Os primeiros crocodilos apareceram 190 milhões de anos atrás no meio Triássico.
Esses são talvez os animais mais terríveis do mundo. Em comprimento eles podem
atingem 7 metros e são comuns em rios tropicais, pântanos,
lagos.
O número desses animais está diminuindo constantemente, algumas espécies
e subespécies são protegidas. América, Japão, Cuba e
em outros países, esses répteis são criados em fazendas. E só quando
crocodilo chega aos 15 anos, pode ser usado em
comida.
A carne de crocodilo é usada há muito tempo como alimento onde esses predadores vivem
– no Sudeste Asiático, África e América do Sul. Para cozinhar
Existem dez tipos de carne de crocodilo adequados para pratos culinários. O último
tempo devido a epidemias de “gripe suína” e febre aftosa, carne de crocodilo
fortalece sua posição na Europa, cujos moradores estão dispostos a pagar muito
para carnes exóticas, mas orgânicas.
Como escolher
É preferível escolher filé de crocodilo da cauda, então
pois há menos gordura. E a carne nesta parte do réptil
mais macio. Lembre-se que a carne deve ser fresca, ter uma cor sólida
cor e cheiro agradável.
Como armazenar
Você pode armazenar carne de crocodilo, como qualquer outra, no freezer
câmara ou geladeira. Claro, para conservar a carne
por muito tempo, é melhor usar o freezer.
A duração é influenciada pela temperatura:
- de -12 a -8 graus – não mais do que 2-4 meses;
- de -18 a -12 graus – 4-8 meses;
- de -24 a -18 graus – 10-12 meses
Para congelar adequadamente o produto, a carne fresca deve ser cortada em porções,
embrulhe as porções em papel alumínio, filme plástico ou papel manteiga.
Dobre a carne em um saco e coloque no congelador.
As geladeiras mantêm temperaturas de +5 graus a
0. Aqui, o prazo é de horas:
- de +5 a +7 graus – 8-10 horas;
- de 0 a +5 graus – 24 horas;
- de -4 a 0 graus – 48 horas.
Lembre-se de que você nunca deve lavar a carne antes de congelá-la, pois
isso encurtará a vida útil. Para estender o prazo por vários dias,
você pode embrulhar em papel pergaminho manchado com vegetais
óleo. Descongelar a carne só vale a pena de uma forma natural, então
ele retém mais nutrientes.
Na culinária
Agora há uma tendência de aumento do uso de diversos exóticos
produtos. E a carne de crocodilo nesta lista não é de forma alguma
último lugar. Mesmo os preços mais altos não impedem os gourmets.
Carne de crocodilo tem gosto de frango
carne combinada com peixe. Qualquer processamento é adequado para um crocodilo:
é frito, guisado, cozido, costeletas deliciosas e as conservas feitas de carne.
E um dos melhores pratos tailandeses
cozinha é considerada carne de crocodilo picada finamente frita com gengibre
e cebolas, bem como medalhões cozidos em um molho espesso apimentado.
Na maioria das vezes, a carne de crocodilo é cozida como frango: guisado
com ervas e vegetais. Um crocodilo pode ser excepcionalmente gentil,
estufado em creme e vinho seco. Também vai bem como
com verduras e ervas, podendo até servir de recheio para tortas
e tortas, omeletes, caçarolas e pizzas. Aconselhamento de carne de crocodilo
combine com quaisquer molhos exóticos agridoces e picantes.
Valor calórico
O conteúdo calórico da carne de crocodilo é de apenas 100 kcal. Em que
contém muito pouca gordura e não contém carboidratos,
portanto, essa carne é adequada para aqueles que escolhem um alimento livre de carboidratos
dieta, e aqueles que cuidam de seu peso podem comer essa carne, mesmo
à noite.
Valor nutricional por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 21.1 1,9 – 0,8 65 100
Propriedades úteis da carne de crocodilo
Composição e presença de nutrientes
A carne de crocodilo contém uma quantidade mínima de gordura e colesterol,
mas, por outro lado, é abundante em proteínas, necessárias para uma vida normal.
A composição química deste produto é diferenciada pela presença de vitaminas do grupo
B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP e H, bem como minerais necessários para o corpo
substâncias: potássio, magnésio, zinco, cálcio, selênio, manganês e cobre,
ferro, cobalto, silício, níquel, sódio e fósforo.
Propriedades úteis e medicinais
Comer carne de crocodilo pode enriquecer o corpo com vitaminas
B12, muita proteína e gordura monoinsaturada, que
reduz os níveis de colesterol. A carne de crocodilo é considerada amiga do ambiente.
limpo, uma vez que não é afetado tanto quanto
para carne de animais de estimação. E a cartilagem de crocodilo tem anticarcinogênica
e propriedades anti-artríticas.
Agora, a composição do sangue e da carne de crocodilos está sendo estudada em laboratórios com
o objetivo de sintetizar um análogo do antibiótico crocodilo como proteção contra doenças infecciosas
doenças, bem como tentativas de criar um dos tipos de substitutos para humanos
sangue. Nas tradições de muitos povos que habitam os habitats de crocodilos
a carne deste réptil é considerada um remédio para muitas doenças,
pois contém substâncias que destroem as bactérias. Ossos secos
carne e cartilagem, junto com óleo de crocodilo, são amplamente utilizados
na preparação de medicamentos usados na medicina alternativa.
Use na cozinha
Se você descobriu onde comprar carne de crocodilo e decidiu cozinhá-la,
então vale a pena saber que são vários segredos que vão tornar isso possível
cozinhe este produto em casa.
Portanto, é melhor usar a carne da cauda de um crocodilo para cozinhar.
A carne do dorso é dura, mas pode servir como um bom churrasco.
A parte superior dorsal é cortada em fatias, e a parte dorsal inferior e cauda
pedaços são cortados para bifes.
Se você comprou um filé congelado, ele deve ser descongelado em temperatura ambiente.
temperatura, o que permitirá reter a umidade no produto. Após
é necessário retirar o excesso de gordura, uma vez que possui um específico
gosto.
Lembre-se de que você só pode cozinhar carne de crocodilo nas menores
calor, caso contrário, o produto ficará duro.
Não é aconselhável cozinhar pratos de carne com muitos ingredientes.
Os especialistas em culinária dizem que é melhor se o seu prato não contiver mais
três componentes. Você não precisa usar muitos temperos de uma vez, porque
eles podem estragar o sabor natural do produto.
Se você quiser marinar carne de crocodilo, você pode usar
frutas cítricas, alecrim, alho, gengibre,
sal, etc.
Na hora de fritar, pode-se usar cremoso, girassol ou azeitona
manteiga. O uso de margarina é inaceitável, pois hidrogenada
as gorduras podem dar à carne um sabor desagradável. Fritar carne deve ser
em uma frigideira quente, mas tente não cozinhar demais
Forte. Lembre-se de escorrer o excesso de gordura após o cozimento.
Propriedades perigosas da carne de crocodilo
É geralmente aceito que a carne de crocodilo não tem contra-indicações
usar. Como com qualquer outro produto, é possível
idiossincrasia do produto.
Você já viu como um crocodilo é frito no espeto?
