Le miel de contrefaçon est un produit qui n’est pas créé par les abeilles. Il peut être appelé en toute sécurité faux ou 100% artificiel. Un tel miel ne possède aucune qualité utile ou médicinale. Et dans certains cas, cela peut même nuire à la santé humaine.
Il existe également des variétés « partiellement artificielles » sur le marché européen et domestique, dans lesquelles on trouve de petites quantités de miel de fleurs.
Contenu de l’article
- 1 Produit contrefait et non naturel – différences
- 2 De quoi est faite la contrefaçon (faux)
- 3 Histoire de falsification
- 3.1 Trois façons principales de nettoyer les variétés basses
- 4 Variétés de miel de mauvaise qualité sur le marché
- 5 Comment distinguer un faux
Produit contrefait et non naturel – différences
Réservons tout de suite que nous distinguons un produit non naturel d’un produit complètement artificiel (falsifié).
Les variétés non naturelles, bien qu’elles ne contiennent pas de nectar de fleurs, sont néanmoins traitées par les abeilles à un rythme accéléré et rapide.
Vous pouvez lire sur la façon dont ces variétés sont créées ici :
Qu’est-ce qui est considéré comme du miel non naturel – caractéristiques, préparation
Vous pouvez les manger. Que ne peut-on pas dire sur la falsification.
De quoi est faite la contrefaçon (faux)
La falsification est réalisée par ébullition prolongée des sirops avec ajout d’essence de miel et d’acides. La masse artificielle est réduite. Extérieurement, il ressemble au miel. Un tel produit se conserve longtemps à l’état liquide même en hiver.
Il est intéressant de noter que les produits contrefaits sont vendus en toute légalité dans certains pays (un excellent exemple est la société Wol et Colreppa, spécialisée dans sa production). Leur « miel » est préparé à base de sucre de canne, pour l’inversion duquel des acides faibles sont utilisés. L’arôme et le goût caractéristiques sont conférés au produit au moyen de divers additifs chimiques.
L’analyse en laboratoire montre que le produit artificiel de cette société contient :
- cendre (0,12 %) ;
- dextrose (36,06 %) ;
- lévulose (38,46 %) ;
- additifs de type dextrine (2,93 %) ;
- substances azotées (en petites quantités);
- eau (22,43%).
Histoire de falsification
Il y a environ 200 ans, des commerçants peu scrupuleux ont développé des technologies qui ont permis de donner aux qualités inférieures de produits naturels la qualité de qualités supérieures et plus chères.
Traditionnellement, un produit apicole de haute qualité est obtenu dans une centrifugeuse (dans un extracteur de miel) ou par gravité, lorsque le miel s’écoule du nid d’abeilles ouvert sous son propre poids. Et les faibles notes sont le résultat de la fonte des nids d’abeilles sur un feu. Ils ont une teneur en eau accrue et, en raison du chauffage, les propriétés curatives sont partiellement perdues, le goût et l’arôme se sont détériorés.
Toute qualité inférieure nécessite une « révision » – nettoyage et aromatisation artificielle. Après cela, sa valeur de vente augmente.
Trois façons principales de nettoyer les variétés basses
Toutes les méthodes ci-dessus permettent de créer une variété artificiellement conditionnelle (falsifiée), puisque le miel naturel a été utilisé comme base, bien que de très faible qualité.
1)Le moyen le plus simple d’augmenter la valeur du produit final est de le faire fondre puis de le faire passer à travers des filtres.
2)Une autre méthode est la dissolution dans l’eau avec addition de tanin ou d’argile blanche, suivie d’une ébullition prolongée et d’une filtration. Idéalement, la contrefaçon résultante devrait peser le même poids que la qualité précédemment faible (non pelée) prise pour le traitement.
3)La troisième méthode est la plus laborieuse, nécessitant plusieurs jours de traitement. Tout d’abord, le miel de mauvaise qualité est dissous dans de l’eau tiède, ajoutant de l’alcool à cette masse. Après cela, une décantation est effectuée pendant plusieurs jours avec des filtrations répétées. L’épaississement de la masse est obtenu en évaporant le liquide à feu doux.
Si le produit final a une acidité élevée, de la craie y est ajoutée. Pour l’aromatisation, un extrait alcoolique de pétales de fleurs, le plus souvent de roses, est utilisé. L’aspect commercial et le goût sont obtenus en ajoutant de la farine ou de la colle de farine, de l’amidon ou de la mélasse de sucre.
Parfois, des substances qui ne sont pas utiles pour l’homme, comme l’argile et le gypse, pénètrent dans le produit !
En Suisse, le mélange de sucre d’amidon avec des variétés de fleurs est un phénomène très courant et légal. Un tel produit est vendu sous le nom de « miel suisse (ou de table) ». Il se compose de 70 pour cent de sirop d’amidon et de 30 pour cent d’un produit apicole naturel.
Variétés de miel de mauvaise qualité sur le marché
Sur le marché intérieur, le miel de basse qualité est présenté en plusieurs variétés :
- En fait faux – c’est-à-dire du sucre fondu avec divers additifs (parfois dangereux pour la santé humaine) pour ajouter de la couleur, de la consistance, de l’arôme.
- Falsification partielle – un produit à base de mélasse ou de sirop de sucre additionné de miel et de décoction d’herbes, par exemple des fleurs de pissenlit médicinales.
- Un produit de qualité peut également être donné miel non naturel – sirop traité par les abeilles avec ajout de minéraux, vitamines, substances médicinales. C’est le plus sûr pour un acheteur potentiel. Mais le problème est que le consommateur est trompé – il paie trop cher pour l’achat. Et au final, il ne reçoit pas l’effet curatif attendu. Un tel miel doit être marqué en conséquence lors de la vente !
La contrefaçon la plus simple et la plus inoffensive est obtenue en donnant du sirop de sucre aux colonies d’abeilles. A partir d’un kilogramme de sucre, les futurs apiculteurs obtiennent la même quantité de miel, ce qui augmente considérablement les revenus des ruchers. Naturellement, il n’y a pas de suppléments de vitamines et de minéraux dans le produit final. Son utilisation n’apporte aucun bénéfice à la personne.
Le miel naturel non mûr ne peut pas être qualifié de produit de qualité. Il dépassait les normes de teneur en eau. S’il est mal conservé, il peut fermenter.
Comment distinguer un faux
Pour évaluer la qualité du miel vendu, les spécialistes prennent en compte plus de 40 paramètres. Les GOST en prennent en compte dix. Sans répondre à ces indicateurs, le produit apicole ne doit pas être commercialisé.
Malheureusement, seuls quelques moyens rapides d’identifier un faux sont disponibles pour l’acheteur moyen. Dans la plupart des cas, la contrefaçon peut être détectée exclusivement par analyse chimique en laboratoire. De plus, la méthode traditionnelle de « test avec un crayon chimique » ne fonctionnera pas ici.
Reconnaître un produit contrefait aidera :
- Pesée : un litre équivaut à 1,42-1,44 kilogramme.
- Couleur : pour éclairer, le produit doit être transparent.
- Toucher : Une goutte de produit apicole de qualité se frotte facilement entre les doigts et le faux roule en grumeaux.
- Test sur papier absorbant (buvard, serviette) : la contrefaçon se propage avec formation de taches d’humidité, qui indiquent la présence d’additifs.
Lire la suite : Comment déterminer l’origine naturelle du miel à la maison
Toutes les autres méthodes de contrôle de l’acheteur ne peuvent être appliquées directement sur le marché, puisqu’elles incluent la dissolution du miel dans l’eau, suivie de l’utilisation de diverses solutions chimiques telles que l’iode, l’acide acétique, l’ammoniac.
Il sera utile de connaître la période de floraison des différentes plantes mellifères, leur productivité en miel, ainsi que les différences entre les variétés naturelles de consistance, de goût, d’arôme et de couleur.
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