Les personnes à la diète se demandent si le miel peut remplacer le sucre. Dans de nombreux ouvrages de référence, il est indiqué comme un produit naturel utile pour le corps humain.
En effet, le produit du miel est supérieur au sucre à bien des égards. Ce n’est pas un glucide « vide », mais une source d’oligo-éléments, de substances biologiquement actives, de vitamines. Il a des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques. Affecte de manière significative les processus métaboliques, accélérant le métabolisme (ce qui à première vue semble étrange, car il est sucré). Mais vous devez le manger à bon escient.
Contenu de l’article
- 1 Valeur calorique
- 2 Index glycémique
- 3 Ajouter au thé
- 4 Ajouter au café
- 4.1 Cuisson froide
- 5 Ajout aux produits de boulangerie
- 6 Remplacement du sirop inverti
- 7 En conclusion
Valeur calorique
La première chose à laquelle les gens font attention lorsqu’ils suivent un régime est la teneur en calories d’un produit particulier.
Le miel est un produit glucidique énergétique dont la teneur en calories varie selon la variété. Les indicateurs moyens sont de 300 à 350 kilocalories pour cent grammes. Les variétés les plus « légères » sont l’acacia et obtenues lors de la floraison des vergers (environ 300 kcal).
Évidemment, il est impossible de manger du miel au lieu du sucré sans contrôle, car le produit de la ruche est assez calorique. Bien qu’il soit inférieur dans cet indicateur au sucre. La teneur en calories de ce dernier est de 398 kilocalories pour cent grammes.
Dans le même temps, le produit à base de miel est absorbé très rapidement – les sucres simples inclus dans sa composition sont absorbés dans le sang sans décomposition par les enzymes alimentaires.
Est-il possible de remplacer le sucre par du miel lors d’un régime ? Bien sûr, mais la dose journalière ne doit pas dépasser une ou deux cuillères à soupe sans dessus.
L’American Heart Association recommande aux femmes de ne pas consommer plus de six cuillères à café de sucre (100 kilocalories). Et pour les hommes, la dose quotidienne est de neuf cuillères à soupe (150 kilocalories). Les mêmes recommandations peuvent être guidées par l’introduction d’un produit naturel à base de miel dans l’alimentation.
La teneur en calories d’une cuillère à café est de 26 kilocalories (là encore, tout dépend de la variété). Sucre – 28-30 kcal.
Lire: Miel d’abeille naturel – ses avantages et ses dommages possibles
Index glycémique
Le deuxième point important est l’index glycémique. L’utilisation d’un produit apicole pour le diabète peut être dangereuse.
Par conséquent, il est recommandé d’obtenir des recommandations de votre médecin avant de commencer la médothérapie (traitement avec des remèdes populaires). L’introduction d’un produit à base de miel dans le menu comme traitement contre cette maladie n’en vaut généralement pas la peine.
Un IG supérieur à 70 unités provoque une réponse insulinique rapide. En conséquence, le miel est sélectionné avec un minimum de glucose dans la composition. Dans ces variétés, l’IG du fructose représente 19 unités et l’IG total, en tenant compte du glucose, est d’environ 50 à 70 unités.
Avec le diabète, il est utile:
- variété d’acacia;
- variété de châtaignier;
- et lipez.
Lire la suite : Diabète sucré et consommation de miel
En comparaison avec le sucre et son IG égal à 70, le produit à base de miel gagne – la teneur en glucose dans le sang sera plus faible lorsqu’elle sera consommée.
Ajouter au thé
Peut-on ajouter du miel au thé chaud à la place du sucre ? Quiconque connaît les propriétés d’un produit apicole naturel est clair que cela ne peut pas être fait.
Le fait est qu’il s’effondre rapidement sous l’influence de températures élevées, perdant ses propriétés chimiques. Et ils l’utilisent le plus souvent comme remède contre les infections virales saisonnières. Et c’est pour les rhumes qu’il est recommandé de boire du thé chaud.
Mais déjà à 40 degrés dans le produit à base de miel, la destruction des phytoncides – antibiotiques à base de plantes se produit. Et à des températures supérieures à 60 degrés, toutes les propriétés curatives, le goût, l’odeur sont perdus, la structure cristalline est perturbée.
Pour guérir, le miel se mange avec une bouchée. Tout d’abord, la tisane est bue, puis après 15 à 20 minutes, une cuillère à café de produit de la ruche est absorbée dans la bouche. Ou il est également consommé une demi-heure avant de manger ou de boire du thé.
Ajouter au café
Les gourmets s’intéressent à la possibilité de boire du café avec du miel. L’ajout du produit de l’abeille donne à la boisson un goût original. Il existe des recettes spéciales qui sont populaires auprès des connaisseurs de cette combinaison de produits.
Mais le café au miel ne peut pas être préparé à la place du sucre, car cela entraîne une violation de la composition chimique du produit apicole et la perte des propriétés médicinales. Il se transforme en une douceur ordinaire.
Cuisson froide
Mais la cuisson froide, qui est pertinente dans la chaleur, est tout à fait acceptable.
Il est pris :
- un verre d’eau fraîche;
- lait bouilli réfrigéré;
- deux cuillères à soupe de café;
- 75 grammes de produit de miel;
- la même quantité d’eau bouillante.
Tout d’abord, le café est infusé et refroidi à 40 degrés. Ensuite, la boisson est mélangée avec un produit de la ruche et un verre d’eau fraîche. Il est versé dans de grands verres avec de la glace et du lait.
La boisson est saine et agréable à déguster, elle se refroidit bien lors des chaudes journées d’été. Les inconvénients incluent sa teneur en calories.
Ajout aux produits de boulangerie
Vous pouvez remplacer le sucre dans les produits de boulangerie par du miel, mais ici, vous devez tenir compte de la qualité du produit de boulangerie.
Un produit apicole, s’il est mal utilisé, rend la pâte :
- trop sucré;
- humide et collant;
- lourd.
Il est donc important de choisir les bonnes proportions en fonction de la qualité du miel produit utilisé (il peut être liquide ou épais, confit).
Un verre de sucre représente environ les trois quarts du miel dans le même récipient.
En introduisant le produit de la ruche dans la recette, il est nécessaire d’ajuster la quantité d’eau et de farine. Il y a deux manières ici :
- prendre moins de liquide (par exemple, un demi-verre pour trois quarts de miel au lieu d’un verre, comme pour le sucre) ;
- utiliser plus de farine.
La cuisson est plus longue et la température doit être abaissée de dix à quinze degrés (le produit fonce plus vite).
Remplacement du sirop inverti
En cuisine, le miel peut remplacer le sirop inverti. À cette fin, le produit apicole doit être à l’état liquide – frais ou fondu dans un bain-marie.
Un tel remplacement ne sera pas du goût de tout le monde, car les plats acquièrent une odeur caractéristique de miel.
Remarque : le sirop de sucre est la base d’un produit à base de miel artificiel.
Il existe différentes recettes pour sa préparation à des fins culinaires. Par exemple, il est pris :
- 300 grammes de sucre granulé;
- 150 millilitres d’eau;
- un tiers de cuillère à café d’acide citrique.
Le sucre mijote. Une fois que l’eau bout et que la mousse apparaît, de l’acide est introduit. La cuisson dure encore 20-30 minutes sous le couvercle. Le sirop ne durcit pas dans le compartiment réfrigérateur.
En conclusion
Le remplacement ou non du sucre cristallisé par un produit à base de miel naturel dépend de l’objectif spécifique. Lorsqu’il s’agit de perdre du poids, vous pouvez refuser ce supplément au menu, comme la plupart des sucreries.
Lire : Régime et miel – pouvez-vous combiner
Les personnes diabétiques doivent être particulièrement prudentes. Dans leur cas, le produit apicole ne convient qu’à des fins médicinales.
Avantages:
- renforcer l’immunité;
- améliorer le métabolisme si vous buvez de l’eau de miel à jeun;
- IG bas dans des variétés correctement sélectionnées.
Points négatifs:
- intolérance éventuelle;
- incompatibilité avec l’alimentation à fortes doses;
- la probabilité d’acquérir une contrefaçon sur le marché.
L’ajout de miel aux produits de boulangerie, ainsi qu’aux boissons chaudes ou aux repas, n’est pas utile. À des fins médicinales, un produit qui n’a pas été traité thermiquement à des températures supérieures à 40 degrés convient.
