تسمى الذرة (الذرة) أقدم الحبوب وربما أكثرها
نبات قديم مزروع ، بدأ تاريخه في الإقليم
المكسيك الحديثة منذ حوالي 9-12 ألف سنة. فمن المفترض
أنه في تلك الأيام كانت آذان الذرة لا تزيد عن 3-4 سم ، ولكن بعد ذلك
التدجين (منذ حوالي 9 آلاف سنة) ، أدى الاختيار إلى الظهور
أصناف الكيزان بأحجام وألوان مختلفة.
تعتبر الذرة من المنتجات الغذائية والأعلاف ذات القيمة العالية ، وهي أقل شأنا من
فقط للبيع في القمح.
لكن البحث الحديث يفتح أيضًا إمكانيات الشفاء لـ “الملكة”
مجالات “. هناك أدلة على أن إدراج حرير الذرة في الطعام يؤدي إلى
لزيادة إفراز العصارة الصفراوية مع انخفاض لزوجتها وكثافتها ،
ومع استخدامها لفترات طويلة ، هناك حتى تفكك العصارة الصفراوية
الحجارة. وهذه ليست الخصائص الطبية الوحيدة للذرة.
خصائص مفيدة للذرة
محتوى التكوين والسعرات الحرارية
تحتوي الذرة الصفراء الخام (في 100 جم): .
السعرات الحرارية 86 سعر حراري
تحدث أكبر الخسائر في الفيتامينات وبعض المعادن عندما
تعليب المنتج. وهكذا ، فإن وجود
البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
الصوديوم الموجود في الذرة هو معدن يتعرض له
أهم تغيير حسب نوع التحضير.
إذا اختفى الصوديوم أثناء الطهي تقريبًا من التركيبة ، فعندئذٍ أثناء التعليب
يزيد تركيزه أكثر من 10 مرات.
إذا لم تكن الذرة الطازجة متوفرة ، فإن البديل الأكثر اكتمالا هو
ستصبح نسخة مجمدة فيها نسبة الفيتامينات والمعادن
ليس فقط لا ينقص بل يزداد في بعض المواضع.
الخصائص الطبية
يتم تنفيذ الوظيفة العلاجية الرئيسية بواسطة حرير الذرة والزيت ،
التي لها تأثير مفيد على عدة أعضاء في وقت واحد و
أنظمة دعم الحياة في الجسم:
- في الدورة الدموية ، تزداد المواد التي تفرز من الوصمات
عدد الصفائح الدموية ، يساهم في تطبيع عملية التخثر
الدم ، وفيتامين هـ في الزيت يقلل من تركيز الكوليسترول
بعد تلف الجدار الداخلي للسفينة. - مضادات الأكسدة
الخصائص والقدرة على حماية خلايا الكبد يسمح بالاستخدام
وصمة العار في علاج التهاب الكبد السام ومضاعفات السكر
داء السكري. - التأثير الكوليري للذرة
الزيوت والوصمات وكذلك زيادة في إفراز الصفراء مع انخفاض
تساعد لزوجته وكثافته على محاربة عدد من الأمراض
المرارة والكبد. - يتم استخدام شعر الذرة في ضخ الماء بتركيزات مختلفة
لإذابة أحجار الكربونات.
يتم تحسين بعض الخصائص الطبية للذرة النيئة بعد ذلك
المعالجة ، وبعضها ، على العكس من ذلك ، ضاع. لذلك على سبيل المثال الفشار
(ما لم “تفقد مصداقيتها” بإضافة مبلغ كبير
السكر والملح) يزيد من كمية مضادات الأكسدة النباتية
(البوليفينول) الذي يمنع أكسدة الخلايا والشيخوخة.
والكورن فليكس ، بعد أن مرت بمراحل التجهيز والتحضير ،
تفقد تقريبا كل الأحماض الفينولية التي يمكن أن تقاوم
الأورام السرطانية..
استخدم في الطب
لأغراض طبية ، مادة خام تعرف باسم الذرة
الشعر “، الذي تم الحصول عليه من سيقان الذرة مع وصمات العار. وصمه عار
تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون ومضادة للماء (تشارك في
تخليق البروتين وضمان المستوى الطبيعي للتخثر
الدم) ، وحمض الاسكوربيك (ضمان سير العمل
النسيج الضام والعظام) ، زيت دهني ، بعض الستيرويد
الكحولات ، الجليكوسيدات ، آثار الزيت العطري.
نظرًا لأن لها تأثير مفرز الصفراء ومدر للبول ، فهي
يوصف المستخلص في شكل سائل لعدم كفاية إفراز الصفراء ،
وكذلك مع التهاب القنوات الصفراوية المعدية (التهاب الأقنية الصفراوية) ،
التهاب المرارة (التهاب المرارة) ،
تكون حصوات الكربونات هناك وأمراض الكبد (التهاب الكبد).
أقل في كثير من الأحيان – مع التهاب غدة البروستات ، الجهاز البولي التناسلي
وأيضًا كوسيلة لإبطاء النزيف.
الزيت الدهني غير المكرر وهو في أجنة البعض
أصناف الذرة تحتوي على ما يصل إلى 57٪ ، يوصف كمساعد
وعامل وقائي ل
السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي للدهون والبروتين في تصلب الشرايين
وكذلك – في حالة ضعف امتصاص الجلوكوز
ومخاطر الإصابة بمرض السكري.
في الطب الشعبي
على الرغم من بعض الاختلافات في نهج العلاج ، غالبًا ما يكون قومًا
استخدم المعالجون علاجات الذرة لنفس المؤشرات ،
كأطباء حديثين يمثلون الطب العلمي.
- وصف التقاليد السلافية الجنوبية استخدام مغلي من الذرة
الوصمات مع تحص بولي والتهاب المسالك البولية.
لكن بالإضافة إلى ذلك ، تم وصفهم لمكافحة الديدان الشريطية. - المعالجون السلافيون الشرقيون “وصفوا” مغلي الذرة
لِعلاج أمراض المرارة والقنوات وكذلك مُدر للبول
يعني. - في آسيا الوسطى ، تم استخدام الذرة لعلاج مرض السل.
تم وضع كعكات الذرة المسلوقة مع الخل
للأكزيما ،
قاموا بعلاج تشققات الجلد في الذراعين والساقين. ذرة مضغ
تعتبر الحبوب علاجًا قادرًا على تحسين الرؤية إذا تم تطبيقها
العصيدة الناتجة للعيون. كدواء طبي
تم استخدام هذه العصيدة أيضًا لدغات الحشرات. أكل الذرة
تنتمي إلى عوامل الترابط لاضطرابات الجهاز الهضمي. والحقنة الشرجية
من الدقيق المسلوق ، وفقا للمعالجين التقليديين ، يمكن أن يعالج
قرحة المعدة
أمعاء.
ليس في كل مكان ، ولكن على نطاق واسع في الطب الشعبي حتى الآن
ثم يتم استخدام قدرة وصمة الذرة لإزالة العصب
التوتر والتصرف بهدوء. بالإضافة إلى ذلك ، في المستحضرات
ومن خلال الاستخدام الداخلي للوصمة يوصى به في حالة الجلوكوما
ونزيف في الجسم الزجاجي والملتحمة
العيون.
ديكوتيون وحقن
هناك العديد من الوصفات للإغلاء وحقن الوصمات من الذرة ،
التي يتم طهيها حسب المشاكل الصحية
يحتاج إلى تقرير.
- مع مرض في القناة الصفراوية. المواد الخام في الحجم
2 ملعقة كبيرة. يتم سحق الملاعق وحشوها بـ 250 مل من الماء المغلي. بعد
30 دقيقة من التسريب ، يتم ترشيح السائل ثم يتم تسخينه
60-70 مل قبل الأكل ثلاث مرات في اليوم. - لاستعادة تخثر الدم.
يتم استخدام طريقة طهي مماثلة ، ولكن 100
ز من المواد الخام ، ويؤخذ مرق في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كل ساعة. - كمدر للبول مع وذمة
وأمراض الكلى. يتم سحق المواد الخام بكمية 1 ملعقة صغيرة ، وتملأ
في مقلاة المينا ، صب 200 مل من الماء المغلي ، أغلق
تغطى وتترك لمدة نصف ساعة حتى تبرد. بعد الاجهاد
يتم أخذ السائل في 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم. - لإذابة حصوات الكلى والحالب.
يتم سحق المواد الخام بحجم 1 ملعقة صغيرة ، ويتم سكب 200-250 مل
الماء يغلي لمدة ساعة على نار خفيفة جدا. متي
تغلي ، يمكنك إضافة القليل من الماء حتى يتم استعادة الحجم.
يتم غرس المرق حتى يبرد ويؤخذ في 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
قبل الوجبات أربع مرات في اليوم. - مع نزيف في العين. المواد الخام في الحجم
يُسكب 15 جم في 200 مل من الماء المغلي ويُسكب لمدة 40 دقيقة. بعد
يتم أخذ ترشيح السائل في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ثلاث مرات في اليوم. - مع نزيف الرحم. إعداد
يحدث التسريب بطريقة مماثلة ، ولكن يتم استخدام 1 ملعقة صغيرة.
ملعقة من المواد الخام ويتم تقليل وقت التسريب إلى 20 دقيقة. قبلت
2-3 ش. ملاعق قبل الوجبات (20 دقيقة) ثلاث مرات في اليوم. - في الحقن لفقدان الوزن المواد الخام (3-4 ملاعق كبيرة)
عادة ما يتم نقعه لمدة 3 ساعات في الترمس والسائل نفسه
مأخوذة في 1 st. ملعقة قبل الوجبات (30 دقيقة) ثلاث مرات في اليوم.
في الطب الشرقي
في الطب الصيني التقليدي ، يتم تصنيف الأطعمة حسب
إلى الحد الذي يمثلون فيه عنصرين أساسيين
بداية Yin و Yang (بمقياس من -3 إلى +3 على التوالي). حبوب ذرة
في هذا التقسيم ، جنبا إلى جنب مع بقية الحبوب الأساسية
التغذية البشرية بقيمة “-1” (درجة الين الدنيا) ،
يعتبر منتجًا متوازنًا للغاية.
له تأثير منشط على الطاقة الحيوية للبنكرياس.
والطحال ، يهدئ و “يطفئ” حرارة الكبد ، وينظم الامتلاء
المسالك البولية والمرارة ، وكذلك يحرك دم “وسادة التدفئة الثلاثية / المدفأة” ،
من خلال النظام الذي تؤدي فيه طاقة Qi وظائفها.
الطب التبتي يوسع قائمة الأمراض والمرضية
الظروف التي تفيد الذرة في إضافة الإمساك إليها ،
التسمم ، إفرازات الدم ، احتباس البول. ويعتقد أن الذرة يمكن قليلا
تفاقم أمراض البرد مع وجود الكافا (المخاط) في القاعدة. هناك الكثير
أكثر من أمراض الحمى ، وإذا بدأت ، يكون علاجها أكثر صعوبة.
في البحث العلمي
جعلت الأبحاث العلمية الحديثة من الممكن الحديث عنها
الاستعدادات القائمة على الذرة ، كوسيلة فعالة لمكافحة
مع السمنة ومرض السكري من النوع . والعمليات الالتهابية
بمختلف أنواعها.
في ربيع عام 2019 ، مجموعة من الباحثين من جامعة إلينوي
اختبرت كيف الفينولات من الذرة الأرجواني (البنفسجي) في الماء
مقتطفات مستخرجة من قشرة أباتشي الهجينة
سيؤثر اللون الأحمر على فئران المختبر. تركيز المستلم
الأنثوسيانين
والمركبات الفينولية تختلف اختلافا كبيرا تبعا ل
هجين محدد ولكن التأثير العلاجي بدرجة أو بأخرى
تم تسجيله في جميع الحالات.
لاحظ العلماء حدوث تغيير في تطور خلايا الأنسجة الدهنية (الخلايا الشحمية)
تحت تأثير مستخلص الذرة وخفض محتوى الدهون
بنسبة 8-56٪ (اعتماداً على الفينول المدروس). علاوة على ذلك ، هم
وجدت أن علامة رئيسية لمقاومة الأنسولين انخفضت
بنسبة 29-64٪ ، وانخفض امتصاص الخلايا للجلوكوز بنسبة 30-139٪
(حسب التركيب الكيميائي للأنثوسيانين).
من المفترض أن اختيار التركيز المثالي في المستقبل القريب
ستقلل المركبات الفينولية والتركيب الكيميائي
تأثير العمليات المؤكسدة في الدهون المقاومة للأنسولين
الخلايا ، وبشكل عام ، تحسين صورة الأنسولين لدى الأشخاص الذين يعانون من
من السمنة..
قبل بضع سنوات ، في عام 2012 ، بحث كوري
قامت مجموعة من قسم الكيمياء الحيوية في جامعة هاليم بإجراء التجارب أيضًا
مع الذرة الأرجواني من شيلي وبيرو ، لتحديد كيفية الحصول عليها
من هذه الذرة ، سيؤثر الأنثوسيانين على تطور مرض السكري
تلف الكلى (اعتلال الكلية).
تم إجراء التجربة على مرحلتين: أولاً ، في أنبوب اختبار (في المختبر) ،
ثم على الفئران.
تم تعريض الخلايا لأنثوسيانين الذرة لمدة 6 ساعات
بتركيزات مختلفة من 1 إلى 20 ميكروجرام / مل. الفئران (مثل مرضى السكري ،
والمجموعة الضابطة) تم إعطاؤهم الأدوية لمدة 8 أسابيع.
نتيجة لذلك ، تم تسجيل انقطاع للإشارة الخلوية ،
الذي يحفز آلية تطور اعتلال الكلية ، ويمكن أيضا
تمنع تسلل البلاعم المرتبط ارتباطًا وثيقًا بالالتهاب
الكلى. وهكذا ، خلص الباحثون إلى أن استخدام
يمكن اعتبار أنثوسيانين الذرة كجزء من إستراتيجية شاملة
الوقاية من أمراض الأوعية الدموية الكلوية في مرض السكري 2
نوع..
تم تخصيص مجموعة كاملة من الدراسات للتأثير على الجسم
شراب الذرة عالي الفركتوز (مع الجلوكوز و
الفركتوز بنسبة 45:55 ، على التوالي) ، والتي في الصناعة
تضاف القشور إلى الماء الحلو والخبز والكاتشب والمايونيز واللبن
ويستخدم في الطبخ.
- بحث من كلية بايلور للطب
في مارس 2019 أظهر الاستهلاك اليومي للذرة
شراب في المشروبات ، حتى بكميات صغيرة (لشخص ، هذا
حوالي 0,35 لترًا يوميًا) يؤدي إلى نمو تدريجي للأمعاء
الأورام مهما كانت درجة السمنة. من المفترض أن الشراب
“يغذي” الورم السرطاني الذي بسببه ينمو بشكل أسرع.
وأجريت الدراسة على الفئران فيها ، وذلك بإزالة معين
تم إنشاء الجين نموذج فأر لسرطان القولون. يتحكم
قامت مجموعة من القوارض بشرب الماء النظيف طوال التجربة ، و
لم يكن لديهم مثل هذا النمو المكثف للسرطان.. - في 2008-10. علماء من المركز الطبي بجامعة ديوك ،
بعد فحص الاستبيانات الغذائية لـ 427 مريضاً بالغاً غير مدمن على الكحول
مرض الكبد الدهني ، قيل أنه يزداد
اكل شراب الذرة ادى الى تندب
وتطور التليف.. - وفقًا لمجموعة أبحاث جامعة برينستون ،
من المرجح أن يسبب شراب الذرة السمنة أكثر من أقرانه
المحليات الأخرى من حيث محتوى السعرات الحرارية. في تجربة واحدة ، اختبر الأشخاص
تلقى ذكور الجرذان الماء مع شراب ، وتلقت المجموعات الضابطة تحلية
سكر المائدة والسكروز. الذكور يشربون الماء الذي يحتوي على شراب
زيادة الوزن بشكل أسرع. علاوة على ذلك ، لم يصابوا بالسمنة فحسب ، بل
أظهرت علامات السمنة المرضية. التجربة الثانية ،
أجريت لمدة ستة أشهر ، أدت إلى استنتاجات مماثلة..
يجب أن أقول أن جميع الدراسات النقدية تقريبا
يأتي العلماء الذين لديهم استجابة من رابطة المعالجات
الذرة ، تشير إلى أخطاء معينة (أو تفسير غير صحيح)
في إجراء التجارب. لكن العلماء يواصلون العمل. وفي كثير من الأحيان
لا تهدف إلى فضح منتجات الذرة ، ولكن تهدف إلى اكتشافها
خصائصها المفيدة.
على سبيل المثال ، جاء باحثون من جامعة بوردو مؤخرًا
خلص إلى أن إضافة ألياف الذرة القابلة للذوبان يمكن
تساعد في تخزين الكالسيوم والاحتفاظ به في العظام إذا تم تناوله
الألياف في اللحظات الحاسمة لعملية تكوين الكالسيوم
حياة المرأة – في فترة المراهقة وبعد انقطاع الطمث..
لفقدان الوزن
يعتبر استخدام الذرة في وجبات إنقاص الوزن أمرًا مثيرًا للجدل
ردود فعل المتخصصين. في كثير من الأحيان يوصى به طوال مدة الدورة.
استبعد من النظام الغذائي أو قلل من الاستهلاك إلى الحد الأدنى. لكن
هناك أشخاص يمارسون وجبات أحادية في الوجبات السريعة ،
نتحدث عن الشعور بالشبع والكيلوغرام الذي يتلاشى بسرعة. 4 أيام
يعتمد برنامج خبير التغذية الكندي إسماعيل كيتنر أيضًا على
استخدام هذه الحبوب المعينة.
- أول يومين تؤكل: حبات 2 أكواز ذرة مسلوقة
(إذا لم يكن من الممكن استخدام الحبوب الطازجة أو المجمدة ،
ثم المعلبة سوف تفعل) ؛ الخضار والفواكه قطعة واحدة – جزر ،
الخيار،
الطماطم
сладкий
الفلفل والبصل
الكيوي. - اليومين الماضيين تم استخدام نفس الشيء ، منذ ذلك الحين فقط
إضافة الفطر المسلوق
بحجم 150 جم. - خلال كل هذا الوقت ، من المستحسن أن تشرب على الأقل
لترات من الماء يوميا ، وكذلك إضافة شراب من المخمر
ألياف البدايات.
بغض النظر عن التفضيل الغذائي ، فإنك تحتاج عند اختيار الذرة
تأخذ في الاعتبار تنوعها وطريقة تحضيرها. أقل في السعرات الحرارية
في النسخة الخام – حوالي 85 سعرة حرارية / 100 غرام ، مسلوقة ومعلبة
في شراب محلى ، تحتوي الذرة على نفس الكمية تقريبًا
– 120-125 سعرة حرارية / 100 جرام في فشار منكه – حوالي
325-350 سعرة حرارية / 100 جرام وعادة ما يزيد عن 400 كالوري في منتج مقلي.
في الطبخ
هناك العديد من الاستخدامات لمنتجات الذرة
في الطبخ.
يمكن أن تؤكل الحبوب الناضجة بالحليب نيئة أو مسلوقة.
بعض أصناف الذرة تصنع فشارًا رائعًا ، والبعض الآخر
– رقائق كورن فليكس ممتازة. يتم تضمين الذرة المعلبة في
تكوين وصفات للعديد من السلطات. معروف أيضًا في الطبخ
شراب الذرة الجلوكوز والفركتوز ، والذي ، مع ذلك ، يسبب
الموقف النقدي وحتى المخاوف من خبراء التغذية والعلماء.
العصيدة مصنوعة من الدقيق الخشن. وعند إضافة الدقيق الرقيق
طحن في الكعك والحلويات ، فإنها تصبح أكثر تفتت. يستخدم
دقيق الذرة أيضًا لصنع الفطائر والزلابية. هو – هي
ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين
لا يمكنهم تناول خبز القمح أو الشعير أو الجاودار التقليدي.
ومع ذلك ، يمكن أن يمثل دقيق الذرة تحديًا حقيقيًا للمبتدئين.
يطبخ. إنها ثقيلة ، والعجينة لا تريد أن ترتفع معها. لذا
إذا كنت تستخدمه ، فمن الأفضل التعامل مع أصغر دقيق
طحن.
في مطابخ شعوب العالم كله ، يمكنك أن تجد التقليدي بالفعل
أطباق الذرة: من حساء لوكرو الأرجنتيني والعصيدة الإيطالية
عصيدة من دقيق الذرة ، إلى الكعك الصيني وكعكة الأناناس المصرية.
في المكسيك ، يتم صنع مشروب بيرة تشيتشا من حبات الذرة المنبثقة
(اخو الام).
في التجميل
يتم الحصول على عدد من المكونات التجميلية المختلفة من الذرة ،
لكن النشا يعتبر الأكثر طلبًا في صناعة التجميل
لامتصاصه وقدرته على نقل البشرة
نعومة حريرية. “معدِّل اللمس العام”
المصنعون أنفسهم يسمونه. عند وضع مستحضرات التجميل
على أساسه ، يظهر تأثير مسحوق البودرة ، وذلك بفضل
مما يجعل البشرة جافة وناعمة ، ويختفي اللمعان الزائد ،
لزوجة. النشا ، بدلاً من التلك في التركيبة ، يمتص الفائض
الزهم وفي نفس الوقت يرمل السطح بلطف
من كل غطاء.
بالإضافة إلى ذلك ، يلعب النشا دورًا في مستحضرات التجميل
مستحلب ، مادة حافظة ، مثخن. اعتمادا على المحدد
المهام ، يمكن أن يصل تركيزها إلى مستويات مختلفة:
- في مساحيق – ما يصل إلى 99٪ ،
- في الكريمات – حتى 30٪ ،
- في المستحضرات – حوالي 0,5-3٪.
مشتقات الذرة في مستحضرات التجميل لها أدوار أخرى أيضًا. بروتين
من حبات الذرة – يغذي ويرطب البشرة والشعر. معقد
استرات كحول الذرة (الجلسريدات) – ترطب ، ومشتركة
بزيت جنين الذرة ، تحمي هذه المكونات البشرة من
تلف وتهيج.
في المنزل ، يمكنك بسهولة عمل قناع للوجه
ملعقة كبيرة من دقيق الذرة المنقوع في الماء المغلي. منتفخة
من الماء ، يتم تطبيق العصيدة على مناطق الجلد التي تم تنظيفها مسبقًا
واتركيه لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم غسل العصيدة
ماء دافئ بدون صابون.
الخصائص الخطيرة للذرة وموانع الاستعمال
لأن حرير الذرة له تأثير مفرز الصفراء ، فإنه يمكن
إثارة حركة الحجارة في المرارة والقنوات. بقوليات
الذرة المسلوقة صعبة الهضم نسبيًا ، لذلك
يجب توخي الحذر عند استهلاك المنتج للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي
(عسر الهضم ، القرحة ، انتفاخ البطن).
التهديدات المحتملة التي تظهر عند استخدامها في
طعام الذرة ، بما في ذلك قدرته على زيادة التخثر
وزيادة لزوجة الدم. أيضا ، إبطاء تدفق الدم
– أحد أسباب التهاب الوريد الخثاري ، لذلك الأشخاص المصابون به
مثل هذه المشاكل في الدورة الدموية أفضل قبل تشغيلها
الذرة في النظام الغذائي استشر أخصائي الرعاية الصحية.
ربما نظام غذائي متوازن غني بالأحماض الأمينية (في
توراين خاص) سيقلل من المخاطر.
يؤثر عدم وجود اليود في فريك الذرة سلبًا على الحالة
الغدة الدرقية. بتعبير أدق ، لا تزيد الذرة نفسها كمنتج
خطر الإصابة بتضخم الغدة الدرقية ،
لكن الانتقال القسري إلى حمية الذرة طويلة الأمد في التاريخ
أدى بالفعل إلى زيادة إقليمية في أمراض الغدة الدرقية.
على وجه الخصوص ، في سنوات المجاعة في شمال إيطاليا ، الذرة المحلية
ساعد العصيدة – عصيدة من دقيق الذرة (عصيدة من دقيق الذرة) – بسبب قيمتها الغذائية
السكان المحليين للبقاء على قيد الحياة ، ولكن عدم كفاية
أدى اليود في النظام الغذائي اليومي إلى زيادة الأمراض بمرور الوقت ،
أثار هذا العامل.
لكن كل من رتابة الأكل والإفراط في تناول منتجات الذرة
مع السكر المضاف (رقائق ، أعواد ، فشار ، رقائق) ، –
هذه محادثة ليست حول ضرر الذرة نفسها ، ولكن عن سوء المعاملة
والتغذية المتطرفة بشكل عام.
كما يهدد شراب الجلوكوز والفركتوز المصنوع من الذرة
في المقام الأول ، وجود فائض من الفركتوز المكرر
في التكوين الذي يؤذي الدماغ ويخلق المتطلبات الأساسية للتعليم
الأورام. بالإضافة إلى أنه “يغذي” الأورام الموجودة بالفعل ،
بسبب ما ينموون بشكل أسرع. هناك دراسات تظهر
أن مثل هذا الشراب يزيد من خطر الإصابة بتليف الكبد والتليف
الأشخاص المصابون بداء الكبد الدهني. لذلك ، استبدل بشراب الذرة
السكر (كما يوصى به في بعض الأحيان) لا ينبغي بالتأكيد.
ينجم الجدل الجاد المنفصل عن الاعتماد على مخاطر التنمية
أمراض الأورام من استخدام المعدلة وراثيا
حبوب ذرة. تم شحذ المناقشة من خلال دراسة لمدة عامين للفرنسية
العلماء الذين ، بعد تجربة على الفئران ، أعلنوا أن الكائنات المعدلة وراثيًا
يؤدي إلى ظهور الأورام السرطانية وزيادة سرعتها.
وفقًا للبيانات المقدمة ، كان السرطان شائعًا بشكل خاص.
الغدة الثديية في إناث القوارض.
خلال الدراسة ، تم تغذية الحيوانات وراثيا فقط
الذرة المعدلة من ماركة مونسانتو الشهيرة وبعد ذلك
عدد من البلدان ، فقط في حالة (حتى التأكيد أو التفنيد
النتائج) ، حظر استيراد وزراعة الذرة المعدلة وراثيًا.
ومع ذلك ، بحث من قبل المجموعة الفرنسية على الفور تقريبا بعد النشر
استجواب وفضح. تسبب الموقف المتشكك
عدم وجود تفاصيل حول مسار التجربة ، وعدم كفاية المعلومات
حول النظام الغذائي لمجموعات التحكم ، عدد قليل من القوارض المدروسة.
طلبت العديد من المعامل الأخرى جميع المعلومات حول
اعمل على إعادة التحقق من النتائج.
في موازاة ذلك ، يتم جمع المعلومات الإحصائية حول الممكن
مخاطر الأطعمة المعدلة وراثيًا. لهذا ، أثيرت مقالات علمية حول هذا الموضوع
على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، تقديرات الخبراء ، معلومات عن النسبة
عدد الأمراض المختلفة وحصة المحاصيل المعدلة وراثيا في الاقتصاد الوطني
(على الصعيد الوطني). أي آثار سلبية للكائنات المعدلة وراثيًا
صحة الناس لم تكشف هذه الدراسة. على العكس من ذلك ، بدا الأمر
الادعاء أنه عن طريق تقليل عبء المبيدات وزيادة
الفيتامينات في الهجينة تحسنت صحة الأمة.
لقد جمعنا أهم النقاط حول فوائد الذرة وأخطارها المحتملة.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:
حقائق مثيرة للاهتمام
لعبت الذرة ، التي أصبحت أساس الزراعة عالية الإنتاجية ، دورًا رئيسيًا
دور في تنمية جميع حضارات أمريكا الوسطى ، وهو ما ينعكس
وفي نظامهم الديني. آلهة وآلهة الذرة – Centeotl ذ
كان الأزتيك ويوم كاش بين المايا من بين الأكثر احترامًا في البانتيون.
ولكن تم تصوير آلهة أخرى بالذرة في الزخرفة أو كانت متورطة
إلى المظهر الأسطوري للحبوب. إذن ، الإله الأعلى للمايا وتولتيك
لطالما سعى Quetzalcoatl بجد للحصول على أفضل نبات للزراعة ،
حتى وجدت الذرة على الحدود بين جواتيمالا والمكسيك.
لا تنسب الأساطير الجديدة تدجين الذرة إلى الآلهة ، بل
كائنات فضائية. وكل ذلك بسبب الحبوب المزروعة الحديثة
تنمو حصريًا من البذور التي يزرعها الإنسان. سقطت للتو
على الأرض ، من المرجح جدًا أن تتعفن الأذن. ومرة بدون تدخل
إن انتشار الثقافة أمر مستحيل كيف يتم ذلك
يمكن أن تظهر في هذا العالم ، إن لم يكن بمساعدة الأجانب؟
يجيب العلماء الذين لديهم اكتشافات أثرية في أيديهم على هذا السؤال
وصف مفصل لتطور الذرة البرية ، والتي بحثت سابقا
خلاف ذلك ، والتلقيح بطريقة مختلفة ، و “الميراث” ينتج دون دخيل
يساعد. وفقط تدخل الانتقاء القديم حرم الجديد
الأنواع الثقافية لهذا “الاستقلال”.
ومع ذلك ، حتى بعد تفسيرات مقنعة من العلماء ، توفر الذرة ما يكفي
أسباب المفاجأة. فيما يلي 10 حقائق مثيرة للاهتمام عنه.
- 1 يوجد دائمًا عدد زوجي من الحبات في كوز الذرة.
(تصل إلى ألف في أذن واحدة) ، وتقع عادةً في 10-14 صفًا. - 2 يمكن أن يصل طول الساق إلى 7 أمتار ، وهو ما يمكن مقارنته بالارتفاع
منزل من طابقين. - 3 الذرة نبات ثنائي المسكن ، وهي وحدها لا تؤتي ثمارها ،
لذلك ، في نفس المجال ، ذرة ذرة (مع الزهور
في عناقيد في قمم البراعم) والإناث (مع الزهور التي تم جمعها
في محاور الأوراق). - 4 الشعوب المكسيكية القديمة بنيت من سيقان الذرة المجففة
المساكن والمباني الملحقة. - 5 بعد فصل الحبوب ، يتم استخدام الأذنين كمادة خام
إنتاج أنابيب التدخين. - 6 تم أخذ لفائف الكوز في كولومبيا ، لعدم وجود مواد أفضل
لصنع الكرات. - 7 تأثير تحويل حبات الذرة إلى بالون الفشار
عند تسخينها ، كانت معروفة للحضارات الأمريكية القديمة.
- 8 عودة ظهور الفشار مرتبط مباشرة بالنظام
دخل دور السينما حيث يتم بيع الفشار بربحية
أزاح مقدار الأرباح من توزيع الفيلم. - 9 يعتبر المكسيكيون رواد في تناول الذرة بأشكال مختلفة.
يبلغ إنتاج شخص بالغ واحد في البلد حوالي 90 كجم من المنتج
في العام. الأمريكيون في المركز الثاني بفارق 40 كيلوجرام عنهم
أكثر من مرتين. - 10 تسبب إله الذرة الأزتك Centeotl في شعبيته
حسد إله آخر وتم تقطيعه إلى أجزاء كثيرة ،
تحول بعضها إلى نبات. باسم مكسيكي
الذرة لها ارتباط بهذه الأسطورة. كلمة “تلولي”
من إحدى اللغات الأصلية للمكسيك يمكن ترجمتها على أنها “لحومنا
(الجسم)”.
في بلادنا ، يستخدمون كلمة “ذرة” المنتشرة في العالم بدلاً من كلمة “ذرة”
كلمة “الذرة”. هذا يرجع إلى أصله التركي. في العهد العثماني
في الإمبراطورية ، الكلمة التي تبدو مثل “cocoorosis” تعني “نبات طويل القامة”.
في نسخة معدلة قليلاً ، تم تعليقها أيضًا في اللغات
بلغاريا وصربيا والمجر ورومانيا.
من منتصف الخمسينيات من القرن العشرين ، كان حقيقي
“حمى الذرة”. كانت الزراعة في البلاد إلى حد كبير
درجة إعادة توجيهها من محاصيل الحبوب التقليدية إلى الزراعة
الذرة بعد عام 1955 رئيس الدولة السوفياتية
رأى نيكيتا خروتشوف بأم عينيه إنجازات الأمريكيين
المزارعين وتعلموا عن حجم محصول الذرة في الولايات المتحدة. ربع كل الصالحة للزراعة
تم تسليم الأرض في الاتحاد السوفياتي للذرة ، بما في ذلك أراضي السهول الفيضية.
تم الترويج للفكرة بنشاط بين السكان. لكن في النهاية ، محاولة
التحول إلى الذرة دون مراعاة السمات والتعديلات المناخية
إلى مستوى التكنولوجيا الزراعية ، فقط تفاقم الوضع في الزراعة.
بحلول منتصف الستينيات ، بدأت الحملة تتلاشى تدريجياً.
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لفترة طويلة بعد ذلك (ولكن في كثير من الأحيان مع السخرية) ، الذرة
أطلق عليها “ملكة الحقول” قياسا على “ملك الذرة” الأمريكية.
في عام 2007 ، تم إصدار فيلم وثائقي يحمل نفس الاسم في الولايات المتحدة ،
التي توضح بالتفصيل كيف سيطر المصنع
الحقول المحلية. ليس من المستغرب أن يكون ذلك في الولايات المتحدة
معظم المعالم الأثرية لهذه الحبوب:
- منذ أن وافق مجلس الشيوخ في مينيسوتا منذ عام 2005 على مدينة تسمى
أوليفيا هي عاصمة الذرة في العالم ، فلنبدأ بمراجعتنا للآثار معه.
تم تركيب تمثال من الألياف الزجاجية بطول 7,6 متر
على سطح شرفة المراقبة ، ويمكن للجميع على الطريق السريع 212 رؤيتها من بعيد. - في نفس الولاية ، فقط في مدينة روتشستر على شكل كوز الذرة
مع إضاءة ليلية ، خزان برج مياه يتسع لـ 50
ألف جالون. يبلغ الارتفاع الإجمالي للهيكل حوالي 46
متر. - ينتشر حقل من 109 أكواز بيضاء ضخمة (ارتفاع 2 متر)
في ولاية أوهايو في دبلن الأمريكية. لقد “هبطت” تكريما ل
هجين شهير ولذيذ طوره مزارع محلي. - نصب تذكاري خشبي غامض على شكل قطعة خبز بطول مترين تقريبًا
مثبتة في ولاية كاليفورنيا. النقش على اللوحة المرفقة مخصص ل
تمثال بيبروود وسكانه ، والحاشية “ذهب لكن لم ينسوا”.
يثير الكثير من الأسئلة. - في ولاية ويسكونسن ، لا يمكنك العثور فقط على “نصب الذرة” ،
ولكن أيضًا عملة تذكارية تذكارية مع صورة قطعة خبز.
هناك أيضًا آثار للمصنع في الإكوادور ، تايلاند ،. ، أون
بالي. وفي الصين ، للاحتفال بالعام الجديد ، بنوا من 5 آلاف آذان
تكوين نحتي كامل يصور الملك القرد الأسطوري
مع حاشية.
في عام 2016 ، تم افتتاح حديقة ترفيهية زراعية بالقرب من كييف
بالاسم المعبر “كوكولابيا” ، ويتكون من كلمتين: “ذرة”.
و “المتاهة”. على مساحة 45 الف متر مربع. متر ، الحق في الذرة
غابة ، تم نحت متاهة بحث فريدة بطول كيلومتر ونصف ،
الذي أصبح أكبر مبنى من نوعه في البلاد. “الممرات”
شكلت المتاهة شعارًا واسع النطاق ، وهو أفضل
كل شيء يمكن رؤيته من الأعلى.
الاختيار والتخزين
عند اختيار الذرة للطهي ، فإنها تسترشد بعدة خصائص:
- 1 اللون. منذ الذرة الفتية
ألذ ونعومة ، من الأفضل تناول الكيزان باللون الأصفر الفاتح أو الأبيض
قمح. لون أصفر شديد شائع في بلادنا
الأصناف تشير إلى درجة عالية من النضج. - 2 الكثافة. يجب أن تكون الحبوب
مرن بشكل معتدل ، لكنه لا يزال ناعمًا عند اللمس. أفضل إذا
سيكونان بنفس الحجم. الذرة الجيدة لها نوبة دافئة
لبعضهم البعض. - 3 عيوب. يمكن “الدمامل” على الحبوب
التحدث إما عن التخزين غير المناسب لما قبل البيع للذرة ،
أو عن نضجها. في أي حال ، مثل هذا المنتج هو الأفضل لا
لاتخاذ - 4 يترك. من الآمن شراء الذرة
بأوراق يجب أن تظل “حية” وخضراء بشكل مثالي ،
بما فيه الكفاية مشددة على قطعة خبز.
حتى يتم طهي الذرة ، يمكن أن تمتد “حياتها” إلى 3-4
أسابيع ، إذا وضعت الأذنين في الماء البارد مع الثلج والليمون
حامض وملح (ملعقة صغيرة لكل لتر) لمدة نصف ساعة تقريبًا.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الحبوب وتجفيفها ثم إرسالها إلى
التخزين في أكياس محكمة الغلق في الثلاجة. في الثلاجة
يمكنهم الاستلقاء طوال فصل الشتاء.
عادة لا يتم تخزين الذرة المسلوقة ، ولكن إذا لزم الأمر ، على سبيل المثال ، حتى
وصول الضيوف ، والحفاظ على درجة حرارة قطعة خبز ، وهي ملفوفة في رقائق معدنية.
في حالة بقاء رأس الملفوف المسلوق غير مكتشف ، يكون
يمكن لفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. للمزيد من
لفترة طويلة ، يتم إرسال حبات الذرة المنفصلة إلى الفريزر ،
مبدئيًا ، حتى على قطعة خبز ، بترتيب غمس متباين
في الماء الساخن والبارد. تجفف الذرة قبل التجميد.
وتتحلل إلى عبوات.
عند اختيار الذرة المعلبة ، يجب الانتباه إلى تاريخ الإصدار.
ادفع على الأقل لكي تفهم ، طازجة أو مجمدة
ستنتهي الحبوب في الجرة. عادة في الأطعمة المعلبة ، مؤرخة في الصيف
وفي أوائل الخريف ، يسقط المحصول الطازج والشتاء والربيع
تحتوي العبوات على حبوب مجمدة مسبقًا ، والتي كانت قبل الختم
مذاب ببخار ساخن 70-75 درجة.
وفقًا للقواعد ، يمكن تخزين الذرة المعلبة لمدة 3 سنوات. لكن بعد ذلك
لا ينبغي حفظها في نفس العلبة المعدنية. اذا كان
لم تأكل على الفور ، فمن الأفضل أن تصب في الأواني الزجاجية ، مضيفة هناك
ما تبقى من “المحلول الملحي” ، أغلق الغطاء بإحكام وأرسله إلى الثلاجة ،
حيث ستكون قادرة على الوقوف لمدة ثلاثة أيام أخرى دون فقدان الصفات. ومع ذلك،
يخزن الناس حتى الحبوب الحامضة ، ويستخدمونها في الصيد مثل
طعم. ولكن كل ما تحتاجه لإغلاقها بإحكام قدر الإمكان ، وإلا
سوف تتخلل الرائحة الحامضة الأطعمة الأخرى.
أصناف وزراعة
أي ذرة في الزراعة تحب الشمس والدفء. تنبت البذور
ما لا يقل عن 8-10 درجة مئوية ، عند -3 درجة مئوية ، تموت الشتلات. الذرة مقاومة للجفاف
المحاصيل ، ولكنها لا تزال بحاجة إلى 450-600 مم لحصاد جيد
تساقط.
هناك 9 مجموعات نباتية من الذرة المزروعة (زيا ميس) ،
4 أنواع و 3 أنواع فرعية برية وآلاف الأصناف والهجينة مختلفة
حسب الشكل واللون والحجم والمحصول ووقت النضج والمحتوى
عناصر مختلفة ومعلمات أخرى.
- ذرة سكر. المجموعة الأكثر شيوعًا ذات المحتوى العالي
الصحراء. آذان هذه الذرة صفراء اللون مع اختلافات من شاحب
إلى الغني ، البرتقالي تقريبا. يجب أن يكون لديهم وقت لجمعها قبل اكتمالها
النضج والطهي في أسرع وقت ممكن حتى لا تصبح الحبوب
“المطاط” والنشا. - ذرة شمعية. الأصناف صفراء وحمراء وأبيض تقريبًا.
بقوليات. بسبب الأصناف المتنحية “الجينية الشمعية” من هذه المجموعة
لا يمكن زراعته بجانب أصناف من مجموعات أخرى. شمعي
الذرة معرضة تمامًا للعوامل الضارة – غالبًا ما تموت
ولا تختلف في عوائد عالية باستمرار. لكنها ذات قيمة بالنسبة لها
نشا أميلوبكتين 100٪. - ذرة مسننة. عندما تنضج حبة هذه المجموعة ، فإنها تنشأ
فترة راحة تجعلها تبدو وكأنها سن ، وهذا ما يحدد الاسم.
معظم الأصناف متأخرة أو متأخرة
ارتفاع معدل البقاء والإنتاجية. - ذرة فلينت. النوع هاردي ، مثمر ، مع نسبة عالية
نشاء. الحبوب (من شوكولاتة أرجواني إلى أصفر) هي أساسًا
للحبوب والرقائق. الاسم البديل – “هندي” – هذه الذرة ،
ربما تم استلامها بسبب “خطأ كولومبوس” ، الذي رسي على الشواطئ
أمريكا ، ظننت أنني وجدت طريقي إلى الهند. - الذرة النشوية. تحتوي حبيبات كبيرة صفراء أو بيضاء
ما يصل إلى 80٪ نشا طري وقليل من البروتين ، ولهذا السبب يتم استخدامه ،
أساسا لإنتاج الدقيق والدبس والكحول. - انفجار الذرة. إنها ذرة عالية البروتين ، عند تسخينها ،
يكسر القشرة وينفجر ، ويتحول إلى كتلة مسحوقية بيضاء ،
التي حددت تكنولوجيا إنتاج الفشار. - ذرة غشائية. تدين باسمها لتغطية المقاييس (الأفلام)
حبوب ذرة. هذه الجودة تجعل ذرة هذه المجموعة قليلة الاستخدام.
لصناعة الأغذية ، ونتيجة لذلك ، لا تحظى بشعبية لدى المزارعين.
هناك أيضًا مجموعات شبه نصفية ونشوية.
لذلك ، فإن مجموعة متنوعة من الذرة الهجينة كبيرة للغاية
للتعارف ، دعونا ننتبه إلى الذرة المذهلة ، والتي
في المظهر يختلف بشكل ملحوظ عن الذرة التي اعتدنا عليها.
- “بيرل ميراكل” (يابانية). يبدو النبات نفسه مذهلاً ،
والزهور والأذنين. بفضل ينبع العصير السميك مع مخطط
غالبًا ما يتم زرع خطوط صفراء – خضراء – حمراء – برتقالية – وردية
على طول الجدران والأسوار كتحوط زخرفي بطول متر ونصف ،
وآذان صغيرة ممدودة ذات حبيبات حمراء داكنة ، مصممين
تزيين الديكورات الداخلية بعد الحصاد. - جوهرة زجاجية ، أو مشكال. عند النظر إلى أذن من هذا
هجين ، يبدو أن الحبوب مصنوعة من زجاج بألوان مختلفة وشفافية.
علاوة على ذلك ، فإن مجموعة الألوان لا تتكرر ، وبالتالي يمكننا قول ذلك
في كل مرة يظهر طعام صالح للأكل فريدًا تمامًا على طاولة الطعام
وفي الوقت نفسه منتج زخرفي. “Glass Gem” لا يتم تخميره ، ولكن من
تحصل حبوبه على الفشار الرائع. - “الفراولة”. يفاجئ هذا التنوع بلونه وحجمه وشكله.
الأذنين صغيرة في الطول – لا تتجاوز 10 سم ، لها قاعدة عريضة
وقمة ضيقة تشبه شكل التوت. أرجواني محمر
يرتبط اللون أيضًا بالفراولة. بذور هذا الهجين صغيرة
ولكن في مرحلة النضج حليبي ، حلوة وصحية. في الدقيق المطبوخ
من هذه الذرة يتم الحفاظ على الصبغة الطبيعية المستخدمة
في الطبخ. - أسود من بيرو. لا يتم الحديث عن الذرة السوداء فقط
أقدم ثقافة مستأنسة ، ولكنها أيضًا الأكثر فائدة بين
حبوب ذرة. غالبًا ما يتأثر Ogorodikov بكل من الحبوب “السوداء” السوداء ، و
جذع قوي من نبات مع جذور فوق الأرض من الأرجواني و
يترك في شريط مظلم. الثاني ، “الأوكراني” ، اسم بيرو
الذرة – “ماما سارة” – تأتي من اسم ساراماما (“أم الذرة”)
– إله أنثى من أساطير شعب الكيتشوا. - أبيض. لون حبيبات هذه الهجينة هو في الحقيقة ناصع البياض
تنعكس في أسماء كثير منهم: “سحابة بيضاء” – مستعملة
لصنع الفشار ، “ملكة الثلج” – زادت
محتوى السكر ، “Snow Avalanche” هجين عالي الغلة مع الحلو
والحبوب العصير. “Thompson Prolific” هو نوع نشوي ولذيذ
الذرة البيضاء ، المعروفة في ولاية فرجينيا (الولايات المتحدة الأمريكية) منذ عام 1910 وجدا
تحظى بشعبية لدى المزارعين الأمريكيين.
الذرة محصول لا يمكن الاستغناء عنه في الاقتصاد العالمي. النشا والدقيق
الكحول والزيت والغاز الحيوي – كل هذا يتم إنتاجه بكميات كافية
بفضل الذرة. بدونها ، ببساطة لا يمكن للبشرية التأقلم
لا من أجل إطعام النفس ، ولا من أجل توفير الطعام
حيوانات أليفة. لكن بحث جديد عن الفوائد الصحية للذرة
يمكن أن تزيد من الاهتمام بهذه الثقافة الفريدة.
