A parte gordurosa do leite sedimentado, que
pode ser drenado. Daí o nome deste produto. Em laticínios
o creme é separado do leite pasteurizado usando
centrífugas. Teor de gordura emulsificada em creme
do leite de vaca chega a 35 g%. Natural
leite cru dentro de meia hora ou uma hora após a ordenha se forma
uma camada perceptível de creme: o processo de sedimentação está em andamento. Criada
visibilidade da estratificação do leite. Mas isso é apenas aparente
estratificação, uma vez que a emulsão não se decompõe
e as conchas dos glóbulos de gordura ainda estão completamente intactas.
Glóbulos de gordura maiores sobem mais rápido
pequeno. O processo é lento, pois a alta viscosidade
depende diretamente da temperatura do leite. Os cientistas calcularam
que para glóbulos de gordura individuais, com os mais frequentes
com um diâmetro de 3-6 mícrons, vários
horas para atingir uma altura de 1 cm. O processo de sedimentação
ocorre apenas quando o leite está em um estado
descanso.
De acordo com o método de processamento, o creme de leite é dividido em pasteurizado
e esterilizado. É assim que a pureza bacteriana é alcançada
produtos. Os pasteurizados têm um gosto de fervura mais pronunciado,
uma vez que são processados a uma temperatura mais baixa,
do que esterilizado. Eles também diferem em termos de tempo de armazenamento.
Pasteurizado não pode ser armazenado por mais de três dias,
esterilizado – até quatro meses.
Todos os tipos de creme devem ter consistência uniforme:
sem grumos de gordura ou flocos de proteína. A cor deve ser
tom branco, creme possível. Tem gosto adocicado
mas não enjoativo. Um gosto amargo é um sinal certo
produto estragado. Na maioria das vezes é esterilizado
creme vencido. Isso se deve ao fato
que o produto esterilizado não azeda,
e imediatamente começa a apodrecer. Creme pasteurizado apenas
transformar-se em um kefir muito gorduroso.
Na indústria de alimentos, eles são usados com uma grande
vida de prateleira “creme vegetal” – um substituto para o natural
creme obtido a partir de gorduras vegetais (mais frequentemente
use coco, palma ou óleo de palmiste).
A mistura, no entanto, também contém proteínas do leite.
(principalmente caseinato de sódio), dando sabor, cor
e o aroma de creme natural. A composição de “vegetal
creme “também inclui reguladores de acidez, estabilizantes,
emulsificantes, sabores e corantes.
Propriedades úteis do creme
Creme – um produto lácteo com 10-35% de gordura, obtido por separação
leite. O creme é rico em gordura. Eles são
muito nutritivo, contém sais minerais e vitaminas,
como A, E,
C, B1,
B2, PP.
O creme contém 3,5% de proteína, 4,3% de carboidratos, potássio,
fósforo, magnésio,
cloro, ferro, zinco.
Além disso, o creme contém vitamina
D, necessário para a absorção de cálcio e fósforo. Comprovado
que o cálcio do creme é melhor absorvido do que dos cereais,
pão e vegetais.
O creme é delicioso e costuma ser usado para fazer
confeitaria.
O creme contém grandes quantidades de L-triptofano,
que ajuda a combater a insônia e acalma
sistema nervoso. Então o creme é recomendado para nervos
transtornos e depressão. O creme pode estar em alguns
casos para ajudar no envenenamento. O creme misturado com mel e suco de cenoura fortalecerá o funcionamento das glândulas sexuais. Creme
com suco de cenoura ajudará com doenças renais, edema. DENTRO
creme contém lecitina, o que evita a formação de
depósitos de colesterol nos vasos sanguíneos. E as gorduras do creme são
para as espécies mais úteis e facilmente assimiláveis
gorduras.
O teor ideal de gordura para beber creme é de 10%. Não
vale a pena sobrecarregar o pâncreas com consumo
creme com maior teor de gordura. O creme é um produto muito gorduroso,
portanto, não é recomendado para pessoas obesas
e doenças cardiovasculares.
Fazendo creme em casa: coar o leite e dar
resolver a gordura que flutua na superfície do leite
uma camada separada. Ao escorrer o leite, separe esta camada (creme).
Em seguida, o creme é pasteurizado a 85 ° C, ou esterilizado
a 100 ° C e, em seguida, resfriado e vertido em pratos. Prazo
prazo de validade do creme pasteurizado – 12 horas, esterilizado
pode ser armazenado por um mês.
Propriedades perigosas do creme
O creme é contra-indicado em caso de intolerância individual.
proteína do leite. Eles não são recomendados para colesterol alto.
ou aterosclerose, distúrbios metabólicos, vários fatores cardiovasculares
doenças, hipertensão, obesidade e patologias hepáticas.
Os médicos não aconselham dar creme a crianças com menos de 3 anos, por isso são difíceis
são digeridos.
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