نظرة عامة
الحجل طائر بري ينتمي إلى عائلة الدراج ،
انفصال الدجاج. الطائر صغير بسبب ذلك
سريع بما فيه الكفاية وحاذق. انتمائه إلى هذا النوع يحدد
قدرتها العالية على التكيف مع المناخ القاسي
الظروف ، لذلك يعيش الحجل في جميع دول العالم تقريبًا
نصف الكرة الأرضية ، بدءًا من حافة التايغا المجاورة للدائرة القطبية الشمالية
للغابات شبه الاستوائية في أمريكا. هناك ثلاثة أطعمة رئيسية يتم تناولها
أنواع الحجل: الأبيض والرمادي والحجل.
الحجل الأبيض حصلت على اسم المهارة
التكيف مع البيئة الخارجية لمنطقة السهوب. لذلك في الربيع والخريف
خلال هذه الفترة ، لونها بني مائل للبني ، وفي الشتاء ناصع البياض.
ومع ذلك ، في المناخات المعتدلة ، حيث لا يوجد ثلوج عمليًا ،
لون هذه الحجل لا يتغير. تزن هذه الطيور من 400
يصل إلى 900 جرام ويبلغ طول الجسم من 35 إلى 40 سم.لحم الططرميجان هو
اللون مشابه جدًا للون الدجاج المدجن وعادة ما يكون لونه وردي فاتح.
الحجل الرمادي يفضل الاستقرار في مستنقع
التضاريس الرطبة ، في الوديان والمروج يكسوها العشب الطويل و
الشجيرات. هذا الطائر له ريش رمادي مشترك وذيل محمر.
في اللون والحجم ، لا تختلف الإناث والذكور عمليا. في
يصل متوسط وزن الحجل إلى 400-500 جم ويصل طول الجسم إلى 35 سم.
لحم الحجل الرمادي لونه وردي غامق في القسم.
كيكليك (الحجل الجبلي) أصغر ممثل
من هذا النوع. يصل وزنه إلى 400 جرام ، ويبلغ طول جسمه 30 سم.
chukarot هي في الغالب ريش أحادي اللون. النقاط المضيئة الوحيدة
على الجسم المنقار والكفوف. عادة ما تكون حمراء زاهية اللون. لحمة
keklik لديه أكثر حساسية وله لون وردي غامق.
يعتبر الحجل من أقدم الطيور التي أكلها الإنسان.
بناءً على الحفريات الأثرية ، خلص العلماء إلى ذلك
كان موجودًا في النظام الغذائي لإنسان نياندرتال وكرومجنونس.
يبدأ موسم الصيد لهذا الطائر في شهر أغسطس ، عندما يكون صغارًا
نمت بالفعل وتعززت ، وتنتهي في نهاية ديسمبر. بسبب النشط
الصيد في بعض المناطق. واوكرانيا اطلاق النار
يحظر الحجل. على وجه الخصوص ، تشمل أنواع فرعية معينة من الطيور
إلى مواقع الحفاظ على الطبيعة ، ويتم إجراء الاستعادة الاصطناعية
سكانهم. لذلك ، فإن سعر لحم الحجل مرتفع للغاية وفي
ينتمي حاليًا إلى فئة الأطعمة الشهية.
كيفية اختيار
أفضل طائر هو الذي تم إطلاق النار عليه للتو. لكن
لدي الفرصة للذهاب للصيد وإطلاق النار بمفردي
لعبه. في هذه الحالة ، يمكنك التفاوض مع صياد أو حارس لعبة
اطلاق الرصاص. عند الشراء ، يجب الانتباه إلى الأماكن الموجودة أسفل الرفارف ،
يجب أن يكون الجلد ناعمًا ، بدون رائحة كريهة دخيلة
والبقع النخرية ، وحالة الريش ، يجب أن يكون الريش جافًا.
قد يشير وجود إحدى هذه العلامات
الطيور التي لا معنى لها. يحاول الصيادون المتمرسون عدم الإضرار
جسم الطائر ويطلق عليه عادة في رجليه أو جناحيه إذا
الطائر يطير. إذا وصل الكسر إلى اللحم ، فيجب أن يكون المكان المحيط بالنواة
حذف ، لأن قد ينتشر الرصاص هناك.
من النادر جدًا العثور على الحجل في شبكة البيع بالتجزئة. مستخدم
بيعها منتفخة ومجمدة ، ولكن غير منزوعة الأحشاء
أحشاء. إذا اشتريت مثل هذا الطائر ، فلا ينبغي أن يكون
الكثير من الجليد. هذه هي أول علامة على وجود حجل
مجمدة ومذابة.
كيف تخزن
يجب دعم الحجل الطازج قبل التخزين.
والأمعاء. إذا كان الطائر سيطبخ قريبًا ، إذن
يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 1-2 أيام في الحجرة المشتركة للثلاجة ،
خلاف ذلك ، يجب تجميدها حيث يمكن تخزينها
المغذيات لمدة 2-3 أسابيع.
في الطبخ
غالبًا ما توجد الحجل في قائمة الولائم في العديد من البلدان.
تقليديا ، يتم خبزها كاملة وتقدم مع البطاطا المحشوة.
مع الفطر والتفاح ،
مجموعة متنوعة من التوت البري والخضروات الجذرية الأخرى.
تستخدم اللعبة أيضًا في صنع السلطات والفطائر المخبوزة ،
بيتزا ، فريكاسي ، باتس. قائمة الصيد تشمل مختلف سميكة
يطبخ والعصيدة مع الحجل. متوسط وقت الطهي من اللعبة
40 دقيقة إلى ساعتين حسب عمر الطائر وشدته
لحمها. يسمح لك حجم الحجل باستخدامها في أجزاء (واحد
الطيور لكل شخص).
انعكاس في الثقافة
رمز الحجل له انعكاسات كثيرة كما في الفن ،
هكذا هو في الكتاب المقدس. في الأساطير القديمة ، كانت رمزًا
الشيطان. في الكتاب المقدس ، يتم مقارنة براعة الصيادين مع هذا الطائر.
ويصف قواعد صيد الحجل.
الحجل هو الرمز الوطني لألاسكا ، ثلاثة تطير
ممثلو الجنس يصورون على شعار النبالة لمنطقة كورسك. و
كما يزين الحجل تسمية أحد أصناف الاسكتلنديين
ويسكي.
محتوى السعرات الحرارية في لحم الحجل
يتميز لحم الحجل باحتوائه على نسبة عالية من البروتينات والدهون ،
ومحتواها من السعرات الحرارية 254 كيلو كالوري لكل 100 جرام في 100 جرام من المقلية
لحم الحجل – 250 سعرة حرارية. مع الاستخدام المعتدل ، هذا
مظهر اللحم لن يضر بالشكل.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 18 20 0,5 1,0 65 253,9
خصائص مفيدة للحوم الحجل
تكوين ووجود العناصر الغذائية
يحتوي لحم الحجل على عدد من الفيتامينات (أ ،
RR ،
المجموعة ب ، ه ،
ن)،
المغذيات الكبيرة (الفوسفور ،
الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم ،
الصوديوم والكبريت والكلور) والعناصر النزرة (الفلور والنحاس والقصدير والنيكل ،
الكوبالت والموليبدينوم).
خصائص مفيدة وطبية
وصف ابن سينا الخصائص الطبية للدواجن في كتاب القانون الطبي
علم “ويمكن تطبيقها في الوقت الحاضر. لحم الحجل
يشير إلى المنتجات الغذائية ، لأن عمليا لا يحتوي على
الكولسترول ، لذلك يمكن أن تستهلك مع الوزن الزائد والأمراض
الجهاز الهضمي ، الرئتين والشعب الهوائية ، الإمساك المزمن.
أيضًا ، وفقًا للطبيب القديم ، يحسن لحم الحجل الذكر
القوة ويعزز الانجذاب إلى الجنس الآخر. المواد المدرجة
في لحم الحجل ، تساهم في تطبيع مستويات الهيموجلوبين
في الدم وتهدئة الجهاز العصبي.
مستويات عالية من فيتامين ب 12
في اللحوم يحسن عمل الأعضاء المكونة للدم ويحسن الذاكرة والتركيز ،
وفيتامين
B6 – يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
لحم الحجل مفيد جدا لمرضى السكر فهو يحتوي على البيوتين ،
مسؤول عن تنظيم التمثيل الغذائي للسكر.
خصائص لحم الحجل الخطرة
لم يتم التعرف على الخصائص الخطيرة للحوم الحجل. ممكن فقط
التعصب الفردي للمنتج. أيضا غير مستحسن
يأكلون هذا اللحم ، الأشخاص الذين يعانون من مرض وراثي مرتبط
مع ضعف انهيار البروتين.
استقر الحجل الرمادي على الموقع مباشرة. يمكنك المشاهدة
لهذه الطيور اللطيفة.
