Galanga é uma planta perene nativa de
Sudeste da Ásia. Seu parente mais próximo é o gengibre.
Ambas as plantas são muito semelhantes entre si, mesmo seu sabor é quase
idêntica, a única diferença é que a galanga é mais nítida e tem um leve
sombra cítrica. O aroma desta planta lembra ligeiramente açafrão.
A raiz da galanga é conhecida no mundo como galanga ou gengibre siamês.
Apesar de uma combinação tão requintada de sabores, é muito
forte e use um pouco. Tornou-se menos usado na Europa,
mas no sudeste da Ásia a raiz é muito difundida.
Esta planta era bem conhecida pelos russos já nos séculos XVII e XVIII.
As pessoas sabiam que era um sabor maravilhoso e uma adição deliciosa.
para bebidas e tinturas. Em certa época, ele até foi chamado de “Russo
a raiz“, E tudo devido ao fato de a galanga ter sido transportada de
Ásia precisamente por meio do Estado russo.
Houve um tempo em que a galanga era conhecida como “amorosa
significa “, uma espécie de afrodisíaco, que era usado para refrescar
respirando. Desde os tempos antigos, tem sido usado como um remédio para
prevenção do enjôo. Galangal é atualmente
um dos componentes da retificação preventiva.
Existem vários tipos de galanga:
- Galanga menor é menor que gengibre e tem muito sabor
mais nítido. - Grande galanga é uma planta maior, por isso é comparada
com gengibre. Galanga fresca tem aroma de agulhas de pinheiro,
enquanto seca é a canela.
A estrutura e a aparência da raiz indicam que esta é uma planta
pertencem a plantas perenes que podem crescer em altura
até 1,5 metros, mas às vezes mais. Suas flores são brancas ou rosa escuro.
Você pode ver nós e segmentos nele. Pele de galanga castanha clara
a cor, e a polpa, ao contrário, é de um branco cremoso.
Esta planta é utilizada não só para a preparação de tinturas ou
comida, é amplamente utilizado na medicina popular. Galanga tem
uma característica, na natureza, é encontrada apenas na ilha
território de Hainan.
Recentemente, a galanga, assim como outras especiarias, começaram
crescer propositalmente. É cultivado na Índia, Sudeste
Ásia, China e Japão. Esta raiz contém uma grande quantidade
óleo essencial, que lhe confere uma agradável e tão agradável cânfora
aroma. Quando esmagado, o aroma da galanga se assemelha a murta ou
cardamomo. Com base nesta planta, vinagre e medicamento
infusão que melhora a digestão.
À venda há uma planta fresca e outra seca. No asiático
cozinha, use raiz fresca para a maioria dos pratos
ou um pó feito de galanga seca. No entanto, na cozinha
não só o rizoma, folhas e caules desta planta são usados
também encontraram seu aplicativo lá. Eles também são capazes de dar a qualquer pessoa
o prato tem sabor e aroma agradáveis.
Como escolher
Ao comprar uma raiz, você deve prestar atenção especial ao aroma, então
como pinheiro galanga fresco, aroma terroso, com notas de cedro.
Uma raiz fresca pode ser facilmente identificada por sua dureza. A fim de
vai ser preciso muito esforço e uma faca muito afiada para cortá-lo.
Como armazenar
A melhor maneira de armazenar galanga é congelando-a.
no entanto, deve ser ralado primeiro. Existe outra maneira:
a raiz é cortada em fatias e depois marinada em suco de limão.
Na culinária
A raiz é usada principalmente como tempero. É muito dificil sem ele
apresentar a culinária japonesa e chinesa. Galanga é muito maravilhosa
Vai bem com snacks de vegetais, pratos de peixe e carne, arroz
e feijão. Seu
até adicionado a produtos de panificação, doces orientais, confeitaria
e bolos de mel.
É indispensável na vinificação, pois confere às bebidas um aroma especial.
Galanga é usada para fazer cidra e kvass.
Sem esta planta, é simplesmente impossível imaginar a preparação de tal
pratos como pato em chinês, porque pode ser considerado o segundo mais importante
ingrediente. Para preparar este prato, você precisa de uma carcaça de pato inteira,
que será posteriormente esfregada com uma pasta de raiz de galanga,
pimenta vermelha, nozes e alho.
A raiz é o ingrediente mais importante da conhecida sopa.
“Tom-yam”. Este prato é bem conhecido por todos os apreciadores de cozinha exótica.
A culinária chinesa usa rizomas para cozinhar cogumelos,
saladas, pratos de vegetais e peixes.
… galanga é mais comumente usada para dar sabor a bebidas
ou pão de gengibre.
Encontrá-lo na Europa não é uma tarefa fácil, mas raramente é vendido.
Em cultura
Esta planta era bem conhecida pelos antigos gregos e romanos.
Os principais fornecedores de galanga eram comerciantes árabes que
e abriu este produto para muitos. Já faz um tempo com a planta
o resto dos europeus também se encontraram. Na Idade Média, eles começaram a usá-lo
para o tratamento e fortalecimento do corpo. Mais tarde eles começaram a usar galanga
como tempero para pratos. Atualmente, a raiz é usada
muito menos frequentemente, é usado apenas para a produção de licores
e tinturas.
Conteúdo calórico da galanga
O valor energético da galanga fresca é de 80 kcal por 100 g.
O conteúdo calórico da galanga seca é de 200-300 kcal, mas na forma de especiarias
e com moderação não prejudicará a figura.
Valor nutricional por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 19,7 10,4 23,7 62,3 2,5 200-300
Propriedades úteis da galanga
Composição e presença de nutrientes
A pungência e o aroma agradável da galanga são devidos à sua essência
o óleo que está contido nesta raiz. Esta planta tem um muito rico
composição química. Tem de tudo: alfa pinina, eugenol, cinamato de metila
e cineol. Após a secagem, a composição da galanga muda ligeiramente,
substâncias como trans-beta-farnesina, alfa-bergamotina e beta-bisabolina.
Propriedades úteis e medicinais
Na Idade Média, a galanga era usada como medicamento
fundos. Ele fortaleceu bem o estômago,
cólicas aliviadas e apetite despertado.
Esta especiaria é muito rica em vitaminas e todos os tipos de minerais. Raiz
muito útil para a digestão, com sua ajuda você pode se livrar de
azia. Galanga normaliza a pressão arterial e também melhora
tez.
Se você comer regularmente, você aumentará o consumo interno
calor, desperta o apetite e estimula a digestão.
Galanga é usada para aliviar dores de cabeça. Também é usado
mesmo com paralisia
e icterícia.
As sementes da planta são um excelente agente profilático
mas também medicinal, o que ajuda notavelmente no desenvolvimento de graves
doenças e envenenamento. Seu principal benefício é armazenado em natural
a composição da própria planta. Galanga é a base para fazer
tinturas que podem aliviar a exaustão, hipocondria de enjôo
e enxaquecas.
A medicina chinesa usa plantas para aumentar a imunidade.
Uma decocção e chá feitos desta planta podem aliviar a inflamação,
tonifica e fortalece o corpo.
Esse condimento tem ação antibacteriana. Galanga é maravilhosa
aquece na estação fria e ajuda a aliviar a dor
no coração
Propriedades da galanga: diaforética, anti-séptica, estimulante,
bactericida e carminativo.
Também é usado para se livrar da dispepsia, cólica,
flatulência, náuseas e vômitos.
Propriedades perigosas da galanga
Nenhuma propriedade perigosa foi identificada na galanga. Seu principal dano é
na intolerância individual.
