Crabes, écrevisses à queue courte (Brachyura), sous-ordre des invertébrés
animaux de l’ordre des crustacés décapodes.
La tête est petite; les yeux sont pétiolés, la poitrine est large,
la largeur du bouclier thoracique est de 2 à 20 cm, dans les grands fonds japonais
crabe (Macrocheira kaempferi) jusqu’à 60 cm.La première paire
les jambes de marche sont équipées de griffes.
L’abdomen est court, recourbé sous le céphalothorax ; abdominal
membres chez les mâles (2 paires) convertis en copulation
appareils, chez les femelles (4 paires) sont utilisés pour porter des œufs.
Ils vivent dans les mers, dans les plans d’eau douce et sur terre. Tout
les crabes, sauf ceux d’eau douce, se reproduisent dans la mer. Développement
le crabe se produit avec la métamorphose; sort des oeufs
larve de zoea, qui se transforme en larve de mégalope,
puis dans un crabe adulte. Uniquement chez les crabes d’eau douce
(famille Potamidae) pas de larve nageant librement.
Le crabe poursuivi est capable de rompre d’un mouvement brusque
membres, à la place desquels de nouveaux poussent.
Les crabes se nourrissent principalement d’invertébrés.
De nombreux crabes sont comestibles et pêchés. T.
n.m. Le crabe du Kamtchatka n’est pas proche des crabes, mais des bernard-l’ermite.
Certains crabes détruisent les mollusques commerciaux – huîtres et moules,
et le crabe chinois à fourrure (Eriocheir sinensis) parfois,
entrant dans les rivières, détruit les barrages dans lesquels il aménage
terriers et gâte également les filets de pêche.
Plus de 4 50 espèces de crabes sont connues. environ . types.
Crabe calorique
La chair de crabe a une faible teneur en calories, puisque 100
g de cette viande contient 73 kcal. Les crabes bouillis contiennent 96
kcal pour 100 g, et la valeur énergétique des crabes en conserve
– 85 kcal pour 100 g Dans 100 g de crabes cuits
pour un couple, contient 97 kcal. La chair de crabe a beaucoup de
protéines et le corps est bien saturé d’énergie. Avec moderation
ce produit ne provoque pas d’obésité.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 18,3 0,6 – 1,8 79,6 73
Propriétés utiles des crabes
La chair de crabe est un produit physiologiquement précieux
nutrition. Il est généralement consommé bouilli. Il
apprécié pour son goût élevé et pour ce qu’il contient
substances biologiquement actives. Chair de crabe crue
a une consistance gélatineuse et une couleur grisâtre.
La chair de crabe contient 80,1 à 82,5 % d’humidité, 0,2 à 1,4 %
lipides, 11,6-19,2% de protéines, 1,2-2,2% de cendres. La chair de crabe
contient plus d’acides aminés essentiels que la chair de poisson.
Il contient également une grande quantité de glycogène.
(au crabe du Kamtchatka – jusqu’à 2,4 %). Ce glucide donne
la chair de crabe a un agréable goût sucré. Dans la chair de crabe
contient des vitamines B. Par rapport à d’autres aliments
d’origine végétale et animale, chair de crabe
favorablement avec un taux élevé de magnésium biologiquement actif,
phosphore, soufre.
Parmi les oligo-éléments, on y trouve une teneur élevée en cuivre.
Pour cette raison, la chair de crabe a un tel vice,
comme la décoloration bleue – formation de composés de cuivre colorés
sous l’action d’enzymes.
La viande comestible se trouve dans les membres et l’abdomen.
Les membres sont constitués de tubes de carapace reliés
les articulations. Un faisceau de fibres musculaires qui forment la musculature
membres, repose sur des plaques chitineuses reliées
avec une coquille dans la zone des articulations. Sous la carapace le corps du crabe
recouvert d’un film rouge, qui est la base de l’éducation
nouvelle carapace après la mue du crabe, s’il restait
dans la mer.
Les crabes ne sont pas seulement diététiques, mais aussi riches en vitamines, acides aminés
et oligo-éléments. C’est de l’iode,
et calcium, zinc,
acides gras polyinsaturés, antioxydants : taurine
et les vitamines E et C.
Les crabes sont également utiles pour l’anémie, les maladies cardiovasculaires
maladies et détérioration de la vision.
Un certain nombre de produits de haute qualité peuvent être fabriqués à partir de crabes :
faire des conserves, des pattes de crabe bouillies surgelées,
viande séchée. Vente de crabes frais et réfrigérés
doit être fait très rapidement : à une température non
au-dessus de 12-15 ° C, les crabes ne sont pas conservés plus de 15 heures et saupoudrés
glace finement pilée – 30-36 heures.
Détenteurs de records pour le sodium
Propriétés dangereuses des crabes
Mangez soigneusement la chair de crabe, car elle peut
être contaminé par des bactéries en raison de la nutrition particulière de ces
habitants. Et une surconsommation régulière de crabes contaminés
peut entraîner une intoxication toxique grave et peut également
provoquer une perte d’audition, de vision, une perturbation du système nerveux.
De plus, la chair de crabe est contre-indiquée pour les personnes allergiques.
pour les fruits de mer.
