البصل ، السعرات الحرارية ، الفوائد والمضار ، خصائص مفيدة

إنه أحد أكثر المنتجات شعبية في الطب التقليدي.
علاوة على ذلك ، فإن معظم خصائصه المفيدة والمعروفة منذ زمن طويل ،
كما يؤكد العلم الحديث. يؤكد لكنه يصحح
ويوضح. على سبيل المثال ، يتفق الأطباء الحديثون مع مضادات الميكروبات
عمل مبيدات البصل النباتية ، يشككون في هذه العادة
خلال فترات أوبئة ARVI ، قم بترتيب الصحون المفرومة
مصابيح. وأخصائيي التغذية الحديثين ، الذين يسعون جاهدين للحفاظ على أقصى قدر من الفوائد ،
إجراء تعديلات خاصة بهم على الأساليب التقليدية لإعداده.

خصائص مفيدة للبصل

محتوى التكوين والسعرات الحرارية

يحتوي البصل الخام على (في 100 جم): ^.

السعرات الحرارية 40 سعر حراري

فيتامين سي 7,4 بوتاسيوم ، ك 146 فيتامين
B4 6,1 الفوسفور ،
ف 29 فيتامين ب 5 0,123 كالسيوم ، كالسيوم 23 فيتامين
المغنيسيوم B6 0,12 ملغ 10 فيتامين
B3 0,116 الصوديوم ،
على 4

التكوين الكامل

إذا قارنا البصل والبصل الأخضر ، تجدر الإشارة إلى ذلك
مع التشابه العام للمنتجات في بعض المواقف ، هناك
اختلافات ملحوظة: لفيتامين ب 6 – بنسبة 35-40٪ ، لفيتامين
ج – ما يقرب من مرتين لحمض النيكوتين (PP) – ما يقرب من 2 مرات ،
وفيتامين هـ – 10 مرات. يختلف البصل والبصل الأخضر
(لصالح الأخير) أيضا من حيث محتوى الصوديوم (4 مرات) والكالسيوم
والحديد (أكثر من مرتين). ومع ذلك ، حتى مع “ترسانتها” الخاصة
البصل له إمكانات هائلة للشفاء.

يعتبر البصل مصدرًا ممتازًا للبيوتين (فيتامين ب 7) نسبيًا
مصدر جيد للفيتامينات B6 و C و B1 وحمض الفوليك (B9) والمنغنيز
النحاس والفوسفور والبوتاسيوم والألياف الغذائية. غني
تركيز بوليفينول الفلافونويد. الكثير من الكيرسيتين.
أيضا ، يحتوي محصول الخضروات هذا على مجموعة متنوعة
كبريتيدات الأليل ، بما في ذلك كبريتيدات الديليل الأربعة الأساسية (DMS ،
DDS و DTS و DTTS) ، مجموعة متنوعة من سلفوكسيدات. كل هذه المجموعة
ويتم تحديد الخصائص الطبية للبصل.

الخصائص الطبية

تأثير البصل على البشر متنوع للغاية ،
على الرغم من أن شدة الآثار العلاجية ليست هي نفسها دائمًا
عالي. من المعتاد عادة التحدث عن الأنواع التالية من تأثير القوس
على الجسم:

• مضادات الميكروبات.
• مضاد للطفيليات (مضاد للديدان) ؛
• مطهر؛
• التئام الجروح
• مسكن للآلام؛
• مضاد التهاب؛
• مضاد للتصلب.
• مضاد لمرض السكر.
• مكافحة السل.
• مضاد الأورام.

حقيقة أن المبيدات النباتية للبصل وبعض النباتات الأخرى مدمرة
تؤثر على البكتيريا – العوامل المسببة للخناق ،
الزحار والسل ،
تم إنشاء المكورات العقدية ، وكذلك فطريات الخميرة ، في
النصف الأول من القرن الماضي. تظهر الأبحاث الحديثة
جوانب جديدة لاستخدام الخصائص الطبية للبصل.

لذلك ، يعتبر تطوير الأدوية واستخدامها واعدًا.
البصل لتحسين أداء عضلة القلب والعضلات الملساء ،
الغدد الإفرازية في الجهاز الهضمي. هناك أيضا إحصائية
دليل على أن الاستهلاك المنتظم للبصل في الغذاء يمكن
تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان
(سرطان الثدي وسرطان الأمعاء).

يحسن البصل ووظائف المخ. من المفترض أن الكبريت
المركبات التي تدخل الدماغ بالدم تحفز الأداء
الخلايا العصبية ، وكذلك تمنع تلف الخلايا السليمة. أحمر
البصل غني بشكل خاص بالمغذيات النباتية المضادة للالتهابات
(على سبيل المثال ، كيرسيتين). ومع ذلك ، هناك الكثير من هذه المواد
وفي البصل الأبيض والأصفر. هناك أدلة متضاربة حول
الخصائص العلاجية للكيرسيتين ولكن بعض الأبحاث
تشير إلى أن الكيرسيتين يحفز الميتوكوندريا
التكاثر الحيوي ، مما يؤدي إلى زيادة عدد الميتوكوندريا في الدماغ
الخلايا بعد إصابات الدماغ الرضحية^.… من المفترض أيضا
أن الكيرسيتين قادر على منع تنكس الحبل الشوكي.

البصل الطازج له مضادات التخثر
تأثير ، ومع ذلك ، وجد العلماء أن المعالجة الحرارية
يحرمه من هذه الممتلكات. قطع تجريبيا إلى أرباع
يُطهى البصل على البخار لمدة 1 و 3 و 6 و 10 و 15 دقيقة ثم يتم فحصه
تأثيره على دماء 12 متطوعًا. تأثير مضاد للتجلط
اختفى ما بين 3 و 6 دقائق من التعرض للبخار وبعده
10 دقائق من البصل ، على العكس من ذلك ، بدأت في تحفيز نشاط الصفائح الدموية^..
في الوقت نفسه ، البصل الطازج وغير المعالج حرارياً حقًا
يخفف الدم ، ويمنع الصفائح الدموية من الالتصاق ببعضها البعض ، ويطبيعها
مؤشرات الدهون الثلاثية والكوليسترول ، مما يثبط تكوينها
لويحات تصلب الشرايين ، يحسن وظيفة أغشية الخلايا
في كريات الدم الحمراء.

هناك بحث مشجع عن آثار البصل الطازج
ضد بكتيريا Streptococcus sobrinus و Streptococcus mutans
(التي يؤدي نشاطها الحيوي إلى تلف الأسنان) ، و
البورفيروموناس اللثوية وسيطة بريفوتيلا التي تثير
مرض الأنسجة المحيطة بالأسنان.

في الطب

في الطب الكلاسيكي ، عُرف دواءان منذ منتصف القرن العشرين.
بصل:

• الليلشة (Alliceрum) هو مستخلص كحولي ،
  التي تنتمي إلى مجموعة الأدوية المعوية المضادة للميكروبات.
  يشار إلى الإسهال كمؤشر ،
  الناشئة عن دسباقتريوز
  وعربات ،
  فرط كوليسترول الدم (زيادة مؤشرات الدم في الدم
  الكولسترول) ، وهو عامل خطر للإصابة بتصلب الشرايين.
  ينصح بتناول الدواء عن طريق الفم ثلاث مرات في اليوم لمدة 15-20
  قطرات للإسهال (حتى يتم القضاء على علم الأمراض) و 20-30 قطرة
  – لتأثير نقص شحميات الدم (لفترة طويلة).
• “Allilglycer” (Allilglycer) – خلاصة البصل
  يخلط البصل مع الجلسرين الأصفر البني المعقم ،
  برائحة البصل الخافتة. يستخدم الدواء للعلاج
  أمراض المشعرات (مثل التهاب المهبل).
  لعلاج المرض ، يتم تشريب السدادات القطنية بالأليلجليسر
  وتدخل في مهبل المريضة لمدة 6-12 ساعة.
  عادة ما يقتصر مسار العلاج على 15-25 يومًا.

منذ بداية هذا القرن ، المعالجة المثلية
المستحضرات التي يتم فيها تخفيف صبغة البصل بقوة 3 درجات مئوية ،
6 C ، 30 C ، 50 C. لذلك ، على سبيل المثال ، مع رهاب الضوء ، واضطرابات الجهاز البولي التناسلي
يتم استخدام أنظمة وآلام في العمود الفقري وذمة في الأنسجة تحت الجلد
التخفيفات 6 ج ، 30 ، 50. أيضًا بمساعدة العلاجات المثلية
محاولة علاج التهاب صديدي شديد في أنسجة الأصابع (باناريتيوم) ،
شلل العصب الوجهي والحروق
بواسير،
التهاب الغشاء المخاطي لقناة استاكيوس الذي يربط الأذن الوسطى
مع الحلق ، وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، فإن العلم الرسمي للعلاجات المثلية
لا يعتبر طبيًا.

في الطب الشعبي

في الطب الشعبي ، يعتبر البصل من أكثر المنتجات شيوعًا: im
علاج ارتفاع ضغط الدم
تصلب الشرايين والسكري والأمراض الجلدية وجميع أنواع الأعراض
نزلات البرد
(السعال ، سيلان الأنف ، الحمى) ، يقضي على مشاكل الجهاز الهضمي
وأنظمة الإخراج ، بمساعدتها تحارب العجز الجنسي
والبواسير.

علاوة على ذلك ، توجد وصفات مماثلة في الطب التقليدي.
مختلف الدول الغربية والشرقية: على سبيل المثال خليط من البصل
عصير بالعسل
تحظى بشعبية متساوية في بلغاريا والصين. لذا ، اسعل في كليهما
يتم التخلص من التقاليد عن طريق “شراب” مصنوع من عصير البصل
والسكر. يقشر البصل ويقطع إلى نصفين ويرش كل منهما
نصف مع السكر (1 ملعقة صغيرة) ، ثم بعد ساعة ، أكل الناتج
على السطح “شراب”. يتم تكرار الإجراء مرتين في اليوم. خليط
يعتبر السكر وعصير البصل أيضًا معرقًا فعالًا
يعني. يوصف البصل على البخار مع السكر لأمراض الصفراء
المثانة والكبد.

في الداخل ، يتم استخدام عصير البصل والبصل بتركيبات مختلفة
مشاكل في الجهاز الهضمي (انخفاض وظيفي في نبرة جدران الأمعاء ،
الإمساك المزمن)،
نزلات البرد وحصى الكلى وذمة ،
زيادة الضغط وعدم انتظام الدورة الشهرية. علاوة على ذلك ، مع
غالبًا ما يُنصح للأمراض المزمنة بإدخال البصل في النظام الغذائي
بشكل مستمر أو بشكل منتظم (يومي) يضاف إلى الطعام
كمية صغيرة من عصير البصل (من 1 ملعقة صغيرة. إلى 1-2 ملعقة كبيرة. لتر).

تستخدم مبيدات البصل النباتية بنشاط للاستنشاق الموضعي والتطهير العام.
الهواء من الجراثيم. في كثير من الأحيان ، يتم وضع شرائح البصل ببساطة
لوحات حول الغرفة خلال فترات الأوبئة الفيروسية. كفاءة
مثل هذه الأساليب تثير شكوكًا جدية بين الأطباء. كمادة غير مخدرة
بدلاً من ذلك ، يُقترح تهوية الغرفة ببساطة ، مما يضمن الحركة
هواء نظيف.

مع الالتهاب الرئوي
خناق،
التهاب حاد في الجهاز التنفسي العلوي ، السل ، تفعل
استنشاق البصل. من المريح استخدام إبريق الشاي لهذا الغرض ،
التي يتم شطفها أولاً بالماء المغلي ، ثم بمقدار الثلث إلى الربع
محشوة بمكعبات البصل المفروم ناعماً. استنشق الأبخرة
من الممكن من خلال صنبور إبريق الشاي (10 دقائق 2-3 مرات في اليوم).

ظاهريًا ، يستخدم عصير البصل على شكل كمادات للدمامل ،
قرحة المعدة
التهاب الجلد ،
الحروق وقضمة الصقيع. عصير مخفف (ممزوج بالماء)
يستخدم البصل في الطب الشعبي لعلاج إعتام عدسة العين ،
لتحسين حدة البصر ومجرد شطف العينين (في هذا
حالة ، يتم استخدام تأثير المسيل للدموع).

ديكوتيون وحقن

بفضل التأثير القوي بالفعل لعصير البصل الطازج النقي
البصل ونقع الماء والصبغات الكحولية ومغلي البصل في الطب الشعبي
تستخدم بشكل أقل تواترًا من ضخ معظم الخضروات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، خلال
تأثير درجة الحرارة الذي ينشأ حتمًا أثناء عملية الطهي ،
يتم فقد جزء كبير من المكونات المفيدة. لكن في بعض الحالات
أوصي بهذه الطريقة في العلاج.

• التسريب لمرض السكري
  النوع الثاني. رؤوس مقطعة (2-3 متوسطة أو 4-2 كبيرة)
  مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، تصب مسلوقة ولكن مبردة
  ماء (2 لتر) وغطيه بشكل فضفاض. في هذا الشكل القوس
  يجب غرسه لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك يتم أخذ الحل
  ثلث كوب (حوالي 70 مل) 30-40 دقيقة قبل الوجبات 3 مرات
  في يوم. تستغرق دورة العلاج 3 أسابيع مع استراحة لمدة أسبوعين.
  في المجموع ، يمكن إجراء 10 دورات حتى استراحة أطول.
  قطع. يتم تجديد البصل في البرطمان كل 5-7 أيام. وقبل تغيير الخامات
  في الوقت الذي يبقى فيه حوالي 400 مل في الجرة ، فهو ببساطة
  قم بتعبئة الماء المثلج.
• مرق في الحليب في
  التهاب شعبي. بصل متوسط ​​(2 قطعة) مفروم ناعماً
  ويغلى في الحليب (250 مل) حتى يغلي بعد ذلك ، المرق
  يتم نقعها لمدة 3-4 ساعات أخرى ، وتصفيتها وتناولها
  1 ملعقة كبيرة. ل. كل ساعتين.
• مغلي البصل في
  إلتهاب الحلق. لعلاج الحلق ، حبة وسط مفروم ناعماً
  البصل في كوب من الماء. في وصفات مختلفة ، الماء إما عادل
  أحضر ليغلي أو يحفظ في حالة الغليان
  على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى. الجميع يحتاج مرق دافئ
  الغرغرة لمدة ساعة.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم غلي تلك الأجزاء من البصل وتصر على ذلك
لا يمكن تطبيقه بدون معالجة إضافية. على سبيل المثال،
صبغة زهور البصل المعتقة في عباد الشمس
الزيت ، فمن المستحسن أن تشرب لالتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي ، و
يستخدم خارجيا في شكل كمادات للأكزيما.
وصفة شائعة لمرق قشور البصل ، والتي توصف على أنها
مقشع فعال ، يوصف لالتهاب الفم ، شرب
مع مشاكل الأوعية الدموية وأمراض الكلى والمثانة.
للحصول على لتر من الماء من أجل ديكوتيون ، عادة ما تؤخذ قشرة واحدة كبيرة
مصابيح.

في الطب الشرقي

في الطب الصيني التقليدي ، يصنف البصل على أنه دافئ ، حار ،
الأطعمة المرة. على مقياس “Yin-Yang” للمنتجات من “-3” (أقصى ين) إلى “+3”
(أقصى يانغ) ، القوس له قيمة “+1” ، يعتبر جيدًا جدًا ومتوازنًا
الخضروات. أدخلت في البرامج العلاجية ، فهي قادرة على لهجة
تشي الكبد والكلى والرئتين والحركة – دم المثانة البولية والمرارة.

هناك العديد من الوصفات الصينية لاستخدام البصل في إجراءات التطهير.
الدم وخفض الحمى والتخلص من نزلات البرد والسعال والشفاء
الجروح والحروق:

• تطهير الدم. يعتمد هذا الإجراء على
  فكرة أن جميع الأعضاء الداخلية لها نتوءات على القدمين
  الشخص ، وإذا كنت تعمل على النهايات العصبية للقدمين
  بمساعدة البصل الشافي ، ستنتشر الطاقة على طول خطوط الطول
  في جميع أنحاء الجسم. لسهولة إجراء العملية ، البصل
  قطع إلى حلقات كبيرة ، وتطبيق هذه الحلقات على القدمين
  وفوق ذلك يرتدون جوارب ضيقة بما يكفي حتى لا يتحرك القوس.
  ينام المريض مع القوس في الجوارب حتى الصباح. لكن من أجل التطهير الكامل
  يجب تكرار الدم في غضون أسبوع.
• القضاء على الحرارة. طرقت الحرارة
  بطريقة مماثلة ، ولكن يتم وضع منديل من القماش على القدمين ،
  منقوع في مزيج من البصل المبشور والبطاطس مع إضافة
  عصير ليمون. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع منديل شاش على الجبهة ،
  مبلل بمزيج من خل التفاح والماء.
• إزالة التهاب الأذن. يتم علاج آلام الأذن أيضًا
  الإجراء الليلي ، هنا فقط يتم تنفيذ دور الدواء بواسطة البصل
  يتم إدخال القلب في فتحة الأذن حتى الصباح. مثل هذا العلاج
  يجب أن يخفف الألم ويلين شمع الأذن إذا لزم الأمر.

ضع المستحضرات مع البصل الأبيض المفروم وللقضمات
الحشرات (بعد إزالة اللدغة ، في حالة لدغة النحل). ولل
للتخلص من الجروح القيحية ، قم بإعداد معجون البصل الذي يحتوي على ،
بالإضافة إلى البصل المبشور والقمح الأبيض
خبز مغموس في حليب مسلوق.

في الطب التبتي ، يعتبر البصل (تسونغ) حارًا وحارًا ومالحًا ،
منتج حلو ، حار ، ثقيل. بمساعدتها ، يتم تصحيح انتهاكات الريح.
والمخاط ، وتحسين النوم ، والقضاء على مشاكل الجهاز الهضمي – على وجه الخصوص الاضطرابات
امتصاص واستيعاب الطعام وإزالة الغازات.

في البحث العلمي

يدرس العلماء حول العالم قدرة البصل على المقاومة
الاكسدة ، السرطان ، القلب والأوعية الدموية
، وكذلك التحقيق في عدد من الخصائص العلاجية الأخرى لهذه الخضار
الثقافة.

• قام العلماء الإيطاليون باستخراج وتحليل تركيبة المركبات الفينولية
  (الأنثوسيانين والفلافونول) الموجودة في البصل وقدرتها على القتال
  مع الإجهاد التأكسدي في جسم الإنسان. للدراسة تم اختيارها
  نوعان من البصل: كوبر (عادي) وتروبيا (أحمر). من بين الاكثر
  تم العثور على مكونات مهمة كيرسيتين ، كايمبفيرول ، إيزورهامنتين ، سيانيدين.
  لقد وجد العلماء أن استخدام مستخلصات البصل الفينولية
  خفض مستوى أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (“الكوليسترول الضار”)
  وحماية خلايا الدم الحمراء من التلف الناتج عن الإجهاد التأكسدي. أيضا
  تم تسجيل زيادة في مستويات الجلوتاثيون من 15-22 ٪. ولكن ، بشكل عام ، مقتطفات
  أظهر البصل من كلا الصنفين وظائف وقائية^..
• في دراسة أخرى ، درس العلماء تأثير المستخلص
  قشور البصل على الخلايا المعرضة للإجهاد التأكسدي.
  أجريت التجربة على الخميرة ،
  التي تعرضت للكادميوم المعدني الثقيل. نتيجة ل
  في خلايا الخميرة التي أضيف إليها مستخلص البصل ،
  أقل الجذور الحرة ، وانخفاض المستويات
  أكسدة الدهون ، نسبة عالية من الجلوتاثيون. هذا ايضا
  تميزت العينة بنشاط الانزيمات المضادة للاكسدة. قوة
  كان تأثير المستخلص يعتمد على الجرعة^..
• بسبب وجود مركبات الفلافونويد في تركيبته ، يحتوي مستخلص البصل على مضاد للسرطان
  القدره. لاختبار تأثيره العلاجي ، أخذ العلماء مسببات الأمراض
  خلايا القولون (سرطان القولون والمستقيم) وخمسة أنواع من البصل ،
  نمت في أونتاريو (كندا). تم تحديد فعاليتها بالمقارنة مع
  مقتطفات من مركبات الفلافونويد النقية (كيرسيتين ، كايمبفيرول ، ميريسيتين). اتضح أنه،
  أنهم ليسوا أدنى من هذا بأي حال من الأحوال. تسبب أصناف ستانلي وفورتريس
  أقوى تأثير سام للخلايا (نخر الخلية). بدوره ، هذا
  صنف ستانلي ، جنبًا إلى جنب مع لاسال ، قلل بشكل كبير من نشاط الهجرة
  الخلايا. ونتيجة لذلك ، كانت جميع المستخلصات مفيدة في مكافحة سرطان القولون والمستقيم.
  الأمعاء ، ولكن تبين أن مستخلص البصل من صنف ستانلي هو الأكثر فعالية^..
• تم ربط الاستهلاك المنتظم للبصل والثوم بتقليل مخاطر الإصابة
  سرطان الثدي. اقترح العلماء أن حدوث منخفضة
  يرتبط سرطان الثدي لدى النساء في بورتوريكو بوجود
  سوفريتو (صلصة مع البصل والثوم ، والتي تضاف في بورتوريكو
  تقريبًا جميع الأطباق الجانبية ، وكذلك الحساء). هذا ما أكده
  دراسة لمدة 6 سنوات على 314 امرأة مصابة بسرطان الثدي
  و 346 غدد صحية. تم إجراء استنتاجات بناءً على ملاحظاتهم ونظامهم الغذائي.
  وبدراسة الاستبيانات التي ملأوها^..

• في الطب الشعبي البصل والثوم
  تم استخدامها كعوامل مضادة للميكروبات لفترة طويلة ، ولكن
  الآن هناك دليل علمي على فعاليتها.
  مستخلصات الكحول وخلات الإيثيل والأسيتون من البصل والثوم
  بشكل فردي مع المضادات الحيوية الشائعة الكلورامفينيكول
  والستربتومايسين واختبارهما لنشاطهما المضاد للبكتيريا
  على 15 بكتيريا. تم تحقيق تأثير تآزري ملموس
  يتم الحصول عليه من مزيج من خلاصة إيثيل أسيتات البصل والكلورامفينيكول ،
  الذين حاربوا بنجاح المكورات العنقودية الذهبية والمكورات الدقيقة^..
• وجد العلماء أيضًا أنه بسبب المحتوى العالي
  الفلافونول (بشكل رئيسي كيرسيتين وجليكوسيدات كيرسيتين)
  في البصل ، يحتوي المستخلص الكحولي على أساسه على مضادات التخثر
  (يخفف الدم) ومضادات الأكسدة
  الخصائص. استنتج الباحثون أنه يجب أن يشمل
  البصل في النظام الغذائي لمنع تجلط الدم والقلب والأوعية الدموية
  الأمراض وكذلك الأمراض المرتبطة بالإجهاد التأكسدي^..
  وقد وجد العلماء الأمريكيون أن خصائص مضادة للتخثر
  يعتمد البصل على محتوى الكبريت فيه. علاوة على ذلك ، كلما زاد الأمر ،
  كلما أصبح التأثير أكثر وضوحًا^..

لفقدان الوزن

غالبًا ما يستخدم البصل في برامج إنقاص الوزن. هذه الخضار
في محاربة السمنة
بدأ الأطباء في وصفهم مرة أخرى في أيام “أبو الطب الأوروبي”.
أبقراط ، الذي عاش في 460-370. قبل الميلاد ه. يحتوي البصل على كل شيء
35-45 كيلو كالوري فقط. بالإضافة إلى ذلك ، مكوناته أكثر أو أقل
توفر الدرجات العلمية مساعدة غير مباشرة في التخلص من الأرطال الزائدة:

• السلولوز
  يزيد من فترة الشبع وبالتالي يساعد على التقليل
  عدد الوجبات دون فقدان الأداء ؛
• يقوم فيتامين ب 6 بقمع الشهية من خلال المشاركة في السيطرة على مستويات السكر في الدم.
• البوتاسيوم مسؤول عن استقلاب الماء والكهارل ؛
• يسرع النحاس عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، مثل بعض المواد الأخرى في البصل
  البصل الذي يوفر التمثيل الغذائي.

ومع ذلك ، حتى أسبوع واحد للعيش حصريًا على حمية البصل
صعب ، لذلك ، في القوائم الأكثر شعبية لفقدان الوزن ، والبصل ، بدلا من ذلك ،
يصبح إضافة إلى الأطباق الرئيسية من فيليه الدجاج ، لحم العجل ،
سمك مسلوق لكن نسبته تزيد مقارنة بالنظام الغذائي المعتاد.
الاستثناء هو حساء البصل الذي يرغب في إنقاص الوزن
الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بشكل أسرع ، يتحولون تمامًا خلال 5-7 أيام.

كجزء من نسخة غذائية (غير كلاسيكية) من الحساء لشخصين
يؤخذ لتر من الماء: البصل (6 قطع) ، الملفوف
أبيض (0,5 رأس) ، حلو
فلفل (100 جم) ، طماطم
(3 قطع) جزر متوسط ​​الحجم
والكرفس
(حاسب شخصي 1.). يتم تحضير الحساء قبل غلي المكونات. يضاف الملح
لتذوق قبل التقديم.

في الطبخ

يستخدم البصل في الطبخ الخام والمسلوق والمقلية ،
مخلل سوتيه
والأنواع المالحة. على الرغم من الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ، فمن المستحسن
الحد الأدنى من تأثير الحرارة. يمكن أن يكون البصل من المنكهات
توابل الطبق الرئيسي (ويتم دمجه مع اللحم ،
مع السمك والأرز
ومع البطاطا
ومع منتجات الدقيق ، ومع الجبن ، ومع الخضار الأخرى) ، وهكذا
وأساس الوصفة. العديد من المأكولات الوطنية لها مطبخها الخاص
منتجات الطهي “ذات العلامات التجارية” التي يمكن تسمية البصل فيها بالمفتاح
المكونات: شوربة البصل الفرنسية ، فطيرة البصل البريطانية ،
سجن روسي بقوس ، إلخ.

هناك بعض الحيل في الطبخ
المنتج (أو طبق قائم عليه) لذيذ بقدر الإمكان:

• إذا ، أثناء عملية القلي ، أضف القليل من السكر الحبيبي إلى الزبدة والبصل
  سوف يحمر البصل بشكل أفضل.
• حتى لا يحترق البصل المفروم أثناء القلي قبل الإرسال
  في مقلاة ، يجب أن تدحرج “القش” في الدقيق. ثم تكسب
  لون ضارب إلى الحمرة.
• يمكن إضافة البصل إلى اللحم المفروم ليس فقط لتحسين المذاق ولكن أيضًا
  ولإطالة العمر الافتراضي لجزء اللحوم.
• للتخلص من مرارة البصل عند عمل البصل النيء
  يُحرق البصل قليلاً بالماء المغلي ، وتُدهن الأيدي والسكين بالملح الرطب.

الرائحة والدموع هما “خطايا” البصل

تبدأ “الصعوبات” مع البصل في مرحلة الطهي – مزعج
دائمًا ما يثير عمل حامض الكبريتيك الدموع ، مما يجعل القطع
البصل مشكلة شائعة. لكي لا تبكي أثناء هذه العملية ، يجب عليك ذلك
فهم آلية تكوين عامل مزعج واستخدامه بشكل فعال
تقنيات حماية العين.

تحتوي خلايا البصلة على إنزيمات وأحماض أمينية ،
التي لا تتفاعل حتى تتلف الحاجز.
عند القطع ، يبدأون في الاختلاط بتكوين 1-sulfinylpropane
– مادة تسبب تمزق بسبب تهيج الأغشية المخاطية
اصداف. نتيجة انحلال أبخرة هذه المادة في الدمع
يظهر حمض الكبريتيك الغدد. القليل جدا للتطبيق
أضرار جسيمة ، لكنها كافية لجعل الدموع تتدفق.

ويترتب على ذلك أنه كلما قل تلف خلايا المصباح ، قل
نتيجة لذلك ، سيظهر lacrimator (محرض الدموع) ، مما يعني أنه إذا كنت تستخدم
شفرة سكين رفيعة جدًا وحادة عند التقطيع ، ستضطر إلى البكاء كثيرًا. يعتقد
أن هذا هو أحد أسرار الطهاة المحترفين الذين يتفاخرون بها
أنه عند تقطيع البصل لا يبكون. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل المحترفون جدًا
بسرعة ، وبالتالي وقت أقل تعريض الغشاء المخاطي للعين لأبخرة مزعجة.

نظرًا لأن تمزق البصل ينشأ نتيجة تفاعل كيميائي ،
يمكن تقليل تأثير lacrimator عن طريق إبطائه. أسهل طريقة هي
افعل ذلك عن طريق تبريد البصل في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة قبل تقطيعه.

هناك طريقة أخرى لتجنب الدموع وهي شطف السكين باستمرار (عن طريق التقطيع إلى شرائح
تحت مجرى رقيق من الماء) أو تفجير أبخرة 1-sulfinylpropane إلى الجانب.
نصيحة شائعة تعتمد على هذا – صافرة عند تقطيع البصل. إنفجر
عند التصفير ، لن يسمح الهواء للأبخرة الخطرة بالدخول بالكامل إلى الغشاء المخاطي
عين.

وقرر المربون اليابانيون بشكل عام تخليص العالم من الدموع
مشكلة البصل. في عام 2016 ، ذكرت صحيفة التابلويد البريطانية ديلي ميرور
أن المتخصصين من اليابان بعد 20 عامًا من التجارب على الخلايا
من البصل ، تمكنوا من تطوير مجموعة لا تنبعث منها أبخرة مسيلة للدموع تقريبًا.
تم تسمية المجموعة المتنوعة باسم “Smiling ball”. أفيد أنه حلو
طعمها مثل تفاحة. ظهرت حزمة من مصباحين في نفس عام 2016
على أرفف البلاد بسعر 450 يناً ، والذي كان في ذلك الوقت تقريبًا
4,3 دولار.

اتضح أنه من الأصعب التعامل مع “خطيئة” أخرى من البصل – الكبريت
رائحة. توصيات عديدة للقضاء عليه بشطف التجويف
الفم لا يحل المشكلة بشكل جذري ، لأن مصدر الرائحة ليس كذلك
في الفم والرئتين. عند مضغ البصل ، يتم خلط الأحماض الأمينية مع الإنزيمات ،
تحولت إلى ثنائي كبريتيدات معطرة ، والتي تخترق جدار الأمعاء
في الدم ويتم حمله في جميع أنحاء الجسم ، والوصول إلى الرئتين ومن هناك مع كل منهما
الزفير – في البيئة.

لكن شطف فمك سيقلل من شدة الروائح.
الشاي الأخضر يعمل بشكل جيد من أجل هذا ،
الليمون
الماء والحليب.
يمكنك مضغ البقدونس والخضروات والفواكه الأخرى أو استخدامها
الوسائل الخاصة التي تقطع الرائحة (تسريب الفلفل
نعناع،
مضغ العلكة ، إلخ).

في التجميل

في العناية بحالة الجلد والشعر ، يتم استخدام خصائص مختلفة من البصل
البصل وقشوره:

• تخلص من القشرة ويقوي الشعر.
  لتحسين حالة الشعر ، يتم خلط عصير البصل (4 أجزاء)
  مع مغلي من جذور الأرقطيون
  (6 أجزاء) والكونياك
  (جزء واحد). بعض الوصفات تستخدم
  كولونيا. يُفرك الخليط الناتج في فروة الرأس لمدة 1,5-2
  ساعات قبل الغسيل. في بعض الأحيان يكون الرأس مغطى بفيلم
  قبعة. عصير بصل نقي للقضاء على تساقط الشعر
  يفرك في الجلد 2-3 مرات في الأسبوع. يقوي الشعر كذلك
  باستخدام قشور البصل. ومغلي من قشور البصل الأصفر لا يزال
  ويساعد على إضفاء صبغة ذهبية على الشعر.
• تأثير التبييض. لعمل النمش
  يضاف عصير البصل الأقل وضوحا (1 ملعقة صغيرة) إلى ضخ الزهور
  آذريون. لهذا ، تُسكب الأزهار (1 ملعقة صغيرة) بالماء المغلي
  (100 مل) وتنقع لمدة 40 دقيقة ، ثم تبرد
  إضافة عصير البصل إلى التسريب. يجب مسح الوجه عدة مرات.
  مرة في اليوم (2-4 مرات) ، حتى يقل التصبغ.
  تستخدم في مستحضرات التجميل المنزلية لهذه الأغراض ونقية
  عصير البصل.
• شعبية أيضا قناع عصير البصل
  (50 مل) زيتون
  زبدة (75 مل) ، عسل (10 جم) ، صفار
  (قطعة واحدة) ، خل التفاح (1 مل) ، نصفي تفاح
  وفيتامين ج (5 مل أمبولة). كل هذه المكونات مختلطة ،
  تُخفق وتُطبق على مناطق الجلد المصابة بالنمش لمدة 15
  دقائق.
• تأثير مجدد. شد الجلد وازالته
  التجاعيد الصغيرة تساعد عصير البصل (1 ملعقة صغيرة) مختلطة
  مع العسل (2 ملعقة كبيرة. ل) ويتم فرضه على شكل قناع طري
  لمدة 15-20 دقيقة. يساعد هذا القناع أيضًا على الترطيب
  بشرة الوجه.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام أقنعة البصل مع عصير الليمون
لإزالة لمعان الزيت ، عصير طازج يعالج قيحي
الهزيمة والحرمان ،
ضخ قشور يخفف تصلب النسيج.

الخصائص الخطيرة للبصل وموانع الاستعمال

ترتبط الخصائص الخطرة للبصل في المقام الأول بالقدرة
عصير البصل يهيج بطانة المعدة والأمعاء.
يمنع استخدام البصل بكثرة مع عصيره
الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي – مرضى
قرحة
قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة
التهاب البنكرياس.

من بين موانع الاستعمال أمراض الجهاز الإخراجي والكبد والكلى.
يجب عليك استشارة طبيبك قبل إضافة البصل إلى الطعام ويجب
مشاكل في الجهاز التنفسي وتشخيص القصبات
أزمة.

البصل ضار أيضًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية
الأمراض: نقص تروية
المرض واضطرابات النظم وضغط الدم المرتفع والعيوب
قلوب. كما يصبح التعصب الفردي والحساسية
موانع لإدخال البصل في النظام الغذائي. حذرا بشكل خاص
يجب إضافة البصل إلى طعام الأطفال.

يشكل البصل تهديدًا مباشرًا للحيوانات الأليفة. تسمم
بالنسبة لكائنات القطط والكلاب ، فإنها تتجلى بأي شكل: نيء ، مقلي ،
مجففة ، مسلوقة. بسبب الكبريتيدات العضوية الموجودة في البصل
تتفكك إلى مركبات الكبريت المختلفة عند مضغها ، وتبدأ في التحلل
خلايا الدم الحمراء ، والتي يمكن أن تؤدي إلى فقر الدم. الهيكلي
تبدأ التغيرات في الدم في القطط بعد تناول 5 جم من البصل لكل 1 كجم من الوزن
الجسم. في الكلاب ، تكون هذه العتبة أعلى – 15-30 جم لكل 1 كجم من وزن الجسم.

يمكن للحيوانات نفسها أن تجد وتأكل بصيلات بشغف دون ضرر مرئي ،
لكن هذا لا يعني أن تراكم السموم لن يؤدي في النهاية إلى التسمم.
غالبًا ما يتم إحضار الكلاب إلى داشا وإطلاقها في الحديقة ببطء
حفر وأكل المصابيح ، والمالك لا يعرف حتى عن ذلك. أعراض
يظهر البصل “الإفراط في الأكل” عادة بعد بضعة أيام. يصاحب التسمم
يتقيأ ، إسهال ، فقدان الشهية ، زيادة التنفس ومعدل ضربات القلب
لون الأغشية المخاطية شاحب بشكل ملحوظ.

تصف الأدبيات أيضًا خطرًا غير مباشر ، بشكل مباشر مع استخدام البصل
القوس غير مقيد. الحقيقة هي أنه في بعض الأحيان يخطئ في اعتباره محصول نباتي صالح للأكل
لم تنبت لمبات من نباتات الحدائق من عائلات الزنبق والأمارلس
(النرجس البري ، أمارلس) ، والتي تشكل تهديدًا معينًا ، منذ هؤلاء
يمكن أن يسبب تسمم قلويد. مصابيح النرجس البري ، على سبيل المثال ، غنية
ليكورين ، الذي يحفز منعكس البلع.

لقد جمعنا أهم النقاط حول الفوائد والمخاطر المحتملة للبصل.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:

حقائق مثيرة للاهتمام

يعود أول ذكر للبصل إلى الألفية الرابعة.
قبل الميلاد ه. يكتب السومريون القدماء عنها كمنتج غذائي مهم
والمصريون. اعتبر الأخير القوس مقدسًا وحتى أقسم
له. في هذه الطقوس ، كان البصل هو الضامن لصواب اليمين
وكان من المستحيل أكله. ولكن أيضًا كغذاء البصل في مصر أيضًا
المستخدمة ، واستنادا إلى الصورة الباقية ، كبيرة
تم تقديم رؤوس البصل المقشرة لكل من الفراعنة والآلهة.

رأى بعض المفكرين اليونانيين القدماء في طبقات متعددة
“جهاز” المصباح هو نظير لنموذج العالم المحيط مع الأرض
في الوسط والمجالات (قذائف) من حوله. أكثر واقعية
كان الجنود الرومان ينتمون إلى القوس. بمساعدة المصابيح ، ابتعدوا
“الأرواح الشريرة” والأمراض ، لذلك ، لا تزال رؤوس النبات بالية
وكتمائم. (ومع ذلك ، هناك اتفاق كامل حول هذه المسألة
لم يكن: يعتقد بعض سكان روما أن مثل الروث
كومة تجذب الذباب ، يمكن للبصل برائحته الكريهة ، على العكس من ذلك ،
إغراء الأرواح الشريرة).

تم الحفاظ على تقليد ارتداء القوس تحت الدروع بين العصور الوسطى
فرسان. هناك دليل على أن تميمة البصل معلقة
رقبة حتى الملك الإنجليزي الشهير ريتشارد الأول (المزيد
المعروف باسم ريتشارد قلب الأسد). لكن القوس في الحرب كان
وغرض آخر أكثر عملية: لثمانية بصل
يمكن للرؤساء تخليص أسير حرب عادي من المسلمين
السجون.

حافظت الثقافة الأنجلو ساكسونية على تقليد سلمي في الاستخدام
البصل: يقدم مع البيض المخفوق مع رش حلقات البصل.
أعطى والدا العروس ، أثناء التوفيق بين الزوجين ، موافقة العريس على يد الابنة.
(كان البنجر الذي تم تسليمه إلى صانعي الثقاب بمثابة علامة على الرفض).
ومع ذلك ، إذا احتاج الرجال مرة أخرى للاستعداد لفترة طويلة
حملة عسكرية ، كان بإمكانهم منع خيانة زوجاتهم بالتخلي ، وفقًا للتقاليد ،
رأس بصلة في كأس نبيذ وداع.

بالنسبة للسلاف الشرقيين ، ظهر البصل كمنتج غذائي تقريبًا
في القرن الثاني عشر. يعتقد أن التجار أحضروها من الشواطئ
الدانوب ، حيث توجد مراكز بذر البصل. نفس مراكز “العش”
بدأت تظهر بالقرب من مستوطنات السلافية الشرقية. في “الأعشاش”
كان جميع السكان المحليين تقريبًا مشغولين بزراعة هذا
علاوة على ذلك ، ثقافة الخضار ، إذا تمكنت من إنشاء الخاص بك
متنوعة ، وعادة ما يحصل على اسم من اسم المستوطنة ،
حيث ولدت. الكلمة الروسية الشائعة لهذه الخضار هي “البصل”
على ما يبدو يأتي من “لاوكا” الجرمانية القديمة ، والأوكرانية
“Tsibula” – من “cebolla” الإسبانية. اسم محدد “البصل”
ظهر من بعض التشابه بين رأس البصل واللفت الأبيض.

وهنا يوم عطلة قديمة تُعرف باسم “يوم البصل” (سابقًا
تم الاحتفال به في 5 سبتمبر) لم يتم تسميته باسم محصول الخضار ،
وتكريمًا للقديس لوقا ، على الرغم من أن هذا اليوم هو الذي يبدأ عادةً
تجارة عادلة جماعية في البصل. تم بيع الرؤوس
عمل الخوص كله ، ثم احتفظوا به في الأكواخ معلقًا
حزم البصل – “أسلاك التوصيل المصنوعة” إلى السقف.

يعتبر النحالون البصل نباتًا ذا قيمة كبيرة ، لأن
يعطي النبات الكثير من الرحيق حتى في الحرارة ، ويتضح
عسل أصفر فاتح معتم مع نكهة البصل الخفيفة التي
يختفي عندما ينضج العسل.

هناك تصنيفات مختلفة لمجموعات وأنواع البصل. أكثر
مشترك – تسوق – حسب اللون الذي يبرز فيه
أصفر ، أبيض ، بنفسجي. قد يختلف كل منهم في
هذا أو ذاك المؤشر ، لكن جميعها مفيدة للصحة.
من المهم فقط إدخال البصل في النظام الغذائي بشكل منتظم.

الاختيار والتخزين

عند اختيار البصل يجب أن تعطي الأفضلية للكثافة
رؤوس نظيفة ، لا ضرر ، ثقوب أو بقع.

لا تعتمد حلاوة ومرارة الخضار على التنوع فحسب ، بل تعتمد أيضًا على المدة
ساعات النهار في مكان الزراعة (يعتبر البصل الجنوبي أحلى) ،
المحتوى المعدني للتربة ، مناخ معتدل ، غزارة هطول الأمطار
إلخ ، على سبيل المثال ، مع كمية كبيرة من الأمطار السنوية من التربة
يتم غسل الكبريت بشكل نشط ، مما يخلق المتطلبات الأساسية للنمو
أحلى خضار. ومع ذلك ، يعتقد عمومًا أن الأصناف البيضاء
لها نكهة أقوى وهي مناسبة بشكل أفضل لحشو الفطائر ،
الأحمر والأرجواني – لهما طعم حلو ويتحدان جيدًا
في السلطات والمخللات ، والبصل الإسباني الطري والحلو مع البني الأصفر
القشور هي الأنسب للقلي.

يعرض الموردون أحيانًا المصابيح لمنع الإنبات
تشعيع. إذا كنت تريد من حيث المبدأ تجنب شراء المواد المشعة
الخضار ، يجب التركيز على منتجات المزارع التي لا تزال
في عملية النمو ، يتم استخدام التقنيات التي تقلل من احتمالية حدوث ذلك
إنبات المصابيح أثناء التخزين: تقليل شدة الري فيها
فترة النضج زرعت في أسرة عالية بحيث أن الزائدة
الرطوبة في حالة هطول الأمطار تتركز في الممرات ، تنظم
ملوحة التربة ، إلخ.

الطريقة الأكثر ثباتًا لتخزين البصل في المنزل هي في حزمة “جديلة” ،
معلقة في غرفة مع درجة حرارة الغرفة (18-24 درجة مئوية)
من مصادر الحرارة والضوء الساطع. قشر (الغلاف الخارجي الواقي)
لا حاجة للتصوير. مثل هذا الخوص مزخرف ، المصابيح الموجودة فيه جيدة
جيدة التهوية ، في حين أنه من السهل فصلها واحدة تلو الأخرى عن العامة
الأربطة. في بعض الأحيان ، من أجل ضمان دوران الهواء ، يتم وضع البصل
في سلة سلكية أو صندوق به قاع مثقوب.

في هذا الشكل ، يمكن تخزين محصول الخضار لمدة 8-9 أشهر.
شريطة إزالة المصابيح المتعفنة في الوقت المناسب
من الحزمة. يتم تخزين الأصناف الحلوة بشكل أقل – حتى 4-5 أشهر.

يحدث أنه لتوفير المساحة ، يتم طي القوس مع الآخرين.
الخضار مثل البطاطس. هذا ليس ضروري. بسبب البصل
الرطوبة ، ستبدأ البطاطس في التدهور بشكل أسرع ، بالإضافة إلى التعفن
ينطبق أيضًا على رؤوس البصل.

من غير المرغوب أيضًا وضع البصل في الثلاجة للتخزين طويل الأمد.
– تنعم المصابيح في درجات حرارة منخفضة. لكن إذا تم تقطيع البصل بالفعل ،
ثم يمكن ويجب إرسالها إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام عن طريق التغليف
في كيس لمنع فقدان الرطوبة وفي وعاء زجاجي
تحت الغطاء حتى لا تنقع جميع الأطعمة الأخرى في الثلاجة
رائحة البصل. الحاجة إلى تخزين البصل المفروم في الثلاجة
يرتبط بخطر زيادة عدد البكتيريا الخطرة (على سبيل المثال ،
سلالات الإشريكية القولونية).

انظر أيضًا خصائص المنتجات الأخرى: