نظرة عامة
لحم العجل هو لحم عجل يبلغ من العمر 4-5 أشهر. إنها أكثر تطوراً
الأذواق مثل لحم البقر
وطرية جدًا ، ولكن من الممكن أن يصبح اللحم قاسيًا بعد الطهي الطويل ،
يرجع ذلك إلى حقيقة أنه يحتوي على طبقة رقيقة جدًا من الداخل وأيضًا
الدهون الخارجية.
ألذ وأغلى لحوم هي لحم عجول الألبان الصغيرة ،
يتغذون بالحليب فقط. لون اللحم وردي شاحب ،
بيضاء تقريبًا ، والرائحة حساسة للغاية ، ولحم العجل قوي الملمس
ومخملي. يتم إنتاج لحم عجل الألبان بأعلى جودة
في فرنسا وبريطانيا وهولندا. أرخص لحوم العجول التي يتم تغذيتها
حبوب الحبوب. هذا النوع من اللحوم أكثر احمرارًا وقسوة في الرائحة.
يمكن تحضير لحم العجل من كلا الجنسين. لكن معظم لحم العجل
وهي مصنوعة من الذكر. هناك طلب كبير على لحم العجل و
هو طعام شهي.
كيفية اختيار
اختر لحم العجل باللون الوردي الكريمي أو الوردي الباهت
لون اللحم. يجب أن تكون الدهن شديدة البياض وصلبة و
غير لاصق. عظام العجول التي تتغذى على الحليب مع النخاع
لون ضارب إلى الحمرة.
الطريقة الأكثر أمانًا للتحقق من نضارة لحم العجل هي الضوء
الضغط على الإصبع. إذا استعاد اللحم شكله بسرعة ، فهو كذلك
يعني أنها طازجة وذات جودة عالية. ما تبقى من جوفاء يشهد
عن الأخطاء التي ارتكبت أثناء نقل وتخزين اللحوم.
كيف تخزن
لحم العجل رطب جدا وبالتالي يفسد بسرعة كبيرة. احتفظ
يمكن وضعها في الفريزر ، ملفوفة بإحكام ولا تزيد عن اثنين
أيام.
انعكاس في الثقافة
تقريبا حتى القرن التاسع عشر. لم يأكل لحم العجل. هي تكون
كان يُعتبر “طعامًا خاطئًا ومحفوظًا” ، وأصبح هذا هو السبب الرئيسي
عدم شعبية ديمتري الكاذبة.
لطالما اعتُقد أنه إذا أكلت لحم العجل في المنام ، فهذا يعني
دخل ومصداقية غير متوقعة.
محتوى السعرات الحرارية من لحم العجل
لحم العجل المصنوع من الألبان مغطى بغشاء رقيق فقط
دهون تحت الجلد ومنخفضة جداً في السعرات الحرارية. 100 جرام من المنتج
96,8 سعرة حرارية فقط ، مما يسمح لك باستخدامه بأمان كغذاء
طبق.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 19.7 2 – 1 78 96.8
خصائص مفيدة لحم العجل
تكوين ووجود العناصر الغذائية
يحتوي لحم العجل على دهون (1-9٪) وكمية كبيرة من البروتينات
(18-20٪). يحتوي اللحم على فيتامينات مختلفة: PP ، B1 ، B2 ، B5 ،
B6، B9، E وكذلك المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور
والنحاس. الكبد هو الأغنى بالحديد. وفرة من الأحماض الأمينية القابلة للهضم
والمعادن تجعل لحم العجل أكثر فائدة
لحم. حتى مع المعالجة الحرارية ، لا يفقد اللحم خصائصه المفيدة.
الاستخراجيات هي سمة مميزة لحم العجل.
لا تحمل قيمة طاقة خاصة ، لكنها تحفز النشط
إنتاج عصير الجهاز الهضمي.
يعتبر لحم العجل لحمًا قليل الدهن ، لأنه في القطعة الخالية من الدهون يكون أقل
1٪ دهن ، دهن لحم المتن 2,8٪ فقط ، والحد الأقصى
محتوى لحم الصدر هو 18,7٪.
خصائص مفيدة وطبية
يساهم في تكوين الفيتامينات الغنية والمعادن من لحم العجل
التنظيم الجيد لكمية الجلوكوز في الدم. لحم العجل الألبان
مفيد
لصحة الجلد والأغشية المخاطية والجهاز الهضمي والعصبي
الأنظمة. يوصى بتناول لحم العجل بشكل خاص للأطفال الصغار والمصابين بأمراض خطيرة
اشخاص.
لحم العجل يحتوي على نسبة كوليسترول أقل بكثير (لكل 100 جم 105 مجم) من
في لحم الضأن أو اللحم البقري. كما أنه يحتوي على الجيلاتين الذي يساهم في
تخثر الدم بشكل أفضل. هذا هو السبب في أن لحم العجل ينصح به باستمرار
يستخدم للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
كما ينصح الأطباء مرضى السكر بتضمين لحم العجل في نظامهم الغذائي ،
مرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.
في هذه الحالة ، من الأفضل تقديم لحم العجل مع مخلل الملفوف ،
لأن الحديد الموجود في اللحوم يُمتص جيدًا معًا
يحتوي كبد العجل على معظم الحديد
– 8 ملليغرام. من الجيد تناول لحم العجل كوقاية من تحص بولي
المرض والنوبة القلبية. كما أنه لا غنى عنه للشفاء السريع.
بعد الإصابات والحروق والأمراض المعدية.
لحم عجل الألبان مفيد لكل من يهتم
عن حالتهم الصحية.
في الطبخ
يحظى لحم العجل بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي والإيطالي.
يمكن أن تكون مقلية ولكن الأصح أكلها مسلوقة.
أو خبز.
عند الخبز ، تأكد من أن تضع في اعتبارك أن لحم عجل الألبان
غير دهني وحتى لا يجف ، لفه بورق احباط.
لحم العجل يجعل الدورات الأولى ممتازة. هناك واحد صغير
نصيحة – بعد الغليان الأول ، صفي المرق واستبدله بالنظافة
الماء ، لذلك تبقى المواد المحتوية على النيتروجين في المرق الأول و
الكوليسترول.
اطبخ المرق. يجب وضع اللحم في ماء بارد وليس مطبوخ.
أقل من ساعة من لحظة الغليان. بعد أن يغلي المرق ،
لا تقم بإزالة الغطاء حتى نهاية الطهي. يجب أيضًا عدم إزالة الرغوة ،
لأنه بروتين صحي. بعد انتهاء الطهي يجب أن يكون المرق
الشراب لمدة 10-20 دقيقة.
يتم طهي لحم العجل الطري والخالي من الدهن مثل الدواجن. طريقة طهو
يعتمد على القطعة المشتراة. لكن بغض النظر عن ذلك ، يقلى ، يخنة
أو تطبخ اللحم ، لا تطبخه لفترة طويلة جدا ، وإلا فإنه بدلا من ذلك
العطاء ، سوف تصبح صعبة. يخنة لحم العجل في درجة حرارة لا
فوق 180 درجة.
في علم التغذية
يستخدم لحم العجل على نطاق واسع في التغذية الغذائية ، مثل
تتركز فيه جميع المواد المفيدة والفيتامينات والأحماض الأمينية.
يمكن إدراجه في النظام الغذائي ليس فقط للمرضى وكبار السن
الناس والأطفال ، ولكن أيضًا أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي رشيد
والوجبات الغذائية لفقدان الوزن ، لأن لحم العجل منخفض جدًا في السعرات الحرارية
المنتج.
الخصائص الخطيرة للعجل
لحم العجل لديه مجموعة متنوعة من الخصائص المفيدة ، والحد
لا توجد آثار ضارة محتملة على الجسم. أيضا ، هذا اللحم
لا يحتوي على الدهون ولا الكوليسترول ولا الألياف الخشنة ، و
لا يزيد من حموضة العصارة المعدية. الشيء الوحيد الذي يمكنه
الضرر عند تناول لحم العجل هو إطلاق المواد النيتروجينية
في مرق عند طهي اللحوم. ومع ذلك ، إذا لم يتم استهلاك هذا المرق
في الطعام ، يمكن تجنب أي عواقب سلبية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام لحم العجل هو بطلان لمرض النقرس.
والمراحل العميقة من التهاب المفاصل ،
لأن بعض الأملاح التي تتكون أثناء هضم لحم العجل ،
يمكن أن تترسب في المفاصل مما يزيد من أعراض هذه الأمراض.
أيضا ، لحم العجل في معظم الحالات يؤخذ من الألبان الصغيرة
الثيران – غالبًا ما يحاولون إطعام العجول للحصول على الحليب. لذا
إذا كان اللحم غير مطبوخ جيدًا أو غير مطهو جيدًا ، فقد يحتفظ بخصائصه
رائحة الجوبيون. لذلك ، عند إعداد الأطباق ، فإن الأمر يستحق العمل
بالتوافق التام مع الوصفات ، إذن فالرائحة والطعم مناسبان لك تمامًا
يعجب ب.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الحساسية
لحم العجل أعلى من لحم البقر. جودة رديئة
لحم العجل ، الإفراط في الأكل ، طريقة خاطئة في الطهي. يسبب زيادة
الكولسترول ، يمكن أن يؤدي إلى أمراض المعدة والكلى والأمعاء ،
القلب والكبد. في حالة وجود هذه الأمراض ، يحظر الشكل المقلي
أكل لحم العجل.
ستتعلم من الفيديو كيفية طهي شرائح لحم العجل اللذيذة.
