في عام 2008 ، تم تركيب تركيبة نحتية لفترة وجيزة في الولايات المتحدة.
فتيات بقرة ، مصنوعة بالكامل تقريبًا من 500 كجم من الكريم
زيوت. تم القيام بذلك لتعريف تلاميذ المدارس بالأقدم
وأهم عملية للبشرية في صناعة الزبدة
من الحليب. ولكن على مدار تاريخ النفط الطويل ، لم يتم تقديم هذا المنتج دائمًا
آثار. في النصف الثاني من القرن العشرين سمعة الزبدة
اهتزت لدرجة أنه لا يزال يُنظر إليها على أنها مصدر
كولسترول ضار ، يشتبه في تحريضه للسمنة ، أورام ،
متهم مباشرة بإنشاء لويحات تصلب الشرايين وتطويرها
مرض القلب التاجي. ما مدى صحة هذا؟ فهم
مقالة باستخدام الأدلة العلمية الحالية.
خصائص مفيدة من الزبدة
محتوى التكوين والسعرات الحرارية
تحتوي الزبدة (في 100 جم) على: .
السعرات الحرارية 731 سعر حراري
فيتامين هـ 1,37 صوديوم
Na 583 فيتامين أ 0,683 بوتاسيوم ، ك 41 فيتامين
ب 2 0,064 فسفور
فيتامين ب 24
PP 0,022 الكالسيوم ، الكالسيوم 23 فيتامين
المغنيسيوم B6 0,008 ملغ 1
الزبدة هي نتيجة المعالجة المرحلية للحليب الحيواني.
في الوقت الحاضر ، نتحدث بشكل رئيسي عن حليب البقر ، على الرغم من أنه في العصور القديمة
كانت الزبدة مصنوعة من حليب الأغنام والماعز. وحتى الآن في بعض
البلدان تعتمد على حليب الياك أو الجاموس.
يستخدم الحليب لصنع الكريمة
والتي بدورها تضيع أو تنفصل نتيجة لذلك
ما هو المستحلب الذي تم الحصول عليه – دهون (في الفئات الأعلى من الزيت ، يكون له
تصل النسبة إلى 85٪) مع إدراج الماء (15-25٪ حسب
الفئة والنوع).
بالإضافة إلى الدهون والماء ، تحتوي الزبدة على بروتينات الحليب و
كمية ضئيلة من الكربوهيدرات. من المواد الدهنية
الواردة في الزبدة ، أكبر مصدر قلق بين المؤيدين
الأكل الصحي يسبب الكوليسترول
والدهون المتحولة. يمكن أن يكون نصيب الأخير 3-6٪ ، وهو عادة
يفوق عدد الدهون المتحولة في الهوامش الحديثة.
تتعدد الخصائص الغذائية للأبقار في الشتاء والصيف
تختلف ، وهذا يسبب اختلافًا طفيفًا في التكوين
زيوت “الشتاء” و “الصيف”. لذلك ، على سبيل المثال ، في “الصيف” 2-4 مرات
فيتامين د أكثر مما كانت عليه في “الشتاء”. أيضا في “الصيف” النفط من أجل
0,17 – 0,55 ملجم / 100 جم من الكاروتين الذي يستخدم كملون غذائي
يضاف بشكل مصطنع إلى زيت “الشتاء” في مرحلة الإنتاج.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الزبدة على 2 إلى 5 مجم / 100 جرام من توكوفيرول
– المركبات النشطة بيولوجيا التي غالبا ما تتحد
تحت الاسم العام “فيتامين هـ”. هذا المنتج غني أيضًا بفيتامين أ.
لأن الزبدة هي نتيجة الإنتاج التدريجي
عملية ، في سياق التكوين ، بعض إضافية
المكونات التي تنظمها اللوائح التي
يتم إرشاد الشركات المصنعة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن للزيت بالإضافة إلى ذلك
غني بالفيتامينات. دائما تقريبا في تكوين أكبر أو
إلى حد أقل تشمل الملح
(كلوريد الصوديوم) ، الذي يعمل كمواد حافظة ومعزز للنكهة.
زبدة الحليب المخمرة مصنوعة من كريمة مخمرة حامضة بشكل طبيعي
أثناء التخمير ، عندما تقوم البكتيريا بتحويل السكر إلى
حمض اللاكتيك. الزبدة الحلوة مصنوعة من الكريمة الطازجة.
التخمر ، كقاعدة عامة ، يتم عن طريق إدخال مبستر
كريم البكتيريا و / أو ثقافة حمض اللاكتيك. نتيجة ل
التخمير يشكل ثنائي أسيتيل ومركبات عطرية أخرى ،
مما يجعل المنتج النهائي أكثر ثراءً.
الخصائص الطبية
الزبدة هي واحدة من أكثر الأطعمة إثارة للجدل. هو – هي
ينتقد بشدة لوجود المشبعة
ثم يعاد تأهيلها لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون سهلة الهضم
الأحماض الدهنية أو ، على سبيل المثال ، للقدرة على زيادة مستوى “الجيد”
الكوليسترول.
نتيجة لذلك ، من ناحية ، هناك حدود معقولة وواضحة.
وفقًا للحد الأقصى المسموح به من الزيت المستهلك. مع آخر
– هناك دراسات تشكك في السببية
العلاقة بين استهلاك الزبدة وزيادة معدل الوفيات من
أمراض الأوعية الدموية والقلب.
تحد الدلائل الإرشادية العامة لمنظمة الصحة العالمية من تناول الدهون المشبعة
10٪ في اليوم (من إجمالي محتوى السعرات الحرارية). بشكل عام ، هذا يعني ذلك
تناول حوالي 15-25 جرامًا من الزيت يوميًا ، يمكنك البقاء
خارج منطقة الخطر. ولكن منذ ذلك الحين ، بالإضافة إلى الزبدة ، هناك
ومصادر أخرى للدهون المشبعة ، تنقل أفضل
إلى العلامات الدنيا من النطاق. بدلا من ذلك ، فمن المقترح
التحول من الزبدة إلى الزيت النباتي: فول الصويا ،
الاغتصاب،
عباد الشمس
وغيرها غنية بالدهون المتعددة غير المشبعة.
القيمة اليومية للدهون المشبعة في المملكة المتحدة
يعتبر حوالي 30 جرامًا للرجال و 20 جرامًا للنساء – أي ،
تصل إلى 11٪ من السعرات الحرارية الواردة. في الولايات المتحدة ، كما في توصيات العالم
مؤسسات الرعاية الصحية – حتى 10٪. والجمعية الأمريكية
يقوم أطباء القلب بتقليل الحد الأعلى بشكل عام إلى 5-6٪.
علاوة على ذلك ، إذا اخترت مثل هذا المبلغ فقط مع الزبدة ،
ثم قد يبدو أن الحجم المعتاد لاستهلاكها يمكن أن يكون
ولا تقلل – بعد كل شيء ، 20 جرامًا حوالي 2,5 ملاعق كبيرة.
ومع ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار أنه يتم اكتساب 20 جرامًا من الدهون المشبعة
همبرغر واحد فقط مع الجبن أو لحم الخنزير المقدد واثنين أو ثلاثة من النقانق ،
ثم لا يوجد مكان عمليًا للزبدة في النظام الغذائي.
ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، كانت الأصوات والمدافعين أعلى وأعلى.
زبدة. في دراسة عام 2015 ، أثر إدخال
في النظام الغذائي ، تم تقدير كمية معتدلة من الزبدة بـ
تجربة 47 من النساء الأصحاء (70٪) والرجال. انهم في
في غضون 10 أسابيع (مع استراحة لمدة أسبوعين) تضاف إلى
القائمة المعتادة إما زيتون دسم أو مكرر
النفط. .
في نهاية التجربة ، في مجموعة “الزبدة” ، سجل العلماء
زيادة أكثر وضوحا في الكوليسترول الكلي وتركيز “السيئ”
البروتين الدهني منخفض الكثافة مقارنة بمجموعة “زيت الزيتون”.
في الوقت نفسه ، زادت الزبدة من عدد المشاركين في التجربة
مستوى البروتينات الدهنية عالية الكثافة “الجيدة”. في نفس الوقت ، لا
كانت هناك فروق ذات دلالة إحصائية في تركيزات ثلاثي الجلسرين ،
بروتين سي التفاعلي والأنسولين والجلوكوز.
هذا التقييم لدور الزبدة توضيحي للغاية. في النهاية
من مقالهم ، يعبر العلماء عن استنتاج ، وهو اليوم في كثير من الأحيان
في المجموع ، يأتي باحثون آخرون: مرضى بفرط كوليسترول الدم
يجب أن يكون استهلاك الزبدة عند الحد الأدنى ، والناس
مع سوي كوليسترول الدم يمكن أن تدخل الزبدة بشكل معتدل
كميات في نظامك الغذائي.
بشكل عام ومبسط ، تقييم لدور الزبدة
عادةً ما يبدو الأمر هكذا: تناول الكثير من الزبدة ضار حتى للأشخاص الأصحاء
الأشخاص وأولئك الذين وجدوا بالفعل مشاكل في حالة القلب والأوعية الدموية
النظام أو المرارة ، فمن المستحسن استخدام الزبدة
بكميات دنيا. لكن الأصحاء يرفضون تمامًا
بعد كل شيء ، ينصح عدد قليل من الخبراء من هذا المنتج.
مثل هذا الموقف المخلص نسبيًا تجاه الزبدة له ما يبرره
نظريًا وأكدته بعض الملاحظات واسعة النطاق.
في إطار التبرير النظري ، تم بناء حماية الزبدة
حول الدور المهم والإيجابي للدهون في حياة الإنسان
هي جزء من خلايا الأعضاء والأنسجة ، وتشارك في التكوين
هياكل خلوية جديدة. مع الدهون تدخل الجسم والمواد
ذات فعالية بيولوجية عالية: من فيتامينات أ ، هـ ، ك ، د ،
والليسيثين إلى الأحماض الدهنية الأساسية والكوليسترول سيئ السمعة.
وبالمناسبة ، يشير الليسيثين إلى عوامل مضادة للكوليسترول. و
على الرغم من أنها أقل في الزبدة بحوالي 5-7 مرات عنها في الزبدة غير المكررة
زيوت نباتية ، لكنها لا تزال موجودة هناك أيضًا.
أما الكوليسترول فهو في حد ذاته ضروري للجسم.
بفضله ، يتم تنظيم نفاذية أغشية الخلايا ، في
يشكل الجلد فيتامين د ، ويتم تصنيع الهرمونات الجنسية
إلخ
الزبدة تحتوي على الكثير من الكوليسترول ،
على الرغم من أنها أقل بكثير من البيض
صفار أسود
الكافيار أو الكبد.
وبالفعل مع اضطرابات التمثيل الغذائي ذات الطبيعة المختلفة
وتلف الجدران الداخلية للأوعية الدموية “الثقيلة” من الكوليسترول
يمكن أن تترسب في الأوعية الدموية ، لتصبح أحد أسباب تصلب الشرايين.
ومع ذلك ، فإن دعاة الزبدة في هذه الحالة يذكرون ذلك
مع الطعام ، يأتي حوالي 0,5 جرام من الكوليسترول يوميًا ، ويأتي الجسم
في الوقت نفسه ، يتم تصنيعه بمقدار 1,5-2 جرام – في
3-4 مرات أكثر. في الوقت نفسه ، رفض حاد لاحتواء الكوليسترول
تؤدي المنتجات إلى زيادة تخليقها من قبل الجسم. لهذا السبب
حتى مع تشخيص مرض حصوة المرارة أو تصلب الشرايين
لا تتسرع في التخلص من أطعمة “الكوليسترول” تمامًا.
يُعتقد أنه من الأنسب تقليل الاستهلاك ببساطة
يصل الكوليسترول إلى 0,25-0,3 جم يوميًا. من حيث “الزبدة”
سيكون هذا حوالي 10-13 جرام.
تدعم العديد من الدراسات أيضًا الزبدة.
حيث دور هذا المنتج فيه
زيادة خطر الوفاة من أمراض القلب المختلفة والسكتة الدماغية.
د. دريوش مظفريان عميد المدرسة
علم التغذية والسياسة في جامعة تافتس في ماساتشوستس ،
ذكر أن التحليل الناتج من الدراسات السابقة
البيانات “لا تدعم الحاجة إلى التركيز بشكل خاص على النظام الغذائي
توصيات لزيادة أو تقليل استهلاك الزيت “.
يمثل عمل مجموعة العلماء التي ضمت الدكتور مظفريان
هو تحليل تلوي للمعلومات من 9 دراسات منشورة سابقًا ،
التي وصفت بشكل جماعي مؤشرات الصحة الديناميكية
أكثر من 636 ألف شخص من 15 دولة. .
مؤلفو تلك المشاريع لمدة لا تقل عن 10 سنوات ولا تزيد عن 23 عامًا
لاحظ حالة مجموعات مختلفة من السكان. خلال هذه
ملاحظات مات أكثر من 28 ألف شخص. تم تشخيص 9,78 ألف
أمراض القلب 23,95 ألف مصاب بالسكري
النوع الثاني. متوسط كمية الزبدة المستهلكة
الناس في الدراسات تراوحت بين ثلث ملعقة كبيرة
ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة يوميا.
بمقارنة كمية الزيت المستهلكة بالأمراض المشخصة ،
لم يجد العلماء علاقة إحصائية ذات دلالة إحصائية بين الاستهلاك
من هذا المنتج مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
على وجه الخصوص ، عند تناول ما معدله 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
زيت يوميًا (حوالي 14 جرامًا ، وهو ما يتوافق مع جزء واحد محدد
وزارة الزراعة الأمريكية) ، واحتمال الوفاة من
من هذه الأمراض بنسبة 1٪.
علاوة على ذلك ، في اشارة الى تحليل صحة الممرضات الذي قام به
في العام 2015 .، يلفت المؤلفون الانتباه إلى حقيقة أنه خلال ذلك
تجربة استبدال 8 جرام من زيت الزيتون بكمية مكافئة
ارتبطت الزبدة بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 8٪
النوع الثاني. بشكل عام ، أظهر التحليل التلوي أن أجزاء مختلفة من الزيت
(ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة في اليوم) قلل من تكرار
داء السكري من النوع 2. واستخدام 14 جرام موصى به
قللت الحصص اليومية من احتمالية الإصابة بمرض السكري بنسبة 4٪.
سمحت هذه “النسب المئوية” للعلماء بافتراض نسبة صغيرة نسبيًا
أو الارتباط المحايد العام للزيت بمرض السكري من النوع 2 ومعدل الوفيات
من أمراض القلب والأوعية الدموية.
إعادة تحديد دور الزبدة في زيادة خطر الإصابة بالإقفار
حدث مرض القلب في تحليل تلوي آخر. .
أخذ المؤلفون بيانات غير منشورة سابقًا من دراسة طولية
1968-73 ، التي أجريت كجزء من “تجربة مينيسوتا للشريان التاجي” ،
ووضع هذه النتائج في سياق جديد ، مع مراعاة قواعد السلوك
التجارب المعشاة ذات الشواهد الحديثة. أيضا
قام العلماء بتقييم فعالية استبدال بعض مكونات الكريم
تعتبر الزيوت بدائل أكثر أمانًا من الناحية النظرية.
يقترح التحليل التلوي أن يحل محل الدهون المشبعة في النظام الغذائي
على حمض اللينوليك يقلل بشكل فعال من نسبة الكوليسترول في
مصل الدم ، لكنه لا يدعم الفرضية التي يؤدي إليها ذلك
لتقليل خطر الوفاة من أمراض القلب التاجية. آحرون
بمعنى آخر ، لم يجد الباحثون أي دليل على أنه مشبع
تصبح الدهون سببًا مباشرًا لمرض الشريان التاجي.
لكن هناك اعتقاد سائد بأنه مهمل
ويمكن استبدال الزبدة بمنتجات أخرى بشكل غير مدروس
تكون أكثر خطورة على الصحة من الزيت نفسه. الناس على انفراد
رفض المكونات “الضارة” ، ومراجعة نظامهم الغذائي
بحيث نتيجة لذلك ، تزداد احتمالية تطور الآخرين بالفعل
الأمراض التي ترتبط أيضًا بزيادة معدل الوفيات.
على سبيل المثال ، من خلال اتباع توصيات خبراء التغذية بشكل أعمى ، يستبعد الناس
الزبدة من النظام الغذائي ، ولكن التحول إلى العصيدة سريعة التحضير
والزبادي الذي يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات المكررة. نتيجة ل
يتجاوز معدل استهلاك السكريات ، تحدث كتلة من الأمراض ،
يبدأ تطوير العمليات الالتهابية المزمنة و ، مثل
وبالتالي ، من بين أمور أخرى ، حالة القلب والأوعية الدموية
نظام.
كما أنه من المخاطرة جدًا استبدال الزبدة بالكلاسيكية
سمن.
لا توجد دهون حيوانية في السمن نفسه ، ولكن في تصنيعه
المنتج عبارة عن زيوت نباتية مهدرجة ،
مما يؤدي إلى ظهور الأحماض الدهنية غير المشبعة. و هنا
هم فقط يخلقون ظروفًا لتلف جدران الأوعية الدموية و
جلطات الدم. كما تسبب الدهون المتحولة السرطان.
وتسمى أيضًا العامل المسبب للاكتئاب.
المارجرين الذي يحتوي على نسبة عالية من دهون الحليب أقل ضررًا. كف، نخلة
وزيت جوز الهند في التركيبة عمليًا أيضًا
لا تشكل أيزومرات متحولة (على عكس ، على سبيل المثال ، عباد الشمس
أو زيوت فول الصويا). ولكن ، في معظم الحالات ، استدعاء المارجرين
منتج أكثر فائدة من الزبدة ، بعد كل شيء ، إنه مستحيل.
بالإضافة إلى المبادرات الخاصة ، هناك أمثلة على البرامج الحكومية
التخلص من الزبدة لصالح الأطعمة الأكثر أمانًا.
ربما كان المشروع الأكثر طموحًا لمثل هذا التغيير في الغذاء
أصبح برنامج الدولة الفنلندي المعروف باسم
اسم “كاريليا الشمالية”. في اطار هذا المشروع دسم
بدأ استبدال الزيت تدريجيًا بالفروق.
جدوى استبدال الزبدة بالسبريد
السبريد منتج يعتمد على الزبدة و / أو الحليب
الدهون مع ادراج الزيوت النباتية بنسب مختلفة. الانتشار ليس ذلك
دهني ، مثل الزبدة (يجب أن تكون النسبة الإجمالية للدهون وفقًا لـ GOST على الأقل
39٪) وأكثر ليونة وأكثر بلاستيك (في الواقع ، الإنجليزية
كلمة “انتشار” تعني “تلطيخ”). الزبدة وينتشر حسب الرغبة
مشابه – ينتشر الخضار الدسم بشكل خاص بنسبة 50 في المائة
والمزيد من محتوى الدهون في الحليب. ولكن أيضا الأحماض الدهنية المشبعة
في هوامش ، على التوالي ، مرتين (وغالبًا 2-3 مرات) ،
من الزبدة. العديد من الأطعمة القابلة للدهن لا تحتوي على الكوليسترول على الإطلاق
في الوقت نفسه ، ينتشر من المارجرين الكلاسيكي أيضًا بشكل أساسي
تختلف في أنها تستخدم بشكل رئيسي في إنتاجها
الدهون المتحولة. يسمح عدم وجود الدهون المهدرجة
وتقليل نسبة الأيزومرات العابرة بشكل كبير. في هوامش حديثة
الايزومرات العابرة للأحماض الدهنية لا تحتوي على أكثر من 2 ٪ ، والتي ، مثل
بشكل عام أقل من الزبدة. ينتشر حوالي 50٪
تتقدم على الزبدة من حيث غير المشبعة وتقريبا
4 مرات – بمحتوى متعدد غير مشبع
أحماض دهنية. كل هذا أعطى السلطات الفنلندية سببًا للمحاولة
استخدام ينتشر لتغيير عادات الأكل لسكان الشمال
كاريليا (منطقة شرق فنلندا).
بدأ مشروع كاريليا الشمالية في السبعينيات. في ذلك الوقت،
البحث الأولي لعوامل الخطر عن طريق مسح العينة
سكان شمال كاريليا وكوبيو. بناءً على النتائج المنشورة
.والخبز والزبدة في ذلك الوقت كان يفضلها 83٪ من السكان.
بنهاية المشروع في عام 2006 عندما تم تغيير عدد من العادات الغذائية ،
فقط 7٪ من السكان ينشرون الزبدة على الخبز.
نتيجة لهذا المشروع ، تم تسجيل انخفاض كبير في
الوفيات من مجموعة من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام:
- من مرض نقص تروية الدم – بنسبة 85٪ عند الرجال و 90٪ عند النساء ،
- من أمراض الأوعية الدموية الدماغية التي تسبب تلفًا في الدماغ
الدورة الدموية – بنسبة 69٪ عند الرجال و 82٪ عند النساء ، - من أمراض القلب والأوعية الدموية – بنسبة 80٪ عند الرجال وبنسبة 83٪ في
امرأة، - من الأورام والأورام ذات الطبيعة المختلفة – بنسبة 67٪ و 27٪
في الرجال والنساء ، على التوالي.
لكن ، على الرغم من هذا ، لا يمكن للمرء أن ينسب كل التأثير الإيجابي
انتقال السكان من الزبدة إلى ينتشر. تحت البرنامج
تغييرات في عادات الأكل لحوالي 70٪ من الفنلنديين:
- بدأ في طهي الطعام بالزيت النباتي 22 مرة أكثر ،
- خفض متوسط استهلاك الحليب الدسم 6 مرات ،
- بدأ في تناول الخضار أكثر بثلاث مرات ،
- تقليل كمية الملح المتناولة ، إلخ.
بالإضافة إلى ذلك ، منذ السبعينيات ، كان المستوى الاجتماعي والطبي
البرمجيات.
وبالتالي ، فإن معظم الباحثين مفيدون وضارون
تعتبر خصائص الزبدة لتقليل كمية المشبعة
لا تزال الدهون ضرورية ، ولكن ليس بالضرورة عن طريق تقليلها
استهلاك الزبدة. التخفيض الشامل أكثر أهمية
تناول الدهون المشبعة من الطعام.
في الطب الشعبي
استخدم الناس الزبدة في الطب الشعبي على الأقل
منذ زمن وجود مصر القديمة. ثم بمساعدته شعروا بالارتياح
من عواقب الحروق
وعلاج أمراض العيون. على الرغم من أنه تم استخدام الزيت على الأرجح
كدواء وقبل ذلك بكثير.
في روما القديمة ، كان يعتقد أيضًا أن الزبدة مفيدة للمساعدة
في التئام الجروح ، لكن بالإضافة إلى ذلك ، قاموا بتشحيم المفاصل لإزالتها
الألم ، كما تم إضافته إلى جرعات مختلفة للتخلص منه
سعال.
في الطب الشعبي الحديث ، توجد أيضًا وصفات لمثبطات السعال.
وأمراض الجهاز التنفسي بالزبدة
تتكون من:
- عند السعال. زبدة ، عسل ، فجل وثوم
مختلطة بنسبة 1: 5: 0,5: 0,5 على التوالي ، ثم
10 دقائق في حمام مائي. يتم قبول الشراب الناتج
40-50 جم لكل منها حتى تتلاشى الأعراض أو تختفي. - مع مرض السل. في خليط كريمي
زبدة ، مسحوق كاكاو ، عسل ، شحم خنزير (غير مملح) ، تؤخذ على قدم المساواة
النسب ، يضاف 0,15 حصة من عصير الصبار. يتم أخذ هذا العلاج
مرتين في اليوم لمدة ثلاثة أسابيع بإضافة الفن. ملاعق
يعني في الحليب الدافئ (200 مل). - في غشاء الجنب. يتم خلط قطعة الزبدة المذابة
مع السكر المذاب ويؤخذ بعد الظهر ملعقة كبيرة.
ملعقة في اليوم.
في العصور الوسطى في أوروبا ، تم استخدام الزبدة لعلاج تحص بولي
مرض. في الطب الشعبي الحديث في علاج الأمراض
زبدة الجهاز البولي التناسلي محنك بالبيض المسلوق.
مع الزحار ، يتم تطبيع البراز الرخو عن طريق تحضير خليط
زبدة (30 جم) ورمان دافئ
عصير (180 جم) ، أو خليط من الزبدة المذابة والأحمر الدافئ
النبيذ بنفس النسبة.
لتخفيف الأعراض عند ظهور نتوءات الكعب ، يتم تحضير مرهم
يعتمد على بيضة نيئة ، تُسكب مباشرة من القشرة مع المذابة
زبدة (100 مل) وجوهر الخل (2 ملعقة صغيرة). مرهم
قبل الاستخدام ، يجب تسريبه لمدة 3 أيام. لكن هناك الكثير لنطبخه في المستقبل
ليس من الضروري ، لأن مدة “عمر” المنتج لا تزيد عن أسبوع.
كمنشط عام للإعطاء عن طريق الفم ، المعالجون التقليديون
نوصي بتحضير خليط من الزبدة والعسل والجوز
المكسرات ولب الويبرنوم ،
عصير الصبار
بنسبة 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5 على التوالي. تحتاج إلى تخزين الخليط
مغلق بدون ضوء عند درجة حرارة 0-3 درجة مئوية. و خذ
– 2 ملعقة صغيرة. ثلاث مرات باليوم.
في الطب الشرقي
على مقياس منتج Yang-Yin (من +3 إلى -3 ، على التوالي) كريمي
تم تصنيف النفط “-3”. هذا يعني أنه مع الاستخدام المنتظم
يمكن أن تسبب الزبدة اختلالات واختلالات عالية في الطاقة
نحو “يين”. هذا مثل أي عملية خلق عدم التوازن.
في الجسم السليم يعتبر غير صحي في الطب الشرقي
حاجة. ومع ذلك ، فإن بعض مجموعات الطعام قادرة على تحقيق التوازن
بعضها البعض ولا تسبب اعراض جانبية.
هذه هي الطريقة ، على سبيل المثال ، مزيج من الزبدة والساخنة
ماء مع اضافة العسل.
هذا المزيج يحسن الذاكرة والشهية ويحسن
تساعد “حرارة الجهاز الهضمي” على التخلص من منتجات التمثيل الغذائي.
لكن الجمع بين الزيت والماء البارد يزيد من الحمل
يتكون الجهاز الهضمي من نوعين من “الأطعمة” الثقيلة ويساهم في تكوينها
انسداد الأوعية الدموية مما يؤدي إلى تراكم السوائل
في الأنسجة.
بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أنه في حالة الإصابة بأمراض الرياح ،
كإجراء تصحيحي ، يمكن وصف الزبدة
بعض المرضى ، مع مراعاة بياناتهم وحالتهم الفسيولوجية
الكائن الحي. لهذه الأغراض ، دسم “يبلغ من العمر سنة واحدة”
زيت (بعمر سنة). لكن يمكن استهلاك الزيت الطازج
مع أمراض الصفراء. كما أنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من اللون الأصفر غير الصحي
لون البشرة والخطوط الحمراء التي تظهر على الجلد.
من الخطر تناول الزبدة الفاسدة – فهي تعد بالتفاقم
أمراض المخاط.
يستخدم السمن على نطاق واسع في الطب الهندي
لعلاج الحروق. وفقًا للشرائع ، يجب معالجة الجرح أولاً.
الماء البارد ، ثم يوضع محلول من الأعشاب الطبية مغلي
في الزيت. الفكرة هي التعويض عن الإثارة المشتعلة
دوشا عكس ذلك في خصائص مرهم “بارد”.
في البحث العلمي
مجموعات البحث حول العالم تعمل باستمرار على
تحسين تكنولوجيا إنتاج النفط والقضايا
تحسين مذاقه. ولكن هناك شيء آخر فضولي
خط البحث عند الزبدة
لا تتم دراستها لتحسين مستهلكها بشكل مباشر
والخواص الطبية ، وكذلك من أجل إيجاد بديل صحي لها.
وفي هذا البحث ، يجد العلماء أحيانًا حلولًا غير متوقعة جدًا.
على سبيل المثال ، المهندسون الحيويون من بلجيكا كبديل محسّن
طورت الزبدة تقنية للحصول على “الدهون من الحشرات” ،
وليس من حليب البقر. . هذا “النفط” ، وكذلك أكثر دراية
منتج يمتصه الجسم بسهولة ، له الكثير
تأثيرات مفيدة إضافية (من مضاد للجراثيم إلى مضاد للفطريات)
وله خصائص استهلاكية تشبه إلى حد بعيد الخصائص الكلاسيكية
الزبدة.
على الأقل مجموعات المتطوعين الذين تذوقوا المعجنات
مطبوخ بالزبدة وزيوت “الحشرات” ، لا فرق
اكتشف. كان كل شيء متطابقًا: الذوق والرائحة واللون والاتساق.
حتى الآن ، فإن إنتاج النفط الجديد مكلف للغاية ، لكن النمو
يجب أن تصحح أحجام الإنتاج الوضع. بجانب،
صنع “دهون الحشرات” من شأنه أن يساعد في تقليل العبء
علم البيئة وسوف يبسط المهام اللوجستية.
لفقدان الوزن
كمنتج عالي السعرات الحرارية ، الزبدة لا تتوافق بشكل جيد
بفكرة إنقاص الوزن. محتوى السعرات الحرارية للزيت في الجدول أعلاه
731 سعرة حرارية ، وهذا بعيد عن الحد الأقصى. الى جانب ذلك ، الزيت جيد
يمتصه الجسم (90-91٪). لذلك إذا كنت تسعى جاهدة للحد
الكمية اليومية من السعرات الحرارية المستهلكة ، ثم عند تشغيل الزيت
في النظام الغذائي ، سيكون هناك “مساحة” صغيرة للمنتجات الأخرى.
نظريًا ، خلال يوم صيام بشكل متطرف
النظام الغذائي الأحادي ، يمكنك اختيار مدخول السعرات الحرارية المخفض بالكامل حصريًا
زبدة. لكن عمليا ، كلما أمكن ذلك ، تنظم بحرية
النظام الغذائي ، فمن المستحسن تكوين فيتامين أكثر توازنا
الطعام الذي يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات “البطيئة”.
في برامج الحمية طويلة الأمد ، متى
مصطلح القائمة مبني على هذا النحو كمية من المستهلكة
تجاوزت السعرات الحرارية الكمية المستهلكة ، يمكنك أيضا الزبدة
يتم تضمينها من وقت لآخر في قائمة الأطعمة المستهلكة. لكن
يجب القيام بذلك ، بدلاً من ذلك ، لتوسيع نطاق المنتجات وتجنبها
روتيني.
يجب أيضًا ألا تستبدل الزبدة بالخضروات بشكل أعمى ،
نظرًا لأن جميع زيوت الزيتون شائعة اليوم بين عشاق أنماط الحياة الصحية ،
الأفوكادو والكتان ،
تحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، وتتطلب أيضًا نهجًا مقيدًا.
في الطبخ
كمنتج عالي السعرات الحرارية ، يمكن للزبدة نفسها
إعطاء الطاقة لفترة طويلة. من بين الشركات المصنعة الأوروبية
من الشائع تناول الطعام أثناء العمل بأكمله
يوم صغير – بالجوز – قطعة زبدة. له
ما يكفي للحفاظ على القوة بين الإفطار والعشاء.
لكن بشكل عام ، كمنتج مكتفٍ ذاتيًا ، الزبدة في الطهي
نادرا ما تستخدم. على الرغم من عدم وجود زيت ، فقد فقدت بعض الأطباق بالطبع
ستكون جذابة ، والزبدة الكلاسيكية
كمزيج من الكلمتين “زبدة” و “خبز”) سيفقد معناه تمامًا.
في بعض البلدان ، يتم تسويق الزبدة كمواطن
رقة ولها اسم فريد خاص بها. ذاب يمني
زيت – تغيير (سمن) – متبل بكثرة بالأعشاب العطرية و
الملح ، ومن أجل إعطاء المنتج رائحة عميقة ، يتم تدخينه بالداخل
اليقطين.
في شمال إفريقيا ، يتم غلي الزيت الذي يحمل الاسم نفسه أولاً
ربع ساعة (أحيانًا يتم إضافة بذور الحلبة أو الزعتر) ،
ثم دفن في الأرض لتنضج. تذكر سمنة ناضجة
الجبن الأزرق حسب الرغبة. لكن كلما كان الطقس أكثر دفئًا ، زاد طوله
ينضج الطبق. في الموسم البارد ، يستغرق الأمر حوالي
1-2 شهور.
في التبت ، يتم خلط الزبدة المصنوعة من حليب الياك بالشعير
يتم وضع الدقيق بهذا الشكل كأحد المنتجات الرئيسية
تغذية. يشربون أيضًا “شاي الزبدة” هناك ، ويضعون فيه الملح و
زيت زنخ. يشرب الشاي بالزيت أيضًا في جميع المناطق المجاورة:
الهند ونيبال وبوتان ، إلخ.
يلعب السمن دورًا مهمًا في تحضير الصلصات الأوروبية
(خاصة الفرنسية) المطبخ. لذا ، فإن الصلصات الشهيرة Beurre noisette
ويتم تسخين Beurre noir حتى يتم تسخين السمن
يغمق إلى الذهب والبني الداكن ، على التوالي.
في بولندا ، تُستخدم قطع الزبدة لنحت الزينة لأطباق أخرى أو للمناسبات الاحتفالية.
الطاولة. لذلك ، على سبيل المثال ، تم صنع Baranek wielkanocny لعيد الفصح – “النفط
بارسك ».
جميع فئات الزبدة تختلف في الذوق. للدهون
تتميز الفئات بطعم الحليب المسلوق. دهون أقل –
على سبيل المثال ، في “Krestyanskoye” (72,5٪) قد يكون هناك عنصر إضافي
نكهة جوزي. القليل من الكريمة المخمرة ملحوظة في الطعم
ظلال حامضة شائعة لدى الألمان. بعض الناس
مثل الأنواع الأكثر مالحة. لكن الأكثر شعبية في بلدنا لا تزال قائمة
منتج حلو قليلاً مصنوع من كريمة طازجة مبسترة.
وصفة الزبدة
كيف تصنع الزبدة في المنزل؟ لا تزال الزبدة محلية الصنع معدة وفقًا لتلك
نفس المبادئ التي تكمن وراء تكنولوجيا الإنتاج
منذ آلاف السنين. إليك ما تقترحه أبسط وصفة باستخدام
طاه بريطاني شهير ومروج للأغذية الصحية
جيمس أوليفر:
- 1 تُخفق الكريمة المبردة 33٪ دهن (أو أكثر) في الخلاط
بأقصى طاقة لمدة 10 دقائق. يجب أن تصنع 400 مل من الكريم
حوالي 150 جرام من الزيت. - 2 يتم تصريف السائل المنفصل خلال هذا الوقت ، ويتم تصريف الزيت
تُخفق الكتلة في نفس الوضع لمدة تصل إلى 5 دقائق. - 3 تتكرر دورة فصل السوائل والجلد مرة أخرى من أجل
2-3 دقائق ، حتى يتم ضغط الكتلة. - 4 يتم جمع الزيت الناتج بملعقة في “كعكة” ويسحق قليلاً.
يجب أن “ترتاح” مثل هذه الكعكة قليلاً من أجل إطلاق المزيد
القليل من السائل الإضافي. - 5 ثم يتم لف قطعة الزيت على الرق.
ومملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة مفروم ناعم إليها
خضروات
أو بهارات. للخلط جيدًا ، قم بطيه عدة مرات
في النصف وتدحرجت مرة أخرى. إلى جانب الاختلاط بهذه الطريقة
يمكنك أيضًا التخلص من بقايا الرطوبة.
هذه الطريقة المنزلية الحديثة لصنع الزبدة
من المثير للاهتمام مقارنتها بالطريقة الكلاسيكية القديمة للتخمير
قشدة ، تُرج حتى يتم فصل الدهون عن جزء الماء (اللبن الرائب).
على سبيل المثال ، وفقًا لإحدى تقنيات الحرف اليدوية الكلاسيكية ، تكون صلبة
يجب شطف الزبدة المستخلصة من اللبن في ماء بارد.
هذا ، من بين أمور أخرى ، زاد من العمر الافتراضي للمنتج. وعلاوة على ذلك
كان من الضروري شطفه حتى يصبح الماء تمامًا
ينظف. والماء الذي كان لا يزال في قطعة الزيت
خرج ، بقوة رمي كتلة على سطح صلب.
بالإضافة إلى ذلك ، حتى في مرحلة تحضير الكريم ، كان يجب تصفيتها ،
يمر عبر حزمة كثيفة من العشب أو القماش. في الحالة الأولى
تمت إضافة كمية من بكتيريا حمض اللاكتيك. في الثانية
– تم جمع الجراثيم البكتيرية على الأنسجة المجففة في نهاية الموسم ،
الذي أعطى في “موسم الحليب” الجديد جيلًا جديدًا. فيما يبدو
تم تجفيف هذه الأقمشة في الظلام – وإلا فمن الصعب تفسير السبب
لم يتم تدمير الجراثيم بواسطة الأشعة فوق البنفسجية.
كانت الكريمة المخمرة تُجلد أيضًا ، بالطبع ، ليس بالخلاط.
بالنسبة للجلد ، كان يتم سكبهم عادة في جلود مصنوعة من جلد الحيوانات و
تمايلوا بشكل مكثف ، معلقين “فقاعة” جلدية على فرع شجرة.
في التجميل
كأساس للأقنعة والبلسم والكريمات والمراهم والزبدة
يستخدم الزيت في مستحضرات التجميل المنزلية على نطاق واسع. النتيجة
المنتجات مصممة لتحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.
فيما يلي أمثلة لوصفات التجميل المنزلي لأغراض مختلفة:
- للوجه. قناع التبييض للبشرة الجافة
مصنوع من الزبدة والقشدة الثقيلة ودقيق الشوفان المطحون
في حصص متساوية – 3 ملاعق صغيرة. قبل التقديم على الوجه ، يُخلط المزيج
يتم الإصرار على الأقنعة لمدة 10 دقائق ، ويتم غسل القناع نفسه بماء بارد
المياه. - للشعر. يكون الشعر الجاف الباهت والمتقصف ملطخًا
الزبدة المذابة وتوزع بفرشاة في جميع أنحاء
الطول. بعد وضع القناع ، قم بتغطية رأسك لمدة نصف ساعة.
مع وشاح أو قبعة ، وبعد هذا الوقت ، اغسلها
شامبو الزيت. - للأظافر. مزيج من 4 أجزاء دسم
يشكل الزيت وحصة واحدة من مغلي نبات القراص مرهمًا ، وهو أمر ضروري
فرك في جلد الأصابع حول لوحات الظفر. مثل هذا الإجراء
يجعل الأظافر أقل هشاشة.
لقد جمعنا أهم النقاط حول فوائد الزبدة ومخاطرها المحتملة.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:
عند شراء النفط ، فإن الصعوبة الرئيسية تكمن في اختيار مثل هذا
الشركة المصنعة التي لا تستخدم أي شيء في الطهي ،
باستثناء دهون الحليب ومنتجات الألبان المصنعة.
وفقًا للقوانين الأوكرانية و DSTU 4399: 2005 .في الزبدة
لا يمكن إضافة الدهون النباتية. صحيح ، انطلاقا من المنشور
نتائج عمليات التفتيش ، ولا يلتزم المصنعون دائمًا بالقواعد ،
والزيوت المزيفة في كثير من الأحيان ، لتحل محل المنتجات المصنعة
زيوت نباتية من حليب البقر. المضافات المسموح بها في
يمكن أن تحتوي تركيبة الزيت على حمض اللاكتيك والأصباغ الطبيعية
(مثل بيتا كاروتين) ، فيتامين أ ، ملح.
على الرغم من ذلك ، فإن كل اختبار جديد يثبت أن النصف تقريبًا
(وأحيانًا أكثر) ينتهك المصنعون هذه المتطلبات. لكن منذ
من المستحيل تحديد المضافات “الإضافية” بشكل مستقل في المتجر ، المشتري
علينا الاعتماد على تصنيفات الشركات المصنعة.
من المهم أيضًا الانتباه إلى المنافذ التي يوجد فيها النفط
تباع لأن بعضها يمكنه بيع المنتجات المقلدة
والمزيفة تمامًا تحت ستار العلامات التجارية التي أثبتت جدواها.
في المتاجر الروسية ، نسبة المنتجات المقلدة مرتفعة أيضًا. بالنسبة الى
Roskachestvo ، غالبًا زبدة مزيفة بنسبة دهون تصل إلى 72,5٪
“المبالغة” في النسبة الحقيقية أو بإضافة نبات
زيوت. أكثر من غيرهم ، منتجي كراسنودار
حافة وتيومن.
الحد الأدنى لمحتوى الدهن في الزبدة وفقًا لـ DSTU 4399: 2005 هو 61,5٪.
هذا المحتوى الدهني يمتلكه زيت “ساندويتش” (نطاق محتوى الدهون
61,5-72,5٪). بالإضافة إلى ذلك ، هناك زبدة “الفلاحين” (72,5-79,9٪).
وإكستا (80-85٪). يمكن أن يكون السمن (أو دهن الحليب)
و 99٪.
للمقارنة ، وفقًا لـ GOST R 52969-2008 .، في التشكيلة
كما تضمنت “زيت الشاي” أقل دهونًا مع جزء كبير من الدهون
لا تقل عن 50٪. ولكن في الجزء المجدول من GOST 32261-2013 . ولا هو
لم يعد هناك زبدة “ساندويتش” بعد الآن. المتبقي: “تقليدي” (82,5٪)
محتوى الدهون) ، “الهواة” (80٪) ، “الفلاحون” (72,5٪). بالإضافة إلى محتوى الدهون ،
الحموضة ، المؤشرات الميكروبيولوجية ، المحتوى
السموم وغيرها من العوامل.
يتم إجراء التقييم العام لجودة الزيت (وفقًا لـ GOST) وفقًا لـ 20 نقطة
مقياس يتم فيه تلخيص درجات الذوق واللون والرائحة والمظهر ،
اللدونة والتعبئة ومعلومات عنها. إذا كان المنتج مجمعًا
يسجل أقل من 11 نقطة ، ولا يتم طرحه للبيع. إذا 17-20
النقاط التي يمثل الطعم والرائحة منها على الأقل
8 نقاط ، ثم يصنف الزيت على أنه أعلى درجة.
لذا ، ما هي المؤشرات التي ينبغي الاسترشاد بها ومتى
اختيار الزبدة عالية الجودة؟
إذا كنت لا تزال تشك في الزيت الذي تم شراؤه ، فعندئذٍ في جودته
يمكنك محاولة التحقق في المنزل.
لسوء الحظ ، لا تسمح طرق التقييم الشائعة هذه دائمًا
تقييم المنتج بموضوعية. التحديد الذاتي للوضع المادي
العمليات “بالعين” يمكن أن تخيف المستهلك عبثا إذا
يبدو أن الرغوة قليلة جدًا أو كثيرة جدًا في المقلاة والمجمدة
القطعة لا تريد أن تلطخ على فتات الخبز.
بالمناسبة ، حتى ينتشر الزيت جيدًا ، قم بتخزينه في الفريزر.
ليس من الضروري. يُحفظ في حجرة الثلاجة بدرجة حرارة أفضل
حوالي + 3 / + 6 درجات مئوية في مزيتة مغلقة بإحكام أو ملفوفة بورق قصدير
التعبئة والتغليف بحيث لا يمتص الزيت الروائح الغريبة.
من الأفضل أن تكون المزيتة مصنوعة من البورسلين أو الزجاج غير الشفاف.
الزيت لا يحب الضوء وعلى الرغم من تخزينه في الثلاجة في الظلام ،
ولكن إذا قمت بإخراج الزيت في كل وجبة واتركه حتى
نهاية الغداء على الطاولة ، ثم في هذا الوضع ، ستعمل الحاوية غير الشفافة
أكثر من ذلك.
عادة ما يتم استهلاك عبوة قياسية من الزيت (180-200 جم) في الداخل
من أسبوع إلى أسبوعين وخلال هذا الوقت لا يوجد وقت لتتدهور حتى بدون إضافات
الإجراءات. ولكن إذا لم يتم استخدام الزيت كثيرًا ، فيمكن استخدام فحم حجري
قسّمها إلى أجزاء ، لف كل منها بورق وأرسلها
تجمد في الفريزر حتى لمدة 9-12 شهرًا.
في بعض البلدان (على سبيل المثال ، نيوزيلندا) الشركات المصنعة للأسر المعيشية
يقوم الفنيون بترتيب مقصورة خاصة للزيت في الثلاجة ،
مجهزة بتكييف الهواء. في مثل هذه المقصورة ، تكون درجة الحرارة أعلى من
في بقية الثلاجة ، ولكن أقل من الخارج.
في حالة عدم وجود ثلاجة (على سبيل المثال ، في البلد) ، يمكن أن يكون الزيت أيضًا
وفر ما يصل إلى 2-3 أسابيع إذا كنت تستخدم الطرق الشعبية التالية:
لكن هذه ليست كل الطرق الشعبية لتخزين الزبدة. دعونا
دعونا نرى ما هي الأساليب غير العادية لدينا البعيد
أسلاف.
من وقت لآخر هناك تقارير في الصحافة تفيد بأن عمال المناجم
العثور على الخث في اسكتلندا وأيرلندا القطع الأثرية في المستنقعات ،
معروف في العلم باسم “زيت المستنقعات”. في الواقع ، نحن نتحدث عن المألوف
بالنسبة لنا ، الزبدة ، التي أخفاها القدماء في مستنقعات الخث.
طريقة “دفن” الزبدة والحيوانات للتخزين طويل الأمد
يبدو أن الدهون كانت شائعة جدًا. من تاريخ الاكتشاف الأول
كان زيت الخث في عام 1817 وحتى يومنا هذا من المستنقعات
تم بالفعل استخراج أكثر من 430 “إشارة مرجعية” في “حاويات” مختلفة تمامًا –
من ألياف البردي والرنة إلى الدلاء الخشبية ولحاء البتولا
لحاء الشجر. أقدمهم يعود إلى حوالي 400 عام قبل
ن. ه. لذا فإن تقنية التخزين هذه قديمة جدًا ، واستنادًا إلى النتائج ،
مؤثر جدا.
توفر مستنقعات الخث الباردة محتوى أكسجين منخفضًا
وحموضة عالية ، مما يخلق ظروف حفظ مثالية ،
كفاءة قابلة للمقارنة مع المجمدات. علاوة على ذلك ، مثل
الطريقة التي استطاع بها النفط ليس فقط حمايته من النتانة ، ولكن أيضًا
تحسين خصائص تذوق الطعام. صحيح ، متذوقون وليسوا
بالإجماع في التقييم الأخير. البعض منهم يقارن الذوق
زيت المستنقعات “مع طعم الدهن ، تحول إلى جبن ومشبع
الرائحة. .
على الرغم من أن زبدة المستنقعات الأيرلندية تعتبر من أقدم الزبدة
الحفاظ على ثقافة تصنيع هذا المنتج حتى يومنا هذا
أكبر بكثير. أول ذكر وثائقي للزبدة
يشير إلى منتصف الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه. – رسومات مع الإنتاج
تم تصوير المشاهد على ألواح الحجر الجيري التي تم العثور عليها أثناء
الحفريات في إقليم بلاد ما بين النهرين القديمة. لكن هناك رأي بأن
العملية الاقتصادية لخفق الكريمة في الزبدة ما لا يقل عن 10 آلاف
лет.
في العهد القديم ، ورد ذكر الزبدة كهدية للرسل
الله. في الهندوسية ، من المعتاد أيضًا تقديمها كهدية ، ولكن بشكل مباشر بالفعل
إلى إله الموقد أجني. لا تزال هناك أسطورة في الهند
حول كريشنا ، الذي سرق وأكل الزبدة عندما كان طفلاً.
لكن ما هو جيد للآلهة ليس دائمًا جيدًا للإنسان. بالرغم من
محاولات نشطة لإعادة تأهيل الزبدة على أنها غير ضارة
المنتج ، لا يزال معظم الخبراء ينصحون باستخدامه
بكميات محدودة ومراقبتها بدقة. ثم والضرر
لن يكون هناك زبدة.
