البازلاء ، السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، خصائص مفيدة

إنه جنس من النباتات العشبية السنوية لعائلة البقول. البلد الام
تعتبر معظم أنواعها من البحر الأبيض المتوسط ​​الأوروبي والأفريقي ،
وكذلك إقليم آسيا الوسطى. يدعي علماء الآثار أن البذور
استخدم البشر البازلاء منذ العصر الحجري.

من بين الخضروات الأخرى ، تتميز هذه البقوليات باحتوائها على
كمية كبيرة من البروتين والألياف ، لذلك لها تأثير مفيد
على عمليات الهضم ويمكن أن تصبح مصدرًا جيدًا للبروتين
للنباتيين والرياضيين.

خصائص مفيدة من البازلاء

محتوى التكوين والسعرات الحرارية

الماء 78,86 88,89 89,30 85,13 8,69 الكربوهيدرات 14,45 7,55 7,20 10,60 61,63 السكر 5,67 4 – 3,20 3,14 الألياف الغذائية 5,7 2,6 ، 3,1 3,3 22,2 5,42 البروتينات 2,8 2,8 3,01 23,12 0,4 الدهون 0,20 0,30 0,48 3,89 81 السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 42 42 58 364 البوتاسيوم 244 200 الفوسفور 192 106 852 108 المغنيسيوم 53 51 63 334 33 الكالسيوم 24 23 19 63 25 الصوديوم 43 50 20 46 الحديد 5 4 4 185 5 الزنك 1,47 2,08 2 1,29 4,73 فيتامين ج 1,24 0,27 0,41 0,72 3,49 فيتامين
РР
2,090
0,600
0,500
0,995
3,608
Витамин
B1
0,266
0,080
0,060
0,077
0,719
Витамин А
0,230
0,326
0,042
0,023
0,045
Витамин
В6
0,169
0,160
0,154
0,065
0,140
Витамин
B2 0,132 0,150 0,100 0,024 0,244 فيتامين هـ 0,13 0,39 – 0,02 0,12

من الجداول أعلاه ، يترتب على ذلك أن معظم الفوائد للجسم
يتم جلب البازلاء طازجة. كل من البازلاء نفسها والقرون
(مناسب للاستهلاك) يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات
والمعادن. بالإضافة إلى أن هذه الخضار لا تشكل خطورة على أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
– يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.

أما عن الطرق المختلفة لمعالجة البازلاء الخضراء ، إذن
تؤثر على قيمتها الغذائية بطرق مختلفة. لذا ، التجميد
يحرم جزئياً فقط المنتج من العناصر الغذائية والفيتامينات ، ولكن بعد ذلك
يبقى الحفظ في الخضار قدرًا ضئيلًا مفيدًا
مواد. من ناحية أخرى ، البازلاء الصفراء الجافة ليست غنية جدًا.
الفيتامينات ، لكنها تحتوي على نسبة عالية للغاية
البروتين والألياف الغذائية.

الخصائص الطبية للبازلاء

البازلاء من أغنى مصادر البروتين النباتي ،
ضروري للجسم كمادة بناء ل
العضلات والعظام. كما أنه يوفر شعورًا بالامتلاء يدوم طويلاً ،
لأنه مع الألياف الغذائية يبطئ الجهاز الهضمي
ويرفع من مستوى الهرمونات التي تقلل الشهية^..
من حيث محتوى البروتين ، غالبًا ما تتم مقارنة البازلاء باللحوم ،
وغالبًا ما تصبح هذه الخضار جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للنباتيين
والنباتيين.

ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى تشابه البروتينات النباتية والحيوانية
الأصل ، بعد كل شيء ، هم ليسوا متطابقين ، لذلك البازلاء ليست كذلك
يمكن أن تصبح بديلاً للحوم كاملة. عن طريق استهلاك هذه الخضار ،
لا يتلقى الجسم ميثيونين الأحماض الأمينية الأساسية ،
المشاركة في عدد كبير من العمليات البيوكيميائية. ل
على سبيل المثال ، يحتوي 100 غرام من البازلاء على 0,082 غرام فقط من المثيونين ، و
في 100 غرام من لحم البقر – 0,588 غرام.

من ناحية أخرى ، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن المحتوى مرتفع
في جسم الميثيونين ومشتقاته – الحمض الاميني – يؤدي
لمشاكل الأوعية الدموية ، وتشكيل الجلطة ، وتنشيط الجينات التي تثيرها
شيخوخة. من الأفضل موازنة الميثيونين والحفاظ عليه في المنطقة
المعدل الأدنى. يمكن تحقيق هذه النتيجة عن طريق تقليل الاستهلاك
اللحوم وإضافة مصادر البروتين الأخرى مثل البازلاء إلى النظام الغذائي.

أيضا ، البازلاء الخضراء الطازجة تمد الجسم
شحنة فيتامين حقيقية. الخضار شديدة التركيز
الفيتامينات
المجموعة ب ، وتحتوي أيضًا على فيتامينات C ، PP ، E ، A ، K. بالإضافة إلى
هذا ، البازلاء غنية بالعناصر النزرة مثل: البوتاسيوم والمغنيسيوم ،
الفوسفور والحديد والزنك والسيلينيوم. كل هذه الفيتامينات والعناصر الغذائية موجودة في الغالب
تلعب دورًا رئيسيًا في العديد من العمليات في الجسم ،
ونقصهم يمكن أن يؤدي إلى مرض خطير.

لاحظ أنه إلى جانب البازلاء ، هناك عدد من القيم
الأحماض. على سبيل المثال ، الجلوتاميك
– عنصر أساسي لعمل الدماغ. هذا
يأخذ الحمض الأميني الناقل العصبي دورًا نشطًا في عملية التمثيل الغذائي
المواد في أنسجة المخ. لا غنى عنه في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم
وحمض البانتوثنيك. كما أنه يوفر تخليق الكوليسترول ،
الهيموغلوبين والهستامين. أخيرًا ، من الصعب المبالغة في تقدير أهمية حمض الفوليك
حمض ، الذي يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء ويعزز
تطبيع تكون الدم.

يرتبط التأثير الإيجابي للبازلاء على الجهاز الهضمي
مع وجود الألياف الغذائية في تركيبته. يتصرفون مثل الطبيعي
البروبيوتيك ،
يدعم حياة البكتيريا النافعة ويمنع التكاثر
الكائنات المسببة للأمراض في الأمعاء. هذا يساعد على منع مختلف
مشاكل الجهاز الهضمي وحتى سرطان القولون ^..
يمكن أن تساعد الألياف أيضًا في تخفيف الإمساك.
كما أنه يثير إنتاج عنصر يستجيب في اللعاب
لمحاربة البلاك.

لاحظ أن استخدام البازلاء له تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية
النظام البشري. يساعد المحتوى العالي من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم
الحفاظ على ضغط الدم طبيعيا. يعزز الألياف الغذائية
تطبيع مستويات الكوليسترول ، وبالتالي تقليل المخاطر
تطور تصلب الشرايين.
بالإضافة إلى ذلك ، تعمل مضادات الأكسدة مع فيتامينات A و E على حماية الخلايا
من الدمار وبالتالي تساهم في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية
الأمراض ، أثناء القيام بالوقاية من أمراض الأورام^..

يوصى باستخدام البازلاء عندما
داء السكري. أولاً ، تحتوي هذه الخضار على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم.
– مؤشر على مدى السرعة بعد استهلاك المنتج
يرتفع مستوى السكر في الدم. الألياف تبطئ
امتصاص الكربوهيدرات مما يؤدي إلى تدريجي وليس سريع
رفع مستواه ^.… علاوة على ذلك ، تظهر الدراسات
أن البازلاء تساعد على الاستقرار بسبب محتواها العالي من البروتين
نسبة السكر في الدم لمرضى السكر من النوع 2^..

ومع ذلك ، على الرغم من كتلة الخصائص المفيدة ، يستمر الكثيرون في ذلك
غامضة بشأن البازلاء ، فهو أحد القادة
من بين الأطعمة التي تسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن.
الشيء هو أن هذه الخضار لا تمتص بشكل كامل رقيقة
الأمعاء ويدخل الغليظة حيث يهاجمها الأحياء
هناك بكتيريا. الجمع بين هذه الكائنات الدقيقة والسكريات البسيطة ،
الموجود في البازلاء ، يؤدي إلى التخمير وتكوين الغاز.
على عكس الاعتقاد الشائع ، يتم امتصاص هذه الغازات بمثل هذا الحد الأدنى
الكميات التي لا تضر بالجسم لكنها معينة
لا يزالون يسببون المضايقات.

ومع ذلك ، هناك عدة طرق للتخلص من الانزعاج. أولا،
يمكنك الجمع بين البازلاء والأطعمة مثل الشبت ،
الكركم
والنعناع.
تساعد على تفتيت الغازات إلى فقاعات صغيرة ، مما يقلل من الانتفاخ.
ثانياً ، الأكل ينبت أو منقوع
بازيلاء. هذا التدريب يساهم في تطوير إضافية
الإنزيمات التي تسرع عملية الهضم. أخيرًا ، بما في ذلك
البازلاء في النظام الغذائي على أساس مستمر يسمح للجسم أن يعتاد عليه
إليها والبدء في إنتاج المزيد من الأميليز ، الذي يكسر السكر ،
وبالتالي منع عملية التخمير.

استخدام البازلاء في الطب

اليوم ، لم يتم استخدام هذه البقوليات بعد.
في صناعة الأدوية ، ولكن لديها إمكانات جيدة
أن تشارك في صناعة الأدوية. على سبيل المثال ، اليابانية
يعتقد العلماء أن البازلاء لها خصائص مناعية
ويمكن أن تصبح أحد مكونات العوامل المنشطة للمناعة.
بالإضافة إلى ذلك ، للأغراض العلاجية ، يمكن استخدامه في
الاستعدادات لتطبيع البكتيريا المعوية.

لاحظ أيضًا أن البازلاء مصنوعة من بذور البازلاء.
البروتين المستخدم في الرياضة والتغذية الغذائية. يحفز
نمو الأنسجة العضلية ، وعلى عكس البروتين الحيواني ، يعطي أقل
الضغط على الكلى.

استخدام البازلاء في الطب التقليدي

في الطب الشعبي ، تستخدم البازلاء لتحضير الأدوية المختلفة
الأموال ، ولكن لا ينبغي استخدامها كدواء رئيسي
موصى به. يمكن أن تكون هذه المستحضرات الطبيعية مكملًا
للعلاج أو في بعض الحالات للوقاية. إنه ضروري أيضًا
تأكد من استشارة الحضور حول استخدامها
طبيب.

يجعل توازن مجمعات الفيتامينات والمعادن
البازلاء من الخضروات الغذائية القيمة لأمراض الكلى.
الخضار له تأثير مدر للبول ويزيل الملح من الجسم ،
منع تكوين الحجارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تساعد في الانهيار
الأحجار الموجودة إلى قطع أصغر لتفتيحها
إفراز من الجسم. لهذا الغرض ، يوصي الأطباء التقليديون
اصنع مغلي من براعم البازلاء الصغيرة. ينصح البعض بإضافة
فيه أوراق النبات والفاصوليا نفسها مباشرة.

يتم حصاد البراعم خلال فترة الإزهار ، وغسلها وسحقها وسكبها
ماء (بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل كوب ماء). إحضار إلى
يغلي ، اترك السيقان على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ثم يجب السماح للمرق بالتخمير لمدة 30 دقيقة وتصفيته
له. لكي ينتج العامل التأثير المطلوب ، من الضروري
خذ المرق لمدة شهر تقريبًا. عادة ما يتم شربه في 2 ملاعق كبيرة.
ملاعق كبيرة 3-4 مرات في اليوم قبل الوجبات.

لأمراض الجلد مثل الإكزيما
والحمراء
التهاب ، وكذلك مع الجروح قيحية ، ينصح المعالجون التقليديون
ضع البازلاء خارجيا. للقيام بذلك ، يمكنك خلط بضع ملاعق
دقيق البازلاء مع بروتين الدجاج النيء
البيض ويخلط حتى يصبح ناعما ، يطبق على المتضررين
منطقة الجلد. خيار آخر: اخلطي بياض البيض
مع البازلاء غير الناضجة المهروسة في عصيدة.

أيضا ، تعتبر البازلاء مساعدا جيدا في مكافحة الدمامل.
والجمرات. لعلاج مثل هذه الأمراض الالتهابية
اصنع كمادات من دقيق البازلاء. أنها توفر المعجل
نضوج وتنعيم شرائح الجلد التالفة. بالمناسبة،
يمكنك صنع الدقيق بنفسك في المنزل. جاف
يجب تقطيع بذور البازلاء وغليها بالماء المغلي بشكل متناسب
واحد لواحد. حرك الخليط ، برده لتجنب الحروق
وتوضع دافئة على البقعة المؤلمة ، وتغطيتها بالورق و
الضمادات. اتركه لبضع ساعات.

بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام دقيق البازلاء في حالة حدوث مشاكل
مع الهضم (خاصة مع الإمساك) ، مع ارتفاع نسبة الكوليسترول
(كوقاية من تصلب الشرايين) وارتفاع مستويات السكر.
كما يعتقد المعالجون التقليديون أن طحين البازلاء يساعد
استعادة الدورة الدموية الطبيعية في الدماغ ،
بدوره يؤدي إلى انخفاض في الصداع وتحسن
ذاكرة. لهذه الأغراض ، عادة ما تأخذ 1 ملعقة صغيرة من الدقيق.
على معدة فارغة يوميًا.

استخدام البازلاء في الطب الشرقي

في الشرق ، عُرفت البازلاء لفترة طويلة جدًا. على سبيل المثال ، ذكر
تم العثور عليه في الفيدا الهندية القديمة. وفقا للأسطورة ، هذا الفول
أعطت الآلهة الثقافة للناس عندما توقفت الأرض عن العطاء
محصول. الحاكم الأسطوري وتجسد الله على الأرض ، برثو
مهراج عرف كيف يتواصل مع الديفا – أنصاف الآلهة ، يتحكم في الطاقات
النجوم والعناصر. ونصحوا لإنقاذ الناس من الجوع
المسطرة لزراعة البقوليات التي تتراكم أثناء النمو
طاقة الشمس ثم نقلها للناس.

في الصين القديمة ، كانت البازلاء رمزًا للثروة والازدهار.
هناك يشار إليها على أنها منتجات محايدة تؤثر
على الجسم بلطف وهادئ. يعتقد الأطباء الشعبيون الصينيون
أن هذه الخضار تحفز عمل الطحال وتحسن الهضم ،
يحارب الإمساك ، وله تأثير مدر للبول خفيف
نتيجة لذلك ، فإنه يقلل من التورم.
بشكل عام ، تعتبر البازلاء منتجًا صحيًا متناغمًا
ويقوي الجسم.

في الأطروحات الطبية الكلاسيكية التبتية ، تم تقديم البازلاء
يعالج الأمراض الجلدية. لهذا ، نصحت الأماكن المتضررة
فرك بدقيق البازلاء. كما كان يعتقد أن هذه الإجراءات قد تحسنت
الدورة الدموية وساعد في عسر الهضم.

البازلاء في البحث العلمي

وجد العلماء في جامعة كوبنهاغن هذا النبات
يشبع البروتين جسم الإنسان أفضل من الحيوان. في أجرى
شملت التجربة 43 شابًا خدموا
ثلاث وجبات تتكون إما من أغذية غنية بالبروتينات النباتية
(في الغالب البازلاء) ، أو من الأطعمة التي تحتوي على البروتين الحيواني
(لحم الخنزير ولحم الغزال ولحم البقر بشكل رئيسي).
في النهاية ، اتضح أن أولئك الذين حصلوا على البقوليات كانوا يشبعون بشكل أفضل.
واستهلكت في المتوسط ​​12٪ من السعرات الحرارية في الوجبة التالية
أقل من أولئك الذين أكلوا اللحوم^..

يعزو العلماء هذا إلى المحتوى العالي من الألياف في البازلاء.
على الرغم من أن البقوليات تحتوي على نسبة بروتين أقل من اللحوم ، إلا أنها تخلقها
الشعور بالامتلاء بسبب الألياف الغذائية الخشنة في تركيبته
^.… كانت النتائج التجريبية مهمة من حيث التضمين
البازلاء في النظام الغذائي.

لم تكن الدراسات التالية طويلة في المستقبل. لذلك ، مع الأخذ
بناءً على نتائج التجارب السابقة ، تابع العلماء الكنديون
تطوير هذا الموضوع. شارك 940 شخصًا في تجربتهم.
(رجال ونساء) الذين نالوا
130 جرام من البازلاء يوميا. ومع ذلك ، لم يقصروا أنفسهم على البقية.
المنتجات وعاش حياة طبيعية. نتيجة لذلك ، حتى مع
الحصول على الحد الأدنى من البازلاء وبدون بذل جهد ،
في المتوسط ​​، خسر كل من المشاركين 0,34 كجم خلال هذه الفترة
^..

تمكن العلماء في نفس مركز الأبحاث في تورنتو من معرفة ذلك
أن إدخال البقوليات ، بما في ذلك البازلاء ، في النظام الغذائي يساهم فيه
خفض مستويات الكوليسترول بنسبة 5٪. وفقا للباحثين ، صحيفة ديلي
إن تناول هذه الأطعمة بنسبة 5-6٪ من شأنه أن يقلل من خطر التطور
أمراض القلب والأوعية الدموية ، والتي تعتبر اليوم
أحد الأسباب الرئيسية للوفاة. لاحظ أن أكثر وضوحا
لوحظ انخفاض في نسبة الكوليسترول لدى الرجال لأنه ، كقاعدة عامة ،
إنهم يولون اهتمامًا أقل لنظامهم الغذائي ومؤشراتهم الأولية
أسوأ من النساء^..

يعتقد العلماء اليابانيون ، بدورهم ، أنه يمكن استخدام البازلاء
لحل مشاكل الجهاز الهضمي. بعد سلسلة من التجارب على الفئران ، جاؤوا
إلى استنتاج مفاده أن الخضار في تأثيره يشبه البروبيوتيك:
يحسن بشكل كبير وظائف الأغشية المخاطية ، ويزيد المناعة المحلية
ويتداخل مع النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. لكن،
وبحسب الباحثين فإن المشكلة تكمن في تحقيق المطلوب
نتيجة لذلك ، يجب تناول البازلاء بكميات كبيرة ، لذلك الآن
إنهم يدرسون آلية عملها وسيحاولون قريبًا التوليف
مادة ضرورية^..

من بين أشياء أخرى ، ثبت أن البازلاء فعالة في
علاج ارتفاع ضغط الدم وتخفيف أعراض الأمراض المزمنة
الكلى. غالبًا ما يتم ربط هذين المرضين في حلقة مفرغة: زيادة
يؤثر ضغط الدم سلباً على عمل الكلى والكلى
عدم كفاية يبقي الضغط عاليا. لكن
عند تناول بروتين البازلاء ، فمن الممكن تأخير أو حتى منع
تطور الفشل الكلوي. إذا كان المرض قد تطور بالفعل ،
ثم بروتين البازلاء على الأقل سيحافظ على الضغط عليه
المستويات الطبيعية ، مما يقلل العبء على الكلى^..

أجرى الباحثون تجربة على فئران واحدة
تم إعطاء نصف القوارض المصابة بمرض الكلى المتعدد الكيسات تحلل البازلاء
البروتين (يتم تكسير البروتين جزئيًا وتنقيته بواسطة الإنزيمات ،
وبعد ذلك تبقى فقط الأحماض الأمينية الأساسية) والآخر
– لم يغير نظامهم الغذائي المعتاد. نتيجة لذلك ، في الحيوانات على البروتين
عانى النظام الغذائي من انخفاض بنسبة 20 في المائة في ضغط الدم. مثل
النتائج تبدو واعدة ، لأنه في معظم الحالات
سبب الوفاة عند مرضى الفشل الكلوي هو
المضاعفات الناجمة عن ارتفاع ضغط الدم^..

البازلاء لانقاص الوزن

لم يتمكن خبراء التغذية بعد من إعطاء تقييم لا لبس فيه للبازلاء.
هذا بلا شك منتج صحي للغاية ، لكن تضمينه في النظام الغذائي
عند فقدان الوزن – سؤال يترك مجالًا للنقاش.
على سبيل المثال ، في نظام الرفع الغذائي لطبيب هوليوود الشهير نيكولاس
البازلاء Perricone في فئة الخضار المحظورة ، ولكن
يدعي خبير التغذية الكندي الشهير راسل دي سوزا أن اليومية
يساعد استهلاك هذه البقوليات دون عناء
تفقد أرطال زائدة.

حسنًا ، عليك أولاً معرفة البازلاء
هناك خطاب. منذ عند السماح أو حظر استخدام
من هذا المنتج أو ذاك ، يتم أخذ العديد من المعلمات في الاعتبار والبازلاء
إنها مختلفة ، اعتمادًا على كيفية تحضيرها. أولا،
تحتاج إلى إلقاء نظرة على محتوى السعرات الحرارية. جديد من وجهة النظر هذه
البازلاء الخضراء مناسبة تمامًا لأي نظام غذائي.
يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات وحوالي 80 سعرة حرارية فقط لكل 100
الوضع مختلف تمامًا مع البازلاء الجافة ، التي طاقتها
تصل القيمة إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ولكن هذا ليس كل شيء. ينشأ الجدل عند التفكير
المعلمة الثانية – مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج
(مؤشر لتأثير الكربوهيدرات على التغيرات في مستويات السكر في الدم).
لذلك ، بالنسبة للبازلاء الطازجة ، فهي 50 وحدة ، وللبازلاء الجافة – 25 وحدة.
أي أن البازلاء الطازجة تطلق الطاقة على الفور وأسرع في الجسم.
يرتفع مستوى الجلوكوز
وبالتالي ، فإن الشعور بالجوع ينشأ بشكل أسرع. و هنا
عند تناول البازلاء الجافة التي تحتوي أيضًا على الكثير
البروتين والألياف (بسببه يتم هضمه بشكل أبطأ) ، الشعور
يبقى الشبع لفترة أطول من الزمن.

لذلك ، إذا كان النظام الغذائي يتضمن التخلي عن اللحوم ، فيمكن للبازلاء الجافة
تعويض نقص البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، سيوفر ما يلزم
الطاقة والقوة أثناء المجهود البدني. علاوة على ذلك ، النتائج
تظهر لنا بعض الدراسات ذلك مع الاستخدام المنتظم
أجزاء صغيرة من الحبوب الجافة ، يفقد الشخص الوزن الزائد. خاصة
هذا يرجع إلى حقيقة أنه بعد طبق البازلاء يستغرق وقتًا أطول
لا أشعر بالرغبة في الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد هذه الخضار على التحسن
عمل الجهاز الهضمي ، وهو أمر مهم أيضًا لتطبيع الوزن. إذا كان محتوى السعرات الحرارية
لا تزال البازلاء مرتفعة جدًا بالنسبة لك ، ثم يمكنك تضمينها
أخف بكثير من البازلاء الخضراء الطازجة في نظامك الغذائي.

أخيرًا ، إذا كان لديك بالفعل ما يكفي من البروتين في نظامك الغذائي ،
ثم تناول البازلاء قد يكون حقا يستحق الاستسلام.
لأن كمية كبيرة من البروتين تخلق حمولة قوية
على الكلى. أيضا ، اتباع نظام غذائي البروتين هو بطلان لأولئك الذين يحاولون
إنقاص الوزن فقط من خلال التغييرات الغذائية ، دون الجسدية
الأحمال. في هذه الحالة ، سوف يتراكم البروتين تدريجياً
تتحول إلى جلوكوز وتؤدي فقط إلى زيادة الوزن الزائد.

البازلاء في الطبخ

البازلاء محبوبة ومستخدمة لفترة طويلة في جميع البلدان تقريبًا.
العالم. من المعروف أنه كان شائعًا لدى عامة الشعب اليوناني القديم.
في روسيا ، منذ العصور الوسطى ، تم صنع أنواع مختلفة من البازلاء من البازلاء.
ولكن في تلك الأيام كان يأكلها الفقراء في الغالب. و هنا
في فرنسا ، تم تقديم البازلاء الخضراء الطازجة في منازل الأثرياء مثل
الرقة ، والفاصوليا الجافة كان الكثير من الناس العاديين.

اليوم ، لا تعتبر البازلاء بأي حال من الأحوال غذاء من الدرجة الثانية. على سبيل المثال،
في هولندا في أحد أفضل المطاعم في أمستردام والذي يقع
ليس بعيدًا عن القصر الملكي ، يعدون تخصصًا – البازلاء
حساء مدخن. بعض الشعوب (على سبيل المثال ، باللاتينية
أمريكا) ، تشكل هذه البقوليات عمومًا أساس النبات
قائمة. في الشرق الأوسط ، بالمناسبة ، ما يسمى ب
“ضأن البازلاء” أو الحمص.
ومع ذلك ، هذا ليس نوعًا خاصًا من البازلاء ، ولكن قريبًا له –
البقوليات التي تنتمي إلى جنس آخر.

في الطبخ ، تستخدم البازلاء بطرق مختلفة: تؤكل طازجة ،
يضاف إلى أطباق اللحوم والسلطات المعلبة المصنوعة منه
الحساء ، الحبوب ، البطاطس المهروسة ، شرحات ، يستخدم كملء نباتي
الزلابية والفطائر والفطائر. وفي الصين حتى فكروا في إضافة
البازلاء في الآيس كريم.

ومن المثير للاهتمام ، لدينا بازلاء خضراء طازجة في الصيف.
منفصل عن أي شيء آخر ، على الرغم من أنه يمكن أن يتناسب تمامًا
في أي سلطة خضروات. على سبيل المثال ، إذا قمت بإضافة
إلى الطماطم ،
بصل أحمر ، جبنة توفو ، فلفل حار (أو ثوم).
يمكنك تتبيل هذه السلطة بزيت الزيتون.

نقطة أخرى مثيرة للاهتمام: لقد تعودنا على صنع حساء البازلاء
من الحبوب الجافة ، ولكن هناك أيضًا نسخة صيفية خفيفة الوزن من هذا
طبق يستخدم خضروات صغيرة. وصفة البازلاء
حساء هريس بسيط جدا. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ،
رمي بعض أوراق النعناع فيه ، ورمي البازلاء (في غير موسمها
يمكنك استخدام المنتج المجمد) وطهيه لمدة 3 دقائق. لكل
وقت مثل هذه المعالجة الحرارية على المدى القصير المواد المفيدة
لن يكون لديه وقت للانهيار. ثم تحتاج إلى تصريف الماء وطحن البازلاء و
النعناع في الخلاط ونسكب الخليط مرة أخرى في المرق. اضف إليه
ملح وفلفل وزيتون
النفط.

إذا كنت تفضل الحساء التقليدي أو البازلاء المهروسة ،
أعد على أساس الحبوب الجافة ، يجب الانتباه
لعدد قليل من الاختراقات المفيدة في الحياة. أولا ، قبل غليان البازلاء
ننصح بالنقع – هذا معروف للكثيرين ، لكن لا يعلم الجميع ذلك
في هذه العملية ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الماء
وسوف يزيل حاصرات الإنزيم التي تساعد البازلاء بشكل أفضل
وهضم بشكل أسرع. لذلك هذا سوف يساعد جزئيا
يحل مشكلة الانتفاخ وانتفاخ البطن.

ثانيًا ، إذا نسيت أو لم يكن لديك الوقت لنقع الفاصوليا ، فحينئذٍ
لتسريع الطهي ، أضفه إلى المقلاة كل 5-7 دقائق
بعض الماء البارد. يمكنك أيضًا طهي البازلاء في قدر بطيء. حقيقة،
سيستغرق المزيد من الوقت – حوالي ساعة ونصف في وضع “الإطفاء”.

أما بالنسبة لتوافق البازلاء مع المنتجات الأخرى ، فمن الجيد استخدامها مع المنتجات البلغارية الطازجة
فلفل ، ملفوف بأنواعه ، خيار ،
جزر،
طماطم ، كوسة ،
باذنجان
والبنجر.
مخلل الملفوف والخيار رائعان أيضًا. لا تجمع البازلاء
مع الحبوب ومنتجات الألبان.

استخدام البازلاء في التجميل

على الرغم من أن البقوليات بشكل عام والبازلاء بشكل خاص لها
كتلة من الخصائص المفيدة ، مثل مستحضرات التجميل القائمة عليها
ندرة أنه يمكنك العد على أصابع يد واحدة وفي الغالب
يتعلق الأمر بتوفير تأثير مضاد للشيخوخة. إذن ، اللاتفية
أصدرت شركة ITLA.LV سلسلة من الكريمات “La Femme élégante” في
الذي يحتوي على مستخلص البازلاء. كريمات رفع
كما طور الإسبان أقنعة مستخرجة من مستنبت هذه البقوليات
(كريم محيط العين “Natura Bisse” فائق الإصلاح)
والروس (كريم مضاد للتجاعيد “الميدان الروسي”).

وعلى الرغم من أن البازلاء الآن لا تستخدم بالطريقة الأكثر نشاطًا في
التجميل ، في وقت سابق كان يعتبر مساعدًا جيدًا في القتال
أمراض الجلد. وفقًا للأسطورة ، عانت كاثرين الثانية من مشكلة
بشرة الوجه والخجل من إظهارها في الأماكن العامة ، يطبق عليها طبقة
الدقيق كمسحوق. بطبيعة الحال ، هذا فقط جعل الوضع أسوأ.
وظهرت بقع وتهيجات جديدة على الوجه. ثم واحد من
نصح أطباء البلاط الإمبراطورة بمحاكمة الروماني
قناع البازلاء. كان من الضروري سحق البازلاء في ملاط ​​خشبي ،
أضف القشدة الحامضة
ويوضع على الوجه عدة مرات في الأسبوع. كانت الإمبراطورة جدا
سعيدة بالنتائج حيث أن بشرتها بيضاء وناعمة.

على الرغم من عدم تأكيد الفعالية العلمية لمستحضرات التجميل “البازلاء” ،
لا تزال النساء يستخدمن في كثير من الأحيان بمفردهن
الوسائل المعدة. في الأساس ، هناك منطق سليم في هذا ،
لأن هذه الخضار تحتوي على مجموعة فيتامينات ب وفيتامين
ه ومضادات الأكسدة ،
تؤثر بشكل إيجابي على حالة الأغشية. يتم تطبيق الأقنعة
على حد سواء للقضاء على العيوب والحفاظ على الصحة
ونضارة الجلد.

للعناية بأنواع البشرة الجافة والعادية يوصى باستخدامه
البازلاء الخضراء الطازجة التي توفر ترطيب جيد.
لتحضير القناع ، يجب أن يعجن في حالة هريس.
كقاعدة عامة ، يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة في الأسبوع. أصحاب
للبشرة الدهنية ، منتجات مصنوعة من جافة
البازلاء – تجفف البشرة وتحارب حب الشباب. مستخدم
يتم غلي الفاصوليا الجافة ثم يتم هرسها أو طحنها
في مطحنة القهوة حتى الدقيق. من الضروري تطبيق القناع مرتين
في الأسبوع. تحتاج إلى الاحتفاظ بالأموال على الجلد لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة ،
ثم يشطف جيدا بالماء.

من بين الوصفات الأكثر شيوعًا لأقنعة البشرة الجافة ، نبرز
التالية:

• بيري والبازلاء. ملعقتان كبيرتان من البطاطس المهروسة
  يتم خلط البازلاء الطازجة مع ملعقتين كبيرتين كحد أقصى
  مقطع أسود
  الكشمش. يعتقد أن مثل هذا العلاج يساعد على القتال
  مع التجاعيد.
• الزيتون والبازلاء. ملعقتان كبيرتان من البطاطس المهروسة
  من البازلاء الطازجة مع ملعقة زيتون
  ثلاث قطرات من زيت الأثير البرتقالي
  وصفار بيض الدجاج النيء. يجب أن يوفر هذا القناع الرفع
  تأثير.
• البازلاء النقية. إذا كنت تريد فقط
  ترطيب البشرة ، فيكفي وضع البازلاء المهروسة على الوجه ،
  بدون إضافة المزيد من المكونات.

للعناية بالبشرة الدهنية ، يمكن أن تكون الوصفات التالية مفيدة:

• قناع كلاسيكي مصممة للقضاء
  لمعان زيتي. مطلوب ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق البازلاء
  صب الماء أو الحليب حتى يتم الحصول على خليط لزج.
• قناع التطهير محضر بـ 30 جم
  دقيق ، 30 جرام دقيق الشوفان ، قليل من الماء ، قليل من الشوفان
  جوزة الطيب
  الجوز والقرفة. يجب أن يكون للقناع تأثير بيلينغ ،
  لذلك من الضروري تطبيقه مع حركات التدليك ، وبعد ذلك
  يترك على الوجه لمدة 5-7 دقائق.

لقد جمعنا أهم النقاط حول الفوائد والأخطار المحتملة للبازلاء.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:

عند شراء البازلاء الخضراء الطازجة ، عليك الانتباه
لكل لون: يجب أن تكون القرون خضراء بدون اصفرار. وعلاوة على ذلك،
يجب أن ينكسر بسهولة ومع القرمشة ، مع إعطاء العصير. لاحظ أن
إنه نبات قابل للتلف يفقد مذاقه بسرعة و
صفات مفيدة ، لذلك ينصح بتناولها مباشرة بعد جمعها
أو الشراء. من الأفضل تخزينه في وعاء مغلق في الثلاجة
لا تزيد عن 7-10 أيام.

عند اختيار البازلاء الجافة ، يجب أن تنظر إلى حجم البازلاء: هم
يجب أن تكون متوسطة الحجم (قطرها 3-4 مم). يمكن أن يكون اللون
الأصفر والأخضر ، ولكن ليس الأرجواني ، لأن هذه هي صارمة بالفعل
أصناف. يمكن تخزين هذه البقوليات الجافة في البلاستيك
تعبئة تصل إلى 5 سنوات ، وفي حاوية محكمة الإغلاق أو في فراغ
– وجميع 10. بالرغم من أنه يفضل استخدام العبوات الزجاجية
مع القليل من الملح في القاع – سيساعد ذلك في درء الحشرات
وإزالة الرطوبة الزائدة. بالمناسبة ، إذا كنت تتساءل كيف
طهي عصيدة البازلاء بسرعة وتريد أن تغلي البازلاء بسهولة
حتى تصبح ناعمة ، فأنت بحاجة إلى اختيار الحبوب الجافة المطحونة.

وأخيرًا أما البازلاء المعلبة عند اختيارها ،
يجدر إعطاء الأفضلية للحاويات الزجاجية ، والتي تسمح لك بالتفكير فيها
جودة المنتج. يجب أن تكون البازلاء كاملة وليست مجعدة.
أيضًا ، يجب ألا ينتفخ غطاء العلبة أبدًا. بالإضافة إلى
هذا ، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى التكوين. في الجودة
المنتج لا يحتوي إلا على الماء والسكر والملح والبازلاء أنفسهم ، المحتوى
والتي ، بالمناسبة ، يجب ألا تقل عن 65٪. يلعب دور مهم من قبل
تاريخ التصنيع ، من الشركات المصنعة من مايو إلى يوليو عادة
استخدام المواد الخام الطازجة ، وبقية الوقت – المجمدة أو
مصعد.

في العديد من الثقافات ، يرتبط ظهور البازلاء على الأرض بالإلهية
بروفيدنس. على سبيل المثال ، وفقًا لإحدى الأساطير ، عندما طرد الله الخاطئ
آدم من الحديقة ، كان عليه أن يعمل بجد. وهكذا عندما حرث
تدحرجت الدموع على وجنتيه وسقطت في التراب واستدارت
في البازلاء.

من المعلومات الأكثر موثوقية ، من المعروف أن البازلاء في روسيا غالبًا ما تكون
مزروعة على طول الطرق بحيث يمكن للمسافرين البعيدين الحصول على ما يكفي.
كما تم استخدامه في طقوس مختلفة. على سبيل المثال،
لجذب الحظ والثروة ، 22 الجافة
غطت البازلاء بيدها اليسرى وخلقت محتوياتها متجاوزة
منزل في دائرة. ولكن في روما القديمة ، كانت البازلاء تستخدم في نوبات الحب.
لذلك ، كان هناك اعتقاد بأن أجزاء من البازلاء تنقسم إلى نصفين
منجذبة ، لذلك احتفظت الفتيات بنصف لأنفسهن ، والآخر
– رُمي للحبيب.

في اليابان ، تتمتع البازلاء بصحة جيدة منذ فترة طويلة ولا تزال.
يُعتقد أنه يجب أن يكون بالتأكيد على طاولة العام الجديد معًا.
مع المعكرونة – رمز طول العمر وملفات تعريف الارتباط بالأرز – رمز الوفرة
^.… في فرنسا في العصور الوسطى ، لم تصبح البازلاء فقط
رمزا للصحة ، لكنه تحول إلى منقذ حقيقي للشعب.
لذلك كانت المنازل القبيحة للناس العاديين تخزن الحرارة بشكل سيء للغاية
في الشتاء البارد ، أصيب كثيرون بالمرض وماتوا.

تم إنقاذ الموقف من قبل الملك تشارلز الخامس ، الذي أحضر من أحد له
زيارات لإسبانيا ثقافة جديدة غير عادية – البازلاء. اتضح أن
عامل نبيل إسباني كارل إلى البازلاء مع المقلية
لحم خنزير. أحب العاهل الفرنسي حقيقة بقاء الطعام
دافئ طوال الوجبة لمدة ساعتين. أمر بإحضار
المنزل عدة مئات من عربات مع هذه البقوليات. لقد زرعت
الحقول في جنوب البلاد ، ومنذ تلك اللحظة فصاعدًا ، عصيدة البازلاء مع لحم الخنزير المقدد
أصبح طبقًا شعبيًا فرنسيًا يدفئ العديد من العائلات في الصقيع الشديد.

لكن في اليونان القديمة ، كان للفاصوليا سمعة مثيرة للجدل. عن طريقهم
معظمهم من الفقراء يأكلون ، بينما يعتقد المثقفون
أن البازلاء تبلل العقل وتسبب الأرق.
حتى أن عالم الرياضيات والفيلسوف الشهير فيثاغورس منع طلابه
استخدمه. هناك أسطورة حول كيفية هروب الفيثاغورس
من أعدائهم ، فجأة توقفوا وهزموا تمامًا ،
لأنهم لم يجرؤوا على عبور الحقول المزروعة بالفول^..

ومن المثير للاهتمام ، أن هناك اضطرابًا وراثيًا نادرًا يسمى Fauvism.
وهي أكثر شيوعًا في إيران والعراق والمغرب وإيطاليا وفرنسا.
أصله لا يزال غير واضح وآلية الهزيمة
لم يتم فهم الكائن الحي بشكل كامل. بعض المواد الواردة
في البازلاء ، التي تدخل مجرى الدم ، تبدأ عملية تفكك خلايا الدم
– كريات الدم الحمراء. يبدأ الشلل المؤقت. المعاناة من هذا المرض
لا ينصح بتناول البازلاء فقط ، ولكن أيضًا
أماكن ازدهار البقوليات.

بالمناسبة ، كان يعتقد سابقًا أن Fauvism هو مرض الملوك
تنتقل من جيل إلى جيل. لا عجب ، في قصة خيالية شهيرة
هانز كريستيان أندرسن “الأميرة والبازلاء”
للزواج من شخص من العائلة المالكة ، اتخذ متسول زوجة له ​​فقط لأن
أنها لا تستطيع أن تنام على أسرة الريش ، التي كان تحتها فقط
البازلاء. بما أن جسدها كان يتفاعل مع البقوليات ،
يمكنك التأكد من أن الفتاة كانت في الواقع أميرة حقيقية.

استمرارًا لموضوع الملوك والبازلاء ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر المشهور
عبارات “تحت ملك البازلاء” ، “تذكر ملك البازلاء” ، “عند الملك
قاتلت البازلاء مع الفطر “. هذا الملك من البازلاء هو شخصية ساخرة
يعمل حيث يصوره الحاكم الأسطوري القديم ،
والوحدات اللغوية المرحة ، والتي تعني أساسًا “في الأيام الخوالي”.

لكن تعبير “peasouper” موجود في اللغة الإنجليزية (pea
الحساء) له معنى خطير للغاية ، ولسوء الحظ ، سلبي.
لذلك في منتصف القرن العشرين في إنجلترا أطلقوا على نوع الضباب الكثيف. بعد
كيف جلب الإعصار المضاد البرد والضباب والهدوء
الطقس ، بدأ الناس في استخدام المزيد من الفحم لتسخين
منازل. كان هذا الفحم ذا نوعية رديئة ويحتوي على الكبريت. بعد ذلك
حرق المواد السامة في الهواء ، والتي تختلط
مع غازات العادم من المركبات والغبار ، وتشكيل
ضباب كثيف.

شلل الظلام الذي غطى العاصمة المدينة عمليا لعدة مرات
أيام. بسبب ضعف الرؤية ، توقف النقل ، الناس
حاول عدم الخروج إلى الشوارع ، على الرغم من أن الضباب الدخاني اخترق المبنى.
بسبب جزيئات السخام التي أعطت الضباب لونًا أصفر-أسود
وأصبح يعرف باسم “حساء البازلاء”. نتيجة لهذه الظاهرة
عدة آلاف من الناس ماتوا في لندن (معظمهم من كبار السن
والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز التنفسي).

زراعة البازلاء ليست صعبة للغاية. أفضل للجميع هو نفسه
ملمس في التربة الخفيفة ، غني بالبوتاسيوم والفوسفور ، لكن لا يحتوي على نيتروجين.
يفضل اختيار منطقة مشمسة محمية منها
ريح. قد تختلف أوقات زراعة بذور البازلاء من
من 20 أبريل إلى أوائل يوليو (أصناف النضج المبكرة للغاية).
يحدث الإزهار في 28-60 يومًا ، اعتمادًا على الصنف. لكن
بعد شهر ، ظهر أول حصاد. الاثمار يستمر ل
بمعدل 30-40 يومًا.

لاحظ أنه يمكن زراعة البازلاء بمساعدة الحبوب المنبثقة ،
وبمساعدة الجافة. ومع ذلك ، لا يمكن الاستغناء عن الحالة الأخيرة.
بدون معالجة البذور قبل البذر. يوصي بعض البستانيين
اغمرهم لمدة 5 دقائق في محلول دافئ (40 درجة مئوية) من حمض البوريك
2 غرام لكل 10 لترات من الماء. ينصح آخرون بعمل نقع كامل.
البذور في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-15 ساعة (يحتاج الماء
يتغير كل 3 ساعات).

أما بالنسبة للأصناف ، فتنقسم البازلاء إلى مجموعتين رئيسيتين:
سكر (أصناف الدماغ) و تقشير… سكر
البازلاء أكثر طراوة ، ويمكن أن تؤكل مع القرون ، وهي كذلك
عادة ما تستخدم هذه البازلاء للحفظ. أصناف تقشير
تحتوي على المزيد من النشا ، القرون غير صالحة للاستعمال
للطعام ، وعادة ما يتم تجفيف الحبوب.

لذلك ، البازلاء هي الخضار الأكثر صحة التي تمد الجسم
مركب فيتامين جيد ويوفر المعادن الأساسية.
علاوة على ذلك ، في شكل جاف ، فهو غني بالبروتين مثل أي منتج آخر.
والألياف الغذائية ذات المحتوى المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية. في
على عكس الأطعمة البروتينية الأخرى ، لا تسبب البازلاء زيادة في المستوى
الكوليسترول. والاستهلاك المنتظم لأجزاءها الصغيرة
سيكون له تأثير إيجابي للغاية على صحة الإنسان.