La truffe appartient au genre des champignons marsupiaux, qui se caractérise par
croissance souterraine. Le corps tubéreux fructifère de ce champignon
est considéré comme un mets très précieux. L’apparence de la truffe n’est pas différente
la beauté est un tubercule brun anguleux et informe avec des verrues.
L’intérieur du fruit délicieux est rougeâtre avec des veines blanches,
qui noircit à maturité.
La valeur d’une truffe dépend de sa taille. Les plus précieux sont
gros spécimens, de la taille d’une pomme (il y en a très peu, environ un
pour cent de la truffe totale récoltée). Nombre de champignons
La qualité supplémentaire (la taille d’une noix) est de 10 pour cent.
Trente pour cent sont des truffes de la taille d’un raisin.
Le reste des « truffes fines » a moins de valeur et est utilisé
dans la fabrication de sauces et jus de viande.
Un peu d’histoire
Pendant longtemps, l’origine de la truffe était un mystère, ces champignons envahissaient
masse de légendes. Par exemple, à l’époque de la Rome antique, la truffe était considérée
un champignon médicinal avec la capacité d’augmenter la puissance, au Moyen Âge
des propriétés mystiques lui ont été attribuées, et à la Renaissance –
la truffe était utilisée comme aphrodisiaque universel. Large reconnaissance
la truffe, en tant que mets délicat, remonte au 15ème siècle après JC
– c’est alors que les chefs italiens « dégustent » ce champignon. En plus de
Les Italiens, les habitants de la Provence, de la Charente ont commencé à extraire des truffes en masse
et aquitaine. Il est vrai qu’ils étaient simplement utilisés comme « mesure volumétrique
charge « dans les aliments.
Pêche intensive aux champignons précieux, des centaines et parfois des milliers de pouds
par an, joué dans la province de Moscou. Au fait, dans le quartier de la ville
Les assistants de Dmitrov dans la recherche de truffes ont été spécialement formés
ours aux dents arrachées. Cependant, à emporter d’une grosse bête trouvée
l’exploitation minière était souvent difficile et la pratique n’est pas devenue populaire.
Actuellement, pour trouver des « gisements » souterrains de truffes
des chiens ou des porcs spécialement dressés sont utilisés. Existe
une autre façon de trouver cette délicatesse à l’aide de mouches à truffes
(ce sont des mouches communes qui aiment pondre leurs œufs dans le sol à proximité
à la truffe). Les larves qui émergent des œufs pondus d’une mouche
ramper jusqu’au corps le plus proche du champignon, le manger et se nymphoser, après quoi
des centaines de mouches nouveau-nées commencent à pulluler sur les truffes. Ces essaims
sont clairement visibles par une journée ensoleillée, et servent de signes pour les chasseurs
pour les champignons.
La diversité des espèces de truffes est assez grande, mais seulement
certaines espèces sont considérées comme comestibles. Aux variétés vraiment précieuses
les truffes ne comprennent que les types suivants : noir, hiver et italien
truffe. Leur extraction et leur élevage sont mis sur une base industrielle.
Moins connues sont les truffes polonaises et blanches, que l’on trouve
en Ukraine, en Biélorussie, en Europe occidentale et dans la région de Moscou de la Fédération de Russie.
La culture artificielle des truffes est très difficile et nécessite
des coûts importants pour la création d’une composition chimique spéciale du sol.
Dans le même temps, la récolte des truffes doit attendre plus d’un an et personne
sera en mesure de garantir un résultat réussi. Agriculteur reprenant la culture
truffes, doit avoir beaucoup de patience et de foi dans le résultat.
Choix et achat
La truffe a une courte durée de conservation, alors essayez-la fraîche
n’est possible que pendant la saison de récolte, d’ailleurs, ces délicieux champignons sont impossibles
se retrouver dans les supermarchés. Habituellement, les truffes fraîches sont servies dans les restaurants,
qui achètent une friandise en petits lots de 30 à 100 grammes (leur
transportés par avion dans des conteneurs spéciaux) ou gastronomiques
marchés. Pour les vrais gourmets dans une telle situation, une bonne option
sera un voyage en France ou en Italie à la saison de la « truffe ».
Pour une conservation plus longue de la truffe, elle est congelée
ou en conserve.
Parfois, pendant le transport, le champignon est placé dans de l’huile d’olive ou recouvert de
riz, ce qui vous permet de le garder frais plus longtemps.
Application en cuisine, caractéristiques et subtilités du service
Lors de la pesée d’une portion de champignon commandée par un client dans un restaurant
des balances très précises sont utilisées, car rarement une portion dépasse 5 à 8 grammes.
La truffe est généralement un ajout au plat principal – la raison de cette
sert son goût et son arrière-goût particuliers. La truffe est capable de combiner
avec n’importe quel produit, en particulier avec celui qui n’a pas un effet prononcé
propre goût. Les chefs français recommandent
recettes dans lesquelles la truffe est associée à des œufs, de la viande de volaille, du homard.
Ce champignon peut également être servi avec des fruits, il est ajouté à la garniture
pour les tartes. Salades populaires avec homard, légumes et sauce à la truffe.
Les exotiques comme les escargots ou le caviar noir sont souvent garnis de tranches
truffes.
Il y a aussi des recommandations sur le choix du vin. Les truffes autorisent les vins blancs
Meursault, Bourgogne Grand Cru, Bordeaux rouge ou Cahors. Une
des recettes mondialement connues – truffes au champagne.
Compte tenu du prix élevé du champignon, il est souvent servi pur, avec du vin
ou une sauce crémeuse pour souligner le goût.
En général, une truffe est un champignon gourmand, vous ne l’aimez pas forcément
tous
Teneur calorique des truffes
Il est peu probable que vous vous amélioriez en mangeant une truffe – la teneur en calories du sous-sol
champignon est seulement 24 kcal pour 100 grammes. Limiteur naturel
la consommation de cette délicatesse est son prix, ainsi qu’une petite quantité
extraction.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Propriétés utiles des truffes
Composition et présence de nutriments
Les truffes sont non seulement savoureuses, mais aussi un produit sain – le corps recevra
avec eux les vitamines PP, B1, B2, C, qui sont particulièrement nécessaires pour la croissance
le corps des enfants et des adolescents.
Propriétés utiles et médicinales
Il a été démontré que les truffes contiennent des phéromones qui agissent
à la partie du cerveau responsable des émotions et des sens
fond humain. Ses bienfaits sont également renforcés par les antioxydants.
Dans certains pays de l’Est, le jus de truffe est considéré comme un excellent médicament.
pour les yeux.
Application en cosmétologie
Les cosmétologues italiens utilisent l’extrait de truffe dans leur
des produits. À leur avis, les crèmes et masques cosmétiques avec additifs
les champignons précieux sont capables de lisser et de raffermir efficacement la peau,
éliminer les rides du visage, éliminer les taches de vieillesse.
Propriétés dangereuses des truffes
Les truffes ne sont contre-indiquées que pour ceux qui ont des manifestations possibles d’individualité
intolérances et allergies.
Il est également déconseillé de manger ces champignons s’il y a des problèmes de digestion,
car dans ce cas, il est peu probable que l’estomac soit en mesure de faire face à la proposition
travailler pour lui. Dans les établissements de restauration de faible qualité sous cette délicatesse
un plat de fausses truffes est souvent proposé, ce qui provoque des empoisonnements.
Pour éviter que cela ne se produise, vous devez visiter uniquement des restaurants de confiance.
Selon la situation environnementale de l’endroit où ils ont grandi
champignons, ils peuvent accumuler des toxines qui affectent négativement
à la santé.
Vous ne devez en aucun cas prendre ces champignons à des étrangers avec
mains à des prix douteux. N’oubliez pas que la truffe est chère,
et il ne peut pas être bon marché.
« Truffe – qu’est-ce que c’est? » cette question a été posée par les auteurs de la vidéo. Et en détail
parlé des propriétés d’une truffe, comment la chasser, ses lieux
croissance, méthodes de stockage et bien d’autres faits intéressants
sur le « roi des champignons ».
