Οι μελιτζάνες τείνουν να αλλάζουν δομή και γεύση μετά την κατάψυξη, όταν γίνονται κατ’ αναλογία με άλλες καλλιέργειες. Εάν ξέρετε πώς να καταψύχετε τις μελιτζάνες, μπορείτε να διατηρήσετε υγιεινές ουσίες.
Μέθοδοι κατάψυξης μελιτζάνες
Βασικοί κανόνες
Αρχικά επιλέξτε την κατάλληλη μελιτζάνα από την ψυχρή απόχρωση: καθαρή, απαλή, ελαστική, χωρίς Yaten, με λαμπερή επιδερμίδα. Επιλέξτε ένα μικρό μέγεθος, το στέλεχος πρέπει να είναι πράσινο, όχι στεγνό. Η ποικιλία μπορεί να είναι οποιαδήποτε.
Προσδιορίστε την καταλληλότητα του φρούτου ως εξής: με την άκρη του δακτύλου σας, πιέστε προς τα κάτω τα φρούτα. Εάν το βαθούλωμα που εμφανίζεται εξαφανιστεί σε 2-3 δευτερόλεπτα, τότε το έμβρυο είναι πλήρως ώριμο.
Για να παγώσετε τις μελιτζάνες στο σπίτι, ετοιμάστε:
- ένα κοφτερό μαχαίρι,
- ξεφλουδίζων,
- μια βούρτσα λαχανικών,
- ένα μεγάλο όλλα,
- ένα μεγάλο μπολ ή μπολ,
- πλαστικό περιτύλιγμα,
- ένα ταψί,
- αλουμινόχαρτο,
- πιρούνι,
- λαβές,
- χαρτοπετσέτες.
Βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης από -12 °, διάρκεια ζωής 6 μήνες Θα χρειαστούν 4 έως 4,5 ώρες για να παγώσουν πλήρως οι μελιτζάνες.
Τι πρέπει να ξέρετε
Τα Solanaceae δεν έχουν το δικό τους άρωμα, αλλά μπορούν να απορροφήσουν περίεργες οσμές. Πριν παγώσει η μελιτζάνα στην κατάψυξη καθαρίζεται ο χώρος από πεπόνι, σκόρδο, πιπεριά, κρέας, ψάρι. Είναι καλύτερο να παγώσετε σε ξεχωριστό διαμέρισμα του ψυγείου.
Οι λεπτές σακούλες από πολυαιθυλένιο μιας χρήσης δεν είναι κατάλληλες. Οι σφραγισμένες σακούλες ή τα δοχεία προετοιμάζονται για την αποθήκευση κατεψυγμένων μελιτζάνες. Τα γυάλινα σκεύη δεν είναι κατάλληλα. Οι συσκευασίες μελιτζάνας αναφέρουν την ημερομηνία και τον τρόπο επεξεργασίας.
Η συσκευασία γίνεται υπό κενό: ο αέρας εξάγεται με ένα σωλήνα και στη συνέχεια κλείνει αμέσως.
Επεξεργασία
Και στις δύο μεθόδους, οι μελιτζάνες πρέπει να πλένονται πριν από την κατάψυξη, να αφαιρεθούν οι μίσχοι και να αποκοπούν τα κατεστραμμένα μέρη. Όταν καλλιεργούνται στον κήπο, πλένονται καλά με μια βούρτσα λαχανικών.
Αν χρειαστεί κόβονται. Η μέθοδος κοπής του φρέσκου μπλε εξαρτάται από τον τελικό σκοπό χρήσης.Για ορισμένα πιάτα, η κατάψυξη πραγματοποιείται ολόκληρο. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα παγώσει το προϊόν και τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα διατηρηθούν. Τα Solanaceae κόβονται σε κύβους, λωρίδες, κύκλους, κύβους. Η κοπή πραγματοποιείται ως εξής:
- κόψτε 0,5 cm στο πάνω και κάτω μέρος του μπλε,
- ξεφλουδίστε τον αποφλοιωτή κατά μήκος του μπλε,
- κόβουμε σε κομμάτια το επιθυμητό σχήμα με ένα μαχαίρι.
Η καλά παγωμένη μελιτζάνα θα σας βοηθήσει να απορροφήσετε τη σκιά. Ψιλοκομμένη ή ολόκληρη τη νύχτα σκιά γεμισμένη σε ένα δοχείο, ρίξτε κρύο αλατόνερο. Σταθείτε για 2 έως 3 ώρες. Η διαδικασία βοηθά στην απομάκρυνση της χαρακτηριστικής πικρίας της νυχτερινής σκιάς, η οποία θα ενταθεί όταν παγώσει.
Η κατάψυξη περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να καταψύχονται γιατί μετατρέπονται σε λάστιχο στην κατάψυξη.
Εξαφάνιση
Η φλούδα των νεαρών λαχανικών δεν μπορεί να αφαιρεθεί
Το λαχανικό κόβεται σε κύβους ίδιου μεγέθους 2 × 2 cm. Η φλούδα δεν ξεκολλάει από τη νεανική νυχτερινή σκιά, γιατί είναι απαλή.
Ο φούρνος ζεσταίνεται στους 190-200. Πλάθουμε, ταψί, ταψί αλειμμένο με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Απλώστε το κόψιμο. Βράζουμε για 10-15 λεπτά. Ανοίξτε το φούρνο πολλές φορές, μπλε μείγμα. Έτσι βγαίνουν τα μπλουζ, υπέροχα. Οι σιωπηλοί μπλε κύβοι στοιβάζονται σε δοχεία για να παγώσουν τη μελιτζάνα.
Ξεθωριασμένος
Η μέθοδος θεωρείται από τις πιο γρήγορες και βολικές.Η λεύκανση καταστρέφει τα ένζυμα που συμβάλλουν στη σήψη της μελιτζάνας. Κόβουμε σε μεγάλες μπάρες.
Για τη διαδικασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπητό και ένα μεγάλο τηγάνι, γεμίστε το με τα 2/3 του νερού. Αφού μουλιάσει σε αλμυρό νερό, η μελιτζάνα βυθίζεται σε βραστό νερό, καρυκευμένη με 30 ml χυμό λεμονιού σε 1 λίτρο νερό. Το Blanch πρέπει να διαρκέσει μόνο 3 λεπτά. Ο χυμός λεμονιού δεν θα αφήσει τον πολτό να σκουρύνει. Το παγωμένο νερό χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο, τα λαχανικά χαμηλώνονται εκεί για 5 λεπτά. Σταματά τη θερμική επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες του λαχανικού. Το νερό στο τηγάνι και το μπολ χρησιμοποιείται για να ζεματιστούν 5 παρτίδες λαχανικών.
Τα λαχανικά αφαιρούνται σε ένα σουρωτήρι και στεγνώνουν. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακουλάκια για να παγώσουν οι μελιτζάνες.
Μαρίδα
Εντελώς
Οι μελιτζάνες πρέπει να καταψύχονται ως εξής: τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά από όλες τις πλευρές σε ζεστό τηγάνι με χοντρό πάτο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το λάδι δεν χρησιμοποιείται. Πριν βάλετε στην κατάψυξη, ψύξτε, ξεφλουδίστε. Κάθε λαχανικό τυλίγεται σφιχτά σε ξεχωριστή σακούλα, μεμβράνη.
Πικάδο
Ψιλοκομμένο, εμποτισμένο σε αλατόνερο, κόψτε τη σκιά σε κύκλους ή λωρίδες 0.5-1 cm.
Για να τηγανίσετε, χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Τηγανίζουμε από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν, απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί να απορροφηθεί το λάδι.
Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, τυλίξτε το ξύλο κοπής με μεμβράνη αρκετές φορές, βάλτε κύκλους σε μια στρώση για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
Φυλάσσετε στην κατάψυξη για 1-1.5 ώρα στους -18° και κάτω. Μετά από λίγο, βγάζουμε το σκληρυμένο νυχτολούλουδο και σακουλώνουμε για να παγώσει η μελιτζάνα για μακροπρόθεσμο.
εφαρμογή
Γενικά καταψύχεται για την μετέπειτα παρασκευή του χαβιαριού μελιτζάνας. Τα μπλε αποψύχονται, ψιλοκόβονται, προστίθενται ωμά κρεμμύδια, οι ντομάτες κόβονται σε κύβους και καρυκεύονται με φυτικό λάδι. Η γεύση και η μυρωδιά του πιάτου λαμβάνονται με καπνό.
Μελιτζάνα τηγανητή σε κύκλους, παγωμένη, κατάλληλη για ψητά με κολοκυθάκια και ντομάτες.
Οι ρίγες είναι απαραίτητες για την προετοιμασία χειμωνιάτικων νυχτών από ρολά νυχτερινής σκιάς γεμάτα με:
- κιμάς με λαχανικά,
- ντομάτες και μοτσαρέλα,
- τυρί κότατζ, λαχανικά, αυγά.
Λίγα μπλουζ ξεπαγώνουν και τηγανίζουμε αμέσως, κρυώνουμε, τυλίγουμε τη γέμιση.
Είναι απαραίτητο το στιφάδο για την μετέπειτα παρασκευή του στιφάδου (με λίγο) από την αρχή, γλυκοπιπεριές, πατάτες. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι. Μαγειρέψτε σε ένα βαθύ τηγάνι με φυτικό λάδι κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
Ζεστάνετε το μπλε για να προετοιμάσετε περαιτέρω το ψητό στο φούρνο.Το πιάτο ψήνεται σε κατσαρόλες με οποιοδήποτε υλικό της γεύσης.
Συμπέρασμα
Μεταξύ των μεθόδων για την κατάψυξη μελιτζάνες στο σπίτι, οι καλύτερες μέθοδοι βασίζονται στη θερμότητα. Η σωστή διαδικασία μπορεί να διατηρήσει χρήσιμες ιδιότητες ενός λαχανικού όπως: απομάκρυνση της χολής από το σώμα, βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και διέγερση του κυκλοφορικού συστήματος με χαλκό. Το μειονέκτημα είναι ότι το λαχανικό είναι ευπαθές και περιέχει σολανίνη.
