La miel natural es un producto apícola valioso y muy popular, producido por las abejas a partir del néctar de flores de varias plantas melíferas. Tiene propiedades medicinales pronunciadas y se puede utilizar como complemento alimenticio diario (si no hay alergia).
Contenido del artículo
- 1 Clasificación y características principales
- 2 Signos de naturalidad
- 2.1 Pruebas de laboratorio
- 3 Cómo distinguir un producto de abeja falso
- 3.1 sabor
- 3.2 Sobre la inmadurez
- 3.3 consistencia
- 3.4 tenacidad
- 3.5 Peso y densidad
- 3.6 cristalización
- 4 Identificación de impurezas de tiza, almidón, arcilla.
Clasificación y características principales
Por la naturaleza del néctar recolectado, la miel se divide:
- en monofloral (un componente);
- y variedades de poliflora (multicomponente).
Puedes leer más sobre esto aquí:
Miel monofloral (monocomponente)
Las principales variedades de miel polifloral.
También hay un producto no natural, también creado con la ayuda de abejas, pero sin el uso de néctar de flores. Cuando se complementa adecuadamente, puede tener algunas características medicinales.
Leer: ¿Qué es la miel no natural? Variedades, preparación.
Por supuesto, el comprador quiere comprar variedades exclusivamente naturales de productos apícolas en mercados y ferias, porque cuestan mucho dinero.
Signos de naturalidad
A continuación se presentan las principales características de la miel natural, que deben ser guiadas por un consumidor potencial.
Los parámetros a evaluar son los siguientes:
- color;
- consistencia;
- viscosidad;
- densidad y peso.
Pruebas de laboratorio
También se consideran in vitro el número de diastasa, el contenido de humedad y el contenido de oximetilfurfural. Todos estos indicadores se ingresan en el informe de prueba, que luego se envía al distribuidor del producto.
Humedad determina la madurez. Este es un indicador muy importante, ya que un exceso de agua conduce a una fermentación prematura durante un almacenamiento prolongado, especialmente a temperaturas elevadas.
Número de diástasis indica la actividad biológica del producto de la abeja durante la descomposición del almidón bajo la influencia de la enzima amilasa de la abeja (se encuentra durante el análisis en forma de diastasa). La puntuación se da de 5 a 50 unidades.
Interacción química de azúcares simples: fructosa y glucosa. determinado por la presencia de oximetilfurfural (un cierto valor se indica en el protocolo).
Cómo distinguir un producto de abeja falso
Es posible distinguir la miel natural de la falsa sin ninguna prueba de laboratorio, siempre que el comprador sea una persona con experiencia.
Por supuesto, los falsificadores modernos elaboran su «miel» con tanta habilidad que a veces solo los análisis químicos de laboratorio pueden detectar una falsificación.
Es difícil para el comprador tomar la decisión correcta, porque hay muchas variedades y la apariencia del producto apícola depende en gran medida de:
- de los métodos de procesamiento;
- condiciones de almacenaje;
- grado de madurez.
Además, existen varios conceptos erróneos sobre la miel que están muy extendidos entre los consumidores. Por ejemplo, muchas personas tienen dudas sobre la cristalización natural (azúcar), que de ninguna manera puede considerarse un signo de falsificación.
Puede elegir miel natural en función de sus signos externos enumerados anteriormente. Considérelos con más detalle.
sabor
Por supuesto, el sabor del producto apícola es muy dulce. El regusto será característico, miel – en boca y garganta se puede sentir una sensación de ardor de intensidad variable (según la variedad) y una ligera astringencia.
¡La nota de caramelo debería estar completamente ausente! Ella indica falsificación: una mezcla de jarabe de azúcar, melaza, aditivos aromáticos.
Amargura emite una mezcla de melaza. Este también es un producto natural de las abejas, sin embargo, no tiene las mismas propiedades bactericidas que el de las flores. Y no a todos les gustará el sabor específico.
Algo de acidez indica inmadurez: la presencia de exceso de humedad, que conduce a la fermentación. La miel se puede extraer del panal con anticipación, no sellar. O se guardó en una habitación húmeda. Las levaduras entran naturalmente en el producto y comienzan a multiplicarse.
Sobre la inmadurez
El tema de la inmadurez es el más doloroso para los apicultores, ya que del panal que se sella en las colmenas hasta el final de la temporada se obtiene un producto benigno. Es extremadamente difícil cumplir con esta condición: un soborno fuerte requiere espacio para almacenar el néctar recién recolectado.
Por lo tanto, durante los períodos de la recolección principal de miel, los marcos de panal se retiran de las colmenas, cuando alrededor del 50-70 por ciento de las celdas están selladas. Tal producto se considera lo suficientemente maduro como para almacenarse en un recipiente.
Sellado menos del 50 por ciento del panal (a veces los marcos se quitan con tapas de cera en solo un tercio de la superficie de trabajo): un camino directo a la fermentación. La miel no ha recibido suficientes enzimas secretadas por las glándulas de las abejas para su maduración. Tiene un exceso de humedad: el agua contiene más del 21%.
Los hongos de levadura se reproducen activamente a temperaturas de +11 a +19 grados. Los azúcares del producto de las abejas se convierten gradualmente en alcohol etílico y dióxido de carbono. Se forma una espuma característica en la superficie. Hay un cambio en el gusto y el olor: el ácido se siente con una mezcla de vinagre.
Curiosamente, todo el proceso se puede detener al comienzo del deterioro de la miel aumentando la temperatura en la habitación por encima de +19 grados o bajándola por debajo de +11. También es inaceptable almacenar en despensas húmedas u otras áreas con mucha humedad. Y la mejor prevención de la fermentación es el bombeo oportuno del panal.
El amargo de la miel también es típico para la alimentación a finales de otoño. Las abejas no tienen tiempo para procesar el almíbar en los panales; las células sin sellar promueven la fermentación directamente en las colmenas.
consistencia
Este parámetro está directamente relacionado con el grado de madurez del producto apícola y en parte con la temperatura ambiente.
Cuando está madura, todos los azúcares complejos de la miel se han convertido en simples y el contenido de agua (humedad) no supera el 21 por ciento.
La consistencia de un producto maduro es claramente visible a una temperatura del aire de +20 grados. El hilo de miel permanece en la cuchara sin gotear cuando se gira en el aire. Si deja de girar, la miel se colocará en el plato en forma de tobogán (sin extenderse por un área grande). Los inmaduros se drenan rápidamente, incluso a lo largo de las paredes de un recipiente o frasco de almacenamiento.
En un estado azucarado, un producto de abeja maduro se encuentra en una masa densa y uno inmaduro produce un pequeño lodo líquido en un recipiente.
tenacidad
La viscosidad depende principalmente de la temperatura ambiente.
Cuando aumenta a + 35 … + 40 grados, la viscosidad disminuye, y cuando se enfría de +30 a +20, aumenta, se restaura y se vuelve igual que antes del aumento en los indicadores de temperatura.
Además, el componente químico tiene una influencia directa sobre el índice de viscosidad. La sacarosa es más viscosa que los azúcares invertidos. Y las sustancias coloidales proporcionan la máxima viscosidad. Por ejemplo, la variedad de brezo se extrae mal de los panales por esta misma razón.
Por viscosidad, se distinguen:
- muy líquido
- moderadamente líquido
- grueso;
- adhesivo;
- y miel espesa.
Peso y densidad
Verificar el producto pesando con un contenido de humedad de no más del 20-21% (estado maduro) indica alta calidad.
Un litro de recipiente contiene de 1,41 a 1,5 kilogramos de miel de alta calidad. Las desviaciones de la norma no favorecen en absoluto al producto.
cristalización
Este parámetro es uno de los principales obstáculos para un recién llegado al mercado de la miel.
¡La cristalización o el azúcar son típicos de la abrumadora cantidad de variedades de miel! Puede acelerarse o, por el contrario, ralentizarse cambiando la temperatura.
Leer más: Cristalización (azúcar) de miel de abeja natural
Los cristales se forman más rápidamente a temperaturas de +12 a +14 grados. Y a +40, naturalmente se disuelven casi por completo.
La estructura de un producto apícola en estado confitado depende de la variedad. En algún lugar, los cristales son más grandes, pero en algún lugar son más pequeños y se ven más densos.
Si los productos se compran 2-3 meses después del final de la temporada (bombeo masivo), el estado líquido, con raras excepciones, indica mala calidad, falsificación o falsificación.
Quizás la miel comience a fermentar o se calentó especialmente para darle una presentación. Debe recordarse que cuando se calienta por encima de los 50 grados, se pierden las propiedades bactericidas y el aroma característico, se destruyen las vitaminas.
También hay un «reverso de la moneda»: almidón, tiza e incluso … ¡el aserrín se agrega especialmente a la falsificación! De modo que los falsificadores crean la apariencia de una cristalización normal.
Identificación de impurezas de tiza, almidón, arcilla.
Puede distinguir la miel real de la falsa en casa de las siguientes maneras:
- Disuelva 2-3 cucharadas del producto de abeja comprado en agua tibia, destilada. Todas las impurezas flotarán o se depositarán en el fondo. Entonces es posible detectar una falsificación muy grave con la adición de aserrín o arcilla.
- La solución de miel debe hervirse y enfriarse, y luego agregar 2-3 gotas de yodo. Entonces identificar almidón o harina – la solución se vuelve azul.
- Si es necesario detectar solo tiza, se vierte ácido acético en la misma solución. La liberación de dióxido de carbono («ebullición») demuestra la presencia de impurezas de tiza.
- jarabe de almidón da viscosidad y viscosidad, el producto de la abeja no se convierte en azúcar durante mucho tiempo. Para una prueba natural casera, parte de la miel se disuelve en dos partes de agua. Luego se gotean unas gotas de amoníaco. Una falsificación se manifiesta como turbidez: la mezcla se vuelve blanca y cae un precipitado marrón.
En conclusión, me gustaría señalar que al comprar, un consumidor potencial debe estar completamente preparado: para distinguir las variedades por colores, olor, sabor y consistencia. Por ejemplo, la miel de tilo real debe ser de color amarillo pálido con un sabor específico fuerte y un agradable aroma a tilo. Cuando está azucarado, parece manteca de cerdo, tiene un color blanco y una estructura de grano fino. La cristalización se produce con bastante rapidez, a diferencia de la acacia.
