الحمص – نبات سنوي ، بقولي ، حبوب
التي لها شكل غير عادي يشبه الرأس
كبش بمنقار طائر.
الجذع منتصب ومغطى بالشعر الغدي.
الأوراق ريشية. يصل ارتفاعه إلى 20-70 سم.
النتوءات قصيرة ومنتفخة وتحتوي من 1 إلى 3 حبات ،
سطح خشن متكتل. اللون – من الأصفر إلى
مظلم جدا. وزن 1000 بذرة حسب الصنف
يتقلب بين 150 و 300 جرام.
الحمص نبات محبة للحرارة ، ذاتية التلقيح ،
يحدث التلقيح في مرحلة الزهرة المغلقة ، في بعض الأحيان
التلقيح المتبادل. موسم النمو 90-110 يومًا
في أصناف النضج المبكرة وحتى 150-220 يومًا في أصناف النضج المتأخرة.
يبدأ الإنبات عند درجة حرارة 3-5 درجة مئوية ، الشتلات
يتحمل الصقيع قصير المدى حتى 8-11 درجة مئوية. في
فترة الإزهار – درجة الحرارة المثلى لتكوين الفول
يجب أن تكون بين 24-28 درجة مئوية.
تعتبر آسيا الوسطى موطن الحمص الثقافي. مصنع
يزرع في بلدان وسط ووسط آسيا ،
شرق إفريقيا وأوروبا الشرقية والهند والبحر الأبيض المتوسط
منطقة.
يُعتقد أن الحمص كان معروفًا ويستهلكه البشر
للطعام قبل وقت طويل من بداية عصرنا. حتى في اليونان
تم العثور على حبوب الحمص التي لا يقل عمرها عن
7,5 ألف سنة و تم حفظ بذور الحمص في العراق.
إلى العصر “البرونزي”. في العصور القديمة ، كان الحمص في كثير من الأحيان
تم استخدامه ليس فقط كغذاء ، ولكن أيضًا كدواء.
الحمص هو ثالث أكثر أنواع الحمص شعبية في العالم
بين البقوليات بعد البازلاء والفول.
خصائص مفيدة للحمص (الحمص)
تحتوي براعم الحمص على جودة عالية
البروتينات والدهون والألياف وكميات كبيرة من الكالسيوم ،
وكذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم ،
الفيتامينات A و C.
فهي منخفضة السعرات الحرارية وتتفوق في الأداء على البقوليات الأخرى
المحاصيل بكمية الأحماض الأساسية –
الميثيونين والتربتوفان.
لقد وجد العلماء المعاصرون أنه ليس من العدم أن الناس دائمًا
أقدر هذا النوع من البقول. تحتوي حبوب الحمص على ما يصل إلى 30٪
البروتين ، وهو قريب من البيض من حيث الجودة ،
ما يصل إلى 8٪ زيت ، 50-60٪ كربوهيدرات ، 2-5٪ معادن ،
العديد من الفيتامينات: أ ، ب 1 ، ب 2 ،
VZ ،
C ، B6 ، PP.
يمكن استهلاك البازلاء بسبب قيمتها الغذائية العالية
بدلا من اللحم كما يفعل كثير من الناس في الصيام.
مثل هذا النظام الغذائي يعمل على الوقاية من أمراض القلب.
والسفن.
بفضل محتواها العالي من الألياف ، يتحسن الحمص
للهضم تأثير مفيد على عمل القلب ، و
كما ينظم مستويات السكر في الدم. حمص
يمد الجسم بالطاقة التي يتم استخدامها بشكل تدريجي ،
دون زيادة مستويات السكر في الدم.
Dioscorides Pedanius ، أحد أشهر الأطباء في ذلك الوقت
الإمبراطور نيرو ، ذكر أن الحبوب الصغيرة الرقيقة
للحمص تأثير مفيد على المعدة ويوصي
استخدامها للتحلية. أوصى أبقراط بالحمص
كعنصر من عناصر التغذية السليمة لأمراض الجلد.
وجد العلماء في مصر أدلة على حب الحمص
حيث على إحدى اللوحات الجدارية يصور الفرعون إخناتون بغصين
الحمص في متناول اليد. ويعتقد أن هذا النبات يرمز إليه
القوة الذكورية للحاكم المصري.
تم العثور على الأكساليك والليمون والتفاح في أوراق الحمص
حامض. اعتمادًا على التنوع ، محتوى الدهون في الفاصوليا
يتراوح من 4,1 إلى 7,2٪ ، حسب هذا المؤشر ، الحمص
يتفوق على البقوليات الأخرى باستثناء فول الصويا.
الطب التقليدي يعرف حقيقة أن استخدام
الحمص قادر على حماية أمراض العيون من مثل هذا الرهيب
أمراض مثل إعتام عدسة العين (غشاوة العدسة ونتيجة لذلك
العمى التام).
تعتمد شفافية العدسة على عمليات التمثيل الغذائي
في الجسم ، والتي ، عند الانزعاج ، خبث الأمعاء ،
الكبد والدم. ويساعد الحمص على التطهير ، وبالتالي ،
يساعد على إنشاء الدورة الدموية الطبيعية داخل العين
السوائل. لذلك ، لا يوصي المعالجون فقط بـ
العلاج والوقاية من إعتام عدسة العين ، ولكن أيضا للصحة
الجسم كله لتضمين الحمص في النظام الغذائي.
كعامل تنظيف ، يوصى بالحمص
تنطبق على النحو التالي. نقع البازلاء في البرد
الماء المغلي لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة
في أطباق السيراميك (يفضل في الليل). من خلال منتهية الصلاحية
حان الوقت لتمرير البازلاء من خلال مفرمة لحم بشبكة جيدة.
تناول كميات صغيرة على مدار اليوم (إضافة
في الحبوب والشوربات والسلطات). في اليوم التالي ، العملية برمتها
كرر. لذلك ، تستهلك في غضون أسبوع.
يعزز فقدان الوزن والتطهير بالإضافة إلى ذلك ،
تشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن القيمة.
يمكن إجراء التطهير في دورات أسبوعية مع فترات راحة.
في الأسبوع. الدورة الكاملة 3 أشهر.
قد يفاجأ المسافرون والسياح بالتنوع
طرق طبخ الحمص. عربي
البلدان ، هو المكون الرئيسي الوطني
أطباق مثل: الحمص (البطاطس المهروسة) ، الفلافل (وجبة خفيفة دافئة
على شكل كرات) أو كسكس. إنه أيضًا أرض
في الدقيق الذي يضاف بعد ذلك إلى الصلصات أو استخدامه
لتحضير بديل للقهوة. لا يزال الحمص
ضع الحساء والسلطات. في الهند وباكستان ، الشباب
تؤكل قرون الحمص كخضروات. في البلاد
الرقة الشرقية هي الحبوب التركية المخبوزة
بازيلاء.
أحد الأسباب الرئيسية التي يتجنبها الناس كثيرًا
تشمل البازلاء والبقوليات الأخرى في نظامك الغذائي المعتاد
– مدة التحضير ومشاكل الهضم.
بعد تناول وجبة فول دسمة ، ليس من غير المألوف أن تشعر
ثقل في المعدة وانتفاخ البطن. سبب المتاعب
– وجود السكريات قليلة السكاريد في البقوليات ، وهي شديدة جدا
يصعب إذابته في الماء وعصير المعدة. البقوليات
تحتاج إلى نقع طويل قبل الطهي ، والتي
يجعلها أكثر ليونة. الحمص الجاف مثل البقية
البقوليات ، يجب أن تكون قبل 12 ساعة على الأقل من الطهي
ينقع في الماء ، ثم يطهى لمدة 1,5 ساعة.
الخصائص الخطيرة للحمص (الحمص)
الحمص غير سام وليس له موانع عملياً.
لكن تذكر أن البقوليات تسمى وجبة “ثقيلة” ،
هذا هو الوقت الذي يستغرقه الهضم وقادر على إحداث التخمير. لذا
لا تستخدم هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات
الجهاز الهضمي ، القرحة ، النقرس ،
التهاب المثانة والإمساك وضعف الدورة الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، يجدر استشارة الطبيب قبل الاستخدام.
الحمص للاطفال وكبار السن. من الممكن أيضًا حدوث تفاعل تحسسي.
على الحمص في حالة عدم التسامح.
من أجل عدم التسبب في إزعاج لا داعي له ، لا ينصح بشربه.
أطباق الحمص بالماء. أيضا ، خذ استراحة بعد الأكل
يجب أن يكون الحمص قبل الوجبة التالية 4 ساعات على الأقل
هذا المنتج لديه الوقت ليتم هضمه.
من الفيديو التالي سوف تتعلم كيفية تحضير الحمص اللذيذ لاستخدامه في أطباق مختلفة.
