هي واحدة من الموردين الرئيسيين للكمال
البروتينات في تغذية الإنسان. عند الطهي ، يخسر لحم البقر
تصل إلى 40٪ ماء ، 2٪ بروتين و 1٪ دهون. البروتينات تقريبًا في
يتم استخدام مصدر الطاقة بالكامل. لأغلى
التغذية البروتينية هي الأفضل لاستخدام لحم المتن –
أنعم جزء من الماسكارا.
فيتامين ب 12 (يتكون بسبب حقيقة أن البقرة
يمضغ العلكة – العشب الأخضر) ، ويشارك في عملية الاستيعاب
الحديد في أجسامنا. لحم البقر يساعد بنجاح
التعامل مع التعب ، مفيد لنقص الحديد
فقر الدم ، وينصح الأطباء البريطانيون الرجال المصابين به
ارتفاع الكوليسترول السيئ ، وتناول ما يصل إلى 200
غرام. يوم من اللحم البقري الخالي من الدهن. وجدوا ذلك عندما
مثل هذا النظام الغذائي ، يتم تقليل الكوليسترول بنسبة 20 ٪ تقريبًا.
يصعب هضم اللحم البقري القديم ولا ينصح به
لتناول الطعام للأطفال وكبار السن – من الأفضل استبدال لحم العجل.
ينصح باستخدام الكبد البقري للوقاية من النوبات القلبية.
في علاج تحص بولي. لحم عجل مسلوق
يساعد على التعافي من الأمراض المعدية ،
الإصابات والحروق.
من بين حاملي السجلات عن وجود مادة الكبريت
الخصائص الخطيرة للحوم البقر
يجب أن نتذكر أنه بالإضافة إلى العناصر الغذائية ، يحتوي اللحم على البيورين
القواعد ، التي يمكن أن تتشكل في الجسم في عملية التبادل
حمض البوليك. يحدث تراكم حمض البوليك مع زيادة
حمية اللحوم ، يمكن أن تعطل نفاذية الشعيرات الدموية الكلوية
النيفرون ، تعزز تطور النقرس ، تنخر العظم وغيرها
الأمراض. ثبت أن الاستهلاك المفرط للحوم يقلل من المناعة
الكائن الحي ، مقاومته للأمراض المختلفة.
يساهم وجود الكوليسترول في لحم البقر في تطور القلب والأوعية الدموية
وكذلك أمراض الكلى والكبد.
بالإضافة إلى ذلك ، عند سلق لحم البقر ، من الضروري تغيير الماء قليلاً
مرات لتصريف المواد الضارة الموجودة في لحوم البقر.
لا ينصح الأطباء بتناول اللحم البقري المقلي ، مثل
ينتج مواد مسرطنة يمكن أن تسبب السرطان.
سيخبرك مؤلف الفيديو بطريقة شيقة عن كيفية الطهي
لحم بقري لذيذ وصحي.
