Esta é uma salada de cabeça que pertence à família chicória.
Em sua “História Natural”, Plínio, o Velho, escreveu sobre esta planta,
como um meio que pode purificar o sangue e ajudar as pessoas que sofrem
da insônia.
Marco Polo também escreveu sobre o radicchio. Ele afirmou ser um dos favoritos
um produto dos habitantes da região de Veneta (atual Veneza). E hoje radicchio
– uma das saladas mais populares entre os italianos.
Técnica para cultivar radicchio com folhas roxas brilhantes
foi inventado pelo agrônomo belga Francesco van den Borre. Isto
teve a ideia de pegar mudas do solo e mandá-las para o porão,
onde, devido à falta de sol, as folhas ficam pálidas, e com o início
tempo frio (o radicchio adora baixas temperaturas) eles adquirem uma bela
coloração roxa. Ao mesmo tempo, surge um ligeiro amargor no sabor das folhas.
Hoje, o líder reconhecido no cultivo de radicchio é
Província italiana de Treviso. Esteve aqui por vários
séculos realizaram feiras anuais e festivais de folclore dedicados a
este produto.
Vários tipos da popular salada de radicchio são cultivados:
- Radicchio di Castelfranco – planta variegada
de Castelfranco. Esta variedade tem folhas superiores claras com púrpura
intercaladas. Amadurece em novembro-dezembro. - Radicchio de Treviso – variedade vermelha de maturação precoce
de Treviso. Esta salada, que tem longas folhas roxas, parece
na salada de chicória. - Chicória vermelha tardia – variedade vermelha tardia
de Treviso. Esta variedade amadurece não antes de dezembro e tem mais
gosto amargo do que o radicchio de maturação precoce. Folhas na cabeça disso
as variedades estão localizadas de forma mais livre. - Radicchio de Chioggia – crescendo durante todo o ano
avaliar. Esta planta tem uma densa cabeça de repolho com folhas roxas.
Como escolher
Para escolher um delicioso radicchio, é preciso procurar uma cabeça densa
plantas com flores brilhantes, folhas nítidas e brilhantes. Se um
você notará sinais de escurecimento na salada, então isso pode indicar
que o radicchio foi guardado por muito tempo. É melhor recusar esse produto.
Como armazenar
Mantenha o Radicchio apenas na geladeira. Ao mesmo tempo, escolha
o lugar mais frio, por exemplo, um compartimento especial para legumes
e frutas.
Não é aconselhável lavá-lo antes de colocar a salada na geladeira.
Nesta forma, a vida útil da planta não deve exceder 2-3 dias.
Se precisar armazenar um pouco mais, até uma semana, pode colocar resfriado
radicchio em um saco plástico hermeticamente fechado. Além disso, a parte superior
as folhas amassadas ou danificadas devem ser removidas e não comidas.
Na culinária
O sabor picante do radicchio o torna um ótimo complemento para qualquer
vegetais variados, especialmente aquele que contém variedades
vegetais com sabor neutro.
Na Itália, em cuja gastronomia existe uma grande variedade de pratos vegetais,
eles adoram ensopar radicchio em vinho tinto ou azeite de oliva. Ensopado
o radicchio costuma ser servido como acompanhamento para pratos de carne. Está indo bem
com alho,
tomilho e cebola, você pode tentar outros temperos; em qualquer
se você tem um prato mediterrâneo original com
gosto picante.
Radicchio fresco pode ser um excelente ingrediente para
saladas com queijo, temperadas com azeitona
óleo, que é pré-misturado com vinagre balsâmico.
Uma das combinações mais deliciosas e tradicionais é o radicchio,
servido com risoto.
Salada com radicchio, atum no próprio suco e rúcula
– uma das especialidades dos restaurantes de Veneza. Geralmente, rúcula e radicchio
frequentemente misturado. Ambos os produtos são pontiagudos, embora ligeiramente
diferentes tons de gosto, é por isso que eles se complementam perfeitamente
amigo e em pratos quentes e saladas. Também considerado interessante
combinando radicchio com mel
e maçãs.
Os especialistas culinários aconselham colocar as folhas de radicchio antes de usar.
em um recipiente com gelo e água por alguns minutos. Então as folhas vão se tornar
mais nítido e brilhante. Além disso, a imersão reduzirá
amargura. Você também pode mergulhar as folhas em água fervente para reduzir o amargor.
O gosto amargo da salada, característico das variedades vermelhas, cria
combinação única com queijos de pasta mole como Taledžio
ou Gorgonzola… Mas uma variedade de planta jovem é mais leve
tem sabor e é usado em saladas frescas com muito mais frequência.
Propriedades úteis do radicchio
Composição e presença de nutrientes
Radicchio cru contém (por 100 g):
Calorias 23 Kcal
O vegetal com folhas de radicchio é suculento, como a beterraba vermelha ou
cor de romã madura. Ele deve isso a uma substância muito útil. antocianina.
Além disso, esta planta contém compostos exclusivos de zeaxantina, intibina,
vitamina C, folatos, minerais e antioxidantes.
Propriedades úteis e medicinais
A vitamina B9 contida no radicchio participa como uma coenzima
no metabolismo de aminoácidos e ácidos nucléicos. A deficiência de folato resulta em
a interrupção da síntese de proteína e ácido nucleico, resultando em
é a inibição da divisão e crescimento celular, especialmente em jejum
tecidos em proliferação: epitélio intestinal, medula óssea, etc.
ingestão de folato durante a gravidez é considerada uma das razões
hipotrofia, prematuridade, desenvolvimento infantil congênito e deformidades
violações. Também existe uma forte ligação entre o nível de homocisteína,
folato e o risco de doenças cardiovasculares.
vitamina
E, que também é encontrado no radicchio, tem antioxidante
propriedades, necessárias para o bom funcionamento do músculo cardíaco,
gônadas, é um estabilizador das membranas celulares. Com uma escassez
vitamina E, distúrbios neurológicos, hemólise de eritrócitos são observados.
vitamina
K em Radikio regula a coagulação do sangue. Sua deficiência leva
a um aumento no tempo de coagulação, um conteúdo reduzido de protrombina.
Potássio
– o principal íon intracelular envolvido na regulação da água,
equilíbrio de eletrólitos e ácidos, na regulação da pressão,
impulsos nervosos.
O cobre está na composição de enzimas que possuem um redox
atividade e envolvida no metabolismo do ferro, estimulando
assimilação de carboidratos e proteínas. Este elemento participa dos processos
fornecendo oxigênio aos tecidos. A deficiência de cobre se manifesta em problemas
com a formação do sistema cardiovascular e esqueleto, o risco de desenvolvimento
displasias
tecido conjuntivo.
E a zeaxantina e a luteína da planta são muito benéficas para
olhos, pois os protegem dos efeitos nocivos do ultravioleta
raios.
Propriedades perigosas do radicchio
Como o radicchio contém uma grande quantidade de vitamina K, que fornece coagulação
sangue, este vegetal folhoso não é recomendado para pessoas que
estão tomando anticoagulantes (medicamentos para afinar o sangue), caso contrário,
a eficiência será bastante reduzida.
No vídeo proposto, Julia Vysotskaya vai contar e mostrar como preparar uma salada inusitada com radicchio, chicória, pimentão e salmão.
