الحنطة السوداء ، السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، خصائص مفيدة

الحنطة السوداء الشائعة (البذر ، الصالحة للأكل) – ثقافة الحبوب
من العائلة الحنطة السوداء… اسم جنس الحنطة السوداء في اللاتينية
اللغة – Fagopýrum. كلمة “الحنطة السوداء” (“الحنطة السوداء” ، “الحنطة السوداء”) ، وفقا ل
أحد الإصدارات المقبولة عمومًا هو اختصار للعبارة
«جريش اليونانية“لأن الثقافة يفترض
هاجروا إلى السلاف بفضل التجار اليونانيين. يشير الحنطة السوداء
لنباتات الحبوب وغير الحبوب (أو الحبوب الزائفة). شكرا ل
انتشاره في أجزاء مختلفة من العالم والبلدان ، وقيمته
في تاريخ الطبخ ، الحنطة السوداء (ثمار الحنطة السوداء ، حبوب الحنطة السوداء)
حصل على مكانة منتج أسطوري حقًا.^.

الحنطة السوداء هي عشب سنوي يتراوح ارتفاعه بين 30 و 80 سم.
ساق النبات مضلع ، غير محتلم ، متفرع ، ملون
بألوان ضاربة إلى الحمرة. يترك أيضا مع لمسة من اللون الأحمر ،
شكل السهم الثلاثي السفلية طويلة ، والجزء العلوي
– كسول. زهور بيضاء أو وردية أو حمراء ، مجمعة في
النورات corymbose. الثمرة مثلثة الشكل. تزهر الحنطة السوداء
اعتمادًا على وقت البذر ، غالبًا في شهر يوليو.^.

خصائص مفيدة من الحنطة السوداء

محتوى التكوين والسعرات الحرارية

كربوهيدرات 74,95 19,94 62 ، 22 ألياف غذائية 10,3 2,7 2,2 ماء 8,41 75,63 بروتين 11,73 3,38 13,33 دهون 2,71 0,62 2,22 سعرات حرارية 346 92 بوتاسيوم 333 320 فسفور 88 311 ماغنسيوم 319 70 كالسيوم 221 51 17 صوديوم 7 67 حديد 11 4 2,47 زنك 0,8 2 فيتامين
فيتامين ب 3 5,135 0,94
ب 6 0,353

0,077

فيتامين
فيتامين ب 2 0,271 0,039
فيتامين ب 1 0,224 0,04
B9
0,042
0,014
 

تحتوي الحنطة السوداء على ما يصل إلى 20٪ بروتين (مع هذه الأحماض الأمينية ،
مثل ليسين
و التربتوفان) ،
ما يصل إلى 80٪ نشا ،
سكر – 0,3-0,5٪ عضوي
أحماض (ماليك ، حامض ، أكساليك ، ماليك) ، فيتامينات
B1 (الثيامين) ، B2 (ريبوفلافين) ، P (روتين) ، PP (حمض النيكوتينيك) ،
الأنثوسيانين وأملاح الحديد والكالسيوم والفوسفور والعناصر النزرة – النحاس ،
الزنك والبورون واليود والنيكل والكوبالت. في الجزء الجوي من النبات في
فترة الإزهار تحتوي على فلافون جليكوسيد (فيتامين) – روتين
(1,9-2,5٪).^.

استخدم في الطب

للأغراض الطبية ، يتم استخدام بذور الحنطة السوداء والعشب (الزهور
مع الأوراق القمية). عشب (كدواء
المواد الخام) في مرحلة ازدهار الحنطة السوداء ، عند مستوى المادة
يصل الروتين في النبات إلى الحد الأقصى. يتم حصاد الزهور
لإنتاج مستحضرات الجالينيك. المواد الخام غير متوفرة في الصيدلية
تشكيلة.

الحنطة السوداء منتج يصعب المبالغة في قيمته الغذائية.
مفيد بشكل خاص هو استخدام أطباق الحنطة السوداء للأمراض
معدة وأمعاء
فقر الدم واضطرابات الجهاز العصبي وأمراض الكلى.
يتم إنتاج روتين من عشب الحنطة السوداء الذي يستخدم
للوقاية والعلاج من نقص الفيتامينات
فيتامين ب في علاج الأمراض المصحوبة باضطرابات
نفاذية الأوعية الدموية (أهبة نزفية ، تسمم شعري ،
نزيف الشبكية وارتفاع ضغط الدم ومرض الإشعاع ،
التهاب كبيبات الكلى والروماتيزم
التهاب الشغاف الإنتاني). يتم إنتاج عدد من الأدوية على أساس الروتين:
يوروتين ، روتامين ، أسكوربيوتين إلخ في الطب الشعبي
تسريب زهرة الحنطة السوداء في حالة سكر عند السعال. قصفت بدقة و
تستخدم أوراق الحنطة السوداء المنخوله كمسحوق طبيعي ل
طفح الحفاضات عند الأطفال.

استخدام في الطب الرسمي

لغرض الوقاية (وفي علاج نقص فيتامين ونقص الفيتامينات
ص) يعين “روتين” (روتينوم). يتم استخدامه في 2 حبة من
2 إلى 3 مرات في اليوم. مدة الدورة 5-6 أسابيع.

استخدامها في الطب التقليدي

• كيف طارد للبلغم ضع التسريب
  زهور الحنطة السوداء (40 جم من الزهور النيئة لكل لتر من الماء المغلي):
  شرب 200 مل حتى 5 مرات في اليوم.
• في سعال جاف تحضير خليط من زهور الحنطة السوداء
  بذر (50 جم) ، ملوخية (60 جم) ، خشخاش بري ، مبيض
  عشب الرئة العادي والعشب (10 جم لكل منهما). أعشاب
  صب لترًا من الماء المغلي واتركه طوال الليل. قبول
  كوب يصل إلى 5 مرات في اليوم.
• في القصبات
  المصحوب بسعال جاف موهن ، يكون التسريب مفيدًا:
  زهور الحنطة السوداء (40 جم) ، الحنطة السوداء الشائعة ، البلسان
  زيزفون أسود على شكل قلب (20 جم لكل منهما) ، زهور الخشخاش البرية ، مولين
  صولجان وخشب الملوخية وعشب الرئة الطبية
  (30 جم لكل منهما) مطهو على البخار في لتر من الماء المغلي ، ويحفظ طوال الليل ، ثم
  يصفى ويشرب 50 مل من الدواء كل ساعة.^.
• في التهاب المفاصل ،
  التهاب المفاصل ، الآفات المتصلبة المختلفة ، المتشنجة
  الدول تأخذ التسريب: 4-6 ملاعق كبيرة من الأوراق المجففة ،
  تُطهى أعشاب وأزهار الحنطة السوداء على البخار في لتر من الماء المغلي. شرب مبرد
  ما يصل إلى 4 أكواب في اليوم.
• في وهن عصبي وانخفاض ضغط الدم
  مع الشعور بالضعف ، اشرب التسريب الموصوف أعلاه ، 100 مل إلى
  4 مرات في اليوم.
• عشب الحنطة السوداء النيئة الجافة (القمم أو الأوراق المسحوقة
  والزهور) في تركيبة الحقن الطبية من الخلطات العشبية
  وتأخذ مع الذبحة الصدرية ،
  الحنجرة
  التهاب العصب،
  ألم مع التهاب الجذور ، مع التهاب الكبد ،
  السمنة.

ظاهريا:

• يتم وضع أوراق الحنطة السوداء الطازجة المغسولة ككمادات
  لجروح قيحية غير منتشرة ، خراجات.
• من منقوع مركّز (ملعقتان كبيرتان من عشب الحنطة السوداء
  200 مل من الماء المغلي) عمل المستحضرات ، كمادات على الخراجات ،
  الباناريتيوم والبلغمون ،
  قرحة المعدة. عندما يتم مسح فروة الرأس بالتسريب
  الصلع والحروق تعالج بالصوف القطني المعقم ،
  تحضير منقوع لغسل العيون (لإعتام عدسة العين).^.

استخدم في الطب الشرقي

وصفة شرقية توصي الحنطة السوداء مع الرمان
صلصة لفقر الدم. تستخدم حبوب الحنطة السوداء الصلبة في الهند
والطب الصيني في جلسات التدليك العلاجي.

في البحث العلمي

نظرا لانتشارها والخصائص المفيدة والخصوصية
أصبحت زراعة الحنطة السوداء موضوعًا للدراسة في كل من الزراعة ،
والبحوث الطبية.

في “مجموعة القواعد الاقتصادية” (1670) قال ف. أودولوف
حول الحنطة السوداء ما يلي: “لن يكون غير مربح إذا تم إلغاء الخبز الآخر ،
وزرع الحنطة السوداء بدلاً من ذلك “.

في “دليل المضاربة والزراعة الكتابية”
(1786) ، أول دليل روسي في الهندسة الزراعية ، العالم M.G. لبنان
كتب عن الحنطة السوداء: “هذه الحبوب لاحتياجات منزلية مختلفة
مفيد جدا ومفيد. إنه يتفكك لدرجة أنه لا
حبة خبز لا يمكن مقارنتها به “.

مؤسس الزراعة العلمية. معهم. كوموف في أطروحة “على
الزراعة “(1788) أكدوا أنهم” يزرعون المزيد من الحنطة السوداء ، و
يستخدمون ويعرفون بشكل أفضل من كل أوروبا. ل
هناك فقط طائر وماشية نتغذى بها ، ولدينا أكثرها تغذية
يحضرون منه الطعام للبشر “. ذكر كوموف أيضًا القدرة
الحنطة السوداء “تغرق” الأعشاب البرية ، وتخرجها من الأرض.

بعد قرن من الزمان ، قام المهندس الزراعي الروسي الشهير أ. وأشاد إنجلهاردت
الحنطة السوداء في عمله “رسائل من القرية” حيث قيل ،
أن “عصيدة الحنطة السوداء لا تصبح مملة أبدًا ، ويأكلها الجميع عن طيب خاطر
يوم”.

في القرن العشرين ، خصص المؤرخ مقالاً مستفيضاً لقضية “الحنطة السوداء”
وباحث تقاليد الطهي V. Pokhlebkin. (“حظ سيئ
الحنطة السوداء الروسية “).^.

خصائص الشفاء من الحنطة السوداء ، وإمكانياتها في التركيب الطبي
الأنظمة الغذائية والأنظمة الغذائية القياسية لفقدان الوزن ، وتأثير المواد النشطة بيولوجيا
تمت دراسة الصحة في الوقت المناسب بواسطة O. Sitar، M. Breshtik، M. Zivtsak؛
أ. خيمينيز باستيدا ، زيلينسكي.^[9,10]

لفقدان الوزن

عصيدة الحنطة السوداء جزء لا يتجزأ من كلا الطبين
حمية وفق نصائح طبية (جداول حمية) وكلاسيكية
نظام غذائي أحادي لإنقاص الوزن (مع أو بدون إضافة الكفير).

استخدم في الطبخ

• يمكن تحضير جريش الحنطة السوداء كعصيدة مفتتة
  و “الفوضى”. يتم طهي الحساء والحنطة السوداء مع الحنطة السوداء.
  يتم خبز الفطائر والفطائر من دقيق الحنطة السوداء ، ويستخدم الدقيق كقاعدة
  للصلصات. يستخدم دقيق الحنطة السوداء أيضًا في صناعة الحلويات:
  لصنع الشوكولاتة والشوكولاتة. الحنطة السوداء الكاملة
  تحضير الحبوب الجرانولا والخبز محلي الصنع.
• كتب الأسطوري V. Pokhlebkin في “Secrets of Good Cuisine” عن الحنطة السوداء
  عصيدة ما يلي: “أبسط من حيث الطهي هو عصيدة الحنطة السوداء ،
  وجود طبقة حماية طبيعية جيدة لكل حبة
  ولا ينبعث منها مخاط (نشا) أثناء الطهي. تفسد الحنطة السوداء
  العصيدة صعبة ، ومع ذلك ، غالبًا ما يتم طهيها بشكل غير كفء ،
  انها ليست لذيذة “. أسرار عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة بشكل صحيح ، وفقًا لـ
  Pokhlebkin ، على النحو التالي: أ) يجب أخذ الحبوب والماء للطهي
  الحساب 1: 2 ؛ ب) يجب طهي العصيدة في مقلاة معدنية ، أو
  مرجل ذو قاع محدب سميك ، يجب أن يكون الغطاء مناسبًا بشكل مريح ؛
  ج) حتى يغلي الماء ، يطهى على نار عالية ، ثم يحافظ عليه
  غليان معتدل ، في المرحلة الأخيرة من الطهي تحتاج إلى الحد الأقصى
  زيادة النار حتى يغلي الماء تمامًا – لا يتبخر فقط
  من سطح العصيدة ، ولكن أيضًا من قاع القدر أو القدر. لا ينصح
  قلب العصيدة ، افتح الغطاء. ميزة الحنطة السوداء المسلوقة
  حقيقة أن العصيدة محضرة بالأحرى بالبخار. لذيذ ومتفتت
  تظهر العصيدة في حالة عدم فقد البخار والتدخل في العملية
  يتم تقليل الطبخ.^.
• تم تحضير معكرونة الحنطة السوداء (المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء)
  منذ قرون في التبت وشمال الصين ، منذ القمح
  الدقيق لم يكن شائعا في هذه المناطق. وصفة لاحقة
  هاجرت شعرية الحنطة السوداء إلى اليابانية
  والكورية
  مطبخ. في اليابان ، تسمى نودلز الحنطة السوداء سوبا. في بعض
  تقوم مناطق إيطاليا بإعداد المعكرونة من دقيق الحنطة السوداء ، وهو ما يسمى
  «باستا الحنطة السوداء».

• الهندوس في شمال الهند خلال أيام الصيام الصارم يأكلون أطباق من
  دقيق الحنطة السوداء ، مثل الحبوب (مثل الأرز أو القمح)
  من الأطعمة المحظورة أثناء الصيام. الفطائر من
  طحين الحنطة السوداء في الهند يسمى “كوتو كي بوري” ، وشرائح
  البطاطا،
  ملفوفة في دقيق الحنطة السوداء ومقلية بالزيت – “kuttu pakoras”.
• سجق لحم الخنزير (أو السجق) ملفوف في فطيرة الحنطة السوداء
  – نوع من الوجبات السريعة وأكلات الشوارع في بعض مناطق فرنسا.
• “ستيب” هو طبق شائع في بعض مقاطعات هولندا ،
  والتي يتم تقديمها على النحو التالي: في جزء من عصيدة الحنطة السوداء التي يصنعونها
  الأخدود حيث ينتشر لحم الخنزير المقدد المقلي بنكهة المرق.
• في المطبخ النباتي ، تنبت حبوب الحنطة السوداء ثم
  تؤكل نيئة أو بعد المعالجة الحرارية.^.
• جريش الحنطة السوداء ، على أساس درجة الطحن ، مقسمة إلى
  الأنواع: منجز (حبوب الحنطة السوداء المسحوقة ، التي تم الحصول عليها
  عند الانهيار) ، سمولينسك الحنطة السوداء (أقصى
  حبوب الحنطة السوداء المسحوقة والمصقولة) و نواة
  (كامل أجسام الحنطة السوداء من القشرة). مرة اخرى
  التنوع هو “فيليغوركا“- صغير جدًا
  جريش كامل ، حبيبات ملفوفة بشكل دائري. معظم
  مفيد هو unground ، حيث يتم الاحتفاظ بمجموعة كاملة من العناصر النزرة
  والفيتامينات.^.

خبز الحنطة السوداء المصنوع منزليًا (بدون طحين)

المقادير: 3 أكواب من حبوب الحنطة السوداء الكاملة (حبات) ، ملعقة صغيرة
ملح ، 1 كوب ماء ، زيت لتزييت العفن ، بذور
بذور السمسم أو الخشخاش للرش. يُسكب الحنطة السوداء بالماء ويترك
ليلة. استنزف الماء في الصباح ، واترك الحبوب تجف. الجمع بين الحنطة السوداء
حبوب مع الملح وكوب من الماء وهرس في الخلاط حتى تصبح ناعمة
الحالة (طحن المكونات لمدة 2-3 دقائق على الأقل). سكب
“عجين” في وعاء زجاجي نظيف ، وغطيه بمنشفة واتركيه
تجول في مكان دافئ ليوم واحد. الاحماء في اليوم التالي
فرن 200 درجة. دهن طبق الخبز بالخضار
الزبدة ، ورشي القاع وجوانب الشكل بسخاء ببذور السمسم
أو الخشخاش. تُسكب “العجينة” في قالب وتُخبز على حرارة 180 درجة
لمدة ساعة. قطع الخبز النهائي مبردًا تمامًا.
لتحضير خبز الحنطة السوداء هذا ، فهو مثالي
الحنطة السوداء الخضراء (غير المعالجة بالحرارة). اختياري
يمكن إضافة الزيتون المفروم إلى العجينة ،
اليقطين
البذور والزبيب.^.

مزيج من الحنطة السوداء مع منتجات أخرى

في الأطباق ، الحنطة السوداء تسير على ما يرام مع الأعشاب والخضروات بدرجة معتدلة
أو محتوى منخفض من النشا. من الأفضل تجنب الإضافة
في منتج الحنطة السوداء من الجبن أو المكسرات أو البذور. أيضا خبراء التغذية
لا ينصح بشدة بخلط الحنطة السوداء بالبروتينات الحيوانية
الأصل والفواكه الحلوة والسكر. انت تتمنى، اذا انت تستطيع
تحلية العصيدة بالعسل.

مشروبات

الحنطة السوداء نبات بديل للشعير
تخمير. وبالتالي فإن بيرة الحنطة السوداء خالية من الغلوتين
البيرة ، على عكس بيرة “الحبوب” العادية. الحنطة السوداء لا تحتوي
الغلوتين ويشير إلى الحبوب الزائفة. تم اختراع بيرة الحنطة السوداء
منذ وقت ليس ببعيد ، لكن يمكننا القول أن هذا منتج له مستقبل في العالم
السوق.

ويسكي الحنطة السوداء هو مشروب كحولي ينتج في بريتاني
(فرنسا) والولايات المتحدة الأمريكية. يعتمد الإنتاج على نبتة الحنطة السوداء.

شوتشو الحنطة السوداء هو مشروب كحولي قوي يتم إنتاجه
في اليابان منذ القرن السادس عشر. مذاقه أكثر ليونة مقارنة بالطعم التقليدي
shochu على أساس الشعير.

يستخدم الحنطة السوداء كمادة خام ليس فقط في صناعة الكحول:
في كوريا واليابان ، يتم استخدام الحنطة السوداء المقلية لتحضير التقليدية
شاي الحنطة السوداء (“memil cha” و “soba cha”).^.

استخدم في التجميل

يستخدم دقيق الحنطة السوداء كمكون طبيعي في التركيبة
مستحضرات التجميل المنزلية. في الأقنعة والتقشير ودعك الحنطة السوداء
يعرض بشكل مثالي خصائص التطهير والتنعيم والتغذية.

افرك بدقيق الحنطة السوداء للبشرة الجافة

اخلطي بيضة واحدة
صفار ، ملعقة صغيرة من حبيبات السكر والزيتون
زبدة ونصف ملعقة كبيرة من دقيق الحنطة السوداء. جلب ل
حالة موحدة وتطبق على الوجه المطهر بشكل دائري
حركات. تدليك خفيف. لا تشطفي وجهك لمدة 5 دقائق. ثم
قم بإزالة المقشر برفق بمنديل واغسله بماء بارد
ماء. بعد ترطيب البشرة بالكريم.

تقشير اليقطين بدقيق الحنطة السوداء للبشرة الجافة

تحضير تركيبة متجانسة من صفار البيض ، ملعقة كبيرة
لب اليقطين المبشور،
نصف ملعقة كبيرة من دقيق الحنطة السوداء وزيت الزيتون مع السكر
رمل (نصف ملعقة صغيرة لكل منهما). جهز وجهك (بخار مع
حمام بخار أو منشفة رطبة دافئة). ثم فرك
خليط اليقطين والحنطة السوداء في الجلد لمدة دقيقتين. اغسل التقشير
ماء دافئ.

مقشر للجسم بالفلفل ودقيق الحنطة السوداء

لتحضير مقشر ، ستحتاج إلى: 100 غرام من البن المطحون ، 30
مل من صبغة الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الزنجبيل
دقيق (مسحوق) وملعقة كبيرة من دقيق الحنطة السوداء. كل شيء بعناية
يقلب ويحتفظ بالخليط في مكان مظلم من أجل
7 أيام. فرك بشرة الجسم على البخار حتى الاحمرار.
ثم اغسل التركيبة بالماء الدافئ وقم بتطبيق مرطب.

أقنعة وجه الحنطة السوداء

قناع مغذي (للبشرة الجافة)

اخلطي دقيق الحنطة السوداء (5 جم) مع مسحوق الكاكاو
وزيت جوز الهند التجميلي (10 جم لكل منهما). تنطبق على التنظيف
الوجه والوقوف لمدة ربع ساعة. قم بإزالة القناع بمنشفة ناعمة مبللة
أو منديل.

قناع ترطيب

تحضير خليط من دقيق الحنطة السوداء (5 جم) والموز
هريس (خذ فاكهة متوسطة الحجم) و 10 مل من الكريمة الثقيلة.
ضعي القناع على الوجه المغسول واتركيه لمدة نصف ساعة. بقايا الطعام
نظف بمنديل ناعم.

قناع التطهير

اخلطي 10 جم من دقيق الحنطة السوداء والعسل السائل ،
أضف قطرتين من زيت الليمون الأساسي إلى الخليط. تقدم على
بشرة الوجه بحركات تدليك. يغسل بعد 4-5 دقائق دافئ
المياه.

قناع تنقية للتوحيد

ذوّب 10 جم من دقيق الحنطة السوداء في كمية قليلة من الماء الدافئ ،
حتى قوام القشدة الحامضة. أضف 5 جرام من البن المطحون ناعماً إلى الكتلة
و 5 مل من الزيت
بذور العنب. يوضع على الوجه بحركات لطيفة ،
فرك خفيف. يغسل بالماء الدافئ بعد 10 دقائق.

قناع تقوية الشعر من الحنطة السوداء

المكونات المطلوبة: 0,5 كوب حليب ، 2 ملاعق كبيرة
دقيق الحنطة السوداء وبيضة واحدة. اخلطي الحليب الدافئ والدقيق وأحضره
حتى تصبح ناعمة. أضف بيضة إلى الخليط. تطبيق بالتساوي
على الشعر. تحمل التركيبة لمدة نصف ساعة ، ثم اشطف شعرك جيدًا
ويغسل بالشامبو.^.

استخدامات اخرى

• الحنطة السوداء هي نبات عسل ثمين ، تعطي أزهارها إعجابًا كبيرًا
  كمية حبوب اللقاح والرحيق. في ظروف الرطوبة الكافية
  على هكتار واحد من الحنطة السوداء ، يمكنك “جمع” من 80 إلى 100 كجم من العسل.
  عسل الحنطة السوداء صحي وله رائحة مميزة ولطيفة
  طعم.
• حبوب الحنطة السوداء هي علف ممتاز للحيوانات ، للمنزل
  الطيور. يزيد إدراج حبوب الحنطة السوداء في غذاء الطيور من إنتاج البيض
  ويحسن جودة اللحوم.
• يحتوي قش الحنطة السوداء على الكثير من البوتاسيوم ، مما يجعل من الممكن الحصول عليه
  من مواد خام القش كربونات البوتاسيوم (البوتاس).
• يستخدم قشر الحنطة السوداء في إنتاج البلاستيك ، في علم الأحياء الدقيقة
  صناعة في إنتاج خميرة الأعلاف ؛ ينطبق على
  حشو الوسائد والمراتب.
• قشر الحنطة السوداء المطحونة أو الرماد منه طبيعي ممتاز
  سماد للأرض.
• تستخدم أوراق وأزهار الحنطة السوداء على نطاق واسع في علم الأدوية الحديث.
  لتخليق فيتامين ب.^.

خصائص خطيرة من الحنطة السوداء وموانع

التعصب الفردي لمنتجات الحنطة السوداء والحنطة السوداء
يمكن أن تثير الحبوب ردود فعل تحسسية كبيرة.

يمنع استخدام فيتامين ب في حالة زيادة تخثر الدم.

على الرغم من قيمتها الغذائية التي لا يمكن إنكارها ، إلا أنه يجب الاحتفاظ بها
ضع في اعتبارك أن عصيدة الحنطة السوداء شديدة الانحدار تساهم في تكوين الإمساك.

يحتوي الحنطة السوداء على phagopyrins الفلورية الضوئية. بالتاكيد
منتجات الحنطة السوداء آمنة عند استهلاكها باعتدال.
ولكن بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يعتمد على الحنطة السوداء المنبثقة ،
قد تتطور البلعمة (مع الاستخدام المفرط للشتلات
الحنطة السوداء أو الزهور أو المستخلصات الغنية بالفاجوبيرين). أعراض
phagopyrism تشمل التهاب الجلد في الأماكن الخاضعة للتوجيه المباشر
التعرض لأشعة الشمس ، والحساسية من البرودة والوخز
أو خدر في اليدين.^[8,12]

لقد جمعنا أهم النقاط حول الفوائد والمخاطر المحتملة من الحنطة السوداء المسلوقة
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:

حقائق مثيرة للاهتمام

• من بين الأعياد الشعبية العديدة التي يحتفل بها الشرقيون
  السلاف ، كان يوم Akulina Grechishnitsa (13 يونيو). الاحتفال به
  توقيت بذر الحنطة السوداء (زرعت في غضون أسبوع أو بعد المحدد
  أيام). كان من المعتاد طهي عصيدة الحنطة السوداء في Akulin Grechishnitsa
  الحبوب من حصاد العام الماضي وتعالج المقعدين والفقراء والمتجولين.
  بعد الوجبة تلا الضيف الشاكرين القول التقليدي:
  مخاطبا الملاك: يا قبيح يا رب أنتم المسيحيين الأرثوذكس ليس عندكم حنطة سوداء
  عدد! “^.
• في الوسط. عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة في يوم فاسيليف
  (14 يناير). حسب التقاليد ، كانت الحنطة السوداء على طاولة الأعياد مثمرة
  سنه جديده. بالإضافة إلى ذلك ، بعد زراعة المحاصيل الشتوية ، عاد المزارعون
  من الميدان ، كان من الضروري إطعامهم بعصيدة الحنطة السوداء. أيضا
  أمتعت في القرى والمستوطنين في الاجتماع الأول.
• الفولكلور مليء بالأمثال والأقوال التي تميز بوضوح
  معنى الحنطة السوداء في ثقافة الطعام: “حزننا ، عصيدة الحنطة السوداء:
  لا يمكنك أن تأكل ، لا تريد أن تترك وراءك “،” عصيدة الحنطة السوداء نفسها
  يشيد “،” عصيدة الحنطة السوداء أمنا ، ورغيف الجاودار هو والدنا
  عزيزي “،” الصقيع ليس فظيعًا ، والذي يطقطق في الفناء عند الحنطة السوداء
  العصيدة في الفرن “.

• في روسيا ، واحدة من أكثر الأساطير الشعرية عن الحنطة السوداء ،
  كانت هناك أسطورة حول Krupenichka ، وهي أميرة تم أسرها خلال الغزو
  وعاد التتار إلى أراضيهم الأصلية على شكل حبة الحنطة السوداء.
• في عصر الاكتشافات الجغرافية العظيمة والعلاقات التجارية النشطة
  في فرنسا وبلجيكا وإسبانيا والبرتغال ، سميت الحنطة السوداء “العربية
  الحبوب “، في إيطاليا واليونان -” التركية “، وفي ألمانيا -” الوثنية “
  قمح.
• في نيبال ، يتم تجفيف حبوب الحنطة السوداء وقضمها مثل البذور.
  عباد الشمس.
• في شرق آسيا ، أوراق الحنطة السوداء الصغيرة (غنية بالبروتين و
  فيتامين ب) تحضير السلطات.
• من حيث محتوى البروتين ، الحنطة السوداء (12,6 ٪) تأتي في المرتبة الثانية بعد
  البازلاء (23٪).
  يجب التأكيد على أن بروتين الحنطة السوداء أكثر اكتمالا
  وأسهل في الهضم من البروتين
  في حبوب نباتات الحبوب.
• عند الغليان ، يزيد حجم الحنطة السوداء بمقدار 5-6 مرات.^.
• في أمريكا الشمالية أول المستوطنين الأوروبيين وبعد ذلك
  استخدم أحفادهم الحنطة السوداء لعدة قرون
  كثقافة تقمع نمو الحشائش. النمو السريع للحنطة السوداء
  منع انتشار الحشائش في المناطق المزروعة:
  ظلل أوراق الشجر الكثيفة من الحنطة السوداء التربة لدرجة أن الحشائش
  النباتات ببساطة لم يكن لديها ما يكفي من ضوء الشمس. هذه الحقيقة،
  على وجه الخصوص ، تم تخصيص صفحات مراسلات توماس جيفرسون
  وجورج واشنطن الذي ناقش الزراعة
  الأسئلة التي نشأت مباشرة في مجالهم الشخصي.^.
• مهرجان ديني في الهند نافاراتري (مهرجان “تسع ليال”)
  – الوقت الذي يُسمح فيه للهندوس بتناول الطعام حصريًا
  من دقيق الحنطة السوداء أو دقيق الحنطة السوداء.^.

الاختيار والتخزين

حبوب الحنطة السوداء عالية الجودة طازجة ، بدون رائحة العفن أو الرطوبة.
تحتاج إلى تخزين الحنطة السوداء في جرة مغلقة بإحكام في مكان بارد.
في حالة انتهاك الشروط أو تجاوز مدة الصلاحية ، تذوق
الحبوب تتدهور. ليس فقط طعم فاسد ، متعفن و
رائحة كريهة قليلا.

قصة

تعتبر موطن الحنطة السوداء المناطق الجبلية في الهند ونيبال حيث ، كما
يُعتقد أن النبات قد تمت زراعته منذ حوالي 4000 عام.
هنا نمت الحنطة السوداء في مناطق غمرتها المياه في الصيف ،
بنكهة غزيرة مع ضوء الشمس والرطوبة والدفء ، وهو على الأرجح
لا يمكن إلا أن تؤثر على طبيعة متسارعة الفسيولوجية
تطوير. من الهند ، اخترقت الحنطة السوداء الصين وكوريا واليابان. في الصين
تم تأريخ المصادر المكتوبة الأولى التي تشير إلى النبات في الخامس
القرن الميلادي ينتشر الحنطة السوداء عبر طرق من آسيا الوسطى والتبت
في الشرق الأوسط وأوروبا ، ثم في أمريكا الشمالية. الأوروبي
الشعوب ، تم تسجيل أول ذكر مكتوب للحنطة السوداء في السادس عشر
القرن.

أول معلومات وثائقية عن زراعة الحنطة السوداء. يتصل
في بداية القرن الخامس عشر. زيارة المسافر الفرنسي جيلبرت لانوي
في عامي 1414 و 1421 يذكر عدد من المدن الروسية وفي تقاريرها
التعرف على المطبخ الروسي والتعامل مع عصيدة الحنطة السوداء. توثيق
القرنين الخامس عشر والسادس عشر تشير إلى الاستخدام الواسع النطاق لهذا
ثقافة الحبوب. (جرد أسرة الفلاحين الروس ،
مواد التجميع ، الحروف الرهبانية مع تعليمات الزراعة
الحنطة السوداء). في القرن السادس عشر ، كان هناك خلاف تجاري منفصل في بسكوف ،
حيث باعوا جريش الحنطة السوداء حصريًا. الحنطة السوداء الموردة
الحبوب وللبيع في الدول الأوروبية. جريش الحنطة السوداء في التسوق
كتب الموانئ البحرية ليست أقل شأنا من حيث المؤشرات الكمية
تصدير القمح. جلبت حبوب الحنطة السوداء سمولينسك من
. ، كان موضع تقدير كبير في لندن الدولية
المعرض وحصل على جوائز مرموقة.

تعتبر النظرية لا أساس لها من الصحة ، وفقًا لمعظم العلماء
حول إدخال الحنطة السوداء إلى روسيا خلال الغزوات المغولية التتار
في القرن الثالث عشر. القبائل الفاتحة لم تزرع المحاصيل أو غيرها
الثقافات التي تم تحديدها مسبقًا من خلال تقاليدهم البدوية. إيطالي
الدبلوماسي كاربيني جيوفاني دا بلانو الذي سافر في منغوليا
في 1245-47 أكد أن المغول ليس لديهم خبز ولا ثقافة بديلة.
بعد قرنين من الزمان ، يلاحظ الدبلوماسي الفينيسي كونتاريني أمبروجيو ،
أن المغول لا يأكلون الخبز ويأكلون اللحوم والحليب. عثر عليه في
1939 في مقبرة سارماتية (في منطقة روستوف) سفينة بها
كما تدحض بذور الحنطة السوداء نسخة “الأثر المنغولي” ،
لأن المنتج ينتمي إلى القرن الثاني. ميلادي اللاحقة مماثلة
يجد الدعم الذي يرجع تاريخه إلى القرنين العاشر والثاني عشر
حقيقة أن الحنطة السوداء كانت تزرع على التربة الروسية قبل فترة طويلة من المغول التتار
الفتوحات.^.

أنواع

المهمة الرئيسية للمربين هي الحصول على أصناف وفواكه
التي من شأنها أن تنضج بشكل متساوٍ أو أكثر
سيكون على النبات. هذا يرجع إلى خصائص نباتات الحنطة السوداء: ل
يتميز بنضج الثمار غير المتزامن. المتفرعة والتشكيل
البراعم والإزهار على كل نبات معين ، في
بينما الثمار التي تشكلت مكان الزهور الأولى موجودة بالفعل
تنضج ، وتبدأ تدريجيا في الانهيار.

أصناف الحنطة السوداء الأكثر شيوعًا:

• الحنطة السوداء “Zelenotsvetkovaya” (“Malikovskaya”). أثناء عملية الاختيار ، كان
  تم الحصول على pedicel سميك وقوي – خاصية تسمح
  ثمار الحنطة السوداء الناضجة لا تنهار لفترة طويلة.
• الحنطة السوداء “Bashkir Krasnostebelnaya”. تم تربيتها من قبل المربين
  على أساس عدة أنواع هجينة من الحنطة السوداء. تم إنشاء مجموعة متنوعة كمصدر
  مواد أولية لإنتاج المستحضر الطبي “روتين”.^.

خصوصيات النمو

الحنطة السوداء أفضل من المحاصيل الأخرى التي تتكيف مع التربة الهامشية.
ينمو جيدًا في التربة ، حيث يكون للحموضة مؤشرات
الرقم الهيدروجيني = 5-7. الأكثر ملاءمة لتنمية الحنطة السوداء الطفيلية
والتربة الطينية الرملية.

تشمل خصائص زراعة الحنطة السوداء: الشرطية والعائمة
مواعيد البذر موسم نمو قصير (75 إلى 80 يومًا) ، والذي
هو ضمان نضجها كما يسمى ثقافة التأمين.

الحنطة السوداء محبة للرطوبة. يمتص النبات الماء ضعف الكمية ،
من القمح وثلاث مرات أكثر من الدخن. مؤشرات إنتاجية الحنطة السوداء
تعتمد بشكل مباشر على هطول الأمطار في الغلاف الجوي ، والذي يقع على مراحل
بداية نمو النبات وفترة التزهير وتكوين المبيض: في
هذه المرة الحاجة إلى الري هي الأعلى للحنطة السوداء. التربة
لزرع الحنطة السوداء يجب تصريفها جيدًا. بعد البذر
تنتج أعمال تعبئة وتسوية التربة. تجاوز المستوى
يمكن أن تقلل الأسمدة النيتروجينية من الغلة. المؤشرات
الغلة تعتمد بشكل مباشر على عدد النحل الملقح.

يجب أن تكون مكافحة الآفات وقائية (تخليل
البذور مع مبيدات الفطريات ، وما إلى ذلك): شتلات الحنطة السوداء يمكن أن تتأثر بالفطر ،
الجذور تأكل من قبل خنفساء مايو ، والأوراق والسيقان تؤكل من قبل كاتربيلر القمح
المجارف.^.

انظر أيضًا خصائص المنتجات الأخرى: