التوت الأسود ، السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، خصائص مفيدة

بالنسبة لسكان المدن الكبرى ، ظل العليق في الظل لفترة طويلة
أكثر توت العليق مألوفًا ، يشبه التوت الغريب.
ومذاقها ليس حلوًا مثل طعم “قريبها” ونادرًا ما تكبر.
لكن الوضع تغير في السنوات الأخيرة. بلاك بيري نشط
تستخدم في الطب والطبخ وعلم التغذية والتجميل. وعلى نطاق واسع
يتم تأكيد آفاق تطبيقه من خلال البحث العلمي.

خصائص مفيدة من بلاك بيري

محتوى التكوين والسعرات الحرارية

تحتوي توت العليق الطازج على (لكل 100 جرام): ^.

السعرات الحرارية 43 سعر حراري

تظهر دراسة تكوين العليق أن التوت يحتوي تمامًا
الكثير من الفيتامينات E و K و C – حوالي 15٪ ، 17٪ و 25٪ من الموصى بها
المتطلبات اليومية (RDA) ، على التوالي. فيتامين على وجه التحديد
K الذي يضمن تخثر الدم ويقوي العظام ،
تحتوي حصة واحدة 100 جرام من التوت الأسود الخام في المتوسط
19,8 مكجم.

يتم تمثيل التركيب المعدني للتوت على نطاق واسع. في ارتفاع نسبيًا
التركيزات في التوت ، المغنيسيوم (5-7٪ من RDI) ، البوتاسيوم (5-8٪)
RDA) وخاصة المنجنيز (30-40٪ RDA) ، مما يساعد على الوقاية
هشاشة العظام،
السيطرة على نسبة السكر في الدم ، وتقليل الصرع
المظاهر. بالإضافة إلى أن أحد الإنزيمات الموجودة في العليق ،
يساعد المنغنيز على تكوين الكولاجين والتئام الجروح.

يظهر التحليل المختبري أن الثمار تحتوي أيضًا
تفاحة،
خمر،
ليمون،
حمض الساليسيليك ، وفي البذور – حوالي 9-12٪ من الزيوت الدهنية.

الخصائص الطبية

تدين العليق بلونها الأسود الحبر إلى الأنثوسيانين.
– البوليفينول. بفضلهم ، يتم الحفاظ على صحة الأوعية الدموية ،
تتلقى الخلايا الحماية من الطفرات والسرطانات ومضادات الأكسدة
يمكن أن تقلل خصائص المركبات النباتية من مخاطر معينة
الحالات المزمنة ، والتي تشمل مرض السكري.

مقتطفات بلاك بيري هي أيضا المضادة للطفرات في
المختبر (“في المختبر” ، خارج الكائن الحي) والحيوي (“في الداخل
كائن حي “) ، وتغيير مسارات إرسال الإشارات في الخلايا و
قمع العوامل التي تحفز الورم.

لدعم ذلك ، قام العلماء بتقييم مقتطفات التوت لقدرتها
تمنع نمو عدد من الخلايا السرطانية البشرية: خط الخلايا الغدي الحرشفية
سرطان الفم (CAL-27) ، الثدي (MCF-7) ، سميك
القولون (HT-29 ، HCT116) وخطوط الخلايا السرطانية للبروستاتا (LNCaP)
بتركيزات من 25 إلى 200 ميكروجرام / مل. أكد الباحثون
أنه مع زيادة تركيز مستخلص التوت ، فإن الزيادة في
تثبيط تكاثر الخلايا في جميع خطوط الخلايا المختلفة
درجة النشاط بين خطوط الخلايا. ^.

مركبات الفينول بلاك بيري لها تأثير وقائي على الخلايا
الدماغ ، والوقاية من الأمراض التنكسية العصبية المرتبطة بالعمر
^.والمشاكل الإدراكية والحركية التي تسببها الشيخوخة.
دكتوراه من مختبر Tufts HNRCA لطب الأعصاب والشيخوخة ،
باربرا شوكيت هيل ، التي تختبر مادة البوليفينول المختلفة
التوت ، أجري تجربة مع 2٪ مستخلصات بلاك بيري ، فحص
فعالية مثل هذا النظام الغذائي في مكافحة التغيرات المرتبطة بالعمر في
حيوانات المختبر. وأظهرت النتائج أن حمية بلاك بيري
تحسين القدرة الحركية عند حل مشاكل التوازن ،
التنسيق والحفظ. الحيوانات التي تتغذى على العليق
أظهر ذاكرة أفضل على المدى القصير وأداء أفضل.

تساعد مستخلصات بلاك بيري في تقليل احتمالية الإصابة بجلطات الدم.
وجدت تأثيرات مضادة للتخثر في التجارب المعملية
كانت مرتبطة بتنظيم المادة الفعالة في بطانة الأوعية الدموية ،
تنشيط تدفق الدم وانخفاض تخثر الدم (مضاد للتخثر
تأثير). ^.

هناك أيضًا دليل على أن إضافة العليق اليومية إلى النظام الغذائي
يسمح بزيارات أقل لطبيب الأسنان. دراسة 2013
وأظهرت ^.هذا المقتطف
البلاك بيري له خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات
لأنواع معينة من البكتيريا التي تسبب أمراض التجاويف
فم. يحذر الباحثون أكثر
دراسات ، لكن تشير إلى أن مستخلص بلاك بيري قد يساعد
منع تسوس الأسنان
ومكافحة أمراض اللثة.

بالإضافة إلى مضادات الميكروبات ،
والخصائص المضادة للالتهابات لمركبات الفينول بلاك بيري.
من الضروري أيضًا تحديد الفعالية الفسيولوجية الدقيقة
تركيز المركبات الفينولية من بلاك بيري في الجسم الحي. ومع ذلك ، بالفعل
من الواضح الآن أن إمكانات الشفاء من مركزات بلاك بيري شديدة للغاية
متوسط.

إمكانات مستخلصات بلاك بيري في العلاجية
برامج تهدف إلى وقف تساقط الشعر وتنشيطه
نمو بصيلات الشعر. علاوة على ذلك ، يتم إظهار النتائج الإيجابية بواسطة
مقتطفات من أجزاء مختلفة من النبات: الفواكه ، البذور ، الزهور ، الجذور ،
– على الرغم من أن التأثير الأكثر وضوحًا يتحقق مع المستخلصات
أوراق بلاك بيري.

في التجارب على الحيوانات ، المستحضرات المحتوية على مستخلصات نباتية
بتركيز 90-300 مجم / مل بعد 5-7 أيام
يبدأ في تحفيز نمو خط الشعر في المختار
منطقة. من المهم أن يتم تسجيل تغييرات ملحوظة في المرحلة
انحدار بصيلات الشعر (telogen) ، وفي الطور النشط
نمو الشعر (طور التنامي).

استخدم في الطب

في الطب العلمي الرسمي ، لم يتم استخدام مستحضرات بلاك بيري بعد ،
لكن مستخلصات التوت من هذا النبات ممثلة على نطاق واسع في صناعة المكملات الغذائية.
على سبيل المثال ، يتم تسويق مستخلص بلاك بيري CO2 من قبل الشركات المصنعة
كعلاج للإسهال
والتهاب المعدة
التهاب الحلق
والتهاب البلعوم ،
الهستيريا والأرق ،
وكذلك لعلاج أنواع مختلفة من أمراض الجلد.

تطلق ماركات مستحضرات التجميل خلاصة التوت لمحاربة الوردية
كمنتج قادر على التعزيز عند تطبيقه خارجيًا
جدران الأوعية الدموية ، يحسن دوران الأوعية الدقيقة ويزيل الاحمرار
الجلد.

يمكن أيضًا شراء أوراق بلاك بيري معبأة مسبقًا
كمكمل عشبي أو بديل للشاي. في وصف المنتج
المدرجة هي مبيد للجراثيم ، مضاد للالتهابات ، خافض للحرارة ،
الخصائص المهدئة والتصالحية للنبات.

في الطب الشعبي

في الطب الشعبي ، تشتهر العليق بمضادات الالتهاب ،
مضاد للجراثيم ، مقوي ، منظف للدم ، التئام الجروح
الخصائص. بسبب التأثير المهدئ الذي تم العثور عليه
عند تناول التوت ، غالبًا ما يُنصح بتناول التوت الأسود عند تناوله
اضطرابات الجهاز العصبي (الحالات الهستيرية وما قبل الهستيرية ،
العصاب).
لكن بشكل عام ، يعتبر هذا النبات علاجًا عالميًا.
للإستخدام الداخلي والخارجي.

كانت ثمار وأوراق العليق مطلوبة في الطب الشعبي لفترة طويلة.
كعامل علاجي لتطبيع الجهاز الهضمي:

• التخلص من آلام المعدة ،
• تحسين الحركة المعوية ،
• وقف الإسهال الدموي ونزيف المعدة ،
• علاج أمراض التهابات المعدة والأمعاء الدقيقة (التهاب المعدة والأمعاء).

لالتهاب الأمعاء والاسهال والتهاب المعدة ونزيف المعدة سحق
تم سكب الأوراق (1 ملعقة كبيرة. لتر) بالماء المغلي (250 مل) وتم تسريبها
حوالي 3 ساعات. تم تحقيق التأثير العلاجي 3 مرات
أخذ الأموال بمبلغ 100-150 مل قبل الوجبات. النزيف ايضا
توقف مع مغلي جذور بلاك بيري بنسبة 100 غرام من المواد الخام
500 مل من الماء. تم تبخير هذا الخليط أولاً بمقدار النصف ، ثم
يضاف إليها حوالي 250 مل من اللون الأحمر المشبع
خمر.

يوصف المعالجون بالأعشاب الأوكرانيون في علاج التهاب الأمعاء المزمن
استخدام أوراق آذريون والزهور
بنسبة 2: 1 – تم أخذ هذا العلاج ثلاث مرات في اليوم
ملعقة صغيرة. المعالجون الشعبيون البلغاريون مغلي الأوراق (حتى 20
غرام من المواد الخام لكل 1 لتر من الماء) لعلاج التهاب المعدة والقرحة والإسهال.

لا تزال تستخدم العليق في الطب الشعبي لاستعادة
عمل الجهاز الهضمي ، ولكن يوصى بالتوت غير الناضج للتثبيت
تأثير مع الإسهال ، والنضج ، على العكس من ذلك ، كملين
مع الإمساك.

بالإضافة إلى أمراض الجهاز الهضمي ، يتم تضمين التوت الأسود في البرامج العلاجية من أجل:

• نزلات البرد والتهاب اللوزتين والسعال المزمن
  (يشطف بمزيج من مغلي الأوراق وعصير الفاكهة بنسبة 4: 1
  الحلق ، والشاي الورقي بلاك بيري في حالة سكر مثل معرق) ،
• أمراض الكلى والكبد.
• نزيف والتهاب اللثة (خليط من نبتة العرن المثقوب
  وأوراق العليق) ،
• أمراض الإناث مصحوبة باضطرابات الدورة الشهرية
  دورة (استخدام ضخ أوراق العليق على شكل غسول) ،
  مع التهاب مزمن في المهبل ،
• الضعف الجنسي الفسيولوجي عند الرجال.

يتم علاج بلاك بيري في الطب الشعبي والاستسقاء.
علاوة على ذلك ، كعلاج معرق ، والبول ، والمعالجين الحديثين
يتم استخدام دفعات من العليق المجفف في كثير من الأحيان وفي كثير من الأحيان مغلي والحقن
أوراق أو جذور النبات. للقيام بذلك ، قطع جذر العليق
يسكب (15 جم) بالماء المغلي (15 مل) لمدة 20-300 دقيقة ثم يؤخذ
1 ملعقة كبيرة. ل. كل ساعتين.

ظاهريًا ، في شكل كمادات من الأوراق ، يتم استخدام علاجات بلاك بيري
لشفاء الجروح القيحية والأكزيما ،
القرحة الغذائية المزمنة والقضاء على الأشنات والقضاء على البكتيريا
التهابات الجلد.

يتم حصاد العليق الناضج والأوراق الصغيرة للطهي
الأدوية طوال الصيف. جفف الأوراق
في غرف مظللة مهواة أو في أفران عند درجة حرارة
لا تزيد عن 50 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يجب الأوراق وبعد التجفيف
يحافظ على لونه الطبيعي.

هناك طريقة أخرى لتحضير أوراق العليق
شاي الشفاء:

1. 1 أولاً ، تُترك الأوراق الطازجة في وعاء مغلق حتى تذبل.
2. 2 ثم توضع الأوراق تحت البخار لعدة دقائق حتى
   حتى يتحولون إلى اللون الأسود.
3. 3 يتم تجفيف الفراغات الخشبية الناتجة بالهواء.

يتم تخزين أوراق العليق هذه بنفس طريقة تخزين الشاي الكلاسيكي
صفائح – في وعاء زجاجي مغلق.

في البحث العلمي

في السنوات الأخيرة ، أصبح التوت الأسود موضوعًا علميًا بشكل متزايد
دراسة عربي. يهتم العلماء أيضًا بفرصة استخدام الإمكانات
التوت في الطب ، والطرق التقدمية لحماية النباتات والمحاصيل ،
وتنسيقات جديدة لاستخدام العليق في صناعة المواد الغذائية.
في العام الماضي وحده ظهرت عشرات الأعمال المركزية فيها
المكان الذي تشغله العليق أو المستخلصات المنتجة منها. مثل
على سبيل المثال ، نقدم قائمة بخمسة أعمال حديثة فقط لعام 2019 ،
المرتبطة بآثار الشفاء من العليق:

• “إمكانات مضادات الأكسدة والملف الشخصي الفينولي للمستخلص
  بلاك بيري أنثوسيانين متبوع بتخمير الجراثيم المعوية
  شخص. “ في هذه الدراسة ، أظهر العلماء أن الأنثوسيانين
  العليق تحت تأثير إنزيمات الجراثيم المعوية قادرة على ذلك
  تشكل مستقلبات نشطة مع مضادات الأكسدة المحتملة
  نشاط ضد الاكسدة. ^.
• “تأثير عصير العليق (Rubus fruticosus L.) على القلق
  سلوك الفئران “. نتيجة التجارب مع مختلف
  جرعات العصير ، وملاحظات الحيوانات بشكل حاد
  الإجهاد ، توصل العلماء إلى علاج محتمل
  تأثير عصير العليق على القلق المرتبط بالتوتر
  حدث. ^.
• “مستخلص بلاك بيري يثبط نشاط التيلوميراز في الخلايا
  سرطان المستقيم البشري “. في هذه الدراسة ، مضاد التيلوميراز
  تم تحليل نشاط مستخلص العليق الخام
  في ستة خطوط خلايا لسرطان القولون والمستقيم البشري (CRC) مع
  باستخدام تحليل TRAP. لاحظ العلماء أن مستخلص بلاك بيري
  منع بشكل كبير نمو ستة خطوط خلايا CRC بطريقة تعتمد على الجرعة
  الطريق ، وخلص إلى أن تثبيط التيلوميراز هو
  الآلية الرئيسية التي بها العليق مضاد للسرطان
  عمل خلايا CRC. ^.
• “مزيج من أوراق العليق ومستخلصات الفاكهة يريحك
  مرض الكبد الدهني غير الكحولي (تنكس دهني) ، يحسن السلامة
  الأمعاء ويزيد من عدد البكتيريا النافعة Lactobacillus
  و Akkermansia في الفئران “. في تجربة الفئران الاصطناعية
  الناجم عن التنكس الدهني لمدة 12 أسبوعًا تم إطعامه بنسبة 50 ٪ من الإيثانول
  مستخلصات فاكهة العليق أو أوراق الشجر (450 مجم / كجم من وزن الجسم).
  نتيجة لذلك ، خلص العلماء إلى أن مستخلص بلاك بيري يقلل
  يرتفع مستوى الدهون الثلاثية وبيروكسيدات الدهون في الكبد
  يقلل عدد الجينات المرتبطة بأكسدة بيتا من الكمية
  تلك الجينات التي تشارك في التخليق الحيوي للأحماض الدهنية. بجانب
  بالإضافة إلى ذلك ، فإن مستخلص بلاك بيري سوف يخفف أيضًا من دسباقتريوز الأمعاء ،
  عن طريق زيادة كمية Lactobacillus و Akkermansia في البراز.
  ^.

لفقدان الوزن

يمنع التوت الأسود ، مثل بعض أنواع التوت الأخرى الغنية بالأنثوسيانين
زيادة الوزن في نماذج السمنة في القوارض المختبرية. لكن
هذا لا يعني أن الناس سيختبرون
نفس التأثير. لذلك ، شرع العلماء في تقييم تأثير استخدام
العليق لاستخدام ركائز الطاقة وتنظيم الجلوكوز
في المتطوعين من البشر الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي المحتوى
الدهون.

تم تضمين 27 رجلا يعانون من زيادة الوزن أو السمنة في العشوائية
دراسة كروس مسيطر عليها بالغفل تتكون من
مرحلتان. ^.

النظام الغذائي الذي اتبعه المتطوعون احتوى على 600 غرام من التوت الأسود
يوميًا ، يتم إدخاله في النظام الغذائي وفقًا لبرنامج معقد إلى حد ما لـ
إمكانية إجراء تحليل شامل لتأثير التوت على مؤشرات السمنة.
أشارت نتائج قياسات الواسمات المختلفة إلى أن استخدام
يمكن أن يعزز العليق زيادة أكسدة الدهون وزيادة
حساسية الأنسولين عند الرجال الذين يعانون من زيادة الوزن.

غالبًا ما يتم تضمين التوت الأسود مع 43 كيلو كالوري / 100 جرام في البرامج
الأكل الصحي الذي يهدف إلى إنقاص الوزن. هذا التوت
منخفض جدًا – ما يصل إلى 25 وحدة. – مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، – ماذا
يسمح حتى لمرضى السكر باستخدامه في خطط وجباتهم.
علاوة على ذلك ، وفقًا لنظام أكثر تقدمًا لتقييم تأثير المنتج
مستويات السكر في الدم ، والتي تشير إلى أكثر من مجرد الكمية ،
ولكن أيضًا على جودة الكربوهيدرات – الحمل الجلايسيمي (GL) – يزداد التوت الأسود
4 وحدات فقط ، وهي أيضًا صغيرة جدًا.

في الطبخ

توت العليق لها طعم حلو وحامض ، لكن الحموضة في التوت تظهر
أقوى. يمكن أيضًا الشعور بطعم راتنجي ، على الرغم من دقته
يختلف مزيج النكهات اعتمادًا كبيرًا على
على نوع النبات والتنوع وظروف النمو. أحلى
تعتبر أصناف العليق الزاحفة. أكثر حامضة وحارة –
أصناف نباتية منتصبة.

يؤكل التوت الأسود الخام والمعالج. من التوت
صنع المربى أو مربى البرتقال أو الحشو أو الزخرفة للخبز (الحلويات ،
كعك ، فطائر). غالبًا ما يتم إضافة التوت الأسود إلى سلطات الفاكهة ،
ممزوج بالميلك شيك.

وجهة طهي منفصلة وشعبية للغاية في الماضي
أصبح وقت تحضير نبيذ العليق. علاوة على ذلك ، يتم تصنيعها
على حد سواء صناعيا وفي المنزل. لخلق
سيحتاج النبيذ في المنزل إلى 1 كجم من التوت الأسود ، 1 لتر من الماء ، 250-300 جرام من السكر
و 3-4 جرام خميرة.

1. 1 يتم تقشير التوت الناضج مسبقًا من السيقان ، مطويًا
   في وعاء زجاجي وسكب الماء الساخن حتى الغليان.
2. 2 يتم غرس التوت الأسود لمدة 4-5 أيام في مكان دافئ ومظلم.
3. 3 في نهاية الفترة ، يتم ترشيح التسريب من خلال القماش القطني للفصل
   التوت من عصير ممزوج بالماء.
4. 4 يُسكب السائل (عصير + ماء) في وعاء زجاجي نظيف ،
   حيث يضاف السكر والخميرة.
5. 5 في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة ، يحفظ الخليط
   لمدة شهر تقريبًا حتى انتهاء التخمير.
6. 6 بعد ذلك ، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات بإحكام
   الفلين ويغرس لمدة 4 أشهر أخرى حتى ينضج تمامًا
   في غرفة مظلمة ولكنها باردة بالفعل.

في التجميل

من بين التأثيرات التجميلية الأكثر شيوعًا للتوت الأسود
عند تطبيقها خارجياً ، فإن قدرة الأجزاء المختلفة
النباتات:

• محاربة التهاب الجلد ،
• تقليل إنتاج الزهم
• تنعيم البشرة ، وتوفير الظروف للتجدد ،
• يغذي ويرطب الطبقات العليا من الجلد.

يتم وضع مستخلصات بيري من قبل الشركات المصنعة على أنها فعالة
مضيق للأوعية لتحسين دوران الأوعية الدقيقة والتخلص منها
من الوردية. زيت بذور بلاك بيري متوفر على نطاق واسع في الطبيعة
مستحضرات التجميل كمضاد للأكسدة ،
تثبيط عمليات الأكسدة المدمرة ، بسبب ذلك
المدرجة في تكوين الكريمات والأقنعة المضادة للشيخوخة والمستحضرات الطبية
لعوامل التئام الجلد والقرحة والجروح.

خصائص خطيرة من العليق وموانع

العليق لها موانع قليلة. لكن مع زيادة الحموضة
عصير المعدة ، يجب أن يكون استخدام هذه التوت والعصير محدودًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤذي التوت الأسود الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ،
إثارة طفح جلدي أو تورم أو إسهال أو قيء.

في قائمة المنتجات التي تحتوي على أكسالات (أملاح وإسترات أكسالات
حمض) ، يتم تضمين العليق في “المنطقة الحمراء” ، والتي تشمل تلك التوت ،
التي من المستحسن استبعادها من النظام الغذائي لتقليل احتمالية حدوثه
تفاقم تحص بولي
المرض والتهاب المفاصل الروماتويدي والنقرس.
ومع ذلك ، لاستدعاء بلاك بيري صاحب الرقم القياسي لمؤشر “أكسالات”
لذلك ، من المستحيل ، في غياب موانع واضحة ، ثمار هذا
النباتات باعتدال (حوالي نصف كوب في اليوم) هي
يمكنك.

لقد جمعنا أهم النقاط حول الفوائد والمخاطر المحتملة من العليق.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:

الاختيار والتخزين

عند اختيار العليق ، يجب إعطاء الأفضلية للأسود والجاف
التوت. إذا صادفت توتًا أسودًا مبللاً مغطى بعصير خاص به ،
ثم هذا يعني أنها استلقيت على المنضدة لمدة ثلاثة أيام على الأقل ،
على الأرجح بدأت تتدهور. علامة غير مباشرة للتلف
قد يكون هناك سرب من الذباب بالقرب من الدرج. لكن حامضة
رائحة التوت الفاسد ، إذا شممت رائحتها ، يمكنك التقاطها بنفسك.

عادة ما يتم بيع التوت الأسود بدون سيقان ، ولكن إذا تم صيد التوت
مع “ذيول” ، فمن الأفضل عدم أخذ هذا ، لأن هناك احتمال كبير أن
أن الحصاد تم حصاده مبكرًا جدًا وينضج في المنزل “على حافة النافذة”
لن يكون قادرًا على ذلك.

من الأفضل غسل العليق قبل الأكل مباشرة. علاوة على ذلك ، ل
تخليص الثمار من الرطوبة الطبيعية ، يمكن وضعها على الورق
منشفة في طبقة واحدة.

عند شراء بلاك بيري ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التوت الطازج لا يتم تخزينه لفترة طويلة.
حتى في الثلاجة ، لا ينبغي الاحتفاظ بها لأكثر من 3-4 أيام. استثناء
– درجات حرارة منخفضة ، قريبة من 0 درجة مئوية ، حيث يمكن أن يكذب التوت
ما يقرب من أسبوع ، وكذلك – درجات حرارة أقل من درجة التجمد ، مما يسمح لك بالتجميد
التوت حتى الموسم المقبل. بحيث يمكنك بسهولة استخراج الكمية المناسبة لاحقًا
التوت الأسود من الثلاجة ، فمن المستحسن تجميد التوت
على ورقة الخبز أو لوح التقطيع موضوعة في طبقة واحدة ، وبالفعل
عندما يتم تجميدها ، صبها في وعاء مشترك.

يمكن أيضًا تجفيف التوت الأسود للتخزين طويل الأمد.
بالطريقة التقليدية ، يتم إجراء هذا التجفيف تحت أشعة الشمس.
أو على مجففات خاصة تعمل بالحرارة عند درجة حرارة
حوالي 60 درجة مئوية. وبالمثل ، يمكن تجفيف التوت الأسود في الأفران.
مع باب مفتوح قليلاً للهروب من الرطوبة المتبخرة. محل
الفواكه المجففة في أكياس ورقية أو صناديق من الورق المقوى.

أصناف وزراعة

كنبات فاكهة ، يتم زراعة التوت الأسود فقط من النهاية
القرن الثامن عشر. المكسيك ، الولايات المتحدة الأمريكية ، صربيا ، المجر ، إنجلترا ، رومانيا ، بولندا ،
كرواتيا وألمانيا وبعض الدول الأخرى ، تزرع في الصناعة
على نطاق واسع ، ولكن عدد البلدان المنتجة للتوت الأسود في السنوات الأخيرة
ينمو.

يوجد اليوم العديد من الأنواع والأصناف والهجينة من العليق.
قام المربون بتربية أصناف من التوت الأسود التي لا تشوبها شائبة والتي تؤتي ثمارها
أكثر نشاطًا من الأصناف الشائكة ، ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، فهي أقل تسامحًا
الصقيع.

أحد أصناف التوت الأسود الأكثر شعبية – “ثورن فري” –
مُقدَّر بقدرته على تحمل درجات حرارة تصل إلى -20 درجة مئوية.
في هذا التنوع ، ينمو ما يصل إلى 20-30 ثمرة في كل مجموعة
من الممكن جمع ما يصل إلى 30 كجم من التوت من شجيرة واحدة.

في الولايات المتحدة ، تحظى التوت ماريونبيري بشعبية كبيرة – أنواع مختلفة من العليق
(تهجين بين أصناف “Chehalem” و “Olallie”) ، تم تطويره بداخله
برنامج التربية المشترك لوزارة الزراعة
الولايات المتحدة الأمريكية وجامعة ولاية أوريغون.

كما تنتشر هجائن بلاك بيري وتوت العليق على نطاق واسع. لذا ، بالعودة إلى عام 1883
عبر المحامي جيمس هارفي لوجان عن طريق الخطأ في مؤامرته
توت العليق من صنف “تكساس المبكر” وتوت العليق “ريد أنتويرب” ، في
ونتيجة لذلك حصل على منتج تم تسميته لاحقًا باسمه
اسمه لوجان بيري. هجين شائع آخر هو
توت بويسن (إزيمالينا ، ولد عام 1923 على يد رودولف بويسن).
طعم حلو ، وضوحا رائحة التوت الأسود وغنية
تم تقديم لون الكرز الداكن للفواكه الكبيرة (متوسط ​​8,5 جرام)
هم في ارتفاع الطلب من المستهلكين.

في بلدنا ، غالبًا ما يتم إعطاء الأفضلية لمثل هذه الأنواع من kumanik
(شكل منتصب) مثل “روبن” ، “أواتشيتا” ، “أباتشي”. بين الندى
(شكل زاحف) الشعبية هي “وفيرة” ، “Lucretia” ،
أوريغون ثورنليس. ولكن بشكل عام ، من بين عدة مئات من الخيارات في الوضع الرأسي ،
أشكال نباتات زاحفة وانتقالية ، يمكن لكل بستاني الاختيار
اكثر ملائمة.

عند النمو ، بعد اختيار نوع وتنوع التوت ، تحتاج إلى تسليط الضوء
في الحديقة ، محمية من الرياح ، منطقة مشمسة من الجنوب أو الجنوب الغربي
الجوانب. في الوقت نفسه ، بحلول الوقت الذي تظهر فيه الثمار في العام التالي ،
سوف تحتاج إلى النظر في إمكانية تظليل الشجيرات ، منذ مشرق
يمكن للشمس أن تحرق التوت وتدمر مظهره. هبطت
التوت الأسود في أبريل ومايو إلى ضوء جيد التصريف مشبع بالدبال
التربة ذات الرقم الهيدروجيني الأمثل 6.

بشكل عام ، يُعتقد أنه ليس من الصعب زراعة التوت الأسود في الموقع.
في السابق ، لم يكن البستانيون يفعلون ذلك كثيرًا من أجل الحصاد بقدر ما يفعلونه
لإنشاء سياج زخرفي وفي نفس الوقت لا يقاوم.
ومع ذلك ، الآن ، مع نشر المعلومات العلاجية والتغذوية
وخصائص العليق التجميلية ، بدأ الناس يقدرون أكثر وأكثر فائدة
ثمار هذا النبات الذي لم يتم التقليل من شأنه حتى الآن.

ما الفرق بين التوت الأسود والتوت الأسود؟

على الرغم من الشعبية المتزايدة للتوت الأسود ، إلا أنها لا تزال كذلك بالنسبة لكثير من الناس
لا يزال التوت غير مألوف في الوقت الحالي ، على الرغم من المستهلكين الأكثر خبرة
يمكن أن تخلط بسهولة بين بلاك بيري والأسود ظاهريًا مشابهًا جدًا لها
توت العليق.

التوت الأسود هو نوع خاص من الأحمر الأكثر شيوعًا
التوت ، موطنه أمريكا الشمالية. معظم المزارع
تقع توت العليق الأسود المنتج تجارياً في الشمال الغربي
الولايات المتحدة الأمريكية ، بالقرب من ساحل المحيط الهادئ. هذا النبات يفضل أكثر
مناخ بارد وليس شائعًا مثل التوت الأسود. بجانب
علاوة على ذلك ، يتم حصاد التوت الأسود مرة واحدة في السنة – في يوليو ، وهو أيضًا
ما يميزه عن البلاك بيري المتوفر عدة شهور في السنة.

يُعتقد أنه يحدث في الأدغال لتمييز التوت الأسود عن التوت الأسود
حتى أصعب من تجميعها. والسيقان الشائكة للنبتة فيها
هذا لا يساعد ، لأن الأنواع المختلفة من العليق يمكن أن تكون كلاهما
أكثر أو مع القليل من الأشواك. لكن بعد الحصاد
الفرق بين الفاكهة أكثر وضوحا:

• عند تقاطع التوت مع الساق باللون الأسود (كما هو الحال باللون الأحمر)
  سيبقى التوت تجويفًا. يبدو لأن جوهر
  الثمرة (المثمرة) تبقى على الجزء النباتي. وها هي ثمار العليق
  منفصلة تمامًا عن الساق ، مع إبقاء الداخل أبيض أو أخضر
  مثمر ، بمساعدة التوت الذي تم ربطه بـ “الذيل”.
• كل من التوت الأسود والتوت الأسود عندما تنضج تكون ناعمة الملمس
  ولا يتم تخزينها لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن التوت الأسود أكثر نعومة وأسرع.
  غنائم من العليق.
• تبدو ثمار كلا النباتين ، للوهلة الأولى ، ناعمة ، لكن
  إذا وضعتهم جنبًا إلى جنب ، إذن ، على عكس العليق ، وهو حقًا
  على نحو سلس تمامًا ، على التوت الأسود سيكون من الممكن ملاحظة بالكاد
  كومة بيضاء.
• عند مقارنة الأذواق ، فإن العليق يتميز بقابض خفيف ،
  والتوت الأسود – حلاوة واضحة للفاكهة.

حقائق مثيرة للاهتمام

تعرف بعض مواطنينا على العليق على الرفوف
محلات السوبر ماركت مؤخرًا نسبيًا ، ولكن بشكل عام العلاقات الإنسانية
مع العليق لها تاريخ طويل ، وهو ما ينعكس و
في اللغة والأساطير.

في اللغة:

• بالاسم النموذجي للبلاك بيري ، يمكنك فهم شكل الأدغال
  نحن نتحدث: النبات المنتصب يسمى kumanik ، والزاحف
  على الأرض – قطرة ندى.
• ربما كان الاسم الروسي “بلاك بيري” يرجع إلى اسمها
  أشواك “القنفذ” على الأغصان. في اللغات والمناطق ذات الصلة
  اللهجات التي يسمونها أوزينا ، أزينا ، سيربالينا ، البرد ،
  توت العليق الصم والفيروز (ربما للظل المزرق للفاكهة).
• الاسم ذاته “بيري” بالنسبة إلى العليق من وجهة نظر نباتية
  الرأي خاطئ. ومن الأصح تسمية ثمرة هذا النبات بالبوليسترين ،
  لأنه يتكون من العديد من الفواكه المندمجة معًا
  مع عظم (دروب).

في الأساطير والمعتقدات:

• تنسب الأساطير السلتية القدرة على التأسيس
  اتصال مع الجنيات.
• في إنجلترا ، يحاول السكان المحليون المؤيدون للخرافات عدم قطف التوت الأسود.
  بعد 11 أكتوبر ، لأنه ، حسب الأسطورة ، في هذا اليوم يبصق الشيطان
  على ثمر العليق ، والشخص الذي يأكلها يلعن أو يتنجس.
• لكن الثمار التي تم حصادها قبل 29 سبتمبر يمكن استخدامها
  في الطقوس لإضافة الثروة. لهذا ، تم وضع العليق على المذبح.
  وألقى تعويذة ، وبعد ذلك كانت الرفاهية
  تنمو بنفس نشاط غابة من النبات.
• خدم الغابة الشائكة التي لا يمكن اختراقها في الطقوس الأسطورية حتى
  هدف واحد: شجيرات بلاك بيري المزروعة على طول حافة الغابة
  كانت لحماية القرويين من أرواح الغابات.
• بعض الناس لديهم طقوس التخلص من الروماتيزم ،
  على أنه في يوم مشمس يجب على المريض ثلاث مرات
  زحف تحت شجيرات بلاك بيري الشائكة أولاً بظهرك من الغرب
  إلى الشرق ، ثم تواجه الأمام – من الشرق إلى الغرب.

أزياء البستنة بلاك بيري في أوروبا الغربية ، والتي بلغت ذروتها
لمدة 60-80 سنة. القرن العشرين ، أدى إلى حقيقة أن الشجيرات الشائكة بدأت بشكل لا يمكن السيطرة عليه
منتشرة على أراضي المدن. هذا ، من بين أمور أخرى ،
ساهمت به الطيور التي ، جنباً إلى جنب مع الثمار المحببة للنبات
حمل البذور. نتيجة لذلك ، الآن في الضواحي والأراضي البور والصناعية
مناطق المدن الأوروبية الكبيرة ، يمكنك العثور على نطاق واسع غير سالك
بلاك بيري “الغابة” ، والتي يستخدمها مربي النحل في بعض الأحيان ، لأن من
من رحيق العليق ، يتم الحصول على عسل خفيف ولذيذ.

انظر أيضًا خصائص التوت الأخرى: