Produto de leite azedo, que é tradicional para muitos
regiões do nosso país. Sour cream tem esse nome
do método original de produção de creme de leite em casa
condições. Após a camada superior do sedimentado
leite, com uma vassoura ou uma colher, coletava (varria) o segundo
a camada sob o creme. Isso é creme azedo
– o produto é altamente nutritivo, saboroso e absorvente
muitas substâncias úteis de leite. Alimentos, biológicos
os valores e propriedades dietéticas do creme de leite diferem
às vezes é essencial. Requisitos de dieta alimentar
creme de leite fresco com 10% de teor de gordura é mais responsável do que outros,
cuja acidez na escala de Turner não exceda 90 °.
O creme azedo também pode ser feito em casa. Para
isso deve ser adicionado ao creme em temperatura ambiente
fermento especial. Para começar, você pode usar
também leite coalhado ou creme de leite, se forem de boa qualidade.
Depois que o creme azedar, ele deve ser retirado.
no frio e a uma temperatura de 5-8 ° C, deixe em paz (não
agitação) dentro de 24-48 horas. Durante este tempo, creme de leite
ficará grosso, “maduro”, dificilmente escorrerá de uma colher,
e adquirirá um sabor característico de “creme azedo”. Creme de leite puro
contém 30% de gordura, 2,9% de proteína e 2,9% de carboidratos.
O creme azedo do mais alto grau tem sabor sem sabores estranhos
e odores, moderadamente espessos, homogêneos, sem grãos de gordura
e esquilo, de aparência brilhante. Para creme de leite primeiro
variedades de sabor ligeiramente mais azedo é permitido, muito
sabores fracos de forragem. Sua consistência pode
ser menos espesso do que o creme azedo premium.
De acordo com os padrões de qualidade estaduais (GOST)
apenas creme deve estar presente no produto
e fermento. Só então pode ser escrito na embalagem
a palavra “creme de leite”. Mas se emulsificantes forem adicionados ao frasco
e estabilizantes, então isso não é mais creme de leite, mas apenas leite
produtos. Também pode ser vegetal-lácteo (se
a gordura animal é substituída por gordura vegetal) ou gordura (se
substituiu completamente a gordura e as proteínas). Normalmente em tais casos
nos rótulos eles escrevem alguma consoante com a palavra “creme de leite”
nome. Por que são necessários substitutos? O motivo é simples: eles
reduzir significativamente o custo de produção do produto.
Ao escolher o creme de leite, além das marcações, você deve pagar
atenção ao prazo de validade e ao prazo de validade do produto.
O creme de leite natural em embalagem selada pode ser armazenado
5-7 dias a temperaturas de +2 a +6 graus, e em
vazando (por exemplo, em um copo de plástico com
tampa) – 72 horas. E o menos natural
ingredientes, maior será o prazo de validade (2-4 semanas)
e maior temperatura de armazenamento (de +2 a +20 ° С).
Como distinguir o creme azedo do creme azedo?
Para experimentar, comprei dois
um tipo de creme azedo com baixo teor de gordura. Desde este creme de leite
não pode ser tão grosso quanto clássico, teoricamente
para melhorar a consistência, o fabricante pode adicionar
nele um estabilizador, por exemplo o mesmo amido.
Mas trazer o fabricante para água limpa não é tão
complicado. Basta adicionar a uma pequena quantidade de creme de leite
uma gota de iodo. Se for real, ficará um pouco amarelo.
E se contiver suplementos de ervas, adquirirá
Cor azul. Meu creme de leite acabou sendo de verdade.
Para o segundo experimento, tomei dois copos de
água e espalhe uma colher de creme de leite neles. O primeiro dissolveu
completamente, dando à água uma cor branca uniforme. Meios,
é de alta qualidade. E um pouco de creme de leite no segundo copo
isto é, enrolado, não estava bem fresco. Ter um abaixo do padrão
o creme de leite e um precipitado podem cair completamente.
Propriedades úteis do creme de leite
O creme de leite natural é um produto lácteo fermentado preparado
a partir de creme pasteurizado, fermentado com um produto especialmente selecionado
fermento.
O valor biológico do creme de leite é determinado pela presença
proteína do leite completa contendo o essencial
aminoácidos, gorduras de fácil digestão e açúcares do leite,
bem como o fato de que no processo de amadurecimento e fermentação
substâncias são formadas que são muito melhor absorvidas
o corpo humano em comparação com os produtos lácteos.
O creme de leite contém vitaminas valiosas: A, E,
B2, B12,
C, PP,
bem como cálcio, fósforo
e ferro,
necessário para um corpo em crescimento.
Graças à fermentação do ácido láctico, o creme azedo se transforma
em um produto de ação probiótica: contido nele
microorganismos ajudam a combater a flora putrefativa
intestinos, crescer e multiplicar bactérias benéficas.
O creme azedo devido ao seu alto teor de gordura é
produto muito nutritivo. Portanto, é amplamente utilizado
para nutrição de pacientes desnutridos e anêmicos que sofrem
falta de apetite e má digestão.
O creme azedo dá força aos músculos, estimula a atividade mental:
pode ser usado para queimaduras solares como um remédio
meios. Recomenda-se comer creme de leite pela manhã. 10 a
14 horas: à tarde, seu uso pode
levar à exacerbação da doença hepática.
Mas creme de leite, calculado
para uma longa vida útil – mais de 10 dias. Além de
pasteurização, para estender a vida de prateleira, conservantes são adicionados a ele.
Creme de leite com longa vida útil em alimentos para bebês
melhor não usar. Creme de leite com baixo teor de gordura (melhor que 10%),
como molho para sopa, saladas e molhos, você pode sugerir
crianças a partir de 1,5 anos.
Propriedades perigosas do creme de leite
Devido à sua alta acidez, não é recomendado para úlceras estomacais e
intestinos, com gastrite
com alta acidez.
Devido ao alto teor de gordura e conservantes no creme de leite da loja
os médicos não recomendam administrá-lo a crianças com menos de 1.5 anos de idade.
Não abuse do creme de leite para a obesidade
devido ao alto conteúdo calórico. Também consumo excessivo de creme de leite
pode prejudicar pessoas com doença da vesícula biliar
e fígado, bem como hipertensão e doenças do sistema cardiovascular,
uma vez que tem um alto teor de colesterol.
Um dos vídeos mais populares da web sobre como fazer creme de leite em casa.
