البطاطس ، السعرات الحرارية ، الفوائد والمضار ، خصائص مفيدة

منتج متعدد الاستخدامات بشكل مثير للدهشة ، وهذا لا يتجلى فقط في الطهي. ضمن
نتائج معالجة البطاطس – الكحول الإيثيلي ، مضادات الميكروبات
يعني وحتى بناء الألواح الليفية التي بفضل البطاطس
يتم تصنيف النشا على أنها مواد صديقة للبيئة.

في مجال الطب ، يتم استخدام مواد من درنات البطاطس
لتطوير الأدوية التي تبطئ ظهور مرض الزهايمر ،
تدمير الخلايا السرطانية في الجهاز الهضمي وتخفيف العمليات الالتهابية.
ذات أهمية علمية خاصة هي الخصائص المفيدة للبطاطس ،
كان مطلوبًا في السابق فقط في الطب التقليدي.

خصائص مفيدة للبطاطا

محتوى التكوين والسعرات الحرارية

تحتوي البطاطس البيضاء النيئة على (لكل 100 جرام): ^.

السعرات الحرارية 69 سعر حراري

الأكثر فائدة هي البطاطس ،
مخبوز
في القشرة ، والتي غالبًا ما يطلق عليها البطاطس “بالزي الرسمي”. يجلب
فوائد واستخدام الدرنات المسلوقة ولكن البطاطس المقلية
لا ينبغي إساءة استخدامها ، لأن مثل هذه المعالجة الحرارية
يزيد بشكل كبير من محتوى الدهون والمواد الضارة التي
إنزيمات الجهاز الهضمي لا تعمل بشكل جيد.

الخصائص الطبية

التأثير المفيد للبطاطس على العمليات المختلفة في الجسم
يفسر الشخص من خلال وجود عدد كبير في تكوينه
عناصر مفيدة. أولاً ، البطاطس مصدر غني للأسكوربيك
حمض أو فيتامين سي وإن كان بكميات أقل ، ولكن في التكوين
تحتوي أيضًا على فيتامينات
المجموعة (ب) ثانيًا ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من النشا ،
تزود البطاطس الجسم بكمية كبيرة من الكربوهيدرات
ويمنح الإنسان الطاقة والحيوية. ثالثًا ، بروتينات البطاطس
تزويد جسم الإنسان بـ 14 من أصل 20 حمضًا أمينيًا أساسيًا.

بالإضافة إلى ذلك ، بأي شكل وبأي بطاطس معالجة حرارية
غني جدا بالبوتاسيوم. يساهم هذا المعدن
في مكافحة ارتفاع ضغط الدم ، لأنه يعزز توسع الأوعية.
البوتاسيوم هو أيضا مدر للبول وضروري للأشخاص الذين يعانون منه
النقرس
الحماض والتهاب المثانة
والتهاب البروستاتا.
عن طريق تعزيز إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، والبوتاسيوم
وبالتالي يساعده في الحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي^..

الحديد والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك في البطاطس
تساعد على نمو وتقوية العظام. في الوقت نفسه ، من المهم أن الجسم
تم الحفاظ على توازن الفوسفور والكالسيوم ، بسبب وجود فائض من الفوسفور
ويمكن أن يؤدي نقص الكالسيوم إلى زيادة هشاشة العظام
ونتيجة لذلك ، إلى هشاشة العظام^..

فيتامين C ، الغني بالبطاطس ، مضاد قوي للأكسدة ،
المشاركة في معادلة الجذور الحرة في الجسم
الإنسان وبالتالي يساعد على منع تدمير الخلايا
والأنسجة الضامة. يعزز إنتاج الكولاجين و
يساعد في امتصاص الحديد^.… جنبا إلى جنب مع فيتامين
ب ، وكذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك ، وفيتامين ج
تأثير إيجابي على حالة الجلد ويخفف الآلام الطفيفة
الحروق^..

يلعب فيتامين ب 6 ، الذي يتحد مع الإنزيمات المختلفة ، دورًا مهمًا
دور في معالجة البروتينات والكربوهيدرات ، كما يشارك
في عملية التمثيل الغذائي للدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز B6 تخليق
الهيموجلوبين ، وبشكل عام ، يحسن تكوين الدم^.. فيتامين ب 9
(حمض الفوليك) ، بدوره ، له أهمية كبيرة ل
تخليق الحمض النووي وتجديد كرات الدم الحمراء. وجودها في الجسد
مهم بشكل خاص للنساء أثناء الحمل ، لأن B9 متورط
في تنظيم تكوين هياكل الجهاز العصبي للجنين^..

وجود الألياف الغذائية الخشنة في البطاطس ، وخاصة الألياف ،
له تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول ويساعد على الوقاية منه
انسداد الشرايين. تساعد الألياف أيضًا على تطبيع البراز.
مع الإمساك. صحيح أنه يجب ألا يغيب عن البال أن الجزء الأكبر من الطعام
الألياف ، مثل العناصر المفيدة الأخرى ، هي
داخل قشر البطاطس أو تحته مباشرة.

في الطب التقليدي

في الطب التقليدي ، درنات البطاطس نفسها
لا يتم استخدامها ، ولكن يتم استخدام المنتجات التي تم الحصول عليها في العملية
تجهيزها ، وكذلك أوراق شجيرة البطاطس وأزهارها وثمارها.
على سبيل المثال ، نشا البطاطس
توجد عادة في المساحيق والمراهم الموصوفة
لأمراض الجلد المختلفة. كما أنها تستخدم
عامل الربط في صناعة الأقراص. علاوة على ذلك ، من
يتم الحصول على الكحول الإيثيلي عالي الجودة من نشا البطاطس.

الجزء العلوي بأكمله (ينبع ، أوراق ، أزهار ، ثمار) من البطاطس
شجيرة تحتوي على glycoalkaloid solanine ، سامة للإنسان والحيوان.
ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات العلمية أنه في جرعات صغيرة و
يمكن أن يكون السولانين مفيدًا عند دمجه مع مكونات أخرى.
على سبيل المثال ، يتم استخدامه كمادة خام لتخليق الهرمونات.
في صناعة الأدوية.

في الطب الشعبي

على عكس الطب التقليدي ، في الوصفات الشعبية الطيف
استخدام البطاطس أوسع بكثير. بمساعدة البطاطس يعالجون نزلات البرد ،
القرحة وأمراض القلب والأوعية الدموية والتخلص من الحساسية
ردود الفعل ، والبعض يدعي حتى فعالية البطاطس
في مكافحة السرطان. ومع ذلك ، قبل أن تبدأ
علاج البطاطس ، الأمر يستحق استشارة الطبيب ، لأنه
يمكن استخدام البطاطس بشكل غير صحيح أو غير مناسب فقط
تفاقم الوضع.

عصير

يعتقد أن عصير البطاطس فعال في محاربة القرحة
التهاب المعدة والمعدة.
كما أنه يعمل على تطبيع عملية الهضم ويخفف من حرقة المعدة.
التأثير الإيجابي يرجع بشكل رئيسي إلى الوجود
كجزء من درنات النشا – عامل تغليف جيد.
بالإضافة إلى ذلك ، يشار إلى العصير لمرضى السكر (مرض السكري
معتدل ومعتدل) ، لأنه يعمل على تطبيع الكربوهيدرات
تبادل. يساعد عصير البطاطس أيضًا على تطهير الجسم
العناصر السامة والخبث. لهذه الأغراض ، غالبًا ما تكون مختلطة
مع الكرفس أو عصير الجزر.

قبل البدء في العلاج بالعصير ، يُنصح بالاستبعاد
اللحوم والأسماك والتوابل والأعشاب من النظام الغذائي واستبدالها بالمنتجات
أصل نباتي. هذا سوف يساعد في تحضير الجسم.
لاستقبال عصير البطاطس النيئة.

عادة ، من المستحسن لانتهاكات الجهاز الهضمي
اشرب كوبًا واحدًا من العصير عند الاستيقاظ على معدة فارغة ، ثم اذهب إلى الفراش
لمدة نصف ساعة أخرى في السرير ، وبعد نصف ساعة أخرى يمكنك تناول الإفطار.
يجب أن يتبع دورة علاج العصير لمدة عشرة أيام لمدة عشرة أيام
فترة راحة. ثم يمكن تكرار الدورة مرة أخرى. لمشاكل القلب
ينصح بشرب 100 مل من العصير ثلاث مرات يوميا قبل الوجبات. تستمر الدورة
ثلاثة أسابيع ، يتبعها أسبوع عطلة.

لتحضير عصير البطاطس ، عليك أن تختار عدم النبتة
درنات صحية. من المهم ألا يكون للقشر صبغة خضراء ،
مما يدل على وجود مادة سامة في الدرنة.
كما لا ينصح بالضغط على العصير من فبراير إلى الجديد
حصاد البطاطس ، حيث يتراكم فيه السولانين وينخفض
عدد العناصر المفيدة.

يجب غسل البطاطس المختارة ومسحها وتمريرها
عصارة. طريقة بديلة هي بشر البطاطس
أو اللحم المفروم ، ثم يصفى من خلال القماش القطني.
من الأفضل شرب العصير الجاهز على الفور ، لأنه أثناء التخزين
يغمق ، يصبح ضارب إلى الحمرة ، ونشاطه بالفيتامينات
انخفاض كبير.

كمادات

تستخدم كمادات البطاطس لأغراض متنوعة. أولا،
يعتقد أنها تساعد في تخفيف السعال. يتم تحقيق التأثير
عن طريق الحد من تورم الشعب الهوائية وزيادة نخامة
المخاط عن طريق تدفئة الصدر. لعمل ضغط
تحتاج إلى غسل وغلي 3-5 درنات في القشر. ثم اعجن البطاطس
ضعه في شاش وربطه بظهر وصدر المريض ، مع لفه
بمنشفة لمدة 45-60 دقيقة. لا يمكن إجراء العملية على الأطفال.
حتى سن 4-5 سنوات. أيضا ، الضغط هو بطلان إذا كان المريض يعاني من الحمى.

ثانياً ، يوصى باستخدام كمادات البطاطس عندما
الم المفاصل. 200-300 غرام من البطاطا النيئة يجب أن تبشور
مبشور ومزج مع نفس الكمية من جذور الفجل المبشور.
يجب تطبيق الكتلة الناتجة على الساقين ، مغطاة بالسلوفان
احباط والتدفئة بقطعة قماش صوفية. عادة ما يتم إجراء مثل هذا الضغط
ليلا.

ثالثًا ، يمكن أن تكون كمادات البطاطس مفيدة إذا
من التعب وقلة النوم لديك الهالات السوداء و “الحقائب”.
تحت العينين. لتحضير الضغط ، تحتاج إلى الغسل والبشر
على مبشرة بطاطا واحدة. ثم قسّم الكتلة الناتجة
في النصف ، لف كلا الجزأين في قماش قطني وعلق على العينين لمدة 10
دقائق.

استنشاق

في حالة الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي الحادة التي يصاحبها
السعال ، ينصح بالاستنشاق فوق البطاطس. بطاطا
مغلي بدون ملح في قليل من الماء. وضعوه فوق الرأس
منشفة واستنشاق البخار لمدة 5-10 دقائق.

الإستخلاص بالإغلاء

تحتوي مرق البطاطس على العديد من الفيتامينات والمعادن التي
الدرنات غنية. يدعي المعالجون التقليديون ذلك بمساعدته
يمكن إزالتها
تورم وتحسين وظائف القلب. يوصى بغلي البطاطس
في قشر وبدون ملح. تحتاج إلى شرب مرق دافئ ثلاث مرات في الأسبوع.
يُعتقد أيضًا أن حمامات ضخ البطاطس مفيدة.
لجلد اليدين ، لأنها تجعلها ناعمة وتعزز الشفاء
جروح صغيرة.

الصبغات

في الطب الشعبي ، بالإضافة إلى الدرنات نفسها ، يستخدمون أيضًا
زهور البطاطس ، والتي يتم تحضير الصبغات منها. تعتبر فعالة
في مكافحة الفطريات. وصفة طبية كمية صغيرة من الزهور
(حوالي 1 ملعقة كبيرة) صب 250 مل من الماء المغلي والإصرار
3-4 ساعات في الترمس. لا يتم تخزين هذه الصبغة في الثلاجة
أكثر من يومين. لتخزين أطول (في غضون أسبوعين)
من الضروري خلط الصبغة الناتجة مع 30 مل من الكحول أو الفودكا.

يستخدم بعض المعالجين التقليديين صبغات الزهور
علاج الأورام السرطانية. موصوفة 1 ملعقة كبيرة من الزهور
تحتاج إلى صب كوبين من الماء المغلي ، ثم الإصرار على ذلك
30 دقيقة. بعد ذلك ، أصر على حوالي 3 ساعات أخرى في مكان مغلق
أطباق في الفرن. يجب شرب السائل الناتج ثلاث مرات.
100 مل يوميا. مسار العلاج 3 أسابيع. ومع ذلك ، قم بتطبيق
يجب أن يكون هذا العلاج شديد الحذر ، لأن تركيز قلويدات
في زهور النبات أعلى بكثير من الدرنات.

في الطب الشرقي

يذكر في الرسائل الشرقية الكلاسيكية عن الطب
عن البطاطس ، لأنه في وقت كتابة هذا التقرير عن البطاطس
في تلك الأجزاء لم يعرف بعد. ومع ذلك ، على سبيل المثال ، في التبت الحديثة
يعتقد الطب أن هذه الخضار تفيد الجهاز العصبي
(نظام Rlung من حيث الطب التبتي) ، الذي ينظم
جميع العمليات في الجسم.

يؤدي النضوب التدريجي لنظام Rlung إلى شيخوخة الجسم ،
واستخدام البطاطس يساعد على صيانتها وتقويتها
من هذا النظام ، مما يؤدي إلى إبطاء الشيخوخة. أيضا ، البطاطس لها خصائص
مضاد للاكتئاب ويساعد الجسم على التعافي من التوتر.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر وقائي ضد الأرق.
علاوة على ذلك ، فإن البطاطس لها تأثير إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية
والجهاز الهضمي.

في كثير من الأحيان ، يتم استبعاد البطاطس من عدد الخضروات الصحية ، لأن
يصنفه الطب الشرقي على أنه منتج “تبريد” ، أي
تلك التي تبطئ عملية التمثيل الغذائي. في الواقع ، من السهل التعويض.
عن طريق إضافة الملح إلى البطاطس “الاحترار” الأسود والأحمر
فلفل أو ثوم أو شبت أو سمن.

في الطب التبتي ، يعتقد أن “المرض يدخل الجسم و
يخرج منه عن طريق الجلد “. عادة ما يكون “خروج” المرض مصحوبًا
التهاب الجلد الذي يمكن التعامل معه عن طريق تقطيعه إلى شرائح رقيقة
قطع بطاطس. ينصح بتطبيق البطاطس النيئة في حالة
حروق من الدرجة الأولى والثانية.

في البحث العلمي

لطالما كانت البطاطس ولا تتوقف عن أن تكون موضوعًا علميًا
البحث في اتجاهات مختلفة. هذا الاهتمام يرجع إلى حقيقة
أن البطاطس منتج يمكن أن يوفره لملايين الأشخاص
طعام ومجموعة معقدة من العناصر المفيدة بأقل سعر.
يستكشف الباحثون طرقًا لتحسين طرق الزراعة ،
زراعة البطاطس وحصادها وتخزينها ، وتطوير الأساليب
اختيار البطاطس لأنماط معينة من زراعتها ، حدد
تقنيات صديقة للبيئة للحماية من الكائنات الحية الضارة
ومسببات الأمراض.

بالإضافة إلى ذلك ، تتم دراسة البطاطس بنشاط في الطب. تم تسليم التجارب
على الخنازير ، على إنشاء ذلك الخام أو المعالج حرارياً
والبطاطا الباردة المستهلكة لها تأثير مفيد على
الأمعاء ويقوي جهاز المناعة^.… أمريكي أيضا
طور العلماء مجموعة متنوعة من البطاطس “الذهبية” التي تحتوي على المزيد
كمية الفيتامينات والمعادن. لذلك ، فهي توفر ما يقرب من 42٪
من القيمة اليومية لفيتامين أ و 34٪ فيتامين هـ للطفل^..
من المقرر أن يتم جلب هذا التنوع إلى البلدان النامية ، حيث الناس
يعانون من نقص في الغذاء السليم والصحي.

كما خلص الباحثون إلى أن الفيروس في أغلب الأحيان
يؤثر على شجيرات البطاطس ، وهو مشابه جدًا لأحد البروتينات التي تسببه
مرض
مرض الزهايمر. إنهم يستخدمون الآن هذا التشابه للإنشاء
الأجسام المضادة التي من شأنها أن تساعد على الأقل في إبطاء ظهورها
مرض^.… يعتقد الأمريكيون أيضًا أن اللون الأرجواني
تساعد البطاطس في قتل الخلايا الجذعية السرطانية في أعماقها
الأمعاء. أظهرت التجارب التي أجريت على الفئران أن لب اللب من اللون الأرجواني المخبوز
تزيل البطاطس الالتهابات وتمنع نمو الأورام^..

من النفايات التي تتولد أثناء معالجة البطاطس ،
الحصول على الكحول الإيثيلي ، لكن العلماء الروس يتحدثون عن احتمال
الحصول على عوامل عالية الجودة ومضادات الميكروبات^..
أخيرًا ، في بريطانيا ، بدأ استخدام نشا البطاطس
لإنتاج الألواح الليفية المتوسطة القابلة للتحلل
الكثافة (MDF) ، والتي تتميز بمستوى عالٍ من الملاءمة البيئية^..

في علم التغذية

على الرغم من أن البطاطس تحتل مكانة رائدة بين
من أكثر الخضروات ذات السعرات الحرارية العالية ، تعتبر بشكل غير عادل من المنتجات المحرمة
للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. علماء من الوطنية
أجرى مركز التغذية الأمريكي دراسة واكتشف أن بسبب
كمية كبيرة من البوتاسيوم في تركيبته ، تساهم البطاطا
إزالة السوائل الزائدة من الجسم وبالتالي يمكن حتى
يؤدي إلى فقدان الوزن الزائد.

تنشأ مشاكل زيادة الوزن فقط إذا كانت البطاطس
تؤكل مقلية أو متبلة بالصلصات الدهنية. مسلوق
يمكن أن تصبح البطاطس المطهية أو المخبوزة أساسًا
تفريغ النظام الغذائي ، إذا كنت تستخدمه مع الآخرين بدلاً من الأسماك واللحوم
الخضار والتوابل.

يرجع ذلك إلى حقيقة أن البطاطس لها مذاق جيد
وقيمة غذائية عالية وغنية بالفيتامينات والمعادن بسهولة
سهل الهضم ، ويستخدم على نطاق واسع في الأطفال والغذائية
تغذية. يوصى عادة بالبطاطس لمرضى الكلى المزمن
قصور وأمراض القلب والأوعية الدموية والشرايين
ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين
أمراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، لا ينصح البطاطس للناس
الذين يعانون من أشكال حادة من داء السكري والسمنة^..

في الطبخ

البطاطس هي خضروات متعددة الاستخدامات تستخدم في الطهي
وصفات في جميع انحاء العالم. البطاطس عنصر أساسي في الحساء
وطبق جانبي لطيف. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضعها في السلطات والفطائر واللحوم
على أساس ذلك ، يتم صنع فطائر البطاطس. طبخ البطاطس سهل.
في حد ذاته وكجزء من الأطباق المختلفة ، غالبًا ما يتم طهيه ،
يخنة أو تخبز في الفرن.

لكي يصبح الطبق لذيذًا قدر الإمكان ، يجب عليك ذلك
اختر البطاطس المناسبة. من المعتاد تقسيمها حسب كثافة اللب.
إلى 4 أنواع: تحتوي البطاطس A و B و C و D على الحد الأدنى من النشا
وسوء الغليان. هو الأكثر استخداما للسلطات.
البطاطس من النوع B جيدة لصنع الرقائق والبطاطس من النوع C جيدة للقلي
خوف شديد. النوع D هو الأكثر تنوعًا والأفضل
مناسبة للأطباق المهروسة.

ومع ذلك ، فإن البطاطس المستوردة فقط عادة ما يتم تصنيفها.
في حالة عدم وجوده ، يمكنك التنقل بالألوان. أحمر
تتميز أصناف البطاطس (“red-tamb” ، “roseval” ، “sheri”) بـ
تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ولا تتفتت أثناء الطهي.
عادة ما تبقى هذه البطاطس جيدًا في الشتاء. في الأصناف البيضاء (“erow” ،
“Tiras” ، “tsiganka”) يحتوي على الكثير من فيتامين C ، وكقاعدة عامة ،
هذه البطاطس تغلي جيدا. أصناف صفراء (“سيمفونية” ،
“Rosalind” ، “adretta”) غنية بالكاروتين وتحتفظ بشكلها عندما
طبخ.

الدمج مع منتجات أخرى

وفقا لأتباع الأكل الصحي ، والتركيبات التقليدية
البطاطس باللحوم والأسماك والبيض غير مسموح بها. يعتقد ذلك
لا تختلط الأطعمة النشوية بالبروتينات الحيوانية جيدًا. وبالتالي،
لهضم البطاطس ، يفرز الجسم الإنزيمات القلوية ،
الذي يذوب بواسطة حمض الهيدروكلوريك الذي تنتجه المعدة
لتجهيز اللحوم. وبالتالي ، لا يتم هضم الأطعمة بالكامل
تدخل الأمعاء ، حيث يمكن أن تبدأ عملية التخمير بنشاط
إطلاق السموم.

يعتبر مزيج البطاطس بالخضروات صحيًا ومفيدًا.
الزبدة والقشدة الحامضة والجبن والخضروات والبقوليات.

مشروبات

مشروبات البطاطس لها نكهة معينة ، لكن يتم أخذها في الاعتبار
مفيد جدا للجسم. البطاطس النيئة وعصير البطاطس
ينصح بشرب المرق كدواء لأمراض مختلفة.
غالبًا ما يضاف البنجر أو الكرفس أو الجزر إلى عصير البطاطس.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير مشروب تقليدي من الدرنات – طبيعي
يعيش كفاس. يمكن تحضير البطاطس بإضافة دقيق الشوفان
حتى الهلام
الذي يعتبر مهدئ مزيل للسموم.

الخصائص الخطيرة للبطاطس وموانع الاستعمال

على الرغم من الفائدة والأهمية الاستثنائية للبطاطس في
رجيم يمكنك استخدامه فقط مع بعض الحجوزات:

• يجب أن تؤكل درنات البطاطس فقط ، منذ ذلك الحين
  يحتوي الجزء العلوي من الأدغال (السيقان والأوراق والزهور والفواكه)
  سولانين قلويد ، والذي يمكن أن يسمم الجسم ؛
• يجب أيضًا ألا تقع البطاطس الخضراء والمبرعمة في
  الغذاء بسبب سميته.
• يمكن طهي عصير البطاطس النيئة حتى شهر فبراير كحد أقصى ،
  منذ ذلك الحين ، يبدأ السولانين في التراكم في الدرنات نفسها وفي قشرتها ؛
• أثناء طهي البطاطس على درجة حرارة 120 درجة و
  ما سبق هو حمض الأسباراجين الأميني الموجود في تركيبته
  يتحول إلى مادة مسرطنة من مادة الأكريلاميد
  يفضل استخدام أي طريقة أخرى للمعالجة الحرارية غير القلي ؛
• لا ينصح بالبطاطس للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
• يجب استخدام البطاطس بحذر من قبل مرضى السكري الحاد.

لقد جمعنا أهم النقاط حول الفوائد والمخاطر المحتملة للبطاطس.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:

حقائق مثيرة للاهتمام

بعد دخول أوروبا ، لم تكتسب البطاطس شعبية على الفور.
بين الفلاحين. كانوا متشككين في هذا لفترة طويلة.
النبات لأنه كان يعتبر سامًا. حسب الأسطورة ، للإقناع
أمر رعاياه ، ملك بروسيا فريدريك الكبير ، بالهبوط
البطاطس بالقرب من قلعته ونصب حارسًا نهاريًا بجانبها.
اعتقد الفلاحون أن الجنود كانوا يحرسون شيئًا ذا قيمة ، شقوا طريقهم في الليل
إلى القلعة وسلبوا المزارع. ساهمت حيلة “الدعاية” في
توزيع البطاطس بين السكان المحليين.

في فرنسا ، لعبت البطاطس دور نبات الزينة لفترة طويلة.
ونمت حصريًا في الحدائق النباتية. نسج سيدات المجتمع الراقي
أزهار البطاطس في شعرهم ، وكان الرجال يرتدونها في العروة. محاولة
القوة الملكية لإدخال النبات في الحياة الزراعية
تبين أن يكون فاشلا. فقط في القرن الثامن عشر ، المهندس الزراعي والصيدلي أنطوان
تمكنت Parmentier من التغلب تدريجيا على مقاومة الناس. هو – هي
كانت تعمل في مجال تعميم البطاطس ، وترتيب حفلات العشاء التي
تعامل الضيوف بأطباق البطاطس. وهكذا كان هو الذي نجح
لبدء زراعة البطاطس كمحصول نباتي.

… كما استقبل الناس المظهر بخوف وانعدام ثقة
ثقافة جديدة. كانت البطاطا تسمى “تفاحة لعنة” و “فاكهة”
الزواني “، وخطباء المؤمنين القدامى ببساطة نهىوا عن تربية
هذا نبات. ومع ذلك ، لجأت السلطات إلى إجراءات عنيفة وقسرية
الفلاحين لزرع الخضار “المشبوهة”. نتيجة لذلك ، في المنتصف
القرن التاسع عشر ، اجتاحت انتفاضات شعبية واسعة النطاق في جميع أنحاء البلاد ، والتي تلقت
اسم “أعمال شغب البطاطس”.

ومن المثير للاهتمام أنه بعد 50 عامًا فقط من “البطاطس الروسية”
أعمال الشغب “، في عصر اندفاع الذهب ، في ألاسكا ، تم تقييم البطاطس
المنقبون عن الذهب يستحقون وزنهم ذهباً. وكل ذلك بسبب درنات البطاطس
لها قيمة غذائية عالية وغنية بفيتامين سي الذي
ساعد المنقبين عن الذهب في محاربة الاسقربوط
وأمراض أخرى.

كانوا يعرفون الكثير عن البطاطس في أيرلندا ، حيث أصبح هذا المحصول الجذري هو المحصول الرئيسي.
يعود المنتج الغذائي للفلاحين إلى القرن الثامن عشر. علاوة على ذلك ، السكان
كانت البلاد تعتمد على هذه الخضار الرخيصة لدرجة أن المحصول فشل ،
بسبب مرض مستورد من أمريكا أدى إلى كارثة حقيقية.
استحوذت مجاعة البطاطس الكبرى على أيرلندا ، مما أدى إلى الموت
مليون شخص. غادر حوالي مليون شخص آخر
البلد ، هاربين من نقص الغذاء^..

ربما هذا هو سبب قول “البطاطس
والزواج أمران من الخطورة على المزاح “.
^.… كما أنهم يحبون البطاطس في ألمانيا ، حيث يوجد مثيل للروسية
الأمثال “الحمقى محظوظون”. عادة ما يقول الألمان “على الأكثر غباء
الفلاحون هم اكبر البطاطس “. وباللغة الروسية هناك
القول المأثور “طاولة بدون بطاطس مثل حفلة بدون أكورديون”.

لقد غنوا وخلدوا البطاطا ليس فقط في الفن الشعبي.
لذلك ، على سبيل المثال ، صور العديد من الرسامين في لوحاتهم تتفتح
حقول البطاطس وعملية زراعة وحصاد البطاطس وحتى العملية
أكله. حتى فنسنت فان جوخ لم يتجاوز هذا الموضوع الذي
كانت هناك سلسلة كاملة من اللوحات: “أكلة البطاطس” ، “المرأة تحفر
البطاطس “و” سلة البطاطس “.

بالإضافة إلى ذلك ، كتبت القصائد والأغاني عن البطاطس. على سبيل المثال،
في فيلم “Breakfast on the Grass” أصوات أغنية “Potato” (موسيقى V. Shainsky ،
كلمات M. Lvovsky) ، وغنى فلاديمير فيسوتسكي أغنيته الخاصة
“رفاق العلماء”. بدوره ، كتب عن الشاعر إيفان ديميانوف
قصيدة البطاطا للأطفال:

أن راحتي سوداء
لا أحد يوبخني.
جنبا إلى جنب مع البطاطس الجدة
زرعنا بالسياج!
قريبا هنا على المنحدرات الناعمة
حيث تسخن السقيفة جوانبها ،
العديد من الأقواس الخضراء
قد يتم ربطه على التلال.
بعد الأصفر والأبيض والأزرق
سوف تضيء الأضواء –
سيكونون جميلين جدا
أسرتنا بجانب النهر!
أتمنى أن تكون راحتي قذرة
أنا بالفعل معتاد على العمل …
وليس هناك ألذ بطاطس
أنك ستزرع نفسك في التلال!

أهمية البطاطس في حياتنا خير دليل
العديد من المتاحف والمهرجانات المخصصة له. ويحتفل يوم 30 مايو
اليوم العالمي للبطاطس. كما يتظاهر الناس في جميع أنحاء العالم
الحب لهذه الخضار ، نصب تذكارية له:

علاوة على ذلك ، في عام 1995 ، أصبحت البطاطس أول محصول نباتي ،
التي تم رفعها في حالة انعدام الجاذبية – على متن سفينة الفضاء “كولومبيا”.
لكن على الأرض ، لا يجلس المربون مكتوفي الأيدي. تمكنوا من الانسحاب
مجموعة بطاطا طرية و طرية جدا تسمى “لا بونوت”.
على الرغم من أنه وفقًا للأسطورة ، فإن هذه البطاطس قد تم تربيتها من قبل إله الإنكا الأعلى.
يُزرع “La Bonnotte” ويُحصد يدويًا فقط وليس أكثر
100 طن سنويا. ويصل سعر كيلوغرام واحد من هذه الأطعمة الشهية
يورو 500.

الوصف النباتي

من الناحية النباتية ، البطاطس هي درنة معمرة
نبات من فصيلة الباذنجانيات. لكن في الحياة اليومية ، البطاطس
يُطلق عليه غالبًا “الخبز الثاني” لأنه جنبًا إلى جنب مع القمح ،
أرز ، ذرة
وقصب السكر ، فهو أحد أهم خمس مناطق زراعية
ثقافات العالم^[1,2].

قصة

يعود تاريخ البطاطس إلى أكثر من ألف عام ، ويعتقد العلماء
أنه لأول مرة بدأت الأنواع البرية من هذا النبات تأكل المزيد
في القرن الخامس قبل الميلاد الهنود القدماء الذين عاشوا في الجنوب
أمريكا. متى وكيف غادرت البطاطس وطنها غير معروف على وجه اليقين ،
لكن يُعتقد أنها وصلت إلى أوروبا عبر شبه الجزيرة الأيبيرية
والجزر البريطانية في منتصف القرن السادس عشر^..

في إسبانيا ، وخاصة في أيرلندا ، سرعان ما أصبحت البطاطس قاسية.
أساس النظام الغذائي للسكان المحليين ، ومع ذلك ، في بقية أوروبا لم تستخدم
شعبية كبيرة ولطالما اعتبرت من صنع أيدي الشيطان.
ومع ذلك ، لا تزال المعلومات حول القيمة الحقيقية للبطاطس
انتشر مع مرور الوقت في جميع أنحاء العالم القديم وعلى عكس الأصل
بدأوا في النمو واستهلاكه في ألمانيا وهولندا ،
بلجيكا وفرنسا ودول أوروبية أخرى.

أول من وصف البطاطس في نهاية القرن السادس عشر ووصفها
الاسم العلمي الحديث Solanum tuberosum
(الباذنجان اللاتيني الدرني) ، أصبح عالم النبات السويسري كاسبار
بوجين^.… أما عن الاسم الشائع للبطاطس ،
ثم يختلف من بلد إلى آخر. لذلك ، على سبيل المثال ، الروسية
يأتي اسم “البطاطس” من الكلمة الألمانية “كارتوفيل” ،
والذي بدوره تم استعارته من اللغة الإيطالية.
في إيطاليا ، كانت تسمى البطاطس “تارتوفولي” على غرار الكمأة (هي.
tartufo) ، لأن درناتها مثل درنات الكمأة ،
تقع تحت الأرض.

يأتي الاسم الإنجليزي “potato” من الكلمة الإسبانية “patata”.
الأسبان ، بدورهم ، تبنوا الاسم من الهنود ، متحدين
كلمتهم “بابا” (بطاطا) و “باتاتا” (حلوة
بطاطا). في فرنسا ، لا تزال البطاطا تسمى “pomme de terre”
(الاب. التفاح الترابي)^..

أنواع

بالنظر إلى أن البطاطس نبات بسيط ، يمكن زراعتها
في تربة ذات تكوين واسع ، بغض النظر عن الخصائص
الظروف المناخية وتقلبات درجات الحرارة^.… لهذا
أكثر من مائة دولة في العالم تعمل في زراعة هذه الثقافة
ذات مناخ معتدل وشبه استوائي واستوائي. ومع ذلك ، للحصول على
حصاد عالي الجودة ، تحتاج إلى معرفة الصنف المناسب
للتربة والظروف الجوية لمنطقة معينة.

توجد أصناف عديدة من البطاطس (حوالي 4000) تتراوح من
من مختلف الأنواع البرية في أمريكا الجنوبية وتنتهي
الأنواع التي يتم تربيتها بعناية من قبل المربين. عادة الانفصال
يتم تنفيذ الأصناف لكل فئة اعتمادًا على فترة النضج:
70-80 يومًا (النضج المبكر) ، 90-120 يومًا (منتصف النضج) ، 140-150 يومًا
(النضج المتأخر)^..

بالإضافة إلى الأصناف الشهيرة مثل Adretta و Riviera و American
أو غرناطة ، والتي تتوافق مع الأفكار التقليدية حول
مظهر البطاطس (قشر بني وخفيف مصفر
اللب) ، وهناك أيضًا أنواع غير عادية جدًا مع اللب الملون
أو لون خارجي متنوع. على سبيل المثال ، صنف البطاطس Vitelotte
لون اللحم الأرجواني الغني ، وجميع البطاطس الزرقاء
القشر واللحم أزرقان. تتميز مجموعة البيكيني بأنها غير عادية
قشر أحمر-أصفر ، درنات كريستينا لها قشر
البطاطس الحمراء الداكنة وبطاطس شتلاند سوداء من الخارج.

خصوصيات النمو

تعتبر البطاطس نباتًا معمرًا في وطنهم في الجنوب
أمريكا ، غالبًا ما توجد في البرية. ومع ذلك ، في أوروبا يزرع
مثل نبات سنوي. اعتمادا على مجموعة متنوعة ، شجيرة البطاطس
يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 30 إلى 150 سم ولها 4 إلى 8 سيقان.
يختلف لون الورقة من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن
لون بني^.… عادة ما تكون أطراف السيقان صغيرة
النورات من اللون الأبيض أو الوردي أو أرجواني ، حسب
сорта.

أقرب إلى الخريف ، تتشكل الثمار على الأدغال – توت سمين صغير
أخضر وأبيض. القمم والتوت تحتوي على مادة السولانين السامة ،
الذي يحمي النبات من البكتيريا والحشرات الضارة. الدرنات ،
تؤكل تقع تحت الأرض. في الخارج
البطاطس لها ما يسمى عيون (من 3 إلى 15 براعم على واحد
درنة) ، والتي تتطور لاحقًا إلى براعم صغيرة. بطاطا
يمكن زراعته في أي حقل مفتوح وفي البيوت البلاستيكية وحتى في الأواني.

يعتمد وقت زراعة هذا النبات على نضج الدرنات.
تزرع الأصناف المبكرة عادة عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى 10 درجات مئوية ،
على الرغم من أن بعض البستانيين يختارون أيامًا لزراعة البطاطس وفقًا لـ
تقويم قمري. ومع ذلك ، بدأوا في تحضير مادة الزراعة.
30-40 يومًا قبل النزول. درنات بحجم البيض ، مختارة
حتى في الخريف ، متناثرة على الأرض أو توضع في طبقة واحدة في الصناديق
ويتم تخزينها في درجة حرارة تتراوح بين 12 و 15 درجة مئوية ، دائمًا في الضوء وفي درجات حرارة عالية
الرطوبة.

يمكن إجراء زراعة البطاطس نفسها بطرق مختلفة
حسب كثافة التربة. في المناخات الحارة والضوء
التربة الرخوة للبطاطس تصنع ثقوبًا ، بينما تكون رطبة
المناخ في التربة الرطبة تحت البطاطس ، وقطع الأمشاط ، ورفع الزراعة
فوق مستوى الارض. في بعض الأحيان يتم استخدام تكاثر البذور.
للقيام بذلك ، خذ البذور من ثمار البطاطس الناضجة وزرعها
في الصناديق ، وترك في مكان مضاء. شتلة بارتفاع 13-15 سم.
زرع في أوائل مايو.

تصاحب زراعة البطاطس دائمًا مكافحة الآفات.
تعد خنفساء البطاطس في كولورادو والدودة السلكية آفة حقيقية لمزارع البطاطس.
تأكل اليرقات والبالغات من خنفساء البطاطس في كولورادو مثل أوراق البطاطس
بوش ، والدرنات نفسها. أما الدودة السلكية فهي الخطر
يمثل فقط يرقة هذه الحشرة التي تقضم
الجذور والدرنات مما يؤدي إلى ذبول وتعفن النبات. ل
التخلص من هذه الآفات يجب أن تستخدم المواد الكيميائية.

الاختيار والتخزين

يجب ألا تأخذ البطاطس المخضرة أو المنبثقة بالفعل فيها
يحتوي على قلويدات يمكن أن تسبب التسمم. صغير
الثقوب والأخاديد العميقة والبقع البنية تشير إلى ذلك
أن البطاطس تعرضت للآفات. بطاطس عالية الجودة
يجب أن يكون صلبًا ومرنًا بدون أضرار وعيوب خارجية.
إذا استسلمت البطاطس لضغط الظفر وبدأت تتسرب منه
السائل ، على الأرجح تم استخدام النترات في الزراعة.
وعندما تخترق جلد بطاطس جيد بدون مبيدات بأظافرك
سوف تسمع صوت رنين هش.

إذا كنت بحاجة إلى اختيار البطاطس للتخزين لفصل الشتاء ، فسيقومون بذلك
أصناف النضج المتوسط ​​والمتأخر. كما تستحق الدفع
الانتباه إلى حجم محصول الجذر. تحتوي الدرنات المتوسطة والصغيرة
المزيد من العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد سمك القشرة على
نضج البطاطس – فكلما كانت أكثر سمكًا ، كانت البطاطس أكثر نضجًا
والأفضل يجب تخزينه. مقشر ومجفف
من الأفضل الاحتفاظ بالدرنات عند 2-7 درجة مئوية. أيضا البطاطا
من الضروري الفرز من وقت لآخر ، والتخلص من المحاصيل الجذرية الفاسدة ،
لتجنب انتشار الالتهابات.

شاهد أيضًا خصائص الخضروات الأخرى: