Le gardon est un poisson de la famille des carpes, il a une très large gamme
habitat. Trouvé dans les rivières et les lacs d’Europe (sauf occidentale),
Sibérie, il y a aussi des sous-espèces qui peuvent passer du temps
dans les eaux saumâtres, là où les rivières se jettent dans la mer. Et aussi, il est connu
une espèce spéciale de gardon vivant dans les roseaux le long des rives de la mer d’Aral. Dans différents
Le gardon est connu sous les noms suivants : soroga, chebak, sibérien
gardon (Oural et Sibérie), bélier (région de la mer Noire et d’Azov),
vobla (basse Volga).
Une caractéristique externe distinctive du gardon est la caractéristique
coloration orange de l’œil avec une tache rouge au-dessus. Quelque chose de significatif
ce poisson n’a aucune valeur commerciale, en gros il devient
prise des pêcheurs amateurs, comme prise de passage, ou la seule
possible pendant la saison hivernale « morte », lorsque la plupart des autres poissons
perd l’appétit ou hiberne. Dans des conditions de continu
la hausse des prix des denrées alimentaires le gardon est devenu un trophée convoité pour
beaucoup de pêcheurs.
Comment choisir un gardon
Idéal lorsque le poisson entre dans la cuisine à partir de sources fiables,
garantissant sa fraîcheur – par exemple, il a été pêché personnellement ou présenté
un voisin pêcheur qui vient de rentrer d’un étang. Dans le supermarché
la chance de rencontrer un gardon fraîchement pêché est très faible, donc
le lieu d’achat le plus courant de ce poisson peut être appelé
le marché.
Comme les autres poissons, les gardons sont choisis en fonction de caractéristiques externes : yeux
le poisson doit être clair, propre, sans le moindre signe de turbidité,
indiquant un séjour prolongé sur le comptoir, les taches sont inacceptables
sur le corps d’un poisson – leur présence peut indiquer la présence d’une maladie. Direct
les branchies sont un indicateur de la fraîcheur du poisson : leur couleur correcte est rouge vif,
pas de grisaille ni de noircissement. Odeur désagréable des branchies
– une raison suffisante pour refuser un achat. Si vous appuyez légèrement
sur le corps du gardon avec un doigt, puis la fosse fraîche formée rapidement
se redressera, avec l’ancien – il restera. Vous devez également faire attention
sur l’état des ailerons, avec un stockage normal et court ils conserveront
aspect soigné et intact.
Conserver et manger le gardon
Il est conseillé de faire cuire le gardon pêché ou acheté immédiatement, sans délai.
Cependant, si nécessaire, le poisson peut être nettoyé, éviscéré, séché
serviette et mettre au réfrigérateur. Cela retardera le temps.
cuisiner une journée. Il est impossible de garder le gardon « cru » plus longtemps –
les bactéries commenceront à se multiplier dessus, et le manger est lourd de
empoisonnement. Pour le stockage à long terme du gardon, deux principaux sont utilisés.
méthode de son traitement – salage
et séchage.
Petit gardon pesant jusqu’à 150 grammes, une fois salé, vous n’en avez même pas besoin
intestin, en raison de la graisse à l’intérieur, il ne
plus savoureux. Le gardon séché est devenu vraiment célèbre et populairement
bien-aimé, ce produit est presque un attribut obligatoire sur les tables,
où la bière houblonnée mousse dans des tasses et des verres à proximité. Lors du séchage
il convient de noter qu’avec le temps, le poisson séché commence à avoir un goût amer,
perd son goût, il ne faut donc pas trop le cuisiner de cette façon,
« En réserve » – il vaut mieux se limiter à de petites portions.
Autres façons d’utiliser le gardon en cuisine
Le gardon n’est pas l’objet le plus pratique pour les délices de la cuisine en raison de la haute
osseux de ce poisson. Retirer tous les petits os mécaniquement
– une occupation ingrate et ennuyeuse, alors ils s’en débarrassent généralement
soit en utilisant une marinade, soit en cas d’exposition à des températures élevées.
La marinade en cours de route soulagera le futur plat de l’odeur désagréable, qui
peut se produire si le gardon a grandi dans un plan d’eau stagnant et envahi par la végétation.
La source de l’odeur sont les yeux du poisson, donc si l’oreille est dominée par
gardon, il est préférable de retirer les yeux lorsque vous placez du poisson dans des plats.
Le gardon est également préparé par torréfaction. Sous l’influence de la température
les petits os s’effondrent, et même partiellement costaux.
Un plat merveilleux, rappelant le poisson en conserve, seulement beaucoup
plus savoureux, à base de gardon cuit dans une cocotte-minute. Haché
en petits morceaux de poisson en « boîte », disposés dans une cocotte-minute
sur les rondelles d’oignons, le piment de la Jamaïque et l’huile de tournesol sont versés
eau, et ragoût pendant environ deux heures. Le plat peut être varié et compliqué
ajouter la pâte de tomate, le poivron, les carottes.
La recette du pâté de gardon est aussi intéressante, quand le poisson est dans un chaudron
environ cinq à six heures mijoté au four, recouvert d’une couche sur le dessus
oignons, carottes
et versé avec de l’huile raffinée. Après cela, le gardon « écrasé »
passer dans un hachoir à viande, ou broyer dans un mélangeur, en obtenant
pâté des cohérences.
Teneur en calories du gardon
Le gardon est un poisson assez peu calorique. Cent grammes contiennent
seulement 88 kilocalories. Cela nous permet de le considérer comme un produit diététique.
et recommander pour l’inclusion dans le régime avec divers régimes.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 17,5 2 – – 70 88
Propriétés utiles du gardon
La présence de nutriments
Le gardon contient de la vitamine PP et des microéléments chrome et
fluor.
Propriétés utiles et médicinales
L’utilité du gardon est due à la fois à la présence d’un
viande maigre hypocalorique riche en protéines facilement digestibles,
et le fait que ce poisson sert de source de gras polyinsaturés
acides oméga-3.
L’inclusion de gardon dans l’alimentation, en particulier cuit et bouilli, permettra
obtenir les oligo-éléments nécessaires, normaliser l’état de la peau,
cheveux et ongles, améliorer l’efficacité de l’alimentation, tenir bon
vision, prévenir le risque d’affaiblissement de la mémoire lié à l’âge, protéger
dès l’apparition de troubles mentaux, améliorer le cœur et les vaisseaux sanguins.
Propriétés dangereuses du gardon
Comme d’autres espèces de poissons d’eau douce, le gardon est sensible à certains
maladies, en particulier, les cas d’infestation parasitaire sont fréquents.
Pour prévenir l’infection par les helminthes de poisson, il suffit de soigneusement
choisissez le poisson lors de l’achat et exposez-le soigneusement à la température
En traitement.
Ne vous laissez pas emporter par le fumé
gardon, malgré le goût élevé du poisson, cuit
par fumage à chaud, toxique cancérigène
composés et les composants de la fumée sont loin d’être inoffensifs. Considérant
un nombre accru de petits os, il y a un risque d’étouffement avec de la nourriture.
Le gardon doit être consommé avec prudence par les personnes allergiques.
sur les poissons, car une aggravation est possible.
Dans cette vidéo, vous pouvez voir le poisson gardon sous l’eau, ainsi que comment il se déplace, comment il réagit aux étrangers et à la nourriture, comment il se nourrit.
