الجيلاتين – خليط من أجسام بروتينية من أصل حيواني – تشبه الهلام
مادة تتشكل أثناء هضم الأوتار والأربطة في الماء ،
العظام وبعض الأنسجة الأخرى التي تحتوي على الكولاجين
(بروتين).
يستخدم الجيلاتين:
- في الطب كمصدر للبروتينات لعلاج الاضطرابات المختلفة
السلطة؛ - في علم الصيدلة – لإنتاج الكبسولات والتحاميل.
- في صناعة المواد الغذائية لتصنيع الحلويات –
جيلي ، مربى ، إلخ.
يستخدم الجيلاتين أيضًا في إنتاج الآيس كريم
لمنع تبلور السكر وتقليله
تخثر البروتين.
الجيلاتين الجاف الصالح للأكل – عديم اللون أو أصفر فاتح ، بلا طعم
ورائحة. الوزن الجزيئي فوق 300000 ؛ في الماء البارد والمخفف
يتضخم بقوة في الأحماض ، لكنه لا يذوب. يذوب الجيلاتين المتورم
عند تسخينها ، تشكل محلولًا يتصلب في هلام.
محتوى السعرات الحرارية من الجيلاتين
يحتوي الجيلاتين الغذائي على كمية كبيرة من البروتين ومحتواه من السعرات الحرارية
355 كيلو كالوري لكل 100 جرام استخدام هذا المنتج بشكل كبير
يمكن أن تؤدي الكميات إلى أرطال إضافية.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 87,5 0,5 0,7 10 10 355
خصائص مفيدة للجيلاتين
يتكون الجيلاتين من خليط من البروتينات الحيوانية
الأصل ويحتوي على 18 حمض أميني بما في ذلك
جلايسين ، برولين ، أوكسي برولين ، ألانين ، جلوتامين وأسباراجين
حامض. أنها تحسن التمثيل الغذائي ، وزيادة العقلية
أداء وتقوية عضلة القلب ، هي
أحد مصادر الطاقة الرئيسية للجهاز العصبي المركزي
النظام والعضلات والدماغ.
منذ وقت ليس ببعيد ، تم إجراء تجربة الغرض منها
لتأكيد الخصائص المفيدة للجيلاتين المكون
من المواد اللاصقة من الغضاريف واللحوم.
يعتقد أنه إذا كنت تستهلك الجيلاتين في شكل مسحوق ،
ثم يمنع تدمير الغضروف المفصلي. في
تم إشراك 175 شخصًا من كبار السن كمواضيع اختبار ،
مرضى هشاشة العظام في مفاصل الركبة. كلهم يأكلون
10 غرامات من مسحوق الجيلاتين يومياً. بالفعل بعد
أظهر 14 أسبوعًا من الاستخدام تحسنًا ملحوظًا
حركة المفاصل وقوة العضلات.
يضاف الجيلاتين إلى العسل لزيادة اللزوجة. في نفس الوقت ، يتدهور الطعم والرائحة ،
النشاط الأنزيمي ومحتوى مقلوب
السكر ، وترتفع كمية البروتين.
الخصائص الخطيرة للجيلاتين
لا يتم امتصاص جيلاتين الطعام بشكل جيد على قدم المساواة من قبل الجميع. يزيد عن
قيمته الغذائية المعقولة لا تستحق العناء ، لأن الفائض من الجيلاتين يمكن
تثير الكثير من المتاعب ، من بينها أكثرها ضررًا
هو زيادة تخثر الدم. القاعدة الغذائية هي مربى البرتقال ،
لحم هلامي ، كغذاء.
لا تفرط في استخدام المنتجات التي تحتوي على الجيلاتين للناس
عرضة للتخثر والتهاب الوريد الخثاري ، وكذلك أولئك الذين
يعاني من تحص بولي و تحص صفراوي ، قدر الإمكان
إثارة تفاقم المرض.
من المهم أيضًا أن نتذكر أن صبغات الجيلاتين المستخدمة
لعلاج أمراض المفاصل يمكن أن يؤدي إلى الإمساك ،
التهاب البواسير وكذلك مشاكل الجهاز الهضمي
المسالك.
أيضا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والأوكسالوريك
أهبة ، من الضروري تناول الجيلاتين فقط بعد الاستشارة
مع الطبيب ، حيث يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من الأوكسلوجين
يمكن أن يؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض.
بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك حالات من الحساسية.
بعد تناول الأطعمة مع الجيلاتين.
اتضح أنه يمكن استخدام الجيلاتين ليس فقط في تحضير أطباقك المفضلة ، ولكن أيضًا في علاج المفاصل والوقاية من المشاكل معها. تعلم من الفيديو طريقتين لأخذ الجيلاتين لصحتك.
