Descrição geral
É uma planta herbácea que pertence à família Bluegrass
(Cereais). Sua terra natal é Sudão, Etiópia e outros estados do Nordeste
África, onde a planta começou a ser cultivada no século 4 aC,
e onde está o maior número de variedades encontradas e ainda
sorgo conhecido pela ciência moderna. Nos tempos antigos, esta cultura era
distribuído não só na África, mas também na China, Índia, onde
usado na comida hoje. No século 15, eles começaram a cultivar.
em países europeus, e no século 17 eles foram trazidos para a América.
Hoje você pode encontrar espécies de plantas anuais e perenes.
Curiosamente, muitas plantas jovens são venenosas.
Esta safra de primavera amante do calor, que se parece com milho,
crescido com sucesso nos Estados Unidos, de Missouri a Kentucky
especializar-se no cultivo de sorgo sacarino, produção
xarope e outros produtos a partir dele. 40 grãos crescem na América
variedades desta planta. Produção de vários produtos de sorgo
é considerada uma parte importante das economias da Nigéria e da Índia, que também são
são líderes nesta indústria, significativamente à frente da África
estados onde o sorgo é tradicionalmente a cultura principal.
Agora são conhecidas cerca de 60 variedades de espécies cultivadas e selvagens de sorgo,
que são mais comuns na Ásia Central e Sudoeste,
África Equatorial, Américas, sul da Europa, Moldávia,.,
Ucrânia e até Austrália.
Entre eles, distinguem-se os seguintes tipos:
- sorgo de grão (os principais são etíope, núbio e árabe
sorgo) se parece com milho. De sementes de cores diferentes – do branco
a marrom e até mesmo preto – eles recebem cereais, farinha e amido,
usando esses produtos para fazer álcool, pão, pastelaria
produtos, cereais, alimentação infantil, diversos pratos nacionais
cozinhas da Ásia, África, etc.; - sorgo açucarado, de cujas hastes o melaço é produzido para
pastéis variados, xarope de sorgo e sorgo doce
mel; - técnico ou sorgo de vassourade cuja palha
fazer papel, vassouras e cestaria; - sorgo herbáceotendo um núcleo suculento, que
vai para o gado para se alimentar; - sorgo limãousado como um condimento para
carnes, peixes, pratos de vegetais e vários frutos do mar, bons
combinado com gengibre,
alho, pimenta. Produz um óleo essencial valioso para
indústrias farmacêuticas, alimentícias e de perfumes.
Como escolher
O sorgo é dividido em 4 categorias. Variedades herbáceas e técnicas
– não é usado na culinária. Cereais ou açúcar são usados para
produção de cereais e farinhas, confeitaria, bebidas e melaço.
Ao comprar grãos, você deve prestar atenção especial ao seu externo
visualizar. Um produto de qualidade deve estar bem seco e ter uma coloração avermelhada
sombra. O cereal deve ter consistência quebradiça e na cor
pode variar de amarelo claro a marrom e preto.
Como armazenar
Sêmolas de sorgo são armazenadas em temperatura ambiente em qualquer sala seca.
Não perde suas propriedades por dois anos. Farinha desta cultura
armazenado por cerca de um ano.
Na culinária
O sorgo tem um sabor neutro, em alguns casos ligeiramente adocicado,
portanto, pode ser considerado um produto universal para uma variedade de
variações culinárias. Na maioria das vezes, este produto é usado para a produção
amido
farinha, cereais (cuscuz), comida para bebês, álcool.
De capim-limão, graças ao seu aroma cítrico fresco em
As culinárias caribenha e asiática fazem temperos para frutos do mar,
carne, peixe, vegetais. Eles combinam cereais com alho,
pimenta picante, gengibre. Sorgo com limão é adicionado a molhos, sopas,
as bebidas.
O sorgo sacarino faz xaropes deliciosos, melaço, geléia e
também bebidas como cerveja, hidromel, kvass, vodka. Interessante,
que esta é a única planta cujo suco contém cerca de 20%
açúcar.
Este grão produz cereais nutritivos e deliciosos,
tortilhas, todos os tipos de pastelaria, várias sopas e segundo
pratos. Sorgo não contém glúten, portanto, para alta qualidade
assar é combinado com a clássica farinha de trigo. Vai bem
este cereal com legumes frescos, suco de limão, cogumelos e limão.
Na nutrição dietética, o sorgo é usado para preparar alimentos saudáveis
e acompanhamentos nutritivos, cereais, adicionados a saladas de vegetais. Este produto
capaz de aliviar a fome por muito tempo, enriquecer o corpo
minerais e vitaminas.
Na China, a bebida maotai é feita de sorgo em grão. Na Etiópia
em vez de pão, eles costumam comer injera – tortilhas feitas de sorgo
no fermento.
Valor calórico
100 g de sorgo contém 339 kcal. Ao mesmo tempo, a planta contém muitos carboidratos.
– quase 69 g. O resto é água, proteínas, gorduras, fibras
e cinzas.
Valor nutricional por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 11,3 3,3 68,3 1,57 9,2 339
Propriedades úteis do sorgo
Composição e presença de nutrientes
Sorgo contém ácidos insaturados e saturados, mono- e dissacarídeos,
bem como várias vitaminas: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, colina.
Este cereal supera o recorde para o teor de compostos polifenólicos
mirtilo
12 vezes. E sua composição mineral é representada por fósforo, magnésio,
potássio, cálcio, sódio, ferro, cobre, silício, alumínio, etc.
Deve-se notar que o sorgo não contém o importante
aminoácidos da lisina, portanto, é aconselhável combiná-lo com o resto
fontes de proteínas.
Propriedades úteis e medicinais
O sorgo é rico em carboidratos e proteínas, o que determina sua nutrição
valor. A tiamina tem um efeito benéfico no cérebro e na função nervosa
atividade, e também estimula o apetite, a secreção gástrica e melhora
o trabalho do músculo cardíaco. Tem um efeito positivo no crescimento,
nível de energia, capacidade de aprendizagem e é necessário para o tônus muscular.
Esta vitamina atua como um antioxidante,
protege o corpo dos efeitos destrutivos do envelhecimento.
Compostos polifenólicos, que são antioxidantes poderosos,
proteger o corpo de fatores ambientais negativos, ações
tabaco e álcool, e também resistem ao envelhecimento. Em 1 grama de sorgo
contém cerca de 62 mg de compostos polifenólicos. Para comparação,
nos mirtilos detentores do recorde existem apenas 5 mg por 100 gramas.
Além disso, este cereal, devido ao teor de vitamina PP e biotina
melhora os processos metabólicos que quebram as gorduras e estimulam
produção de ácidos graxos, aminoácidos, hormônios esteróides e vitaminas
A e D. Promove o sorgo e também a formação de niacina a partir do triptofano,
síntese de proteínas.
O fósforo contido no sorgo é muito ativo na formação de
esqueleto e fornece às células o ácido fosfórico necessário. Fosfórico
ácido está envolvido na construção de numerosas enzimas – a principal
motores de reações de células. Portanto, esses sais de fosfato são
tecido do esqueleto humano.
A ingestão de sorgo é indicada para diabéticos,
porque ajuda a regular os níveis de açúcar e está envolvida em
síntese de glicose. Além disso, o produto estimula a produção de hemoglobina
e ajuda a transportar oxigênio para os glóbulos vermelhos para os tecidos humanos
organismo.
O uso de sorgo é recomendado para doenças do aparelho gastrointestinal
trato, vários distúrbios nervosos, pele e membranas mucosas, é muito
é útil para introduzir na dieta de idosos, crianças, mulheres grávidas
e mães que amamentam. Este produto também serve como medida preventiva
ataque cardíaco, derrame,
frequentemente prescrito para rejuvenescimento.
É usado para problemas com os intestinos e distúrbios nervosos,
bem como na dieta de pacientes celíacos (intolerância ao glúten).
A infusão dos rizomas deste cereal é eficaz para neuralgia, gota,
reumatismo. O extrato de grãos é considerado um excelente diurético,
serve para aliviar o inchaço e remover sais.
Use em cosmetologia
Da variedade do limão, obtém-se um óleo essencial, popular na área farmacológica.
e a indústria de perfumaria. Para fins cosméticos, este produto
melhora a estrutura da pele, rejuvenesce e tonifica.
Propriedades perigosas do sorgo
Não é recomendado o uso de sorgo apenas em caso de intolerância individual.
este cereal.
Como as vassouras são feitas de A a Z.
