Em termos culinários e domésticos, o açúcar é chamado de sacarose.
– um adoçante alimentar comum obtido durante o processamento
cana-de-açúcar ou beterraba sacarina. Produção de açúcar em nosso
país, como na Europa, é quase inteiramente baseado no uso
beterraba sacarina.
Os europeus sabiam sobre o açúcar na beterraba sacarina de cultivo selvagem em
Século 16, mas eles só conseguiram cristais de sacarose em 1747
ano graças à pesquisa do químico alemão Marggraf. Depois disso,
como outros experimentos realizados no laboratório de Achard comprovaram
viabilidade econômica do processamento de beterraba, na Silésia houve
fábricas para a produção de açúcar. Em seguida, a tecnologia foi adotada pelos franceses
e os americanos.
A cor branca do açúcar é alcançada durante o processo de refino, mas quando
no entanto, alguns de seus cristais permanecem incolores. Muitas variedades
açúcares contêm diferentes quantidades de suco vegetal – melaço,
o que dá aos cristais diferentes tons de branco.
Tecnologia de produção de açúcar
O processo de fabricação do açúcar da beterraba sacarina envolve vários
etapas tecnológicas: extração, purificação, evaporação e cristalização.
As beterrabas são lavadas, cortadas em aparas, que são colocadas em um difusor para
extração de açúcar com água quente. Resíduos de beterraba
vá alimentar o gado.
Em seguida, o suco de difusão resultante, que contém
cerca de 15% de sacarose, misturada com leite de cal para limpeza
de impurezas pesadas e passado por uma solução de dióxido de carbono,
que se liga a substâncias sem açúcar. Após a filtração
a saída já é suco purificado – um procedimento de branqueamento o aguarda
dióxido de enxofre e filtração por carvão ativado. Após
evaporação do excesso de umidade, um líquido com teor de açúcar permanece
já em 50-65%.
O procedimento de cristalização visa obter o próximo intermediário
produto processado – massa cozida (mistura de cristais de sacarose e melaço).
Em seguida, uma centrífuga é usada para separar a sacarose. Recebido
nesta fase, o açúcar precisa ser seco. Já pode ser consumido
para alimentos (em oposição à cana – um processo de produção que
não está concluída nesta fase).
Uso de açúcar
O açúcar é um ingrediente indispensável em muitas bebidas, pratos,
confeitaria e produtos de panificação. Ele é uma adição habitual ao café
cacau e chá; confeitaria, sorvete não pode prescindir dela,
esmalte e doces. Como um bom conservante, o açúcar branco é usado
ao fazer geleia, fazer geleia e outros produtos de frutas
e frutas. Hoje, o açúcar branco pode ser encontrado em quase todos os lugares, até mesmo
onde não se espera que ele seja encontrado. Por exemplo, pode acabar sendo
em iogurte ou salsichas diet de baixa gordura E tambem açucar
utilizado na produção de fumo, na indústria do couro
ou na fabricação de conservas de carne.
Formas de liberação de açúcar e recursos de seu armazenamento
O açúcar branco à venda vem na forma de açúcar granulado e açúcar refinado
em pedaços. O açúcar granulado é acondicionado em sacos e sacos de diferentes capacidades,
geralmente de um a cinquenta quilos. Os sacos são bem aplicados
polietileno, dentro do qual o filme é espalhado adicionalmente,
para proteger o conteúdo da umidade e derramamento de cristais. Açúcar refinado
embalado em caixas de papelão.
A alta higroscopicidade do açúcar branco determina certas
requisitos de armazenamento. A sala onde o produto está localizado deve
ser seco, protegido de temperaturas extremas. Armazenando em
a umidade elevada levará à formação de grumos. Açucar tem
a capacidade de absorver odores estranhos, por isso não deve ser mantida
ao lado de alimentos com sabores fortes.
Valor calórico
O açúcar branco é muito rico em calorias – cem gramas do produto são responsáveis por
quase 400 kcal, e sua composição consiste inteiramente em
carboidratos. Portanto, ao fazer dieta, é recomendável limitar o uso de
deste produto como na forma pura (para adoçar café ou chá)
e na forma de várias bebidas contendo açúcar, bolos, biscoitos,
и т.д.
Valor nutricional em cem gramas (açúcar branco granulado):
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Valor calórico, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
O açúcar refinado, devido a um maior grau de purificação, é privado em sua
composição de cinzas.
As propriedades benéficas do açúcar branco
Composição e presença de nutrientes
Não há microelementos adicionais no açúcar refinado, este é o resultado
a tecnologia de refino real para obter o mais purificado
de quaisquer impurezas do produto. Açúcar branco granulado contém insignificante
a quantidade de cálcio, potássio, sódio e ferro.
Propriedades úteis
A principal característica do açúcar branco é sua rápida absorção pelo organismo.
pessoa. Quando ingerida, a sacarose se decompõe em frutose
e glicose,
que, entrando na corrente sanguínea, substitui a maior parte da energia
perdas. A energia da glicose fornece processos metabólicos como
humanos e animais. No fígado, com a participação da glicose,
ácidos especiais – glucorônicos e ácidos cinza emparelhados, que fornecem
neutralização de substâncias tóxicas pelo organismo, portanto, em caso de envenenamento
ou doença hepática, ingestão de açúcar ou injeção de glicose no sangue.
O funcionamento de nossos cérebros também depende totalmente do metabolismo.
glicose. Se a comida que você come não dá ao seu corpo a quantidade certa
carboidratos, ele é forçado a recebê-los, usando proteínas para sua síntese
músculos humanos ou proteínas de outros órgãos.
Com a falta de açúcar (glicose), o tom do sistema nervoso central
piora, a capacidade de concentração diminui, piora
resistência a baixas temperaturas. Açúcar branco, sendo muito puro
produto, não afeta a microflora do estômago e intestinos, não
efeitos negativos no metabolismo. Com uso moderado
não causará obesidade,
portanto, é ainda mais seguro do que a frutose ou adoçantes artificiais.
O açúcar exerce menos pressão sobre o pâncreas do que o arroz
mingau, pão de trigo, cerveja, purê de batata. Açucar é bom
conservante e enchimento; o leite não funciona sem ele
sobremesa, bolo, sorvete, pasta, geleia, geléia e conservas. Branco
quando aquecido, o açúcar forma caramelo, que é usado na fabricação de cerveja,
molhos, refrigerantes.
O produto tem propriedades antidepressivas – um pedaço comido
bolo, ou apenas um pedaço de açúcar refinado pode aliviar a irritação, estresse,
estado depressivo. Quando o açúcar é ingerido, o pâncreas
produz insulina e estimula o aparecimento do hormônio da felicidade –
serotonina. O açúcar branco não é apenas um produto acabado, é também uma base
para uma variedade de alimentos doces – açúcares com sabor, marrom,
açúcar instantâneo e macio, xaropes, líquido e fundente
açúcar.
Propriedades perigosas do açúcar branco
Com consumo excessivo de açúcar em sua forma pura, também na composição
doces e refrigerantes, o corpo não consegue lidar com seu processamento completo
e é forçado a distribuí-lo pelas células, o que se manifesta na forma de gordura.
Ao mesmo tempo, após a “distribuição”, o nível de açúcar diminui naturalmente,
o corpo novamente envia um sinal de que está com fome.
O excesso de peso é um problema comum para os amantes de alimentos doces em geral
quantidades. O açúcar no sangue regularmente alto pode causar
para o surgimento do açúcar
diabetes, pois o pâncreas para de produzir
a quantidade certa de insulina. Se o diabético parar de seguir estritamente
dieta, vai consumir doces de forma descontrolada, as consequências podem
seja fatal.
Ao assimilar açúcar refinado, o corpo gasta ativamente
cálcio. A rápida quebra do açúcar começa na boca de uma pessoa, que
provoca o aparecimento de cáries. Refrigerante moderno é especialmente perigoso
onde a quantidade de açúcar é enorme. Para evitar o consumo
açúcar em quantidades excessivas, é aconselhável estudar os rótulos dos produtos
nas lojas, recuse refrigerantes açucarados e adicione ao chá
ou café com grandes porções de açúcar branco granulado ou açúcar refinado.
Um pequeno vídeo sobre a produção de açúcar branco.
