ظهرت التماسيح الأولى قبل 190 مليون سنة في الوسط الترياسي.
ربما تكون هذه هي أكثر الحيوانات رعبا في العالم. في الطول يمكنهم ذلك
تصل إلى 7 أمتار وهي شائعة في الأنهار الاستوائية والمستنقعات ،
بحيرات.
عدد هذه الحيوانات في تناقص مستمر ، بعض الأنواع
وأنواع فرعية محمية. أمريكا واليابان وكوبا و
في بلدان أخرى ، يتم تربية هذه الزواحف في المزارع. وفقط عندما
يبلغ عمر التمساح 15 سنة ويمكن استخدامه في
الغذاء.
لطالما استخدم لحم التمساح كطعام حيث تعيش هذه الحيوانات المفترسة
– في جنوب شرق آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية. للطبخ
هناك عشرة أنواع من لحوم التماسيح مناسبة لأطباق الطهي. الاخير
الوقت بسبب أوبئة “أنفلونزا الخنازير” ومرض الحمى القلاعية ولحوم التماسيح
تعزز مكانتها في أوروبا ، التي يرغب سكانها في دفع الكثير
للحوم الغريبة ولكن العضوية.
كيفية اختيار
ويفضل اختيار شرائح التمساح من الذيل لذلك
حيث يوجد دهون أقل. واللحم في هذا الجزء من الزواحف
مزيد من العطاء. تذكر أن اللحم يجب أن يكون طازجًا ولونًا صلبًا
لون ورائحة طيبة.
كيف تخزن
يمكنك تخزين لحم التمساح ، مثل أي لحم آخر ، في الفريزر
غرفة أو ثلاجة. طبعا حفاظا على اللحم
من الأفضل استخدام الفريزر لفترة طويلة.
المدة تتأثر بدرجة الحرارة:
- من -12 إلى -8 درجة – لا تزيد عن 2-4 أشهر ؛
- من -18 إلى -12 درجة – 4-8 أشهر ؛
- من -24 إلى -18 درجة – 10-12 شهرًا
لتجميد المنتج بشكل صحيح ، يجب تقطيع اللحوم الطازجة إلى أجزاء ،
لف الأجزاء في ورق قصدير أو ورق تغليف أو ورق برشمان.
اطوي اللحم في كيس وضعه في الفريزر.
تحافظ الثلاجات على درجات حرارة تتراوح من +5 درجة إلى
0. هنا يستمر الموعد النهائي لساعات:
- من +5 إلى +7 درجات – 8-10 ساعات ؛
- من 0 إلى +5 درجة – 24 ساعة ؛
- من -4 إلى 0 درجة – 48 ساعة.
تذكر أنه لا يجب غسل اللحوم أبدًا قبل تجميدها
سيؤدي ذلك إلى تقصير العمر الافتراضي. لتمديد المدة لعدة أيام ،
يمكنك لفه في ورق زبدة ملطخ بالخضروات
نفط. إذابة تجميد اللحوم فقط بطريقة طبيعية
يحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية.
في الطبخ
الآن هناك اتجاه نحو زيادة استخدام الأنواع الغريبة المختلفة
منتجات. ولحوم التماسيح في هذه القائمة ليست بأي حال من الأحوال
آخر مكان. حتى الأسعار المرتفعة لا توقف الذواقة.
طعم لحم التمساح مثل الدجاج
اللحم مع السمك. أي معالجة مناسبة للتمساح:
وهي عبارة عن شرائح مقلية ومطهية ومسلوقة ولذيذة ، ويتم تصنيع السلع المعلبة من اللحوم
ومن أفضل الأطباق التايلاندية
يعتبر المطبخ عبارة عن لحم تمساح مقلي ناعماً بالزنجبيل
والبصل ، وكذلك الميداليات مطهي في صلصة سميكة حارة.
في أغلب الأحيان ، يتم طهي لحم التمساح مثل الدجاج: يخنة
بالأعشاب والخضروات. يمكن أن يكون التمساح لطيفًا بشكل غير عادي ،
مطهي بالكريمة والنبيذ الجاف. سارت الامور بشكل جيد كذلك
بالخضروات والأعشاب ، ويمكن أن تستخدم كملء للفطائر
والفطائر والعجة والطواجن والبيتزا. نصيحة لحم التمساح
تتحد مع أي صلصات غريبة حلوة وحامضة وحارة.
قيمة السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية في لحم التمساح 100 سعرة حرارية فقط. حيث
يحتوي على نسبة قليلة جدًا من الدهون ، ولا توجد كربوهيدرات على الإطلاق ،
لذلك ، فإن هذه اللحوم مناسبة لأولئك الذين يختارون الخالي من الكربوهيدرات
نظام غذائي ، ومن يراقب وزنه يمكنه حتى أكل مثل هذه اللحوم
في المساء.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 21.1 1,9 – 0,8 65 100
خصائص مفيدة لحوم التمساح
تكوين ووجود العناصر الغذائية
يحتوي لحم التمساح على أقل قدر من الدهون والكوليسترول ،
ولكن من ناحية أخرى ، فهو غني بالبروتين ، وهو أمر ضروري للحياة الطبيعية.
يتميز التركيب الكيميائي لهذا المنتج بوجود فيتامينات المجموعة
B (1، 2، 5، 6، 9، 12)، C، PP، H وكذلك المعادن الضرورية للجسم
المواد: البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والنحاس ،
الحديد والكوبالت والسيليكون والنيكل والصوديوم والفوسفور.
خصائص مفيدة وطبية
يمكن أن يؤدي تناول لحم التمساح إلى إثراء الجسم بالفيتامينات
فيتامين ب 12 ، الكثير من البروتين والدهون الأحادية غير المشبعة
يخفض مستويات الكوليسترول. يعتبر لحم التمساح صديق للبيئة.
نظيفة ، لأنها لا تتأثر بقدر
للحوم من الحيوانات الأليفة. ولغضروف التمساح مادة مضادة للسرطان
وخصائص مضادة لالتهاب المفاصل.
الآن يتم دراسة تكوين دم ولحوم التماسيح في المختبرات مع
الغرض من تصنيع نظير تمساح مضاد حيوي كحماية ضد العدوى
الأمراض ، وكذلك محاولات إنشاء أحد أنواع البدائل للإنسان
الدم. في تقاليد العديد من الشعوب التي تسكن موائل التماسيح
يعتبر لحم هذا الزاحف دواء لكثير من الأمراض ،
لاحتوائه على مواد تقضي على البكتيريا. عظام جافة
وتستخدم اللحوم والغضاريف إلى جانب زيت التمساح على نطاق واسع
في تحضير الأدوية التي تستخدم في الطب البديل.
استخدم في الطبخ
إذا وجدت من أين تشتري لحم التمساح وقررت طهيه ،
إذن ، من الجدير معرفة أن هناك العديد من الأسرار التي ستجعل ذلك ممكنًا
اطبخ هذا المنتج في المنزل.
لذلك من الأفضل استخدام لحم ذيل التمساح للطبخ.
اللحم الموجود على ظهره قاسي ، لكن يمكن أن يكون شواءًا جيدًا.
يتم قطع الجزء العلوي الظهري إلى شرائح ، والجزء السفلي الظهري والذيل
يتم قطع قطع لشرائح اللحم.
إذا اشتريت شرائح مجمدة ، فيجب إذابتها في درجة حرارة الغرفة.
درجة الحرارة ، مما يجعل من الممكن الاحتفاظ بالرطوبة في المنتج. بعد
من الضروري إزالة الدهون الزائدة ، لأنها تحتوي على مادة محددة
طعم.
تذكر أنه لا يمكنك طهي لحم التمساح إلا على أصغرها
الحرارة ، وإلا سيصبح المنتج صعبًا.
لا ينصح بطهي أطباق اللحوم التي تحتوي على الكثير من المكونات.
يقول خبراء الطهي إنه من الأفضل ألا يحتوي طبقك على المزيد
ثلاثة مكونات. لا تحتاج إلى استخدام الكثير من البهارات مرة واحدة ، لأن
يمكن أن تفسد المذاق الطبيعي للمنتج.
إذا كنت ترغب في تتبيل لحم التمساح ، يمكنك استخدامه
الحمضيات وإكليل الجبل والثوم والزنجبيل ،
ملح ، إلخ.
عند القلي ، يمكنك استخدام الكريمة أو عباد الشمس أو الزيتون
زبدة. استخدام المارجرين غير مقبول كما هو مهدرج
يمكن للدهون أن تعطي اللحم طعمًا غير سار. يجب أن يكون قلي اللحوم
في مقلاة ساخنة ، لكن حاولي ألا تفرطي في طهيها أيضًا
قوي. تذكر التخلص من الدهون الزائدة بعد الطهي.
الخصائص الخطيرة لحوم التماسيح
من المقبول عمومًا أن لحم التمساح ليس له موانع
ليستخدم. كما هو الحال مع أي منتج آخر ، فمن الممكن
خصوصية المنتج.
هل رأيت كيف يُقلى التمساح على البصق؟
