הכל על דבש טבעי

דבש טבעי הוא מוצר גידול דבורים יקר ופופולרי ביותר, המיוצר על ידי דבורים מצוף הפרחים של צמחים מלאים שונים. יש לו סגולות רפואיות בולטות והוא יכול לשמש כתוסף מזון יומי (אם אין אלרגיה).

תוכן הכתבה

• 1 סיווג ומאפיינים עיקריים
• 2 סימני טבעיות
  • 2.1 בדיקות מעבדה
• 3 איך אפשר לומר מוצר דבורים מזויף
  • 3.1 טעם
  • 3.2 על בגרות
  • 3.3 עקביות
  • 3.4 קשיח
  • 3.5 משקל וצפיפות
  • 3.6 הִתגַבְּשׁוּת
• 4 זיהוי זיהומים של גיר, עמילן, חימר

סיווג ומאפיינים עיקריים

מטבעו של הצוף שנאסף, הדבש מחולק:

• על מונופלורל (רכיב אחד);
• וזני פוליפלורה (רב-רכיבים).

תוכלו לקרוא עוד על כך כאן:

דבש מונופלורלי (רכיב אחד)

הזנים העיקריים של דבש רב-פלורלי

יש גם מוצר לא טבעי, שנוצר גם בעזרת דבורים, אך ללא שימוש בצוף פרחים. כאשר משלימים אותם כראוי, עשויים להיות לו מאפיינים רפואיים מסוימים.

קרא: מהו דבש לא טבעי – זנים, הכנה

כמובן שהקונה רוצה לרכוש זנים טבעיים בלבד של מוצרי דבורים בשווקים ובירידים, מכיוון שהם עולים הרבה כסף.

סימני טבעיות

להלן המאפיינים העיקריים של דבש טבעי, אשר אמור להיות מונחה על ידי צרכן פוטנציאלי.

הפרמטרים שיש להעריך הם כדלקמן:

• צבע;
• עֲקֵבִיוּת;
• צְמִיגוּת;
• צפיפות ומשקל.

בדיקות מעבדה

במבחנה, מספר הדיאסטז, תכולת הלחות ותכולת האוקסימאתילפורפורל נחשבים גם הם. כל האינדיקטורים הללו מוכנסים לדוח הבדיקה, שמונפק לאחר מכן למפיץ המוצר.

Влажность קובע בגרות. זהו אינדיקטור חשוב מאוד, מכיוון שעודף מים מוביל לתסיסה מוקדמת במהלך אחסון ממושך, במיוחד בטמפרטורות גבוהות.

מספר דיאסטזיס מציין את הפעילות הביולוגית של מוצר הדבורה במהלך פירוק העמילן בהשפעת אנזים הדבורים עמילאז (הוא נמצא במהלך הניתוח בצורה של דיאסטאז). הציון ניתן בין 5 ל -50 יחידות.

אינטראקציה כימית של סוכרים פשוטים – פרוקטוז וגלוקוז נקבע על ידי נוכחות של oxymethylfurfural (ערך מסוים מצוין בפרוטוקול).

איך אפשר לומר מוצר דבורים מזויף

ניתן להבחין בין דבש טבעי לבין מזויף ללא בדיקות מעבדה, בתנאי שהקונה הוא אדם מנוסה.

כמובן שזיופים מודרניים הופכים את ה”דבש “שלהם למיומנות כל כך שלעתים רק ניתוח כימי במעבדה יכול לזהות זיוף.

לקונה קשה לבחור נכון כי ישנם זנים רבים והמראה של מוצר הדבורה תלוי מאוד:

• משיטות העיבוד;
• תנאי אחסון;
• מידת בגרות.

בנוסף, קיימות תפיסות מוטעות שונות לגבי דבש הנפוצות בקרב הצרכנים. לדוגמא, לאנשים רבים יש ספקות לגבי התגבשות טבעית (מסוכרים), אשר בשום אופן לא יכולים להיחשב כסימן של זיוף!

אתה יכול לבחור דבש טבעי על סמך הסימנים החיצוניים שלו המפורטים לעיל. הבה נבחן אותם ביתר פירוט.

טעם

כמובן שטעמו של מוצר הדבורה מתוק מאוד. טעם הלוואי יהיה אופייני, מותק – בפה ובגרון ניתן לחוש תחושת צריבה בעוצמה משתנה (תלוי במגוון) ועפיצות קלה.

פתק הקרמל צריך להיעדר לחלוטין! היא מציינת זיוף – תערובת של סירופ סוכר, מולסה, תוספים ארומטיים.

מְרִירוּת נותן תערובת של דבש. זהו גם מוצר דבורים טבעי, אולם אין לו את אותם תכונות חיידקים כמו זה של הפרח. ולא כולם יאהבו את הטעם הספציפי.

קצת חומציות מעיד על חוסר בשלות – נוכחות של עודף לחות, המוביל לתסיסה. דבש יכול היה להיות נשאב מראש מחלת הדבש, ולא נאטם. או שהוא אוחסן בחדר לח. שמרים באופן טבעי נכנסו למוצר ומתחילים להתרבות.

על בגרות

נושא חוסר הבגרות הוא הכואב ביותר עבור כוורנים, שכן מוצר שפיר מתקבל מחלת הדבש האטומה בכוורות עד סוף העונה. קשה מאוד למלא תנאי זה – שוחד חזק דורש מקום לאחסון הצוף שזה עתה נאסף.

לכן, בתקופות של אוסף הדבש הראשי, מסירות חלות דבש מוסרות מהכוורות, כאשר כ- 50-70 אחוז מהתאים אטומים עליהן. מוצר כזה נחשב בשל מספיק לאחסון במיכל.

אטום פחות מ- 50 אחוז מחלת הדבש (לפעמים המסגרות מוסרות בעזרת מכסי שעווה רק בשליש משטח העבודה) – דרך ישירה לתסיסה. הדבש לא קיבל מספיק אנזימים המופרשים מבלוטות הדבורים לצורך התבגרותו. יש לו עודף לחות – מים מכילים יותר מ -21%.

פטריות שמרים מתרבות באופן פעיל בטמפרטורות מ +11 עד +19 מעלות. הסוכרים בתוצר הדבורה הופכים בהדרגה לאלכוהול אתילי ולפחמן דו חמצני. על פני השטח נוצר קצף אופייני. יש שינוי בטעם ובריח – חומצה מורגשת עם תערובת של חומץ.

מעניין שניתן לעצור את כל התהליך כבר בתחילת קלקול הדבש על ידי הגדלת הטמפרטורה בחדר מעל +19 מעלות, או הורדתו מתחת ל +11. אין זה מקובל לאחסן במזווה לח או באזורים אחרים עם לחות גבוהה. והמניעה הטובה ביותר של תסיסה היא שאיבה מהזמן מתיבת הדבש.

מחמצת דבש אופיינית גם להאכלה בסוף הסתיו. לדבורים אין זמן לעבד את הסירופ במסרקות – תאים לא אטומים מקדמים תסיסה ממש בכוורות.

עקביות

פרמטר זה קשור ישירות למידת הבשלות של מוצר הדבורה ובחלקם לטמפרטורת הסביבה.

כאשר הם בשלים, כל הסוכרים המורכבים בדבש הפכו לפשוטים, ותכולת המים (לחות) אינה עולה על 21 אחוז.

העקביות של מוצר בוגר נראית בבירור בטמפרטורת אוויר של +20 מעלות. טפטוף הדבש נשאר על הכף מבלי לטפטף כשהוא מסובב באוויר. אם תפסיק לסובב, הדבש ישכב על הצלחת במגלשה (מבלי להתפשט על שטח גדול). בוסר מתנקז במהירות, כולל לאורך קירות מיכל אחסון או צנצנת.

במצב מסוכר, מוצר דבורים בוגר טמון במסה צפופה, ובוסר נותן בוצה נוזלית קטנה במיכל.

קשיח

הצמיגות תלויה בעיקר בטמפרטורת הסביבה.

כאשר הוא עולה ל + 35 … + 40 מעלות, הצמיגות פוחתת, וכשמצטננים מ +30 ל +20 הוא גדל – הוא משוחזר והופך להיות זהה לפני העלייה במדדי הטמפרטורה.

כמו כן, למרכיב הכימי יש השפעה ישירה על מדד הצמיגות. סוכרוז צמיג יותר מסוכרים הפוכים. וחומרים קולואידים מספקים צמיגות מרבית. לדוגמא, מגוון האברייה נשאב בצורה גרועה מהמסרקות מסיבה זו בדיוק.

לפי צמיגות, הם מובחנים:

• נזלת מאוד;
• נזלת בינונית;
• עבה;
• דבק;
• ודבש מעובה.

משקל וצפיפות

בדיקת המוצר באמצעות שקילה בתכולת לחות של לא יותר מ 20-21% (מצב בוגר) מעידה על איכות גבוהה.

ליטר מכולה אחד מכיל 1,41 עד 1,5 קילוגרם דבש באיכות גבוהה. חריגות מהנורמה אינן בכלל לטובת המוצר.

הִתגַבְּשׁוּת

פרמטר זה הוא אחד מאבני הנגף העיקריות עבור עולה חדש בשוק הדבש.

התגבשות או סוכר מאפיין את הרוב המכריע של זני הדבש! ניתן להאיץ אותו או להיפך להאט אותו על ידי שינוי הטמפרטורה.

קרא עוד: התגבשות (Sugaring) של דבש דבורים טבעי

גבישים נוצרים הכי מהר בטמפרטורות שבין +12 ל +14 מעלות. ובגיל 40 הם מתמוססים באופן טבעי כמעט לחלוטין.

המבנה של מוצר דבורה במצב מסוכרת תלוי במגוון. איפשהו הגבישים גדולים יותר, אבל איפשהו הם קטנים יותר ונראים צפופים יותר.

אם הסחורה נרכשת 2-3 חודשים לאחר תום העונה (שאיבה המונית), המצב הנוזלי, למעט יוצאי דופן נדירים, מעיד על איכות ירודה, זיוף או זיוף.

אולי דבש מתחיל לתסוס או שהוא מחומם במיוחד כדי לתת לו מצגת. יש לזכור שכאשר מחממים אותם מעל 50 מעלות, מאבדים תכונות חיידקים וארומה אופיינית, ויטמינים נהרסים.

יש גם “צד הפוך של המטבע” – עמילן, גיר ואפילו … נסורת מתווספים במיוחד לזיוף! אז זיופים יוצרים מראה של התגבשות רגילה.

זיהוי זיהומים של גיר, עמילן, חימר

אתה יכול להבחין בין דבש אמיתי לבין מזויף בבית בדרכים הבאות:

• ממיסים 2-3 כפות ממוצר הדבורה שנרכש במים חמים, מזוקקים. כל הזיהומים יצופו או ישקעו בתחתית. אז זה אפשרי לזהות זיוף גס מאוד בתוספת נסורת או חימר.
• יש להרתיח ולצנן את תמיסת הדבש ואז להוסיף 2-3 טיפות יוד. כך לזהות עמילן או קמח – הפתרון הופך לכחול.
• אם יש צורך לאתר רק גיר, חומצה אצטית מפילה לאותו תמיסה. שחרורו של פחמן דו חמצני (“רותח”) מדגים נוכחות של זיהומי גיר.
• זרימת עמילן נותן צמיגות וצמיגות, מוצר הדבורה אינו הופך לסוכר במשך זמן רב. לצורך בדיקה טבעית ביתית, חלק מהדבש מומס בשני חלקי מים. ואז מטפטפות כמה טיפות אמוניה. זיוף מתבטא בעכירות – התערובת הופכת לבנה, ומשקע חום נושר.

לסיכום, ברצוני לציין כי בעת הקנייה צריך צרכן פוטנציאלי להיות מוכן לחלוטין: להבחין בזנים לפי צבעים, ריח, טעם ועקביות. לדוגמא, דבש לינדן אמיתי צריך להיות צהוב חיוור עם טעם ספציפי חד וארומת לינדן נעימה. כשהוא מסוכרר, הוא נראה כמו שומן שומן, בעל צבע לבן ומבנה גרגר עדין. התגבשות מתרחשת די מהר, בניגוד לשיטה.