Le bœuf est la viande du bétail (taureaux, génisses, vaches,
taureaux et bœufs).
La qualité de leur viande dépend de l’âge, du type d’aliment, du contenu
et le sexe de l’animal. Le vieillissement de la viande, c’est-à-dire le processus de maturation de la viande,
ainsi que le stress que subissent les animaux avant l’abattage
déterminent dans une large mesure la qualité de la viande.
Le boeuf est divisé en 3 catégories. La note la plus élevée est
dorsale, poitrine, filet, surlonge, rumsteck et rumsteck;
au premier – les parties de l’omoplate et de l’épaule, ainsi que le flanc;
à la seconde – une incision, une tige avant et arrière.
Le bœuf le plus prisé est obtenu à partir de races à viande.
bétail, et surtout le veau plus tendre – obtenu
provenant de gobies et de génisses immatures.
Qualité de la viande – le bœuf doit être rouge juteux
couleur, ont une odeur agréable de viande fraîche, ainsi que tendre
structure en marbre fibreux. Dans le même temps, la graisse doit
être doux et de couleur crème blanchâtre. Lorsqu’il est pressé
et la découpe, la viande doit être suffisamment élastique et en
endroits de la coupe – brillants, cédant facilement à la pression
doigt, et le lieu de la pression après un certain temps
devrait s’aligner. La viande du vieil animal est différente
une teinte rouge foncé, la graisse a une abondance de films et de tissus
viande molle
Teneur en calories du bœuf
Le bœuf est considéré comme le type de viande le moins calorique, car le contenu
la graisse y est minime (dans la viande elle-même, il y a une petite couche de graisse).
Il est important de se rappeler que différentes parties du corps de l’animal ont une teneur en graisse différente,
en moyenne de 150 kcal à 500 kcal. 100 g de bœuf en contiennent 187
kcal. Dans du bœuf bouilli – 153 kcal pour 100 g de viande. Au rosbif
– 180 kcal. Manger ce type de viande avec modération
montré à tout le monde, y compris les personnes obèses.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Le bœuf contient 315-334 mg% de potassium, 60-65 mg% de sodium, 9-10
mg% de calcium, 21-26 mg% de magnésium, 198-210 mg% de phosphore, 2,6-2,8 mg%
fer, vitamines B,
PP. Les protéines de collagène et d’élastine de faible valeur dans le bœuf sont de 2,6 %.
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 17 17,4 – 0,8 65 150-180
Propriétés utiles du bœuf
Le foie de boeuf contient de la vitamine A (8.2 mg %),
E (1 mg%), C (33 mg%),
B6 (0.7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2.19 mg%),
B1 (0.3 mg%), etc. La viande de bœuf est également un fournisseur de
sels minéraux (sodium, potassium,
magnésium, phosphore,
fer, cuivre,
zinc, cobalt, etc.). La teneur en fer la plus élevée établie
dans le foie de bœuf, elle est de 8.4 mg%.
Le bœuf est l’un des principaux fournisseurs de produits complets
protéines dans l’alimentation humaine. Lors de la cuisson, le bœuf perd
jusqu’à 40 % d’eau, 2 % de protéines et 1 % de matières grasses. Presque des protéines dans
l’alimentation électrique est pleinement utilisée. Pour les plus précieux
la nutrition protéinée est préférable d’utiliser du filet –
la partie la plus douce du mascara.
Vitamine B12 (formée du fait que la vache
mâche de la gomme – herbe verte), participe au processus d’assimilation
fer dans notre corps. Le boeuf aide avec succès
faire face à la fatigue, utile en cas de carence en fer
anémie, et les médecins britanniques conseillent aux hommes qui ont
mauvais cholestérol élevé, manger jusqu’à 200
gr. un jour de boeuf maigre. Ils ont découvert que lorsque
un tel régime, le cholestérol est réduit de près de 20 %.
Le vieux bœuf est plus difficile à digérer et n’est pas recommandé
à manger pour les enfants et les personnes âgées – il vaut mieux le remplacer par du veau.
Le foie de boeuf est recommandé pour la prévention des crises cardiaques,
dans le traitement de la lithiase urinaire. Veau bouilli
aide à se remettre de maladies infectieuses,
blessures, brûlures.
Parmi les détenteurs du record de présence de soufre
Propriétés dangereuses du bœuf
Il faut se rappeler qu’en plus des nutriments, la viande contient de la purine
bases, dans le processus d’échange desquelles peuvent se former dans le corps
acide urique. L’accumulation d’acide urique se produit avec un excès
régime carné, peut perturber la perméabilité des capillaires rénaux
néphrons, favorisent le développement de la goutte, de l’ostéochondrose et d’autres
maladies. Il a été démontré que la consommation excessive de viande réduit l’immunité
organisme, sa résistance à diverses maladies.
La présence de cholestérol dans la viande bovine contribue au développement de troubles cardiovasculaires
maladies, ainsi que les maladies des reins et du foie.
De plus, lors de l’ébullition du bœuf, il est nécessaire de changer un peu l’eau
fois pour drainer les substances nocives qui se trouvent dans le bœuf.
Les médecins ne recommandent pas de manger du bœuf frit, car
il produit des agents cancérigènes qui peuvent causer le cancer.
L’auteur de la vidéo vous expliquera de manière intéressante comment cuisiner
boeuf savoureux et sain.
