الفانيليا ، السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، خصائص مفيدة

الفانيليا هي كرمة معمرة من عائلة الأوركيد.

النباتات لها جذور متسلقة ذات جذور هوائية
تتشبث بجذوع وفروع الأشجار العالية ، منتصبة
إلى قمة تاجهم. الزهور كبيرة ، بيضاء مخضرة.
فتح – فقط ليوم واحد والتلقيح الصغيرة
النحل الذي يعيش فقط في موطن الفانيليا – في
المكسيك. حاليا ، يتم تربية الفانيليا بشكل رئيسي
في مدغشقر ، ويزرع أيضًا في جميع البلدان
منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية وسريلانكا.

تتكاثر الفانيليا بالقصاصات التي تزرع عليها
مزارع خاصة مع دعامات اصطناعية أو
أشجار صغيرة مزروعة خصيصًا من أنواع مختلفة.
يتم تلقيح النباتات بشكل مصطنع. يأتي بثمر
الفانيليا للسنة الثالثة. الثمار طويلة القرون
يبلغ عرضها 15-25 سم وعرضها 4-8 سم وهي مقطوعة غير ناضجة.
حتى لا يكون لديهم الوقت للانفتاح ، يتم غمرهم لمدة 20 دقيقة
في ماء ساخن (80-85 درجة مئوية) ، ثم تخمر لمدة أسبوع
في بطانيات صوفية عند 60 درجة. نتيجة لذلك ، تكتسب القرون
رائحة ولون بني. ثم يتم تجفيفها لمدة 1-5
أشهر في الهواء الطلق قبل ظهور الإزهار الأبيض.

يجب أن تكون حبات الفانيليا عالية الجودة ناعمة ،
مرنة ، كرة لولبية قليلاً ، زيتية الملمس ،
بني غامق مع أبيض صغير بالكاد
بلورات على السطح.

حتى لا تتبخر الرائحة ، يتم تخزين التوابل في مكان خاص
تغليف محكم. هناك حالات عندما
استمرت نكهة الفانيليا لمدة 36 عامًا.

عادة ما تستخدم الفانيليا في شكل مسحوق. لهذا
مطحون بالسكر (قطعة واحدة لكل 1 كجم سكر).

في الوقت الحاضر ، يتم استبدال الفانيليا الطبيعية بشكل أساسي
بديل اصطناعي لها – الفانيليا. لكن الرائحة
الفانيليا الحقيقية أكثر ثراءً نتيجة طبيعية
التوازن بين الفانيليا الطبيعية والجرعات الصغيرة
المكونات العطرية الأخرى الموجودة في الفاكهة
هذا النبات الغريب.

طعم الفانيليا مر ، لذلك قبل الشرب
يتم طحنه جيدًا إلى مسحوق في ملاط ​​خزفي
مع السكر البودرة. ثم سكر الفانيليا
يمكن استخدامها بالفعل. لتحضيره بنسبة 0,5
كيلوغرامات من السكر خذ قطعة واحدة من الفانيليا. وللرش
الحلويات يمكنك استخدام السكر الذي
جرة واحدة تحتوي على الفانيليا غير المطحونة – لها
شم الرائحة بسرعة كافية لتشبع كل السكر.

يستخدم مسحوق الفانيليا أو الفانيلين حصريًا
لصنع الحلويات والكريمات والفطائر والبسكويت.
سارت الامور بشكل جيد مع اللبن الرائب واللبن الرائب
أطباق وحشوات حليب وشوكولاتة الحليب
المشروبات والكوكتيلات. استخدمه في الطبخ
أنواع مختلفة من المعجنات والبسكويت وأنواعها
الفراغات للكعك ، وكذلك للكومبوت المنكه ،
حيث لا تحتوي الثمار على رائحة خاصة بها.

كما يستخدم الفانيلين في صناعة الحلويات مثل
المضافات العطرية في صناعة الشوكولاتة وأنواعها المختلفة
الحلويات التي يضاف إليها مسحوق الكاكاو أو تزجج بالشوكولاتة.

تم العثور على الفانيليا الطبيعية ليس فقط في القرون من النبات
يتشكل أيضًا عندما يتقدم عمر الكونياك في براميل البلوط نتيجة لذلك
الأكسدة الأنزيمية للكحول الصنوبري الواردة في
التثبيت من خشب البلوط. هذا هو السبب في أن كونياك العمر يحتوي على 10-15
مرات الفانيلين أكثر من الشباب.

محتوى السعرات الحرارية في الفانيليا

تحتوي الفانيلا على نسبة عالية من السعرات الحرارية. 100 غرام من حسابات المنتج
288 سعر حراري لذلك ، لا تنجرف في إضافة هذه التوابل.
أثناء الطهي ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى المظهر
زيادة الوزن والسمنة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288

الخصائص المفيدة للفانيليا

تحتوي ثمار الفانيليا على جليكوسيد ، جلوكوفانيلين ،
زيت عطري (0,5-0,8٪) ، مخاط وعفص.
عند تخميره ، يتم تكسير الجلوكوفانيلين إلى فانيلين
والجلوكوز. الرائحة الرئيسية للفانيليا
فانيلين-4-هيدروكسي-.-ميثوكسيل بنزالديهايد. المحتوى
يتقلب في نطاق 0,75-2,9٪ (حتى 12,5٪).

في الطب الشعبي ، تستخدم الفانيليا للحمى ،
عسر الهضم ، وداء الاخضرار ، واضطرابات الجهاز العصبي ، والعقلية
الأمراض والنعاس والروماتيزم. تقدر كعلاج
نشاط مثير ومحفز للعضلات.

تستخدم رائحة الفانيليا في العلاج بالروائح. أنه يعزز
استعادة الشهية. الصيادون المتمرسون يقولون ذلك
حتى لدغة السمك على الشوكولاتة بالفانيليا. رائحة هذه التوابل تزيل
تهيج وتهدئة ، وتجلب الشعور بالروح
راحة. كما تستخدم الفانيليا في صناعة العطور – بدون
النكهات الشرقية مستحيلة بالنسبة لها.

الخصائص الخطيرة للفانيليا

مع كل مذاقها ورائحتها الطيبة ، تبقى الفانيليا توابلًا ،
الذي له رائحة مسكرة محددة ومستمرة.
ويمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط الحساسية
تفاعل.

على الرغم من أن تعاطي الفانيليا الطبيعية هو في كثير من الأحيان عمليا
غير واقعي بسبب تكلفته العالية. لذلك ، فإن الخطر
بدائل تركيبية مختلفة. السوق ممتلئ في الوقت الحالي
أنواع مختلفة من الفانيلين وسكر الفانيليا و
العديد من المقتطفات والجواهر. المحتوى فيها اصطناعي
يمكن أن تكون الألدهيد والزيوت الأساسية مختلفة ، وهذا بدوره مختلف تمامًا
بطلان الجسم. كما أظهرت الممارسة ، الاصطناعية
الفانيليا لها رائحة أكالة ومستمرة للغاية. لا ينبغي أن يكون طويلا
أن تكون في غرف بها رائحة فانيلين ، لأن هذا هو
غالبا ما يؤدي إلى الصداع والدوخة وغيرها من مؤقتة
الاضطرابات.

وصفة فيديو عن طريقة عمل بودنغ الفانيليا بالجوز.

انظر أيضًا إلى خصائص النباتات الأخرى: