روتش هو سمكة من عائلة الكارب ، لديها نطاق واسع جدًا
موطن. توجد في أنهار وبحيرات أوروبا (باستثناء الغرب) ،
سيبيريا ، هناك أيضًا نوع فرعي يمكنه قضاء بعض الوقت
في المياه قليلة الملوحة ، حيث تتدفق الأنهار إلى البحر. وأيضا ، من المعروف
نوع خاص من الصراصير تعيش في القصب على طول شواطئ بحر الآرال. غير مبال
تُعرف مناطق روتش بالأسماء التالية: سوروجا ، تشباك ، سيبيريا
صرصور (الأورال وسيبيريا) ، رام (منطقة البحر الأسود وآزوف) ،
الفوبلا (الفولغا السفلي).
السمة الخارجية المميزة للصرصور هي الخاصية
تلون العين باللون البرتقالي مع وجود بقعة حمراء فوقها. شيء ذو مغزى
هذه السمكة ليس لها قيمة تجارية ، في الأساس تصبح
صيد الصيادين الهواة ، كقبض عابر ، أو الوحيد
ممكن في فصل الشتاء “الميت” ، عندما تكون معظم الأسماك الأخرى
يفقد الشهية أو السبات. في ظروف مستمرة
أصبح ارتفاع أسعار المواد الغذائية صرصور تذكارًا مرغوبًا له
العديد من الصيادين.
كيفية اختيار الصرصور
مثالي عندما تأتي الأسماك إلى المطبخ من مصادر موثوقة ،
ضمان نضارتها – على سبيل المثال ، تم التقاطها شخصيًا أو تقديمها
جار الصيد الذي عاد لتوه من البركة. في السوبر ماركت
لذلك فإن فرصة لقاء الصراصير التي تم صيدها حديثًا تكون صغيرة جدًا
يمكن استدعاء المكان الأكثر شيوعًا لشراء هذه السمكة
سوق.
مثل الأسماك الأخرى ، يتم اختيار الصراصير بناءً على السمات الخارجية: العيون
يجب أن يكون في الأسماك صافياً ونظيفاً وخالٍ من أدنى علامات التعكر ،
مما يشير إلى بقاء طويل على المنضدة ، البقع غير مقبولة
على جسم السمكة – قد يشير وجودها إلى وجود مرض. مباشر
الخياشيم هي مؤشر على نضارة الأسماك: لونها الصحيح أحمر فاتح ،
لا شيب أو اسوداد. رائحة كريهة من الخياشيم
– سبب كاف لرفض الشراء. إذا ضغطت برفق
على جسم الصرصور بإصبع ، ثم في الحفرة حديثة التكوين بسرعة
سوف تستقيم ، مع القديم – ستبقى. يجب عليك أيضا الانتباه
على حالة الزعانف ، مع التخزين العادي والقصير سوف تحتفظ بها
مظهر أنيق وسليم.
تخزين وتناول الصرصور
يُنصح بطهي الصراصير التي يتم اصطيادها أو شراؤها على الفور ، دون تأخير.
ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكن تنظيف الأسماك وإزالتها وتجفيفها
منشفة ووضعها في الثلاجة. هذا سوف يؤخر الوقت.
الطبخ ليوم واحد. من المستحيل إبقاء الصرصور “نيئًا” لفترة أطول –
ستبدأ البكتيريا في التكاثر عليها ، والأكل مشحون
تسمم. للتخزين طويل الأمد للصراصير ، يتم استخدام نوعين رئيسيين.
طريقة معالجتها – التمليح
والتجفيف.
صرصور صغير ، يصل وزنه إلى 150 جرام ، عندما مملح ، لا تحتاج حتى
الأمعاء ، بسبب الدهون في الداخل ، فإنها ستفعل فقط
ألذ. أصبح الصرصور المجفف مشهورًا وشعبيًا حقًا
الحبيب ، هذا المنتج يكاد يكون سمة إلزامية على الطاولات ،
حيث رغوة البيرة hoppy في أكواب وأكواب في مكان قريب. عند التجفيف
يجدر النظر في أنه بمرور الوقت ، تبدأ الأسماك المجففة في تذوق المر ،
يفقد طعمه ، لذلك لا يجب طهيه بهذه الطريقة كثيرًا ،
“في الاحتياطي” – من الأفضل أن تقتصر على أجزاء صغيرة.
طرق أخرى لاستخدام الصرصور في الطبخ
روتش ليس الشيء الأكثر ملاءمة لبهجة المطبخ بسبب الارتفاع
عظم هذه السمكة. إزالة جميع العظام الصغيرة ميكانيكيا
– مهنة كريمة ومملة ، لذلك عادة ما يتخلصون منها
إما باستخدام ماء مالح أو عند التعرض لدرجات حرارة عالية.
ماء مالح على طول الطريق سيخفف الطبق المستقبلي من الرائحة الكريهة
يمكن أن يحدث إذا نما الصرصور في جسم مائي راكد متضخم.
ومصدر الرائحة هو عيون السمكة ، فإذا كانت الأذن يسيطر عليها
من الأفضل إزالة العيون عند وضع الأسماك في الأطباق.
يتم تحضير روتش أيضًا عن طريق التحميص. تحت تأثير درجة الحرارة
عظام صغيرة تنهار ، وحتى جزئية منها ساحلية.
طبق رائع يذكرنا بالأسماك المعلبة ، كثير فقط
ألذ ، مصنوع من صرصور مطبوخ في قدر الضغط. مقطع
إلى قطع “علبة” صغيرة من السمك ، موضوعة في قدر الضغط
تُسكب البهارات والبهارات وزيت عباد الشمس فوق حلقات البصل
الماء ، ويطهى لمدة ساعتين تقريبًا. يمكن أن يكون الطبق متنوعًا ومعقدًا
إضافة معجون الطماطم والفلفل الحلو والجزر.
وصفة باتيه روتش مثيرة للاهتمام أيضًا ، عندما تكون السمكة في مرجل
حوالي خمس إلى ست ساعات مطهية في الفرن ، مغطاة بطبقة من الأعلى
البصل والجزر
وسكب بالزيت المكرر. بعد ذلك ، الصرصور “المسحوق”
تمر عبر مفرمة اللحم ، أو تطحن في الخلاط ، وتحقق
ص الاتساق.
محتوى السعرات الحرارية من روتش
روتش سمكة منخفضة السعرات الحرارية إلى حد ما. يحتوي على مائة جرام
88 سعرة حرارية فقط. هذا يتيح لنا اعتباره منتجًا غذائيًا.
والتوصية بإدراجها في النظام الغذائي مع الأنظمة الغذائية المختلفة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى من السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 17,5 2 – – 70 88
خصائص مفيدة من الصرصور
وجود المغذيات
يحتوي روتش على فيتامين بي بي ومن العناصر الدقيقة الكروم و
الفلور.
خصائص مفيدة وطبية
تعود فائدة الصرصور إلى وجود نظام غذائي
اللحوم الخالية من الدهون منخفضة السعرات الحرارية والغنية بالبروتينات سهلة الهضم ،
وحقيقة أن هذه السمكة تعمل كمصدر للدهون المتعددة غير المشبعة
أحماض أوميغا 3.
سيسمح إدراج الصرصور في النظام الغذائي ، وخاصة المطهي والمسلوق
الحصول على العناصر النزرة اللازمة ، وتطبيع حالة الجلد ،
الشعر والأظافر ، وتحسين فعالية النظام الغذائي ، والحفاظ على الصحة
الرؤية ، ومنع خطر ضعف الذاكرة المرتبط بالعمر ، وحماية
من ظهور الاضطرابات النفسية ، يحسن القلب والأوعية الدموية.
خصائص الصرصور الخطيرة
مثل الأنواع الأخرى من أسماك المياه العذبة ، فإن الصراصير عرضة للبعض
الأمراض ، على وجه الخصوص ، هناك حالات متكررة من الإصابة بالطفيليات.
لمنع الإصابة بالديدان الطفيلية للأسماك ، يكفي بعناية
اختر الأسماك عند الشراء ، وكذلك تعريضها لدرجة الحرارة بعناية
يتم المعالجة.
لا تتورط في التدخين
روش ، على الرغم من المذاق العالي للأسماك المطبوخة
عن طريق التدخين الساخن ، مادة مسرطنة سامة
المركبات ومكونات الدخان بعيدة كل البعد عن كونها ضارة. مع مراعاة
زيادة عدد العظام الصغيرة ، هناك خطر الاختناق من الطعام.
يجب أن يؤكل روتش بحذر من قبل الأشخاص المصابين بالحساسية.
على الأسماك ، حيث من الممكن حدوث تفاقم.
في هذا الفيديو ، يمكنك أن ترى سمكة الصراصير تحت الماء ، وكيف تتحرك ، وكيف تتفاعل مع الغرباء والطعام ، وكيف تتغذى.
